อาหารไอซ์แลนด์: สูตรอาหารคุณสมบัติอาหารจาน

ประเพณีของอาหารไอซ์แลนด์กลับไปสู่ยุคกลางอาหารไอซ์แลนด์ขึ้นอยู่กับอาหารที่เตรียมจากอาหารทะเลสายพันธุ์ปลาในท้องถิ่นและเนื้อแกะผู้เข้าชมเทศกาลทำอาหารแสดงความสนใจอย่างไม่เปลี่ยนแปลงในอาหารแปลกใหม่จากเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงหลังจากสูตรไวกิ้งโบราณเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังโดยพ่อครัวชาวไอซ์แลนด์

พร้อมกับอาหารแบบดั้งเดิมพ่อครัวในท้องถิ่นพัฒนาอาหารไอซ์แลนด์สมัยใหม่มีสถานที่สำหรับผักที่ปลูกในเรือนกระจกใต้พิภพของประเทศและนำเข้าผลิตภัณฑ์เช่นกันอย่างไรก็ตามนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมาถึงดินแดนของไวกิ้งโบราณเพื่อลิ้มรสอาหารที่แปลกใหม่ในท้องถิ่น (“Torramatur”) ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก

ลักษณะทั่วไป

อาหารไอซ์แลนด์ที่โดดเด่นมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมทั่วไปที่ดูเหมือนจะ: เนื้อปลาและอาหารทะเลเมื่อมองแวบแรกมันอาจดูง่ายเกินไปแม้กระทั่ง “ชนบท”ไม่ใช่นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยี่ยมประเทศจะเสี่ยงที่จะเข้าร่วมกับอาหารแบบดั้งเดิมที่แปลกใหม่โดยกลัวว่าจะท้องของเขาอย่างไรก็ตามผู้ที่เคยลองอาหารท้องถิ่นจะตกใจกับรสชาติที่ผิดปกติของอาหารธรรมดาและความคิดริเริ่มของการเตรียมการของพวกเขา

ประเพณีการทำอาหารของอาหารไอซ์แลนด์ถูกกำหนดโดยประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของรัฐและลักษณะเฉพาะของที่ตั้งทางภูมิศาสตร์จนถึงขณะนี้ข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้มาเป็นเวลานานได้รอดชีวิตมาได้ดังนั้นความรักในเนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่มีสติของชาวไอซ์แลนด์ที่มีความกลัวมานานหลายศตวรรษแล้วกลัวที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนื่องจากการปนเปื้อนจากโรคต่าง ๆแลมบ์หายไปจากเมนูของประชากรท้องถิ่นในศตวรรษที่สิบหลังจากการยอมรับของศาสนาคริสต์โดยประชากรและเพียงแปดศตวรรษต่อมาค่อยๆเริ่มกลับมาทานอาหารของชาวไอซ์แลนด์

อุณหภูมิลดลงในศตวรรษที่สิบสี่ (ยุคน้ำแข็งเล็ก ๆ ) ทำให้เป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกผลไม้ผักและธัญพืชในประเทศข้าวบาร์เลย์มันฝรั่งและกะหล่ำปลีไม่ปรากฏที่นี่จนกระทั่งศตวรรษที่ยี่สิบ แต่เฉพาะในบางภูมิภาคของประเทศผู้อยู่อาศัยของประเทศที่มีสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงแสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดมากมายที่จะจัดหาอาหารให้ตัวเองสภาพภูมิอากาศและชีวิตประจำวันได้กำหนดความชอบของชาวไอริช: อาหารแคลอรี่สูงที่ทำจากอาหารที่เก็บไว้นาน

เชื่อกันว่าอาหารไอซ์แลนด์ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเดนมาร์ก เนื่องจากประเทศนี้อยู่ภายใต้การปกครองของเดนมาร์กตั้งแต่ยุคกลางจนถึงศตวรรษที่ 19

อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ไม่โดดเด่นในด้านความหลากหลายและความละเอียดอ่อน แต่ไม่พบในส่วนอื่น ๆ ของโลกพ่อครัวชาวไอซ์แลนด์รักษาและส่งต่อสูตรอาหารไวกิ้งโบราณอย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่น

ลักษณะและอาหารจานหลัก

ลักษณะสำคัญของอาหารไอซ์แลนด์คือความไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่วัตถุดิบหลักที่พ่อครัวท้องถิ่นใช้คือปลา อาหารทะเล และเนื้อแกะในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในไอซ์แลนด์มีคุณภาพสูงสุด

พ่อครัวของดินแดนแห่งธารน้ำแข็ง ภูเขาไฟ และน้ำพุร้อนใช้ลักษณะทางธรรมชาติในการปรุงอาหารประจำชาติด้วยวิธีดั้งเดิมนี่เป็นหลักฐานเช่นโดยวิธีดั้งเดิมในการอบขนมปังท้องถิ่น “Laufabraus” ซึ่งต้องขอบคุณขนมปังไอซ์แลนด์แบบบางที่เรียกว่า “ขนมปังภูเขาไฟ”ความลับของมันคือแป้งในภาชนะเหล็กแบบพิเศษนั้นถูกฝังอยู่ในดินโดยให้ความร้อนจากภูเขาไฟที่น้ำพุร้อน ชาวไอริชยังสร้างโรงเรือนสำหรับปลูกผัก

ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในท้องถิ่นซึ่งพ่อครัวเตรียมอาหารมากมายมีอยู่บนโต๊ะของชาวไอซ์แลนด์ตลอดทั้งปีเหล่านี้รวมถึง:

1. ของขวัญจากทะเล: ปลาและอาหารทะเลจากสปีชีส์ในท้องถิ่นของปลาดิ้นเช่นเดียวกับปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนปลาเฮอริ่งปลาชนิดหนึ่งปลาแซลมอนและฉลามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตรียมอาหารและแซนวิชหลากหลายชนิดปลาเสิร์ฟรมควันหมักแห้งและเค็มเป็นที่นิยมในไอซ์แลนด์คือปลาแซลมอนหมัก “Gravlax” และปลาเฮอริ่งดอง “ซิล” ปลาทอดหรือแห้ง “ฮาร์ดฟิสกูร์” เสิร์ฟพร้อมเนยหรือสาหร่ายสีแดงหรือฉลาม “ด้วยเครื่องเทศ” เรียกว่า “ฮาการ์”จานที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นฉุนนี้ถือเป็นบัตรโทรศัพท์ชนิดหนึ่งของประเทศมันเป็น “ปรุงสุก” ในลักษณะที่แปลกประหลาด: เนื้อฉลามถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุพิเศษที่มีกรวดหรือทรายเป็นเวลาหลายสัปดาห์จากนั้นมัน “สตูว์” ในอากาศบริสุทธิ์อีกสามเดือนเป็นที่เชื่อกันว่าการจัดการดังกล่าวกำจัดเนื้อสัตว์ของนักล่าทะเลอีกจานดั้งเดิมที่เรียกว่า gellur นั้นถูกต้มหรืออบ “ลิ้นคอด” ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อสามเหลี่ยมภายใต้ลิ้นปลาอาหารทะเล (หอยเชลล์, กุ้ง, กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม) และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทางทะเลเช่นริมฝีปากปลาวาฬหมักสเต็กเนื้อวาฬและ “Caistor Hvalure” เนื้อปลาวาฬที่แช่ในเวย์เป็นที่นิยมในร้านอาหารนอกจากนี้ทุกครอบครัวที่นี่จะเตรียมซุปชาวประมงทั่วไปสูตรที่ได้รับการส่งจากรุ่นสู่รุ่น
2. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แกะและลูกแกะปลูกในทุกภูมิภาคของประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่ง “อาหารไวกิ้ง” ที่ทำจากเนื้อแกะเป็น “svid” – หัวแกะต้ม “Hrutspungur” – อัณฑะของแกะหนุ่มภายใต้ซอสและหมักที่หลากหลาย”slatur”, เนื้อทอด “bleikya” หรือเนื้อแกะรมควัน “hangikyot” (“เนื้อแขวน”)เนื้อแกะของ Lamb ถูกคั่วบนฟืนเบิร์ชจากนั้นต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสและจานเคียงของถั่วและมันฝรั่งความนิยมอย่างเท่าเทียมกันคือเคบับที่แปลกประหลาดของเนื้อแกะนอกจากนี้ยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะทำไส้กรอกเลือดจากอวัยวะภายในไขมันและเลือดแกะ “slatur” ซึ่งเสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งข้าวหวานอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมบนหมู่เกาะ Westman คือ “Lundi” เนื้อสัตว์ปีกซึ่งต้มในซอสนมหรือรมควันเมื่อเร็ว ๆ นี้นอกเหนือจาก Lamb ชาวไอซ์แลนด์ยังใช้หมูเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น
3. นมและผลิตภัณฑ์นมชาวไอซ์แลนด์ดื่มนมเยอะ ๆ และใช้เพื่อทำ Porridges ซอสและเครื่องเคียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับความนิยมคือ “Skur” – โยเกิร์ตไอซ์แลนด์ที่มีเต้าหู้, ความสอดคล้องที่คล้ายกับโยเกิร์ตหนามากเช่นเดียวกับชีสที่ทำจากนมธรรมชาติและไอซ์แลนด์นอกจากนี้ยังใช้ทำเนยที่ยอดเยี่ยมครีม kefir และโยเกิร์ต
4. ไข่มีอยู่อย่างขาดไม่ได้ในอาหารประจำวันของประชากรของประเทศ
5. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งยกเว้นขนมปังภูเขาไฟไอซ์แลนด์ปรุงอาหารยังเตรียมขนมปังชนิดอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจูนิเปอร์หวานและขนมปังกับเมล็ดยี่หร่าขนมอบแสดงด้วยเค้กหวานแพนเค้กกับผลเบอร์รี่และเค้กและคุกกี้หลายชนิดที่ปรุงหลังจากสูตรอาหารที่ยืมมาจากพ่อครัวชาวเดนมาร์ก
6. การเลือกสรรของธัญพืชมี จำกัด มากพวกเขาใช้ในการแต่งตัวซุปและทำโจ๊กหลักสูตรแรกดั้งเดิมคือซุปไอซ์แลนด์
7. ผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะนำเข้าสู่ประเทศธารน้ำแข็งมีเพียงมันฝรั่งกะหล่ำปลีและแครอทรวมถึงมะเขือเทศและแตงกวาในเรือนกระจกเท่านั้นที่ปลูกในท้องถิ่นอาหารของชาวไอซ์แลนด์ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ตอนเหนือซึ่งกินสดและกลายเป็น kissels และแยม
8. เครื่องดื่มไอซ์แลนด์ชอบกาแฟซึ่งได้รับความนิยมในประเทศเมื่อสามศตวรรษที่แล้วทุกวันนี้ในร้านกาแฟหลายแห่งที่ผู้คนจ่ายเฉพาะสำหรับกาแฟถ้วยแรกส่วนที่เหลือทั้งหมดจะได้รับเป็นของขวัญชาวไอซ์แลนด์ไม่ดื่มเบียร์มากนักเพราะราคาสูงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่นี่คือBrännivinซึ่งเป็นไม้กางเขนระหว่างวอดก้าและวิสกี้เครื่องดื่มนี้ซึ่งทำจากมันฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเป็นที่นิยมเรียกว่า “Black Death. วิญญาณและไวน์ในยุโรปก็มีการแสดงอย่างกว้างขวางในประเทศ
9. สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือคุณภาพน้ำในท้องถิ่นที่มีคุณภาพสูงซึ่งคุณสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยจากก๊อกหรือบ่อน้ำมีเพียงหนึ่งเดียว “แต่”: น้ำได้รับกลิ่นกำมะถันที่โดดเด่นเมื่อถูกความร้อน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความจริงที่ว่าอาหารสแกนดิเนเวียไม่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าญี่ปุ่นหรือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับการเผยแพร่อย่างดีในขณะเดียวกันจากการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน “วารสารโภชนาการทางคลินิกของอเมริกา” อาหารของผู้อยู่อาศัยของประเทศสแกนดิเนเวียมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเด่นชัด

อาหารสแกนดิเนเวียเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมันต่อปริมาณเส้นใยสูงทัศนคติที่ จำกัด อย่างมากของพ่อครัวในท้องถิ่นต่อน้ำตาลและเครื่องเทศและการปรากฏตัวของอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้ า-3 และสารต้านอนุมูลอิสระ

ทำอาหาร plokkfiskur

Plokkfiskur เป็นจานปลาร้อนที่ได้รับความนิยมมากในไอซ์แลนด์ในการแปลคร่าวๆเป็นภาษารัสเซียชื่อหมายถึง “ปลาตุ๋นและมันฝรั่งในซอส”

สูตรสำหรับ Plokkfiskur ย้อนกลับไปหลายร้อยปี แต่จานนี้ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องแม้กระทั่งทุกวันนี้เหตุผลที่ง่าย – มันไม่ได้ใช้เวลามากเกินไปในการเตรียมอาหารจานนี้ส่วนผสมนั้นพร้อมใช้งานและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เรื่องราวของต้นกำเนิดของ Plokkfiskur นั้นคล้ายคลึงกับหนึ่งในเวอร์ชันที่อธิบายว่าในอิตาลีเริ่มปรุงพิซซ่าอย่างไรโปรดจำไว้ว่าทฤษฎีที่พบบ่อยมากคือพิซซ่าถูกคิดค้นโดยแม่บ้านที่ประหยัดกำลังมองหา “รีไซเคิล” ของเหลือจากอาหารมื้อค่ำของครอบครัวในกรณีนี้ในไอซ์แลนด์ปลาทะเลมานานหลายศตวรรษยังคงเป็นรายการอาหารซึ่งมีอยู่ทุกวันในอาหารของประชากรท้องถิ่นตามกฎแล้วหลังอาหารเย็นมีชิ้นส่วนของปลาสุกบนจานในช่วงหลายวันมีพวกเขาเพียงพอที่จะทำอาหารเย็นเต็มรูปแบบ

ตามเนื้อผ้า plaquefiskur ทำจากปลา, plaice หรือ haddockนอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เนื้อปลาที่ไม่ได้ต้มก่อน แต่ทอดโดยไม่ต้องใช้ breadcrumbsโปรดทราบว่าเนื้อจะต้องทำความสะอาดผิวหนังและกระดูกขนาดเล็กก่อนมี plokkfiskur ในสองเวอร์ชัน: อบใต้ชีสและสตูว์ทั้งสองมีรสนิยมที่น่าทึ่ง

ในการปรุงอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้: เนื้อปลาสีขาว 500 กรัมทำความสะอาดผิวหนังและกระดูก, มันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน, หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง, เนย 50 กรัม, นมประมาณ 400 มล., ข้าวสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะแป้งเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

ตัวแปร 1 ตุ๋น

ต้มน้ำ. เกลือและใส่เนื้อปลาลงในหม้อนำน้ำไปต้มแล้วนำหม้อออกจากความร้อนทันทีครอบคลุมด้วยฝาและออกไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มพวกเขาในน้ำที่มีความร้อนเมื่อพร้อมให้ตัดมันฝรั่งออกเป็นชิ้นใหญ่และวางไว้ในที่อบอุ่น

นำปลาออกจากกระทะตัดเป็นชิ้นใหญ่และวางไว้ในที่อบอุ่น

เตรียมซอสในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนต่ำทอดหัวหอมจนกว่าพวกเขาจะโปร่งแสงเพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่กวนตลอดเวลาให้เทนมอุ่นส่วนผสมและคนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนรสชาติและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่มันฝรั่งและปลาในซอสร้อนผัด แต่ระวังให้ดีว่าอย่าปล่อยให้ปลาแตกสลายนำไปต้มด้วยความร้อนต่ำและนำออกจากความร้อนทันทีอนุญาตให้ยืนใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีและให้บริการ

ตัวเลือก 2 อบ

ในขั้นตอนสุดท้ายของซอสเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เช่นพริกไทยดำและแกงกะหรี่เมื่อพร้อมใส่มันฝรั่งและปลาลงในจานอบแล้วเทซอสร้อนลงไปโรยด้วยชีสขูดและใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นนำเข้าอบที่ 180 องศาเป็นเวลายี่สิบนาทีจนชีสละลายกลายเป็นเปลือกโลกสีทอง

หลังจากจานเสร็จแล้วจะถูกลบออกจากเตาอบปล่อยให้มันยืนแล้วแจกจ่ายบนเพลต

Plokkfiskur มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง Rugbrais สีดำไอซ์แลนด์

ทำขนมปัง Rugbrais สีดำไอซ์แลนด์

ในการอบขนมปังไร้เชื้อสีดำแบบดั้งเดิมคุณจะต้องใช้: แป้งรำข้าวสาลี 250 กรัม, แป้งรำข้าวไรย์ 400 กรัม, นม 0. 8 ลิตรหรือ kefir, น้ำเชื่อมน้ำตาลของหวานสามช้อนสองช้อนสองช้อนสองช้อนของหวาน.

ผสมแป้งสองชนิดเติมเกลือและเทลงในน้ำคนให้ทั่วหลังจากนั้นเทนมหรือ kefir ลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มน้ำเชื่อมและผัดอีกครั้ง

แป้งค่อนข้างหนาดังนั้นคุณจะต้องใช้ความพยายามในการนวดอย่างถูกต้องเมื่อพร้อมให้วางแป้งลงในถาดอบแบบจาระบีที่เรียงรายไปด้วยกระดาษอบแบนออก

อบขนมปังเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่ 100 องศาโปรดทราบว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและยังใช้สีเข้มขึ้นถอดแม่พิมพ์ออกจากเตาอบคลุมขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นก่อนที่จะเอาออก

ทำแพนเค้กไอซ์แลนด์สำหรับกาแฟ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นในไอซ์แลนด์ร้านกาแฟมักจะสั่งให้แพนเค้กบลูเบอร์รี่มาพร้อมกับเครื่องดื่มที่เติมพลังพวกเขาทำตามสูตรที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบแปดและตั้งแต่นั้นมาก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้: แป้งหนึ่งถ้วยสองและครึ่งถ้วยนมไข่สองช้อนโต๊ะเนยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนชาผงฟูหนึ่งช้อนชาเกลือหนึ่งในสี่และหนึ่งสารสกัดวานิลลาช้อนชา

ต้มนมในกระทะแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะเดียวกันร่อนแป้งและเพิ่มผงฟูและน้ำตาลและเกลือเพิ่มน้ำนมครึ่งหนึ่งแล้วนวดแป้งจนกว่าจะไม่มีก้อนเทน้ำนมอีกครึ่งหนึ่งและเพิ่มไข่และสารสกัดวานิลลาผสมแป้งให้เข้ากันและเพิ่มเนยละลายผสมอีกครั้ง

ให้ความร้อนกับกระทะที่ดีเตรียมน้ำมันเทแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วกระจายไปที่พื้นผิวของกระทะอบแพนเค้กเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน

ใช้แยมบลูเบอร์รี่เพื่อเติมแพนเค้กก่อนเสิร์ฟจะตกแต่งแพนเค้กด้วยวิปปิ้งครีม