เนื้ออูฐเป็นเนื้ออูฐมันชวนให้นึกถึงเนื้อลูกวัว, แกร่ง, มีรสหวานในยุคคัมภีร์ไบเบิลกฎของโมเสสห้ามการกินสัตว์นี้อย่างไรก็ตามแม้จะมีกฎที่จัดตั้งขึ้น Camel Meat เป็นอาหารดั้งเดิมของ Nomads มานานหลายศตวรรษนอกจากนี้เนื้อสัตว์ของสัตว์ก็ถูกแลกเปลี่ยนเป็นของใช้ในครัวเรือนและอาหารตามความจำเป็นดังนั้นมันจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและเอเชียในเปอร์เซียและเนื้ออูฐโรมโบราณถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและในมองโกเลียมันถูกใช้เพื่อละลายไขมันที่มีค่าเนื้อสัตว์ของสัตว์ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียกลางตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ
ในประเทศอาหรับเนื้ออูฐมีชื่อเสียงในฐานะยาโป๊ธรรมชาติและใช้เป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านเพื่อเพิ่มความแรง
เนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่านั้นนุ่มกว่าและมีค่ามากขึ้นส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ใช้เป็นอาหาร: จากแส้หางไปจนถึงลิ้นเนื้ออูฐตุ๋นทอดและต้มพวกเขาปรุงเบอร์เกอร์, Shawarma, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, สตูว์, pates, บาร์บีคิวบนพื้นฐานของมันเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดมาจากโคกตามเนื้อผ้ามันหมักในเครื่องเทศและอบเนื้อสัตว์จากต้นขาใช้ทำเนื้อสับสำหรับลูกชิ้น, คัตเล็ต, เกี๊ยวและ Zrazyผลพลอยได้จากสัตว์ได้รับการดูแลด้วยผักและไขมันใช้ในการผลิตเนย
เนื้อวัวที่นุ่มนวลของเนื้ออูฐใช้เป็นฐานสำหรับการเตรียมอาหารโมร็อกโก “Taghin”
องค์ประกอบทางเคมี
ค่าพลังงานของเนื้ออูฐขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารค่าแคลอรี่ของซากดิบคือ 160 แคลอรี่ตุ๋น – 205 แคลอรี่ต้ม – 230 แคลอรี่ทอด – 281 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
| ชื่อ | ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| วิตามิน | |
| กรดนิโคติน (pp) | 2,3 |
| Tocopherol (E) | 0,8 |
| กรดแอสคอร์บิค (C) | 0,7 |
| Riboflavin (B2) | 0,2 |
| pyridoxine (B6) | 0,2 |
| ไทอามีน (B1) | 0,1 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0, 009 |
| สารอาหารหลัก | |
| โพแทสเซียม | 263 |
| กำมะถัน | 189 |
| ฟอสฟอรัส | 187 |
| โซเดียม | 108 |
| แมกนีเซียม | 25 |
| แคลเซียม | 8 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| เหล็ก | 1,3 |
| ทองแดง | 0, 506 |
| แมงกานีส | 0, 02 |
มีน้ำ 70. 7 กรัมโปรตีน 18. 9 กรัมไขมัน 9. 4 กรัมและเถ้า 1 กรัมใน 100 กรัมของส่วนที่กินได้Camelina มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ปิดกั้นการโจมตีของอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์พวกเขาปกป้องชีวโมเลกุลจากออกซิเดชันมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญลดความเสี่ยงของโรคข้ออักเสบต้อกระจกโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง
ประเภทและคุณสมบัติเชิงบวก
อูฐสองชนิดถูกเลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร: อูฐที่มีโหนกเดียว (Dromaderas) และสองชนิด (Bactrians)มีสายพันธุ์ลูกผสม – Inerami และ Narami
Dromaders เกิน Bactrians ในด้านขนาดและน้ำหนักตัวอูฐหลังค่อมอาศัยอยู่ในที่ร้อน เช่น แอฟริกา ปากีสถาน ทางตอนใต้ของอินเดียBactrians ไม่พิถีพิถันต่อความร้อนพวกเขาเติบโตในคาซัคสถาน, Buryatia, มองโกเลีย, ทุ่งหญ้าสเตปป์ของภูมิภาค Trans-Volga ในรัสเซีย, จีนตะวันตก
ประโยชน์ของเนื้อแดง (ต้มหรือตุ๋น):
- จัดหาร่างกายด้วยวิตามิน B, C, E, PP, สารอาหารมาโครและจุลธาตุ, กรดอะมิโนที่จำเป็นและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
- ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
- ส่งเสริมการต่ออายุและการเจริญเติบโตของเซลล์
- ปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อ
- เสริมความแข็งแรงของแผ่นเล็บ
- ให้ผมเงางามเป็นธรรมชาติ
- เร่งการรับสมัครมวลกล้ามเนื้อ (ในนักกีฬา);
- ปรับการทำงานของต่อมไร้ท่อ, ระบบประสาทให้เป็นปกติ;
- ปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศ;
- เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน
- ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
- คลายความวิตกกังวล
- ช่วยเพิ่มปริมาณออกซิเจนในสมอง
- ควบคุมกรด ด่าง เกลือในร่างกาย
- เร่งการสมานแผล;
- กระตุ้นการทำงานของตับอ่อน
- ลดการก่อตัวของน้ำดีสีดำ
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ
ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกชนิด เนื้ออูฐมีโคเลสเตอรอลในปริมาณต่ำสุดและโปรตีนสูงสุด ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อเสื่อม โลหิตจาง อ่อนเพลีย คอเลสเตอรอลสูง โรคหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
เนื้ออูฐแห้งรมควันเป็นอันตรายเนื้อสัตว์ที่ต้มและตุ๋นสามารถบริโภคได้โดยทุกคนที่ไม่แพ้ผลิตภัณฑ์
ทางเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุดจากเนื้ออูฐ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่จากผู้ผลิตที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น
- กลิ่น. หากกลิ่นหอมมีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใครคุณจะต้องปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์
- สี. เนื้อสดมีเฉดสีเดียวกันทั่วทั้งพื้นผิวหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีสีน้ำตาล เทา หรือแดงเข้ม เนื่องจากบ่งบอกว่าไม่ได้มาจากคนหนุ่มสาวเนื้ออูฐแก่ทำให้ขั้นตอนการปรุงยุ่งยากเพราะต้องใช้เวลาและเทคนิคเพิ่มเติมในการทำให้นิ่มและตกแต่งให้เสร็จยิ่งเนื้อเบาเท่าไรก็ยิ่ง “อ่อนกว่าวัย” เท่านั้น จึงยิ่งนุ่มและรสชาติดีขึ้น
- โครงสร้าง. เนื้ออูฐสดจะแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส เนื้ออูฐแก่จะหย่อนยานและหลวมในการตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ ให้ใช้นิ้วกดพื้นผิวของเนื้อสัตว์บนชิ้นเนื้อสด ลักยิ้มจะหายไปในไม่ช้ามันจะยังคงอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
- ตัด. เนื้อสัตว์ค้างจะปกคลุมไปด้วยเมือก เปลือก และจุดด่างดำงดเว้นจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ดังนั้นเนื้ออูฐหนุ่มที่สดใหม่จึงมีเนื้อที่เบา นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่มีจุด พร้อมความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้นในบริเวณรอยตัดและมีกลิ่นเฉพาะตัวของสัตว์
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียให้เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร เนื้อสามารถนอนอยู่ในห้องส่วนกลางได้นานถึงสองวัน จากนั้นเนื้อจะโปร่งสบายและพื้นผิวของเนื้อจะเพาะเชื้อโรคควรใส่เนื้ออูฐในช่องแช่แข็งหรือนำไปปรุงอาหารทันทีหลังจากซื้อมา
โปรดจำไว้ว่าในสภาพอากาศร้อนเนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส (ในช่องแช่แข็ง) จะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนในเงื่อนไขเหล่านี้จะไม่รวมการเน่าเปื่อย
อีกวิธีในการถนอมเนื้ออูฐคือการบ่มผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนอย่างไรก็ตามเมื่อแห้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่าแช่แข็งเนื้ออูฐแห้งเพราะในอุณหภูมิต่ำ (ลบ 15 องศา) เนื้อจะเหม็นหืน
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
เนื้ออูฐเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดเป็นที่นิยมในตะวันออกกลางผู้ที่ชื่นชอบเนื้ออูฐมากที่สุดคือชนชาติอาหรับและเบดูอินเนื้อรวมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ, ผักสีเขียว, ซอสถั่วเหลืองไวน์แดง (“Merlot”, “Pinot Noir”, “Cabernet”, “Shiraz”) และเบียร์เผยให้เห็นรสชาติของเนื้ออูฐอย่างกลมกลืนในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและการย่อยอาหาร วิสกี้หรือคอนยัคก็ช่วยได้
ในบรรดาประเทศในเอเชียมีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เนื้ออูฐตุ๋นกับผักหรือผัดกับเครื่องเทศจุดสูงสุดของอาหารอันโอชะคือโหนกอูฐรมควันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่ใช้ทำน้ำมันหมู
ไขมันอูฐมีมูลค่าสูงกว่าเนื้อแกะและเนื้อวัว
เนื้อสัตว์อายุน้อยใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง และเนื้อสัตว์วัยกลางคนหรือวัยชราใช้เวลาสี่ชั่วโมงในนั้นต้องหมักน้ำส้มสายชูสามชั่วโมงเบื้องต้น
ที่น่าสนใจคือในประเทศแถบเอเชียไม่มีวันหยุดประจำชาติแม้แต่วันเดียวที่ไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้ออูฐ
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ของสัตว์ตัวเล็กสำหรับการทอดย่างเป็นชิ้นใหญ่และการผลิตผลิตภัณฑ์สับเกี๊ยวและไส้เนื้ออูฐเก่าต้มตุ๋นในชิ้นเล็ก ๆ ใช้สำหรับสับ
เคล็ดลับสำหรับการทำอาหาร:
- โดยไม่คำนึงถึงอายุของสัตว์เนื้อจะใส่ในน้ำร้อนเอาโฟมไขมันออกจากน้ำซุป
- สำหรับการทำอาหารใช้เนื้อซี่โครงของเกรดสองและขอบบางของสัตว์ตัวเล็ก
- น้ำซุปเกลือและพริกไทย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ต่อมาบนพื้นฐานของการเตรียมหลักสูตรและซอสครั้งแรก
- สำหรับ Cutlets ฉ่ำและ Belyashi ไขมันคอจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
- สำหรับการทอดเนื้อสัตว์จะถูกตัดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆพวกมันหมักในน้ำส้มสายชู 3% เป็นเวลาอย่างน้อย 1. 5 ชั่วโมงปรุงเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด
- ในการสตูว์ชิ้นใหญ่ใช้เนื้อสัตว์ที่มีขอบหนาหรือขาหลังชิ้นส่วนใช้พลั่วเวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1. 5 ถึง 2. 5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออูฐอ่อนลงน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะเขือเทศจะถูกเติมระหว่างตุ๋น
- ผลิตภัณฑ์สับจัดทำจากเนื้ออูฐเกรดสามเนื้อสับถูกสับอย่างน้อยสองครั้ง
จานที่ทำจากเนื้ออูฐต้องได้รับการรักษาเบื้องต้นที่เหมาะสม (หมัก)มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและแห้งเนื้ออูฐเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและสลัดผักกับซอสเผ็ดดำเนินการจากกฎการกินเพื่อสุขภาพไม่ควรรวมกับคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพื่อหลีกเลี่ยงการยับยั้งการย่อยอาหารอย่ากินเนื้อพร้อมกับปลาพืชตระกูลถั่ว, ขนม, ผลไม้, ไข่, ถั่ว, บานซา, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม
สูตร№ 1 “Cumel Meat Curdak”
- เนย (ไขมันสัตว์) – 500 กรัม;
- เนื้ออูฐ – 2 กิโลกรัม;
- หัวหอม – 2 หน่วย;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำ – 150 กรัม
- เกลือ.
