อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อของหนึ่งในต้นฉบับมากที่สุดในโลกได้อย่างถูกต้องมันถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมเช่นเดียวกับการกู้ยืมจำนวนมากจากอาหารของจอร์เจียอิหร่านและประเทศอื่น ๆ
แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันมีความคล้ายคลึงกับประเพณีการทำอาหารของประเทศ transcaucasian อื่น ๆ แต่ก็สามารถสร้างคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้เป็นผลให้อาหารดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจานชนะการยอมรับที่สมควรได้รับรวมถึงนอกประเทศ
ลักษณะทั่วไป
อาหารของอาเซอร์ไบจานก่อตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะทางธรรมชาติและภูมิอากาศศาสนาและวัฒนธรรมของภูมิภาคหนึ่งในบทบาทนำในกระบวนการนี้เล่นตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของประเทศประมาณครึ่งหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยภูเขานั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมประเทศจึงมีสภาพภูมิอากาศพิเศษโดดเด่นด้วยความหลากหลายที่เหลือเชื่อสภาพภูมิอากาศเก้าประเภทจากสิบสองอันที่มีอยู่สามารถสังเกตได้ในประเทศ!
เนื่องจากสภาพภูมิอากาศแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อนในภูมิภาคที่อาศัยอยู่ส่วนใหญ่ของประเทศประชากรท้องถิ่นได้มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และการเกษตรมานานหลายศตวรรษเป็นผลให้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะและสัตว์ปีก) เช่นเดียวกับผลไม้และผักในความหลากหลายของพวกเขาถูกบริโภคอย่างกว้างขวางในอาหารของอาเซอร์ไบจาน
นอกเหนือจากสภาพภูมิอากาศแล้วประวัติศาสตร์ของอาเซอร์ไบจานยังมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจานดังนั้นดินแดนของอาเซอร์ไบจานสมัยใหม่จึงอยู่ในศาสนาอิสลามอาหรับเช่นเดียวกับภายใต้อำนาจของราชวงศ์อิสลามอิหร่านซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของวัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึงประเพณีการทำอาหารภายใต้อิทธิพลของเปอร์เซีย
นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18 และ 19 มีอาณาเขตศักดินาขนาดเล็กมากกว่าครึ่งโหลในดินแดนของประเทศปัจจุบันสิ่งนี้ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของอาหารประจำภูมิภาคอาหารจานซึ่งมักจะใช้ส่วนผสมเดียวกันกับเทคโนโลยีการเตรียมการแตกต่างกัน
คุณสมบัติเฉพาะ
แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไปบางอย่างที่มีอยู่ในอาหารของทุกประเทศในภูมิภาคคอเคซัส แต่ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานมีลักษณะเฉพาะจำนวนมากตัวอย่างเช่นแม้ว่าเตาเดียวกัน – tandyr (เตาอบดินเหนียวรูปทรงเหมือนเหยือกยักษ์) อุปกรณ์ทำอาหารที่คล้ายกันและมักจะใช้ส่วนผสมเดียวกันสำหรับการปรุงอาหารเมนูดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจานีในช่วงของรสชาติ
- เนื้อสัตว์หลายชนิดถูกบริโภคในอาเซอร์ไบจาน แต่เนื้อแกะเป็นแกนนำของอาหารที่นี่ในตอนนั้นแกะหนุ่มมักจะถูกนำเสนอในเมนูนี่คือเงื่อนไขโดยคุณสมบัติของการรักษาอาหารของอาหาร – เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟเปิด
- ปลาเป็นที่นิยมในอาเซอร์ไบจานตรงกันข้ามกับประเทศอื่น ๆในเวลาเดียวกันมีวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย
- อาเซอร์ไบจานชอบผักและผลไม้เป็นอย่างมาก แต่กรีนเป็นรายการโปรดที่ไม่ต้องสงสัยมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมายเช่นเดียวกับถั่ว
- เกาลัดเป็นอีกหนึ่งความละเอียดอ่อนในท้องถิ่นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก
- เกลือไม่ได้รับความนิยมในอาหารอาเซอร์ไบจันพวกเขาใช้มันปานกลางมากแม้แต่เนื้อสัตว์ก็มักจะเสิร์ฟและพลัมเชอร์รี่คอร์เนลและทับทิมก็ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสที่ให้รสเผ็ด
- เครื่องเทศหลักที่เพิ่มเข้ามาในอาหารหลายจานคือหญ้าฝรั่นซึ่งอาเซอร์ไบจานอาหาร “สืบทอด” จากอาหารเปอร์เซีย
- กุหลาบที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่วัตถุแห่งความสุขพวกเขาทำน้ำเชื่อมจากกลีบดอกเชอร์เบ็ตและแยมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์
- อาหารอาเซอร์ไบจันมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคสูงหลายภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมี “ความเชี่ยวชาญ” ของตัวเองตัวอย่างเช่นในภาคใต้ของอาเซอร์ไบจานพวกเขามีเกมและปลาที่มีผลไม้ทางตอนเหนือของอาเซอร์ไบจานภายใต้อิทธิพลของอาหาร Daghestan อาหารที่แพร่หลายมากคือ Hinkal (ไม่ควรสับสนกับ Hinkali) และในบากู: Halva, Sherbet, Rahat-Lukum ฯลฯ
- หนึ่งใน “ฟีเจอร์” ของอาหารอาเซอร์ไบจานีคือรสชาติที่ไม่เหมือนใคร: ผลิตภัณฑ์ที่ไร้เชื้อมักรวมกันที่นี่กับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นม
- ในทางปฏิบัติโดยไม่มีข้อยกเว้นขนมปังอาเซอร์ไบจันที่ทำจากแป้งสาลีที่เรียกว่าเชอร์คหรือลาวาชหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมกับทุกจาน
อาหารและเครื่องดื่มหลัก
อาหารหลากหลายประเภทของอาหารอาเซอร์ไบจันมีความกว้างมากและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
ผักและผลไม้
ผักและผลไม้เช่นเดียวกับความหลากหลายของผักรสเผ็ดนั้นมีการแสดงอย่างกว้างขวางในอาหารของอาเซอร์ไบจานในเวลาเดียวกันผักส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบใหม่
เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาเซอร์ไบจานส่วนใหญ่ใช้ผักเหนือพื้นดินผักรากไม่เป็นที่นิยมที่นี่: หัวผักกาดแครอทและหัวไชเท้าจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารไม่ค่อยมาก
สถานการณ์ที่มีมันฝรั่งในอาหารอาเซอร์ไบจานีน่าสนใจไม่สามารถพบได้ในสูตรอาหารคลาสสิก – มันฝรั่งเริ่มปลูกและกินในประเทศเฉพาะในยุคโซเวียตก่อนหน้านั้นเกาลัดถือเป็นเครื่องปรุงหลักก่อนหน้านั้นเกาลัดเป็นเครื่องปรุงหลักเครื่องปรุงรสในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารเนื้อสัตว์ดีกว่าด้วยเกาลัดมากกว่ามันฝรั่ง: น้ำผลไม้หมักขององุ่นที่ยังไม่สุก Abgora, Narsharab (น้ำทับทิม), Barberry และ Cornel และ Alycha ทั้งสดและแห้งนั่นคือเหตุผลที่จานเนื้อสัตว์และผักในร้านอาหารส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมเกาลัดแทนที่จะเป็นมันฝรั่ง
ในบรรดาผักในอาหารอาเซอร์ไบจานีนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายอาร์ติโช้คหน่อไม้ฝรั่งถั่วงอกเดอร์เบนท์และพืชตระกูลถั่วพริกหวานหวานก็เป็นที่นิยมสลัดที่ทำจากผักสดเสิร์ฟพร้อมจานเกือบทุกจานส่วนประกอบทั้งหมดถูกสับอย่างประณีตและปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยผลิตภัณฑ์นมและซอสเปรี้ยว
นอกจากนี้ในอาเซอร์ไบจานคนทำอาหาร Shashliks: มันฝรั่งและมะเขือยาวรวมถึงไข่เจียวผักที่มีชื่อเสียงบางชนิดซึ่งเรียกว่าที่นี่ Kukyu: ส่วนผสมของผักและผักจำนวนมากซึ่งมีไข่และทอดผักดองและผักดองยังเป็นที่นิยมเช่นกัน
หัวหอมสีเขียวถูกใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจานในปริมาณมากและมักจะมาพร้อมกับจานเนื้อทอดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นกระเทียมก็เป็นที่รักที่นี่พันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่สามารถโอ้อวดว่าจะเผ็ดเป็นพิเศษมันกินกับขนนกสีเขียวสมุนไพรยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง, Tarragon และ Curly Mintโหระพาและผักชีฝรั่งใช้บ่อยน้อยกว่าเล็กน้อย
ที่น่าสนใจการใช้เครื่องเทศคลาสสิกในอาเซอร์ไบจานมี จำกัด มากดังนั้นพริกไทยดำมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานเนื้อสัตว์และปลากระวานและอบเชยให้กับผลิตภัณฑ์ขนมหวานAzerbaijani Pilaf ตัวจริงปรุงด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งถือเป็นเครื่องเทศแห่งชาติในเวลาเดียวกันพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ โดดเด่นด้วยรสชาติฉุนในอาหารอาเซอร์ไบจันแทบจะไม่ได้ใช้
ผลไม้ในอาหารของคนในท้องถิ่นมีทั้งดิบและคั่วส่วนใหญ่มักจะคั่วในอาเซอร์ไบจานคือลูกพีชแอปริคอตและลูกพลัมเชอร์รี่ถั่วส่วนใหญ่เฮเซลนัทอัลมอนด์และเฮเซลนัทเป็นที่นิยมมาก
จานเนื้อสัตว์
จานเนื้อเป็นอีก “ไฮไลต์” ในท้องถิ่นPilaf เป็น “การ์ดเยี่ยมชม” อย่างแน่นอนข้าวปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยหญ้าฝรั่นเสริมด้วยเนื้อสัตว์หรือการบรรจุผลไม้Azerbaijani Pilaf นอกเหนือจากหญ้าฝรั่นในฐานะเครื่องเทศหลักสามารถโอ้อวดวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิมข้าวและเนื้อสัตว์ปรุงแยกต่างหากและผสมก่อนเสิร์ฟจานPilaf เสิร์ฟพร้อมเชอร์เบ็ต: นี่เป็นเครื่องดื่มที่ใช้น้ำผลไม้และผลไม้เบอร์รี่รวมถึงการผสมของเมล็ดพันธุ์ที่ปลูกป่าหลายชนิดเป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจาก Pilaf ทั่วไปในอาเซอร์ไบจานแล้วยังมีรุ่นแปลกใหม่อีกหลายรุ่น: มีถั่วนมและแม้แต่อบในแป้ง
อาหารจานอื่นที่อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงคือ Shashlikมันปรุงใน tandoor หรือบนตะแกรงมักจะทำจากเนื้อแกะSumac Berry ปรุงรสใช้เป็นเครื่องปรุง
อีกจานยอดนิยมคือ Dolma ซึ่งมาถึงอาเซอร์ไบจานจากตุรกีนี่คือม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่แปลกประหลาดมาก: เนื้อสับห่อด้วยใบเถาวัลย์นอกจากนี้ยังมีรูปแบบอื่น ๆ ของ Dolma – อัดแน่นไปด้วยมะเขือเทศเนื้อสัตว์มะเขือยาวหรือพริก
นอกจากเนื้อแกะในอาหารของประชากรในท้องถิ่นแล้วยังมีเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก (หนูตะเภาและไก่ในตอนแรก)อาหารเนื้อสัตว์จำนวนมากมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชีสและชีสกระท่อม
ปลาและอาหารทะเล
จานปลาในอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นกว้างกว่าในประเพณีการทำอาหารของประเทศอื่น ๆ ของ transcaucasiaปลามักจะปรุงบนเตาบนไฟเปิดเช่น Shashlik อบใน Tandoor และรมควันจานปลาที่ปรุงในห้องอบไอน้ำก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
“ชิป” ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือความจริงที่ว่าอาหารมักจะรวมปลากับผลไม้และถั่ว
โดยรวมแล้วอาหารท้องถิ่นมีหลักสูตรแรกมากกว่าสามสิบหลักสูตรคุณสมบัติที่โดดเด่นของซุปอาเซอร์ไบจันคือความหนาหลายคนพูดตลกว่าซุปในอาเซอร์ไบจานค่อนข้างสามารถเปลี่ยนเส้นทางที่สองได้
ในบรรดาซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Piti ในตำนานมันปรุงจากเนื้อแกะด้วยการเพิ่มถั่ว, Alycha และเครื่องเทศจำนวนมากอยากรู้อยากเห็นแต่ละส่วนควรจะปรุงในหม้อดินแยกต่างหากก่อนเสิร์ฟหญ้าฝรั่นและสะระแหน่แห้งพื้นดินจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุป
อาหารท้องถิ่นยอดนิยมอีกอย่างคือ Dovgaมันทำจากส่วนผสมของนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวแป้งและไข่ด้วยการเติมข้าวซุปจะกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวงอในระหว่างการปรุงอาหารซุปสามารถทำด้วยหรือไม่มีเนื้อ
Sudjuk มีความพิเศษอย่างแน่นอนเพราะมันหวานและไม่เค็มมันถูกเตรียมบนพื้นฐานของแป้งเพิ่มถั่วและหญ้าฝรั่น
เครื่องดื่ม
ชาเป็นเครื่องดื่มที่เมาในอาเซอร์ไบจานในปริมาณที่ไม่จริงอย่างแน่นอนให้บริการทั้งก่อนและหลังมื้ออาหารชาดำธรรมดาถูกบริโภคที่นี่ทั้งในรูปแบบ “ดั้งเดิม” และด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ (อบเชย, โหระพา, ขิง ฯลฯ )
หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเชอร์เบ็ตมันเป็นส่วนผสมของผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ที่แตกต่างกันด้วยการเติมสมุนไพรป่าน้ำตาลและน้ำแข็งนอกจากนี้ Narsharab, น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำทับทิมและ Dosha, น้ำเชื่อมที่ทำจากองุ่นและ mulberries เป็นความกระหายที่ยอดเยี่ยม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดหนึ่งในข้อดีหลักของมันคือการขาดเกลือเกือบทั้งหมดสิ่งนี้ช่วยลดภาระในหัวใจและไตได้อย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะกินในภูมิภาคซึ่งต่ำกว่าในคอเลสเตอรอลมากนอกจากนี้อาหารส่วนใหญ่ของอาหารอาเซอร์ไบจานีปรุงในเนยซึ่งไม่มีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็ง
ผักและผลไม้ที่มีอยู่ในอาหารของอาเซอร์ไบจานช่วยให้ร่างกายมีวิตามินและจุลภาคที่จำเป็นทั้งหมดในร่างกายในขณะที่สมุนไพรเผ็ดช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและพลัง
การปรุง Chihirtma
Chihirtma หรือ Chihirtma เป็นหนึ่งในอาหารไก่ Azerbaijani แบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารคุณจะต้องมี: ต้นขาไก่ 600 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., มะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะน้ำมะนาวบีบสดสองช้อนโต๊ะไข่สามฟองหนึ่งช้อนชาขมิ้นสมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โปรดทราบว่าบางครั้งไก่ต้มจะใช้ทำ chyhyrtma เนื่องจากส่วนผสมหนึ่งคือน้ำซุปไก่ถึงกระนั้นสูตรคลาสสิกเรียกร้องให้ใช้เนื้อสัตว์ในรูปแบบดิบ
เกลือและพริกไทยไก่และทอดในกระทะลึกในเนยจนกว่ามันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
สับหัวหอมอย่างประณีตเอาไก่ทอดออกจากกระทะและเพิ่มเนยอีกเล็กน้อยโยนหัวหอมสับเกลือ. หัวหอมควรจะเคี่ยวผ่านความร้อนปานกลางกวนและนวดเป็นครั้งคราวจนกว่าพวกเขาจะโปร่งแสงและเริ่มคาราเมล
ปอกเปลือกมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกือบจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้มเพิ่มมะเขือเทศและน้ำมะนาวลงในหัวหอมเทน้ำซุปหนึ่งในสามของน้ำซุปและผสมให้เข้ากันเคี่ยวผักด้วยน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาทีกวนด้วยไม้พายไม้หลังจากนั้นวางไก่ทอดไว้ด้านบนเพิ่มขมิ้นและเทน้ำซุปที่เหลืออยู่ให้ความสนใจไม่ควรครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมดผัดและปกตอนนี้เนื้อควรสตูว์ครึ่งชั่วโมงจากความร้อนต่ำ
ตีไข่เกลือพริกไทยและเพิ่มผักใบเขียวจากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะด้วยเนื้อสัตว์พยายามกระจายให้เท่ากันโปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องกวน!
ด้วยความร้อนต่ำมากโดยไม่ต้องปิดกระทะด้วยฝาแล้วเคี่ยวจานจนซอสหนาขึ้นอย่าลืมว่าคุณต้องกวนจาน!
ทำ kutabs ด้วยผักใบเขียว
Kutabs ได้รับความนิยมอย่างมากในพายรูปวงเสี้ยวของอาเซอร์ไบจานเนื้อสัตว์หรือสมุนไพรถูกใช้เป็นการบรรจุสำหรับพวกเขาและ kutabs กับสมุนไพรซึ่งถือเป็น “คลาสสิก” เป็นที่แพร่หลายที่สุด
ตามเนื้อผ้าไส้เหล่านี้จะถูกอบก่อนการมาถึงของแขกพวกเขาจะไม่ปรุงล่วงหน้าKutabs มักจะเสิร์ฟพร้อมชาสมุนไพรหวานความจริงที่อยากรู้อยากเห็น: พวกเขาไม่ได้กินด้วยมีดและส้อมไส้จะม้วนขึ้นในหลอดและจุ่มลงในซอส
ในการทำ kutabs ด้วยผักใบเขียวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผักชีพวงพาร์สลีย์และหัวหอมปริมาณเท่ากันแป้งสาลีสองถ้วยน้ำครึ่งถ้วยเนย 150 กรัมและเกลือ 10 กรัม
ผสมแป้งกับเกลือเทน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือนวดด้วยแป้งแข็ง
สับสมุนไพรและผสมกับเนยละลาย 100 กรัม
ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นขนาดเท่ากันแต่ละคนม้วนเป็นแพนเค้กหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร
ใส่ไส้ลงไปครึ่งหนึ่งของแป้งที่รีดออกมาครอบคลุมอีกครึ่งหนึ่งปิดผนึกขอบระวังที่จะทิ้งอากาศไว้ข้างในทอดในกระทะแห้งด้วยความร้อนต่ำมากแปรงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย
