เบเกิล (แปลว่าเบเกิล) เป็นขนมปังกลมที่อุดมไปด้วยรูที่อยู่ตรงกลางของขนมปังยิวแบบดั้งเดิมมันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพื้นผิวที่หนาแน่นและความชื้นเล็กน้อยสูตรเบเกิลสามารถพบได้ในทุกอาหารทั่วโลก แต่ยังคงเป็นประเทศแรกที่เกี่ยวข้องคืออิสราเอลขนมปังประเภทนี้มักใช้เป็นขนมปังมัฟฟินสำหรับชีสเบอร์เกอร์และแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งเป็นของว่างที่สะดวกและกะทัดรัดสำหรับเด็กนักเรียนหรือคนงาน
คุณสมบัติการทำอาหาร
มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำขนมปังยิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากแป้งยีสต์เพิ่มขึ้นและจากนั้นเกิดขึ้นแล้วพวกเขาควรจะทิ้งไว้สองสามวินาทีในน้ำเดือดเค็มจากนั้นม้วนที่ปรุงสุกก็ควรใส่บนถาดอบด้วยนมหรือไข่แดงเมล็ดงา, ดอกป๊อปปี้หรือถั่วและส่งในเตาอบเพื่ออบจนสุกอย่างสมบูรณ์กระเทียมหัวหอมเมล็ดงาดำ ฯลฯ อาจใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ
เบเกิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่สมดุลเมื่อเทียบกับขนมปังชนิดอื่น ๆ มันมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื่องจากมีเนยและขาดไข่และนมอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบทางเคมีรวมถึงวิตามิน D, PP, H, E, B6, B5, B2, B1, A, เช่นเดียวกับโซเดียม, ดีบุก, ซัลเฟอร์, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, วานาเดียม, โครเมียม, สังกะสี, โคบอลต์โบรอน, คลอรีน, ซีลีเนียม, ซิลิคอน, โมลิบดีนัม, แมงกานีส, แมกนีเซียม, ไทเทเนียม, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ไอโอดีน
เบเกิลหนึ่งร้อยกรัมให้ 339 กิโลแคลอรี่และขนมปังยิวมีคาร์โบไฮเดรต 55 กรัมไขมัน 9 กรัมและโปรตีน 7. 9 กรัม
ขนมปังแบบดั้งเดิมมีประโยชน์ทางโภชนาการสุขภาพและแม้กระทั่งประโยชน์ด้านอาหาร
คุณสมบัติการจัดเก็บ
สำหรับขนมปังชาวยิวคุณต้องเลือกสถานที่ที่เย็นและมืดและเก็บไว้ที่นั่นสูงสุด 2 วันเพราะเบเกิลค้างค่อนข้างเร็วหากขนมปังค้างคุณสามารถใส่ลงในเตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังให้แห้งและรับ croutons แสนอร่อย
นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บขนมปังไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดแน่นด้วยฝาแน่นและวางไว้ในช่องแช่แข็งหากคุณใช้วิธีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพและคุณสมบัติทางกายภาพเป็นเวลาสามเดือนในการละลายน้ำแข็งขนมปังคุณต้องใส่ไว้ในเตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบ
เบเกิลที่บ้าน
ในการทำขนมปังยิวที่บ้านคุณต้องใช้สูตรเบเกิลต่อไปนี้:
- ใช้แป้งสาลีเกลือและยีสต์ผสมส่วนประกอบเหล่านี้
- เตรียมน้ำแยกต่างหาก (อุณหภูมิประมาณ 50 องศา) ผสมกับเนย
- ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในน้ำและเนยที่เตรียมไว้ผสมกับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
- ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 1. 5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างดีออกเป็นลูกบอลขนาดเล็กคู่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร
- ม้วนออกตัดวงกลมตรงกลาง;
- กระจายเบเกิลลงบนกระดาษและวางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น;
- หลังจาก 30 นาทีจุ่มเบเกิลในน้ำเดือดเค็มสักสองสามวินาที
- ใส่ถาดอบปล่อยให้แห้ง
- เปื้อนเบเกิลที่ปรุงสุกด้วยนมหรือไข่แดงวิปปิ้งโรยด้วยถั่วหรือเมล็ดงาหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นจนสุกเต็มที่
หลังจากทำอาหารเบเกิลควรแบ่งออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังโดยการตัดตามความยาวส่วนหนึ่งถูกเปื้อนด้วยครีมชีสใส่ปลารมควันไข่ลวกและเบคอนปิ้งนอกจากนี้สำหรับการบรรจุคุณสามารถเลือกแยม, น้ำผึ้ง, confit, ชีสกระท่อมกับผักใบเขียว, ไก่งวงหรือไก่, ผักหลากหลายชนิด (มะเขือเทศ, แตงกวา), ผักกาดหอมหรือใบกะหล่ำปลีผักใบเขียว
เบเกิล – วิกิพีเดีย
เกี่ยวกับเบเกิลในวิกิพีเดียกล่าวว่าสำหรับการเตรียมขนมปังนี้ใช้ขนมเนยธรรมดาขนมปังมีรูปร่างของเบเกิลและสำหรับการเติมเสร็จแล้วคุณสามารถใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย
ขนมปังประเภทนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปตะวันออกในอาหารรัสเซียและยูเครนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเริ่มทำจากแป้งคัสตาร์ดและเรียกว่าบารันคี้ซูชกิหรือเบเกิล
แต่เบเกิลแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจาก Baranki ปกติของเราเนื่องจากพื้นผิวของพวกเขามีรสชาติที่หลากหลาย: งา, เมล็ดงาดำ, ถั่ว, กระเทียม, หัวหอม ฯลฯ
ประวัติความเป็นมา
ลองมาดูประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของขนมปังยุโรปแบบดั้งเดิมมันปรากฏตัวครั้งแรกในคราคูฟในปี 1616 ในเวลานั้นมันถูกกำหนดโดยผู้เฒ่าที่ผู้หญิงทุกคนที่ให้กำเนิดเด็กจะได้รับเบเกิลนอกจากนี้ยังมีประเพณีของชาวยิวเก่าในการรักษาผู้คนหลังจากงานศพด้วยไข่ต้มและเบเกิล
เบเกิลสามารถเป็นไข่หรือธรรมดาที่ทำจากแป้งและแป้งข้าวสาลีทั้งลูกด้วยลูกเกดและอบเชยโรยด้วยเมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, เกลือหยาบ ฯลฯ ก่อนอบ
วิธีที่ยอมรับได้และเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในการกินขนมปังนี้คือชีสและปลาแซลมอนรมควัน
พันธุ์
เมื่อพิจารณาจากอเมริกาเหนือเบเกิลสามารถพบได้ในมอนทรีออลและนิวยอร์กซิตี้
เบเกิลมอนทรีออลมีน้ำตาลและมอลต์ไม่มีการใช้เกลือเบเกิลต้มในน้ำหวานและอบในเตาอบไม้พิเศษเมล็ดงาดำหรืองาถูกใช้เป็นโรยขนมปังหวานและแห้ง
สำหรับนิวยอร์ก beignets ใช้มอลต์และเกลือกระบวนการเดือดทำในน้ำธรรมดาอบในเตาอบขนมปังดังกล่าวมีอาการบวมมากมีผิวที่ค่อนข้างชื้น
นอกจากนี้ยังมีเบเกิลสไตล์ซานฟรานซิสโก (กรอบและแบน) สไตล์ลอนดอน (มีสิวที่โปร่งสบายและเนื้อหยาบ) และสไตล์ชิคาโก (ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งบนไอน้ำแล้วอบ)
