อาหารเบลารุส: อาหารจานหลักและสูตรอาหาร

สมาคมแรกที่เกิดขึ้นกับพวกเราส่วนใหญ่เมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับอาหารของเบลารุสเป็นอาหารจำนวนมากที่ทำจากมันฝรั่งแต่ในความเป็นจริงอาหารของเบลารุสเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษรสชาติดั้งเดิมและกระบวนการบำบัดความร้อนที่โดดเด่นซึ่งทำให้อาหารเบลารุเซียนเป็นที่รู้จักในเกือบทุกมุมของโลก

และมันฝรั่งก็มีอยู่เป็นหนึ่งในส่วนผสมในสูตรอาหารจำนวนมากแต่ชาวเบลารุสมีหลายวิธีในการเตรียมความพร้อมซึ่งมักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะ “ระบุ” ผลิตภัณฑ์หลักของชาติ

ลักษณะทั่วไป

นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้จัดการเพื่อสร้างอายุที่แน่นอนของอาหารเบลารุสผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าได้รับความเป็นอิสระในศตวรรษที่สิบเก้าหลังจากนั้นชาวเบลารุสก็เริ่มยืนยันประเพณีการทำอาหารของพวกเขาอย่างแข็งขันมากขึ้น

ในเวลาเดียวกันตามที่เห็นได้จากข้อมูลที่นักวิจัยได้รับกระบวนการต้นกำเนิดของประเพณีเหล่านี้เริ่มขึ้นในสมัยของลัทธินอกศาสนาการก่อตัวของอาหารเบลารุสได้รับอิทธิพลจากเผ่าสลาฟซึ่งในเวลานั้นสร้างประชากรของดินแดนปัจจุบันของเบลารุส

อาชีพหลักของพวกเขาคือการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์การล่าสัตว์ตกปลาการทำฟาร์มการเลี้ยงผึ้งและการชุมนุม – และนี่คือสิ่งที่กำหนดองค์ประกอบหลักที่กลายเป็นส่วนผสมของอาหารประจำชาติของเบลารุสความหลากหลายของธัญพืช (ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ถั่ว, ลูกเดือย), ผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่, เนื้อสัตว์, ปลาและเห็ดกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของประชากรในท้องถิ่น

ต่อมาอาหารของประเทศอื่น ๆ เป็นครั้งแรกของรัสเซีย, ยูเครน, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, ยิว, เยอรมันและอื่น ๆ อีกมากมายมีอิทธิพลต่อประเพณีการทำอาหารของชาวเบลารุสแต่อาหารเบลารุสไม่ได้ใช้สูตรอาหารต่างประเทศเพียงอย่างเดียว แต่ดัดแปลงพวกเขา “เพื่อตัวเอง”

ในระยะแรกอาหารของเบลารุสตะวันออกและตะวันตกพัฒนาแยกต่างหากอาหารของภูมิภาคตะวันออกส่วนใหญ่ได้รับการเรียกร้องจากชาวนาออร์โธดอกซ์และอาหารตะวันตก – โดยขุนนางผู้ซึ่งเป็นนิกายโรมันคาทอลิกอาหารของกลุ่มสังคมแรกประกอบด้วยธัญพืชผลไม้และผักในขณะที่เมนูของขุนนางถูกครอบงำด้วยอาหารเนื้อสัตว์

ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเจ็ดการก่อตัวของชนชั้นทางสังคมใหม่ชนชั้นกลางเริ่มขึ้นในดินแดนของประเทศกลุ่มนี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นช่างฝีมือและเจ้าหน้าที่ผู้ช่วยผู้บังคับการผสมผสานประเพณีของอาหารทั้งสองในการตั้งค่าการทำอาหารของพวกเขา

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าจนถึงปัจจุบันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศอาหารจานเดียวกันมักจะถูกเตรียมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

คุณสมบัติที่โดดเด่น

เพื่อที่จะเข้าใจเฉพาะอาหารของเบลารุสจำเป็นต้องเน้นคุณสมบัติหลัก

อาหารเบลารุสเป็นแบบดั้งเดิมอย่างน่าประหลาดใจวันนี้มันใช้สูตรอาหารเดียวกันกับที่ใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อนแต่การเลือกสรรผลิตภัณฑ์นั้นกว้างกว่ามาก

เครื่องเทศไม่ได้รับเกียรติที่นี่ตามที่พ่อครัวของเบลารุสพวกเขาเพิ่งทำลายรสชาติตามธรรมชาติของอาหารดังนั้นเครื่องเทศจึงถูกใช้ในปริมาณที่ จำกัด มากและช่วงของพวกเขานั้นมีความเรียบง่ายกว่า: พริกไทยดำ, ผักชี, กานพลู, ยี่หร่าและอบเชย

หนึ่งใน “ชิป” ของอาหารท้องถิ่นซึ่งสำหรับชาวต่างชาติจำนวนมากอาจทำให้เกิดความสับสนคือผงเห็ดมันทำจากเห็ดแห้งซึ่งถูกบดขยี้ในแง่ที่แท้จริงของคำว่าเป็นฝุ่นจากนั้นผงจะใช้ทำซุปและซอสเติมลงในจานมันฝรั่งเป็นที่เชื่อกันว่าในรูปแบบที่แปลกประหลาดนั้นจะดูดซึมได้ดีที่สุดในรูปแบบ “ธรรมชาติ” ของพวกเขาของขวัญจากป่าก็ถูกใช้โดยพ่อครัวชาวเบลารุส แต่ก็น้อยกว่ามาก

ปลาทอดไม่ได้รับความนิยมในเบลารุสโดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกอบทั้งหมดหรือกลายเป็นเนื้อสับซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอื่น ๆ เป็นส่วนผสม

ในประเพณีการทำอาหารของชาวเบลารุสที่เรียกว่า “ความมืด” ของแป้ง (ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์) ใช้บ่อยกว่าแป้งสาลีข้าวสาลีธรรมดาบางครั้งในการปรุงอาหารพวกเขาผสมกับถั่วหรือแป้งมุก

ไม่มีขนมในอาหารเบลารุสพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มบนพื้นฐานของข้าวโอ๊ตและขนมอบต่าง ๆ

อาหารมื้อหลัก

ตามที่ระบุไว้แม้จะมีการขยายช่วงของอาหารอย่างมากสำหรับศตวรรษที่ผ่านมาพื้นฐานของอาหารเบลารุสเป็นอาหารที่มีสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ

จานมันฝรั่ง

การใช้มันฝรั่งอย่างกว้างขวางเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารแห่งชาติเบลารุสผู้เชี่ยวชาญทราบว่าความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันปรากฏในดินแดนเบลารุสเกือบหนึ่งศตวรรษก่อนหน้านี้ในรัสเซียยิ่งไปกว่านั้นสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนามันฝรั่งพันธุ์ใหม่โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ท้องถิ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่าในมันฝรั่งอาหารเบลารุสส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบขูดไม่ใช่มันฝรั่งทั้งหมดมีหลายวิธีในการเตรียมมวลมันฝรั่งสำหรับพ่อครัวในท้องถิ่นดังนั้นจึงมี “Tarkovannye” (ขูดและไม่บีบ) และ “clinked” (ขูดและบีบอย่างละเอียด) มันฝรั่งรวมทั้งต้มและพื้นดินเมื่อมวลมันฝรั่งมักจะรวมกับแป้งและโซดา

หนึ่งในอาหาร “ลายเซ็น” ของเบลารุสคือ “Draniki” แพนเค้กมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมสกัดเห็ดครีมเปรี้ยวและซอสต่างๆนอกจากนี้ชาวเบลารุสทำเค้กมันฝรั่งหนึ่งในความเชี่ยวชาญในท้องถิ่นคือลำไส้หมูหนายัดด้วยมันฝรั่งขูดและทอดในน้ำมันหัวมันฝรั่งทั้งตัวปรุงด้วยแจ็คเก็ต (จานนี้เรียกว่า “โซลินิกิ” เพราะพวกเขาถูกกินอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ) หรือตุ๋น (เรียกว่า “greaseniki”)

สำหรับหลักสูตรแรกในเบลารุสจะใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปผักซุปเบลารุสทั้งหมดมีลักษณะโดยความจริงที่ว่าพวกเขาหนามากและคล้ายกับซุปซุปข้นหลายคนสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

หนึ่งในอาหารประจำชาติคือ “Garbuzok” – ซุปที่ทำจากฟักทองด้วยหมูและน้ำมันหมูด้วยการเพิ่มหัวหอมและเวย์ที่นิยมคือ “Gryzhanka” – ซุปซุปซุปของ Rutabaga ซึ่งเพิ่มที่เรียกว่า “Vyandlina” – เบคอนรมควันหรือแฮมยังเตรียม “Krupenya” – ซุปกับเห็ดและข้าวบาร์เลย์ในบรรดาซุปฤดูร้อนที่ได้รับความนิยม ได้แก่ บีท “Chladnik” และ “Mushroom Kvass” – ซุปกับ CEPS

จานเนื้อสัตว์

ชาวเบลารุสชอบเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมูนอกจากนี้ในอาหารมีเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก

หมูส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกทำเองที่บ้านและได้รับความนิยมอย่างมากกับประชากรท้องถิ่น “Vyandlina” – แฮมรมควันอย่างอ่อนโยนรวมถึง “Polendvitsa” – เนื้อแห้งด้วยเครื่องเทศในบรรดาอาหารเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมอื่น ๆ คือ “pechesti”นี่คือซากสัตว์ต้มตุ๋นหรือคั่วของลูกหมูกระต่ายสัตว์ปีกหรือเนื้อวัวหรือหมูชิ้นใหญ่

หนึ่งใน “ชิป” ของอาหารเบลารุสคือ “Machanka” หรือ “Vereshchaka” – ซี่โครงชิ้นหนึ่งตุ๋นใน kvass ด้วยแป้งครีมเปรี้ยวและหัวหอมอาหารจานนี้มักจะกินด้วยแพนเค้ก”Vantrobyanka” เป็นอีกหนึ่งความละเอียดอ่อนในท้องถิ่นซึ่งเป็นไตหมูสับอย่างประณีต, ตับ, หัวใจและเครื่องอื่น ๆพวกเขาถูกยัดเข้าไปในลำไส้หมูหนาและทอดหรือตุ๋นเนื้อยังใช้เป็นไส้สำหรับ “แม่มดเฮเซล” – มันฝรั่งอบ

เนื้อสัตว์ปีกในเบลารุสมักจะเค็มเนื้อห่านเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื้อห่านยังอบและอบเตาอบ

ในอาหารเบลารุสเช่นเดียวกับในยูเครนใช้น้ำมันหมูในรูปแบบ “ธรรมชาติ” มักจะกินในฤดูหนาวด้วยมันฝรั่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงเค็มเบา ๆ และจำเป็นต้องมีผิวเบคอนทอดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับจานแป้ง

จานแป้ง

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับการเตรียมอาหารจานแป้งในคนเบลารุสมักจะใช้แป้ง “มืด”ตัวอย่างเช่น “Sachni” – แพนเค้กหนามากที่เต็มไปด้วยเนื้อสับหรือผัก – ถูกอบ

อีกประเภทที่ได้รับความนิยมในเบลารุสคือ “บด” – ก้อนแป้งต้มในน้ำซึ่งเต็มไปด้วยนมและน้ำมันหมูความหลากหลายของพวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีนอกประเทศ – “เกี๊ยว” – แป้งต้มชิ้นส่วนเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดและสกัด

ผักและสลัด

ในบรรดาผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเบลารุส ได้แก่ กะหล่ำปลีแครอทถั่วหัวไชเท้าและรัทบาบาสำหรับสลัดผักเหล่านี้และผักอื่น ๆ จะใช้ทั้งสดและต้ม

น้ำมันครีมและน้ำมันพืชถูกใช้เป็นน้ำสลัดในอาหารเบลารุสมายองเนสไม่ได้รับความนิยมมากที่นี่

ของหวาน

ในบรรดาของหวานในเบลารุสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือของหวานแป้งของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแพนเค้กแพนเค้กที่เต็มไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่พายรวมถึง “Dzyad” เค้กขนาดใหญ่ที่มีลูกเกดและวันที่และแอปเปิ้ลแยมเป็นไส้โต๊ะวันหยุดยังเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลที่อัดแน่นไปด้วยชีสคอทเทจซึ่งมีถั่วลูกเกดและน้ำผึ้งเพิ่ม

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มทั่วไปมากที่สุดคือ KVASS (รวมถึง “Berezovik” ที่ทำจาก Birch SAP และ “Klenovik” จาก Maple Sap), Mead (เครื่องดื่มหมักทำจากน้ำผึ้ง, สมุนไพรและผลเบอร์รี่) และผลไม้ในฤดูหนาวตารางมักจะมี “Sbiten” – เครื่องดื่มอุ่น ๆ ที่ทำจากน้ำผึ้งด้วยการเติมเครื่องเทศแม่บ้านในท้องถิ่นยังทำ “Kulaga” – จูบจากแป้งน้ำผึ้งน้ำตาลและผลเบอร์รี่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดในอาหารเบลารุสไม่ใช่องค์ประกอบของอาหาร แต่เป็นวิธีที่พวกเขาได้รับการประมวลผลการปรุงอาหารในท้องถิ่นผสมผสานสองวิธีที่ตรงกันข้ามอย่างแน่นอน: การใช้อาหารในชิ้นขนาดใหญ่ (ตัวอย่างเช่นการย่างสัตว์ปีก, ปลา, ลูกหมู) และบดสูงสุดพวกเขาเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ, มันฝรั่งบด, ผงในเวลาเดียวกันตามที่ระบุไว้โดยนักประวัติศาสตร์คนแรกของพื้นที่เหล่านี้คือ “ชิป” ของเบลารุสอย่างหมดจดและที่สองถูกยืมมาจากอาหารโปแลนด์มันอยู่บนพื้นฐานของเนื้อสับที่ส่วนใหญ่ของมันฝรั่งและจานเนื้อจัดทำในเบลารุส

ลักษณะที่อยากรู้อยากเห็นอีกอย่างหนึ่งของอาหารเบลารุสคือความคิดของอาหารในอุดมคติเป็นสิ่งที่ปรุงสุกไม่มีรูปร่างเป็นเวลานานดังนั้นพ่อครัวในท้องถิ่นใช้การรักษาความร้อนหลายขั้นตอนอย่างกว้างขวาง: การนึ่งยาว, เดือดยาว, การเดือดปุด ๆ หลายชั่วโมงเป็นผลให้จานอ่อนลง

นอกจากนี้พ่อครัวชาวเบลารุสยังมีส่วนร่วมของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงเป็นห้ากลุ่มตามบทบาทที่พวกเขาเล่นในจาน

ดังนั้น “เครื่องปรุงรส” เป็นอาหารที่เป็นพื้นฐานของจานและมีบทบาทหลักในนั้นเหล่านี้มักจะเป็นผักหรือซีเรียล

“Zakras” เป็นอาหารเหล่านั้นที่มีจุดประสงค์เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่น่าพอใจและทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นมักจะเป็นเนื้อสัตว์รวมถึง “Viandlina” ที่มีชื่อเสียงซึ่งเพิ่มเข้ามาในซุปเช่นเดียวกับอาหารผักและแป้ง

“Zakolota” เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำจานหนาขึ้นแป้ง (สำหรับจานเหลว) แป้งหรือมันฝรั่งมักจะใช้

“Vologa” เป็นไขมันซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าแคลอรี่ของจานและทำให้มันฉ่ำมากขึ้นครีมเปรี้ยวเนยละลายนมและน้ำมันพืชส่วนใหญ่มักเล่นบทบาทนี้

ในที่สุด “prysmacks” – ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาในจานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติมีรสชาติและทำให้มันแปลกมากขึ้นเหล่านี้คือหัวหอมผักชีและผักชีพริกไทยดำยี่หร่าและใบกระวาน

ทำเกี๊ยวมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: มันฝรั่งบดหนึ่งถ้วยครึ่งถ้วยแป้งข้าวไรย์ครึ่งถ้วย, ไขมันหมูหรือเนยละลาย 50-75 กรัม, ไข่สองช้อนชาเกลือ, เกลือ, จำนวนเท่ากันของยี่หร่าและหัวหอมหนึ่ง

เตรียมมันฝรั่งบดสับหัวหอมและทอดในน้ำมันอย่างประณีตเพิ่มลงในมันฝรั่งบดบดไข่แดงและเพิ่มลงในส่วนผสมเพิ่มแป้งและไข่ขาวขาวในชุดเล็ก ๆ ในขณะที่กวนเพิ่มยี่หร่าเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน

สร้างแป้งที่เกิดขึ้นเป็นเกี๊ยวประมาณครึ่งหนึ่งของช้อนชาปรุงอาหารด้วยน้ำเค็มก่อนหน้านี้ (สองช้อนชาต่อลิตร) น้ำบนความร้อนต่ำมากปกคลุมด้วยฝาปิดเวลาทำอาหารโดยประมาณห้านาทีเมื่อเกี๊ยวพร้อมพวกเขาจะลอยไปที่พื้นผิวเสิร์ฟจานด้วยแคร็กและหัวหอมทอด

ทำเกี๊ยวแครอท

ในการเตรียมแป้งแครอทคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แครอทหนึ่งกิโลกรัมไข่สามช้อนโต๊ะน้ำตาลสองช้อนโต๊ะเนยสามช้อนโต๊ะยีสต์ 20 กรัมแป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ

ตะแกรงแครอทละลายยีสต์ในหนึ่งในสี่ของน้ำอุ่นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเท sourdough ลงในแครอทและปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเพิ่มไข่แล้วดึงเข้ากับน้ำตาลแป้งและเนยที่เหลือผสมกันอย่างละเอียดและออกไปอีกครั้ง

อบ babka ในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศาก่อนหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนย