เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันบางคนคิดว่ามันเป็นมวลของนมเปรี้ยวที่ไม่มีรสชาติในขณะที่คนอื่นคิดว่ามันเป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากมุมมองการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้มีความหลากหลายเต้าหู้ไม่มีรสชาติมันเป็นกลางและดูดซับอย่างแท้จริงเหมือนฟองน้ำกลิ่นหอม/รสชาติของส่วนผสมที่มาพร้อมกัน
ถั่วเหลืองชีสเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติเต้าหู้มีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุสำคัญแต่ไม่มีเหตุผลที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากเพราะมันมีอันตรายบางอย่างการบริโภคเต้าหู้ที่ไม่เป็นปกตินั้นเต็มไปด้วยโรคโลหิตจางและความผิดปกติของฮอร์โมน
- ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
- ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นอย่างไร
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- เต้าหู้แทนแท่งโปรตีน
- องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
- การใช้การทำอาหาร
- วิธีการปรุงเต้าหู้อย่างถูกต้อง
- วิธีเตรียมเต้าหู้
- ความลับในการทำอาหาร
- สูตร Agedashi เต้าหู้
- การตระเตรียม
- สูตรสำหรับเต้าหู้กรอบกับข้าวแดง
- การตระเตรียม
- คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นอันตราย
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
เต้าหู้เป็นชีส/ครีมถั่วเหลืองที่มาจากประเพณีการทำอาหารของเอเชียถั่วเหลืองมีการบดนมสดและร้อนเพิ่มและมีความหนาพิเศษที่ใช้ในการทำให้มวลรวมเข้าด้วยกันเป็นสารที่เป็นของแข็งNigari (สารละลายเกลือพิเศษ) ใช้เป็นเครื่องข้นและบางครั้งสารออกซิไดซ์เช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวชีสที่เสร็จแล้วจะได้รับรูปร่างที่ต้องการและบรรจุใน briquettes
ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมในประเทศจีนเป็นเวลา 2, 000 ปีมีข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เล็กน้อยเกี่ยวกับเต้าหู้ แต่ตำนานจีนโบราณมีค่ามากกว่าหนึ่งในนั้นบอกว่าเต้าหู้แรกทำโดยพ่อครัวชาวจีนโดยบังเอิญปรุงอาหารถั่วเหลืองปรุงสุก แต่คำนวณปริมาณของนิการีและมีมวลคล้ายนมเปรี้ยวแทนจานที่วางแผนไว้
เต้าหู้สมัยใหม่ได้กลายเป็นสมบัติระดับโลกจากร้านค้าในเอเชียที่หายากมันได้อพยพไปยังชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตโซ่ทุกแห่งมีการขายชีสสองชนิด: นุ่มและแข็ง [1]คุณภาพของรสชาติของพวกเขาเหมือนกันอย่างแน่นอนแตกต่างกันในโครงสร้างและองค์ประกอบเท่านั้นสำหรับซุปชีสนุ่มมีความเหมาะสมมากกว่า (มีโปรตีนมากขึ้น) สำหรับอาหารอิสระ – แข็ง (มีโปรตีนมากขึ้น)
ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นอย่างไร
เต้าหู้ทำโดยการขูดโปรตีนในนมถั่วเหลืองสำหรับโปรตีนที่จะทำให้งอ (ใช้ความสอดคล้องเหมือนนมเปรี้ยว) นมจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหรือกรองNigari, กรดซิตริกหรือแคลเซียมซัลเฟตถูกใช้เป็นสารตกตะกอนในหมู่เกาะแปซิฟิกใช้น้ำทะเลแทนการตกตะกอนเต้าหู้ดังกล่าวเรียกว่าชิม่าเต้าหู้ (แปลว่าเกาะเต้าหู้)
หลังจากโปรตีนได้รับการบีบอัดชีสจะถูกกดแล้วใช้ตามที่ตั้งใจไว้เต้าหู้ที่เสร็จแล้วจะได้สีน้ำนมที่สวยงามรสชาติที่เป็นกลางและกลิ่นเช่นเดียวกับชีสนุ่มอื่น ๆ เต้าหู้บรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศที่เต็มไปด้วยน้ำ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพียง 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 8 กรัมและ 70 แคลอรี่ [2]อะไรไม่เหมาะสำหรับการผอมและผู้คนในระบบการปกครองที่ “แห้ง”? รสชาติที่เป็นกลางของเต้าหู้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะไม่น่าเบื่อวันนี้คุณทำขนมเค็มพรุ่งนี้ – อาหารกลางวันเปรี้ยววันรุ่งขึ้น – ของว่างตอนบ่ายหวานรสชาติจะมีความหลากหลายและสนุกสนานมากจนคุณจะมีส่วนผสมที่ต้องมีอีกหนึ่งในตะกร้าร้านขายของชำของคุณ
ข้อได้เปรียบหลักของเต้าหู้คือโปรตีนจากพืชในองค์ประกอบเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายชีสหนาแน่นมีส่วนประกอบโปรตีนจากพืชประมาณ 11% ในขณะที่ชีสอ่อนมี 6%นอกเหนือจากสารอาหารขั้นพื้นฐานแล้วเต้าหู้ยังให้ร่างกายด้วยธาตุเหล็กและกรดอะมิโนที่จำเป็น
มีอะไรดีกับผลิตภัณฑ์ [3]?
- โอเมก้า 3. กรดไขมันที่มีประโยชน์สามารถดึงได้ไม่เพียง แต่จากปลาหรืออาหารทะเล แต่ยังมาจากอาหารพืชด้วยที่เรียกว่า “โอเมกัส” ปรับปรุงสภาพของหัวใจเรือข้อต่อป้องกันการพัฒนาของโรคกระบวนการอักเสบนอกจากนี้กรดไขมันยังรองรับสุขภาพที่มองเห็นได้: ชุ่มชื้นเรตินาเป็นระยะปรับปรุงการมองเห็นผ่อนคลายดวงตา [4]
- แคลเซียม [5]มันเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักที่สำคัญที่สุดที่ทุกคนต้องการโดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่มีแคลเซียมให้กับเด็กผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรและผู้สูงอายุ [6]สารนี้ก่อให้เกิดระบบกระดูกทำให้เราแข็งแกร่งขึ้นและยั่งยืนมากขึ้นแคลเซียมเดียวกันไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อความแข็งแรงทางกายภาพ แต่ยังเพื่อความงามสภาพของเส้นผมฟันและเล็บส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียม [7]
45% ของระบบกระดูกเกิดขึ้นก่อนอายุ 8 ขวบในอีก 8 ปีข้างหน้าส่วนที่เหลือ 45% จะเกิดขึ้นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารของเด็กในช่วงเวลานี้และให้สารอาหารที่สำคัญสูงสุดที่ลูกน้อยของคุณ
เต้าหู้แทนแท่งโปรตีน
บาร์โปรตีนไม่มีอะไรมากไปกว่าเหยื่อการตลาดสำหรับผู้ที่พยายามรับอาหารตามลำดับโดยไม่เข้าใจกฎพื้นฐานของโภชนาการโดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เป็นของว่างไม่ให้ความสนใจกับกลูโคสเดือยปวดท้องและประสิทธิภาพลดลงผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนแท่งโปรตีนที่ไม่แข็งแรงด้วย superfood ใด ๆ ซึ่งเต้าหู้โดดเด่น
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทำให้ร่างกายกลายเป็นอุปนิสัยอย่างรวดเร็วระงับความหิวเป็นเวลานานและคิดค่าใช้จ่ายด้วยพลังงานไม่เพียง แต่สำหรับการฝึกอบรม แต่ยังเดินตามด้วยร่างกายได้รับการจัดหากรดอะมิโนที่มีคุณค่าทางโภชนาการผิวหนังจะดูดซับวิตามินสมองอยากจะประมวลผลข้อมูลและมโนธรรมมีความชัดเจนและไม่จำแถบช็อคโกแลตในกระเป๋า [9] [10]
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
ค่าแคลอรี่ | 73 kcal |
โปรตีน | 8, 1 г |
ไขมัน | 4, 2 г |
คาร์โบไฮเดรต | 0, 6 г |
เส้นใยอาหาร | 0 г |
น้ำ | 0 г |
คอเลสเตอรอล | 0 г |
เถ้า | 1, 62 г |
ไทอามีน (B1) | 0, 081 |
Riboflavin (B2) | 0, 052 |
ไนอาซิน (B3) | 0, 195 |
โคลีน (B4) | 106, 3 |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 068 |
pyridoxine (B6) | 0, 047 |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 015 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 0,1 |
Tocopherol (E) | 0, 04 |
กรดนิโคติน (pp) | 4, 57 |
สารอาหารหลัก | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 146 |
แคลเซียม (CA) | 372 |
แมกนีเซียม (มก.) | 60 |
โซเดียม (NA) | 16 |
ฟอสฟอรัส (P) | 287 |
องค์ประกอบการติดตาม | |
เหล็ก (FE) | 4, 87 |
แมงกานีส (MN) | 1,5 |
ทองแดง (Cu) | 0,4 |
ฟลูออรีน (F) | 28, 5 |
สังกะสี (Zn) | 1, 99 |
การใช้การทำอาหาร
เต้าหู้มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนมากกว่าส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ชีสโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้รับการเคารพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติและมังสวิรัติซึ่งต้องการ analogues จากพืชของผลิตภัณฑ์จากพืชเต้าหู้สามารถเป็นสารยึดเกาะในขนมอบแทนไข่หรือฐานสำหรับพาย/มัฟฟินแทนชีสกระท่อม
ชีสสามารถใช้ในการแย่งชิงมังสวิรัติ shakshuka หรือไข่กวนที่ไม่เป็นทางการการปรุงอาหารที่รวดเร็วและรวดเร็วดึงดูดทั้งพ่อครัวและมือสมัครเล่นโดยเฉลี่ยในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าจดจำสิ่งที่คุณต้องทำคือร่วนเต้าหู้ด้วยมือของคุณและผัดมันด้วยผักและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
เต้าหู้สร้างพื้นที่จริงสำหรับความคิดสร้างสรรค์เพราะเป็นผืนผ้าใบสีขาวสำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของคุณ [13]
วิธีการปรุงเต้าหู้อย่างถูกต้อง
หากคุณตัดสินใจที่จะไปมังสวิรัติ/มังสวิรัติหรือเพียงแค่กระจายเมนูของคุณคำถามก็เกิดขึ้น – วิธีการปรุงเต้าหู้? ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของชีสที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแม้แต่เต้าหู้เผ็ดก็ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นหอมมากนักตัวรับที่เสียของเราใช้ในการได้รับทั้งรสชาติและกลิ่นหอมเต้าหู้ผ่อนคลายและปานกลางในเรื่องนี้
วิธีเตรียมเต้าหู้
ก่อนทำอาหารเต้าหู้คุณต้องกำจัดของเหลวสะสมให้มากที่สุดนำบล็อกชีสออกจากแพ็คเกจวางชีสชิ้นหนึ่งไว้บนกระดาษเช็ดมือเดียวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษอื่น ๆมันจะดีกว่าที่จะพับผ้าเช็ดตัวแต่ละชั้นในหลายชั้นเพื่อประสิทธิภาพที่มากขึ้นวางสิ่งที่หนัก (ภาชนะที่ว่างเปล่า/ตะกร้าถั่ว) บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ห่อหุ้มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาทีของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและชีสจะพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไปอย่าทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงเต้าหู้จะแห้งและสูญเสียรสชาติและพื้นผิว
ความลับในการทำอาหาร
ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการและแช่ในซอสหรือหมักเต้าหู้ใช้จานสีของซอสเหมือนฟองน้ำดังนั้นพิจารณาองค์ประกอบของซอส / หมักและความเข้ากันได้กับจานที่ต้องการอย่างระมัดระวังหมักไม่เกิน 30 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร: เต้าหู้ไปได้ดีกับส้มหมักชีสในซอสมะนาว/มะนาว/ส้ม/ส้มโอและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์อย่างน่าประหลาดใจที่สามารถนำมาใช้เพื่อให้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและของหวานหวาน
ใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันงาหรือน้ำมันมะพร้าวเพื่อทอดผลิตภัณฑ์น้ำมันจะให้รสชาติที่พิเศษและทำให้จานสมบูรณ์แบบและเป็นเอกลักษณ์ปรุงชีสในกระทะร้อนประมาณ 5 ถึง 7 นาทีควรกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและควรมีการแนะนำเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
สูตร Agedashi เต้าหู้
- เต้าหู้ – 150 กรัม;
- แป้งข้าวโพด – 5 กรัม;
- ซอส Ponzu – 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนซอสเพื่อลิ้มรสได้);
- โนริ – 1 ใบไม้
- เห็ด – 20 กรัมเพื่อลิ้มรส
- ผักโขมสด – 10 กรัม
- น้ำมันพืชหยดสำหรับทอด;
- หัวหอมสีเขียว – 5 กรัม;
- งาเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ตัดเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งข้าวโพด (เพื่อให้ส่วนผสมครอบคลุมชีสอย่างสมบูรณ์) และทอดบนน้ำมันพืชหยดหนึ่งหยดเป็นเวลา 30-40 วินาทีในแต่ละด้านวางเต้าหู้ทอดลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกไป
เตรียมกระทะให้ความร้อนกับซอสเข้าไปในเห็ดที่สับแล้วและลวกส่วนผสมวางเต้าหู้ปรุงสุกบนจาน/ถาด/กระดานเทซอสเห็ดและวางเห็ดลงบนชีสตกแต่งเต้าหู้ Agedashi ด้วยเมล็ดงาหัวหอมแถบโนริและผักโขมเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารก่อนที่มันจะเย็นลงอาหารจานนี้ช่วยเพิ่มอาหารเช้าหรืออาหารว่างยามบ่ายแบบสแตนด์อโลน
สูตรสำหรับเต้าหู้กรอบกับข้าวแดง
สำหรับซอสเราจะต้อง:
- เยื่อมะพร้าว – 100 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ – 80 กรัม;
- เต้าหู้ – 100 กรัม;
- พริกพริกร้อนเพื่อลิ้มรส
สำหรับเต้าหู้หมักกรอบเราจะต้อง:
- เต้าหู้ – 200 กรัม;
- แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติเพื่อลิ้มรส
- ซอสไทย – 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยพริกพริกร้อนสองสามกรัม);
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับข้าวแดงเราจะต้อง:
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบียร์สีเข้ม – 4 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมสามารถลบออกได้ตามที่ต้องการ);
- ข้าว – 200 กรัม;
- น้ำบริสุทธิ์ – 400 มล.
การตระเตรียม
เทข้าวด้วยของเหลวและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเมื่อระดับข้าวจะเท่ากับของเหลวให้ปิดไฟปิดหม้อและปล่อยให้ข้าวใส่30-40 นาทีจะเพียงพอสำหรับปลายข้าวที่จะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ
ตัดเต้าหู้ออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักในกระทะแยกต่างหากจนเนียนจุ่มก้อนเต้าหู้ลงในหมัก40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักที่จะแช่ชีสอย่างสมบูรณ์และให้รสชาติพิเศษและจานสี
เตรียมซอส: น้ำซุปข้นเนื้อมะพร้าว (เครื่องปั่นจะทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย) เจือจางด้วยน้ำเพิ่มพริกสับอุ่นกระทะ (หรือภาชนะลึกอื่น ๆ ) แล้วเทซอสลงไปทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาทีประมวลผลเต้าหู้ดิบในเครื่องปั่นผัดในซอสที่ยังอุ่นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาทีหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงซอสจะข้น (ความสอดคล้องจะคล้ายกับมายองเนสดั้งเดิม) และดื่มด่ำกับรสชาติของแต่ละส่วนผสม
อุ่นข้าวพร้อมกับซอสถั่วเหลืองซอสไทยและน้ำส้มสายชูอาจมีการแนะนำเบียร์สีเข้มหากต้องการอุ่นข้าวจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3-5 นาทีการนำเสนอ: กระจายซอสมะพร้าวที่ด้านล่างของจานวางข้าวและเต้าหู้ตรงกลางจานสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือผักที่คุณชื่นชอบ
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นอันตราย
อันตรายของผลิตภัณฑ์อยู่ในกรดไฟติกในกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายมันผูกสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุนอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพื่อ จำกัด อาหารของทารกตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีความเห็นว่าการบริโภคเต้าหู้มากเกินไปช่วยลดความใคร่และกระตุ้นความผิดปกติของอวัยวะเพศในผู้ชาย
การใช้ชีสในทางที่ผิดเป็นสิ่งต้องห้ามในโรคของระบบต่อมไร้ท่อเกินกว่าส่วนประกอบของมันสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคในปัจจุบันแย่ลง
หากถั่วเหลืองที่ทำชีสถูกปลูกในพื้นที่ที่ปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมพวกเขาจะไม่เหมาะกับการบริโภคโดยอัตโนมัติ [14]ผลิตภัณฑ์อาหารอนุพันธ์ทั้งหมดดังนั้นจึงไม่ได้รับประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้น