สมาคมแรกที่เกิดขึ้นกับพวกเราส่วนใหญ่เมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับอาหารของเบลารุสเป็นอาหารจำนวนมากที่ทำจากมันฝรั่งแต่ในความเป็นจริงอาหารของเบลารุสเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษรสชาติดั้งเดิมและกระบวนการบำบัดความร้อนที่โดดเด่นซึ่งทำให้อาหารเบลารุเซียนเป็นที่รู้จักในเกือบทุกมุมของโลก
และมันฝรั่งก็มีอยู่เป็นหนึ่งในส่วนผสมในสูตรอาหารจำนวนมากแต่ชาวเบลารุสมีหลายวิธีในการเตรียมความพร้อมซึ่งมักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะ “ระบุ” ผลิตภัณฑ์หลักของชาติ
ลักษณะทั่วไป
นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้จัดการเพื่อสร้างอายุที่แน่นอนของอาหารเบลารุสผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าได้รับความเป็นอิสระในศตวรรษที่สิบเก้าหลังจากนั้นชาวเบลารุสก็เริ่มยืนยันประเพณีการทำอาหารของพวกเขาอย่างแข็งขันมากขึ้น
ในเวลาเดียวกันตามที่เห็นได้จากข้อมูลที่นักวิจัยได้รับกระบวนการต้นกำเนิดของประเพณีเหล่านี้เริ่มขึ้นในสมัยของลัทธินอกศาสนาการก่อตัวของอาหารเบลารุสได้รับอิทธิพลจากเผ่าสลาฟซึ่งในเวลานั้นสร้างประชากรของดินแดนปัจจุบันของเบลารุส
อาชีพหลักของพวกเขาคือการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์การล่าสัตว์ตกปลาการทำฟาร์มการเลี้ยงผึ้งและการชุมนุม – และนี่คือสิ่งที่กำหนดองค์ประกอบหลักที่กลายเป็นส่วนผสมของอาหารประจำชาติของเบลารุสความหลากหลายของธัญพืช (ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ถั่ว, ลูกเดือย), ผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่, เนื้อสัตว์, ปลาและเห็ดกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของประชากรในท้องถิ่น
ต่อมาอาหารของประเทศอื่น ๆ เป็นครั้งแรกของรัสเซีย, ยูเครน, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, ยิว, เยอรมันและอื่น ๆ อีกมากมายมีอิทธิพลต่อประเพณีการทำอาหารของชาวเบลารุสแต่อาหารเบลารุสไม่ได้ใช้สูตรอาหารต่างประเทศเพียงอย่างเดียว แต่ดัดแปลงพวกเขา “เพื่อตัวเอง”
ในระยะแรกอาหารของเบลารุสตะวันออกและตะวันตกพัฒนาแยกต่างหากอาหารของภูมิภาคตะวันออกส่วนใหญ่ได้รับการเรียกร้องจากชาวนาออร์โธดอกซ์และอาหารตะวันตก – โดยขุนนางผู้ซึ่งเป็นนิกายโรมันคาทอลิกอาหารของกลุ่มสังคมแรกประกอบด้วยธัญพืชผลไม้และผักในขณะที่เมนูของขุนนางถูกครอบงำด้วยอาหารเนื้อสัตว์
ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเจ็ดการก่อตัวของชนชั้นทางสังคมใหม่ชนชั้นกลางเริ่มขึ้นในดินแดนของประเทศกลุ่มนี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นช่างฝีมือและเจ้าหน้าที่ผู้ช่วยผู้บังคับการผสมผสานประเพณีของอาหารทั้งสองในการตั้งค่าการทำอาหารของพวกเขา
ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าจนถึงปัจจุบันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศอาหารจานเดียวกันมักจะถูกเตรียมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
คุณสมบัติที่โดดเด่น
เพื่อที่จะเข้าใจเฉพาะอาหารของเบลารุสจำเป็นต้องเน้นคุณสมบัติหลัก
อาหารเบลารุสเป็นแบบดั้งเดิมอย่างน่าประหลาดใจวันนี้มันใช้สูตรอาหารเดียวกันกับที่ใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อนแต่การเลือกสรรผลิตภัณฑ์นั้นกว้างกว่ามาก
เครื่องเทศไม่ได้รับเกียรติที่นี่ตามที่พ่อครัวของเบลารุสพวกเขาเพิ่งทำลายรสชาติตามธรรมชาติของอาหารดังนั้นเครื่องเทศจึงถูกใช้ในปริมาณที่ จำกัด มากและช่วงของพวกเขานั้นมีความเรียบง่ายกว่า: พริกไทยดำ, ผักชี, กานพลู, ยี่หร่าและอบเชย
หนึ่งใน “ชิป” ของอาหารท้องถิ่นซึ่งสำหรับชาวต่างชาติจำนวนมากอาจทำให้เกิดความสับสนคือผงเห็ดมันทำจากเห็ดแห้งซึ่งถูกบดขยี้ในแง่ที่แท้จริงของคำว่าเป็นฝุ่นจากนั้นผงจะใช้ทำซุปและซอสเติมลงในจานมันฝรั่งเป็นที่เชื่อกันว่าในรูปแบบที่แปลกประหลาดนั้นจะดูดซึมได้ดีที่สุดในรูปแบบ “ธรรมชาติ” ของพวกเขาของขวัญจากป่าก็ถูกใช้โดยพ่อครัวชาวเบลารุส แต่ก็น้อยกว่ามาก
ปลาทอดไม่ได้รับความนิยมในเบลารุสโดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกอบทั้งหมดหรือกลายเป็นเนื้อสับซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอื่น ๆ เป็นส่วนผสม
ในประเพณีการทำอาหารของชาวเบลารุสที่เรียกว่า “ความมืด” ของแป้ง (ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์) ใช้บ่อยกว่าแป้งสาลีข้าวสาลีธรรมดาบางครั้งในการปรุงอาหารพวกเขาผสมกับถั่วหรือแป้งมุก
ไม่มีขนมในอาหารเบลารุสพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มบนพื้นฐานของข้าวโอ๊ตและขนมอบต่าง ๆ
อาหารมื้อหลัก
ตามที่ระบุไว้แม้จะมีการขยายช่วงของอาหารอย่างมากสำหรับศตวรรษที่ผ่านมาพื้นฐานของอาหารเบลารุสเป็นอาหารที่มีสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ
จานมันฝรั่ง
การใช้มันฝรั่งอย่างกว้างขวางเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารแห่งชาติเบลารุสผู้เชี่ยวชาญทราบว่าความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันปรากฏในดินแดนเบลารุสเกือบหนึ่งศตวรรษก่อนหน้านี้ในรัสเซียยิ่งไปกว่านั้นสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนามันฝรั่งพันธุ์ใหม่โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ท้องถิ่น
เป็นที่น่าสังเกตว่าในมันฝรั่งอาหารเบลารุสส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบขูดไม่ใช่มันฝรั่งทั้งหมดมีหลายวิธีในการเตรียมมวลมันฝรั่งสำหรับพ่อครัวในท้องถิ่นดังนั้นจึงมี “Tarkovannye” (ขูดและไม่บีบ) และ “clinked” (ขูดและบีบอย่างละเอียด) มันฝรั่งรวมทั้งต้มและพื้นดินเมื่อมวลมันฝรั่งมักจะรวมกับแป้งและโซดา
หนึ่งในอาหาร “ลายเซ็น” ของเบลารุสคือ “Draniki” แพนเค้กมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมสกัดเห็ดครีมเปรี้ยวและซอสต่างๆนอกจากนี้ชาวเบลารุสทำเค้กมันฝรั่งหนึ่งในความเชี่ยวชาญในท้องถิ่นคือลำไส้หมูหนายัดด้วยมันฝรั่งขูดและทอดในน้ำมันหัวมันฝรั่งทั้งตัวปรุงด้วยแจ็คเก็ต (จานนี้เรียกว่า “โซลินิกิ” เพราะพวกเขาถูกกินอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ) หรือตุ๋น (เรียกว่า “greaseniki”)
สำหรับหลักสูตรแรกในเบลารุสจะใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปผักซุปเบลารุสทั้งหมดมีลักษณะโดยความจริงที่ว่าพวกเขาหนามากและคล้ายกับซุปซุปข้นหลายคนสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
หนึ่งในอาหารประจำชาติคือ “Garbuzok” – ซุปที่ทำจากฟักทองด้วยหมูและน้ำมันหมูด้วยการเพิ่มหัวหอมและเวย์ที่นิยมคือ “Gryzhanka” – ซุปซุปซุปของ Rutabaga ซึ่งเพิ่มที่เรียกว่า “Vyandlina” – เบคอนรมควันหรือแฮมยังเตรียม “Krupenya” – ซุปกับเห็ดและข้าวบาร์เลย์ในบรรดาซุปฤดูร้อนที่ได้รับความนิยม ได้แก่ บีท “Chladnik” และ “Mushroom Kvass” – ซุปกับ CEPS
จานเนื้อสัตว์
ชาวเบลารุสชอบเนื้อสัตว์โดยเฉพาะหมูนอกจากนี้ในอาหารมีเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก
หมูส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกทำเองที่บ้านและได้รับความนิยมอย่างมากกับประชากรท้องถิ่น “Vyandlina” – แฮมรมควันอย่างอ่อนโยนรวมถึง “Polendvitsa” – เนื้อแห้งด้วยเครื่องเทศในบรรดาอาหารเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมอื่น ๆ คือ “pechesti”นี่คือซากสัตว์ต้มตุ๋นหรือคั่วของลูกหมูกระต่ายสัตว์ปีกหรือเนื้อวัวหรือหมูชิ้นใหญ่
หนึ่งใน “ชิป” ของอาหารเบลารุสคือ “Machanka” หรือ “Vereshchaka” – ซี่โครงชิ้นหนึ่งตุ๋นใน kvass ด้วยแป้งครีมเปรี้ยวและหัวหอมอาหารจานนี้มักจะกินด้วยแพนเค้ก”Vantrobyanka” เป็นอีกหนึ่งความละเอียดอ่อนในท้องถิ่นซึ่งเป็นไตหมูสับอย่างประณีต, ตับ, หัวใจและเครื่องอื่น ๆพวกเขาถูกยัดเข้าไปในลำไส้หมูหนาและทอดหรือตุ๋นเนื้อยังใช้เป็นไส้สำหรับ “แม่มดเฮเซล” – มันฝรั่งอบ
เนื้อสัตว์ปีกในเบลารุสมักจะเค็มเนื้อห่านเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื้อห่านยังอบและอบเตาอบ
ในอาหารเบลารุสเช่นเดียวกับในยูเครนใช้น้ำมันหมูในรูปแบบ “ธรรมชาติ” มักจะกินในฤดูหนาวด้วยมันฝรั่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงเค็มเบา ๆ และจำเป็นต้องมีผิวเบคอนทอดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับจานแป้ง
จานแป้ง
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับการเตรียมอาหารจานแป้งในคนเบลารุสมักจะใช้แป้ง “มืด”ตัวอย่างเช่น “Sachni” – แพนเค้กหนามากที่เต็มไปด้วยเนื้อสับหรือผัก – ถูกอบ
อีกประเภทที่ได้รับความนิยมในเบลารุสคือ “บด” – ก้อนแป้งต้มในน้ำซึ่งเต็มไปด้วยนมและน้ำมันหมูความหลากหลายของพวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีนอกประเทศ – “เกี๊ยว” – แป้งต้มชิ้นส่วนเสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดและสกัด
ผักและสลัด
ในบรรดาผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเบลารุส ได้แก่ กะหล่ำปลีแครอทถั่วหัวไชเท้าและรัทบาบาสำหรับสลัดผักเหล่านี้และผักอื่น ๆ จะใช้ทั้งสดและต้ม
น้ำมันครีมและน้ำมันพืชถูกใช้เป็นน้ำสลัดในอาหารเบลารุสมายองเนสไม่ได้รับความนิยมมากที่นี่
ของหวาน
ในบรรดาของหวานในเบลารุสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือของหวานแป้งของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแพนเค้กแพนเค้กที่เต็มไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่พายรวมถึง “Dzyad” เค้กขนาดใหญ่ที่มีลูกเกดและวันที่และแอปเปิ้ลแยมเป็นไส้โต๊ะวันหยุดยังเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลที่อัดแน่นไปด้วยชีสคอทเทจซึ่งมีถั่วลูกเกดและน้ำผึ้งเพิ่ม
เครื่องดื่ม
เครื่องดื่มทั่วไปมากที่สุดคือ KVASS (รวมถึง “Berezovik” ที่ทำจาก Birch SAP และ “Klenovik” จาก Maple Sap), Mead (เครื่องดื่มหมักทำจากน้ำผึ้ง, สมุนไพรและผลเบอร์รี่) และผลไม้ในฤดูหนาวตารางมักจะมี “Sbiten” – เครื่องดื่มอุ่น ๆ ที่ทำจากน้ำผึ้งด้วยการเติมเครื่องเทศแม่บ้านในท้องถิ่นยังทำ “Kulaga” – จูบจากแป้งน้ำผึ้งน้ำตาลและผลเบอร์รี่
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดในอาหารเบลารุสไม่ใช่องค์ประกอบของอาหาร แต่เป็นวิธีที่พวกเขาได้รับการประมวลผลการปรุงอาหารในท้องถิ่นผสมผสานสองวิธีที่ตรงกันข้ามอย่างแน่นอน: การใช้อาหารในชิ้นขนาดใหญ่ (ตัวอย่างเช่นการย่างสัตว์ปีก, ปลา, ลูกหมู) และบดสูงสุดพวกเขาเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ, มันฝรั่งบด, ผงในเวลาเดียวกันตามที่ระบุไว้โดยนักประวัติศาสตร์คนแรกของพื้นที่เหล่านี้คือ “ชิป” ของเบลารุสอย่างหมดจดและที่สองถูกยืมมาจากอาหารโปแลนด์มันอยู่บนพื้นฐานของเนื้อสับที่ส่วนใหญ่ของมันฝรั่งและจานเนื้อจัดทำในเบลารุส
ลักษณะที่อยากรู้อยากเห็นอีกอย่างหนึ่งของอาหารเบลารุสคือความคิดของอาหารในอุดมคติเป็นสิ่งที่ปรุงสุกไม่มีรูปร่างเป็นเวลานานดังนั้นพ่อครัวในท้องถิ่นใช้การรักษาความร้อนหลายขั้นตอนอย่างกว้างขวาง: การนึ่งยาว, เดือดยาว, การเดือดปุด ๆ หลายชั่วโมงเป็นผลให้จานอ่อนลง
นอกจากนี้พ่อครัวชาวเบลารุสยังมีส่วนร่วมของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงเป็นห้ากลุ่มตามบทบาทที่พวกเขาเล่นในจาน
ดังนั้น “เครื่องปรุงรส” เป็นอาหารที่เป็นพื้นฐานของจานและมีบทบาทหลักในนั้นเหล่านี้มักจะเป็นผักหรือซีเรียล
“Zakras” เป็นอาหารเหล่านั้นที่มีจุดประสงค์เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่น่าพอใจและทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นมักจะเป็นเนื้อสัตว์รวมถึง “Viandlina” ที่มีชื่อเสียงซึ่งเพิ่มเข้ามาในซุปเช่นเดียวกับอาหารผักและแป้ง
“Zakolota” เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำจานหนาขึ้นแป้ง (สำหรับจานเหลว) แป้งหรือมันฝรั่งมักจะใช้
“Vologa” เป็นไขมันซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าแคลอรี่ของจานและทำให้มันฉ่ำมากขึ้นครีมเปรี้ยวเนยละลายนมและน้ำมันพืชส่วนใหญ่มักเล่นบทบาทนี้
ในที่สุด “prysmacks” – ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาในจานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติมีรสชาติและทำให้มันแปลกมากขึ้นเหล่านี้คือหัวหอมผักชีและผักชีพริกไทยดำยี่หร่าและใบกระวาน
ทำเกี๊ยวมันฝรั่ง
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: มันฝรั่งบดหนึ่งถ้วยครึ่งถ้วยแป้งข้าวไรย์ครึ่งถ้วย, ไขมันหมูหรือเนยละลาย 50-75 กรัม, ไข่สองช้อนชาเกลือ, เกลือ, จำนวนเท่ากันของยี่หร่าและหัวหอมหนึ่ง
เตรียมมันฝรั่งบดสับหัวหอมและทอดในน้ำมันอย่างประณีตเพิ่มลงในมันฝรั่งบดบดไข่แดงและเพิ่มลงในส่วนผสมเพิ่มแป้งและไข่ขาวขาวในชุดเล็ก ๆ ในขณะที่กวนเพิ่มยี่หร่าเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
สร้างแป้งที่เกิดขึ้นเป็นเกี๊ยวประมาณครึ่งหนึ่งของช้อนชาปรุงอาหารด้วยน้ำเค็มก่อนหน้านี้ (สองช้อนชาต่อลิตร) น้ำบนความร้อนต่ำมากปกคลุมด้วยฝาปิดเวลาทำอาหารโดยประมาณห้านาทีเมื่อเกี๊ยวพร้อมพวกเขาจะลอยไปที่พื้นผิวเสิร์ฟจานด้วยแคร็กและหัวหอมทอด
ทำเกี๊ยวแครอท
ในการเตรียมแป้งแครอทคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แครอทหนึ่งกิโลกรัมไข่สามช้อนโต๊ะน้ำตาลสองช้อนโต๊ะเนยสามช้อนโต๊ะยีสต์ 20 กรัมแป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ
ตะแกรงแครอทละลายยีสต์ในหนึ่งในสี่ของน้ำอุ่นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเท sourdough ลงในแครอทและปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเพิ่มไข่แล้วดึงเข้ากับน้ำตาลแป้งและเนยที่เหลือผสมกันอย่างละเอียดและออกไปอีกครั้ง
อบ babka ในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศาก่อนหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนย