เนยถั่ว: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

สาระน่ารู้

เนยถั่วเป็นที่รู้จักของพวกเราหลายคนจากภาพยนตร์อเมริกันและละครทีวี แต่ในประเทศของเรามันไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้บริโภคอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำมันนี้ไม่สมควรได้รับการประเมินต่ำ

เนยถั่วทำจากถั่วลิสงหรือถั่วลิสงตรงกันข้ามกับชื่อ “ถั่วลิสง” ผลไม้ถั่วลิสงไม่ใช่ถั่วการพูดทางพฤกษศาสตร์ผลไม้ถั่วลิสงเป็นถั่วมันเติบโตบนหญ้าตระกูลถั่วประจำปีหลังจากดอกไม้ถูกผสมเกสรก้านของมันจะยืดลงไปในพื้นดินและใต้พื้นดินมันก่อให้เกิดรังไข่ถั่วลิสงสุกภายในฝักพืชตระกูลถั่วที่ไม่ได้เปิดด้วยตัวเองและมีเมล็ดเนื้อสองถึงสี่ชนิด

มันคืออะไร

น้ำมันถั่วลิสงทำโดยการกดถั่วลิสงบดเย็น

มันไม่ได้รับการขัดเกลาหรือกลั่นน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นสีแดงเข้มและมีรสชาติที่เข้มข้นผลิตภัณฑ์กลั่นมีสีเหลืองฟางและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและในทางกลับกันจะถูกแบ่งออกเป็น deodorized และไม่ได้รับการตกแต่ง

วิธีการกดเย็นซึ่งวัตถุดิบไม่ได้อยู่ภายใต้สารเคมีหรืออุณหภูมิทำให้เกิดน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งสามารถใช้ทั้งในการปรุงอาหารและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา

องค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงนี้มีไขมัน (ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันที่ไม่อิ่มตัวและไฟโตสเตอรอล), วิตามิน, แร่ธาตุ, โพลีฟีนอล (resveratrol), กรดอะโรมาติก (P-coumaric), โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

มีโปรตีนและน้ำตาลเพียงไม่กี่ตัวในผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำมัน – ร่องรอยที่เรียกว่าพวกเขาทั้งหมดยังคงอยู่ในเค้กถั่วหลังจากกดน้ำมันกรดอะมิโนจำนวนเล็กน้อย (สูงถึง 1. 5 มก. ต่อ 100 กรัมของน้ำมัน) เข้าสู่น้ำมันจากโปรตีนถั่วลิสง

น้ำมันมีไขมัน 95-97 กรัมซึ่งสูงถึง 83% ไม่อิ่มตัวปริมาณที่ไม่อิ่มตัวมากที่สุดในเนยถั่วคือโอเมก้ า-9 และกรดไขมันโอเมก้ า-6-สูงถึง 45% ซึ่งประมาณ 150% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์สำหรับพวกเขากรดไขมันโอเมก้ า-3 ที่มีประโยชน์มากที่สุดมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย 0. 006 กรัมต่อไขมัน 100 กรัม (น้อยกว่า 1% ของความต้องการรายวัน)

กรดไขมันไม่อิ่มตัว

ชื่อ เนื้อหาใน 100 กรัมกรัม
Oleic Omega-9 37, 6-47, 2
Erucic Omega-9 1, 0-1, 2
Lineoleic Omega-6 30, 0-31, 0
Gadoleic Omega-9 1, 7-1, 8

คุณสมบัติเชิงบวกขององค์ประกอบไขมันของเนยถั่วคือปริมาณไฟโตสเตอรอลที่มีปริมาณสูง – 0. 44 กรัมซึ่งประมาณ 150% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์ในพวกเขา

ไฟโตสเตอรอล

ชื่อ เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม
เบต้า-สเตอร์สเตอรอล 260, 0-330, 0
ค่ายพักแรม 68, 0
stigmasterol 1,4

เนื่องจากสารเหล่านี้มีปริมาณสูงเหล่านี้เนยถั่วจึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้หญิงในการบริโภคเนื่องจากไฟโตสเตอรอลมีผลในเชิงบวกต่อระบบสืบพันธุ์ของพวกเขาBeta-Sitosterol มีบทบาทสำคัญในหมู่ phytosterols ของน้ำมันถั่วนี้ปริมาณที่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เกิน 120% ของบรรทัดฐานรายวัน

เนยถั่วเป็นแหล่งของวิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน (มากกว่า 120% ของความต้องการรายวัน) และไบโอติน (160%)นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับโคเอนไซม์และตัวเร่งปฏิกิริยาในไขมันเกลือน้ำและเมแทบอลิซึมโปรตีนส่งเสริมเม็ดเลือด

วิตามิน

ชื่อ เนื้อหาต่อ 100 กรัมมิลลิกรัม
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) 1, 28-1, 48
วิตามินบี 2 (riboflavin) 0, 22-0, 27
วิตามินบี 4 (โคลีน) 1, 0-1, 1
วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) 3,5
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน) 0, 69
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) 0, 48
วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) 37, 8
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) 10, 6
วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอลและแกมม่า-โทโคฟีรอล) 33, 4-37, 0
วิตามินเอช (ไบโอติน) 0, 08

องค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำมันถั่วลิสงนั้นอุดมไปด้วยผลไม้ของพืชนี้น้อยกว่าผลไม้นี้: หลังจากบีบน้ำมันมาโครและสารอาหารขนาดใหญ่จำนวนมากยังคงอยู่ในเค้กแต่ในน้ำมันพืชก็ผ่านแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับกิจกรรมสำคัญของร่างกายมนุษย์: แมงกานีส (มากถึง 80%ของความต้องการรายวัน) แมกนีเซียม (มากถึง 40%), ทองแดง (สูงถึง 25%), เหล็ก, สังกะสีและซีลีเนียม

เนยถั่วเป็นแหล่งพืชของโพลีฟีนอล resveratrol ซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญทางคลินิก – 140 ไมโครกรัมในน้ำมัน 100 กรัมซึ่งเป็น 14% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์ในนั้น

ค่าแคลอรี่ของเนยถั่วคือ 880-900 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่งไม่แตกต่างจากค่าพลังงานของน้ำมันพืชอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความเข้มข้นสูงของแร่ธาตุและวิตามินในผลิตภัณฑ์ไขมันนี้กำหนดผลประโยชน์ต่อโครงสร้างและการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์

ผลกระทบต่อเลือดและภูมิคุ้มกัน

เนยถั่วมีผลประโยชน์ต่อองค์ประกอบของเซลล์และเคมีของเลือด:

  • ผูกคอเลสเตอรอล;
  • มีผลต่อต้านการแพทย์
  • กระตุ้นการผลิตเซลล์ภูมิคุ้มกันเลือด
  • ลดระดับน้ำตาล
  • เพิ่มความต้านทานต่อตัวแทนติดเชื้อ

มีอิทธิพลต่อระบบย่อยอาหาร

เมื่อบริโภคในปริมาณที่ จำกัด ไขมันผักนี้จะส่งผลกระทบต่ออวัยวะย่อยอาหาร:

  • มันมีผลกระทบต่อเยื่อบุของกระเพาะอาหารและลำไส้
  • ลดปฏิกิริยาการอักเสบในอวัยวะย่อยอาหาร
  • คืนค่าเซลล์ตับ
  • ป้องกันอนุมูลอิสระจากเซลล์ตับที่เสียหาย
  • อิมัลชันน้ำดีและการหลั่งตับอ่อน;
  • ป้องกันการก่อตัวของหินในท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ
  • ป้องกันการเสื่อมของไขมันของตับ;
  • ส่งเสริมการผลิตและการปล่อยน้ำดี;
  • กระตุ้นการบริสตอลในลำไส้
  • ผูกคอเลสเตอรอลในลำไส้

มีอิทธิพลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ในหัวใจและน้ำมันเลือดจากถั่วลิสง:

  • ทำให้การนำแรงกระตุ้นเส้นประสาทตามปกติไปตามเส้นประสาทของกล้ามเนื้อหัวใจตาย
  • ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังกล้ามเนื้อหัวใจและสมอง
  • เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด;
  • ส่งเสริมการตอบสนองที่เพียงพอของกล้ามเนื้อเรียบผนังหลอดเลือดแดงต่อการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อม
  • ลดความดันโลหิต
  • ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันทางพยาธิวิทยา

ผลกระทบต่อระบบประสาทและอวัยวะประสาทสัมผัส

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วลิสง:

  • มีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารสื่อประสาท acetylcholine;
  • มีส่วนร่วมในกิจกรรมทางจิต
  • เพิ่มความเร็วในการตอบสนอง
  • ฟื้นฟูโครงสร้างของดวงตา;
  • ปรับปรุงความรู้สึกของกลิ่น
  • ลดการอักเสบในท้องถิ่นในเส้นประสาทส่วนปลาย
  • มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท

ผลกระทบต่อฮอร์โมน

ขอบคุณ phytosterols ผลิตภัณฑ์น้ำมันถั่วลิสงส่งผลกระทบต่อระบบทางเพศในผู้หญิงและผู้ชาย:

