เนื้อเทียม: การผลิตคุณสมบัติประโยชน์

สินค้าทั้งหมด

“เนื้อสัตว์ในหลอดทดสอบ” เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายที่เต็มไปด้วยชีวิตโครงการวิจัยสมัยใหม่กำลังดำเนินการเกี่ยวกับการสร้างตัวอย่างการทดลองของเนื้อสัตว์เพื่อสร้างการผลิตอุตสาหกรรมในอนาคตอันใกล้โอกาสคือการสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเพาะเลี้ยงที่เต็มเปี่ยมซึ่งจะแก้ปัญหาทั้งด้านจริยธรรมของปัญหาและจัดหาอาหารสำหรับภูมิภาคที่ต้องการเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นไม่สามารถถือได้ว่าเป็นมังสวิรัติเพราะมันปลูกบนพื้นฐานของสัตว์มากกว่าโปรตีนผัก (ถั่วเหลือง/ข้าวสาลี)

ตอนนี้การเพาะปลูกเนื้อสัตว์มีราคาแพงในอนาคตเมื่อเทคโนโลยีมีความเชี่ยวชาญจากความกังวลเรื่องอาหารค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์จะไม่เกินราคาไก่ทั่วไป

เราจำเป็นต้องรู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แห่งอนาคตมันแตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปอย่างไรและการวิจัยในปัจจุบันคืออะไร?

ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น

การผลิตเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมไม่เพียง แต่สัมผัสกับจริยธรรม แต่ยังรวมถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมยิ่งไปกว่านั้นการหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพบนชั้นวางนั้นค่อนข้างท้าทายผู้ผลิตมักจะใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนในการผลิตที่เรียกร้องให้มีการถามถึงประโยชน์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อยู่อาศัยของปศุสัตว์และการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่งผลกระทบต่อการผลิตก๊าซเรือนกระจกการใช้น้ำจืดการจัดสรรที่ดินอย่างยั่งยืน – และนี่ไม่ใช่รายการที่ชัดเจน

ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และทุ่งนาสำหรับปศุสัตว์อุตสาหกรรมใช้เวลา 30% ของพื้นที่ที่ใช้งานได้ของโลกในขณะที่สวน/สวน/เรือนกระจกและทุ่งนาใช้เวลาเพียง 4-5%

เรามีปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมและคุณภาพเนื้อโลกเพื่อแก้ปัญหาในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าวันนี้มีเพียง 2 วิธี: การสร้างเนื้อสัตว์ตามผัก (ถั่ว/ถั่วเหลือง/ข้าวสาลี) หรือโปรตีนจากสัตว์

วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่งได้รับการค้นพบโดย บริษัท อเมริกันนอกเหนือจากเนื้อสัตว์พวกเขาเป็นคนแรกที่ปล่อยคัตเล็ตตามโปรตีนผักซึ่งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อธรรมชาติCutlets ยัง “crackle” เมื่อทอดและมีรสชาติเหมือนกันกับเนื้อวัว/ไก่/หมูความแตกต่างเพียงอย่างเดียว – คัตเล็ตมีรสชาติผักที่เป็นที่รู้จัก

อุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยมีความสนใจในเนื้อโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นเนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ผักถือเป็น “เนื้อเลียนแบบ” และผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในหลอดทดลองจะเหมือนกับการตัดเนื้ออินทรีย์อย่างแน่นอน

เทคโนโลยีในการสร้างผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์เป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์ในการสร้างผลิตภัณฑ์ในหลอดทดลองคุณต้องได้รับเซลล์กล้ามเนื้อสัตว์ที่เหมือนกันเหล่านั้นเพื่อให้เซลล์เหล่านี้เติบโตเป็นโปรตีนขนาดใหญ่ที่ถูกตัดและฉ่ำเซลล์สัตว์จะถูกสกัดเพียงครั้งเดียวพวกเขาจะไม่จำเป็นในภายหลัง – การสังเคราะห์วัสดุที่มีอยู่แล้วจะเกิดขึ้น

ฐานเทคโนโลยีที่ทันสมัยมีเพียง 2 ตัวเลือกสำหรับการพัฒนาเนื้อสัตว์ในหลอดทดสอบ:

  • การก่อตัวของชุดของเซลล์กล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกันในขั้นต้น;
  • การก่อตัวของโครงสร้างกล้ามเนื้อทั้งหมดซึ่งเชื่อมต่อแล้วและในการพึ่งพาอาศัยกันบางอย่าง

วิธีที่สองมีความซับซ้อนมากกว่าวิธีแรกทำไมกล้ามเนื้อของสิ่งมีชีวิตใด ๆ ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งเป็นเซลล์ยาวที่มีนิวเคลียสหลายตัวเข้มข้นอยู่ภายในเซลล์เหล่านี้ไม่สามารถแบ่งได้ด้วยตนเองเส้นใยกล้ามเนื้อจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเซลล์ต้นกำเนิดหลอมรวมกันเพื่อสร้างโครงสร้างใหม่ทั้งเซลล์ดาวเทียมและเซลล์ต้นกำเนิดจากตัวอ่อนสามารถหลอมรวมได้ในทางทฤษฎีเซลล์เหล่านี้สามารถวางไว้ในภาชนะพิเศษผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างหน่วยโครงสร้างใหม่ แต่สิ่งนี้เป็นไปได้ในทางทฤษฎีเท่านั้นเพื่อให้กล้ามเนื้อเติบโตมีความจำเป็นในการคำนวณที่ตั้งปริมาณเลือดการจัดหาออกซิเจนการกำจัดของเสียและความแตกต่างอื่น ๆยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการพัฒนาปกติของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเซลล์อีกหลายกลุ่มจะต้องเติบโตเพื่อสนับสนุนและมีส่วนร่วมในการพัฒนาเส้นใยกล้ามเนื้อไม่สามารถยืดได้หรือถูกบังคับให้พัฒนาให้มีขนาดและเงื่อนไขที่เหมาะสมดังนั้นกระบวนการจึงต้องใช้ความพยายามอย่างมากเวลาและเงิน

ในปี 2544 แพทย์ผิวหนัง Viet Westerhoven แพทย์ Willem Van Eylen และนักธุรกิจ Willem Van Cooten ได้ยื่นสิทธิบัตรสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองเทคโนโลยีของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการสร้างเมทริกซ์ทางชีวภาพที่เส้นใยกล้ามเนื้อจะฉีดคอลลาเจนด้วยตัวเองเซลล์จะถูกน้ำท่วมด้วยสารละลายสารอาหารและถูกบังคับให้ทวีคูณอย่างแท้จริงหลังจากกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจอห์นเวย์นยังได้รับสิทธิบัตรนอกจากนี้เขายังเติบโตกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันบนพื้นฐานที่ซับซ้อนในสองกรณีเขาสามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมือนกับไก่เนื้อวัวและปลา

มีความเข้าใจผิดว่าวิธีการทางพันธุวิศวกรรมที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ในความเป็นจริงเซลล์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นจะเกิดขึ้นเหมือนกับเซลล์ดัดแปลงพันธุกรรม

เนื้อไก่สังเคราะห์

Memphis Meats ได้เปิดตัวการเริ่มต้นที่ไม่เหมือนใครเพื่อพัฒนาเนื้อไก่สังเคราะห์มันเป็น บริษัท ที่ปลูกเนื้อไก่เป็นครั้งแรกในสภาพห้องปฏิบัติการนักวิทยาศาสตร์ตัดสินใจที่จะสร้างนักเก็ตไก่ไม่ได้มาจากต้นขาสัตว์ แต่มาจากหลอดทดลองธรรมดาซึ่งพวกเขาประสบความสำเร็จในการทำในทางเทคนิคนักเก็ตอาจเรียกได้ว่าเนื้อสัตว์เนื่องจากถูกสร้างขึ้นจากเซลล์ต้นกำเนิดจากสัตว์แต่กระบวนการของการเติบโตและการสร้างผลิตภัณฑ์พิสูจน์แล้วว่าสะอาดและประหยัดกว่าเนื้อไก่สังเคราะห์ของ Memphis Meats มีนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมอย่างเต็มที่มังสวิรัติปัญหาอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และพลเมืองโดยเฉลี่ย

หัวหน้า บริษัท Uma Valeti ตัดสินใจที่จะปล่อยนักเก็ตภายใต้ชื่อ “Clean Meat” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวิธีการสร้างUMA อ้างว่า บริษัท อุตสาหกรรมขนาดใหญ่มีความสนใจในเนื้อแล็บอย่างจริงจังการผลิตไก่/เนื้อ/เนื้อหมูธรรมชาติมีค่าใช้จ่ายสูงและไม่มีประสิทธิภาพมากขึ้นทุกปีนักเก็ตจาก Memphis Meats มีราคาประมาณ $ 1, 000ยิ่งเทคโนโลยีเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกเร็วเท่าไหร่ค่าใช้จ่ายสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ก็จะถูกกว่า

ความท้าทายด้านการวิจัย

ทิศทางที่เชี่ยวชาญในการเพาะปลูกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พัฒนาจากสาขาเทคโนโลยีชีวภาพหรือวิศวกรรมเนื้อเยื่อทิศทางกำลังพัฒนาพร้อมกันกับสาขาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีชีวภาพอุปสรรคสำคัญที่นักวิทยาศาสตร์ต้องเผชิญคือการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดรายการทั้งหมดรวมถึง:

  1. อัตราการสืบพันธุ์ของเซลล์กล้ามเนื้อนักวิทยาศาสตร์มานานแล้วเรียนรู้วิธีการแบ่งเซลล์ต้นกำเนิด แต่การผลิตเนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรมต้องการให้พวกเขาแบ่งเร็วขึ้นมาก
  2. วัฒนธรรมของสภาพแวดล้อมทางชีวภาพสภาพแวดล้อมที่เซลล์จะพัฒนานั้นแตกต่างกันไปสำหรับสิ่งมีชีวิตแต่ละตัวตัวอย่างเช่นปลาและแกะต้องการอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเพื่อสร้างการผลิตจำนวนมากสื่อสารอาหารสำหรับปศุสัตว์ทั้งหมดจะต้องระบุและทดสอบ
  3. นิเวศวิทยา. ปัญหายังคงคลุมเครือและเข้าใจได้ไม่ดี
  4. สวัสดิการปศุสัตว์วัสดุชีวภาพซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะต้องเรียนรู้ที่จะสังเคราะห์โดยไม่มีสัตว์มิฉะนั้นจะไม่มีประเด็นใดในเนื้อเทียมข้อยกเว้นคือการสกัดวัสดุครั้งเดียวเพื่อให้ได้เซลล์ต้นกำเนิด
  5. ความสมบูรณ์ของเซลล์เพื่อให้ได้คุณภาพการตัดจากเซลล์กล้ามเนื้อคุณต้องมีออกซิเจนและสารอาหารในร่างกายของสัตว์ที่มีชีวิตสิ่งนี้ทำโดยหลอดเลือดนักวิทยาศาสตร์ได้สร้างเมทริกซ์พิเศษที่เติมเต็มเซลล์และส่งเสริมการเติบโตของพวกเขาแต่การค้นหาเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดยังคงดำเนินต่อไป
  6. ความปลอดภัยสำหรับมนุษย์มีความเป็นไปได้ที่เนื้อสังเคราะห์จะเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ก้าวร้าวสำหรับกลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่มแม้แต่สภาพแวดล้อมของพืชที่เซลล์จะพัฒนาก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้

เนื้อเทียมแตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปอย่างไร

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะสเต็กที่เพาะเลี้ยงออกจากธรรมชาติโดยไม่คำนึงถึงลักษณะของการตัดเนื้อสังเคราะห์นั้นเหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไปการปรากฏตัวของมันยังไม่ทำให้เกิดคำถามความแตกต่างที่ไม่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือพื้นผิวเนื้อสัตว์จากหลอดทดลองนั้นนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อธรรมชาติ แต่นี่เป็นข้อได้เปรียบมากกว่าข้อเสีย

ผู้บริโภคอ้างว่าลักษณะของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงนั้นเหมือนกับการตัดที่ละลายอย่างสมบูรณ์มันกินเนื้อไม่ดีและดูดซับรสชาติที่แตกต่างกัน แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการกินและสร้างอาหารอเนกประสงค์

ห่วงโซ่อาหาร Whole ซึ่งขายทั้งโปรตีนจากพืช (จากพืช) และเนื้อธรรมชาติมีอุบัติเหตุพนักงานบรรจุเนื้อไก่เทียมสำเร็จรูปโดยไม่ได้ตั้งใจไว้ในบรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อธรรมชาติในไม่กี่สัปดาห์ที่ผู้บริโภคซื้อเนื้อหลอดทดสอบแทนเนื้อปกติ บริษัท ไม่ได้รับการร้องเรียนหรือคำถามผู้บริโภคไม่ได้สังเกตเห็นสวิตช์ซึ่งหมายความว่าเนื้อสังเคราะห์นั้นกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณภาพ

นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เทียมในระดับอุตสาหกรรมจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสารเคมีและฮอร์โมนเทียมโปรดทราบว่าในการผลิตการตัดตามธรรมชาติมาตรการดังกล่าวได้รับการยกเว้นนอกจากนี้ยังไม่มีแผนการที่แม่นยำในการพัฒนาการผลิตเนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรมโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะยาปฏิชีวนะมีความจำเป็นเพื่อป้องกันการติดเชื้อและปิดกั้นเชื้อโรคที่เป็นไปได้หากไม่มีการใช้งานมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อผ่านอาหาร

เนื้อหลอดทดสอบยังไม่ได้เข้าสู่ตลาดด้วยเหตุผลสองประการ:

  • เทคโนโลยีด้อยพัฒนา
  • ต้นทุนการผลิตสูง

เป้าหมายหลักของนักวิทยาศาสตร์คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าและมีประโยชน์มากกว่าสิ่งที่มีอยู่แล้วในตลาดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเร่งรีบกับการเปิดตัวสิ่งแรกในการตัดสินใจคือเปอร์เซ็นต์ของไขมันการตัดตามธรรมชาติมีความเข้มข้นของไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งนำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย, โรคอ้วน, หัวใจและโรคหลอดเลือดในเนื้อเทียมปัญหาไขมันควรได้รับการแก้ไขหรือลดลงเป็นขั้นต่ำที่เป็นไปได้นักวิทยาศาสตร์กำลังพิจารณาความคิดที่จะแนะนำโอเมก้ า-3 ในระหว่างการเพาะปลูกความคิดนี้คล้ายกับการให้อาหารสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษจากวิตามินสารอาหารที่เป็นประโยชน์และกรดไขมันก่อนที่จะฆ่า

นิเวศวิทยา

สิ่งแวดล้อมของเนื้อเทียมได้จุดประกายการอภิปรายตัวอย่างเช่นนักข่าว Brendan Korner และผู้ถือสิทธิบัตรสังเคราะห์จำนวนหนึ่งเชื่อว่าพวกเขากำลังปกป้องสิ่งแวดล้อมการผลิตเนื้อสังเคราะห์ต้องใช้ทรัพยากรน้อยลงการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยที่สุดและผลิตแทบไม่มีของเสีย

สหภาพของนักวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องมีความเห็นของตัวเองในเรื่องนี้Margaret Mellon หนึ่งในตัวแทนของสหภาพเชื่อว่าการผลิตอุตสาหกรรมการตัดเนื้อเทียมจะต้องใช้พลังงานและเชื้อเพลิงมากกว่าเทคโนโลยีดั้งเดิมเธอเชื่อว่าวิธีการใหม่จะเป็นการทำลายล้างและนำไปสู่การล่มสลายของความสมดุลทางนิเวศวิทยาที่เหลือ

เป็นไปไม่ได้ที่จะพิจารณาว่าใครคือความจริงที่อยู่ในปี 2554 มีการศึกษาที่กล่าวว่าการผลิตเนื้อสัตว์สังเคราะห์ต้องใช้:

  • พลังงานน้อยลง 7-45%;
  • ที่ดินอุตสาหกรรมน้อยลง 99%;
  • สินค้าคงคลังของเหลวน้อยลง 82%
  • สร้างการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 78%

แต่ในช่วงเวลาของการศึกษาไม่มีเทคโนโลยีการผลิตอุตสาหกรรมอยู่และการทดลองขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตสมมุติฐาน

ประหยัด

วันนี้ในขณะที่เนื้อสังเคราะห์ไม่ได้ถูกนำเสนอบนชั้นวางของร้านค้ามีค่าใช้จ่ายสูง: ประมาณ 1 ล้านดอลลาร์ต่อ 250 กรัมของเนื้อเทียมการลงทุนและการใช้เทคโนโลยีอย่างกว้างขวางจำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายที่สูงเกินไปในตลาดจริงความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสามารถลดค่าใช้จ่ายได้ทันทีที่เทคโนโลยีสำหรับการเติบโตของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อได้รับการปรับปรุงและปรับให้เหมาะสมค่าใช้จ่ายของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างมาก

นอาหารสุขภาพ