เป็ด: คุณสมบัติและประโยชน์ของเนื้อสัตว์สำหรับร่างกาย

เป็ดปรุงสุกอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอนกตัวนี้เข้าไปในตำราอาหารหลายศตวรรษที่ผ่านมายกตัวอย่างเช่นเป็ดปักกิ่งเป็นที่รู้จักในประเทศจีนในราชวงศ์หยวนประวัติความเป็นมาของการผสมพันธุ์นกในประเทศเหล่านี้กลับมาอย่างน้อย 4, 000 ปีรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการของนกตัวนี้ได้รับการชื่นชมตลอดเวลาทั้งเมื่ออาหารอุดมสมบูรณ์และในช่วงเวลาของการขาดแคลนอาหารวันนี้เนื้อของนกตัวนี้ยังคงเป็นที่นิยมร้านอาหารนำเสนอเป็ดย่างตุ๋นหรืออบการทำเป็ดแสนอร่อยไม่ยากที่บ้าน

ในอาหารฝรั่งเศสเป็ดมัสค์ (ตุรกีเรพซีด) ครอบครองสถานที่พิเศษมันได้รับความนิยมด้วยเนื้อสัตว์ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าในโลกคือเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน (เป็ดที่ได้รับการอบรมโดยการข้ามปักกิ่งและสายพันธุ์มัสค์)หลายคนปฏิเสธเนื้อเป็ดโดยพิจารณาว่ามันอ้วนเกินไปแต่ถ้าคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง (เต้านมที่ไม่มีผิวหนัง) คุณสามารถลืมแคลอรี่เพิ่มเติมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อสัตว์ของนกตัวนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายเพื่อให้ยอมแพ้ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่คุ้มค่า

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เป็ดรวมถึงเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ยอดเยี่ยมและมีกรดอะมิโนที่สมดุลการเสิร์ฟของเนื้อเป็ดจะให้เหล็กปริมาณมากฟอสฟอรัสสังกะสีทองแดงซีลีเนียมไทอามีนไรโบฟลาวินไนอาซินกรด pantothenic วิตามินบี 6 และ B12เนื้อสัตว์ปีกน้อยกว่าเล็กน้อยคือโพแทสเซียมแมกนีเซียมวิตามินอี, A, C และกรดโฟลิก

โดยวิธีการเป็ด 100 กรัมมีเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณไนอาซิน (กรดนิโคติน) ที่แนะนำเกือบทุกวันซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในกระแสเลือดเหล็กในเนื้อช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดและให้ร่างกายมีพลังที่จำเป็นเนื้อเป็ดยังเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ซึ่งเป็นสารที่สำคัญสำหรับการก่อตัวของแอนติบอดีในร่างกายมนุษย์และเป็นประโยชน์ต่อเซลล์ของระบบประสาท (เช่นเดียวกับวิตามิน B5 และ B12)ซีลีเนียมในคอมเพล็กซ์วิตามิน-แร่ธาตุของเนื้อเป็ดจะเปิดใช้งานการทำงานของต่อมไทรอยด์และร่วมกับสังกะสีคืนระบบภูมิคุ้มกัน

ในองค์ประกอบทางโภชนาการเนื้อเป็ดคล้ายกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ มากต้นขาต้นขาก้านและเป็ดไร้ผิวหนังเป็นส่วนที่มีอาหารมากที่สุดพวกเขามีไขมันน้อยลงและแคลอรี่น้อยกว่าไก่หรือไก่งวงด้วยเหตุนี้เนื้อเป็ดลีนจึงเป็นส่วนผสมในอาหารใด ๆแต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไขมันเป็ดเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีประโยชน์มากและมีประโยชน์มากมายแต่เกี่ยวกับเรื่องนั้นในภายหลัง

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อเป็ด (ต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม)

เนื้อสัตว์กับผิวหนัง	เนื้อไม่ติดมัน
ค่าแคลอรี่	337 kcal	201 kcal (เต้านม, ขา – 140 kcal)
ไขมัน	28 г	11 г
โปรตีน	19 г	24 г
คาร์โบไฮเดรต	0, 95 г	1, 2 г
เหล็ก	2. 6 มก.	2. 6 มก.
โพแทสเซียม	205 มก.	252 มก.
แคลเซียม	13 มก.	12 มก.
แมกนีเซียม	15 มก.	20 มก.
แมงกานีส	0. 03 มก.	0. 03 มก.
ทองแดง	0. 24 มก.	0. 24 มก.
โซเดียม	60 มก.	65 มก.
ซีลีเนียม	21 mcg	22 mcg
ไทอามีน	0. 18 มก.	0. 27 มก.
ฟอสฟอรัส	157 มก.	203 มก.
สังกะสี	1. 8 มก.	2. 7 มก.
วิตามินเอ	210 IU	77 IU
วิตามินบี 2 (riboflavin)	0. 27 มก.	0. 47 มก.
วิตามินบี 3 (กรดนิโคติน)	4. 8 มก.	5. 1 มก.
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic)	1. 1 มก.	1. 5 มก.
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน)	0. 18 มก.	0. 26 มก.
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก)	6 ไมโครกรัม	11 ไมโครกรัม
วิตามินบี 12	0. 3 ไมโครกรัม	0. 4 ไมโครกรัม
วิตามินอี (โทโคฟีรอล)	0. 8 มก.	0. 8 มก.
กรดไขมันอิ่มตัว	9, 7 г	4, 2 г
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	12, 9 г	3, 7 г
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	3, 7 г	1, 4 г
กรดลิโนเลอิค	3, 4 г	1, 3 г

