หากคุณคิดว่าเนยละลายเป็นเนยปกติละลายเท่านั้นคุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้งในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นสองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันพวกเขาแตกต่างกันในความสอดคล้องรสชาติรสชาติและแม้กระทั่งองค์ประกอบทางเคมีซึ่งในที่สุดก็ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เนยชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: เนยหรือเนยชี้แจง?
เนยที่ชัดเจนคืออะไร?
เนยละลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผลกระทบความร้อนต่อเนยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและเป็นผลมาจากการจัดการบางส่วนส่วนประกอบนมน้ำและสิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์พื้นฐานเนยใสที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีอำพันและกลิ่นหอมอ่อน ๆผลิตภัณฑ์หลอมละลายมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งมาก
เนยละลายถูกนำมาใช้ในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณแม้แต่คุณปู่ย่าตายายของเราก็ปรุงผลิตภัณฑ์นี้อย่างสม่ำเสมอ แต่ในช่วงเวลาของเรามันได้รับการแทนที่โดยผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ (และเราต้องบอกว่าไม่ได้มีประโยชน์มากที่สุดเสมอไป)แต่เนยที่ชี้แจงไม่เพียง แต่ในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณมันก็ชื่นชมในอินเดีย แต่ก็เรียกว่าเนยใสหรือทองคำเหลวและต่างจากเราชาวฮินดูใช้มันอย่างแข็งขันในการทำอาหารเครื่องสำอางค์และยาพื้นบ้าน
เนยที่ชัดเจนแตกต่างจากเนยอย่างไร?
หลายคนคิดผิดว่าเนยประกอบด้วยไขมันเท่านั้นในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้เป็นการรวมกันของสารสามชนิด: น้ำไขมันและโปรตีนแต่ถ้าคุณละลายผลิตภัณฑ์ครีมไขมันจะถูกแยกออกจากส่วนประกอบที่เหลือได้ง่ายและไขมัน “ปอกเปลือก” นี้เป็นเนยที่ชี้แจงกล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นไขมันบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเพิ่มอาหารปรุงสุกหรือทอดเป็นการดีที่จะเพิ่มลงในสตูว์ผักของเครื่องเทศรวมเข้ากับขิงขมิ้นซีร่าพริกไทยดำ
เนยละลายสามารถทำให้ร้อนได้เกือบ 200 องศาโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะก่อตัวเป็นสารก่อมะเร็งหรือจะเผาไหม้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตโฟมและควันในขณะที่ทอดและเก็บไว้นานกว่าเนยธรรมดาโดยวิธีการที่เนยใสสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมากมีความเชื่อกันว่ามันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้หลังจากการจัดเก็บหลายเดือนที่อุณหภูมิห้องหรือเป็นเวลาหลายปีในสถานที่เย็นมันเป็นความจริงที่ผู้ติดตามของอายุรเวทให้ตัวเลขที่น่าประทับใจมากขึ้นพวกเขาอ้างว่าเนยใสจะไม่เลวร้ายแม้หลังจากการจัดเก็บ 100 ปียิ่งกว่านั้นชาวฮินดูเชื่อว่าการจัดเก็บเนยใสนานขึ้นจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น
การพูดทางวิทยาศาสตร์อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์สามารถอธิบายได้โดยไม่มีโปรตีนในนั้นมันอยู่ในโปรตีนที่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารไม่มีโปรตีนในเนยที่ชัดเจนและแบคทีเรียไม่รอดในไขมันบริสุทธิ์
ความลึกลับของรสชาติที่น่าเบื่อถูกอธิบายโดยเทคโนโลยีการผลิตเนยใสในขณะที่ผลิตภัณฑ์เนยถูกต้มเพื่อกำจัดน้ำโปรตีนและสิ่งสกปรกในนั้นจะไหม้เล็กน้อยและให้เนยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
วิธีทำที่บ้าน
วันนี้เนยใสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมแต่การจารึกบนฉลาก “Melted Butter” ยังไม่รับประกันว่าในแพ็คเกจเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกับที่เคยปรุงในรัสเซียผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจใช้ฐานเนยที่หมดอายุหรือเพิ่มไขมันผักลงไปและนี่ไม่ใช่สิ่งที่ผู้ซื้อคาดหวังดังนั้นจึงปลอดภัยและถูกกว่าที่จะทำเนยใสด้วยมือของคุณเองที่บ้าน
ในการเตรียมเนยใสสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ครีมสดใหม่รวมถึงเค็มเล็กน้อยสิ่งสกปรกจะถูกแยกออกระหว่างการต้มหลังจากเดือดของเหลวละลายจะแยกออกเป็นสามส่วนด้านบนของโฟมเกิดขึ้นมีเคซีน (โปรตีนนม)น้ำที่มีสิ่งสกปรกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ “แหล่งที่มา” จะจมลงไปที่ด้านล่างของเรือการระงับสีเหลืองอำพัน-โกลเด้นระหว่างชั้นบนและชั้นล่างคือไขมันบริสุทธิ์และสิ่งที่ต้องทำคือการกำจัดโฟมและระบายไขมันละลายลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังทิ้งน้ำไว้ด้วยตะกอน
บางคนใช้วิธีอื่นเพื่อแยกไขมัน – แช่แข็งหลังจากระบายความร้อนมวลทั้งหมดจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งจากนั้นชั้นบนที่มีโฟมจะถูกรวบรวมและน้ำมันของแข็งจะถูกแยกออกจากน้ำโดยวิธีการที่โฟมที่เก็บรวบรวมยังคงรสชาติของนมดังนั้นแม่บ้านที่ประหยัดไม่ได้ทิ้งมันไป แต่ใช้เพื่อรสชาติอาหารบางอย่าง
เนยใสรัสเซียและอินเดีย: อะไรคือความแตกต่าง
แม้ว่า “เอาท์พุท” ในทั้งสองกรณีจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ในรัสเซียและในอินเดียเตรียมไว้ด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
ตามเทคโนโลยีของอินเดียเนยจะต้องอบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะละลายจากนั้นใส่ไว้ในกระทะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม) ที่มีก้นกว้างแล้ววางลงบนไฟขนาดเล็กสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำงานคือการถอดหม้อออกจากไฟในเวลาหากจะทำก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์จะไม่มีเวลาทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและหากจะหักโหมไขมันไขมันบริสุทธิ์จะได้รับกลิ่นคาราเมลที่แข็งแกร่งมากเพื่อให้เนยใสเผ็ดหนึ่งสามารถเพิ่มเครื่องเทศอินเดียห่อด้วยผ้ากอซลงในเนยในขณะที่ทำอาหารสารละลายจะเริ่มโฟมและเดือดช้าๆจากนั้นมันจะเปลี่ยนสีเป็นสีทองเฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใสและการต้มจะมาพร้อมกับเสียงแตกที่นุ่มนวลเราสามารถพิจารณาได้ว่าเนยใสเกือบจะพร้อมมันยังคงเป็นเพียงการกรองไขมันผ่านตะแกรงที่ดีซึ่งควรจะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซที่พับในหลายชั้นหลังจากที่เนยใสเย็นลงอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเครียดอีกครั้งและเทลงในเรือซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ (จะดีกว่าที่จะใช้ขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ)
ตำราอาหารของ Elena Molokhovets อธิบายอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเนยใสนี่คือสิ่งนี้ในขณะที่นักวิจัยของประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าถูกนำมาใช้ในรัสเซียวิธีนี้ใช้ในรัสเซียจนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบตามวิธีการของรัสเซียเนย 1 กิโลกรัมและน้ำ 10 แก้วควรผสมในหม้อจากนั้นวางเรือลงบนไฟขนาดเล็กและนำส่วนผสมไปสู่ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนี้คุณควรใส่หม้อในความเย็นและหลังจากเนยแข็งขึ้นแล้วให้ทำรูที่ด้านล่างของมันและระบายน้ำจากนั้นทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นทำเช่นเดียวกันจนกระทั่งน้ำที่คุณเทออกนั้นมีความชัดเจนหลังจากนั้นเนยที่มีการชี้แจงก็เค็มใส่ลงในกระถางปกคลุมด้วยผ้าเปียกและเทน้ำเกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 4 ปี
ต้องบอกว่าวันนี้วิธีการปรุงอาหารของรัสเซียในการปรุงอาหารไม่ได้รับความนิยมมากนักหากแม่บ้านทำด้วยตัวเองพวกเขาค่อนข้างจะทำเนยใสอินเดียจริงนักวิจัยบางคนไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งว่า Ghee และ Ghee เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันสมัครพรรคพวกของทฤษฎีนี้อ้างว่ามีเพียงพระทิเบตเท่านั้นที่ระดับความสูงกว่า 7 กม. เหนือระดับน้ำทะเลทำให้เนยใสจริงและตามกฎของฟิสิกส์จุดเดือดของน้ำมันต่ำกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ มากซึ่งหมายความว่ากระบวนการให้ความร้อนที่ระดับสูงสามารถกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นได้และไม่ฆ่าเอนไซม์ที่มีประโยชน์นั่นเป็นเหตุผลที่เนยใสทิเบตได้รับการกำหนดคุณสมบัติการรักษาที่ทรงพลังพระสงฆ์กล่าวกันว่าใช้มันแม้กระทั่งการฝังศพมีความเชื่อกันว่ายิ่งเนยีทิเบตที่มีสุขภาพดีขึ้นโดยวิธีการที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากทิเบต แต่มันมีราคาแพงมาก
ลักษณะทางโภชนาการ
Ghee มีไขมันอิ่มตัวน้อยมาก (เป็นอันตรายต่อมนุษย์) ไขมันตามกฎแล้วตัวเลขนี้ไม่เกิน 8% ของน้ำหนักทั้งหมดไขมันส่วนใหญ่ในเนยใสเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นกรดลิโนเลอิกที่มีประโยชน์มาก (รับผิดชอบการก่อตัวที่เหมาะสมและการเจริญเติบโตของเซลล์)
แต่แม้แต่เนยใสไม่ใช่แค่ไขมันนอกเหนือจากไขมันแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ D. โดยวิธีการละลายเปอร์เซ็นต์ในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น (เนื่องจากการกำจัดน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ )แผงแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์นั้นแสดงด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมแคลเซียมและเหล็ก
ประโยชน์ต่อร่างกาย
Ghee เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติโครงสร้างทางเคมีของมันแตกต่างจากไขมันสัตว์ส่วนใหญ่เนยใสประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากไขมันชนิดนี้ถือเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ในการรักษาสุขภาพของอวัยวะและเนื้อเยื่อส่วนใหญ่สารเดียวกันนี้ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงการผลิตฮอร์โมนเพศนอกจากนี้เนยใสยังดีสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และผู้ที่มีอาการแพ้ได้รับการชำระให้บริสุทธิ์จากแลคโตสและโปรตีนนมเหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส
ในอายุรเวท ตำราเกี่ยวกับสุขภาพของอินเดียโบราณ เนยใสได้รับการกล่าวถึงว่ามีคุณสมบัติในการรักษามากมายและยังเป็นยาอายุวัฒนะอีกด้วยหลังจากศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเนยใสแล้ว จะเข้าใจได้ว่าทำไมชาวฮินดูจึงคิดเช่นนั้นมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A และ E เป็นที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์มานานแล้วว่าเป็นสารทำลายอนุมูลอิสระวิตามินเหล่านี้เป็นที่รู้จักในวงการแพทย์และเวชสำอางว่าเป็นวิตามินแห่งความเยาว์วัยในการแพทย์พื้นบ้านเนยใสถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับเด็กเล็กในฐานะที่เป็นแหล่งวิตามินดี สามารถปกป้องทารกจากโรคกระดูกอ่อนและผู้ใหญ่จากโรคกระดูกพรุนเนยใสเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับการมองเห็น เนื่องจากมีวิตามินเอเสริมบางชนิด
