อายุนมจากผลผลิตนมตอนเช้าผสมกับนมยามเย็นจากนั้นก็เพิ่มเอนไซม์เวย์ลงในถังเพื่อเร่งการเจริญเติบโตหลังจากเพิ่มระยะเวลา Rennet แล้วสกัดจากกระเพาะอาหารของน่องเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ทำให้งอหลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาทีเต้าหู้จะถูกเปลี่ยนจากนมในถังเป็นมวลขนาดกะทัดรัด (Calle) ซึ่งใช้ในการทำชีสมันไม่ได้ต้มในระหว่างกระบวนการผลิตสิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเต้าหู้รักษารสชาติของนมสด
หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมCalle ถูกตัดด้วย “Lira” (มีดขนาดใหญ่) เพื่อผลิตเคอร์เนลชีสเนื้อหาของภาษีมูลค่าเพิ่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 57 องศาโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
เทลงในแม่พิมพ์ตามด้วยการติดฉลากผลิตภัณฑ์เมื่ออุณหภูมิถึงเครื่องหมายที่ต้องการเมล็ดชีสจะใหญ่เท่ากับข้าวสาลีเมื่อมาถึงจุดนี้ Calie และ Whey เข้มข้นในภาษีมูลค่าเพิ่มจะถูกกลั่นเป็นแม่พิมพ์ทรงกลมซึ่งวางไว้ในเครื่องหมายเคซีนหมายเลขนมชีสจารึก “Le Gruyère AOP” และวันที่ผลิตแต่ละหัวจะถูกวางไว้ 20 ชั่วโมงภายใต้การกดน้ำหนัก 900 กิโลกรัม
อาบน้ำเกลือประการแรกหัวชีสถูกนำออกจากแคลมป์และจุ่มลงในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 22% เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจาก 24 ชั่วโมงพวกเขาจะถูกลบออกจาก “อาบน้ำเกลือ” และใส่เข้าไปในห้องใต้ดินของช่างทำชีสเพื่อจัดเก็บเป็นเวลาสามเดือนในช่วงเวลานี้เปลือกโลกป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ
การเจริญเติบโตในห้องใต้ดินในตอนท้ายของสามเดือนหัวชีสถูกนำมาจากชีสนมลงไปที่ห้องซึ่งความชื้นคือ 90%และอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ 13-16 องศาภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จะทำให้สุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน)การดูแลชีสจะลดลงเป็นแบบปกติและถูด้วยสารละลายเกลือ
คุณลักษณะเฉพาะของ Gruyere คือการปลดปล่อยกลิ่นแอมโมเนียในระหว่างการทำให้สุก
ที่น่าสนใจลักษณะการทำอาหารของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์หลังจาก 6-9 เดือนหัวจะระบายกลิ่นที่ไม่สร้างความรำคาญและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนชีสดังกล่าวเป็นหมวดหมู่ของชีส “คลาสสิก”เมื่อระยะเวลาของการจัดเก็บ Gruyere นานถึง 10 เดือนและมากกว่านั้นมันได้รับช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนมากมายรสชาติที่เข้มข้นเรียกว่า Le Gruyère Aop Réserve (“สำรอง”)
องค์ประกอบทางเคมี
น้ำ
ไขมัน
- โปรตีน
- กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้
- กรดอะมิโนที่จำเป็น
- เถ้า
- โอเมก้า 3
- คาร์โบไฮเดรต
ชื่อ
วิตามิน
โคลีน (B4)
กรด Pantothenic (B5)
Riboflavin (B2) | ไนอาซิน (B3) |
---|---|
pyridoxine (B6) | 0, 06 |
กรดโฟลิก (B9) | สารอาหารหลัก |
แคลเซียม | ฟอสฟอรัส |
โซเดียม | โพแทสเซียม |
แมกนีเซียม | องค์ประกอบการติดตาม |
สังกะสี | เหล็ก |
0, 17 | ทองแดง |
0, 032 | 4,3 |
แมงกานีส | ซีลีเนียม |
ประโยชน์และอันตราย | 1,3 |
ทำให้กระบวนการชราของระบบภูมิคุ้มกันช้าลงซึ่งจะเป็นการเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อเซลล์มะเร็งเร่งการตอบสนองต่อวัคซีน | ปรับปรุงหน่วยความจำทางเดินอาหารและกระบวนการเผาผลาญ |
ช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้านอนไม่หลับและทำให้ระบบประสาทสงบลง | ให้ความแข็งแกร่งและพลังงาน |
เสริมสร้างกระดูกรักษาฟันและข้อต่อในสภาวะที่แข็งแรงป้องกันการเกิดขึ้นของฟันผุทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อปกติลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน | เพิ่มความดันโลหิต (มีประโยชน์สำหรับความดันเลือดต่ำ) |
Swiss Gruyere ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (413 kcal ต่อ 100 กรัม)มันมีประโยชน์เพราะช่วยปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกจากการแตกหักช่วยให้สามารถเติมเต็มแคลอรี่ที่ใช้ไปได้อย่างรวดเร็วควรใช้โดยมารดาพยาบาลหญิงตั้งครรภ์คนที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานทางกายภาพเด็กและผู้สูงอายุนอกจากนี้มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากนิโคตินสวิสชีสช่วยบรรเทาปัญหาบางส่วนโดยการจัดหาสารอาหารหลักในปริมาณมาก | แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ gruyere มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน/เรื้อรัง, โรคกระเพาะโรคกระเพาะที่มีภาวะ hyperacidity, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้ใหญ่, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด, urolithiasis, อาการบวมน้ำหัวใจ, แพ้ผลิตภัณฑ์นมนอกจากนี้ชีสยังไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนเนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงสามารถกระตุ้นน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น |
---|---|
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร | |
Gruyere ใช้ในอาหารยุโรปสำหรับทำอาหารสปาเก็ตตี้, สลัด, ซอส, Casseroles, แซนด์วิช, ฟองดู, ซุปหัวหอมและขนมอบ (มัฟฟิน, คุกกี้)ชีสมีรสหวานและรสเค็มที่เฉพาะเจาะจงโดยบันทึกของผลไม้แห้งและถั่วด้วยอายุช่อดอกไม้ที่ทำอาหารจะกลายเป็นทาร์ตมากขึ้นเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเด็ก “คลาสสิก” Gruyere จับคู่กับไวน์แดงผลไม้ | สิ่งที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ได้? |
อิตาลี Pecorino, Parmesan, Grana Podano, ภาษาอังกฤษเชดดาร์หรือนอร์เวย์ Jalsberg | ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมสวิส emmental ไม่แนะนำให้เป็นทางเลือกเพราะมันไม่มีรสชาติเด่นชัด |
แบบดั้งเดิม Gruyere ใช้ในการทำอาหารสวิสแห่งชาติ, ฟองดูซึ่งเป็นส่วนผสมของชีสละลายกับ kirsch ที่แข็งแรง, กระเทียมและลูกจันทน์เทศมันทำในจานทนความร้อน (Cakelon) เหนือไฟเปิดในระหว่างมื้ออาหารชิ้นของ gherkins, มะกอก, ขนมปังและมันฝรั่งจะถูกกองบนส้อมยาวและจุ่มลงในส่วนผสม | สูตรสำหรับฟองดู |
ไวน์ขาวแห้ง – 200 มล.; | Gruyere ชีส – 250 gr; |
วอดก้า (Kirsch) – 30 มล.; | ชีส Emmental – 250 gr; |
น้ำมะนาว – 5 มล.; | แป้งข้าวโพด – 30 กรัม; |
กระเทียม – 1 กานพลู; | ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวบดเพื่อลิ้มรส |
ถูกระเทียมลงในจานฟองดูเทน้ำมะนาวและไวน์แล้วร้อนจนร้อน | ตะแกรงชีสและเพิ่มลงในฐานผัดส่วนผสมเป็นระยะด้วยไม้พายไม้สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ Gruyere และ Emmental Cundle และมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อน |
ผสมวอดก้าและแป้งจนกว่าคุณจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มชีสละลายทิ้งไว้บนความร้อนเป็นเวลา 3 นาที | ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดสดใหม่อย่าต้ม |
ฟองดูที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันร้อนและมันเยิ้ม | โปรดจำไว้ว่าตามสูตรดั้งเดิมจานชีสทำจากชีสสวิสGruyèreและ Friborg Vécheranหรือ Emmentalเงื่อนไขหลักคือการใช้ผลิตภัณฑ์ในส่วนที่เท่ากันเพื่อสังเกตลำดับของผลิตภัณฑ์ในการปรุงเนื้อหาของหม้อหม้อโดยไม่ติดกับผนังของหม้อใช้ภาชนะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดหากส่วนผสมหนาเกินไปมันจะเจือจางด้วยไวน์ (kirsch) ถ้ามันเป็นของเหลวเกินไปแป้งมันฝรั่งหรือชีสจะถูกเติม |
เตาแก๊สหรือเทียนวางอยู่ใต้ขาของหม้อเพื่อให้ส่วนผสมร้อน | บทสรุป |
Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายอย่างแท้จริงที่สามารถตกแต่งได้กระจายเกือบทุกจานมันเป็นชีสกดที่ปรุงสุกด้วยรสหวานและรสเค็มที่ละเอียดอ่อนและสัมผัสที่น่าเบื่อมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเพื่อสร้าง casseroles, มัฟฟิน, พาย, ซุป, หลักสูตรที่สองและ soufflesอย่างไรก็ตามฟองดู Gruyere ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกับ Riesling แบบกึ่งแห้งรสชาติรสเปรี้ยวของเฉดสีแอลกอฮอล์เยอรมันที่มีสีสันของชีสสวิสในกรณีอื่น ๆ Gruyere เสิร์ฟบนแผ่นชีสกับคนผิวขาวนุ่ม (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือ Fruity Red Wines (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir)ในเวลาเดียวกันพันธุ์ที่เป็นผู้ใหญ่ก็สอดคล้องกับแชมเปญที่มีอายุมากขึ้น | Gruyere มีส่วนประกอบที่มีค่าทั้งหมดของนม: ไขมัน, โปรตีน, เกลือแร่, วิตามิน A, E, B, K, D, ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรค, ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเด็กและคนที่มีความเสียหายต่อกระดูกชีสถูกดูดซึมอย่างเต็มที่โดยร่างกายมนุษย์มันสงบ, บรรเทาความเครียด, ทำให้ความดันโลหิตปกติ, กำจัดโรคนอนไม่หลับ, ป้องกันการสลายตัวของฟัน, เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ปกติในลำไส้, การทำงานของสมอง |
ขอแนะนำให้กิน 100-150 Gruyere ทุกวันเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของไขมันในองค์ประกอบจึงควรกินสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเท่านั้นเพราะเพื่อย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อเย็น) ร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากสกัดพลังงานที่ไม่จำเป็นก่อนเข้านอนเป็นผลให้สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อตัวเลขในรูปแบบของการเพิ่มน้ำหนักดังนั้นสำหรับการเพิ่มพลังงานชีสและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ (ผลิตภัณฑ์โปรตีน) จะกินโดยเฉพาะก่อน 14. 00 น. ในตอนเย็นคุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ย่อยได้ง่ายและอาหาร | |
3,9 | |