เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อของลูกวัวที่มีรสชาติไม่รู้สึกอะไรเลยนอกจากนมแม่มันเป็นเนื้อสัตว์นี้ถือว่ามีค่ามากที่สุดมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก
บ่อยครั้งที่เนื้อลูกวัวนั้นมาจากวัวนมตัวผู้แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์จะเหมือนกันอย่างแน่นอนสิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลง่ายๆ: วัวนมจะสามารถทนและให้ชีวิตกับลูกวัวอีกหนึ่งตัว (หรือหลาย)
แล้วอะไรคือสิ่งที่ดีเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวและคุ้มค่าที่จะแนะนำการตัดอย่างนุ่มนวลในอาหารประจำวัน?
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อลูกวัวเข้มข้นวิตามินกรดอะมิโนและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่น ๆแม้แต่การรักษาด้วยความร้อนก็ไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์และร่างกายมนุษย์ได้รับสารในรูปแบบหลักเนื้อลูกวัวแตกต่างจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ? เนื้อลูกวัวเล็กมีสารสกัดพวกเขาไม่ได้เต็มไปด้วยสารอาหารและไม่มีค่าพลังงานสารสกัดกระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ย่อยอาหารเพื่อให้กระบวนการย่อยอาหารเร็วขึ้นและง่ายขึ้นในอวัยวะ
อัตราส่วนพลังงานต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้การตัดเนื้อลูกวัวมีปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุดนั่นคือเหตุผลที่ทินเนอร์และนักกีฬาควรให้ความสนใจกับเนื้อลูกวัวมากกว่าไก่หรือเนื้อวัว
ส่วนผสมมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการแหลมที่คมชัดในระดับน้ำตาลในเลือด (เว้นแต่คุณจะกินเนื้อกับช็อคโกแลต)เนื้อนมช่วยเสริมเยื่อเมือกของอวัยวะสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและประสาทได้รับอนุญาตให้แนะนำเนื้อลูกวัวในอาหารของเด็กเล็กและผู้สูงอายุที่พบว่ามันยากที่จะดูดซับอาหาร “หนัก”
เนื้อมีความเข้มข้นต่ำสุดของคอเลสเตอรอลเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเดียวกันนอกจากนี้ยังพบว่าเนื้อสัตว์มีเจลาตินซึ่งช่วยกระตุ้นการแข็งตัวของเลือดแพทย์แนะนำสำหรับคนที่มีความดันโลหิตสูงผู้ป่วยโรคเบาหวานคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจางหัวใจและโรคหลอดเลือดนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อสัตว์ช่วยปกป้องร่างกายจาก urolithiasis, หัวใจวาย, กระดูกและกล้ามเนื้อเสียหายและแม้แต่โรคติดเชื้อ/แบคทีเรีย500-1000 กรัมต่อสัปดาห์จะเพียงพอสำหรับผลประโยชน์ที่จับต้องได้และ “เชื้อเพลิง” สถานะสุขภาพปัจจุบัน
องค์ประกอบทางเคมี
| ค่าแคลอรี่ | 97 kcal |
| โปรตีน | 19, 7 г |
| ไขมัน | 2 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 г |
| เส้นใยอาหาร | 0 г |
| น้ำ | 77, 3 г |
| เถ้า | 1 г |
| ไทอามีน (B1) | 0, 14 |
| Riboflavin (B2) | 0, 23 |
| ไนอาซิน (B3) | 5,8 |
| โคลีน (B4) | 105 |
| กรด Pantothenic (B5) | 0, 95 |
| pyridoxine (B6) | 0, 38 |
| กรดโฟลิก (B9) | 0, 0058 |
| Cobalamin (B12) | 0, 021 |
| Tocopherol (E) | 0,2 |
| ไบโอติน (H) | 0, 005 |
| กรดนิโคติน (pp) | 9,9 |
| สารอาหารหลัก | |
|---|---|
| โพแทสเซียม (k) | 345 |
| แคลเซียม (CA) | 12 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 24 |
| โซเดียม (NA) | 108 |
| ซัลเฟอร์ | 213 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 206 |
| คลอรีน (CL) | 72 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| เหล็ก (FE) | 2900 |
| ไอโอดีน (ฉัน) | 2,7 |
| โคบอลต์ (CO) | 5 |
| แมงกานีส (MN) | 33, 9 |
| ทองแดง (Cu) | 228 |
| นิกเกิล (NI) | 1,3 |
| ฟลูออรีน (F) | 88 |
| สังกะสี (Zn) | 3, 17 |
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
การปฏิบัติด้านการทำอาหารได้พัฒนารายการการตัดเนื้อลูกวัวที่มีค่าและใช้งานได้มากที่สุดจากมุมมองการทำอาหารเนื้อเป็นส่วนผสมที่หลากหลายมันสามารถอยู่ภายใต้การบำบัดความร้อนทุกประเภทและรสชาติของเนื้อลูกวัวรวมกับผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด
เนื้อซี่โครง
บ่อยครั้งที่เนื้อซี่โครงขายบนกระดูกมันเป็นหนึ่งในการตัดที่นุ่มและฉ่ำที่สุดและปรุงในไม่กี่นาทีพ่อครัวแบรนด์แนะนำเนื้อวัวย่างแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถสร้างเนื้อสัตว์นี้ได้ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเงินที่สูญเปล่าหมักเนื้อลูกวัวในเครื่องเทศ/สมุนไพรปล่อยให้กลิ่นและรสชาติดื่มด่ำกับจากนั้นวางเนื้อซี่โครงอย่างระมัดระวังบนชั้นวางและย่างแต่ละด้านหั่นเนื้อหน้าอกเป็นสเต็กที่แยกส่วนและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ
กระดูกสมอง
Brainbone ลูกวัวเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสลัดเซนต์จอห์นที่มีชื่อเสียงจอห์น. แต่ไม่มีเหตุผลที่จะ จำกัด เพียงสลัดเพียงหนึ่งเดียวคุณสามารถใช้กระดูกไขกระดูกเพื่อทำน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์ปรุงรสซอสหรือผัดหรือใช้เป็นฐานสำหรับริซอตโต้ผัก
ขอบเนื้อลูกวัว
นี่คือเนื้อหนังที่ถูกตัดจากด้านหลังของกระดูกซี่โครงในความเป็นจริงขอบคือด้านหลังของเนื้อซี่โครง (ฉ่ำมากและอร่อย)ขอบเนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับสเต็กบาร์บีคิวหรือการอบแบบคลาสสิกในเตาอบบนเตียงผัก
เเฮม
เนื้อสัตว์มาจากด้านหลังหรือขาหน้าของลูกวัวมันสามารถอบทั้งหมดคั่วในเครื่องเทศหรือตุ๋นแต่วิธีการอ้างอิงของการประมวลผลแฮมคือการสูบบุหรี่ (ทั้งเย็นและร้อน)
ลิ้นเนื้อลูกวัวนุ่มและย่อกว่าเมื่อเทียบกับลิ้นเนื้อส่วนผสมควรต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเค็มบนไฟอ่อนผิวหนังจะถูกลบออกจากลิ้นลูกวัวด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของมือไม่ใช่ด้วยความพยายามระทมทุกข์ (เช่นในกรณีของลิ้นเนื้อ)วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการลอกลิ้นคือต้มเป็นเวลา 60 นาทีจากนั้นจมลงใต้น้ำในภาชนะที่มีน้ำแข็งทันทีภาพยนตร์เรื่องนี้จะลอกออกด้วยตัวเองคุณจะต้องหยิบมันขึ้นมาด้วยมีดแล้วเอาออกจากพื้นผิว
เนื้อสันใน
ส่วนที่ใช้กันมากที่สุดของซากคือเนื้อซี่โครงมันเป็นของทอดหมักสำหรับเคบับใช้ในสตูว์สตูว์สตูว์สตูว์หรือคัตเล็ตวิธีการบำบัดความร้อนใด ๆ ที่เหมาะสมเช่นเดียวกับเครื่องเทศเนื้อลูกวัวมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครในการรวมผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดอย่างกลมกลืนดังนั้นการทดลองอย่างอิสระและไม่กลัวความล้มเหลว
