มันมักจะพูดเกี่ยวกับออสเตรียว่าเป็นประเทศเล็ก ๆ ที่มีอาหารรสเลิศและมันก็เป็นเช่นนั้นจริงๆอาหารออสเตรียมานานหลายศตวรรษสะสมอาหารที่ดีที่สุดของประเทศต่าง ๆ อย่างระมัดระวังปรับให้เข้ากับหลักการและเทคนิคการทำอาหารของตัวเองอย่างระมัดระวังเป็นผลให้มีการสร้างประเพณีการทำอาหารที่ไม่เหมือนใครอย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้สามารถทดลองกับรสชาติที่คุ้นเคยและเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม
ลักษณะทั่วไป
ความสัมพันธ์ที่เคารพนับถือของชาวออสเตรียกับอาหารย้อนหลังไปหลายศตวรรษผู้อยู่อาศัยของจักรวรรดิออสโตร – ฮังการีมักมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในงานเลี้ยงที่อึกทึกอยู่เสมอ – การอ้างสิทธิ์ที่นำไปใช้กับชั้นทั้งหมดของประชากรตั้งแต่ชาวนาถึงขุนนางแต่ละครอบครัวมีสูตรดั้งเดิมของตัวเองที่ถูกส่งจากรุ่นสู่รุ่น
ในเวลาเดียวกันจักรวรรดิออสโตร-ฮังการีซึ่งมีประชากรในปี 2457 เป็นห้าสิบสองล้านคนมักจะเรียกว่า “การเย็บปะติดปะต่อกัน”-เพราะมีเชื้อชาติจำนวนมากอาศัยอยู่ในดินแดนของตนชาวเยอรมัน, ฮังกาเรียน, เช็ก, สโลวัก, โปแลนด์, รู ธ เนียน, โรมัน, อิตาเลียน, ชาวยิว, โครเอเชียและแม้แต่ยิปซี – พวกเขาทั้งหมดมีส่วนร่วมในการก่อตัวของอาหารออสเตรียที่ไม่ซ้ำกัน
ยิ่งกว่านั้นถ้าในราชาธิปไตยส่วนใหญ่ของโลกมันเป็นราชสำนักและขุนนางที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็น “เทรนด์สเตอร์” และ “ตั้งเสียง” สำหรับแนวโน้มการทำอาหารหลักในออสเตรีย-ฮังการีมันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามชนชั้นสูงชาวเวียนนาในพระราชวังอิมพีเรียลมีความสุขกับอาหารที่ “เกิด” ในครัวชาวนา
นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม – ในบรรดาอาหารที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกไม่มีราคาเกินราคามันเป็น “ประชาธิปไตย” มากเนื้อย่างเนื้อสันนอกและเนื้อสันนอกของเวียนนาเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในครอบครัวของทั้งคนงานธรรมดาและบ้านชนชั้นสูง
วันนี้ผู้เชี่ยวชาญมักจะโต้แย้งว่าแนวคิดของ “อาหารออสเตรีย” และ “อาหารเวียนนา” สามารถระบุได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่ความจริงก็คืออาหารออสเตรียรวมถึงการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคจำนวนมากของอาหารจานเดียวกันในทางกลับกันอาหารเวียนนามีชื่อเสียงเป็นหลักสำหรับขนมอบ (เค้ก, strudels) และรวมผลงานชิ้นเอกหลักของเวียนนา
คุณสมบัติเฉพาะ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นอาหารออสเตรียผสมผสานแนวโน้มการทำอาหารของเชื้อชาติจำนวนมากและเป็นหนึ่งในที่หลากหลายและเป็นต้นฉบับมากที่สุดในโลกอย่างไรก็ตามมันยังมีคุณสมบัติลักษณะของตัวเอง
- อาหารออสเตรียเป็นอนุรักษ์นิยมแน่นอนว่าในช่วงเวลาหนึ่งสูตรเก่าเปลี่ยนและส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยคนอื่น ๆ แต่ในออสเตรียพวกเขาเชื่ออย่างจริงจังว่าอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดควรยืนทดสอบเวลากล่าวอีกนัยหนึ่งตำราอาหารเก่ามีความต้องการเป็นอย่างมากที่นี่
- มีอาหารรสเผ็ดน้อยมากเครื่องเทศไม่ได้ใช้มากเกินไปในออสเตรีย
- อาหารออสเตรียเป็นหนึ่งในโครงสร้างที่มีโครงสร้างในระดับภูมิภาคมากที่สุดในโลกทุกวันนี้ในออสเตรียมีบางภูมิภาคซึ่งแต่ละภูมิภาคสามารถมีประเพณีการทำอาหารของตัวเองได้ตัวอย่างเช่นอาหารเวียนนามีชื่อเสียงระดับโลกสำหรับขนมในเกมที่ต่ำกว่าของออสเตรียมีมากมายในเมนูอาหารของเบอร์เกนแลนด์ได้รับอิทธิพลจากอาหารฮังการีใน Styria พวกเขาไม่ได้ใช้น้ำมันชนิดอื่นยกเว้นน้ำมันฟักทองใน Carinthia คนกินผลิตภัณฑ์ทะเลและอาหารของออสเตรียตอนบนขึ้นอยู่กับประเพณีของบาวาเรียและโบฮีเมียSalzburg เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับคนรักชีสในขณะที่เกี๊ยวในตำนานและราวีโอลี่ปรุงใน Tyrol
- อาหารออสเตรียไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักพวกเขาทั้งหมดมีเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงมากยิ่งกว่านั้นส่วนที่นี่มักจะไม่ได้มีขนาดใหญ่ แต่มีขนาดใหญ่มากผู้คนในออสเตรียชอบที่จะกินดีและบำรุงอาหารของพวกเขาและการมีน้ำหนักเกินที่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะซับซ้อนเกินไป
อาหารและเครื่องดื่ม
อาหารออสเตรียมีอาหารหลากหลายชนิดพร้อมสูตรอาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
ขนมปัง
ขนมปังเป็นที่นิยมอย่างมากในออสเตรียร้านเบเกอรี่ที่หลากหลายเป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้ส่วนใหญ่อยู่บนโต๊ะของออสเตรียคือขนมปัง “โฮมเมด” ที่เรียกว่าอบจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์มีการเพิ่มเมล็ดพันธุ์และดอกทานตะวันในร้านเบเกอรี่และซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อ Kipferli, เบเกิลที่ดูเหมือนครัวซองต์และ Kolatshen, ขนมปังกลมที่ทำจากแป้งยีสต์หวานRheindling – ขนมปังกับอบเชยและผลไม้แห้ง – มีแฟน ๆ ของตัวเอง
และแน่นอนว่าคริสต์มาสไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้อง Stollen – เค้กที่มีผลไม้หวานเครื่องเทศจำนวนมากและไส้มาร์ซิแพนที่มีกลิ่นหอม
ของว่าง
“ขนมขบเคี้ยวของออสเตรียส่วนใหญ่มีการตัดเนื้อสัตว์ร้านอาหารออสเตรียมักจะให้บริการที่เรียกว่า” Wurstelstand “ด้วยเบียร์นี่คือ” จานเนื้อ “ซึ่งประกอบด้วยไส้กรอกเบคอน wieners และไส้กรอกมัสตาร์ดเสิร์ฟเป็นซอสเพื่อความงดงามนี้และกับข้าวเป็นขนมปังเล็ก ๆ
ตามสถิติมีไส้กรอกมากกว่าหนึ่งพันชนิดในออสเตรียและแม้แต่สิ่งที่ง่ายที่สุดก็ดูเหมือนว่าไส้กรอกตับ “Leberwurst” มีมากกว่าห้าสิบสายพันธุ์ – ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าไส้กรอกส่วนใหญ่ในออสเตรียค่อนข้างอ้วนยิ่งไปกว่านั้นไส้กรอกและ wieners ไม่เคยต้มที่นี่ – พวกเขาทอดโดยเฉพาะ
จานเนื้อสัตว์
มันไปโดยไม่บอกว่าอาหารจานหลักที่เราคิดเมื่อเราพูดถึงอาหารออสเตรียคือ Wiener Schnitzelเนื้อลูกวัวที่นุ่มและนุ่มมากในเกล็ดขนมปังมักจะเสิร์ฟพร้อมสลัดผักซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัดมันฝรั่งในเวลาเดียวกันในร้านอาหารบางแห่ง Viennese Schnitzel ทำจากหมูหรือตุรกี แต่เป็นเนื้อลูกวัวที่ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก
อย่างไรก็ตามรายการอาหารเนื้อสัตว์ในอาหารออสเตรียไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ Viennese Schnitzelอีกจานประจำชาติคือ Tafelspitz – เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแอปเปิ้ลมะรุมร้านอาหารหลายแห่งยังให้บริการไก่อบ Bacchun กับสลัดมันฝรั่งและ Bacchendl ไก่สไตล์เวียนนาทอดในขนมปังและเสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์และมะนาวในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงฤดูล่าสัตว์กวางกวางไข่ปลาและเนื้อหมูป่าจะปรากฏบนเมนูของร้านอาหารและในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับไฮเอนด์
คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารออสเตรียคืออาหารจานหลักจำนวนมากตัวอย่างเช่นที่ได้รับความนิยมในออสเตรียคือ Rissole – Stew of เนื้อลูกวัวเช่นเดียวกับการอบหมูที่อบเป็นพิเศษ Schweinschakse
ในฐานะที่เป็นเนื้อแต่งเนื้อพวกเขามักจะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือทอดมักจะมีซอสน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกและมะรุม
ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารออสเตรียบ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมไว้ในน้ำซุปด้วยน้ำสลัดที่หลากหลายสิ่งเหล่านี้อาจเป็นริบบิ้นแบบก๋วยเตี๋ยวของแป้งลูกชิ้นตับเนื้อวัวเกี๊ยวและตับชีสกระเทียมและซุปหัวหอมก็เป็นที่นิยมเช่นกันคุณลักษณะเฉพาะของซุปออสเตรียส่วนใหญ่คือการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
พาสต้า
พาสต้าชนะใจชาวออสเตรียในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอย่างไรก็ตามพ่อครัวในท้องถิ่นนั้นมีความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก: พวกเขาให้บริการบะหมี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์ แต่ยังมีเมล็ดงาดำและลูกเกดรวมถึงกะหล่ำปลีดอง (จานที่เรียกว่า Kruppatzl)นอกจากนี้ความนิยมเป็นเกี๊ยวที่แตกต่างกันซึ่งไม่เพียง แต่ให้บริการในการตกแต่งให้กับเนื้อสัตว์ แต่ยังเป็นจานแยกต่างหากกับซอส
ปลาและอาหารทะเล
แม้ว่าออสเตรียจะอยู่ไกลจากชายฝั่งอาหารออสเตรียรวมถึงอาหารปลาจำนวนมากคอนและปลาเทราท์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นเดียวกับปลาคาร์พและหอกปลาในออสเตรียอบและทอดในเวลาเดียวกันอาหารทะเลเช่นหอยนางรมปลาหมึกกุ้งหอยแมลงภู่ ฯลฯ – ไม่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวบ้าน
อาหารมังสวิรัติ
ออสเตรียเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับมังสวิรัติอาหารระดับภูมิภาคให้บริการอาหาร “สีเขียว” ที่หลากหลายส่วนผสมหลักในหลาย ๆ ตัวคือกะหล่ำปลีดองในทุกรูปแบบพัลส์และพริกแดงยังเป็นที่นิยมเช่นกันและมันฝรั่งไม่เพียง แต่ใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหาก
ของหวาน
เป็นเวลาหลายปีที่ออสเตรียดึงดูดคนรักของหวานจากทั่วทุกมุมโลกไม่น่าแปลกใจเลย – อาหารจานหวานในอาหารออสเตรียนั้นกว้างกว่าอาหารยุโรปอื่น ๆ
Strudel เป็นจุดเด่นของลูกกวาดชาวออสเตรียมานานแล้วพายทำจากแป้งที่บางมากซึ่งละลายในปากอย่างแท้จริงมักจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ลที่เติมด้วยอบเชยและถั่วอย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา Strudels กับแอปริคอตเชอร์รี่ชีสกระท่อมและผักโขมได้รับความนิยมตามสูตรดั้งเดิมแป้งสำหรับ Strudel ควรจะผอมมากจนคุณสามารถอ่านจดหมายรักที่เขียนโดยมือหญิงสาวที่อ่อนโยนผ่านมัน
ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลคือช็อคโกแลตและแอปริคอท Zachertortenผู้เขียนคือ Eduard Sacher ขนมเวียนนาผู้ซึ่งปรุงอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดีในศตวรรษที่สิบเก้าลูกกวาดได้รับการติดตามสูตรของเขาอย่างรอบคอบตั้งแต่นั้นมา
ขนมท้องถิ่นอื่น ๆ ที่รู้จักกันนอกประเทศออสเตรีย ได้แก่ พายรัมม้วนเมล็ดงาดำและพุดดิ้งกับซอสช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารและร้านกาแฟในออสเตรียขนมอบทั้งหมดมักจะเสิร์ฟในครีมเทียมกับวิปปิ้งครีม
เครื่องดื่ม
0. 5 ลิตรต่อหัวต่อวันคือกาแฟเท่าไหร่ตามสถิติที่เมาโดยชาวออสเตรียเป็นที่เชื่อกันว่าออสเตรียเป็นประเทศยุโรปแห่งแรกที่แนะนำแฟชั่นสำหรับกาแฟวันนี้ในร้านกาแฟของเวียนนาผู้เข้าชมสามารถเลือกจากเครื่องดื่มรสห้าสิบสายพันธุ์
กาแฟในออสเตรียเมาสีดำหรือนมหรือครีมเครื่องดื่มฤดูร้อนยอดนิยมคือ Mazargan กาแฟกับน้ำแข็งและเหล้ารัมมีพันธุ์อื่น ๆ – กับวิปปิ้งครีมพร้อมไอศครีมพร้อมเครื่องเทศต่างๆ
ชาในอาหารของชาวออสเตรียมีทั้งสีดำและสมุนไพรเป็นที่น่าสังเกตว่าชาเขียวไม่ได้รับความนิยมที่นี่
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สถานที่แรกเป็นของเบียร์ในออสเตรียมีการผลิตในปริมาณที่เหลือเชื่อและเกือบทุกภูมิภาคมีพันธุ์พิเศษของตัวเองซึ่งแตกต่างกันในความแข็งแรงหรือส่วนผสมที่ใช้
ไวน์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้นไม่ค่อยมีการบริโภคในออสเตรีย – ตามกฎแล้วในวันหยุดเท่านั้นอย่างไรก็ตามค็อกเทลที่ใช้ไวน์ต่าง ๆ เป็นที่นิยมอาจเป็นไวน์ที่มีโซดาน้ำผลไม้ต่าง ