อาหารเวียดนามได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในต้นฉบับและแปลกประหลาดที่สุดในโลกความคล้ายคลึงกันของประเพณีการทำอาหารของเวียดนามกับศุลกากรของจีนและญี่ปุ่นนั้นห่างไกลมากและการผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและพื้นผิวต่าง ๆ ในจานเดียวผักมากมายและวิธีการที่ผิดปกติของพ่อครัวในท้องถิ่น.
คำอธิบายทั่วไป
ตามที่นักโภชนาการไม่เพียง แต่อาหารเวียดนามเท่านั้นที่อ้างว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งใน 10 อันดับแรกที่ดีต่อสุขภาพและมีสุขภาพดีที่สุดในโลกมันเป็นความขัดแย้งหรือไม่? ไม่เลย. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศนี้ใช้ไขมันในระดับปานกลางและผลิตภัณฑ์จะได้รับการรักษาด้วยความร้อนน้อยที่สุดเท่านั้นเนื่องจากพวกเขายังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดวิตามินและสารอาหารระดับมหภาคและจุลภาค
อาหารเวียดนามมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคตัวอย่างเช่นในภาคเหนือของประเทศประชากรในท้องถิ่นชอบสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารได้รับการสงวนไว้อย่างมากเกี่ยวกับเครื่องเทศ (พริกไทยดำส่วนใหญ่มักจะเพิ่มลงในอาหาร) และใช้สูตรโบราณที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมันอยู่ทางตอนเหนือของประเทศที่มีการจัดทำซุปเวียดนามในตำนานและ Banh Cuong
อาหารของภาคใต้ของเวียดนามพัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาณานิคมจากฝรั่งเศสและผู้อพยพจากภาคใต้ของจีนเครื่องเทศถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางที่นี่และอาหารหลายจานมีรสหวานเพราะกะทิถูกเพิ่มเข้ามาอย่างแข็งขัน
เวียดนามกลายเป็นอาณานิคมบ้านของทั้งสามทหารคาบศิลาในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้ามันเป็นช่วงเวลานี้อาหารของภาคใต้ของประเทศมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญภายใต้อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศสตัวอย่างเช่นซุปแบบดั้งเดิม “Pho” เริ่มปรุงบนน้ำซุปเนื้อฝรั่งเศสซึ่งต้มเป็นเวลาแปดชั่วโมงนอกจากนี้ยังเป็นชาวฝรั่งเศสที่นำขนมปังมาที่เวียดนาม – ก่อนหน้านั้นประชากรท้องถิ่นทำกับก๋วยเตี๋ยวและเค้กด้วยการถือกำเนิดของขนมปังเวียดนามได้ค้นพบแซนวิชซึ่งเรียกว่าที่นี่ “แบนมิ” – จากบาแกตต์กับแฮมไก่ซอสเผ็ดและผักดอง
อาหารที่ดีที่สุดถือเป็นอาหารของภาคกลางของเวียดนามที่เมือง Hue ตั้งอยู่ซึ่งเคยเป็นเมืองหลวงของประเทศนี่คือพระราชวังราชวงศ์และสำหรับพระมหากษัตริย์ที่เตรียมอาหารที่ผิดปกติหลากหลายชนิดและตกแต่งพวกเขาให้ประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้ตั้งแต่นั้นมาอาหารในภูมิภาคกลางของประเทศได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อกับนักชิมทั่วโลก
คุณสมบัติเฉพาะ
เมื่อวิเคราะห์ลักษณะของอาหารเวียดนามเราควรพิจารณาลักษณะที่สำคัญที่สุดบางอย่าง
- อาหารส่วนใหญ่ในเวียดนามจัดทำจากผักและผลไม้สดในขณะเดียวกันการบำบัดความร้อนนั้นน้อยมากและใช้น้ำมันน้อยมากสำหรับการทอด
- เนื่องจากใกล้กับชายฝั่งทะเลอาหารทะเลมากกว่าอยู่ในอาหารของเวียดนามมากกว่าเนื้อสัตว์ตามสถิติอาหารทะเลต่อกิโลกรัมในเมนูของประชากรในท้องถิ่นคิดเป็นเนื้อสัตว์ประมาณ 300 กรัม
- ในบรรดาเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนามคือขิงกระเทียมพริกพริกไทยพริกไทยดำผักชีฝรั่งและหัวหอมแดงน้ำปลาที่เรียกว่า “Nyok Mam” และ Paste ปลาก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหาร แต่เนื่องจากกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงไม่ใช่นักท่องเที่ยวทุกคนที่ชื่นชอบพวกเขา
- อาหารหวานไม่ได้ทำในเวียดนามเนื่องจากผลไม้หวานมากมายของหวานที่พบมากที่สุดคือพุดดิ้งหวาน “TE” ซึ่งทำจากถั่วข้าวและผลไม้
- อาหารเวียดนามนั้นกลมกลืนกันมากไม่มีอาหารรสเค็มมากเกินไปหรือเผ็ดมากเกินไปนี่เป็นเพราะมันขึ้นอยู่กับสองหลักการ: หลักการของห้ารสนิยมและหลักการของหยินและหยางสมดุลหลักการของห้ารสนิยมหมายความว่ารสเค็มหวานเปรี้ยวเปรี้ยวร้อนและขมในจานใด ๆ ควรมีความสมดุลอย่างระมัดระวังรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดถือเป็นโดเมนของพลังงานความเย็นของผู้หญิง “หยิน” ในขณะที่รสนิยมเค็มและขมอยู่ในโดเมนของพลังงานร้อน “หยาง”ในจานของพวกเขาพ่อครัวชาวเวียดนามมักจะรวมอาหารเข้ากับพลังงาน “ผู้ชาย” และ “ผู้หญิง”: ขิง “หยาง” และปลา “หยิน” เป็นต้น
- เกือบทุกจานในเวียดนามเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินคนเดียวในประเทศนี้
จาน
อาหารหลากหลายประเภทของอาหารเวียดนามนั้นกว้างมากและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
จานผัก
ภูมิอากาศเขตร้อนและดินอุดมสมบูรณ์ของเวียดนามชอบการพัฒนาของการเกษตรกะหล่ำปลี, กระเทียม, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, แตงกวาและผักชีฝรั่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวยุโรปและผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เช่นพริกพริกเห็ดท้องถิ่นและไม้ไผ่เล็ก ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศ
พ่อครัวยังใช้มันเทศมันสำปะหลังและพืชตระกูลถั่วถั่วงอกของพืชตระกูลถั่วเค็มที่มีกระเทียมแครอทและหัวผักกาดเสิร์ฟเป็นอาหารจานเนื้อมากมายจานไม้ไผ่ยังเป็นที่นิยมในเวียดนามหน่อแห้งจะใช้ทำซุปที่เรียกว่า “สามารถ Mang”นอกจากนี้ยังมีหน่ออ่อน ๆ แม้ว่าจะไม่ใช่นักชิมทุกคนที่คลั่งไคล้อาหารจานนี้เพราะกลิ่นแปลก ๆ
ในบรรดาอาหารผักเวียดนามอื่น ๆ เป็นสลัดแครอทเผ็ดมากฟักทองยัดไส้ด้วยไก่และข้าวหัวหอมดอง “แขวนมูยย” เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลาถั่วพุดดิ้งและซุป “FO”
หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารเวียดนามคืออาหารของหมวดหมู่ “ชา”นี่คือชื่อที่มอบให้กับอาหารที่เป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด แต่ดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้นตัวอย่างเช่นนี่คือมันเทศที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้พวกเขาดูแยกไม่ออกจากเนื้อสัตว์หรือแตงกวาซึ่งดูเหมือนถั่วสองตัวในฝักเหมือนปลา
ในบรรดาผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกับประชากรในท้องถิ่น ได้แก่ แตงโมสับปะรดมะม่วงและลิ้นจี่แมนดารินมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อเพื่อรสชาติที่เผ็ดและผิดปกติมากขึ้น
จานเนื้อสัตว์
ในเวียดนามเป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการเนื้อสัตว์เป็นหลักสำหรับมื้ออาหารเทศกาลในอาหารปกติผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีจำนวน จำกัดในกรณีนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อหมูเนื้อวัวกินน้อยกว่ามากหมูทำอาหารอบในกระถางกับกะทิตุ๋นทอดและเค็ม
เป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวในท้องถิ่นใช้เนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารอย่างประหยัดดังนั้นตามสูตรของซุปเวียดนามยอดนิยมที่มีก๋วยเตี๋ยวข้าว “FO” เนื้อวัวจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่สามารถเปรียบเทียบกับแผ่นกระดาษที่มีความหนา
สัตว์ปีกถูกใช้บ่อยขึ้นทั้งในจานร้อนและเย็นตัวอย่างเช่นไก่เป็นส่วนผสมในสลัด “Goi GA” เวียดนามหลายแห่งอาหารเวียดนามยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ซุปก๋วยเตี๋ยว “Pho Ga” กับไก่ “Canh GA” และ “ไก่ทอด” ไก่ทอดกับเครื่องเทศ ฯลฯ
อาหารเวียดนามยังรวมถึงอาหารที่ทำจากผิวตับและหมูกับซอสน้ำมะนาวพริกไทยและเกลือ
ร้านอาหารบางแห่งนำเสนออาหารที่แปลกใหม่มากขึ้นเหล่านี้รวมถึงซุปเต่าสุนัขทอดและเนื้อแมว, เนื้อกบ, จระเข้และเนื้อค้างคาว, สมองลิงที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและซุปรังนก
ปลาและอาหารทะเล
ความใกล้ชิดของมหาสมุทรและแม่น้ำจำนวนมากเป็นเหตุผลหลักที่ว่าปลาและอาหารทะเลเป็นหนึ่งใน “ชิป” ของอาหารเวียดนามอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลากุ้งหอยแมลงภู่ปูและปลาหมึกอาหารทะเลถูกเพิ่มเข้าไปในซุปก๋วยเตี๋ยวทอดและอบในกะทิ
เนื้อปูและซุปเห็ด “Cua”, เนื้อปลาอบ “Cha Ka”, เนื้อปลาหมึกยักษ์ในทุกชนิดที่เป็นไปได้, กุ้งทอดในซอส Krill “Mam Tom” ได้รับความนิยมอย่างมากจากคนในท้องถิ่น
ไกลเกินกว่าชายแดนของเวียดนามน้ำปลา “Nuoc Mam” เป็นที่รู้จักกันดีมันมีสีอำพันสีแดงรสเผ็ดและค่อนข้างน่าพอใจ แต่กลิ่นนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมาก – มากจนในฐานะที่เป็นเรื่องตลกเวียดนามภายในรัศมีห้ากิโลเมตรจากสถานที่ผลิตซอสที่ไม่มีหน้ากากแก๊สเป็นไปไม่ได้.
Maum ดิบทำจากปลาขนาดเล็กที่วางอยู่ในชั้นในดินเหนียวขนาดใหญ่หรือถังคอนกรีตแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือจากนั้นถังจะถูกวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาสามเดือนถึงสามปีในช่วงเวลานี้เนื้อหามีเวลาหมักของเหลวที่เทออกจากมวลเป็นซอสในตำนานและซอส “แรงดันแรก” นี้ “Nyok Mam Kot” มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงการกด “ที่สอง” และ “ที่สาม” มักจะพบบนชั้นวางของร้านค้า: ชนิดที่เกิดขึ้นหลังจากมวลดั้งเดิมถูกเทน้ำเกลือและหมักอีกครั้งซอสนี้มีราคาถูกกว่าซอส “ดั้งเดิม” อย่างมาก
จานแป้ง
หลังจากการขยายตัวของฝรั่งเศสหนึ่งใน “ชิป” ของอาหารท้องถิ่นคือบาแกตต์ซึ่งเป็นที่มั่นใจได้ว่านักชิมจะอบดีที่สุดในเวียดนามนอกจากนั้นอาหารท้องถิ่นยังรวมถึง “tun” flatbread, แพนเค้กถั่วเหลืองทอดกับเนื้อ “ban ho ai”, เค้กแป้งข้าว (“Banh Nhai”) และ Pea Porridge หวานมาก (“Banh Ran”)
เค้กยังเป็นที่นิยมในเวียดนามพวกเขามักจะอบในรูปของดวงจันทร์หรือปลาขนมอบดังกล่าวเรียกว่า “Banh Nuong”
จานข้าว
ในอาหารเวียดนามจานข้าวเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “com”ข้าวมีอยู่ในอาหารของเวียดนามไม่เพียง แต่ในรูปแบบ “บริสุทธิ์” แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนมากเป็นหนึ่งในส่วนผสมเป็นที่น่าสังเกตว่าข้าวในอาหารเวียดนามมักจะไม่ง่ายต่อการมองเห็น – มันได้รับการรักษาด้วยความร้อนเป็นพิเศษแช่ในซอสและน้ำมัน
Gao te ข้าวแข็งใช้เป็นส่วนผสมหลักในหลาย ๆ อาหารข้าวเหนียวเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “Gao Nap มันใช้กันทั่วไปสำหรับการอบนอกจากนี้ยังมีข้าวรสชาติพิเศษที่เรียกว่า Thi Dao ซึ่งใช้ในการปรุงรสและอาหารที่หลากหลาย
พ่อครัวชาวเวียดนามใช้แป้งข้าวเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว, แบน, แพนเค้กและกระดาษข้าวเพื่อม้วนไส้ที่หลากหลาย
ของหวานและเครื่องดื่ม
ในบรรดาของหวานเวียดนามยอดนิยมคือผลไม้หวานไอศกรีมโยเกิร์ตและผลไม้แปลกใหม่ในท้องถิ่นซึ่งส่วนใหญ่ชาวยุโรปไม่เคยได้ยินมาก่อน
กาแฟในเวียดนามแข็งแรงและหวานมากและบางครั้งก็เพิ่มนมชาเขียวเป็นความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและความกระหายก็มักจะดับด้วย “โซดาชาน” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มน้ำแร่อัดลมด้วยมะนาวและน้ำตาลเพิ่ม
หนึ่งใน “ชิป” ของอาหารแห่งชาติเวียดนามก็เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตัวอย่างเช่นที่นี่วอดก้าผสมกับสมุนไพรดอกไม้และอวัยวะภายในของสัตว์เลื้อยคลานและทิงเจอร์ที่แข็งแรงมากทำจากโสม
พัลส์และถั่ว
ถั่วถั่วและถั่วฝักยาวรวมถึงถั่วเหลืองได้รับความนิยมอย่างมากในเวียดนามถั่วเหลืองใช้ทำชีสเต้าหู้ซึ่งใช้ในอาหารหลายจานถั่วงอกถั่วดองหรือทอดในน้ำมัน
พ่อครัวในท้องถิ่นบดถั่วลิสงลงในน้ำพริกซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปและอาหารก๋วยเตี๋ยวบ่อยครั้งที่ชิปถั่วลิสงใช้ในการตกแต่งอาหาร
เมล็ดงาใช้ทำน้ำมันที่โรยบนสลัดก่อนเสิร์ฟ
สมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ด
หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของอาหารเวียดนามคือสมุนไพรรสเผ็ดสดผักชี, มิ้นต์และใบโหระพาถูกสับอย่างประณีตและเพิ่มลงในอาหารไม่กี่นาทีก่อนทำอาหาร
พริกและพริกไทยดำบดก็เป็นที่นิยมเช่นกันบางครั้งพริกพริกบางหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับจานข้าวพ่อครัวเชื่อว่าพริกและเครื่องเทศร้อนอื่น ๆ สามารถฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่อาจจบลงด้วยอาหาร
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
ในบรรดาปัจจัยที่ทำให้อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมมีสุขภาพดีคือการรักษาความร้อนน้อยที่สุดผลไม้และผักสดมากมายและอาหารทะเลที่หลากหลายนอกจากนี้อาหารเวียดนามนั้นปราศจากกลูเตนเกือบทั้งหมดซึ่งทำให้ผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนเครื่องเทศและสมุนไพรมีผลประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและปริมาณน้ำตาลทรายขาวในจานต่ำช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานและป้องกันการเพิ่มน้ำหนัก
อย่างไรก็ตามนักโภชนาการเน้นว่านักท่องเที่ยวชาวยุโรปที่มีอาหารท้องถิ่นควรจะระมัดระวังอย่างมาก
ก่อนอื่นการทำข้าวที่ปอกเปลือกสีขาวมากเกินไปในอาหารสามารถกระตุ้นให้เกิดความไม่สมดุลของโซเดียม-โพทัสเซียมนอกจากนี้แม้แต่น้ำประปาที่บริสุทธิ์ซึ่งใช้สำหรับการปรุงอาหารมีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงนอกจากนี้ตรงกันข้ามกับการรับรองของพ่อครัวในท้องถิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรไม่สามารถฆ่าปรสิตและผู้ให้บริการติดเชื้อทั้งหมดและดังนั้นจึงยังคงควรละเว้นจากการกินอาหารด้วยเนื้อสัตว์ครึ่งหรือปลา
ทำซุปเวียดนาม “pho”
ในการปรุงซุป “Pho” เวียดนามคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กระดูกเนื้อ 1 กิโลกรัมเนื้อวัว 400 กรัมโป๊ยกั๊ก 10 กรัมกระวาน 20 กรัมมัสตาร์ดจำนวน 100 กรัมรากขิงขนาด 50 กรัมหัวหอมสีแดง 50 กรัมก๋วยเตี๋ยวข้าว 400 กรัมขนหัวหอมสีเขียวไม่กี่พริกไทยดำมะนาวน้ำปลาและสะระแหน่เพื่อลิ้มรส
ล้างกระดูกเนื้อและเทน้ำเค็มเย็นลงบนพวกเขาปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นต้มครึ่งชั่วโมงในกระทะลึก
ย่างรากขิงขูดก่อนหน้านี้พร้อมกับหัวหอมสับเพิ่มโป๊ยกั๊กกระวานและมัสตาร์ดเทส่วนผสมลงในน้ำซุปกระดูกและเคี่ยวเป็นเวลาแปดชั่วโมง
เพิ่มซอสเกลือและปลาและชิ้นเนื้อต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในภาชนะที่แยกต่างหากต้มก๋วยเตี๋ยวข้าว
เสิร์ฟซุปโพรงในชามก่อนที่จะใส่ก๋วยเตี๋ยวแล้วเทน้ำซุปด้วยเนื้อวัวซุปถูกตกแต่งด้วยสะระแหน่สับละเอียดและเปลือกหัวหอมสีเขียวและเพิ่มน้ำมะนาวสำหรับกลิ่นหอม
ทำถุงไก่และชีส
ในการทำอาหารจานนี้แสนอร่อยและผิดปกตินี้: ไก่สับหรือไก่งวง 300 กรัมหนึ่งช้อนชาผักชีบดแต่ละอันวางกระเทียมและพริกไทยขาวไข่หนึ่งช้อนโต๊ะข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำปลาปริมาณเท่ากันถั่วเหลืองสองช้อนชาถั่วเหลืองซอสชีสแพะ 100 กรัมรวมถึงปอเปี๊ยะและน้ำมันทอด
ผสมเนื้อสับกับซอสถั่วเหลืองเพิ่มผักชีพริกไทยขาวน้ำปลาและวางกระเทียมรวมถึงไข่และแป้งผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
ตัดแป้งปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นเป็นสี่ชิ้นคุณจะต้องใช้แป้งทั้งหมด 10 แผ่นซึ่งจะทำสี่สิบชิ้น
ในช่วงกลางของแต่ละชิ้นใส่ 2 ช้อนชาของการบรรจุนวดๆด้วยนิ้วมือของคุณและใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ ไว้ข้างในหลังจากนั้น “ห่อ” ชีสอย่างสมบูรณ์ด้วยการบรรจุเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาเมื่อทอด
พับชิ้นส่วนรวมมุมก่อนจากนั้นขอบพับพวกเขาลงในหีบเพลงหยิกด้านบนด้วยนิ้วมือของคุณเพื่อสร้างกระเป๋าชนิดหนึ่ง
ให้ความร้อนกับน้ำมันในหม้อทอดลึกจากนั้นทอดกระสอบเป็นเวลาสองหรือสามนาทีเสิร์ฟร้อนด้วยซอสพริกหวานและเปรี้ยว
