เทคโนโลยีการทำอาหาร

อายุนมจากผลผลิตนมตอนเช้าผสมกับนมยามเย็นจากนั้นก็เพิ่มเอนไซม์เวย์ลงในถังเพื่อเร่งการเจริญเติบโตหลังจากเพิ่มระยะเวลา Rennet แล้วสกัดจากกระเพาะอาหารของน่องเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ทำให้งอหลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาทีเต้าหู้จะถูกเปลี่ยนจากนมในถังเป็นมวลขนาดกะทัดรัด (Calle) ซึ่งใช้ในการทำชีสมันไม่ได้ต้มในระหว่างกระบวนการผลิตสิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเต้าหู้รักษารสชาติของนมสด

หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมCalle ถูกตัดด้วย “Lira” (มีดขนาดใหญ่) เพื่อผลิตเคอร์เนลชีสเนื้อหาของภาษีมูลค่าเพิ่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 57 องศาโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที

เทลงในแม่พิมพ์ตามด้วยการติดฉลากผลิตภัณฑ์เมื่ออุณหภูมิถึงเครื่องหมายที่ต้องการเมล็ดชีสจะใหญ่เท่ากับข้าวสาลีเมื่อมาถึงจุดนี้ Calie และ Whey เข้มข้นในภาษีมูลค่าเพิ่มจะถูกกลั่นเป็นแม่พิมพ์ทรงกลมซึ่งวางไว้ในเครื่องหมายเคซีนหมายเลขนมชีสจารึก “Le Gruyère AOP” และวันที่ผลิตแต่ละหัวจะถูกวางไว้ 20 ชั่วโมงภายใต้การกดน้ำหนัก 900 กิโลกรัม

อาบน้ำเกลือประการแรกหัวชีสถูกนำออกจากแคลมป์และจุ่มลงในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 22% เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจาก 24 ชั่วโมงพวกเขาจะถูกลบออกจาก “อาบน้ำเกลือ” และใส่เข้าไปในห้องใต้ดินของช่างทำชีสเพื่อจัดเก็บเป็นเวลาสามเดือนในช่วงเวลานี้เปลือกโลกป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ

การเจริญเติบโตในห้องใต้ดินในตอนท้ายของสามเดือนหัวชีสถูกนำมาจากชีสนมลงไปที่ห้องซึ่งความชื้นคือ 90%และอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ 13-16 องศาภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จะทำให้สุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน)การดูแลชีสจะลดลงเป็นแบบปกติและถูด้วยสารละลายเกลือ

คุณลักษณะเฉพาะของ Gruyere คือการปลดปล่อยกลิ่นแอมโมเนียในระหว่างการทำให้สุก

ที่น่าสนใจลักษณะการทำอาหารของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์หลังจาก 6-9 เดือนหัวจะระบายกลิ่นที่ไม่สร้างความรำคาญและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนชีสดังกล่าวเป็นหมวดหมู่ของชีส “คลาสสิก”เมื่อระยะเวลาของการจัดเก็บ Gruyere นานถึง 10 เดือนและมากกว่านั้นมันได้รับช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนมากมายรสชาติที่เข้มข้นเรียกว่า Le Gruyère Aop Réserve (“สำรอง”)

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำ

ไขมัน

1. โปรตีน
2. กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้
3. กรดอะมิโนที่จำเป็น
4. เถ้า
5. โอเมก้า 3
6. คาร์โบไฮเดรต

ชื่อ

วิตามิน

โคลีน (B4)

กรด Pantothenic (B5)

Tocopherol (E)

Riboflavin (B2)	ไนอาซิน (B3)
pyridoxine (B6)	0, 06
กรดโฟลิก (B9)	สารอาหารหลัก
แคลเซียม	ฟอสฟอรัส
โซเดียม	โพแทสเซียม
แมกนีเซียม	องค์ประกอบการติดตาม
สังกะสี	เหล็ก
0, 17	ทองแดง
0, 032	4,3
แมงกานีส	ซีลีเนียม
ประโยชน์และอันตราย	1,3
ทำให้กระบวนการชราของระบบภูมิคุ้มกันช้าลงซึ่งจะเป็นการเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อเซลล์มะเร็งเร่งการตอบสนองต่อวัคซีน	ปรับปรุงหน่วยความจำทางเดินอาหารและกระบวนการเผาผลาญ
ช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้านอนไม่หลับและทำให้ระบบประสาทสงบลง	ให้ความแข็งแกร่งและพลังงาน
เสริมสร้างกระดูกรักษาฟันและข้อต่อในสภาวะที่แข็งแรงป้องกันการเกิดขึ้นของฟันผุทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อปกติลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน	เพิ่มความดันโลหิต (มีประโยชน์สำหรับความดันเลือดต่ำ)

เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน

Swiss Gruyere ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (413 kcal ต่อ 100 กรัม)มันมีประโยชน์เพราะช่วยปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกจากการแตกหักช่วยให้สามารถเติมเต็มแคลอรี่ที่ใช้ไปได้อย่างรวดเร็วควรใช้โดยมารดาพยาบาลหญิงตั้งครรภ์คนที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานทางกายภาพเด็กและผู้สูงอายุนอกจากนี้มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากนิโคตินสวิสชีสช่วยบรรเทาปัญหาบางส่วนโดยการจัดหาสารอาหารหลักในปริมาณมาก	แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ gruyere มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน/เรื้อรัง, โรคกระเพาะโรคกระเพาะที่มีภาวะ hyperacidity, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้ใหญ่, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด, urolithiasis, อาการบวมน้ำหัวใจ, แพ้ผลิตภัณฑ์นมนอกจากนี้ชีสยังไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนเนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงสามารถกระตุ้นน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
Gruyere ใช้ในอาหารยุโรปสำหรับทำอาหารสปาเก็ตตี้, สลัด, ซอส, Casseroles, แซนด์วิช, ฟองดู, ซุปหัวหอมและขนมอบ (มัฟฟิน, คุกกี้)ชีสมีรสหวานและรสเค็มที่เฉพาะเจาะจงโดยบันทึกของผลไม้แห้งและถั่วด้วยอายุช่อดอกไม้ที่ทำอาหารจะกลายเป็นทาร์ตมากขึ้นเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเด็ก “คลาสสิก” Gruyere จับคู่กับไวน์แดงผลไม้	สิ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ได้?
อิตาลี Pecorino, Parmesan, Grana Podano, ภาษาอังกฤษเชดดาร์หรือนอร์เวย์ Jalsberg	ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมสวิส emmental ไม่แนะนำให้เป็นทางเลือกเพราะมันไม่มีรสชาติเด่นชัด
แบบดั้งเดิม Gruyere ใช้ในการทำอาหารสวิสแห่งชาติ, ฟองดูซึ่งเป็นส่วนผสมของชีสละลายกับ kirsch ที่แข็งแรง, กระเทียมและลูกจันทน์เทศมันทำในจานทนความร้อน (Cakelon) เหนือไฟเปิดในระหว่างมื้ออาหารชิ้นของ gherkins, มะกอก, ขนมปังและมันฝรั่งจะถูกกองบนส้อมยาวและจุ่มลงในส่วนผสม	สูตรสำหรับฟองดู
ไวน์ขาวแห้ง – 200 มล.;	Gruyere ชีส – 250 gr;
วอดก้า (Kirsch) – 30 มล.;	ชีส Emmental – 250 gr;
น้ำมะนาว – 5 มล.;	แป้งข้าวโพด – 30 กรัม;
กระเทียม – 1 กานพลู;	ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวบดเพื่อลิ้มรส
ถูกระเทียมลงในจานฟองดูเทน้ำมะนาวและไวน์แล้วร้อนจนร้อน	ตะแกรงชีสและเพิ่มลงในฐานผัดส่วนผสมเป็นระยะด้วยไม้พายไม้สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ Gruyere และ Emmental Cundle และมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อน
ผสมวอดก้าและแป้งจนกว่าคุณจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มชีสละลายทิ้งไว้บนความร้อนเป็นเวลา 3 นาที	ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดสดใหม่อย่าต้ม
ฟองดูที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันร้อนและมันเยิ้ม	โปรดจำไว้ว่าตามสูตรดั้งเดิมจานชีสทำจากชีสสวิสGruyèreและ Friborg Vécheranหรือ Emmentalเงื่อนไขหลักคือการใช้ผลิตภัณฑ์ในส่วนที่เท่ากันเพื่อสังเกตลำดับของผลิตภัณฑ์ในการปรุงเนื้อหาของหม้อหม้อโดยไม่ติดกับผนังของหม้อใช้ภาชนะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดหากส่วนผสมหนาเกินไปมันจะเจือจางด้วยไวน์ (kirsch) ถ้ามันเป็นของเหลวเกินไปแป้งมันฝรั่งหรือชีสจะถูกเติม
เตาแก๊สหรือเทียนวางอยู่ใต้ขาของหม้อเพื่อให้ส่วนผสมร้อน	บทสรุป
Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายอย่างแท้จริงที่สามารถตกแต่งได้กระจายเกือบทุกจานมันเป็นชีสกดที่ปรุงสุกด้วยรสหวานและรสเค็มที่ละเอียดอ่อนและสัมผัสที่น่าเบื่อมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเพื่อสร้าง casseroles, มัฟฟิน, พาย, ซุป, หลักสูตรที่สองและ soufflesอย่างไรก็ตามฟองดู Gruyere ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกับ Riesling แบบกึ่งแห้งรสชาติรสเปรี้ยวของเฉดสีแอลกอฮอล์เยอรมันที่มีสีสันของชีสสวิสในกรณีอื่น ๆ Gruyere เสิร์ฟบนแผ่นชีสกับคนผิวขาวนุ่ม (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือ Fruity Red Wines (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir)ในเวลาเดียวกันพันธุ์ที่เป็นผู้ใหญ่ก็สอดคล้องกับแชมเปญที่มีอายุมากขึ้น	Gruyere มีส่วนประกอบที่มีค่าทั้งหมดของนม: ไขมัน, โปรตีน, เกลือแร่, วิตามิน A, E, B, K, D, ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรค, ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเด็กและคนที่มีความเสียหายต่อกระดูกชีสถูกดูดซึมอย่างเต็มที่โดยร่างกายมนุษย์มันสงบ, บรรเทาความเครียด, ทำให้ความดันโลหิตปกติ, กำจัดโรคนอนไม่หลับ, ป้องกันการสลายตัวของฟัน, เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ปกติในลำไส้, การทำงานของสมอง
ขอแนะนำให้กิน 100-150 Gruyere ทุกวันเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของไขมันในองค์ประกอบจึงควรกินสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเท่านั้นเพราะเพื่อย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อเย็น) ร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากสกัดพลังงานที่ไม่จำเป็นก่อนเข้านอนเป็นผลให้สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อตัวเลขในรูปแบบของการเพิ่มน้ำหนักดังนั้นสำหรับการเพิ่มพลังงานชีสและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ (ผลิตภัณฑ์โปรตีน) จะกินโดยเฉพาะก่อน 14. 00 น. ในตอนเย็นคุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ย่อยได้ง่ายและอาหาร
	3,9