แม้ว่าการสะสมของวิตามินในเนยใสจะไม่น่าประทับใจ (มีผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่เข้มข้นกว่า) แต่สามารถพูดถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนยใสได้เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อทุกระบบของร่างกายมนุษย์กระตุ้นการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเซลล์ประสาท สนับสนุนการทำงานของสมอง ปกป้องหลอดเลือดและหัวใจ และแม้แต่เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
ในทางปฏิบัติของชาวฮินดู น้ำมันมักถูกใช้เพื่อเร่งการขนส่งยาผ่านร่างกายตัวอย่างเช่น เพื่อเร่งผลของการแช่สมุนไพร เนยใสเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปชาวฮินดูเชื่อว่าวิธีการรักษาแบบชีวจิตสามารถกระตุ้นได้ด้วยวิธีนี้
หมอพื้นบ้านหลายคนแนะนำให้ใช้เนยใสในการรักษาอาการไมเกรนอาการปวดข้อหรือหลังส่วนล่างในกรณีของอาการปวดตะโพกหรือโรคข้ออักเสบมันเป็นการดีที่จะถูสถานที่ที่เจ็บปวดด้วยส่วนผสมของเนยใสและหนามหากเด็กไม่มีความอยากอาหารก็มีประโยชน์ที่จะให้เนยใสแก่พวกเขาในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในรัสเซียตัวแทนภูมิคุ้มกันถูกเตรียมจากส่วนที่เท่ากันของน้ำผึ้งถั่วเนยละลายผลไม้แห้งและ Ryazhenkaส่วนผสมของวิตามินนี้ควรใช้เวลาทุกเช้าเป็นเวลา 14 วันหมอพื้นบ้านมีสูตรที่มีประสิทธิภาพต่อโรคไวรัสในระหว่างการระบาดพวกเขาแนะนำให้ใช้เนยใสเล็กน้อยทุกเช้าซึ่งเพิ่มกระวานเล็ก ๆ น้อย ๆ สีเหลืองหรือยี่หร่าอีกวิธีหนึ่งในการป้องกันตัวเองจากโรคทางอากาศคือการหล่อลื่นรูจมูกด้วยเนยใสหากคุณเป็นหวัดมันจะมีประโยชน์ในการถูหน้าอกของคุณให้สะอาดด้วยผลิตภัณฑ์นี้จากนั้นดื่มนมอุ่นสักแก้วหนึ่งช้อนชาเมื่อไอมันเป็นการดีที่จะดื่ม Eggnog ซึ่งแทนที่จะเป็นเนยปกติที่จะใส่เนยละลายในการรักษาไซนัสอักเสบขากรรไกรผู้รักษาพื้นบ้านแนะนำให้ใส่เนยใสของเหลว 3 หยดลงในจมูกวันละสองครั้ง (หลังจากขั้นตอนคุณควรนอนลง 10 นาที)
ผลกระทบและผลข้างเคียง
เนยละลายเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่มากมูลค่าทางโภชนาการที่ 100 เนยีเกือบ 900 kcalการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพื้นหลังของการบริโภคอาหารไขมันและแคลอรี่อื่น ๆ ) อาจทำให้เกิดปัญหากับตับอ่อนตับถุงน้ำดีและแน่นอนโรคอ้วนเนยละลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ในการควบคุมอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน, น้ำหนักเกิน, โรคเกาต์โรคหัวใจบางชนิดส่วนที่ปลอดภัยถือว่าเป็นเนยใส 4-5 ช้อนชาต่อสัปดาห์
การใช้งานในเครื่องสำอางค์
เป็นที่ทราบกันดีว่าเนยใสโดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับน้ำว่านหางจระเข้นั้นมีประโยชน์สำหรับการดูแลผิวผลิตภัณฑ์นี้ส่งเสริมการฟื้นฟูผิวหนังทำให้ความชราช่วยบำรุงและชุ่มชื้นเพื่อให้ความชุ่มชื้นและรักษาโทนสีผิวมันมีประโยชน์ในการทำมาสก์ตามเนยที่ชัดเจนตัวอย่างเช่นคุณสามารถผสมมันฝรั่งบด, ขมิ้น, เนยใสและโจ๊กเสร็จแล้วที่ใช้กับใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาทีหน้ากากนี้และมาสก์อื่น ๆ ที่มีเนยใสมีประโยชน์สำหรับการปรับริ้วรอยหากคุณรู้สึกเย็นมันจะมีประโยชน์ในการกินเนยใส (เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเอฟเฟกต์ร้อน) และถูลงบนส่วนที่เย็นของร่างกายโดยวิธีการที่เนยใสสามารถใช้เป็นทางเลือกตามธรรมชาติในมือร่างกายหรือครีมใบหน้า
เนยละลายเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารทอดมันไม่ได้โฟมไม่ไหม้และองค์ประกอบทางเคมีของมันจะไม่เสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย (บางครั้งอาจดูเหมือนว่าบางส่วนของพวกเขาเกินจริง)แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่ในช่วงเวลาต่าง ๆ ในประเทศต่างๆ Ghee ถูกเปรียบเทียบกับทองคำและถูกเรียกว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด
