Curcumin (E100) เป็นสารเติมแต่งอาหารซึ่งหมายถึงสีย้อมให้ผลิตภัณฑ์สีสีส้มหรือสีเหลืองสดใสและยังใช้เป็นตัวเพิ่มรสชาติตัวอักษร “E” ในชื่อหมายถึงคำว่า “ยุโรป” นั่นคือสารเติมแต่งได้รับการอนุมัติในยุโรปและหมายเลข 1 ระบุกลุ่มของสีย้อมมันถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนหนึ่งของ Curry Spice ซึ่งมักใช้ในหลายประเทศในเอเชียขมิ้นถูกใช้ยามานานหลายศตวรรษ
ลักษณะทั่วไป
อาหารเสริม E100 มีชื่อที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งคือขมิ้นซึ่งเป็นรากที่บดของพืชเขตร้อน Curcuma Longa Linn สมาชิกของตระกูลขิง (Zingiberaceae) และเคอร์คูมินเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่ใช้งานอยู่ในขมิ้น
ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้คำว่าเคอร์คูมินเมื่อพูดถึงสารเติมแต่งอาหารและขมิ้นหรือขมิ้นเมื่อพูดถึงเครื่องเทศ
สีส้มเหลืองสดใสของขมิ้นส่วนใหญ่จัดทำโดยเม็ดสีโพลีฟีนอลิกที่ละลายในไขมันที่รู้จักกันในชื่อเคอร์คูมินอยด์เคอร์คูมินเคอร์คูมิอยด์หลักที่พบในขมิ้นถือว่าเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานมากที่สุดเคอร์คูมินอยด์อื่น ๆ ที่พบในขมิ้น ได้แก่ demethoxycurcumin และ bisdemethoxycurcumin
การใช้สารเติมแต่ง
เนื่องจากคุณสมบัติของสารเติมแต่งอาหาร E100 ถึงสีเหลืองสดใสหรือเส้นใยสีส้ม, สัตว์และผักจึงถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสีย้อมตามธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายคล้ายกับคุณสมบัติของสีย้อมเทียม
ในประเทศในเอเชียมีการใช้เคอร์คูมินในแกงกะหรี่เนื่องจากมีกลิ่นฉุนขมและกลิ่นการบูร
แกงมีการเพิ่มลงในอาหารหลายจานรวมถึงข้าวเนื้อสัตว์และจานปลาทำให้พวกเขามีรสเผ็ด
นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อให้สีส้มเหลืองกับผ้าฝ้ายขนสัตว์และผ้าไหม
ในอินเดียและบางประเทศในเอเชียอำนาจการรักษาของเคอร์คูมินเป็นที่รู้จักกันมานานและถูกใช้อย่างแข็งขันมานานหลายศตวรรษในขณะที่ในประเทศยุโรปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เป็นเคอร์คูมินสีย้อมที่ใช้ใน:
- มาการีน;
- ไขมันคายน้ำ;
- มายองเนส;
- ชีสแปรรูปปรุงรส
- ไวน์;
- ไส้กรอกปรุงสุก, แฟรงค์เฟิร์ต, wieners ฯลฯ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เมื่อไม่นานมานี้มีหลักฐานปรากฏว่าเคอร์คูมินอาจมีกิจกรรมต้านการอักเสบและต้านมะเร็งทำให้เกิดความสนใจทางวิทยาศาสตร์ในศักยภาพในการป้องกันและรักษาโรคแต่การใช้งานนั้นมี จำกัด เนื่องจากการดูดซึมต่ำและการศึกษาพรีคลินิกกำลังดำเนินการเพื่อเพิ่มการดูดซึมการดูดซึมและการส่งมอบสารเคอร์คูมินได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งผู้ไกล่เกลี่ยการตอบสนองการอักเสบรวมถึงไซโตไคน์, chemokines, โมเลกุลการยึดเกาะ, ปัจจัยการเจริญเติบโตและเอนไซม์เช่น cyclooxygenase, lipoxygenase ฯลฯ สารนี้พบว่ามีการยับยั้งการแพร่กระจายเซลล์มะเร็งเต้านมโดยทั่วไปแล้วเคอร์คูมินแสดงกิจกรรมต้านมะเร็งในเซลล์มะเร็งหลายสายและยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาโดยกลไกต่าง ๆ
ควรสังเกตว่ากิจกรรมทางชีววิทยาบางอย่างที่นำเสนอข้างต้นได้รับการสังเกตในเซลล์ที่เพาะเลี้ยงและแบบจำลองในสัตว์ที่สัมผัสกับเคอร์คูมินที่ความเข้มข้นที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ในเซลล์มนุษย์ที่บริโภคเคอร์คูมิน
และแม้จะมีผลลัพธ์ที่มีแนวโน้มในการศึกษาสัตว์ แต่ปัจจุบันมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าเคอร์คูมินในปริมาณสูงจะลดความเสี่ยงมะเร็งในมนุษย์การทดลองทางคลินิกที่ควบคุมหลายครั้งออกแบบมาเพื่อประเมินผลของการบริหารเคอร์คูมินในช่องปากต่อรอยโรคลำไส้ใหญ่ก่อนกำหนด
การทดลองแบบสุ่มควบคุมยังรายงานว่าการเสริมเคอร์คูมินในช่องปาก (1. 5 กรัม/วัน) เป็นเวลาหกเดือนที่ดีขึ้นการทำงานของ endothelial ความไวของอินซูลินและเครื่องหมายเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2
นอกจากนี้ในการศึกษาสองเดือนสุ่ม double-blind, การศึกษาที่ควบคุมด้วยยาหลอกในผู้ป่วย 40 รายที่มีโรคไตโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (โรคไต) การบริโภครายวัน (66. 3 มก.) ลดความเข้มข้นของโปรตีนในปัสสาวะและเครื่องหมายการอักเสบอย่างมีนัยสำคัญอาจมีประโยชน์ในการชะลอการลุกลามของความเสียหายของไตและป้องกันภาวะไตวาย
การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าการบริโภคอาหารขมิ้นในรูปแบบเครื่องเทศส่งผลกระทบต่อการตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร แต่ความปลอดภัยของการเสริมเคอร์คูมินในระหว่างตั้งครรภ์และการให้นมยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น
ปฏิสัมพันธ์กับสารอื่น ๆ
เมื่อใช้ยาใด ๆ เป็นประจำคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะเริ่มใช้เคอร์คูมินเป็นยามันอาจโต้ตอบกับยาเสพติดต่อไปนี้: แอสไพริน, ยาแก้ปวด, สเตติน, ยาเบาหวาน, ยาลดความดันโลหิต, ยาต้านการแข็งตัวของเลือด
Curcumin เป็นอาหารเสริมอาหารที่ขาดไม่ได้ทุกวันนี้มันปลอดภัยและเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันได้กลายเป็นเหตุผลสำหรับการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากซึ่งในอนาคตอันใกล้อาจแสดงผลเชิงบวกต่าง ๆ ของสารนี้ต่อร่างกายมนุษย์
