ในตลาดยุโรปเนื้อนุ่มและอร่อยนี้เริ่มได้รับความนิยม แต่ในเอเชียและแอฟริกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาไม่ได้ห้ามมิให้กินมันเป็นเวลานานมากแพะเป็นสัตว์ที่ค่อนข้างไม่โอ้อวดมันสามารถอยู่รอดได้ในเกือบทุกสภาพภูมิอากาศและไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับอาหารนี่คือเหตุผลที่การผลิตเนื้อแพะของโลกส่วนใหญ่มาจากทวีปแอฟริกาและประเทศในเอเชีย
ลักษณะหลัก
เนื้อแพะถือเป็นเนื้อแดง แต่มีสีอ่อนกว่าสายพันธุ์อื่นมากเนื้อสาวเป็นสีอ่อนสีชมพูอ่อนมันมืดลงอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและเปลี่ยนสีแดงเข้มหรือดินเผาตามอายุหากทิ้งไว้กลางแจ้งมันจะมืดลงมากขึ้นและใกล้ชิดกับสีแดงไวน์ในทางตรงกันข้ามแพะไขมันมีสีอ่อนและขาวมากถ้าทันใดนั้นเฉดสีของมันก็ดูเหมือนสีเหลืองก็หมายความว่ามันไม่ใช่ตัวอย่างเล็กอีกต่อไปไขมันส่วนใหญ่สะสมอยู่ในช่องท้องของแพะและเงินฝากเล็ก ๆ ของมันจะมองเห็นได้ภายใต้ผิวหนัง
รสชาติของเนื้อแพะไม่ด้อยกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเนื้อของมันมีรสชาติกร่อยปานกลางเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อของแพะรุ่นเยาว์ตั้งแต่หกเดือนถึงสิบเดือนผู้สูงอายุมีรสเผ็ดและบางครั้งก็เป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แต่คำสั่งนี้ใช้กับแพะที่ไม่ได้รับการดูแลเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นอาจได้รับกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและเด่นชัดหากแพะไม่ได้แต่งตัวและแปรรูปอย่างเหมาะสมเพราะตามกฎแล้วรสชาติดังกล่าวมาจากผิวหนังของแพะไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ในสมัยโบราณสิ่งที่อร่อยและไขมันได้รับการพิจารณาว่าเป็นเนื้อของแพะตอนอายุหกหรือเจ็ดปีมันมีรสหวานและเนื้อนุ่มมันบอกว่าแพะเช่นนี้ทำให้เป็นpâtéที่ยอดเยี่ยม
ในสมัยโบราณนักบวชชาวยิวใช้แพะเพื่อการอภัยโทษพวกเขาวางมือบนหัวของพวกเขาราวกับว่าถ่ายโอนบาปของมนุษย์ทั้งหมดไปยังสัตว์หลังจากแสดงพิธีกรรมเช่นนี้พ่อศักดิ์สิทธิ์ก็ปล่อยพวกเขาเข้าไปในพื้นที่กว้างใหญ่ของถิ่นทุรกันดารจูเดียนมันมาจากแพะเหล่านี้ที่ชื่อ “แพะรับบาป” มา
การบริโภคเนื้อแพะไม่ได้ถูกห้ามโดยแคนนอนทางศาสนาใด ๆ ในศาสนาใด ๆ ในโลกไม่ว่าจะเป็นศาสนาอิสลามศาสนาฮินดูหรือยูดาย
คุณรู้หรือไม่ว่าแพะมีนักเรียนที่มีรูปร่างผิดปกติ? พวกมันเป็นสัตว์ตัวเดียวที่มีนักเรียนสี่เหลี่ยม
องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแพะ
เนื้อแพะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำเพราะมันแทบจะไม่มีไขมันในองค์ประกอบมันสามารถใช้ในการควบคุมอาหารและสำหรับอาหารเด็กมันมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ และมีโปรตีนค่อนข้างสูงเนื้อแพะเต็มไปด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเนื้อแพะเป็นขุมทรัพย์ของวิตามินมันมีมากกว่าในเนื้อเนื้อแกะหรือหมูค่าพลังงานของเนื้อแพะคือ 143 kcal ปริมาณโปรตีนคือ 27 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและปริมาณไขมันมีเพียง 3. 1 กรัมตัวอย่างเช่นหมูมี 9. 6 กรัมไขมันอิ่มตัวในเนื้อแพะประมาณ 1 กรัมในขณะที่คอเลสเตอรอลคือ 75 กรัมถ้าเราเปรียบเทียบไก่มันมีสารที่เป็นอันตราย 89 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เนื้อแพะอุดมไปด้วยวิตามิน B, กรด pantothenic และกรดโฟลิกมันเป็นที่มาของวิตามินเอ, กรดพารา-อะมิโนเบนโซอิกและโคลีน
ไทอามีน (วิตามินบี 1) | 0. 05 มก. |
Riboflavin (วิตามินบี 2) | 0. 2 มก. |
โคลีน (วิตามินบี 4) | 70 มก. |
กรด Pantothenic (วิตามินบี 5) | 0. 5 มก. |
Pyridoxine (วิตามิน B6) | 0. 4 มก. |
กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) | 8 microgram |
Cobalamin (วิตามิน B12) | 2 ไมโครกรัม |
Tocopherol (วิตามินอี) | 0. 5 มก. |
ไบโอติน (วิตามินเอช) | 3 ไมโครกรัม |
ไนอาซินเทียบเท่า (วิตามิน PP) | 7. 988 มก. |
แมกนีเซียม | 20 ไมโครกรัม |
แคลเซียม | 10 มก. |
โพแทสเซียม | 325 มก. |
ฟอสฟอรัส | 200 มก. |
โซเดียม | 65 มก. |
เหล็ก | 3 มก. |
ไอโอดีน | 7 mcg |
สังกะสี | 3 มก. |
แมงกานีส | 0. 035 มก. |
ทองแดง | 180 µg |
โครเมียม | 10 µg |
ฟลูออรีน | 63 ไมโครกรัม |
โมลิบดีนัม | 12 ไมโครกรัม |
โคบอลต์ | 7 mcg |
เนื้อแพะซึ่งแตกต่างจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่น ๆ นั้นมีภูมิคุ้มกันอย่างมากต่อเวิร์มและสิ่งมีชีวิตกาฝากอื่น ๆเราสามารถเน้นคุณสมบัติที่มีค่าอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้:
- ปริมาณที่สูงของโปรตีนและกรดอะมิโนซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุเด็กเล็กรวมถึงหญิงตั้งครรภ์และมารดาพยาบาล
- การปรับปรุงสภาพตับในไวรัสตับอักเสบหรือโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรัง
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- การป้องกันหลอดเลือด;
- การปรับปรุงการไหลเวียนของสมองซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคอัลไซเมอร์
- การทำให้เป็นมาตรฐานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- การรักษาเสถียรภาพของระบบภูมิคุ้มกัน;
- การฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ
- การฟื้นฟูความสมดุลของน้ำและการขับถ่ายของของเหลวจากร่างกาย
- สามารถใช้ในเมนูเด็กและเป็นอาหาร
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
เมื่อเลือกเนื้อแพะโดยทั่วไปควรปฏิบัติตามกฎเดียวกันเมื่อเลือกเนื้อสัตว์อื่น ๆเนื้อควรแน่นและหนาแน่นต่อการสัมผัสไขมันควรเป็นสีขาวและปราศจากสิ่งสกปรกมีไขมันในเนื้อแพะน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ และมีสีแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญหากมีกลิ่นไม่ดีเฉพาะในเนื้อมันหมายความว่ามันเป็นสัตว์เก่าหรือแต่งตัวเลอะเทอะจะดีกว่าที่จะเลือกแพะรุ่นเยาว์เนื้อสัตว์ของพวกเขานุ่มและฉ่ำและไม่มีรสชาติเด่นชัด
ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งมันเป็นความคิดที่ดีถ้าคุณแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกเป็นครั้งแรกในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามากเนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้นานพอ แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้ภายในสองหรือสามวันหลังจากซื้อหลังจากช่วงเวลานี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทั้งหมดเริ่มหายไป
การผลิตและสายพันธุ์แพะ
การเลี้ยงแพะมีรากในอดีตอันไกลโพ้นพวกเขามีค่าสูงสำหรับเนื้ออร่อยและมีสุขภาพดีของพวกเขาและนอกจากนั้นยังสามารถรับนมไขมันผิวและขนสัตว์ได้จากแพะแพะที่เลี้ยงสำหรับเนื้อสัตว์ค่อนข้างแตกต่างจากนมของพวกเขาพวกเขามีร่างกายที่โค้งมนมากขึ้นท้องขนาดใหญ่และเต้านมที่สูงขึ้นผลผลิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ส่วนใหญ่ แต่สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขานั้นด้อยกว่าแกะในแง่นี้มาก
จีน, อินเดีย, ไนจีเรียและปากีสถานถือเป็นผู้ผลิตเนื้อแพะรายใหญ่ที่สุดโดยออสเตรเลียและเอธิโอเปียนั้นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในแง่ของการส่งออก
สายพันธุ์แพะที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับว่า: โซมาลี, Shansi, Serana, เบงกอล, Boer และอื่น ๆ
เนื้อแพะในการปรุงอาหาร
เนื้อแพะกินในรูปแบบต่าง ๆมันเป็นทอดตุ๋นทำเป็นสเต็กหรือคัตเล็ตและน้ำซุปซอสและซุปหลากหลายชนิดเนื้อแพะย่างอร่อยมากและในญี่ปุ่นก็ยังกินดิบเนื้อแพะมักจะแห้งและเค็มสำหรับการจัดเก็บนานมันสามารถใช้ทำไส้กรอกและเนื้อกระป๋อง
เนื้อแพะค่อนข้างยากดังนั้นจึงแนะนำวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันสำหรับส่วนต่าง ๆ ของมันตัวอย่างเช่นซี่โครงเนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงนุ่มมากดังนั้นจึงสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วหลังตัดอย่างดีสามารถย่างได้ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้มและตุ๋นและคุณควรต้มเนื้อสัตว์นี้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลานานจากนั้นมันก็เปิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และอาหารก็มีรสชาติและกลิ่นหอมมากมาย
ในอาหารจานเนื้อแพะของยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและใช้ไม่ค่อยในร้านอาหารเราสามารถหาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและย่าง
เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารเนื้อแพะ ได้แก่ ผักชี, ออริกาโน, โหระพา, มาร์จอรัมและผักชีเนื้อสัตว์มักจะเสิร์ฟพร้อมผักหรือถั่วตุ๋นอาหารโอเรียนเต็ลเสนอวันที่แอปริคอตลูกพรุนและไวน์หวานเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อแพะ
รสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์สามารถปรับปรุงได้ด้วยน้ำดองซึ่งมักใช้ไวน์แห้งสีขาวน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและสมุนไพร
เนื้อแพะกับลูกพรุน
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อแพะ – 200 กรัม;
- แพะไขมัน – 20 กรัม;
- ลูกพรุน – 170 กรัม;
- แป้ง – 30 กรัม;
- วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ – 20 กรัม;
- หัวหอม – 30 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 10 กรัม;
- อบเชย;
- กานพลู.
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยความร้อนต่ำในกระทะหรือกระทะลึกใส่เนื้อแพะหัวหอมทอดเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วใส่มะเขือเทศBraise ผ่านความร้อนต่ำประมาณ 40 นาทีในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มลูกพรุนล้างแป้งเครื่องเทศและนำกลับไปสตูว์
Basturma ทำจากแพะ
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาตินี้จะต้อง:
- เนื้อซี่โครง – 2 กิโลกรัม;
- เกลือ – 2 กิโลกรัม;
- แอลกอฮอล์ – 100 มล.;
- คอนญักหรือบรั่นดี – 40 มล.;
- Chaman หรือ Fenugreek – 150 กรัม;
- ยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกป่นหรือพริกไทย – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
- Allspice – 5 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 5 ใบ
เมื่อทำอาหาร basturma จากเนื้อสัตว์ใด ๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงว่าในระหว่างการปรุงอาหารมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณดังนั้นชิ้นส่วนสำหรับการประมวลผลควรเลือกหนาและค่อนข้างใหญ่
ล้างเนื้อให้ดีและทำให้แห้งในภาชนะขนาดเล็กเทชั้นเกลือลงที่ด้านล่างใส่เนื้อบนด้านบนแล้วเทเกลือที่เหลืออยู่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อซี่โครงอย่างสมบูรณ์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเพื่อดองทุกวันคุณต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์หลังจากเวลานี้นำเนื้อแพะออกจากเกลือแล้วใส่ลงในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นแห้งแล้วห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่มืดและเย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณต้องเคลือบ Basturma ด้วยส่วนผสมซึ่งควรเตรียมล่วงหน้าจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นบดเครื่องเทศทั้งหมด
ก่อนหน้านี้ต้มน้ำด้วยใบกระวานและ allspiceในน้ำซุปที่เครียดที่เกิดขึ้นเพิ่มเครื่องเทศบดและเทบรั่นดีเล็กน้อยส่วนผสมควรจะหนาเท่ากับครีมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
หลังจากเริ่มต้นขึ้นให้ห่อเนื้อซี่โครงอีกครั้งในผ้ากอซหลายชั้นและแขวนไว้ให้แห้งในสถานที่ที่มีการระบายอากาศหลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลบเนื้อสัตว์และปลดปล่อยออกจากผ้ากอซหากการเคลือบเครื่องเทศนั้นมั่นคงก็หมายความว่า Bastruma พร้อมที่จะกินคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นคุณสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและใส่ในถุงกระดาษแก้ว
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเนื้อแพะ
ผลิตภัณฑ์ hypoallergenic นี้ไม่มีข้อห้ามใด ๆ สำหรับการใช้งานในทางตรงกันข้ามขอแนะนำให้ใช้ในช่วงอายุที่แตกต่างกันมันไม่มีสารที่เป็นอันตรายและเป็นสารก่อมะเร็งที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย
เฉพาะการแพ้ส่วนประกอบของแต่ละองค์ประกอบเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นข้อ จำกัด ในการใช้งาน
บทสรุป
เนื้อแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่พบบ่อยในอาหารยุโรปแต่ชาวตะวันออกได้ชื่นชมความเป็นเอกลักษณ์และความขาดแคลนมานานเนื้อแพะเป็นสารที่แพ้ง่ายไม่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายและแตกต่างจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ในปริมาณคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวด้วยเหตุนี้จึงมีคุณค่าอย่างมากในฐานะอาหารอาหารรวมถึงอาหารสำหรับเด็กนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าสำหรับคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเนื้อแพะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์นอกจากนี้ยังปลอดภัยสำหรับการใช้งานอย่างแน่นอนมีคุณสมบัติที่มีค่าจำนวนมากซึ่งมีผลประโยชน์ต่อชีวิตและสุขภาพ
เนื้อแพะอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับกรดอะมิโนของมนุษย์แร่ธาตุและวิตามินแพะซึ่งแตกต่างจากวัวควายไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคที่น่ากลัวเช่นวัณโรคหรือการเป็นเบรัคเซลซิสผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยร่างกายและช่วยในการรักษาโรคต่าง ๆ