แกง: ประวัติของเครื่องเทศ ประโยชน์และโทษ

แกง (ในภาษาทมิฬกะหรี) เป็นเครื่องเทศที่ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด ได้แก่ รากขมิ้น ขิง พริกไทยป่น และผักชีสมุนไพรนี้มีถิ่นกำเนิดในอินเดียและแพร่หลายไปทั่วโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ

เครื่องเทศนี้มีกลิ่นเผ็ดแรงและมีรสชาติที่ผิดปกติเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารให้เพิ่มแกงร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ

เครื่องเทศแกงทำจากใบของพืชแกง (หรือที่เรียกว่า murraya koniga) [1]ใบของพืชนี้หายากในประเทศอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วย Fenugreek (ฟีนูกรีก)

ชาวอินเดียเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศจากวัตถุดิบสดใหม่ทันทีก่อนใช้ปริมาณของส่วนผสมไม่คงที่ แต่กำหนดตามรสชาติของอาหารที่จะเพิ่มเครื่องเทศ

แกงกะหรี่ในยุโรปมักพบในรูปแบบผงแห้งเครื่องเทศพบผู้ที่ชื่นชอบในการปรุงอาหาร: เครื่องเทศถูกเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเพื่อจุดประสงค์ในการแต่งสีอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์และแม้แต่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

วิธีการทำเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสแกงที่ผลิตในอินเดียจะแตกต่างจากส่วนผสมที่ผลิตในประเทศอื่นๆทางตอนใต้ของประเทศ พริกที่เผ็ดที่สุดที่เรียกว่า naga jolokia ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของเครื่องเทศคนในท้องถิ่นคุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนของเครื่องเทศนี้ ซึ่งไม่เป็นเช่นนั้นกับคนในประเทศอื่นๆในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาเครื่องเทศสำหรับทุกรสนิยมได้ เพราะปัจจุบันมีเครื่องเทศมากกว่า 1, 000 ชนิด

เครื่องเทศธรรมชาตินี้มีตั้งแต่ 30 ถึง 40 ส่วนผสมค่าแคลอรี่ของเครื่องเทศ (ใน 100 กรัม) เท่ากับ 353 กิโลแคลอรีค่าแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าเครื่องเทศประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย

โทนสีเหลืองของแกงอินเดียทำได้โดยการใส่ขมิ้นและหญ้าฝรั่นค่อนข้างบ่อย กระวาน [2] , ยี่หร่า, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี [3] , ขิง, พริกหลายชนิด, กระเทียมบดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องเทศ

วิธีการทำที่บ้าน

ประเทศตะวันตกได้ยืมสูตรแกงกะหรี่แบบดั้งเดิมจากชาวอินเดียไทยและศรีลังกาอย่างแรกส่วนผสมทั้งหมดควรได้รับการปิ้งในกระทะร้อนแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าพวกเขาจะมีสีน้ำตาลอ่อนที่ละเอียดอ่อนจากนั้นคุณควรบดส่วนผสมในครกหรือใช้เครื่องบดกาแฟคุณควรได้รับผงที่ดีและเป็นเนื้อเดียวกัน

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เครื่องเทศในครั้งเดียวเพื่อให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงกะหรี่แทรกซึมจานการทำอาหารอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนซึ่งปิดด้วยฝาปิดไม่เกินหกเดือน

เพื่อให้เครื่องเทศเผ็ดคุณจะต้องมีพริกแห้ง 3 ใบ, ขมิ้นและผักชีขนาด 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าและเฟนูกรีก 2 ช้อนชามัสตาร์ด 0. 5 ช้อนมัสตาร์ด 2-3 กลีบกระเทียม 3-4 กานพลู. ทอดส่วนผสมจนเป็นสีทองบดพวกเขาและจากนั้นเพิ่มลงในข้าวผักหรือปลา

เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่รุนแรงของเครื่องเทศคุณควรใช้ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าและผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะขิงบดพริกไทยและมัสตาร์ด 0. 5 ช้อนชาเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกัน: การคั่วและบดส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศแม้จะมีการเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อยเครื่องเทศโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูงขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือทำด้วยจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์และความรัก

หากไม่มีเวลาและความปรารถนาที่จะทำแกงที่บ้านก็จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อในร้านคุณควรเลือกเครื่องเทศที่เก็บไว้ในภาชนะโลหะหรือขวดที่มีแก้วสีเข้มนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในภาชนะบรรจุแสงเนื้อหา (น้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศ) ได้รับผลกระทบจากแสงอัลตราไวโอเลตเนื่องจากรสชาติสีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศจะหายไป

เครื่องเทศอินเดีย: ผลประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์ของเครื่องเทศใด ๆ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ประกอบด้วย: ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่าไหร่ผลบวกก็จะยิ่งมีต่อร่างกายมนุษย์ [4] [5]แกงมีประโยชน์เพราะ:

• มันมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, K, E) และองค์ประกอบการติดตาม [6];
• มันอุดมไปด้วยแคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมและสังกะสี
• มันมีผลต้านการอักเสบ [7] [8];
• เครื่องเทศช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ [9];
• มันมีผลในเชิงบวกต่อการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
• เครื่องเทศทำความสะอาดตับและส่งเสริมการทำงานปกติ [10]

ส่วนประกอบทั้งหมดของแกงมีผลต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น [11]

แกงกะหรี่อาจเป็นอันตรายได้หากพบว่าบุคคลมีความไวต่อบุคคลหนึ่งในส่วนประกอบของเครื่องเทศไม่แนะนำให้กินแกงในปริมาณมากในระหว่างตั้งครรภ์เด็กและผู้ที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือด

อาการแพ้หรือปวดท้องอาจเป็นปฏิกิริยาที่บ่งบอกถึงการแพ้แกงกะหรี่เป็นอันตรายต่อแพทย์ทางเดินอาหารส่วนใหญ่มักจะกล่าวถึงความเผ็ดของเครื่องเทศและบริโภคบ่อยและในปริมาณมาก

สูตรที่ดีที่สุดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ

เครื่องเทศถูกรวมเข้ากับอาหารจานร้อนและเย็นบ่อยครั้งที่มันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเดียวกับในเครื่องดื่มรสเผ็ดแกงเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เพิ่มเข้ากับซอสและซุปผักที่มีรสชาติ

ไก่ในแกงกะหรี่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในระดับสากลและเตรียมไว้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมมันคุณจะต้องใช้แกงกะหรี่ 2 ช้อนชา, หัวหอม 3, มะนาวครึ่งหนึ่ง, ขิง 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3-4 กลีบ, เนื้อไก่ 2 ตัว, น้ำมันพืช 2 ช้อนชา, น้ำหนึ่งแก้ว, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส.

คุณต้องตะแกรงกระเทียมและขิงและวางไว้ในภาชนะอย่างประณีตสำหรับส่วนผสมของกระเทียมและขิงคุณควรเพิ่มพริกไทยน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำผลไม้ครึ่งมะนาวเกลือและแกงกะหรี่ 2 ช้อนชาส่วนผสมควรผสมอย่างทั่วถึง

อกไก่ควรถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และวางไว้ในภาชนะลงในเครื่องเทศผสมกันอีกครั้ง

ถัดไปคุณจะต้องสับหัวหอม: 2 หัวหอมควรสับในเครื่องปั่นจนกว่าจะได้รับเยื่อกระดาษเรียบควรตัดหัวหอม 1 อันด้วยมีดเป็นวงแหวนครึ่งเราวางกระทะบนเตาและน้ำมันพืชความร้อน

หลังจากอุ่นขึ้นแล้วใส่หัวหอมครึ่งวงกลมลงในกระทะและทอดจนเป็นสีทองจากนั้นเพิ่มหัวหอมบดและทอดกวนด้วยไม้ไม้ประมาณ 3 ถึง 5 นาที

สุดท้ายเพิ่มเนื้อไก่ลงในหม้อตุ๋นและทอดเป็นเวลา 5 นาทีในระหว่างการทอดไก่และหมักควรผสมกันอย่างทั่วถึงหลังจาก 5 นาทีให้เทน้ำลงในกระทะเพื่อคลุมเนื้อและนำไปต้มจากนั้นคุณต้องลดความร้อนและสตูว์จานใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีเนื้อควรจะกลายเป็นกลิ่นหอมและฉ่ำ

แกงกะหรี่และอาหาร

สื่อรวมถึงวิกิพีเดียและแหล่งข้อมูลออนไลน์อื่น ๆ กล่าวว่าแกงกะหรี่ใช้ในอาหารต่าง ๆ เพื่อลดน้ำหนักนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเครื่องเทศอินเดียเป็นเครื่องเทศที่ไม่เหมือนใครและโดยรวมไว้ในอาหารของคุณคุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังทำให้ระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและป้องกันการปรากฏตัวของโล่คอเลสเตอรอลซึ่งป้องกันการเคลื่อนไหวของเลือดตามปกติในหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามขั้นต่ำทำให้แกงเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารใด ๆนักโภชนาการมีความมั่นใจว่าถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในจานไขมันมันจะช่วยสลายไขมันหากเครื่องเทศรวมถึงเมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดการรวมกันของส่วนประกอบเหล่านี้จะมีผลในเชิงบวกต่อกระเพาะปัสสาวะเช่นกันส่วนผสมเหล่านี้มีผลขับปัสสาวะซึ่งส่งเสริมการลดน้ำหนักหาก Zira ถูกเพิ่มเข้าไปในแกงมันจะช่วยกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายให้เป็นปกติในกระเพาะอาหารและลำไส้

อาหารทั้งหมดที่ใช้เครื่องเทศนี้มีประสิทธิภาพมาก แต่ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ควรปรึกษานักโภชนาการนักโภชนาการจะประเมินสุขภาพของบุคคลและแนะนำอาหารที่ปลอดภัยที่สุดซึ่งจะทำให้คุณพอใจไม่เพียง แต่ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว แต่ยังมีอาหารอร่อยกับแกง