อาหารเม็กซิกัน: เมนูอาหารและสูตรอาหาร

เม็กซิโกเรียกว่าประเทศที่มีความแตกต่างภายในดินแดนของมันสามารถค้นหาธรรมชาติของ subtropics เผ่าที่มีประวัติศาสตร์หลายพันปีและเมืองใหญ่ที่มีเสียงดังคุณสามารถรับรู้วัฒนธรรมนี้ในหมู่คนอื่น ๆ อีกหลายพันคนโดยการผสมผสานของสีสันสดใสเตกีล่าและเบอร์ริโตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแม้ว่าคุณจะสามารถทานของว่างได้ที่นี่มากกว่าแค่ตอร์ตียาในตำนานชาวเม็กซิกันมีสูตรอื่น ๆ อีกหลายร้อยสูตรมันจะเป็นบาปที่ไม่ควรลองในปี 2010 สหประชาชาติจารึกอาหารแห่งชาติของเม็กซิโกในรายการมรดกโลกของยูเนสโกด้วยเหตุผล

มันถูกสร้างขึ้นอย่างไร

ประวัติความเป็นมาของอาหารแห่งชาติเม็กซิกันเป็นการผสมผสานระหว่างนวัตกรรมของสเปนและประเพณีอินเดียโบราณก่อนการมาถึงของผู้พิชิตในศตวรรษที่ 16 ดินแดนแห่งเม็กซิโกเป็นที่อยู่อาศัยของมายาแอซเท็กและชนเผ่าอื่น ๆแน่นอนว่าพวกเขาไม่มีการค้าระหว่างประเทศใด ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงเลี้ยงเฉพาะสิ่งที่ธรรมชาติในท้องถิ่นมอบให้พวกเขาแต่ถึงแม้จะอยู่ในใจประชากรพื้นเมืองก็มีบางสิ่งบางอย่างที่ทำให้แขกที่ไม่ได้รับเชิญ

บรรยากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของดินแดนเหล่านี้เป็นที่นิยมในการทำฟาร์มอุดมสมบูรณ์ซึ่งชาวอินเดียใช้ประสบความสำเร็จมะเขือเทศ, มันเทศ, พริก, กระบองเพชร, ฟักทองและผักอื่น ๆ และพืชรากถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายที่นี่ความภาคภูมิใจและความรักเป็นพิเศษของชาวพื้นเมืองคือข้าวโพดซึ่งกินดิบและต้มทำเป็นแป้งหน้าเมืองและเครื่องดื่มหนา ๆVasquez Chronicler สเปนบันทึกไว้ในบัญชีของเขาเอง: “… ทุกสิ่งที่พวกเขาทำและพูดคุยเกี่ยวกับข้าวโพด”แม้กระทั่งทุกวันนี้ข้าวโพดยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารแห่งชาติสำหรับชาวเม็กซิกัน

อาหารเป็นและยังคงเป็นอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่แม้ว่าเนื้อจะไม่ถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์ชาวพื้นเมืองตามล่าสิ่งที่สามารถเคลื่อนไหวได้: Armadillos, Iguanas, ลิง, Opossums, Manatees, Tapirs, ทั้งหมดกลายเป็นถ้วยรางวัลของ Aztecs และ Mayansส่วนใหญ่นกมีเพียงนกเท่านั้นที่เป็นบ้านรวมถึงไก่งวงไก่ฟ้าและนกพิราบพวกเขายังเลี้ยงสุนัขที่มีผมเรียบเพื่อเป็นอาหารแต่เนื้อสัตว์ถูกกินเฉพาะในวันฉลองหรือเป็นการเสียสละเพื่อพระเจ้าที่ไม่รู้จักพอ

เป็นที่น่าสนใจที่เมื่อรวมกับเทพเจ้าชาวเม็กซิกันคนแรกก็ชอบกินเนื้อมนุษย์แต่มีเพียงอันดับที่สูงที่สุดเท่านั้นที่มีค่าสำหรับมื้ออาหาร: หัวหน้านักบวชนักรบที่เคารพนับถือคนธรรมดาไม่ได้เข้าสู่การกินเนื้อคนเพราะพวกเขาถือว่าไม่คู่ควรกับมันชีวิตมนุษย์ถือว่ามีความสำคัญและมีค่ามากว่ามีเพียง “ของขวัญ” ที่ดีสำหรับพระเจ้า

การบริโภคเนื้อสัตว์น้อยเติมด้วยการตกปลาชาวสเปนที่นี่สามารถลิ้มรสเป็นครั้งแรก Axolotls เค้กสาหร่ายสาหร่ายสไปรูลิน่าและกุ้งเครย์ขนาดเล็กจากแม่น้ำท้องถิ่นนอกจากนี้รสชาติของการทำอาหารยังรวมถึงแมลง: หนอนอากาเวย์จิ้งหรีดมดและตัวอ่อนที่ “อ่อนโยนที่สุด” ของสัตว์เลื้อยคลานทั้งหมดประเพณีการกินแมลงยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในบางภูมิภาคของเม็กซิโก

นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ชาวอินเดียรู้วิธีจัดการกับพริกร้อนและเครื่องเทศอื่น ๆการค้นพบพิเศษสำหรับผู้พิชิตคือถั่วโกโก้ซึ่งชาวแอซเท็กและชาวมายันเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันผู้ที่อยู่ในช่วงเวลาเขียนบันทึกเกี่ยวกับโกโก้: “เครื่องดื่มที่น่ารังเกียจสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับมัน … และยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ดื่มเป็นประจำ”

ผู้พิชิตเองก็มีส่วนทำให้วัฒนธรรมการกินของประชากรในท้องถิ่นพวกเขานำวัวหมูไวน์และไข้ทรพิษมากับพวกเขาซึ่งทำลายชาวพื้นเมืองหลายคนแต่ถึงแม้การบริจาคน้อยนี้ก็ยังคงทำเครื่องหมายไว้ในอาหารแห่งชาติในการเตรียมอาหารเริ่มใช้หมูและเนื้อแกะผลิตภัณฑ์จากพวกเขา: ไส้กรอกรมควันบางครั้งน้ำมันหมูชาวเม็กซิกันคนแรกชอบนมโดยเฉพาะและเรียนรู้จากชาวสเปนว่าจะทำชีสอย่างไรโดยที่อาหารสมัยใหม่ของพวกเขาแทบจะไม่สามารถจินตนาการได้

อาหารเม็กซิกันวันนี้

ด้วยการมาถึงของชาวยุโรปประชาชนของเม็กซิโกได้เรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์นมไวน์และน้ำส้มสายชูก็เป็นหนึ่งใน “ของขวัญ”เมื่อเวลาผ่านไปสเปนซึ่งเป็นอาณานิคมของประเทศได้นำผลิตภัณฑ์ใหม่เข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งก็เริ่มใช้สำหรับอาหารท้องถิ่นเม็กซิโกไม่ได้ “ยังคงเนรคุณ” และยุโรปลองชิมถั่วลิสงช็อคโกแลตมะเขือเทศวานิลลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อาจเป็นเครื่องบรรณาการ

แม้จะมีนวัตกรรมทั้งหมด แต่ชาวเม็กซิกันสมัยใหม่ก็พยายามรักษามรดกทางเดินอาหารของพวกเขาอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับที่ใช้ก่อนการล่าอาณานิคมแม้แต่วิธีการทำอาหารก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงชาวเม็กซิกันเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีการอบไอน้ำ: พวกเขาเทน้ำลงในหม้อพิเศษทำคานออกจากกิ่งและใบข้าวโพดในหม้อและวางอาหารไว้

วันนี้ร้านกาแฟและร้านอาหารท้องถิ่นใช้รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก แต่รู้ว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการรวมเข้าด้วยกันส่วนผสมยังคงเป็นที่นิยมที่นี่: ข้าวโพด, มะเขือเทศ, จาลาเปโนสเผ็ด, เนื้อสับ – และ “muchacho” จริงไม่ต้องการอะไรอีกยกเว้นช็อตของ Mescal หรือ Tequilaผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอันดับสองที่นี่คือถั่วมีการใช้ถั่วสีขาวสีหรือถั่วดำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคถั่วถือเป็นทางเลือกที่ภักดีต่ออาหารรสเผ็ดพวกเขามักจะเสิร์ฟกับเกลือหรือเครื่องปรุงรส

การพูดถึงอาหารแห่งชาติของเม็กซิโกโดยแยกต่างหากพูดถึงพริกร้อนที่นี่มักใช้ชื่อ “พริก” เพียงชื่อไม่ใช่ประเภทของพริกไทยชาวเม็กซิกันหมายถึงชื่อนี้พริกไทยร้อนคำพ้องความหมายสำหรับทุกสิ่งที่ Hella ร้อนคุณอาจได้ยินคำว่า “Chipotle” ซึ่งเป็นพริกเดียวกัน แต่รมควันหรือแห้งชาวบ้านได้เรียนรู้การรักษานี้มานานแล้วเช่นกันเนื่องจากการสูบบุหรี่หรือการอบแห้งทำให้สามารถรักษาเครื่องเทศที่ชื่นชอบได้ตลอดทั้งปี

เผ็ดถูกใช้ที่นี่ในทุกโอกาสมันถูกเพิ่มเข้ามาในหลักสูตรแรกซึ่งจำเป็นต้องมีหลักสูตรที่สองบางครั้งแม้แต่ในเครื่องดื่มร้อนและของหวานแม้จะมีความจริงที่ว่าเม็กซิโกให้โกโก้และข้าวโพดทั่วโลก แต่ก็เป็นพริกร้อนและตอร์ตียาข้าวโพดที่เกี่ยวข้องกับอาหารเม็กซิกันหลังนั้นสมควรได้รับบทที่แยกต่างหาก

หลังจากเรียนรู้ที่จะทำแป้งออกจากข้าวโพดชาวเม็กซิกันคนแรกได้เรียนรู้วิธีการใช้มันทันทีวันนี้รูปแบบของอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่นี่คือแพนเค้กที่หยาบ – ตอร์ตียา – ทำจากข้าวโพดหรือแป้งข้าวสาลีพร้อมไส้ทุกประเภทในสมัยโบราณส่วนใหญ่จะปรุงผ่านไฟเปิดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

แพนเค้กนี้ถูกห่อหุ้มด้วยวิธีที่แตกต่างกันและเต็มไปด้วยวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่ามีประเภทที่นิยมมากที่สุดของ tortillas:

• Burritos – ซองจดหมายของตอร์ตียาที่มีไส้
• Enchilada – หลอดเล็ก ๆ ปรุงด้วยชีสและมะเขือเทศเป็นหลัก
• Chimichangas – ซองจดหมายด้วยถั่วและเนื้อสับทอดในหม้อทอดลึกหรือในกระทะราดด้วยซอสชีส;
• Quesadillas – “แซนวิช” เม็กซิกันทำจากตอร์ตียาสองตัวและไส้ใด ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสชีส;
• ทาโก้ – อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากตอร์ตียาพับครึ่งและไส้ใด ๆ ;
• Tostados – จานคล้ายพิซซ่าTortilla ข้าวโพดเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ถั่วชีสและไข่
• Tamale – Flatbread พร้อมยัดต้มในแผ่นข้าวโพดนึ่ง

ตอร์ตียาทั้งหมดแตกต่างกันไปในความหนาเช่นเบอร์ริโตทำบางเหมือนขนมปังพิต้าในขณะที่ทาโก้ทำด้วยตอร์ตียาที่มีความหนาแน่นสูงเหมือนเปลือกโลกตอร์ตียาเหล่านี้จะต้องมาพร้อมกับซอสโดยมี guacamole ครอบครองสถานที่พิเศษในหมู่พวกเขานี่คือพาสต้าแบบดั้งเดิมที่ทำจากอะโวคาโดมะเขือเทศและน้ำมะนาวแต่แม่บ้านชาวเม็กซิกันที่เคารพตนเองทุกคนมีความลับของตัวเองในการทำซอสนี้มันสามารถใช้เป็นไส้หรือกินกับอาหารอื่น ๆ เป็นซอส

นอกจากนี้นอกเหนือจากพาสต้าอะโวคาโดเม็กซิโกยังมีชื่อเสียงในเรื่องซอสรสเผ็ดซัลซ่าถือเป็นสมบัติหลักของประเทศ”ซัลซ่า” แปลว่า “ซอส”ซอสร้อนนี้สามารถรับประทานได้ด้วยเนื้อสัตว์ตอร์ตียาไร้เชื้อถั่วหรือเพิ่มลงในซุปผู้ที่ต้องการทำความคุ้นเคยกับอาหารของแอซเท็กโบราณควรเริ่มต้นด้วยซัลซ่าอย่างแน่นอน

สูตรซัลซ่า

• พริกพริก – 4-6 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 พีซี;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมากก่อนอื่นคุณต้องลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังของพวกเขาด้วยเหตุนี้เราจึงลาดตระเวนพวกเขาในน้ำเดือดแล้วถอดฟิล์มส่วนบนออกส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องปั่นเพิ่มเกลือและน้ำมะนาวหากซอสหนามากคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำไม่กี่ช้อนชานอกเหนือจากการใช้งานแบบคลาสสิกแล้วมันยังยอดเยี่ยมด้วยมันฝรั่งทอดหรืออบสเต็กปีกไก่

หากคุณเรียนรู้วิธีการทำซัลซ่าจานใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเม็กซิกันได้เช่นเดียวกับ guacamole ขนมปังปิ้งธรรมดาหรือแพนเค้กสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่และบนโต๊ะวันหยุดจานเช่นนี้จะเพิ่มสีสันที่สดใสมันไปได้ดีที่สุดกับชิป Tortilla แบบดั้งเดิม – Nachos

วันนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและในประเทศของเราคุณสามารถซื้อตอร์ตียาได้และแม้แต่การปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเติมเต็มด้วยการบรรจุชาวเม็กซิกันที่แท้จริงตัวอย่างเช่นได้รับความนิยมในเม็กซิโกและประเทศอื่น ๆ ของว่าง “ชิลี”ทั้งๆที่มีชื่อมันไม่เพียง แต่เผ็ดและสามารถประกอบด้วยส่วนผสมใด ๆชาวเม็กซิกันไม่ได้คิดมากเกี่ยวกับการผสมผสานและให้ตอร์ตียาที่พวกเขาชื่นชอบไม่ว่าพวกเขาจะออกจากตู้เย็น

Chili Con Carne – สูตรสำหรับคนขี้เกียจ

• ซอสมะเขือเทศ – 500 กรัม;
• เนื้อดิน – 500 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 1 ขวด;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ข้าวโพดกระป๋อง – 200 กรัม;
• เครื่องเทศใด ๆ ที่จะลิ้มรส

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเมื่อมันใส ใส่เนื้อบด เกลือทุกอย่างและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์ซอสมะเขือเทศดีกว่าที่จะเผ็ดคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศพริกตุ๋นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 15 นาที แล้วเสิร์ฟร้อนกับตอร์ตียาหรือนาโช่

เครื่องดื่มและของหวาน

ชาวเม็กซิกันเชี่ยวชาญด้านขนมหวานและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมดังนั้นในบรรดาของหวานยอดนิยมคือขนมปังหวาน Rosca de Reyes แม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าทั้งคุกกี้และเค้กของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับโดนัทขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งหวานโปร่งสบายทำขึ้นในวันสามกษัตริย์ซึ่งเป็นวันหยุดทางศาสนาที่ชาวเม็กซิกันนับถืออย่างสูงประเพณีการกินเค้กนี้ก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน

ตุ๊กตาตัวเล็ก ๆ ของทารกที่เป็นสัญลักษณ์ของพระคริสต์วางอยู่ในขนมใครก็ตามที่พบมันจะปฏิบัติต่อแขกทุกคนในงานเลี้ยงครั้งต่อไปนอกจากนี้ยังสามารถพบแหวนซึ่งหมายถึงการรองานแต่งงานผู้หญิงกลัวว่าพวกเขาจะได้รับปลอกนิ้วซึ่งหมายความว่า: คุณจะอยู่คนเดียวในฐานะ solterona (จาก “สาวใช้” ของสเปน)

ในบรรดาขนมหวานแบบดั้งเดิมของที่นี่ คุณสามารถลองชิมขนมแปลกๆ ในรูปหัวกระโหลกเล็กๆ (“Calaveras de Azucar”) ซึ่งวางบนเคาน์เตอร์ในวันแห่งความตายชาวเม็กซิกันชอบขนมปังขิงข้าวโพดที่ตกแต่งด้วยกากน้ำตาลหลากสีลูกอมทำจากมะม่วง ฝรั่ง กระบองเพชร ถั่ว และแน่นอนข้าวโพดบด

โกโก้และช็อกโกแลตร้อนยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมีการเพิ่มกาแฟในเม็กซิโกสมัยใหม่สำหรับรสชาติของวัฒนธรรมเม็กซิกันที่บ้าน คุณควรใส่พริกขี้หนู วานิลลา และอบเชยลงในโกโก้ปกติพร้อมนมหรือน้ำนักดื่มกาแฟสามารถชงเครื่องดื่มแก้วโปรดในเหยือกที่มีกากน้ำตาลและอบเชย – ดูเถิด กาแฟกลายเป็นอาหารเม็กซิกันไปแล้ว

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่จำกัดเฉพาะเตกีลาตัวอย่างเช่น เมสคาลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คล้ายกับเตกีลามาก โดยกลั่นเพียงครั้งเดียว ซึ่งแตกต่างจากเตกีลาที่ “ไหลผ่าน” สองครั้งข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเพื่อให้มีสคาล หางจระเข้จะถูกอบเล็กน้อยก่อน ซึ่งให้เฉดสีที่แตกต่างกับเครื่องดื่มแม้จะมีประเพณีทั่วไปในการดื่มเตกีลากับมะนาวและเกลือ แต่ชาวเม็กซิกันก็แย้งว่านี่เป็นสัญญาณของเครื่องดื่มที่ไม่ดีเตกิล่าคุณภาพดีก็ใช้ได้โดยไม่มีของทานเล่น

เครื่องดื่มเม็กซิกันคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือ Pulque ซึ่งสืบทอดมาจาก Aztecsมันถูกหมักไม่กลั่นน้ำผลไม้คล้ายคลึงกับเบียร์หวานชาวอินเดียเรียกมันว่า “เลือดของเทพเจ้า” และได้รับอนุญาตให้เมาโดยนักบวชหัวหน้าผู้สูงอายุและหญิงตั้งครรภ์วันนี้ในเม็กซิโกทุกคนสามารถลิ้มรสด้วยมะละกอหรือแตงโมของ “ครอบครัวเบียร์” คือเบียร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก “Corona” ซึ่งบังเอิญก็เมาแล้วโดยไม่ต้องใช้มะนาวตามปกติในอดีตสิ่งนี้ทำเพียงเพื่อฆ่าเชื้อ

สภาพภูมิอากาศที่อุดมสมบูรณ์ของเม็กซิโกให้การเกษตรที่มีประสิทธิผลนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารของประเทศนี้จึงมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติและ “โรค” ระดับโลกเช่นแฮมเบอร์เกอร์บาร์ขนมและอาหารจานด่วนอื่น ๆ ที่นี่ก็ไม่ได้ติดอยู่เป็นตัวอย่างที่ดีสำหรับคนอื่น ๆ !