บทบาทของเนื้อเป็ดสำหรับร่างกาย

มันอาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ แต่เนื้อของเป็ดในประเทศธรรมดาสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์มันมีส่วนประกอบที่ประสิทธิภาพของระบบส่วนใหญ่ในร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับ

สารต้านอนุมูลอิสระ

ซีลีเนียมในเป็ดปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระซึ่งมีผลทำลายล้างต่อร่างกายมนุษย์โดยวิธีการเนื้อเป็ด 100 กรัมมีเกือบ 43% ของค่าเผื่อซีลีเนียมทุกวันที่แนะนำ

ช่วยเกี่ยวกับโรคโลหิตจาง

องค์ประกอบของเนื้อเป็ดรวมถึงสารที่มีประโยชน์หลายอย่างที่ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรากำลังพูดถึงวิตามินบี 12 (สำคัญเป็นมาตรการป้องกัน), ฟอสฟอรัส (สำคัญสำหรับการผลิตพลังงาน) และเหล็ก (จำเป็นสำหรับการก่อตัวของฮีโมโกลบิน)โดยวิธีการสำรองเหล็กในเนื้อเป็ดนั้นสูงกว่าเนื้อวัวเกือบ 2 เท่าและสูงกว่าในหมูและไก่มากกว่า 4 เท่าความเข้มข้นของวิตามินบี 12 นั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์อื่นประมาณ 3 เท่า

การสร้างภูมิคุ้มกัน

กู้คืนระบบภูมิคุ้มกันอาจเป็นวิธีที่แตกต่างกันและในบรรดาเนื้อเป็ดที่ง่ายที่สุดและอร่อยก็คือเนื้อเป็ดผลิตภัณฑ์มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซีลีเนียมและสังกะสีสารเหล่านี้เสริมสร้างความสามารถของร่างกายในการต้านทานอนุมูลอิสระ

สุขภาพร่างกายและจิตใจ

ร่างกายมนุษย์ต้องการทองแดงอย่างต่อเนื่องซึ่งสุขภาพร่างกายและจิตใจขึ้นอยู่กับและเนื้อสัตว์ปีก (เป็ดในทุกรูปแบบ) มีแร่ธาตุนี้จำนวนมากอย่าลืมวิตามิน B จำนวนมากโดยไม่ต้องใช้งานระบบประสาทที่เหมาะสม

ความแข็งแรงของกระดูก

องค์ประกอบทางชีวเคมีของเป็ดก่อให้เกิดการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อกระดูกเสริมสร้างกระดูกและฟันด้วยการบริโภคเป็นประจำทำหน้าที่เป็นแนวป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคกระดูกพรุน

การเผาผลาญและการลดน้ำหนัก

วิตามินบีและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นโอเมก้ า-6 เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและป้องกันการสะสมของไขมันพิเศษนอกจากนี้สังกะสีเปิดใช้งานกระบวนการเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญปริมาณโปรตีนที่สูงช่วยให้คุณอิ่มเป็นเวลานานหลังมื้ออาหารซึ่งเป็นจุดสำคัญสำหรับการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ

ต่อมไทรอยด์

ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์วิธีที่อร่อยและง่ายดายในการเติมสารนี้คือเนื้อเป็ดปรุงเองที่บ้านผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าเผื่อเกือบหนึ่งในสี่ของค่าเผื่อรายวันสำหรับผู้ใหญ่

ผิวหนังและผม

เกือบ 30 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อ riboflavin รายวันนั้นจัดทำโดยเป็ด 100 กรัมวิตามินนี้พร้อมกับไนอาซิน, โอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า-6 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาผิวและเส้นผมที่แข็งแรง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันเป็ด

ไขมันเป็ดแม้ว่าแคลอรี่สูง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากจากมุมมองของอาหารถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนยหรือไขมันเนื้อและคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพคล้ายกับน้ำมันมะกอก

ไขมันเป็ดมีไขมันอิ่มตัว 36%, 50. 5% ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่เป็นกรดไลโนเลอิก) และ 13. 7% ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ความเข้มข้นสูงของโอเมก้า 3 และโอเมก้ า-6)ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันมะกอกมากกว่าไขมันสัตว์และอุณหภูมิหลอมละลายของไขมันเป็ดต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายของมนุษย์มาก (ประมาณ 14 องศาเซลเซียส) ดังนั้นจึงถูกกำจัดออกจากร่างกายได้อย่างง่ายดาย

เราจะไม่พูดถึงความยาวเกี่ยวกับประโยชน์ของไขมันแต่ละประเภทเราจะทราบว่าจากการศึกษาคนที่กินตับเป็ดอยู่เป็นประจำมีชีวิตยืนยาวขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาโรคหัวใจและตับของนกตัวนี้เป็นที่รู้กันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอ้วน

ตรงกันข้ามกับตำนานทั่วไปนักโภชนาการส่วนใหญ่เห็นด้วย: เป็ดไขมัน – ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และการบริโภคมัน (แน่นอนโดยไม่มีการละเมิด) คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับผลข้างเคียง

ผู้ที่ได้รับประโยชน์จากเป็ดอ้วน

หลังจากวิเคราะห์องค์ประกอบทางชีวเคมีของเนื้อเป็ดเราสามารถพูดได้ว่าในฐานะยาธรรมชาติเนื้อสัตว์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มี

• คอเลสเตอรอลสูง (ไนอาซินกำจัดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำออกจากร่างกาย);
• ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ (วิตามิน B เสริมสร้างเส้นเลือด);
• โรคเบาหวาน (กรดนิโคตินทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่);
• โรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอื่น ๆ ;
• ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ;
• โรคโลหิตจาง;
• โรคอ้วน;
• ความอ่อนแอทั่วไปในร่างกาย;
• ความผิดปกติของเอนไซม์;
• มะเร็ง;
• การตั้งครรภ์;
• โรคผิวหนังผมเล็บ

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเนื้อเป็ดช่วยเพิ่มความแรงของผู้ชายแต่อีกครั้งที่เราเน้น – คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสัตว์นี้มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคสัตว์ปีกในระดับปานกลางเท่านั้นความกระตือรือร้นมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์สามารถมีผลตรงกันข้าม

เป็ดป่า: ประโยชน์และอันตราย

เนื้อเป็ดป่าสามารถทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสัตว์ปีกในบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของสปีชีส์ป่าลดลงประมาณ 2 เท่าและไขมันน้อยกว่าเกือบ 6 เท่า

แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่สำคัญที่จะต้องใส่ใจนกป่ามักจะเล็กลงมากเนื้อสัตว์ของพวกเขานั้นรุนแรงขึ้นและจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นนอกจากนี้เกมขนนกมักจะเป็นพาหะของปรสิตอันตรายและความผิดพลาดใด ๆ ในการปรุงอาหารซากอาจกลายเป็นโรคร้ายแรงด้วยเหตุผลเหล่านี้ Wild Duck ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับหญิงตั้งครรภ์เด็กและผู้คนที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วย

วิธีเลือกเป็ดที่เหมาะสม

ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีพอที่จะเลี้ยงเป็ดในประเทศด้วยตัวเองแต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยอมแพ้เนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่ตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดเวลาของปีคุณสามารถซื้อซากศพที่ต้องการได้แต่ขนาดในกรณีนี้ไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพแม้ว่าเป็ดที่มีขนาดใหญ่มากมักจะเป็นนกอายุมาก แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด (ยกเว้นถ้านกซื้อมาเพื่อไขมัน)เมื่อเลือก Drake สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจกับความแตกต่างอื่น ๆดังนั้นเป็ดสดควรมี:

• ผิวมันวาวที่มีโทนสีเหลือง (ไม่ควรติดกับนิ้ว);
• ซากยืดหยุ่น;
• เนื้อแดงสดภายในนก
• ไขมันสีอ่อนและเท้าสีเหลือง (สัญญาณของนกตัวเล็ก);
• กลิ่นสด

เป็ดในการทำอาหาร

บางทีสูตรเป็ดที่อร่อยที่สุดคือผลงานของจีนและไม่มีอะไรแปลก ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะพวกเขาเป็นคนแรกที่ “เชื่อง” เป็ดและผสมสายพันธุ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด – นกปักกิ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ครอบครัวชาวจีนแต่ละคนเก็บสูตร “เป็ดที่อร่อยที่สุด” ของตัวเองและปรุง “จานโปรด” ในวันหยุดวันนี้มีสูตรอาหารหลายพันสูตรสำหรับความละเอียดอ่อนของสัตว์ปีกนี้นี่คือสิ่งที่น่าสนใจอีกสองสามอย่าง

ซุปจีน

เพื่อเตรียมอาหารจีนแบบดั้งเดิมนี้แน่นอนคุณจะต้องมีเป็ดสำหรับเนื้อนก 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 2. 5 ลิตร, ลูกพลัมเปรี้ยว, แครอทสับ (ประมาณ 50 กรัม), เห็ดแห้งสับ, มะเขือเทศ 3 ตัว, กลีบกระเทียม 3 ตัว, ขิง 2-3 ชิ้นและส่วนผสมที่แปลกใหม่อีกอย่าง – ใบมัสตาร์ดจีนดองแต่ส่วนผสมนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดองตามเงื่อนไขของเรา

การเตรียมซุปนั้นง่ายมากเริ่มต้นด้วยให้เติมซากนกด้วยน้ำและต้มประมาณ 40 นาทีปล่อยให้น้ำซุปยืนจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเวลาเดือดเพิ่มมะเขือเทศตัดเป็นชิ้น

โดยวิธีการที่ซุปนี้ถือเป็นยาโดยชาวจีน

เต้านมเป็ดกับซอสพลัม

สำหรับซอสทอดหอมแดงในน้ำมัน (จนโปร่งใส) เพิ่มลูกพลัมที่ปอกเปลือก (250 กรัม) และน้ำตาล (50 กรัม)เมื่อน้ำตาลละลายแล้วเพิ่มไวน์แห้ง (สีแดง) 50 มล. และน้ำซุปเนื้อ 350 มล. ปรุงด้วยความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที (ซอสควรข้นเล็กน้อย)

ในขณะที่ซอสกำลังทำอาหารเกลือและพริกไทยเต้านมเป็ดใส่ไว้ในกระทะลึกที่มีผิวด้านข้างขึ้นและย่างเบา ๆใส่ลงในกระทะผัด (ด้วยไขมัน) เพิ่มโหระพาและ aniseedนำเข้าอบในเตาอบจนสุกอย่างเต็มที่โรยซากสัตว์น้ำผลไม้และไขมันที่เกิดขึ้นเป็นระยะเนื้อพร้อมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และเทซอสพลัมลงไป

สลัดโอเรียนทอล

ผสมก๋วยเตี๋ยวข้าวที่ปรุงไว้ล่วงหน้ากับแครอทสับคื่นฉ่ายแตงกวาและหัวหอมสีเขียวเพิ่มเป็ดย่างสับเป็นชิ้นเล็ก ๆสำหรับน้ำสลัดใช้ส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและซอส hoisin กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงเป็ดป่า

เกมนกสามารถปรุงได้โดยใช้สูตรอาหารเดียวกับเป็ดในประเทศอย่างไรก็ตามนกส่วนใหญ่จากป่ามีลักษณะเป็นกลิ่นและรสชาติแบบคาวเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มันก็เพียงพอที่จะตัดผิวหนังและไขมันได้อย่างสมบูรณ์แต่การทำให้รสชาติของคาวจะช่วยให้ความลับของนักล่าชาวอังกฤษในขณะทำอาหารใส่แครอทสองสามตัวในซาก (คุณสามารถทำได้ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ)ผักดูดซับ “โน้ต” ที่ไม่เกี่ยวข้องทั้งหมดมีความลับอื่นทันทีหลังจากการควักส่งซากศพที่ทำความสะอาดในเวลา 3-4 วันวิธีนี้พวกเขากล่าวว่าจะกำจัดกลิ่นและรสชาติที่เป็นคาว

สามารถรวมกับอะไรได้บ้าง?

เป็ดยัดด้วยแอปเปิ้ลนี่เป็นคลาสสิกอยู่แล้วแต่นอกเหนือจากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าสัตว์ปีกย่างหรืออบนั้นยอดเยี่ยมด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นหัวบีทหรือผักผสมของแครอทคั่วและพาร์สนิปพวกเขาเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของนกเป็นส่วนผสมสำหรับการบรรจุคุณสามารถใช้บัควีทเห็ดส้มนอกจากนี้ที่ดีที่สุดสำหรับเป็ดป่าจะเป็นซอสเบอร์รี่หรือผลไม้ แต่ใบกระวานจะทำลายจานเท่านั้นและอย่าลืมเพิ่มไวน์แห้งเล็กน้อยในขณะทำอาหาร – เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับจานเป็ด

หลายคนคิดว่าเป็ดอย่างไม่เป็นธรรมให้เป็นอาหารที่ไร้ประโยชน์หรือแม้กระทั่งไม่ได้มีสุขภาพดีในความเป็นจริงเนื้อสัตว์ของนกตัวนี้มีประโยชน์อย่างมากและในบางแง่ก็ไม่มีความเท่าเทียมกันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