- ตัดเนื้ออูฐหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกเปลือกผิว, หัวหอม
- น้ำมันเดอเกลใส่เนื้อบนกระทะทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปอกเปลือกกระเทียมเพิ่มกลีบ
- เทน้ำในกระทะคลุมและสตูว์ไฟอ่อนจนนิ่ม
สำหรับรสชาติที่ดีขึ้นหมักเนื้อสัตว์ในเครื่องเทศและน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหารเครื่องเทศที่แรเงารสเผ็ดของเนื้อคาเมล: ออริกาโน, เผ็ด, โรสแมรี่, โหระพา, มาร์จอรัม, ใบโหระพา, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำบด, ทาร์ราอน
เสิร์ฟ Kourdak ร้อนพร้อมกับผักกับผัก
สูตร№ 2 “tagine คลาสสิก (kabsa)”
- เนื้ออูฐ – 700 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- ข้าว – 600 กรัม;
- พริกหยวกหวาน – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 30 มิลลิลิตร;
- Paste มะเขือเทศ – 50 กรัม;
- น้ำ – 500 มิลลิลิตร;
- น้ำมันพืช – 50 มิลลิลิตร;
- เกลือ – ลิ้มรส;
- เครื่องเทศ (อบเชย, ผักชีกราวด์, พริกไทยดำ, Allspice, แกง, ผงเมล็ดยี่หร่า, กานพลูพื้น, ใบกระวาน, ขิง) – 0. 7 กรัม (1/8 ของช้อนโต๊ะ)
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- รวมเครื่องเทศและเกลือถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- เนื้ออูฐทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกใน 2 ด้าน
- ปอกเปลือกหัวหอมและสับอย่างประณีตทอดในน้ำมันเดียวกับเนื้ออูฐจนเป็นสีทอง
- ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงในหม้อเทน้ำร้อนเพิ่มใบกระวานเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- 10 นาทีก่อนจานพร้อมเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมะเขือเทศผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
- ปอกเปลือกแครอทและตัดเป็นแถบ Julienne
- ผ่านกระเทียมผ่านกระเทียม
- ตัดพริกเป็นแถบ Julienne
- ล้างข้าว
- ผักทอดเกลือและพริกไทย
- เมื่อแครอทและพริกหยวกเป็นสีน้ำตาลเพิ่มข้าวและทอดเป็นเวลา 7 นาที
- เทซอสมะเขือเทศจาก Camelina บนผักเติมน้ำถ้าจำเป็นของเหลวควรครอบคลุมข้าวประมาณ 2 ซม. ครอบคลุมด้วยฝาปิดความร้อนลงไปที่การตั้งค่าต่ำและเคี่ยวจนสุกเมื่อข้าวดูดซับน้ำเกรวี่ทั้งหมดให้เอากระทะออกจากความร้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่แล้วแช่ไว้ 20 นาที
- เมื่อเสิร์ฟใส่เนื้อชิ้นหนึ่งบนจานที่มีเครื่องปรุงปรุงแต่งด้วยสมุนไพร
สูตร№ 3 “Manty สไตล์อุซเบก”
- น้ำ – 200 มล.;
- แป้ง – 500 กรัม;
- ไขมันไขมัน – 50 กรัม;
- เนื้ออูฐ – 400 กรัม;
- หัวหอม – 4 ชิ้น;
- เกลือ, เครื่องเทศ (กานพลู, กระวาน, ขิง, พริกไทยดำบด) – เพื่อลิ้มรส
- ร่อนแป้งรวบรวมเป็น “สไลด์” ในใจกลางที่ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าเทน้ำเค็มอุ่นนวดแป้งแข็งอย่างทั่วถึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ที่ “พักผ่อน” เป็นเวลา 20 นาที
- ล้างเนื้อฉีกและเบคอนเกลือเพิ่มเครื่องเทศ
- ปอกเปลือกหัวหอมสับพวกเขา
เพื่อให้กลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของหัวหอมไม่ระคายเคืองเยื่อเมือกของดวงตาและไม่ทำให้น้ำตาวางลงในน้ำเค็มอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีก่อน
บทสรุป
เนื้ออูฐเป็นเนื้อสัตว์รสเผ็ดที่ชาวอเมริกาเหนือใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นครั้งแรกสภาพทางธรรมชาติของภูมิภาคนี้เอื้ออำนวยต่อการทำฟาร์ม และคนในท้องถิ่นก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลี้ยงโคเพื่อวัตถุประสงค์ในการได้รับเนื้ออูฐในปัจจุบันได้รับการผสมพันธุ์อย่างหนาแน่นในมองโกเลีย คาซัคสถาน และจีนผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในแอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตก (ตะวันออกกลาง)
เนื้ออูฐมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์: ช่วยรักษาสุขภาพของเส้นผม, เล็บ, ผิวหนัง, เยื่อเมือก, ปรับปรุงการย่อยอาหาร, การทำงานของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด, ป้องกันโรคติดเชื้อแร่ธาตุที่เป็นส่วนประกอบ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ
เนื้ออูฐนำมาต้ม ผัด ตากแห้ง รมควัน และอบบนพื้นฐานของมันเตรียมจานโมร็อกโก – tagineเมื่อซื้อควรให้ความสำคัญกับเนื้อหนุ่ม ซึ่งอ่อนโยนกว่า นุ่มกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และสุกเร็วกว่าเนื้ออูฐเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นในซอสเผ็ด
