เต้าหู้: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันบางคนคิดว่ามันเป็นมวลของนมเปรี้ยวที่ไม่มีรสชาติในขณะที่คนอื่นคิดว่ามันเป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากมุมมองการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้มีความหลากหลายเต้าหู้ไม่มีรสชาติมันเป็นกลางและดูดซับอย่างแท้จริงเหมือนฟองน้ำกลิ่นหอม/รสชาติของส่วนผสมที่มาพร้อมกัน

ถั่วเหลืองชีสเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติเต้าหู้มีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุสำคัญแต่ไม่มีเหตุผลที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากเพราะมันมีอันตรายบางอย่างการบริโภคเต้าหู้ที่ไม่เป็นปกตินั้นเต็มไปด้วยโรคโลหิตจางและความผิดปกติของฮอร์โมน

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

เต้าหู้เป็นชีส/ครีมถั่วเหลืองที่มาจากประเพณีการทำอาหารของเอเชียถั่วเหลืองมีการบดนมสดและร้อนเพิ่มและมีความหนาพิเศษที่ใช้ในการทำให้มวลรวมเข้าด้วยกันเป็นสารที่เป็นของแข็งNigari (สารละลายเกลือพิเศษ) ใช้เป็นเครื่องข้นและบางครั้งสารออกซิไดซ์เช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวชีสที่เสร็จแล้วจะได้รับรูปร่างที่ต้องการและบรรจุใน briquettes

ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมในประเทศจีนเป็นเวลา 2, 000 ปีมีข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เล็กน้อยเกี่ยวกับเต้าหู้ แต่ตำนานจีนโบราณมีค่ามากกว่าหนึ่งในนั้นบอกว่าเต้าหู้แรกทำโดยพ่อครัวชาวจีนโดยบังเอิญปรุงอาหารถั่วเหลืองปรุงสุก แต่คำนวณปริมาณของนิการีและมีมวลคล้ายนมเปรี้ยวแทนจานที่วางแผนไว้

เต้าหู้สมัยใหม่ได้กลายเป็นสมบัติระดับโลกจากร้านค้าในเอเชียที่หายากมันได้อพยพไปยังชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตโซ่ทุกแห่งมีการขายชีสสองชนิด: นุ่มและแข็ง [1]คุณภาพของรสชาติของพวกเขาเหมือนกันอย่างแน่นอนแตกต่างกันในโครงสร้างและองค์ประกอบเท่านั้นสำหรับซุปชีสนุ่มมีความเหมาะสมมากกว่า (มีโปรตีนมากขึ้น) สำหรับอาหารอิสระ – แข็ง (มีโปรตีนมากขึ้น)

ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นอย่างไร

เต้าหู้ทำโดยการขูดโปรตีนในนมถั่วเหลืองสำหรับโปรตีนที่จะทำให้งอ (ใช้ความสอดคล้องเหมือนนมเปรี้ยว) นมจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหรือกรองNigari, กรดซิตริกหรือแคลเซียมซัลเฟตถูกใช้เป็นสารตกตะกอนในหมู่เกาะแปซิฟิกใช้น้ำทะเลแทนการตกตะกอนเต้าหู้ดังกล่าวเรียกว่าชิม่าเต้าหู้ (แปลว่าเกาะเต้าหู้)

หลังจากโปรตีนได้รับการบีบอัดชีสจะถูกกดแล้วใช้ตามที่ตั้งใจไว้เต้าหู้ที่เสร็จแล้วจะได้สีน้ำนมที่สวยงามรสชาติที่เป็นกลางและกลิ่นเช่นเดียวกับชีสนุ่มอื่น ๆ เต้าหู้บรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศที่เต็มไปด้วยน้ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพียง 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 8 กรัมและ 70 แคลอรี่ [2]อะไรไม่เหมาะสำหรับการผอมและผู้คนในระบบการปกครองที่ “แห้ง”? รสชาติที่เป็นกลางของเต้าหู้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะไม่น่าเบื่อวันนี้คุณทำขนมเค็มพรุ่งนี้ – อาหารกลางวันเปรี้ยววันรุ่งขึ้น – ของว่างตอนบ่ายหวานรสชาติจะมีความหลากหลายและสนุกสนานมากจนคุณจะมีส่วนผสมที่ต้องมีอีกหนึ่งในตะกร้าร้านขายของชำของคุณ

ข้อได้เปรียบหลักของเต้าหู้คือโปรตีนจากพืชในองค์ประกอบเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายชีสหนาแน่นมีส่วนประกอบโปรตีนจากพืชประมาณ 11% ในขณะที่ชีสอ่อนมี 6%นอกเหนือจากสารอาหารขั้นพื้นฐานแล้วเต้าหู้ยังให้ร่างกายด้วยธาตุเหล็กและกรดอะมิโนที่จำเป็น

มีอะไรดีกับผลิตภัณฑ์ [3]?

1. โอเมก้า 3. กรดไขมันที่มีประโยชน์สามารถดึงได้ไม่เพียง แต่จากปลาหรืออาหารทะเล แต่ยังมาจากอาหารพืชด้วยที่เรียกว่า “โอเมกัส” ปรับปรุงสภาพของหัวใจเรือข้อต่อป้องกันการพัฒนาของโรคกระบวนการอักเสบนอกจากนี้กรดไขมันยังรองรับสุขภาพที่มองเห็นได้: ชุ่มชื้นเรตินาเป็นระยะปรับปรุงการมองเห็นผ่อนคลายดวงตา [4]
2. แคลเซียม [5]มันเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักที่สำคัญที่สุดที่ทุกคนต้องการโดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่มีแคลเซียมให้กับเด็กผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรและผู้สูงอายุ [6]สารนี้ก่อให้เกิดระบบกระดูกทำให้เราแข็งแกร่งขึ้นและยั่งยืนมากขึ้นแคลเซียมเดียวกันไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อความแข็งแรงทางกายภาพ แต่ยังเพื่อความงามสภาพของเส้นผมฟันและเล็บส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียม [7]

45% ของระบบกระดูกเกิดขึ้นก่อนอายุ 8 ขวบในอีก 8 ปีข้างหน้าส่วนที่เหลือ 45% จะเกิดขึ้นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารของเด็กในช่วงเวลานี้และให้สารอาหารที่สำคัญสูงสุดที่ลูกน้อยของคุณ

เต้าหู้แทนแท่งโปรตีน

บาร์โปรตีนไม่มีอะไรมากไปกว่าเหยื่อการตลาดสำหรับผู้ที่พยายามรับอาหารตามลำดับโดยไม่เข้าใจกฎพื้นฐานของโภชนาการโดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เป็นของว่างไม่ให้ความสนใจกับกลูโคสเดือยปวดท้องและประสิทธิภาพลดลงผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนแท่งโปรตีนที่ไม่แข็งแรงด้วย superfood ใด ๆ ซึ่งเต้าหู้โดดเด่น

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทำให้ร่างกายกลายเป็นอุปนิสัยอย่างรวดเร็วระงับความหิวเป็นเวลานานและคิดค่าใช้จ่ายด้วยพลังงานไม่เพียง แต่สำหรับการฝึกอบรม แต่ยังเดินตามด้วยร่างกายได้รับการจัดหากรดอะมิโนที่มีคุณค่าทางโภชนาการผิวหนังจะดูดซับวิตามินสมองอยากจะประมวลผลข้อมูลและมโนธรรมมีความชัดเจนและไม่จำแถบช็อคโกแลตในกระเป๋า [9] [10]

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมชีสปรุงสุก) [11] [12]

ค่าแคลอรี่	73 kcal
โปรตีน	8, 1 г
ไขมัน	4, 2 г
คาร์โบไฮเดรต	0, 6 г
เส้นใยอาหาร	0 г
น้ำ	0 г
คอเลสเตอรอล	0 г
เถ้า	1, 62 г

ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อชีสปรุงสุก 100 กรัม)

ไทอามีน (B1)	0, 081
Riboflavin (B2)	0, 052
ไนอาซิน (B3)	0, 195
โคลีน (B4)	106, 3
กรด Pantothenic (B5)	0, 068
pyridoxine (B6)	0, 047
กรดโฟลิก (B9)	0, 015
กรดแอสคอร์บิค (C)	0,1
Tocopherol (E)	0, 04
กรดนิโคติน (pp)	4, 57

ความสมดุลของสารอาหาร (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมชีสปรุงสุก)

สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม (k)	146
แคลเซียม (CA)	372
แมกนีเซียม (มก.)	60
โซเดียม (NA)	16
ฟอสฟอรัส (P)	287
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE)	4, 87
แมงกานีส (MN)	1,5
ทองแดง (Cu)	0,4
ฟลูออรีน (F)	28, 5
สังกะสี (Zn)	1, 99

การใช้การทำอาหาร

เต้าหู้มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนมากกว่าส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ชีสโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้รับการเคารพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติและมังสวิรัติซึ่งต้องการ analogues จากพืชของผลิตภัณฑ์จากพืชเต้าหู้สามารถเป็นสารยึดเกาะในขนมอบแทนไข่หรือฐานสำหรับพาย/มัฟฟินแทนชีสกระท่อม

ชีสสามารถใช้ในการแย่งชิงมังสวิรัติ shakshuka หรือไข่กวนที่ไม่เป็นทางการการปรุงอาหารที่รวดเร็วและรวดเร็วดึงดูดทั้งพ่อครัวและมือสมัครเล่นโดยเฉลี่ยในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าจดจำสิ่งที่คุณต้องทำคือร่วนเต้าหู้ด้วยมือของคุณและผัดมันด้วยผักและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

เต้าหู้สร้างพื้นที่จริงสำหรับความคิดสร้างสรรค์เพราะเป็นผืนผ้าใบสีขาวสำหรับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของคุณ [13]

วิธีการปรุงเต้าหู้อย่างถูกต้อง

หากคุณตัดสินใจที่จะไปมังสวิรัติ/มังสวิรัติหรือเพียงแค่กระจายเมนูของคุณคำถามก็เกิดขึ้น – วิธีการปรุงเต้าหู้? ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของชีสที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแม้แต่เต้าหู้เผ็ดก็ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นหอมมากนักตัวรับที่เสียของเราใช้ในการได้รับทั้งรสชาติและกลิ่นหอมเต้าหู้ผ่อนคลายและปานกลางในเรื่องนี้

วิธีเตรียมเต้าหู้

ก่อนทำอาหารเต้าหู้คุณต้องกำจัดของเหลวสะสมให้มากที่สุดนำบล็อกชีสออกจากแพ็คเกจวางชีสชิ้นหนึ่งไว้บนกระดาษเช็ดมือเดียวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษอื่น ๆมันจะดีกว่าที่จะพับผ้าเช็ดตัวแต่ละชั้นในหลายชั้นเพื่อประสิทธิภาพที่มากขึ้นวางสิ่งที่หนัก (ภาชนะที่ว่างเปล่า/ตะกร้าถั่ว) บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ห่อหุ้มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาทีของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและชีสจะพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไปอย่าทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงเต้าหู้จะแห้งและสูญเสียรสชาติและพื้นผิว

ความลับในการทำอาหาร

ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการและแช่ในซอสหรือหมักเต้าหู้ใช้จานสีของซอสเหมือนฟองน้ำดังนั้นพิจารณาองค์ประกอบของซอส / หมักและความเข้ากันได้กับจานที่ต้องการอย่างระมัดระวังหมักไม่เกิน 30 นาที

เคล็ดลับการทำอาหาร: เต้าหู้ไปได้ดีกับส้มหมักชีสในซอสมะนาว/มะนาว/ส้ม/ส้มโอและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์อย่างน่าประหลาดใจที่สามารถนำมาใช้เพื่อให้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและของหวานหวาน

ใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันงาหรือน้ำมันมะพร้าวเพื่อทอดผลิตภัณฑ์น้ำมันจะให้รสชาติที่พิเศษและทำให้จานสมบูรณ์แบบและเป็นเอกลักษณ์ปรุงชีสในกระทะร้อนประมาณ 5 ถึง 7 นาทีควรกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและควรมีการแนะนำเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

สูตร Agedashi เต้าหู้

• เต้าหู้ – 150 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 5 กรัม;
• ซอส Ponzu – 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนซอสเพื่อลิ้มรสได้);
• โนริ – 1 ใบไม้
• เห็ด – 20 กรัมเพื่อลิ้มรส
• ผักโขมสด – 10 กรัม
• น้ำมันพืชหยดสำหรับทอด;
• หัวหอมสีเขียว – 5 กรัม;
• งาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จุ่มลงในแป้งข้าวโพด (เพื่อให้ส่วนผสมครอบคลุมชีสอย่างสมบูรณ์) และทอดบนน้ำมันพืชหยดหนึ่งหยดเป็นเวลา 30-40 วินาทีในแต่ละด้านวางเต้าหู้ทอดลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกไป

เตรียมกระทะให้ความร้อนกับซอสเข้าไปในเห็ดที่สับแล้วและลวกส่วนผสมวางเต้าหู้ปรุงสุกบนจาน/ถาด/กระดานเทซอสเห็ดและวางเห็ดลงบนชีสตกแต่งเต้าหู้ Agedashi ด้วยเมล็ดงาหัวหอมแถบโนริและผักโขมเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารก่อนที่มันจะเย็นลงอาหารจานนี้ช่วยเพิ่มอาหารเช้าหรืออาหารว่างยามบ่ายแบบสแตนด์อโลน

สูตรสำหรับเต้าหู้กรอบกับข้าวแดง

สำหรับซอสเราจะต้อง:

• เยื่อมะพร้าว – 100 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 80 กรัม;
• เต้าหู้ – 100 กรัม;
• พริกพริกร้อนเพื่อลิ้มรส

สำหรับเต้าหู้หมักกรอบเราจะต้อง:

• เต้าหู้ – 200 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลอ้อยธรรมชาติเพื่อลิ้มรส
• ซอสไทย – 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยพริกพริกร้อนสองสามกรัม);
• น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับข้าวแดงเราจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
• เบียร์สีเข้ม – 4 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมสามารถลบออกได้ตามที่ต้องการ);
• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 400 มล.

การตระเตรียม

เทข้าวด้วยของเหลวและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเมื่อระดับข้าวจะเท่ากับของเหลวให้ปิดไฟปิดหม้อและปล่อยให้ข้าวใส่30-40 นาทีจะเพียงพอสำหรับปลายข้าวที่จะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ

ตัดเต้าหู้ออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักในกระทะแยกต่างหากจนเนียนจุ่มก้อนเต้าหู้ลงในหมัก40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักที่จะแช่ชีสอย่างสมบูรณ์และให้รสชาติพิเศษและจานสี

เตรียมซอส: น้ำซุปข้นเนื้อมะพร้าว (เครื่องปั่นจะทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย) เจือจางด้วยน้ำเพิ่มพริกสับอุ่นกระทะ (หรือภาชนะลึกอื่น ๆ ) แล้วเทซอสลงไปทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาทีประมวลผลเต้าหู้ดิบในเครื่องปั่นผัดในซอสที่ยังอุ่นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาทีหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงซอสจะข้น (ความสอดคล้องจะคล้ายกับมายองเนสดั้งเดิม) และดื่มด่ำกับรสชาติของแต่ละส่วนผสม

อุ่นข้าวพร้อมกับซอสถั่วเหลืองซอสไทยและน้ำส้มสายชูอาจมีการแนะนำเบียร์สีเข้มหากต้องการอุ่นข้าวจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3-5 นาทีการนำเสนอ: กระจายซอสมะพร้าวที่ด้านล่างของจานวางข้าวและเต้าหู้ตรงกลางจานสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือผักที่คุณชื่นชอบ

คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นอันตราย

อันตรายของผลิตภัณฑ์อยู่ในกรดไฟติกในกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายมันผูกสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุนอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพื่อ จำกัด อาหารของทารกตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีความเห็นว่าการบริโภคเต้าหู้มากเกินไปช่วยลดความใคร่และกระตุ้นความผิดปกติของอวัยวะเพศในผู้ชาย

การใช้ชีสในทางที่ผิดเป็นสิ่งต้องห้ามในโรคของระบบต่อมไร้ท่อเกินกว่าส่วนประกอบของมันสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคในปัจจุบันแย่ลง

หากถั่วเหลืองที่ทำชีสถูกปลูกในพื้นที่ที่ปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมพวกเขาจะไม่เหมาะกับการบริโภคโดยอัตโนมัติ [14]ผลิตภัณฑ์อาหารอนุพันธ์ทั้งหมดดังนั้นจึงไม่ได้รับประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้น