กระดูก
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้คั่วกระดูกแล้วปรุงน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อบนพื้นฐานของมันสูตรอาหารด่วน: ใส่กระดูกและผักในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 60-70 นาทีทันทีที่กระดูกเป็นสีน้ำตาลให้ถอดภาชนะออกด้วยส่วนผสมวางกระดูกบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหมดใช้กระดูกเพื่อทำน้ำซุปที่ดีข้อควรระวัง: จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในการต้มกระดูก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา
สมอง
สมองเนื้อถูกห้ามในดินแดนทั้งหมดของสหภาพยุโรปเนื่องจากโรควัวบ้าที่เป็นไปได้ในเวลาเดียวกันสมองของลูกวัวจะถูกขายในเคาน์เตอร์อื่น ๆ ของซูเปอร์มาร์เก็ตโซ่ขนาดใหญ่และร้านขายเนื้อส่วนตัวขนาดเล็กสมองสามารถอยู่ภายใต้การบำบัดความร้อนทุกชนิดใส่ลงในเนื้อสับหรือทำไส้ที่ผิดปกติสำหรับพายเผ็ด
ไต
ไตมีเนื้อสัมผัสที่ไม่คาดคิดและรสชาติที่น่าพอใจและไม่สร้างความรำคาญพวกเขาสามารถย่างหรือคั่วตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมเนื้อซี่โครงเนื้อสันในและไตการจัดประเภทเนื้อสัตว์จะสร้างรสนิยมที่น่าทึ่งที่ทำให้ทุกคนประทับใจและเป็นเหตุผลที่ดีในการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้าน
ก้าน
ในรัสเซียมีการกำหนดเฉพาะสำหรับ Shank – “เนื้อลูกวัว Babka”โดยปกติแล้วการตัดจะขายแทนกระดูกซึ่งจะเพิ่มช่วงของการค้นหาและตัวเลือกการทำอาหารก้านนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักเช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยรวมเนื้อสัตว์เข้ากับผักตามฤดูกาลและไวน์ดีๆ
ตับ
ตับของสัตว์ต่าง ๆ (แม้ในตระกูลเดียวกัน) มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงตับลูกวัวนุ่มและละเอียดอ่อนดังนั้นจึงต้องใช้การจัดการที่เหมาะสมชิ้นส่วนของตับเบา ๆ สามารถย่างอบตุ๋นต้มสำหรับไส้pâtéหรือพายระวังด้วยเครื่องเทศเพื่อให้คุณไม่สามารถเอาชนะรสชาติทางช้างเผือกที่เป็นเอกลักษณ์และทำลายจาน
ไม้พาย
Shovel เป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการสับไส้กรอกโฮมเมดย่างหรือสตูว์ไม้พายค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋นและย่างพ่อครัวแบรนด์แนะนำให้ใช้พลั่วสำหรับสตูว์เนื้อสตูว์เนื้อสัตว์และรายการที่ต้องมีในรายการการทำอาหาร – Fricassee
การตัดนี้มีเจลาตินผักที่มีความเข้มข้นสูงขาเหมาะสำหรับการตัดเย็นหรือน้ำซุปหนาหากสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือหลักสูตรแรกที่เฉพาะเจาะจงให้คั่วขาโดยรวมหรือสับด้วยผัก
วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
การจำแนกประเภทของเนื้อลูกวัวไม่แตกต่างจากเนื้อวัวการตัดที่มีค่าที่สุดคือเนื้อสันนอก/ซี่โครงต้นขาและไม่มีกระดูกชั้นประถมศึกษาปีที่สอง: การตัดปีกและคอประเภทที่สาม: นิ้วและหน้าแข้ง
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์มีคุณสมบัติพื้นฐานสามประการที่ต้องพิจารณา:
- สี;
- กลิ่น;
- โครงสร้าง.
เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเลี้ยงดูและสังหารวัวเองแต่คนขายเนื้อพิสูจน์แล้วเป็นตั๋วลอตเตอรีที่หายากดังนั้นคนส่วนใหญ่ต้องมองหาเนื้อลูกวัวคุณภาพที่ตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตโซ่
กลิ่น
กลิ่นของนมนึ่งที่มาจากเนื้อสัตว์ไม่ใช่การผลิตของผู้ผลิต แต่เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ลูกวัวไม่มีเวลาลิ้มรสอะไรนอกจากนมแม่ดังนั้นเนื้อสัตว์สารประกอบกล้ามเนื้อและกระดูกจึงถูกชุบด้วยกลิ่นนมที่น่ารื่นรมย์หากไม่มีโอกาสประเมินกลิ่นของการตัด (ตัวอย่างเช่นหากเนื้อสัตว์บรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ต) ให้ศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างระมัดระวังผู้บริโภคควรได้รับข้อมูลเกี่ยวกับเวลาและวันที่ฆ่าขึ้นอยู่กับวันที่บนแพ็คเกจเลือกการตัดที่มีค่าและ “สวยงาม” มากที่สุด
การตัดเนื้อลูกวัวทั้งหมดเป็นสีแดงสดชั้นไขมันควรเป็นหิมะสีขาวหากเนื้อสัตว์มีสีแดงที่สวยงาม แต่เส้นเลือดเป็นสีเหลืองให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ชั้นไขมันมืดลงตามอายุและการจัดเก็บระยะยาวสีของเนื้อสัตว์ควรมีความสม่ำเสมอและสม่ำเสมอตลอดการตัดคราบริ้วรอยและรอยขีดข่วนบ่งบอกถึงเงื่อนไขการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือปัญหาการขนส่ง
ข้อควรจำ: เนื้อสัตว์ที่อ่อนกว่าสัตว์ที่อายุน้อยกว่านั้นในช่วงเวลาแห่งการสังหาร
โครงสร้าง
การทดสอบแบบคลาสสิกสำหรับความแน่นของเนื้อสัตว์ก็ใช้ได้กับเนื้อลูกวัวโผล่ออกมาเล็กน้อยพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยนิ้วของคุณหากการตัดกลับไปยังตำแหน่งเดิมอย่างรวดเร็วทั้งหมดเป็นไปด้วยดีและความสดของเนื้อได้รับการยืนยันหากโครงสร้างที่หลวมของเนื้อสัตว์ยังคงไม่สามารถเติมลักยิ้มที่เกิดขึ้นได้ให้ปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์มีแนวโน้มอยู่บนหิ้งเป็นเวลานานและไม่เป็นที่ต้องการมากนักพื้นผิวที่หลวมยังบ่งบอกถึงการมีสารเคมีและยาปฏิชีวนะเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโต
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง
| °C | อายุการเก็บรักษา |
|---|---|
| 0 ถึง +1 | 3 วัน |
| จาก +1 ถึง +2 | 2 วัน |
| จาก +1 ถึง +4 | 1 วัน |
| อุณหภูมิห้อง | 8 ชั่วโมง |
เนื้อลูกวัวสดสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นมาตรฐานไม่เกิน 3 วันหากพื้นผิวของเนื้อมีความเหนียวในเวลาน้อยกว่า 3 วันผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพไม่ดีและซัพพลายเออร์ได้โกหกเล็กน้อยเกี่ยวกับอายุที่แท้จริงของเนื้อลูกวัว
การจัดเก็บเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างเนื่องจากเนื้อวัวมีความชื้นสูงในอีกด้านหนึ่ง – ความชื้นยืดอายุการเก็บรักษาในอีกด้านหนึ่ง – สร้างฟิล์มที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งสามารถสับสนกับการเน่าได้อย่างง่ายดาย
เนื้อลูกวัวไม่ว่าคุณจะวางแผนทำอาหารเร็วแค่ไหนควรห่อด้วยผ้าหรือฟอยล์แล้วในโพลีเอทิลีนนี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาความชื้นสูงสุดไว้ในเนื้อสัตว์และ “ผลักกลับ” กระบวนการเน่าเปื่อยเนื้อลูกวัวจะถูกเก็บไว้ในผ้า/ฟอยล์ทั้งในช่องแช่แข็งและในห้องเย็นมาตรฐานวิธีที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นคือการเก็บน้ำเลือกภาชนะสำหรับขนาดของเนื้อสัตว์เทน้ำเย็นลงในนั้นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
อย่าล้างเนื้อลูกวัวก่อนวางไว้ในตู้เย็นของเหลวพิเศษอาจกระตุ้นให้น้ำผลไม้ออกมาและความชื้นเพื่อระเหยอย่างรวดเร็ว
ควรใช้เนื้อแช่แข็งทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งการแช่แข็งซ้ำ ๆ ของเนื้อลูกวัวเป็นสิ่งต้องห้าม: เชื้อโรคสามารถพัฒนาในเนื้อสัตว์และการตัดเองจะแห้งไม่อร่อยและยืดหยุ่นน้อยลง
