อาหารเซอร์เบีย: สูตรโฮมเมด

อาหารเซอร์เบียเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงเทคนิคการทำอาหารการผสมผสานและวิธีการให้บริการซึ่งดูดซับองค์ประกอบของตะวันออกกลาง (ตุรกี), ออสโตร-ฮังการีและประเพณีการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเรื่องนี้เกี่ยวกับอะไร? ทุกประเทศเหล่านี้ชายแดนเซอร์เบียดังนั้นจึงมีประวัติร่วมกันและชุดผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐานระหว่างพวกเขา

สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับอาหารแห่งชาติและการทำอาหารของโลกเป็นอย่างไรกับ Serbs?

ลักษณะทั่วไปของอาหารแห่งชาติ

ประเพณีการทำอาหารของเซอร์เบียได้รวมสามทิศทาง ได้แก่ เมดิเตอร์เรเนียน, ออสเตรีย – ฮังการี, ตะวันออกกลางในสถานประกอบการต่าง ๆ และชั้นวางของร้านค้า Austrian Zacher, Oriental Baklava และ Slavic Kolivo (Orthodox Porridge) อาศัยอยู่ด้วยกันใน Harmonyจากอาหารตุรกี Serbs ได้ยืมเคบับต่าง ๆ Küfte (ลูกชิ้นลูกแกะ) เคบับ Meso Za Skara (บาร์บีคิวบอลข่าน) และ Pilaf แบบดั้งเดิมกับ Lamb

ตำราอาหารเล่มแรกที่ตีพิมพ์ในประเทศได้รับการตีพิมพ์ในปี 2450 ชื่อของมันคือ “ตำราอาหารของ PATA” โดย Spasenija Pata Markovićหนังสือเล่มนี้เป็นที่นิยมในหมู่ Serbs มาจนถึงทุกวันนี้

ในภาคเหนือของประเทศอิทธิพลของอาหารโรมาเนียบัลแกเรียและฮังการีเป็นสิ่งที่สังเกตได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวบ้านชื่นชอบหมูข้าวโพดหวานและแม้แต่ MamalygaMamaliga ถือเป็นอาหารประจำชาติของมอลโดวาโรมาเนียและประชาชนของคอเคซัสมันเป็นโจ๊กเดือดที่ทำจากแป้งข้าวโพดลักษณะที่ปรากฏโครงสร้างและรสชาติแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากโจ๊กข้าวโพดตามปกติMamaliga ถูกตัดเป็นชิ้นหนาด้วยมีดไม้พิเศษหรือเชือกแว็กซ์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Serbian Diaspora มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและขยายภูมิศาสตร์ต้องขอบคุณสิ่งนี้อาหารเซอร์เบียจึงมีให้กับผู้คนจำนวนมากและได้ขยายไปสู่ดินแดนแห่งการกินใหม่

ประชากรส่วนใหญ่ของเซอร์เบียกินสามมื้อต่อวันนี่คืออาหารคลาสสิกสามมื้อ – อาหารเช้ากลางวันและอาหารเย็นอาหารที่ยาวที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคืออาหารกลางวันความจริงที่สำคัญคือจนกระทั่ง Serbs Xix Century กินเพียงวันละสองครั้ง – อาหารกลางวันและอาหารเย็นและเป็นเรื่องปกติที่จะข้ามอาหารเช้า

อ้างอิงประวัติศาสตร์

อาหารเซอร์เบียยังคงได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์และรากฐานโบราณของประชากรท้องถิ่นจุดเริ่มต้นของประเทศย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6ในเวลานั้นเผ่าสลาฟ (บรรพบุรุษของ Serbs สมัยใหม่) ตั้งรกรากอยู่ในดินแดนตะวันตกของคาบสมุทรบอลข่านเมื่อเวลาผ่านไปผู้คนก็กลายเป็นรัฐที่ขยายดินแดนของตนอย่างรวดเร็วพัฒนาวัฒนธรรมและชีวิตประจำวันอาหารของ Serbs ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพนมผักและข้าวการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เบื่อเล็กน้อยถูกทำให้เจือจางโดยคนในท้องถิ่นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง

ประเพณีการทำอาหารแห่งชาติของเซอร์เบียดูดซับลักษณะเฉพาะของบัลแกเรียแม่บ้านในท้องถิ่นได้รับแรงบันดาลใจจากสลัดผักสดบัลแกเรียและยืมเทคนิคการบำบัดความร้อนตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เซอร์เบียดูดซับอาหารตุรกีและส่วนประกอบเนื่องจากประเทศอยู่ภายใต้การควบคุมของ Khanate ตุรกีดังนั้นขนมตะวันออกที่โดดเด่นจึงปรากฏในอาร์เซนอลซึ่งจนถึงทุกวันนี้ก็ประกอบไปด้วยยอดขายส่วนใหญ่ในร้านขายขนม

เมนูดั้งเดิม

อาหารแห่งชาติของเซอร์เบียนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้มันมีผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเทคนิคง่ายๆและความรู้สึกเป็นพิเศษผลงานชิ้นเอกจริงทำด้วยเวลาและความพยายามน้อยที่สุดซึ่งเป็นจุดเด่นของการทำอาหารของเซอร์เบียพ่อครัวนวัตกรรมที่ทันสมัยพยายามที่จะรักษาตัวตน แต่นำไปสู่ระดับใหม่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมรวมกับซอสที่ไม่คาดคิดหรือเครื่องเคียงพวกเขาฝึกอาหารโมเลกุลพวกเขาปรับเปลี่ยนสูตรอาหารครอบครัวเก่า

เมนูดั้งเดิมของประเทศมีเนื้อสัตว์นมและผักมากมาย – ชุดอาหารสากลSerbs ยังมีความเคารพอย่างมากต่อขนมปังแม่บ้านในท้องถิ่นมักจะอบขนมปังของตัวเองSerbs ไม่เคยทิ้งขนมอบและใช้ชิ้นส่วนเก่า ๆ เพื่อทำขนมปังหรือ kvass

⅓ของราสเบอร์รี่ทั้งหมดที่ขายในโลกเติบโตในเซอร์เบียชาวบ้านไม่ค่อยสามารถทานของว่างบนผลเบอร์รี่ได้เนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงในประเทศพืชผลส่วนใหญ่เติบโตขึ้นเพื่อส่งออกไปยังยุโรปไม่ใช่เพื่อการบริโภคในประเทศ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์/แอลกอฮอล์

ในบรรดาของเหลวที่ไม่มีแอลกอฮอล์ Serbs ชอบกาแฟชาไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่ม แต่เป็นยาที่มีประสิทธิภาพดังนั้นระดับการบริโภคจึงต่ำกว่ากาแฟอย่างมีนัยสำคัญผลิตภัณฑ์นมและนมหมักหลายประเภท – โยเกิร์ต, นม, kefir – ถูกบริโภคทุกที่

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Bouza หรือ Bozaมันเป็นของเหลวหนาหมักและหวานมันทำจากข้าวโพดหมักหรือข้าวฟ่างต้นแบบของ Boza ถูกเตรียมแม้ในรัสเซียจากแป้งบัควีทข้าวโอ๊ตหรือแป้งลูกเดือยในเครื่องดื่มมีประมาณ 4-6% ฉบับBoza เสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารเป็นของหวานมันเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพเป็นพิเศษและความภักดีต่อแขก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่มีชื่อเสียง:

• Rakijaสุราหมักที่แข็งแกร่งซึ่งได้มาจากการกลั่นผลไม้หมักอะนาล็อกของบรั่นดี;
• Pelinkovacสุราบอลข่านขมผสมกับสมุนไพรส่วนผสมหลักคือ Wormwood;
• Vignacแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับองุ่นนี่คือชื่อโดยรวมของบรั่นดีบรั่นดีหลายสิบสายพันธุ์มันควรจะสังเกตเห็นจานสีที่หลากหลายของรสชาติและกลิ่นหอมของ Vignac ซึ่งเป็นที่รักในคาบสมุทรบอลข่าน;
• Vranacไวน์บอลข่านสีแดงที่ได้จากองุ่นหลากหลายชื่อเดียวกัน
• พลัมRakija (บรั่นดี) ขึ้นอยู่กับน้ำพลัมความแข็งแรงของ plumovica แตกต่างกันไปจาก 45% volถึง 75% ฉบับ

แป้ง/ของหวาน

ขนมปังเป็นองค์ประกอบบังคับของมื้ออาหารของประเทศส่วนใหญ่และ Serbs ก็ไม่มีข้อยกเว้นผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของจาน แต่ยังเติมเต็มบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนาSerbs บางคนคิดว่ามันเป็นบาปที่จะทิ้งขนมปังไปไม่ว่าจะค้างเก่าและแห้งแค่ไหนในบางเมืองมีพิพิธภัณฑ์และถนนทั้งหมดที่อุทิศให้กับขนมอบ

ชาวบ้านชอบทำพายแบบเปิด/ปิดด้วยไส้ที่หลากหลายพายส่วนใหญ่เรียกว่า “pita. คลาสสิก, pita เป็นขนมปังกรีกที่ไร้เชื้อ แต่ Serbs ได้ปรับเปลี่ยนคำเล็กน้อยพวกเขาเรียกว่า flatbread flatbread” Somun “

ที่นิยมมากที่สุดคือ Gibanica, Burek และ KrompirushaGibanica เป็นพายบอลข่านแบบดั้งเดิมชีสสีขาวและไข่หรือส่วนผสมหวานต่าง ๆ ใช้เป็นไส้สูตรสำหรับแป้งมีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไส้Gibanita เป็นชั้น ๆ และเสิร์ฟทั้งในมื้อค่ำของครอบครัวที่เรียบง่ายและในงานเทศกาลBurek เป็นขนมที่ไม่หวานที่โลกสืบทอดมาจากจักรวรรดิออตโตมันบ่อยครั้งที่ Burek มีรสเค็มหรือเป็นกลางในรสชาติมันทำด้วยฐานของขนมพัฟและชีส/เนื้อสัตว์/กระท่อม/ผัก/ผักต่างๆKrompishura เป็นขนมพัฟและไส้มันฝรั่ง

จากตุรกี “Burek” มาถึง Crimean-Tatar ที่ได้รับความนิยม “Cheburek

ที่ได้รับความนิยมในเซอร์เบียคือโดนัท “Priganica” แพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีการเติม “Palacinke” พายชีสกับผักโขม “Zeljanica” ถั่วและลูกพลัมอบในชีส “Strukli”

หลักสูตรแรก

มีสองสายพันธุ์หลักของซุป – ปกติและ roux (ชื่อทางเลือก – Chorba)RU เป็นส่วนผสมของแป้งและเนยซึ่งอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนบ่อยครั้งที่มันถูกใช้เป็นเครื่องข้นสำหรับซอส (ตัวอย่างเช่น veloute หรือ espagnola) แต่ Serbs เพิ่มรูซ์ลงในหลักสูตรแรกซุปที่พบมากที่สุดนั้นง่ายและหนาที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยขึ้นอยู่กับผัก/เนื้อสัตว์/ก๋วยเตี๋ยวบ่อยครั้งที่สัตว์ปีกหรือเนื้อวัวใช้สำหรับน้ำซุปซุปปลาและน้ำซุปเนื้อแกะถือเป็นอาหารที่แท้จริง

จานเนื้อสัตว์

อาหารเซอร์เบียทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: หมู, เนื้อแพะ, เนื้อแกะผลิตภัณฑ์ถูกอบบนถ่านหินซึ่งเป็นไส้กรอกซึ่งเป็นอาหารจานหลักของสถานประกอบการส่วนใหญ่นอกจากนี้ Serbs ยังรัก Shish Kebabมันปรุงตลอดทั้งปีทั้งในร้านอาหารราคาแพงและร้านอาหารจานด่วนที่ถูกที่สุดเนื้อตกแต่งด้วยผักหรือข้าว

Kulen เป็นหนึ่งในไส้กรอกรมควันที่ทำในเซอร์เบียและโครเอเชียมันขึ้นอยู่กับหมูปาปริก้าและเครื่องเทศต่าง ๆSremski Kulen (สูตรเฉพาะของไส้กรอกจากพื้นที่อุดมสมบูรณ์ของ SREM) ได้รับการจดทะเบียนในสหภาพยุโรปและได้รับการปกป้องจากแหล่งกำเนิดดินแดนการผลิตอาหารอันโอชะนี้ใช้เวลาและความพยายามอย่างมากKulen ให้บริการในการเฉลิมฉลองครอบครัวใหญ่หรืองานฉลองสาธารณะ

สลัดและอาหารทานเล่น

Serbs ไม่ให้บริการสลัดในภาชนะแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่มักจะกินผักและผลไม้ใบจากจานเดียวกันกับจานหลักทุกอย่างตั้งแต่มันฝรั่งอบไปจนถึง Kaimak สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยKaymak เป็นนมหมักที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ส่วนใหญ่มักใช้นมแกะหรือแพะโครงสร้างของ Kaimak นั้นมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันหนา แต่รสชาติของขนมนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและสว่างขึ้น

ขนมขบเคี้ยวจำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปังหลายชิ้นมันอาจเป็นก้อนข้าวสาลี/ธัญพืชหรือแถบธัญพืชหรือแถลงการณ์Proya เป็นขนมปังข้าวโพดแบบดั้งเดิมมันเสิร์ฟพร้อมใบ kaimak, ผักโขม, สีน้ำตาลหรือผักชีฝรั่งในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะกินขนมปังข้าวโพดกับผักดอง