เนย: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

เนยได้มาจากวิปปิ้งครีมเป็นหลักและในระดับอุตสาหกรรมมันถูกผลิตโดยการแยก [1]เนยที่ดีที่สุดคือนมวัวธรรมชาติเนยดังกล่าวมีไขมันสูงถึง 82. 5% และเนยละลายมีไขมันสูงถึง 99%เนยถ้าเป็นธรรมชาติถือว่าดีที่สุดในการรับประทานอาหารทุกชนิดใช้นมเกือบ 25 ลิตรในการทำเนยธรรมชาติ 1 กิโลกรัมดังนั้นเนยธรรมชาติจึงไม่ถูกจริงๆ

มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนทั่วโลกใช้ในการทำอาหารสูตรสำหรับการทำเนยนั้นเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติเป็นเวลานานมากเนื่องจากต้องใช้นมเท่านั้นซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอจนถึงทุกวันนี้ในอินเดียไม่เพียง แต่ใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อสร้างยาต่าง ๆ ด้วยการเพิ่มสมุนไพรยาลงไป

ประวัติการผลิต

ตามประวัติศาสตร์เนยปรากฏเร็วที่สุดเท่าที่ปี 2000 ก่อนคริสต์ศักราชอย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่บันทึกโบราณที่พบในอินเดียยืนยันถึงอย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการผลิตได้รับการพัฒนาเป็นครั้งแรกโดยชาวยิวและพบว่ามันถูกพบแม้ในพันธสัญญาเดิมในสมัยโบราณการปรากฏตัวของเนยในบ้านกล่าวว่าครอบครัวมีชีวิตอยู่ได้ดีเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต

ตามที่นักประวัติศาสตร์แม้ในศตวรรษที่ 5 เนยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในไอร์แลนด์และบันทึกจากการแสดงในศตวรรษที่ 8 ว่าลูกเรือในนอร์เวย์พาพวกเขาไปกับพวกเขาในการเดินทางในรัสเซียมันกลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายใกล้กับศตวรรษที่ 9 และในเวลาเดียวกันที่ปรากฏในอิตาลี

ในรัสเซียเป็นครั้งแรกเริ่มผลิตเนยละลายชนิดใหม่ซึ่งได้รับชื่อเนื่องจากกระบวนการผลิตเพื่อให้มันพวกเขาเอาครีมซึ่งถูกเก็บไว้ในเตาอบแล้ววิปปิ้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างทั่วถึงผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์เช่นนี้เก็บไว้น้อยมากและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษามันก็ละลายอีกครั้งแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและละลายอีกครั้งในที่สุดมันก็ถูกแบ่งออกเป็นสองชั้นซึ่งชั้นบนประกอบด้วยไขมันนมธรรมชาติเท่านั้นซึ่งถูกทำให้เย็นลงจนกระทั่งมันเริ่มตกผลึกผลที่ได้คือเนยใสซึ่งส่งไปยังประเทศอื่น ๆ

ในรัสเซียการผลิตเนยเริ่มต้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อมีประชากรส่วนใหญ่ในเวลานั้นมีโรงงานจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในการผลิต: มีมากกว่าร้อยของพวกเขาตั้งแต่ช่วงเวลานั้นเนยรัสเซียไม่เพียง แต่ใช้โดยเพื่อนร่วมชาติมันถูกส่งไปส่งออกเนื่องจากเป็นที่ต้องการเป็นอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งในประเภทที่ดีที่สุดคือ Vologda ซึ่งมีรสชาติของวอลนัทและทำบนพื้นฐานของนมซึ่งต้มก่อนใช้

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็ยังเชื่อมั่นว่าเนยมีประโยชน์อย่างมากและในเรื่องนี้พวกเขาก็ไม่เข้าใจผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยมีวิตามินเอที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งไม่ได้อยู่ในน้ำมันพืชอื่น ๆเนยประมาณ 50 กรัมต่อวันสามารถเติมเต็มหนึ่งในสามของบรรทัดฐานที่จำเป็นในวิตามินนี้ซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสายตานอกจากนี้เนยเนื่องจากฐานไขมันช่วยให้การดูดซึมวิตามินเช่นวิตามินอีวิตามินดีและวิตามินบีซึ่งต้องการไขมันตามธรรมชาติเพื่อดูดซึมอย่างเต็มที่ [2]กรดโอเลอิกซึ่งพบในเนยช่วยร่างกายในการป้องกันโรคมะเร็ง

นอกเหนือจากวิตามินแล้วยังมีกรดไขมันมากกว่า 150 ตัวในหมู่พวกเขา 20 สิ่งที่จำเป็นนั่นคือสิ่งที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองและต้องได้รับจากภายนอกน้ำมันยังมีโซเดียม, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง, เหล็กและแคลเซียม [3]

องค์ประกอบของเนย (ต่อ 100 กรัม) [4] [5]

ค่าแคลอรี่	660 kcal
โปรตีน	0, 82 г
ไขมัน	จาก 70 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	1, 33 г
น้ำ	25, 2 г
กรดไขมันอิ่มตัว	47, 1 г
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	2, 26 г
คอเลสเตอรอล	171 มก.
โมโน- และการปลดปล่อย	1, 31 г
เถ้า	0, 42 г
วิตามิน
วิตามินเอ	0. 41 มก.
วิตามินพีพี	0, 1 มก.
เบต้าแคโรทีน	0. 33 มก.
วิตามินเอ (อีกครั้ง)	449 mcg
วิตามินบี 1	0. 01 มก.
วิตามินบี 2	0. 124 มก.
วิตามินบี 5	0. 05 มก.
วิตามินดี	1. 31 mcg
วิตามินอี	1 มก.
สารอาหารหลัก
แคลเซียม	23. 8 มก.
แมกนีเซียม	0. 41 มก.
โซเดียม	14. 7 มก.
โพแทสเซียม	31 มก.
ฟอสฟอรัส	29 มก.
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก	0. 20 มก.
สังกะสี	0. 10 มก.
ทองแดง	2. 52 mcg
แมงกานีส	0. 002 มก.

เนยธรรมชาติมีแคลอรี่มากใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 660 ถึง 730 กิโลกรัมดังนั้นควรใช้ในจำนวน จำกัด สำหรับผู้ที่ดูร่างของพวกเขานี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องแยกออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ แต่คุณควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงเสมอ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

พยายามอย่าซื้อเนยที่ห่อด้วยกระดาษความจริงก็คือในกรณีนี้เนยจะได้รับแสงแดดโดยตรงซึ่งเป็นผลให้ออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับสิ่งที่ขายในฟอยล์

หากคุณซื้อน้ำมันและปรากฎว่ามันได้รับแสงแดดเป็นเวลานานและชั้นบนสุดกลายเป็นสีเหลืองและน่าเบื่อมันก็เพียงพอที่จะตัดชั้นนั้นออกไปและทิ้งมันไปส่วนที่เหลือค่อนข้างใช้งานได้

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเนยในตู้เย็นหรืออย่างน้อยก็อยู่ในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาให้ความพึงพอใจกับสถานที่มืดเพราะตามที่ได้กล่าวไปแล้วแสงแดดเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

ไม่แนะนำให้ใช้กระจกใสสำหรับการจัดเก็บมันจะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเซรามิกหรือพอร์ซเลนความจริงก็คือในแก้วน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างรวดเร็ว

ใช้ในการทำอาหาร

แนะนำให้ใช้เนยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว แต่ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการทอดในทางกลับกันถ้าคุณทอดอาหารมันจะให้สารก่อมะเร็งน้อยกว่าไขมันผักใด ๆหากคุณต้องการใช้เนยสำหรับทอดให้ใช้ Ghee: ชนิดนี้มีจุดควันที่สูงกว่ามากและยังคงอยู่เป็นเวลานานถึงหนึ่งปี

คุณสามารถทำเนยละลายด้วยตัวเอง: คุณต้องให้ความร้อนกับเนยอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำเพื่อให้กลายเป็นของเหลว

ที่อุณหภูมินี้คุณต้องเก็บไว้ประมาณ 30 นาทีในช่วงเวลานี้น้ำส่วนเกินจะหายไปและโปรตีนนมจะลอยไปด้านบนนมขาวเหล่านี้ควรถูกลบออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังและส่วนผสมที่เหลือควรตึงเครียดอย่างระมัดระวัง – มันจะละลายเนย

เนื่องจากรสชาติที่เป็นกลางและละเอียดอ่อนเนยจึงได้รับความนิยมรวมถึงการใช้สารเติมแต่งตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่โกโก้และช็อคโกแลตมักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อผิวช็อคโกแลตและแม้แต่น้ำผึ้ง

ประโยชน์ของเนย

เมื่อบริโภคในปริมาณที่สมเหตุสมผลเนยจะดีมากสำหรับระบบทางเดินอาหารและให้การสนับสนุนที่ครอบคลุมในอีกด้านหนึ่งวิตามินเอมันมีช่วยรักษาบาดแผลเล็กน้อยในทางกลับกัน – ไขมันที่มันมีการทำหน้าที่เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับหลอดอาหารซึ่งเป็นการปรับปรุงการทำงานอย่างมีนัยสำคัญ

เนยมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่รุนแรงเนื่องจากเป็นแหล่งวิตามินไม่เพียง แต่เป็นพลังงานมากมายในขณะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและย่อยได้อย่างง่ายดาย

มันสำคัญมากที่จะเพิ่มลงในอาหารของเด็กเนื่องจากไขมันที่มีอยู่ช่วยในการต่ออายุเซลล์รวมถึงเซลล์สมองซึ่งเพิ่มกิจกรรมทางจิตของเด็ก

เนยมีวิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนมากรวมถึงคอเลสเตอรอลซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรา [6]นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จำนวนหนึ่ง:

1. ค่าแคลอรี่สูงช่วยให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงาน
2. ส่งเสริมการต่ออายุเซลล์ของร่างกายรวมถึงเซลล์ประสาทของสมอง
3. ช่วยให้คุณสามารถทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศเป็นปกติ
4. มันรวมถึงวิตามินอีมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของร่างกายเพื่อความงามของผิวหนังเล็บและเส้นผมมันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง
5. วิตามินที่มีการรองรับการมองเห็นปกติและกระตุ้นเยื่อเมือก
6. วิตามินเอเพิ่มสภาพของกระดูกและฟัน

วิตามินทั้งหมดเหล่านี้ละลายได้ไขมันนั่นคือเพื่อให้ร่างกายดูดซับพวกมันต้องใช้ไขมันตามธรรมชาติซึ่งเพียงพอในเนย [7]

แอปพลิเคชันในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านขอแนะนำให้มอบเนยให้กับเด็กที่มีฟันเพื่อลดความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเปื้อนมันบนเหงือกของเด็กเพื่อที่เขาจะได้ไม่รู้สึกไม่สบายอยู่พักหนึ่ง

หากคุณถูกทรมานด้วยอาการไอแห้งหรือมีเลือดเมื่อไอยาพื้นบ้านแนะนำให้ใช้กับน้ำตาลเพื่อบรรเทาอาการนอกจากนี้การรวมกันของเนยและน้ำตาลทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะช่วยให้คุณสามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและชำระให้บริสุทธิ์

หากคุณมีผื่นขึ้นในร่างกายของคุณเช่นลมพิษหรือลมพิษเนยควรถูกเปื้อนบนผิวหนังเพื่อบรรเทาอาการ

หากคุณกำลังทุกข์ทรมานจากอาการท้องเสียให้นำไปใช้กับไวน์น้ำทับทิมและเนยเล็กน้อยเหมาะสำหรับโรคบิด

บรรพบุรุษของเราใช้เนยเป็นเครื่องสำอางหากมันละลายและนำไปใช้กับผิวหนังในเวลากลางคืนมันจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเช่นเดียวกับสารที่มีประโยชน์

เนยกับมะนาวใช้สำหรับการป้องกันโรคหวัดในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำมะนาวครึ่งหนึ่งและน้ำมัน 150 กรัมผสมเกลือและสมุนไพรและบริโภคหนึ่งช้อนชาทุกวันน้ำมันกระเทียมมีผลเหมือนกันสำหรับมันคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 150 กรัมและกระเทียม 10 กรัมผสมและกินโดยช้อนชา

ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

นักโภชนาการส่วนใหญ่ยอมรับว่าเนยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบริโภคเป็นประจำในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีไขมันสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้ดีขึ้น [8]

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงผลประโยชน์และอันตรายความคิดเห็นต่างกันตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งจากสหราชอาณาจักรยืนยันอย่างแข็งขันว่าเนยควรได้รับการยกเว้นจากอาหารโดยสิ้นเชิงเขาอ้างถึงรายการคุณสมบัติที่เป็นอันตรายทั้งหมดและอ้างว่ามีผู้เสียชีวิตประมาณ 200, 000 คนในแต่ละปีในสหราชอาณาจักรเพียงอย่างเดียวเนื่องจากการบริโภคเป็นประจำ

นั่นคือเหตุผลที่เขาเสนอให้แทนที่เนยด้วยมาการีนหรือผักอะนาล็อกอย่างสมบูรณ์และเพื่อแยกนมไขมันธรรมชาติออกจากการบริโภคอย่างถาวร [9]

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าในความเป็นจริงแล้วมีประโยชน์มากอย่างน้อยก็ถ้าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะยิ่งไปกว่านั้นมันก็เป็นสิ่งจำเป็นเพราะมันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และช่วยในการดูดซึมวิตามินจำนวนมาก [10]

นักโภชนาการบางคนยืนยันในการใช้เนยจำนวนเล็กน้อยทุกวันสำหรับผู้ใหญ่เพราะนมไขมันมักจะดูดซึมได้ไม่ดีโดยร่างกายผู้ใหญ่ แต่เนยดีมาก [11]

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่อาจมีปัญหาบางอย่างในการย่อยผลิตภัณฑ์นมตามที่นักวิทยาศาสตร์สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีมีเพียง 10 กรัมของเนยต่อวันเพียงพอ แต่โดยทั่วไปแล้วมากถึง 30 กรัมถือว่าไม่เป็นอันตราย

คุณสมบัติของการบริโภคในช่วงอายุที่แตกต่างกัน

สารที่มีอยู่ในเนยช่วยในการพัฒนาระบบฮอร์โมนดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะแนะนำให้รู้จักกับอาหารของเด็กและวัยรุ่นที่เพิ่งเริ่มพัฒนาฐานฮอร์โมนของพวกเขา

อายุประมาณ 40 ปีควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ทุกวันและหลังจาก 40 ปีมีความจำเป็นที่จะต้องบริโภคในขนาดเล็กและแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับสถานะของสุขภาพของคุณ

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าหลังจากอายุ 40 ปีร่างกายไม่จำเป็นต้องสนับสนุนระบบฮอร์โมนและระบบสืบพันธุ์อีกต่อไปและคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในเนยสามารถนำไปสู่หลอดเลือด

ซึ่งหมายความว่าหลังจากอายุ 40 ปีควรลดการบริโภคไขมันสัตว์ต่าง ๆ (ไม่เพียง แต่เนย แต่ยังรวมถึงไขมันชนิดอื่น)อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยอมแพ้โดยสิ้นเชิง

ข้อห้ามและอันตราย

เนยมีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และคุณซื้อจากผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว [12]เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่สูงจึงควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

หากคุณไม่ได้สังเกตอัตรารายวันซึ่งมีเพียง 10 กรัมส่วนเกินของมันในที่สุดก็สามารถนำไปสู่การก่อตัวของโล่ในหลอดเลือดเนื่องจากคอเลสเตอรอลสูงในเลือด

เมื่อเลือกน้ำมันธรรมชาติโปรดจำไว้ว่าปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีอย่างน้อย 80%หากมีการระบุตัวเลขด้านล่างแสดงว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ธรรมชาติสำหรับการผลิต