เบเกิล: องค์ประกอบ, ประเภท, แคลอรี่, สูตรอาหาร

ขนม “เบเกิล” เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ชื่นชอบที่สุดในประเทศของเราเบเกิลอบจากแป้งชนิดต่าง ๆบางคนชอบแป้งขนมชนิดร่วนที่บอบบางและบอบบางบางอย่างเช่นขนมพัฟนอกจากนี้ยังมีคนรักของขนมพัฟมากมายเค้กในรูปแบบของ “ยัด” เกือกม้ากับไส้ทุกชนิด (ทั้งหวานและเค็ม) โรยด้วยโรย, เคลือบโดยทั่วไปแม่บ้านทุกคนสามารถหาสูตรเบเกิลตามความชอบของเธอ

ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยวปรากฏขึ้นทางตะวันออกในศตวรรษที่ 12พวกเติร์กบอกว่าเบเกิลเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา: หลักฐานของต้นกำเนิดของตุรกีของขนมเหล่านี้ในความเห็นของพวกเขาคือภาพของเสี้ยวบนธงตุรกี

ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าการรักษารูปเกือกม้าทำจากขนมพัฟที่เกิดขึ้นในฝรั่งเศสชาวออสเตรียโต้เถียงกับฝรั่งเศสว่าเบเกิลเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเบเกอร์เวียนนาซึ่งเป็นคนแรกที่อบขนมอบหวานในรูปแบบของเสี้ยวเป็นสัญลักษณ์ของการล้อมที่ล้มเหลวของเวียนนาโดยพวกเติร์กในปี 1683

มันไม่เป็นที่รู้จักเมื่อขนมนี้ปรากฏในรัสเซีย แต่เบเกอรี่ประเภทนี้เป็นที่รักและอบในเกือบทุกครอบครัวรัสเซีย

ประเภทของเบเกิล

เบเกิลแตกต่างกันในประเภทของแป้งที่ใช้สำหรับการเตรียมการของพวกเขา: ขนมพัฟ, ขนมชนิดร่วน, มัฟฟิน, ชีสคอทเทจ, น้ำ, kefir, นมบ่อยครั้งที่แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้ทำให้หวานน้อยกว่า – เค็มส่วนผสมสำหรับเบเกิล ได้แก่ ชีสกระท่อมแยมวุ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ช็อคโกแลตอบเชยงาเมล็ดงาดำและเมล็ดพันธุ์

เบเกิลอบในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกในอาหารบางอย่างพวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นขนมแห่งชาติดังนั้นจึงมีตุรกี, มอลโดวา, มาซิโดเนีย, โปแลนด์และเบเกิลเวียนนาและขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือครัวซองต์ฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี-เบเกิลที่ทำจากขนมพัฟเบเกิลรัสเซียมักทำจากขนมชนิดหนึ่งหรือแป้งชีสกระท่อม

ทำอาหารอย่างไร

ในการม้วนเบเกิลคุณต้องม้วนแป้งตัดเป็นสามเหลี่ยมตามฐานของแต่ละสามเหลี่ยมวางไส้และม้วนลงในหลอดเริ่มจากส่วนกว้างถึงด้านบนของสามเหลี่ยมคุณจะได้รับหลอดดั้งเดิมปลายหลวมซึ่งงอเล็กน้อยในระหว่างการวางบนแผ่นหนังเพื่อให้คุณได้รับเกือกม้าการเติมผลิตภัณฑ์ควรมีความหนืดหนาแน่นดังนั้นในระหว่างการอบมันจะไม่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์

Drotbread Dough มีข้อได้เปรียบมากมายมากกว่าแป้งชนิดอื่น ๆ สำหรับการอบครั้งแรกมันร่วนและละลายในปากประการที่สองมันง่ายและง่ายต่อการทำประการที่สามโดยการปรับปริมาณน้ำตาลในสูตรคุณสามารถทำทั้งขนมหวานและเค็ม

ในการเตรียมความพร้อมของขนมชนิดหนึ่งจะต้องใช้:

• แป้งสาลี – 1 ถ้วย;
• มาการีน (เนย) – 200 กรัม;
• 2 yolks;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, มะนาว, ซินนามอน, สำหรับรสชาติ – ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน

เบเกิลแป้งนมเปรี้ยวไม่เพียง แต่นุ่มและร่วนเท่านั้น แต่ยังมีความเปรี้ยวเล็กน้อยในการทำแป้งชนิดนี้คุณจะต้องใช้ชีสกระท่อม 400 กรัม, มาการีนหรือเนย 150 กรัม, แป้ง 1/2 ถึง 2. 5 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของชีสกระท่อม) น้ำตาล 100 กรัม 1 ช้อนชา 1 ช้อนชาผงฟูและเกลือเล็กน้อย

เค้กควรจะนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่แข็งในการทำให้แป้งยืดหยุ่นคุณต้องห่อมันใน clingfilm และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมให้อบในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 25 นาที

การทำขนมพัฟที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยาวนานและซับซ้อนดังนั้นเพื่อลดเวลาในการทำอาหารเบเกิลขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้าน

ขนมพัฟมาในมัฟฟิน (ยีสต์) หรือขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์อันไหนให้เลือกสำหรับผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องของรสชาติสำหรับทุกคนปรุงอาหารอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 20-25 นาทีอุณหภูมิการอบต่ำกว่า 220 °และเตาอบที่ไม่ผ่านการทำความร้อนอาจทำให้แป้งรั่วและไม่เพิ่มขึ้นแป้งมันฝรั่งสามารถใช้สำหรับเบเกิลของว่างดั้งเดิมส่วนผสมสำหรับแป้งนี้รวมถึง:

• แป้ง – 500 กรัม;
• มันฝรั่งบด – 100 กรัม
• นม – 250 มล.
• มาการีน – 50 กรัม
• ยีสต์สด – 25 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• ช้อนชาเกลือ;
• 0, 5 ช้อนชาน้ำตาล.

ยีสต์และน้ำตาลจะถูกเติมลงในนมจากนั้นใส่เข้าไปในมันฝรั่งบดด้วยไข่เพิ่มแป้งทีละเล็กทีละน้อยนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากเพิ่มขึ้นแป้งจะถูกนวดดีกลิ้งออกมาหั่นเป็นสามเหลี่ยมใส่ไส้และม้วนหลอดพับปลายในรูปเกือกม้าเตรียมพร้อมสำหรับการอบละหมาดผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดงาปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 15-20 นาทีนำเข้าอบครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C

เนื้อหาแคลอรี่

แคลอรี่ของขนม “เงี่ยน” ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง (โดยไม่คำนึงถึงแคลอรี่ของไส้) หรือส่วนผสมที่สร้างขึ้น:

• Shortbread – 400 kcal ใน 100 กรัม;
• ยีสต์ – 230 kcal;
• ขนมพัฟ – 340-360 kcal;
• นมเปรี้ยว – 310-320 kcal;
• มันฝรั่ง – 160 kcal

ค่าแคลอรี่โดยรวมของเบเกิลสำเร็จรูปได้รับอิทธิพลจากการเติมของพวกเขาตามธรรมชาติ: แคลอรี่ที่น้อยลงในนั้นยิ่งมีค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมด

วิธีการเลือก

สำหรับเบเกิลที่จะเปลี่ยนความอร่อยและบวมเมื่อซื้อขนมพัฟแผ่นแช่แข็งคุณควรให้ความสนใจกับ:

• บรรจุภัณฑ์ (เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับความโปร่งใสเพื่อที่จะเห็นความสมบูรณ์และพื้นผิวของเนื้อหา);
• ฉลาก (ควรระบุผู้ผลิตองค์ประกอบวิธีการใช้งานวันหมดอายุ);
• การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บจริงกับที่ระบุไว้ในฉลาก
• ความใกล้ชิดที่ดี (จะต้องไม่เก็บไว้พร้อมกับปลาหรืออาหารทะเลในช่องแช่แข็งเดียวกัน)

การแช่แข็งซ้ำ ๆ มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในแพ็คเกจและตรวจสอบอย่างระมัดระวังหากผลิตภัณฑ์ถูกละลายแช่แข็งพื้นผิวของมันจะมีความผิดปกติรอยบุบและชั้นจะไม่ถูกมองเห็น

เบเกิลอร่อยและเป็นของหวานที่เป็นมิตรกับงบประมาณที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้านสำหรับตารางวันหยุดคุณสามารถใส่ไส้ที่แตกต่างกันในแต่ละเบเกิลซึ่งจะเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับแขกการเติมขนมด้วยเห็ดหรือเนื้อสัตว์คุณสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจได้อย่างง่ายดาย