อาหาร Abkhazian นั้นมีเอกลักษณ์และเป็นของแท้และรวบรวมลักษณะเฉพาะของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของประเทศนี้สูตรอาหารหลายอย่างมีรากฐานมาจากความลึกของศตวรรษในขณะเดียวกันมื้ออาหารทุกมื้อที่มีอยู่ในอาหาร Abkhazian มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่จากรสนิยมที่โดดเด่นของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงอย่างไม่น่าเชื่อที่ใช้ในการเตรียมพวกเขาปัจจัยนี้อาจเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้อายุยืนในตำนานของ Abkhazians
ลักษณะทั่วไป
อาหารของ Abkhazia เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะทางธรรมชาติภูมิอากาศและสังคม-เศรษฐกิจของภูมิภาคตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของ Abkhazia มีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของคอเคซัสมันถูกล้างด้วยทะเลดำจากตะวันตกและจากทางทิศตะวันออกมันได้รับการปกป้องจากลมกระโชกแรงของภูเขาเป็นผลให้มันมีสภาพภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเกษตรยิ่งไปกว่านั้น Abkhazia เป็นพื้นที่ของดินที่อุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากการเก็บเกี่ยวผลไม้และผักนั้นอุดมไปด้วยเสมอ
การเกษตรและการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์เป็นอาชีพหลักของประชากรในท้องถิ่นมานานหลายศตวรรษกิจกรรมอื่น ๆ ยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเมนูดั้งเดิมของ Abkhazians: Viniculture และการรักษาผึ้งดังนั้นพื้นฐานของอาหารของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมและผลไม้: ผักและผลไม้องุ่นแตงและน้ำผึ้งและวอลนัทอยากรู้อยากเห็นอาหารขาดเห็ด
ของแพะเนื้อและเนื้อแกะเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นเนื้อวัวและสัตว์ปีกในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ได้กินเนื้อม้าและชาวมุสลิม Abkhazians บางคนก็หลีกเลี่ยงหมู
ควรสังเกตว่าอาหารทะเลเกือบจะหายไปในอาหาร Abkhazian แบบดั้งเดิมและในขณะที่เรายังสามารถหาจานปลาในหอยนางรม “ก้าวหน้า” มากที่สุดหอยนางรม, กุ้ง, ปลาหมึก, กุ้งและอาหารอื่น ๆ ก็ไม่ได้กินที่นี่
อาหารใน Abkhazia ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาลตัวอย่างเช่นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนโต๊ะถูกครอบงำด้วยผักและผลิตภัณฑ์นมมีอาหารไข่มากมายสำหรับผลเบอร์รี่ของหวานในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวการเปลี่ยนแปลงอาหารด้วยชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ถั่วลูกเกาลัดและเนื้อสัตว์ปรากฏขึ้นในเมนู
อาหาร Abkhazian มีลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งซึ่งอาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับนักท่องเที่ยวแม้จะมีอาหารที่หลากหลายในตลาด แต่อาหาร Abkhazian ค่อนข้าง จำกัด ในโครงสร้างการเลือกสรรโดยรวมแล้วรายการอาหารจานหลักมีเพียงสามโหลเท่านั้น – มีขนาดเล็กมากเมื่อเทียบกับอาหารดั้งเดิมอื่น ๆในเวลาเดียวกันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงพวกเขามีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดวิตามินแมโครและไมโคร
ความจริงที่อยากรู้อยากเห็น: อาหารทุกมื้อที่มีอยู่ในอาหารของพวกเขา Abkhazians แบ่งออกเป็นสองประเภท: Agukhu และ AtsifaAgukhu เป็นอาหารที่มีแป้งและ Atsyfa คือทุกสิ่งที่กินด้วย
คุณสมบัติเฉพาะ
อาหารของ Abkhazia นั้นแตกต่างกันไปตามความคิดริเริ่มและความคิดริเริ่มแม้ในบรรดาการปันส่วนของคนอื่น ๆ ของคอเคซัสดังนั้นนักท่องเที่ยวที่มาถึงในภูมิภาคควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของเมนูดั้งเดิมของ Abkhazians
ลักษณะเฉพาะของอาหาร Abkhazian คือ:
- ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ดพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในเกือบทุกจานตั้งแต่สลัดและเนื้อสัตว์ไปจนถึงผลิตภัณฑ์นมในขณะเดียวกันใบโหระพาผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีที่นี่ทั้งสดและแห้งใน “วิธีใหญ่” ด้วยอาหารจาน Abkhazian ทุกอย่างมีรสชาติและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก
- ซอสเผ็ดที่เรียกว่า Asyzbal มาพร้อมกับอาหารเกือบทั้งหมดพวกเขาไม่เพียง แต่ทำจากมะเขือเทศที่คุ้นเคยและพริกร้อนเท่านั้น แต่ยังมาจาก Alycha, Pomegranate, องุ่นและ Barberries ที่ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้นอกจากนี้ใน Abkhazia มี asyzbal ทำจากนมเปรี้ยวและวอลนัท!
- ในขณะเดียวกันเกลือก็ไม่ได้รับความนิยมมากที่นี่ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับอาหาร Abkhazian กล่าวว่าเกลือถูกแทนที่บางส่วนโดย Adjika ในอาหารท้องถิ่นมันเป็น Abkhazia ที่ให้กำเนิดเครื่องเทศในตำนานที่ทำจากพริกแดงกระเทียมและเครื่องเทศมันถูกใช้ที่นี่ไม่เพียง แต่มีเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีแตง
- ความรักอย่างแรงกล้าสำหรับผลิตภัณฑ์นมในตอนนั้นมันเป็นนมที่ Abkhazians ชอบมากที่สุดไม่ใช่ “อนุพันธ์” แม้ว่าชีสชีสกระท่อมและครีมจะได้รับความนิยมอย่างมากที่นี่นมเมาทั้ง “ธรรมชาติ” และหมักไม่เพียง แต่ใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมแพะและบัฟฟาโลนมที่มีน้ำผึ้งใน Abkhazia ถือเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้เด็ก ๆ เติบโตอย่างมีสุขภาพดีและแข็งแรงและผู้สูงอายุ – เพื่อรักษาความทรงจำที่ชัดเจนและมีสติในฤดูร้อนคุณจะได้รับการเสนออย่างแน่นอนเพื่อดับความกระหายของคุณด้วยนมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1
- ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของน้ำผึ้งซึ่งใช้เป็นรูปแบบ “ธรรมชาติ” และเป็นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายนอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการแพทย์แผนโบราณ
- ไม่มีอาหารที่ไม่มีไขมันอาหาร Abkhazian ใช้เนยน้ำมันวอลนัทและน้ำมันดอกทานตะวัน แต่มีปริมาณปานกลางมาก
อาหารประจำชาติหลัก
ตามที่ได้รับการกล่าวไว้แล้วแม้จะมีอาหารมากมายมากมายการเลือกสรรอาหารของอาหาร Abkhazian มี จำกัดในสูตรนั้นสำหรับหลาย ๆ คนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ
จานแป้ง
อาหารมื้ออาหารในอาหาร Abkhazian เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อของ Aguhuส่วนผสมหลักสำหรับอาหารส่วนใหญ่ของประเภทนี้คือแป้งข้าวโพดมันถูกใช้ทำ Mamaliga – Porridge ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมเนยถั่วเกลือไม่ได้เพิ่มเข้าไปMamaliga ใน Abkhazia มักจะมาพร้อมกับชีสเค็มเช่น Suluguni ที่รู้จักกันดี
นอกจากนี้ Chureki – เค้กแบนอบบนถ่านร้อน – เตรียมจากแป้งข้าวโพดชีสวอลนัทหรือน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นไส้ได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าในแป้งสาลี Abkhazia ใช้บ่อยกว่าแป้งข้าวโพดพวกเขาใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำพายชีสแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อ Achashv, เกี๊ยวและ Halva
จานนม
เครื่องดื่มที่ใช้นมเป็นที่แพร่หลายในอาหาร Abkhazianส่วนใหญ่มักจะใช้นมวัวและแพะเพื่อเตรียมมันได้รับความนิยมอย่างมากใน Abkhazia คือ Matsoni – เครื่องดื่มที่ทำจากนมต้มกับผู้เริ่มต้น sourdough พิเศษหลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกผสมเป็นเวลานาน
ชีสยังเป็นส่วนสำคัญของอาหาร Abkhazianนอกจาก Suluguni ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีนอกภูมิภาคชีสนมเปรี้ยวที่เรียกว่า Ashvadza ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับชีสคอทเทจมีรสชาติดั้งเดิมสูงนอกจากนี้ Ashvchapan หรือ “Suluguni ด้วยความประหลาดใจ” ชีสถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ”เซอร์ไพรส์” ประกอบด้วยในความจริงที่ว่าในมวลสำหรับการทำ suluguni พวกเขาเพิ่มการบรรจุจาก Ashwadza ผสมกับมิ้นต์บดและเกลือชีส “ยัด” เช่นนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักชีและซอสนมรสเผ็ดด้วยการเพิ่ม Adjikaนักท่องเที่ยวยังแนะนำให้ลองใช้ชีสชีส Achayur
จานเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ในอาหาร Abkhazian มีอยู่ในรูปแบบต้มทอดและตุ๋นเนื้อรมควันก็ปรุงจากมัน
ไก่สัตว์ปีกและไก่มักจะคั่วด้วยการถ่มน้ำลายไก่ต้มจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับ Adjika มากมายหนึ่งในอาหารที่แพร่หลายที่สุดใน Abkhazia คือ Akuta Eitsarsarshi ไก่ตุ๋นในซอสถั่ว
หนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซากแพะหรือเนื้อแกะที่คั่วบนถ่มน้ำลายพวกเขาอัดแน่นไปด้วยชีสนมเปรี้ยวโดยมีมิ้นต์และกานพลูเพิ่มเพื่อรสชาติและด้วยเครื่องย่นสับ
ในตอนนั้นน้ำซุปเนื้อจะหายไปจากอาหาร Abkhazian
ซอสและเครื่องปรุงรส
ตามที่ได้กล่าวไว้แล้วข้างต้นซอสและเครื่องปรุงรสมีบทบาทพิเศษในอาหาร Abkhazianความหลากหลายที่น่าเหลือเชื่อของพวกเขาจะตอบสนองแม้กระทั่งอาหารรสเลิศที่เรียกร้องมากที่สุด
Ajika เป็น “ราชินีแห่ง Abkhazia ตัวจริงสูตรอาหารของมันถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่นเป็นสมบัติที่แท้จริงในครอบครัวส่วนใหญ่ Ajika ไม่เพียง แต่ใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสเพื่อกระจายรสชาติของอาหารเนื้อสัตว์เท่านั้น, องุ่นและผลไม้อื่น ๆ นอกจากนี้ซอสอื่น ๆ อีกมากมายถูกเตรียมบนพื้นฐานของ Adjika รวมถึงทับทิม, Blackberry, Barberry และ Walnut นี่คือความจริงที่น่าสนใจ: แขกที่รอคอยมานานใน Abkhazia ได้รับการต้อนรับด้วยเสียงร้อง “Achejika!”ซึ่งแปลว่า “ขนมปัง – Adzhika
จานนมและแป้งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลากหลายชนิดตามนมเปรี้ยวด้วยการเติมเครื่องเทศเครื่องเทศมีอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมดของอาหาร Abkhazian: Chaber, Basil, Mint, Dill และ Coriander ใช้ทั้งสดและแห้ง
จานผัก
สลัดครอบครองสถานที่พิเศษในอาหาร Abkhazianพวกเขาเตรียมจากกะหล่ำปลีถั่วและจากใบ Kohlrabi และท็อปส์ซูหัวบีทวอลนัทเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยมากและใช้เป็นส่วนหนึ่งของการแต่งตัวพร้อมกับ adjika ที่แพร่หลาย
สมุนไพรและพืชป่าเป็นที่นิยมมากกับ AbkhaziansNettles, Wild Parsley, Ramson และ Smilax ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดเกาลัดต้มกับ Ajika ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารผักมักจะยังคงเสิร์ฟพร้อมผักในรูปแบบ “ธรรมชาติ” เช่นเดียวกับผักดอง: แตงกวามะเขือเทศและหัวไชเท้ารวมถึงกระเทียม
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
หนึ่งในข้อได้เปรียบหลักของอาหาร Abkhazian แบบดั้งเดิมเกือบจะไม่มีเกลือนอกจากนี้การ จำกัด อาหารที่มีไขมันและผักและผลไม้ที่หลากหลายมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามนักท่องเที่ยวที่มีอาหาร Abkhazian ควรระวังเครื่องเทศและเครื่องเทศส่วนเกินอาจนำไปสู่โรคกระเพาะและอิจฉาริษยาด้วยยาเสพติด Abkhazian จะต้องระมัดระวังอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับปัญหาตับอ่อนและตับ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
งานเลี้ยงที่มีเสียงดังใน Abkhazia เป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดีและความหยาบคายเบื้องต้นตามประเพณีท้องถิ่นควรรับประทานอาหารในบรรยากาศที่เป็นมิตรและผ่อนคลายอย่างช้าๆและรอบคอบ
การพูดคุยที่มากเกินไปเสียงหัวเราะและการร้องเพลงที่โต๊ะมากขึ้น
นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายและมากเกินไปในภูมิภาคนี้
การปรุงอาหาร adjika จริงในสไตล์ Abkhazian
Ajika ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Abkhaziaเกือบทุกพนักงานต้อนรับที่นี่มีสูตรของเธอเองสำหรับการเตรียมการอย่างไรก็ตามส่วนผสมพื้นฐานนั้นเหมือนกันเสมอ: พริกร้อนแดงส่วนผสมและสัดส่วนของส่วนผสมเครื่องเทศแตกต่างกันไปวันนี้เราให้ความสนใจกับตัวแปรที่พบบ่อยที่สุด
ดังนั้นสำหรับพริกร้อนครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้กระเทียม 300 กรัม, ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม, ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากันและใบโหระพาสีม่วงและผักชีและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ล้างและทำให้พริกแห้งกระจายออกไปบนผ้าเช็ดตัวคลายเกลียว “หมวก” จากพริก แต่อย่าตัดพวกเขาและไม่เอาเมล็ดออก
เตรียมกระเทียมล้างสมุนไพรและแห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงเกลือผ่านเครื่องบดเนื้อสามหรือสี่ครั้งหรือหลังจากวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพียงครั้งเดียวส่งซอสในอนาคตในเครื่องปั่น
หลังจากนั้นปล่อยให้ Ajika ของคุณใส่เข้าไปเป็นเวลาสามถึงสี่วันที่อุณหภูมิห้องให้ความสนใจว่าจะดีกว่าที่จะใช้ขวดแก้วและคุณไม่ควรปิดฝาแน่น
เมื่อ Adjika แทรกซึมเข้าไปในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติกไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อซอสเก็บไว้ในตู้เย็น
ทำอาหาร Akuta Eitsarshi (ไก่ในซอสถั่วลิสง)
ในการปรุงอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้: ซากไก่ที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม, 360 กรัมของเมล็ดวอลนัท, หัวหอม 2-3, กระเทียมสี่กลีบ, หนึ่งช้อนโต๊ะของ Ajika, ผักชีหนึ่งช้อนชาช้อนส้มเช่นเดียวกับน้ำทับทิมน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นซากเป็นส่วน ๆ ใส่ลงในกระทะและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำจนนุ่มอย่าลืมถอดโฟมออก
ขั้นตอนต่อไปต้องใช้หม้อพิเศษ: หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะละลายเนยในนั้นหลังจากนั้นเพิ่มไก่ต้มหัวหอมสับละเอียดและ Adjikaผสมและสตูว์อย่างละเอียดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงภายใต้ฝา
ในการเตรียมซอสวอลนัทให้ผ่านเมล็ดถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งในชามแยกต่างหากสับกานพลูกระเทียมเกลือและผักชีผักชีผสมส่วนผสมนี้เข้ากับถั่วพื้นแล้วเทน้ำซุปไก่สามถ้วยลงไป
เพิ่มซอสลงในสตูว์กวนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบนาทีกวนเป็นครั้งคราวไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำทับทิมซึ่งจะทำให้จานมีความรุนแรงยิ่งขึ้น
เสิร์ฟ Akuta Eitsaroshi เฉพาะเมื่อร้อนโรยด้วยผักใบเขียว
