เชดดาร์ชีส: คำอธิบายองค์ประกอบและแคลอรี่

วันนี้มีชีสมากกว่า 2, 000 ชนิดในโลกแต่ละคนมีเอกลักษณ์และสะท้อนถึงวัฒนธรรมประเพณีและรสนิยมของประเทศยกตัวอย่างเช่นฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องครีมบรีอะโรมาติกสวิตเซอร์แลนด์ – เอมเมนทัลมีรสชาติที่น่าเบื่ออิตาลี – พาร์เมซานหวานและสหราชอาณาจักร – เชดดาร์แสนอร่อย

ลักษณะทั่วไป

เชดดาร์เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดจากอังกฤษที่มีเนื้อสีเหลืองหรือสีขาวซึ่งยังคงเป็นความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรมานานหลายศตวรรษว่ากันว่าเกือบ 51% ของรายได้ชีสทั้งหมดของประเทศมาจากรายได้ของเชดดาร์เช่นเดียวกับชีสชั้นยอดส่วนใหญ่มันได้รับชื่อจากหมู่บ้านซึ่งตามเวอร์ชั่นหนึ่งมันถูกคิดค้นขึ้นมา

ในสมัยก่อนเพื่อปกป้องเชดดาร์จากการอบแห้งหัวชีสพร้อมได้รับการรักษาด้วยพาราฟินสีดำดังนั้นชื่ออื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ – ชีสดำโดยวิธีการที่บางครั้งของเชดดาร์ในแพ็คเกจสีดำสามารถมองเห็นได้แม้กระทั่งทุกวันนี้ทุกวันนี้รุ่นฟาร์มของอาหารอันโอชะเมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาถูกห่อด้วยผ้าซึ่งปกป้องผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก แต่ในเวลาเดียวกันไม่ได้ป้องกันไม่ให้ “หายใจ”รุ่นอุตสาหกรรมได้รับการรักษาด้วยแว็กซ์บาง ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเบียร์ตามสูตรคลาสสิกมีรสชาติที่หลากหลายพร้อมนิดหน่อยชีสที่ร่วนอย่างหนักนี้ค่อยๆละลายในปากผลึกแคลเซียมสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในเนื้อของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากกว่า 6 เดือนเชดดาร์ซึ่งไม่มีสารเติมแต่งมักจะมีสีเหลืองอ่อนแต่ผู้ผลิตบางรายที่ต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีสีสันมากขึ้นในมวลชีสเพิ่มสีย้อมธรรมชาติที่ได้มาจาก annatto (fondant) หรือน้ำมันปาปริก้านี่คือความหลากหลายที่รู้จักกันในชื่อเชดดาร์สีแดง

ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ของเชดดาร์

นักวิจัยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหารไม่แน่ใจว่าเมื่อใดที่เชดดาร์ปรากฏตัวครั้งแรกแต่ความจริงที่ว่าชีสประเภทนี้มีอยู่เร็วเท่าที่ 1170 เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้นอกจากนี้ในปีนั้นตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ภาษาอังกฤษขายชีสเกือบ 5 ตันนี้

แต่มีอีกเวอร์ชันตามที่ระบุว่าเชดดาร์มีรากภาษาฝรั่งเศสบางคนแนะนำว่าสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์มาถึงอังกฤษจากจังหวัดแคนาดาและบางทีชาวฝรั่งเศสอาจอ้างสิทธิ์ในชีสนี้หากไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่มีอิทธิพลต่อความนิยมของเชดดาร์ความจริงที่ว่าในศตวรรษที่ XIX โจเซฟฮาร์ดิงบางคนที่อาศัยอยู่ในเขตซอมเมอร์เซ็ทได้ทำให้เทคโนโลยีการผลิตชีสนี้สมบูรณ์แบบกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการผลิตและพัฒนาอุปกรณ์พิเศษสำหรับการทำชีสนั่นคือเมื่อเชดดาร์ปรากฏตัวดังนั้นพูดถึงประเภทสมัยใหม่และโจเซฟฮาร์ดิงได้รับการขนานนามว่าเป็นพ่อของชีสประเภทนี้นับตั้งแต่นั้นมา

และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในสหราชอาณาจักรในระดับรัฐมีการตัดสินใจที่จะให้นมสำรองทั้งหมดเพื่อทำเชดดาร์ซึ่งรวมอยู่ในเมนูของกองทัพอย่างไรก็ตามการปฏิบัตินี้นำไปสู่การล่มสลายเกือบสมบูรณ์ในการผลิตชีสชนิดอื่น

แม้จะมีความจริงที่ว่านักชิมทั่วโลกเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์นี้กับอังกฤษเชดดาร์ประสบความสำเร็จในไอร์แลนด์สหรัฐอเมริกาแคนาดาไอซ์แลนด์เบลเยียมสวิตเซอร์แลนด์นิวซีแลนด์ออสเตรเลียและในแอฟริกาใต้แม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะกล่าวถึงว่าเชดดาร์ทำในภูมิภาคต่าง ๆ มีความแตกต่างของการทำอาหารบางอย่างทุกวันนี้ในโลกมีผลิตภัณฑ์มากมายหลายชนิด: มีไขมันและอ้วนมากและมีอายุมากขึ้นเป็นเวลาหลายปีและมีรสชาติอ่อนเยาว์ที่คมชัดและละเอียดอ่อนแต่มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นในดินแดนของสี่มณฑลอังกฤษ (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่า West Country Farmhouse Cheddarได้รับการพิจารณาโดย Gourmets ว่าเป็นของแท้แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่มีใบรับรอง PDO ของการป้องกันการผลิตทางภูมิศาสตร์

พันธุ์เชดดาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากเขตซอมเมอร์เซ็ทคือ:

• Quickes (ได้รับรางวัลชีสแห่งปีในปี 2552);
• Keen’s (รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่อุดมไปด้วย);
• Montgomery’s (เป็นที่รู้จักโดย Apple Aftertaste);
• Gorge ชีส (ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น)

เทคโนโลยีการผลิต

ขอบคุณเชดดาร์ชีสมีคำศัพท์ใหม่ในอุตสาหกรรมชีส: เชดดาร์ดคำนี้หมายถึงขั้นตอนของการเกลือมวลอุ่นที่ให้ความร้อนซึ่งจะถูกบดเป็นก้อนผ่านกระบวนการนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รับความสอดคล้องเป็นพิเศษความหนาแน่นสูงและความเป็นกรดที่ต้องการ

ในการผลิตอุตสาหกรรมรอบเชดดาร์ที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บพิเศษที่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชีสเชดดาร์ของชาวนาเช่นเดียวกับแม่พิมพ์สีน้ำเงินที่มีชื่อเสียงระดับโลก Roquefort ชีสมักจะครบกำหนดในสภาพธรรมชาติ – ในถ้ำที่มีสภาพอากาศที่เหมาะสม

เชดดาร์มีหลายสายพันธุ์ แต่ร้านอาหารที่ชื่นชอบคือวินเทจหรือชีสอายุพิเศษที่เติบโตมานานกว่า 18 เดือนนอกเหนือจากเวอร์ชันวินเทจเชดดาร์มาในประเภทเหล่านี้:

• อ่อน (อ่อน);
• ปานกลาง;
• แข็งแกร่ง;
• อร่อย;
• คม;
• คมเป็นพิเศษ; คม;
• ผู้ใหญ่; ผู้ใหญ่;
• เก่า.

เชดดาร์ใช้เวลาอย่างน้อยสามเดือนในการเติบโตยิ่งมีความยาวขึ้นเท่าใดรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นและความสอดคล้องที่หนาขึ้นตามกฎแล้วหัวเชดดาร์จะถูกส่งไปยังครบกําหนดในผ้าพันแผลผ้าพิเศษ

ชีสอังกฤษสามารถทำที่บ้านได้เป็นที่ยอมรับว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานสูตรสำหรับเชดดาร์แบบโฮมเมดประกอบด้วยวัวหรือนมแพะทั้งหมด mesophilic sourdough, Rennet, แคลเซียมคลอไรด์และเกลือทะเลจากนม 8 ลิตรคุณจะได้ชีสน้อยกว่า 2 กิโลกรัมเล็กน้อย

ประโยชน์และอันตรายของเชดดาร์

คนที่กินเชดดาร์ส่วนเล็ก ๆ ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการนอนไม่หลับภาวะซึมเศร้าหรือความเหนื่อยล้าเรื้อรังนี่เป็นเพราะองค์ประกอบทางเคมีพิเศษของชีสอังกฤษมีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วงวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์กระตุ้นเซลล์สมองและยังช่วยให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนที่รับผิดชอบอารมณ์ดีและเราต้องบอกว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เชดดาร์มีวิตามิน A, D, E, K และเกือบจะเป็นวิตามิน B เต็มรูปแบบแผงแร่ประกอบด้วยโพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและโซเดียมไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

แม้ว่าเชดดาร์จะมีไขมัน (32 กรัม/100 กรัม) และแคลอรี่ (392 kcal/100 กรัม) แต่ในส่วนเล็ก ๆ ก็มีประโยชน์สำหรับการรักษาน้ำหนักที่แข็งแรงความลับอีกครั้งอยู่ในลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีมันมีสารรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

เนื่องจากโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูง (23 กรัม/100 กรัม) ชีสอังกฤษมีประโยชน์สำหรับการพักฟื้นอย่างรวดเร็วและปริมาณสำรองพลังงานของร่างกายส่วนที่สมเหตุสมผลของความละเอียดอ่อนมีประโยชน์สำหรับการเติบโตของเด็กเช่นเดียวกับคนที่เข้าสู่กีฬาโดยวิธีการที่โปรตีนนมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ชีสมีค่าทางชีวภาพที่สูงมาก

British Cheese เป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินดีที่ดีมากซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการเติบโตของร่างกาย

ชีสยังมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจการปรากฏตัวของแมกนีเซียมและโพแทสเซียมในชีสเป็นเหตุผลที่ดีที่จะรวมส่วนเล็ก ๆ ของเชดดาร์ในอาหารของคนที่มีปัญหาหัวใจแร่ธาตุเหล่านี้จะสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจรวมถึงปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด

รายการผลประโยชน์ของเชดดาร์มีลักษณะเช่นนี้:

• ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
• ป้องกันโรคหัวใจ
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เพิ่มความเร็วในการเพิ่มกล้ามเนื้อ
• ส่งเสริมการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงวิสัยทัศน์;
• ส่งเสริมการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก
• สนับสนุนระบบประสาท
• ปรับปรุงการทำงานของไต
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชดดาร์อาจไม่ได้รับความรู้สึกโดยร่างกายทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเราไม่ควรลืมว่าชีสชนิดนี้มีเกลือจำนวนมากและในอาหารของผู้ที่เป็นโรคไตหรือในระหว่างการกำเริบของโรคหัวใจควรน้อยที่สุดนอกจากนี้ยังมีความละเอียดอ่อนของอังกฤษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนใหญ่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมหรือโรคกระเพาะผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานควรทราบว่าเชดดาร์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างมากดังนั้นคุณควรแนะนำให้รู้จักกับอาหารของคุณด้วยการดูแลเป็นพิเศษ

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

สิ่งแรกที่ต้องจดจำ: เนื้อของเชดดาร์มีความหนาแน่นและไม่มีรู”อังกฤษ” ที่แท้จริงทิ้งค้างคาวที่น่ารื่นรมย์มักจะมีความเปรี้ยวรสชาติของสบู่หรือเนื้อสัมผัสเป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนของปลอมหัวของชีสนี้มักจะมีรูปร่างทรงกระบอกและเปลือกโลกมันหรือขี้ผึ้ง

ชิ้นส่วนตัดของเชดดาร์ควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุสุญญากาศ (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แห้งและดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศ) ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 องศาเป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้วหากคุณห่อชีสชิ้นหนึ่งในแผ่นฟอยล์หรือฟิล์มยึดควรเปลี่ยนการห่อทุก 2-3 วันเพื่อป้องกันชีสหั่นบาง ๆ จากการดูดซับความชื้นส่วนเกินคุณสามารถใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนข้างๆ

วิธีการให้บริการและบริโภคอย่างถูกต้อง

เชดดาร์เตรียมตามสูตรคลาสสิกมีกลิ่นที่น่าพอใจและรสเปรี้ยวมันเป็นหนึ่งในชีสเหล่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้โดยไม่กระทบต่อลักษณะการทำอาหารหรือความสอดคล้องเคล็ดลับเดียว: 24 ชั่วโมงก่อนการบริโภคควรวางชีสไว้ในตู้เย็น

มันเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ชีสชิ้นเหมาะสำหรับการทำแซนวิชก้อนเชดดาร์ทำให้รสชาติของสลัดมีมากมายผลิตภัณฑ์ขูดละลายอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสซุปหม้อตุ๋นหรือขนมอบและยังไปได้ดีกับสปาเก็ตตี้อิตาลี

ความละเอียดอ่อนของอังกฤษรสชาติดีเยี่ยมใน บริษัท ที่มีไวน์ดีๆเชดดาร์หนุ่มเช่นเชดดาร์วัยกลางคนมักจะมาพร้อมกับไวน์ขาวแห้งเช่น Sauvignon Blanc, Chardonnay และ Chen Blanc ในขณะที่เชดดาร์ผู้ใหญ่มาพร้อมกับ Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone และ Shirazและในสหราชอาณาจักรแขกรับเชิญให้ลิ้มรสเชดดาร์รวมกับมัสตาร์ดหรือกล้วยแล้วล้างออกด้วยไซเดอร์หรือไวน์อ่อน ๆ

ข้อเท็จจริงของเชดดาร์

แม้แต่หัวธรรมดาของเชดดาร์ก็แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเล็กเพราะมันมีน้ำหนักในช่วง 25-35 กิโลกรัมแต่ประวัติศาสตร์รู้หลายกรณีเมื่อผู้สร้างชีสได้สร้างส่วนใหญ่ของอาหารอันโอชะตัวอย่างเช่นในออนแทรีโอในศตวรรษที่ 19 ห่างกันเกือบ 30 ปีเชดดาร์ยักษ์สองตัวถูกสร้างขึ้นทันทีชีสหัวแรกมีน้ำหนัก 3, 175 กิโลกรัมและคนที่สองมีน้ำหนัก 10 ตันแต่เชดดาร์ที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคือชีสที่นำเสนอในปี 2507 ที่งานนิวยอร์กเวิลด์มันมีน้ำหนักเกือบ 16 ตันเพื่อให้ยักษ์ตัวนี้มีนมจาก 16, 000 วัวถูกเก็บรวบรวม

การทำชีสเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอที่จะรู้ว่าส่วนผสมควรผสมกับชีสแสนอร่อยโจเซฟฮาร์ดิงพิสูจน์ได้ในศตวรรษที่สิบหกซึ่งเชดดาร์มือเบาได้เริ่มต้นชีวิตใหม่วันนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในทุกทวีปรสนิยมที่น่าทึ่งของมันได้รับการชื่นชมจากนักชิมทั่วโลกและนักโภชนาการไม่เคยเบื่อหน่ายในการเตือนเกี่ยวกับประโยชน์ที่เหลือเชื่อของชีสแข็ง