  • ส่งเสริมการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์ต่อมหมวกไต
  • ปรับปรุงฟังก์ชั่นการผลิตฮอร์โมนของรังไข่และอัณฑะ
  • ฟื้นฟูรอบประจำเดือนในผู้หญิง;
  • เพิ่มการผลิตการหลั่งต่อมลูกหมากในผู้ชาย;
  • ปรับปรุงคุณภาพของสเปิร์ม
  • บรรเทาการอักเสบในท้องถิ่นของอวัยวะเพศ;
  • เพิ่มความใคร่และความแรง

ผลกระทบต่อผิวผมและเล็บ

การบริโภคและการใช้ไขมันภายนอกนี้ช่วยเพิ่มสภาพของผิวหนังและอวัยวะ (ผม, เล็บ):

  • เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวหนัง

Betaine อยู่ในน้ำมันถั่วลิสงส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนในลำไส้และเรียกคืนฟังก์ชันการล้างพิษของตับ

Resveratrol และ P-coumaric acid ในไขมันผักนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งต่อร่างกายการบริโภคเนยถั่วเป็นประจำในปริมาณปานกลางช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งและโรคเบาหวานลง 25% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้

ค่าแคลอรี่ที่สูงของน้ำมันเมื่อบริโภคก่อนที่มื้ออาหารหลักจะเพิ่มความรู้สึกของความเต็มอิ่มซึ่งใช้ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

การปรากฏตัวของกรด erucic ในเนยถั่วเมื่อบริโภคเป็นประจำในปริมาณมากทำให้เกิดการสะสมในร่างกายมนุษย์ส่วนเกินของกรดนี้ในร่างกาย:

  • บั่นทอนการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด
  • บั่นทอนความสามารถของหัวใจในการทำสัญญา;
  • ส่งเสริมการแทรกซึมของไขมันและโรคตับแข็งของตับ;
  • ทำให้เกิดความอ่อนแอของกล้ามเนื้อ
  • ยับยั้งการก่อตัวของฮอร์โมนเพศ;
  • การเติบโตของเด็กและวัยรุ่นในวัยรุ่นช้าลง

หากคุณติดผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงรวมถึงน้ำมันถั่วลิสงคุณอาจพัฒนาโรคอ้วน

ความสำคัญที่สำคัญของโอเมก้ า-6 เหนือกรดไขมันโอเมก้า 3 เมื่อไขมันนี้ถูกบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลกระทบจากไขมันในเลือดสูงที่ขัดแย้งกัน

น้ำมันถั่วลิสงเป็นหนึ่งในอาหารที่ยากที่จะย่อยมันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้: สถิติสูงถึง 0. 6% ของชาวอเมริกันที่แพ้ถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงการแพ้น้ำมันถั่วลิสงเกิดจากปฏิกิริยาภูมิไวเกินซึ่งสามารถจบลงด้วยการกระแทก anaphylactic หากไม่ได้รับการปฏิบัติตามข้อควรระวังรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

การเก็บถั่วลิสงอย่างไม่เหมาะสมก่อนที่จะบีบน้ำมันจากพวกเขาสามารถนำไปสู่การสะสมของสารพิษพืชอะฟลาทอกซินอะฟลาทอกซินมีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

  • hepatotoxic (รบกวนการทำงานของตับ);
  • ตัวอ่อน (ส่งเสริมการกลายพันธุ์ในเนื้อเยื่อของตัวอ่อนจนถึงความตาย);
  • teratogenic (ทำให้เกิดข้อบกพร่องในการพัฒนาของทารกในครรภ์);
  • การกลายพันธุ์ (เพิ่มโอกาสของโรคมะเร็ง);
  • Immunosuppressant (กดระบบภูมิคุ้มกัน)

ไม่แนะนำเนยถั่วสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

  • โรคหอบหืดหลอดลม;
  • อาการแพ้อาหาร
  • โรคข้ออักเสบ;
  • โรคข้ออักเสบ;
  • ฮีโมฟีเลีย

เพื่อลดโอกาสของคุณสมบัติที่เป็นอันตรายคุณควรใช้น้ำมันถั่วลิสงในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อวัน)

การใช้งานทางการแพทย์

มีการใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จำนวนมากของน้ำมันถั่วลิสงโดยแพทย์ในโภชนาการการรักษาสำหรับโรคจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์ผักนี้แนะนำให้บริโภคภายในสำหรับ:

  • ความเหนื่อยล้า;
  • ภาวะซึมเศร้าไม่แยแส;
  • นอนไม่หลับ;
  • โรคประสาทอักเสบ, radiculitis;
  • หลายเส้นโลหิตตีบ;
  • โรคอัลไซเมอร์;
  • ต้อหิน;
  • ต้อกระจก;
  • ตาแดง;
  • จอประสาทตา;
  • Maculodystrophy

การใช้งานในปริมาณเล็กน้อยมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร:

  • ทางเดินน้ำดี dyskinesia;
  • cholelithiasis;
  • ไวรัสตับอักเสบ;
  • โรคตับแข็ง;
  • ไขมันตับ dystrophy;
  • แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
  • ลำไส้ใหญ่และลำไส้อักเสบ;
  • อาการท้องผูกเรื้อรัง;
  • ริดสีดวงทวาร

ขอบคุณ hypocholesterolemic และ hypoglycemic action ของเนยถั่วถูกระบุไว้สำหรับใช้ใน:

  • หลอดเลือด;
  • ภาวะ;
  • เงื่อนไขหลังจากหัวใจวายและจังหวะ;
  • ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด;
  • โรคหลอดเลือดหัวใจ;
  • โรคเบาหวาน angiopathies;
  • โรคเบาหวาน.

มันถูกกำหนดให้เป็นอาหารเสริมในการรักษาความผิดปกติทางเพศความผิดปกติของฮอร์โมนและโรคอักเสบของระบบสืบพันธุ์ในผู้ชายและผู้หญิง

การใช้น้ำมันถั่วลิสงภายนอกมีการระบุสำหรับ:

  • diathesis exudative ในเด็ก;
  • แผลในโภชนาการ;
  • เริม;
  • กลาก;
  • โรคสะเก็ดเงิน;
  • hematomas และบาดแผลผิวหนัง

แอปพลิเคชันเครื่องสำอาง

คุณสมบัติการฟื้นฟูของไขมันในพืชนี้ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยนักจักรวาลวิทยามัน:

  • ดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังโดยไม่มีสารตกค้างมันเยิ้ม
  • อ่อนนุ่มและปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวหนัง
  • ถือความชื้นในผิวหนังชั้นหนังแท้ดังนั้นจึงป้องกันการสะบัดผิว
  • ช่วยลดการระคายเคืองผิวหนังและสีแดงหลังจากถูกแดดเผา;
  • ป้องกันไม่ให้อายุของเซลล์ผิวหนังและริ้วรอย;
  • มันมีผลกระทบต่อการฟื้นฟูสัญญาณที่มีอยู่ของริ้วรอย

น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการตกแต่งใช้สำหรับการเตรียมโลชั่นบาล์มครีมสบู่เครื่องสำอางและหน้ากากสำหรับผิวแห้งและบอบบางแชมพูและบาล์มสำหรับผมแยกมันถูกถูเข้าไปในหนังกำพร้าหลังจากทำเล็บมือหรือทำเล็บเท้าเพิ่มเข้าไปในอ่างอาบน้ำและอ่างอาบน้ำเล็บน้ำมันถั่วลิสงดีโอดอร์ที่ผ่านการกลั่นใช้เป็นน้ำมันนวด

ใช้การปรุงอาหาร

น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการตกแต่งซึ่งมีกลิ่นหอมหวานและรสชาติที่อุดมไปด้วยเป็นที่รักของอาหารในอาหารเอเชีย: ในญี่ปุ่น, เกาหลี, ไทย, จีน, อินเดีย, อินเดียน้ำมันถั่วลิสงกลั่นซึ่งมีสีอ่อนกว่ารสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าใช้ในอาหารยุโรปและอเมริกา

น้ำมันถั่วลิสงทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการทอดมันใช้สำหรับผัด: เนื้อ, เห็ด, ปลา, กุ้งและแป้งทอดในนั้น

ผลิตภัณฑ์ไขมันผักนี้เป็นเครื่องแต่งกายเพิ่มเครื่องเทศให้กับสลัดและซุปมันถูกใช้ในการเตรียมของ Porridges เนื้อสัตว์และผักเพิ่มเข้าไปในของหวานและขนมอบมันถูกใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์และปลาก่อนที่จะย่าง

บทสรุป

น้ำมันถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัววิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (โพลีฟีนอลกรดอะโรมาติกโคเอนไซม์)

น้ำมันถั่วลิสงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งใช้ในการแพทย์เครื่องสำอางและการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ภายในในปริมาณเล็กน้อยในโรคหัวใจหลอดเลือดระบบประสาทระบบย่อยอาหารความผิดปกติของฮอร์โมนในผู้ชายและผู้หญิง

ในเครื่องสำอางค์มันถูกใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจำนวนมากสำหรับผิวแห้งและอายุมากผมเปราะและเล็บ

แต่ชอบผลิตภัณฑ์ไขมันนี้ไม่สามารถทำได้มันเป็นแคลอรี่สูงและการใช้งานไม่ จำกัด อาจทำให้เกิดอาการแพ้และพิษ

ในการปรุงอาหารน้ำมันถั่วลิสงชอบที่จะใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายในเอเชีย (จีนเกาหลีญี่ปุ่นอินเดีย) อาหารอเมริกันและยุโรป

นอาหารสุขภาพ