เนื้อแพะ: คุณสมบัติด้านสุขภาพและแคลอรี่

ในตลาดยุโรปเนื้อนุ่มและอร่อยนี้เริ่มได้รับความนิยม แต่ในเอเชียและแอฟริกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาไม่ได้ห้ามมิให้กินมันเป็นเวลานานมากแพะเป็นสัตว์ที่ค่อนข้างไม่โอ้อวดมันสามารถอยู่รอดได้ในเกือบทุกสภาพภูมิอากาศและไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับอาหารนี่คือเหตุผลที่การผลิตเนื้อแพะของโลกส่วนใหญ่มาจากทวีปแอฟริกาและประเทศในเอเชีย

ลักษณะหลัก

เนื้อแพะถือเป็นเนื้อแดง แต่มีสีอ่อนกว่าสายพันธุ์อื่นมากเนื้อสาวเป็นสีอ่อนสีชมพูอ่อนมันมืดลงอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและเปลี่ยนสีแดงเข้มหรือดินเผาตามอายุหากทิ้งไว้กลางแจ้งมันจะมืดลงมากขึ้นและใกล้ชิดกับสีแดงไวน์ในทางตรงกันข้ามแพะไขมันมีสีอ่อนและขาวมากถ้าทันใดนั้นเฉดสีของมันก็ดูเหมือนสีเหลืองก็หมายความว่ามันไม่ใช่ตัวอย่างเล็กอีกต่อไปไขมันส่วนใหญ่สะสมอยู่ในช่องท้องของแพะและเงินฝากเล็ก ๆ ของมันจะมองเห็นได้ภายใต้ผิวหนัง

รสชาติของเนื้อแพะไม่ด้อยกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเนื้อของมันมีรสชาติกร่อยปานกลางเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อของแพะรุ่นเยาว์ตั้งแต่หกเดือนถึงสิบเดือนผู้สูงอายุมีรสเผ็ดและบางครั้งก็เป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แต่คำสั่งนี้ใช้กับแพะที่ไม่ได้รับการดูแลเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นอาจได้รับกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและเด่นชัดหากแพะไม่ได้แต่งตัวและแปรรูปอย่างเหมาะสมเพราะตามกฎแล้วรสชาติดังกล่าวมาจากผิวหนังของแพะไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ในสมัยโบราณสิ่งที่อร่อยและไขมันได้รับการพิจารณาว่าเป็นเนื้อของแพะตอนอายุหกหรือเจ็ดปีมันมีรสหวานและเนื้อนุ่มมันบอกว่าแพะเช่นนี้ทำให้เป็นpâtéที่ยอดเยี่ยม

ในสมัยโบราณนักบวชชาวยิวใช้แพะเพื่อการอภัยโทษพวกเขาวางมือบนหัวของพวกเขาราวกับว่าถ่ายโอนบาปของมนุษย์ทั้งหมดไปยังสัตว์หลังจากแสดงพิธีกรรมเช่นนี้พ่อศักดิ์สิทธิ์ก็ปล่อยพวกเขาเข้าไปในพื้นที่กว้างใหญ่ของถิ่นทุรกันดารจูเดียนมันมาจากแพะเหล่านี้ที่ชื่อ “แพะรับบาป” มา

การบริโภคเนื้อแพะไม่ได้ถูกห้ามโดยแคนนอนทางศาสนาใด ๆ ในศาสนาใด ๆ ในโลกไม่ว่าจะเป็นศาสนาอิสลามศาสนาฮินดูหรือยูดาย

คุณรู้หรือไม่ว่าแพะมีนักเรียนที่มีรูปร่างผิดปกติ? พวกมันเป็นสัตว์ตัวเดียวที่มีนักเรียนสี่เหลี่ยม

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อแพะ

เนื้อแพะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำเพราะมันแทบจะไม่มีไขมันในองค์ประกอบมันสามารถใช้ในการควบคุมอาหารและสำหรับอาหารเด็กมันมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ และมีโปรตีนค่อนข้างสูงเนื้อแพะเต็มไปด้วยกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเนื้อแพะเป็นขุมทรัพย์ของวิตามินมันมีมากกว่าในเนื้อเนื้อแกะหรือหมูค่าพลังงานของเนื้อแพะคือ 143 kcal ปริมาณโปรตีนคือ 27 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและปริมาณไขมันมีเพียง 3. 1 กรัมตัวอย่างเช่นหมูมี 9. 6 กรัมไขมันอิ่มตัวในเนื้อแพะประมาณ 1 กรัมในขณะที่คอเลสเตอรอลคือ 75 กรัมถ้าเราเปรียบเทียบไก่มันมีสารที่เป็นอันตราย 89 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เนื้อแพะอุดมไปด้วยวิตามิน B, กรด pantothenic และกรดโฟลิกมันเป็นที่มาของวิตามินเอ, กรดพารา-อะมิโนเบนโซอิกและโคลีน

ตารางที่ 1 “วิตามินในเนื้อแพะ”

ไทอามีน (วิตามินบี 1)	0. 05 มก.
Riboflavin (วิตามินบี 2)	0. 2 มก.
โคลีน (วิตามินบี 4)	70 มก.
กรด Pantothenic (วิตามินบี 5)	0. 5 มก.
Pyridoxine (วิตามิน B6)	0. 4 มก.
กรดโฟลิก (วิตามินบี 9)	8 microgram
Cobalamin (วิตามิน B12)	2 ไมโครกรัม
Tocopherol (วิตามินอี)	0. 5 มก.
ไบโอติน (วิตามินเอช)	3 ไมโครกรัม
ไนอาซินเทียบเท่า (วิตามิน PP)	7. 988 มก.

ตาราง№ 2 “แร่คอมเพล็กซ์

แมกนีเซียม	20 ไมโครกรัม
แคลเซียม	10 มก.
โพแทสเซียม	325 มก.
ฟอสฟอรัส	200 มก.
โซเดียม	65 มก.
เหล็ก	3 มก.
ไอโอดีน	7 mcg
สังกะสี	3 มก.
แมงกานีส	0. 035 มก.
ทองแดง	180 µg
โครเมียม	10 µg
ฟลูออรีน	63 ไมโครกรัม
โมลิบดีนัม	12 ไมโครกรัม
โคบอลต์	7 mcg

เนื้อแพะซึ่งแตกต่างจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่น ๆ นั้นมีภูมิคุ้มกันอย่างมากต่อเวิร์มและสิ่งมีชีวิตกาฝากอื่น ๆเราสามารถเน้นคุณสมบัติที่มีค่าอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้:

• ปริมาณที่สูงของโปรตีนและกรดอะมิโนซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุเด็กเล็กรวมถึงหญิงตั้งครรภ์และมารดาพยาบาล
• การปรับปรุงสภาพตับในไวรัสตับอักเสบหรือโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรัง
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• การป้องกันหลอดเลือด;
• การปรับปรุงการไหลเวียนของสมองซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคอัลไซเมอร์
• การทำให้เป็นมาตรฐานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• การรักษาเสถียรภาพของระบบภูมิคุ้มกัน;
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ
• การฟื้นฟูความสมดุลของน้ำและการขับถ่ายของของเหลวจากร่างกาย
• สามารถใช้ในเมนูเด็กและเป็นอาหาร

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

เมื่อเลือกเนื้อแพะโดยทั่วไปควรปฏิบัติตามกฎเดียวกันเมื่อเลือกเนื้อสัตว์อื่น ๆเนื้อควรแน่นและหนาแน่นต่อการสัมผัสไขมันควรเป็นสีขาวและปราศจากสิ่งสกปรกมีไขมันในเนื้อแพะน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ และมีสีแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญหากมีกลิ่นไม่ดีเฉพาะในเนื้อมันหมายความว่ามันเป็นสัตว์เก่าหรือแต่งตัวเลอะเทอะจะดีกว่าที่จะเลือกแพะรุ่นเยาว์เนื้อสัตว์ของพวกเขานุ่มและฉ่ำและไม่มีรสชาติเด่นชัด

ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งมันเป็นความคิดที่ดีถ้าคุณแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกเป็นครั้งแรกในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามากเนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้นานพอ แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้ภายในสองหรือสามวันหลังจากซื้อหลังจากช่วงเวลานี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทั้งหมดเริ่มหายไป

การผลิตและสายพันธุ์แพะ

การเลี้ยงแพะมีรากในอดีตอันไกลโพ้นพวกเขามีค่าสูงสำหรับเนื้ออร่อยและมีสุขภาพดีของพวกเขาและนอกจากนั้นยังสามารถรับนมไขมันผิวและขนสัตว์ได้จากแพะแพะที่เลี้ยงสำหรับเนื้อสัตว์ค่อนข้างแตกต่างจากนมของพวกเขาพวกเขามีร่างกายที่โค้งมนมากขึ้นท้องขนาดใหญ่และเต้านมที่สูงขึ้นผลผลิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ส่วนใหญ่ แต่สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขานั้นด้อยกว่าแกะในแง่นี้มาก

จีน, อินเดีย, ไนจีเรียและปากีสถานถือเป็นผู้ผลิตเนื้อแพะรายใหญ่ที่สุดโดยออสเตรเลียและเอธิโอเปียนั้นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในแง่ของการส่งออก

สายพันธุ์แพะที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับว่า: โซมาลี, Shansi, Serana, เบงกอล, Boer และอื่น ๆ

เนื้อแพะในการปรุงอาหาร

เนื้อแพะกินในรูปแบบต่าง ๆมันเป็นทอดตุ๋นทำเป็นสเต็กหรือคัตเล็ตและน้ำซุปซอสและซุปหลากหลายชนิดเนื้อแพะย่างอร่อยมากและในญี่ปุ่นก็ยังกินดิบเนื้อแพะมักจะแห้งและเค็มสำหรับการจัดเก็บนานมันสามารถใช้ทำไส้กรอกและเนื้อกระป๋อง

เนื้อแพะค่อนข้างยากดังนั้นจึงแนะนำวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันสำหรับส่วนต่าง ๆ ของมันตัวอย่างเช่นซี่โครงเนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงนุ่มมากดังนั้นจึงสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วหลังตัดอย่างดีสามารถย่างได้ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้มและตุ๋นและคุณควรต้มเนื้อสัตว์นี้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลานานจากนั้นมันก็เปิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และอาหารก็มีรสชาติและกลิ่นหอมมากมาย

ในอาหารจานเนื้อแพะของยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและใช้ไม่ค่อยในร้านอาหารเราสามารถหาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและย่าง

เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารเนื้อแพะ ได้แก่ ผักชี, ออริกาโน, โหระพา, มาร์จอรัมและผักชีเนื้อสัตว์มักจะเสิร์ฟพร้อมผักหรือถั่วตุ๋นอาหารโอเรียนเต็ลเสนอวันที่แอปริคอตลูกพรุนและไวน์หวานเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อแพะ

รสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์สามารถปรับปรุงได้ด้วยน้ำดองซึ่งมักใช้ไวน์แห้งสีขาวน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและสมุนไพร

เนื้อแพะกับลูกพรุน

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแพะ – 200 กรัม;
• แพะไขมัน – 20 กรัม;
• ลูกพรุน – 170 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ – 20 กรัม;
• หัวหอม – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 10 กรัม;
• อบเชย;
• กานพลู.

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยความร้อนต่ำในกระทะหรือกระทะลึกใส่เนื้อแพะหัวหอมทอดเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วใส่มะเขือเทศBraise ผ่านความร้อนต่ำประมาณ 40 นาทีในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มลูกพรุนล้างแป้งเครื่องเทศและนำกลับไปสตูว์

Basturma ทำจากแพะ

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาตินี้จะต้อง:

• เนื้อซี่โครง – 2 กิโลกรัม;
• เกลือ – 2 กิโลกรัม;
• แอลกอฮอล์ – 100 มล.;
• คอนญักหรือบรั่นดี – 40 มล.;
• Chaman หรือ Fenugreek – 150 กรัม;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกป่นหรือพริกไทย – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• Allspice – 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 5 ใบ

เมื่อทำอาหาร basturma จากเนื้อสัตว์ใด ๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงว่าในระหว่างการปรุงอาหารมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณดังนั้นชิ้นส่วนสำหรับการประมวลผลควรเลือกหนาและค่อนข้างใหญ่

ล้างเนื้อให้ดีและทำให้แห้งในภาชนะขนาดเล็กเทชั้นเกลือลงที่ด้านล่างใส่เนื้อบนด้านบนแล้วเทเกลือที่เหลืออยู่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อซี่โครงอย่างสมบูรณ์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเพื่อดองทุกวันคุณต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์หลังจากเวลานี้นำเนื้อแพะออกจากเกลือแล้วใส่ลงในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นแห้งแล้วห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่มืดและเย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณต้องเคลือบ Basturma ด้วยส่วนผสมซึ่งควรเตรียมล่วงหน้าจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นบดเครื่องเทศทั้งหมด

ก่อนหน้านี้ต้มน้ำด้วยใบกระวานและ allspiceในน้ำซุปที่เครียดที่เกิดขึ้นเพิ่มเครื่องเทศบดและเทบรั่นดีเล็กน้อยส่วนผสมควรจะหนาเท่ากับครีมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน

หลังจากเริ่มต้นขึ้นให้ห่อเนื้อซี่โครงอีกครั้งในผ้ากอซหลายชั้นและแขวนไว้ให้แห้งในสถานที่ที่มีการระบายอากาศหลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลบเนื้อสัตว์และปลดปล่อยออกจากผ้ากอซหากการเคลือบเครื่องเทศนั้นมั่นคงก็หมายความว่า Bastruma พร้อมที่จะกินคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นคุณสามารถห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและใส่ในถุงกระดาษแก้ว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเนื้อแพะ

ผลิตภัณฑ์ hypoallergenic นี้ไม่มีข้อห้ามใด ๆ สำหรับการใช้งานในทางตรงกันข้ามขอแนะนำให้ใช้ในช่วงอายุที่แตกต่างกันมันไม่มีสารที่เป็นอันตรายและเป็นสารก่อมะเร็งที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เฉพาะการแพ้ส่วนประกอบของแต่ละองค์ประกอบเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นข้อ จำกัด ในการใช้งาน

บทสรุป

เนื้อแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่พบบ่อยในอาหารยุโรปแต่ชาวตะวันออกได้ชื่นชมความเป็นเอกลักษณ์และความขาดแคลนมานานเนื้อแพะเป็นสารที่แพ้ง่ายไม่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายและแตกต่างจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ในปริมาณคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวด้วยเหตุนี้จึงมีคุณค่าอย่างมากในฐานะอาหารอาหารรวมถึงอาหารสำหรับเด็กนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าสำหรับคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเนื้อแพะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์นอกจากนี้ยังปลอดภัยสำหรับการใช้งานอย่างแน่นอนมีคุณสมบัติที่มีค่าจำนวนมากซึ่งมีผลประโยชน์ต่อชีวิตและสุขภาพ

เนื้อแพะอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับกรดอะมิโนของมนุษย์แร่ธาตุและวิตามินแพะซึ่งแตกต่างจากวัวควายไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคที่น่ากลัวเช่นวัณโรคหรือการเป็นเบรัคเซลซิสผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยร่างกายและช่วยในการรักษาโรคต่าง ๆ