เนื้ออูฐ: คุณสมบัติและสูตรอาหาร

สาระน่ารู้

เนื้ออูฐเป็นเนื้ออูฐมันชวนให้นึกถึงเนื้อลูกวัว, แกร่ง, มีรสหวานในยุคคัมภีร์ไบเบิลกฎของโมเสสห้ามการกินสัตว์นี้อย่างไรก็ตามแม้จะมีกฎที่จัดตั้งขึ้น Camel Meat เป็นอาหารดั้งเดิมของ Nomads มานานหลายศตวรรษนอกจากนี้เนื้อสัตว์ของสัตว์ก็ถูกแลกเปลี่ยนเป็นของใช้ในครัวเรือนและอาหารตามความจำเป็นดังนั้นมันจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและเอเชียในเปอร์เซียและเนื้ออูฐโรมโบราณถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและในมองโกเลียมันถูกใช้เพื่อละลายไขมันที่มีค่าเนื้อสัตว์ของสัตว์ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียกลางตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ

ในประเทศอาหรับเนื้ออูฐมีชื่อเสียงในฐานะยาโป๊ธรรมชาติและใช้เป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านเพื่อเพิ่มความแรง

เนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่านั้นนุ่มกว่าและมีค่ามากขึ้นส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ใช้เป็นอาหาร: จากแส้หางไปจนถึงลิ้นเนื้ออูฐตุ๋นทอดและต้มพวกเขาปรุงเบอร์เกอร์, Shawarma, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, สตูว์, pates, บาร์บีคิวบนพื้นฐานของมันเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดมาจากโคกตามเนื้อผ้ามันหมักในเครื่องเทศและอบเนื้อสัตว์จากต้นขาใช้ทำเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น, คัตเล็ต, เกี๊ยวและ Zrazyผลพลอยได้จากสัตว์ได้รับการดูแลด้วยผักและไขมันใช้ในการผลิตเนย

เนื้อวัวที่นุ่มนวลของเนื้ออูฐใช้เป็นฐานสำหรับการเตรียมอาหารโมร็อกโก “Taghin”

องค์ประกอบทางเคมี

ค่าพลังงานของเนื้ออูฐขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารค่าแคลอรี่ของซากดิบคือ 160 แคลอรี่ตุ๋น – 205 แคลอรี่ต้ม – 230 แคลอรี่ทอด – 281 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ตาราง№ 1 “องค์ประกอบทางเคมีของเนื้ออูฐที่กินได้”

ชื่อ ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม
วิตามิน
กรดนิโคติน (pp) 2,3
Tocopherol (E) 0,8
กรดแอสคอร์บิค (C) 0,7
Riboflavin (B2) 0,2
pyridoxine (B6) 0,2
ไทอามีน (B1) 0,1
กรดโฟลิก (B9) 0, 009
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม 263
กำมะถัน 189
ฟอสฟอรัส 187
โซเดียม 108
แมกนีเซียม 25
แคลเซียม 8
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก 1,3
ทองแดง 0, 506
แมงกานีส 0, 02

มีน้ำ 70. 7 กรัมโปรตีน 18. 9 กรัมไขมัน 9. 4 กรัมและเถ้า 1 กรัมใน 100 กรัมของส่วนที่กินได้Camelina มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ปิดกั้นการโจมตีของอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์พวกเขาปกป้องชีวโมเลกุลจากออกซิเดชันมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญลดความเสี่ยงของโรคข้ออักเสบต้อกระจกโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง

ประเภทและคุณสมบัติเชิงบวก

อูฐสองชนิดถูกเลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร: อูฐที่มีโหนกเดียว (Dromaderas) และสองชนิด (Bactrians)มีสายพันธุ์ลูกผสม – Inerami และ Narami

Dromaders เกิน Bactrians ในด้านขนาดและน้ำหนักตัวอูฐหลังค่อมอาศัยอยู่ในที่ร้อน เช่น แอฟริกา ปากีสถาน ทางตอนใต้ของอินเดียBactrians ไม่พิถีพิถันต่อความร้อนพวกเขาเติบโตในคาซัคสถาน, Buryatia, มองโกเลีย, ทุ่งหญ้าสเตปป์ของภูมิภาค Trans-Volga ในรัสเซีย, จีนตะวันตก

ประโยชน์ของเนื้อแดง (ต้มหรือตุ๋น):

  • จัดหาร่างกายด้วยวิตามิน B, C, E, PP, สารอาหารมาโครและจุลธาตุ, กรดอะมิโนที่จำเป็นและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
  • ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
  • ส่งเสริมการต่ออายุและการเจริญเติบโตของเซลล์
  • ปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อ
  • เสริมความแข็งแรงของแผ่นเล็บ
  • ให้ผมเงางามเป็นธรรมชาติ
  • เร่งการรับสมัครมวลกล้ามเนื้อ (ในนักกีฬา);
  • ปรับการทำงานของต่อมไร้ท่อ, ระบบประสาทให้เป็นปกติ;
  • ปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศ;
  • เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน
  • ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
  • คลายความวิตกกังวล
  • ช่วยเพิ่มปริมาณออกซิเจนในสมอง
  • ควบคุมกรด ด่าง เกลือในร่างกาย
  • เร่งการสมานแผล;
  • กระตุ้นการทำงานของตับอ่อน
  • ลดการก่อตัวของน้ำดีสีดำ
  • รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ

ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้ออูฐมีโคเลสเตอรอลในปริมาณต่ำสุดและโปรตีนสูงสุด ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อเสื่อม โลหิตจาง อ่อนเพลีย คอเลสเตอรอลสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

เนื้ออูฐแห้งรมควันเป็นอันตรายเนื้อสัตว์ที่ต้มและตุ๋นสามารถบริโภคได้โดยทุกคนที่ไม่แพ้ผลิตภัณฑ์

ทางเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุดจากเนื้ออูฐ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่จากผู้ผลิตที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

  1. กลิ่น. หากกลิ่นหอมมีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใครคุณจะต้องปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์
  2. สี. เนื้อสดมีเฉดสีเดียวกันทั่วทั้งพื้นผิวหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีน้ำตาล เทา หรือแดงเข้ม เนื่องจากบ่งบอกว่าไม่ได้มาจากคนหนุ่มสาวเนื้ออูฐแก่ทำให้ขั้นตอนการปรุงยุ่งยากเพราะต้องใช้เวลาและเทคนิคเพิ่มเติมในการทำให้นิ่มและตกแต่งให้เสร็จยิ่งเนื้อเบาเท่าไรก็ยิ่ง “อ่อนกว่าวัย” เท่านั้น จึงยิ่งนุ่มและรสชาติดีขึ้น
  3. โครงสร้าง. เนื้ออูฐสดจะแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส เนื้ออูฐแก่จะหย่อนยานและหลวมในการตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ ให้ใช้นิ้วกดพื้นผิวของเนื้อสัตว์บนชิ้นเนื้อสด ลักยิ้มจะหายไปในไม่ช้ามันจะยังคงอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
  4. ตัด. เนื้อสัตว์ค้างจะปกคลุมไปด้วยเมือก เปลือก และจุดด่างดำงดเว้นจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ดังนั้นเนื้ออูฐหนุ่มที่สดใหม่จึงมีเนื้อที่เบา นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่มีจุด พร้อมความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้นในบริเวณรอยตัดและมีกลิ่นเฉพาะตัวของสัตว์

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียให้เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร เนื้อสามารถนอนอยู่ในห้องส่วนกลางได้นานถึงสองวัน จากนั้นเนื้อจะโปร่งสบายและพื้นผิวของเนื้อจะเพาะเชื้อโรคควรใส่เนื้ออูฐในช่องแช่แข็งหรือนำไปปรุงอาหารทันทีหลังจากซื้อมา

โปรดจำไว้ว่าในสภาพอากาศร้อนเนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส (ในช่องแช่แข็ง) จะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนในเงื่อนไขเหล่านี้จะไม่รวมการเน่าเปื่อย

อีกวิธีในการถนอมเนื้ออูฐคือการบ่มผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนอย่างไรก็ตามเมื่อแห้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่าแช่แข็งเนื้ออูฐแห้งเพราะในอุณหภูมิต่ำ (ลบ 15 องศา) เนื้อจะเหม็นหืน

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

เนื้ออูฐเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดเป็นที่นิยมในตะวันออกกลางผู้ที่ชื่นชอบเนื้ออูฐมากที่สุดคือชนชาติอาหรับและเบดูอินเนื้อรวมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ, ผักสีเขียว, ซอสถั่วเหลืองไวน์แดง (“Merlot”, “Pinot Noir”, “Cabernet”, “Shiraz”) และเบียร์เผยให้เห็นรสชาติของเนื้ออูฐอย่างกลมกลืนในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและการย่อยอาหาร วิสกี้หรือคอนยัคก็ช่วยได้

ในบรรดาประเทศในเอเชียมีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เนื้ออูฐตุ๋นกับผักหรือผัดกับเครื่องเทศจุดสูงสุดของอาหารอันโอชะคือโหนกอูฐรมควันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่ใช้ทำน้ำมันหมู

ไขมันอูฐมีมูลค่าสูงกว่าเนื้อแกะและเนื้อวัว

เนื้อสัตว์อายุน้อยใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง และเนื้อสัตว์วัยกลางคนหรือวัยชราใช้เวลาสี่ชั่วโมงในนั้นต้องหมักน้ำส้มสายชูสามชั่วโมงเบื้องต้น

ที่น่าสนใจคือในประเทศแถบเอเชียไม่มีวันหยุดประจำชาติแม้แต่วันเดียวที่ไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้ออูฐ

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ของสัตว์ตัวเล็กสำหรับการทอดย่างเป็นชิ้นใหญ่และการผลิตผลิตภัณฑ์สับเกี๊ยวและไส้เนื้ออูฐเก่าต้มตุ๋นในชิ้นเล็ก ๆ ใช้สำหรับสับ

เคล็ดลับสำหรับการทำอาหาร:

  1. โดยไม่คำนึงถึงอายุของสัตว์เนื้อจะใส่ในน้ำร้อนเอาโฟมไขมันออกจากน้ำซุป
  2. สำหรับการทำอาหารใช้เนื้อซี่โครงของเกรดสองและขอบบางของสัตว์ตัวเล็ก
  3. น้ำซุปเกลือและพริกไทย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ต่อมาบนพื้นฐานของการเตรียมหลักสูตรและซอสครั้งแรก
  4. สำหรับ Cutlets ฉ่ำและ Belyashi ไขมันคอจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
  5. สำหรับการทอดเนื้อสัตว์จะถูกตัดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆพวกมันหมักในน้ำส้มสายชู 3% เป็นเวลาอย่างน้อย 1. 5 ชั่วโมงปรุงเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด
  6. ในการสตูว์ชิ้นใหญ่ใช้เนื้อสัตว์ที่มีขอบหนาหรือขาหลังชิ้นส่วนใช้พลั่วเวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1. 5 ถึง 2. 5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออูฐอ่อนลงน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะเขือเทศจะถูกเติมระหว่างตุ๋น
  7. ผลิตภัณฑ์สับจัดทำจากเนื้ออูฐเกรดสามเนื้อสับถูกสับอย่างน้อยสองครั้ง

จานที่ทำจากเนื้ออูฐต้องได้รับการรักษาเบื้องต้นที่เหมาะสม (หมัก)มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและแห้งเนื้ออูฐเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและสลัดผักกับซอสเผ็ดดำเนินการจากกฎการกินเพื่อสุขภาพไม่ควรรวมกับคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพื่อหลีกเลี่ยงการยับยั้งการย่อยอาหารอย่ากินเนื้อพร้อมกับปลาพืชตระกูลถั่ว, ขนม, ผลไม้, ไข่, ถั่ว, บานซา, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม

สูตร№ 1 “Cumel Meat Curdak”

  • เนย (ไขมันสัตว์) – 500 กรัม;
  • เนื้ออูฐ – 2 กิโลกรัม;
  • หัวหอม – 2 หน่วย;
  • กระเทียม – 1 หัว;
  • น้ำ – 150 กรัม
  • เกลือ.
  1. ตัดเนื้ออูฐหั่นเป็นชิ้นใหญ่
  2. ปอกเปลือกผิว, หัวหอม
  3. น้ำมันเดอเกลใส่เนื้อบนกระทะทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
  4. ปอกเปลือกกระเทียมเพิ่มกลีบ
  5. เทน้ำในกระทะคลุมและสตูว์ไฟอ่อนจนนิ่ม

สำหรับรสชาติที่ดีขึ้นหมักเนื้อสัตว์ในเครื่องเทศและน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหารเครื่องเทศที่แรเงารสเผ็ดของเนื้อคาเมล: ออริกาโน, เผ็ด, โรสแมรี่, โหระพา, มาร์จอรัม, ใบโหระพา, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำบด, ทาร์ราอน

เสิร์ฟ Kourdak ร้อนพร้อมกับผักกับผัก

สูตร№ 2 “tagine คลาสสิก (kabsa)”

  • เนื้ออูฐ – 700 กรัม;
  • กระเทียม – 5 กลีบ;
  • ข้าว – 600 กรัม;
  • พริกหยวกหวาน – 2 ชิ้น;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • แครอท – 2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู – 30 มิลลิลิตร;
  • Paste มะเขือเทศ – 50 กรัม;
  • น้ำ – 500 มิลลิลิตร;
  • น้ำมันพืช – 50 มิลลิลิตร;
  • เกลือ – ลิ้มรส;
  • เครื่องเทศ (อบเชย, ผักชีกราวด์, พริกไทยดำ, Allspice, แกง, ผงเมล็ดยี่หร่า, กานพลูพื้น, ใบกระวาน, ขิง) – 0. 7 กรัม (1/8 ของช้อนโต๊ะ)
  1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. รวมเครื่องเทศและเกลือถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
  3. เนื้ออูฐทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกใน 2 ด้าน
  4. ปอกเปลือกหัวหอมและสับอย่างประณีตทอดในน้ำมันเดียวกับเนื้ออูฐจนเป็นสีทอง
  5. ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงในหม้อเทน้ำร้อนเพิ่มใบกระวานเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  6. 10 นาทีก่อนจานพร้อมเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมะเขือเทศผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
  7. ปอกเปลือกแครอทและตัดเป็นแถบ Julienne
  8. ผ่านกระเทียมผ่านกระเทียม
  9. ตัดพริกเป็นแถบ Julienne
  10. ล้างข้าว
  11. ผักทอดเกลือและพริกไทย
  12. เมื่อแครอทและพริกหยวกเป็นสีน้ำตาลเพิ่มข้าวและทอดเป็นเวลา 7 นาที
  13. เทซอสมะเขือเทศจาก Camelina บนผักเติมน้ำถ้าจำเป็นของเหลวควรครอบคลุมข้าวประมาณ 2 ซม. ครอบคลุมด้วยฝาปิดความร้อนลงไปที่การตั้งค่าต่ำและเคี่ยวจนสุกเมื่อข้าวดูดซับน้ำเกรวี่ทั้งหมดให้เอากระทะออกจากความร้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วแช่ไว้ 20 นาที
  14. เมื่อเสิร์ฟใส่เนื้อชิ้นหนึ่งบนจานที่มีเครื่องปรุงปรุงแต่งด้วยสมุนไพร

สูตร№ 3 “Manty สไตล์อุซเบก”

  • น้ำ – 200 มล.;
  • แป้ง – 500 กรัม;
  • ไขมันไขมัน – 50 กรัม;
  • เนื้ออูฐ – 400 กรัม;
  • หัวหอม – 4 ชิ้น;
  • เกลือ, เครื่องเทศ (กานพลู, กระวาน, ขิง, พริกไทยดำบด) – เพื่อลิ้มรส
  1. ร่อนแป้งรวบรวมเป็น “สไลด์” ในใจกลางที่ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าเทน้ำเค็มอุ่นนวดแป้งแข็งอย่างทั่วถึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ที่ “พักผ่อน” เป็นเวลา 20 นาที
  2. ล้างเนื้อฉีกและเบคอนเกลือเพิ่มเครื่องเทศ
  3. ปอกเปลือกหัวหอมสับพวกเขา

เพื่อให้กลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของหัวหอมไม่ระคายเคืองเยื่อเมือกของดวงตาและไม่ทำให้น้ำตาวางลงในน้ำเค็มอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีก่อน

บทสรุป

เนื้ออูฐเป็นเนื้อสัตว์รสเผ็ดที่ชาวอเมริกาเหนือใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นครั้งแรกสภาพทางธรรมชาติของภูมิภาคนี้เอื้ออำนวยต่อการทำฟาร์ม และคนในท้องถิ่นก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลี้ยงโคเพื่อวัตถุประสงค์ในการได้รับเนื้ออูฐในปัจจุบันได้รับการผสมพันธุ์อย่างหนาแน่นในมองโกเลีย คาซัคสถาน และจีนผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในแอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตก (ตะวันออกกลาง)

เนื้ออูฐมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์: ช่วยรักษาสุขภาพของเส้นผม, เล็บ, ผิวหนัง, เยื่อเมือก, ปรับปรุงการย่อยอาหาร, การทำงานของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด, ป้องกันโรคติดเชื้อแร่ธาตุที่เป็นส่วนประกอบ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ

เนื้ออูฐนำมาต้ม ผัด ตากแห้ง รมควัน และอบบนพื้นฐานของมันเตรียมจานโมร็อกโก – tagineเมื่อซื้อควรให้ความสำคัญกับเนื้อหนุ่ม ซึ่งอ่อนโยนกว่า นุ่มกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และสุกเร็วกว่าเนื้ออูฐเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นในซอสเผ็ด

นอาหารสุขภาพ