คนที่เป็นอาหารทำอาหารจะต้องไปที่โครเอเชียในบางจุดความจริงก็คืออาหารโครเอเชียซึ่งมีสูตรอาหารมักจะอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปีนั้นผิดปกติและอร่อยมากแม้กระทั่งพ่อครัวและนักเลงจากประเทศเหล่านั้นที่ได้รับการยอมรับจากการปรุงอาหารอาหารโครเอเชียจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความแปลกใหม่ความหลากหลายความแปรปรวนขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พวกเขาเตรียมไว้และแน่นอนว่ามีลักษณะรสชาติที่เหลือเชื่อของพวกเขาว่ากันว่าแม้แต่ชาวอิตาเลียนก็รักและชื่นชมพิซซ่าที่ทำในโครเอเชียไวน์โครเอเชียยังเมาในฝรั่งเศสและซิซิลีโดยพิจารณาว่าพวกเขาอร่อยที่สุดและเต็มไปด้วยร่างกายร้านอาหารของอาหารโครเอเชียยังไม่เปิดเผยความลับของการปรุงอาหารจานระดับชาติมากมายซึ่งอายุมากกว่าร้อยปี
แง่มุมทางประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดและลักษณะเฉพาะ
โครเอเชียเช่นเดียวกับประเทศใด ๆ ในคาบสมุทรบอลข่านมีประเพณีการทำอาหารที่เด่นชัดต้นกำเนิดของอาหารโครเอเชียย้อนกลับไปในสมัยโบราณการตั้งค่าการทำอาหารของผู้คนในดินแดนนี้ถูกแบ่งออกอย่างเคร่งครัดขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาอาศัยอยู่ในชายฝั่งหรือในส่วนทวีปของโครเอเชียสมัยใหม่แม้กระทั่งทุกวันนี้มีการแบ่งส่วนในอาหารโครเอเชียในภาคกลางของโครเอเชียรวม Zagreb และ Slavonia ประเพณีการทำอาหารถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของการติดต่อกับสลาฟเช่นเดียวกับในภายหลัง – ออสเตรียอาหรับ, ตุรกีและฮังการี
ดังนั้นในส่วนนี้ของแกะโครเอเชียสัตว์ปีกทุกชนิดเนื้อวัวเครื่องเทศผักผลไม้และกระเทียมจึงเป็นที่นิยมมากบนชายฝั่งเอเดรียติก (Istria, Dubrovnik และ Dalmatia) อาหารโครเอเชียถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารกรีกโรมันและฟรังโก-อิตาลีในเวลาต่อมาเป็นผลให้มีอาหารทะเลมากมายในเมนูปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก, สีส้มและเปลือกมะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งเป็นพ่อครัวชาวโครเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นลูกจันทน์เทศโรสแมรี่อบเชยกานพลูออริกาโนและมาร์จอแรมปัจจัยที่รวมกันในอาหารโครเอเชียคืออาหารของรัฐสมัยใหม่ทั้งหมดที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของยูโกสลาเวีย
ดังนั้นคุณลักษณะหลักของอาหารโครเอเชียแห่งชาติคือตัวละครในระดับภูมิภาคที่มีรูปร่างจนถึงวันที่อาหารของ Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podravina, Medimursk, โครเอเชีย Zagorjeในบรรดาลักษณะเฉพาะอื่น ๆ เราควรพูดถึงความเรียบง่ายของอาหารอร่อยที่น่าทึ่งซึ่งชาวบ้านกินในวันหยุดและทุกวันมันเป็นอาหารโครเอเชียที่ให้ชีสมีความสำคัญของของที่ระลึกพวกเขาเป็นที่รักในประเทศนี้ซึ่งไม่มีของขวัญที่ดีกว่าสำหรับวันหยุดใด ๆ ที่สามารถมอบให้กับ Croats
ความผิดปกติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารโครเอเชียแห่งชาติคือแอลกอฮอล์จำนวนมากที่ผลิตโดยชาวบ้านที่บ้านที่นิยมมากที่สุดที่นี่คือไวน์ที่ทำเองที่บ้านที่เรียกว่า Toceno, Plum Brandy Slivovica, บรั่นดีประเภทอื่น ๆ บนฐานสมุนไพรต่าง ๆ – Comovica, Biska, Travarka, Vinjak, เบียร์, สีชมพู, สีแดงและขาว
อาหารโครเอเชียสมัยใหม่ในขณะที่เมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมมีลักษณะแตกต่างกันไปในความถูกต้องของการทำอาหารจากแนวทางและประเพณีของยุโรปตะวันตกอาหารเช้าแสนอร่อยนั้นค่อนข้างอุดมสมบูรณ์และเป็นรูปธรรมในตอนเช้าพวกเขามีแซนวิชหลายชนิดที่มีแฮมไส้กรอกชีสหลายชนิดที่รักโดย croats รวมถึงไข่ทุกประเภทขนมอร่อยกาแฟรสเข้มสำหรับมื้อกลางวันคนในท้องถิ่นชอบที่จะกินชุดอาหารที่ซับซ้อน – หลักสูตรแรก (ซุป), อาหารจานหลัก (เนื้อสัตว์หรือปลากับข้าว) และของหวานบังคับ
เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารของพวกเขาพ่อครัวชาวโครเอเชียใช้การปรุงอาหารย่างทำอาหารด้วยไฟเปิดการอบหรือตุ๋นเทคนิคการปรุงอาหารและส่วนประกอบของมันมาถึงอาหารโครเอเชียผ่านการโต้ตอบทางประวัติศาสตร์มากมายของคนนี้กับประชาชนของประเทศเพื่อนบ้านร้านอาหารของอาหารโครเอเชียเช่นเดียวกับร้านเหล้าโคโนเบะในท้องถิ่นนำเสนอบรรยากาศบ้านที่อบอุ่นบ้านเลานจ์เตาผิงและอาหารที่จัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดจากการผลิตของพวกเขาเอง
สูตรโครเอเชียที่มีชื่อเสียง
อาหารโครเอเชียสูตรอาหารที่หาได้ยากแม้บนอินเทอร์เน็ตจะได้รับความเพลิดเพลินจากนักชิมทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นที่ต้องการเยี่ยมชมประเทศนี้หรือเพียงแค่ร้านอาหารโครเอเชียแห่งชาติในประเทศอื่นของโลกPazh ชีสผลิตบนเกาะ Pag เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติของนมแกะและสายพันธุ์ของแกะที่อาศัยอยู่ในโครเอเชียในตัวเองมีเอกลักษณ์ – ไม่มีแกะตัวอื่นไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพที่คล้ายคลึงกันน้ำมันมะกอกและสมุนไพรยังใช้ในการผลิตPazh ชีสเป็นสัญลักษณ์ของโครเอเชียสมัยใหม่ซึ่งควรลองถ้าคุณได้รับโอกาส
Zagorska Juha เป็นอาหารจานแรกที่หนามาก – ซุปจากปาปริก้า, มันฝรั่ง, หัวหอม, เบคอนและกระเทียมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวในร้านอาหารระดับภูมิภาคของเชฟโครเอเชียเสริมองค์ประกอบคลาสสิกของซุปนี้ด้วยเห็ด
อาหารประจำชาติอื่น ๆ ของอาหารโครเอเชีย ได้แก่ Sarma หรือกะหล่ำปลีม้วนกับกะหล่ำปลีรมควันริซอตโต้สีดำริซอตโต้ที่มีหมึกหมึกปลาหมึกและอาหารทะเลมากมายสูตรอาหารโครเอเชียที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดสามารถปรุงได้ที่บ้านหากคุณดูรายละเอียด
ตัวอย่างเช่น Prsut – แฮมที่ทำจากแฮมหมูแห้งหรือรมควันในภูมิภาคต่าง ๆ ของโครเอเชีย PRSUT จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ไม่เหมือนใครอย่างไรก็ตามแฮมนี้เสิร์ฟพร้อมชีสชาติแตงโมและมะกอก
สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งและกำจัดไขมันที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดจากนั้นคุณถูเนื้อพร้อมเกลือทะเลแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ที่จะปรุงหลังจากนั้นควรเก็บ PRSUT ในอนาคตเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินกำจัดน้ำเกลือเป็นระยะและเพิ่มเกลือ
หลังจาก 2 หรือ 3 สัปดาห์เนื้อสัตว์สำหรับ prsut จะถูกวางไว้บนชั้นวางและกดในตำแหน่งนี้ Prsut ในอนาคตจะอยู่อีกไม่กี่สัปดาห์จากนั้นเนื้อจะถูกล้างล้างแห้งและแห้งในร่างในการแขวนที่ 12-16 องศากระบวนการอบแห้งใช้เวลานานมาก – จาก 10 เดือนถึง 2 ปีในช่วงเวลานี้เนื้อควรลดลงถึง 30% ของน้ำหนักของตัวเอง
วิธีนี้ใช้เวลานานมากและใช้แรงงานมากและไม่เหมาะสำหรับการใช้บ้านในอาหารโครเอเชียสมัยใหม่มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงรสเนื้อสัตว์สำหรับ PRSUTหลังจากกดเนื้อสัตว์ควรวางไว้ในควันที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรักษา PRSUT ได้
PRSUT หั่นบาง ๆ เป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโครเอเชียและมอนเตเนโกรและกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนรวมถึงใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆตัวอย่างเช่นเพื่อเตรียมหนึ่งในของว่างที่มีชื่อเสียงในประเทศบอลข่านมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น – PRSUT และผลิตภัณฑ์นมหมักท้องถิ่น Kaimakในการทำ Kaimak นมไขมันจะต้องเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้น Kaimak จะถูกทำให้เย็นลงและชั้นบนสุดจะถูกปอกเปลือกออกซึ่ง croats ชอบกินห่อในชิ้นที่บางที่สุดของ prsutKaimak มีรสชาติเหมือนชีสคอทเทจนุ่มซึ่งบางครั้งก็ใช้แทนครีมชีสชิ้น Prsut, ครีมชีส, มะกอก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผักกาดหอมจะถูกวางไว้บนชิ้น PrsutPrsut ถูกห่อหุ้มในรูปแบบของม้วนตรึงด้วยเสียบไม้และเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นอุปกรณ์เสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์โครเอเชียแบบโฮมเมด
ในบรรดาหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมของโครเอเชียซุป Brodet เป็นที่นิยมมากที่สุดมันเป็นซุปปลาหนาซึ่งต้องมีปลาสปีชีส์เครื่องเทศและไวน์จำนวนมากจานนี้บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเกิดมาด้วยตัวเองอันเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ปลาที่เกิดขึ้นมากเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจากลูกเรือหลังจากจับจำนวนมากถูกทิ้งให้ขายอย่างต่อเนื่องเนื่องจากความจริงที่ว่าไม่มีใครเลือกอาหารทะเลและปลาสำหรับ brodet รสชาติของซุปนี้กลายเป็นที่อุดมไปด้วยและอุดมไปด้วยไม่มีสูตรเดียวสำหรับจานมีเพียงหลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารเท่านั้นซึ่งจะต้องสังเกตเพื่อให้ได้อาหารอร่อย
ดังนั้นเพื่อเตรียม brodet โฮมเมดที่คุณสามารถทำได้:
- หนวดปลาหมึก 600 กรัม
- 300 กรัมของ Saury;
- 1 หัวหอม;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
- เนื้อปลาสีขาว 200 กรัม
- ปลาแมคเคอเรล 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร
- 5 กลีบกระเทียม
- ไวน์แห้งสีขาว 100 มิลลิลิตร;
- ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
- ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
ในการเตรียม Brodette อย่างถูกต้องคุณควรเตรียมส่วนประกอบอย่างสม่ำเสมอ:
- ทำความสะอาดหนวดปลาหมึกในการทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณควรจุ่มหนวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นนั้นง่ายมากที่จะลบหลังจากนั้นเมื่อทำความสะอาดปลาหมึกดิบบนหนวดคุณต้องหยิบฟิล์มสีขาวขึ้นมาและดึงมันค่อยๆถอดออกจากพื้นผิวของอาหารทะเลจากนั้นภายใต้ลำธารของน้ำจะรู้สึกถึงปลาหมึกสำหรับการเจริญเติบโตของถ้วยดูดหนวดปลาหมึกที่ทำความสะอาดกลายเป็นสีขาวด้านหนึ่งและนุ่มบนด้านดูด
- ปลาแมคเคอเรลและ Saury สำหรับ Brodette ควรจะเสียใจมากทำความสะอาดตัดหัวครีบและเอาผิวออกจากนั้นปลาที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นชิ้นหรือเนื้อตามขวางทำจากมัน
- ในหม้อหนักหรือเหล็กหล่อที่มีเหล็กหล่อทอดครึ่งแหวนหัวหอมในน้ำมันมะกอกอุ่นจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่มกระเทียมและผสมกับหัวหอมถัดไปคุณจะต้องเพิ่มลงในกระเทียมและหัวหอมผสมมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสดโดยไม่มีผิวเทไวน์ลงในหม้อแล้วนำซอสที่ได้มาต้มหลังจากเดือดควรวาง calamari ไว้ในนั้นปลาหมึกควรได้รับการตุ๋นในซอสเป็นเวลา 40 นาทีในระหว่างที่พวกเขาจะนิ่มและทำให้ซอสอิ่มตัวด้วยรสชาติของพวกเขา
- คุณต้องเพิ่มเนื้อปลาสีขาวลงใน calamari เกือบเสร็จแล้วอาหารปลาเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับอาหารทะเลที่มีไขมันและผอมลงSayra และ Mackerel สามารถทดแทนปลาแซลมอนได้ค่อนข้างมากHake, Pollack หรือ Flounder ก็ดีเช่นเดียวกับปลาสีขาวที่ไม่ใช่ไขมัน
- ซอสควรเค็มด้วยเกลือทะเล
- นำจานไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีไม่จำเป็นต้องผสมปลาในซอสเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างหรือคนให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวังแทนที่จะผสมคุณสามารถเขย่ากระทะเป็นระยะเพื่อกระจายส่วนผสมทั้งหมดในนั้น
- ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มสมุนไพรสดและแห้งลงใน Brodette
- หลังจากแนะนำสมุนไพรน้ำซุปควรจะเดือดอีกครั้งหลังจากนั้นก็ควรลิ้มรสเพื่อดูว่ารสชาติของจานมีความสมดุลหรือไม่หากมีโน้ตที่ไม่พึงประสงค์ในรสชาติ Brodette สามารถเสริมด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทย
ในตอนท้ายของการทำอาหาร Brodette ควรยืนอยู่ใต้ฝาเวลาสองสามนาทีจากนั้นก็เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะสำหรับเครื่องเคียงทั้งโพเลนต้าเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆและมันฝรั่งบดตามปกตินั้นเหมาะสม
เมื่อปรุงอาหารด้วยไฟหรือถ่านเปิดอาหารโครเอเชียนำเสนออาหารที่ผิดปกติมากของสูตรอาหารแบบดั้งเดิมCevapcici เป็นไส้กรอกย่างและอร่อยมากในโครเอเชียปรุงด้วยถ่านหรือย่างสูตรอาหารโครเอเชียที่บ้านอนุญาตให้ทำอาหารจานนี้ในเตาอบหรือบนกระทะย่างCevapcici เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดแหวนครึ่งหัวหอมและของว่างผัก
ส่วนผสมหลักใน cevapcici รวมถึงอาหารต่อไปนี้:
- หัวหัวหอม;
- น้ำอัดลมแร่ธาตุ 50 มิลลิลิตร
- เนื้อดิน 500 กรัม
- ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
สูตรสำหรับการทำ cevapcici รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
- มีความจำเป็นต้องเตรียมเนื้อบดหรือเนื้อหมูผ่านสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อควรเพิ่มเกลือ, พริกไทย, ปาปริก้าและหัวหอมสับอย่างประณีตลงในเนื้อสับและทุกอย่างควรได้รับการนวดอย่างดีจากนั้นเทน้ำแร่ลงในไส้และต่อไปผัดยัดไส้เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเทด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ฟิล์มมันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้มันเหม็นอับในรูปแบบนี้มันถูกวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน
- ในการสร้าง cevapcici ให้ตัดคอขวดพลาสติกออกเนื้อสับผสมควรถูกผลักผ่านรูในลำคอและทำให้เกิดไส้กรอกซึ่งควรวางไว้อย่างต่อเนื่องบนเขียง
- กระทะย่างควรได้รับการจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและไส้กรอกควรวางไว้บนมัน
- Cevapcici Fry เป็นเวลา 8-10 นาทีในแต่ละด้านเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ ในกระทะ
อาหารโครเอเชียเสนอพายเนื้อสัตว์ที่ไม่ควรพลาด – Burekเพื่อเตรียม Burek ในร้านอาหารโครเอเชียใช้:
- เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
- 2 หัวหอม;
- ขนมพัฟสำเร็จรูป 250 กรัม
- สีเขียว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและอื่น ๆ จะทำ);
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดงาเพื่อลิ้มรส;
- เนย;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
ในการเตรียมขนมพัฟให้หั่นหัวหอมทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและผสมกับเนื้อสับจากนั้นกรีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับส่วนผสมจะถูกเค็มพริกไทยและผสมกันอย่างทั่วถึง
ควรแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนซึ่งแต่ละชิ้นควรจะกลิ้งออกมาบาง ๆ และเติมเต็มด้วยการบรรจุทันทีแป้งควรถูกตรึงและกลิ้งในหอยทากอบบิวร์กในเตาอบที่ 200 องศาโรยด้วยเมล็ดงาเป็นเวลา 25 นาที5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบมีเนยชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในแต่ละ bourek
ประโยชน์ของอาหารโครเอเชีย
อาหารทั้งหมดของอาหารโครเอเชียแห่งชาติได้รับการพิจารณาในโลกที่มีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อกฎหมายการปรุงอาหารของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปกลางรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาซึ่งเติบโตในดินแดนนี้ช่วยให้ได้รับอาหารที่คิดค่าใช้จ่ายด้วยพลังงานและมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับสิ่งมีชีวิตประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารโครเอเชียอายุหลายศตวรรษให้อาหารและรสนิยมที่น่าเหลือเชื่อซึ่งนักท่องเที่ยวทั่วโลกได้รับความเคารพ
ต้องขอบคุณอาหารเพื่อสุขภาพโครเอเชียมีชีวิตอยู่ประมาณ 75 ปีและในภูมิภาคชายฝั่งของประเทศตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงอีกประมาณ 71 ปี
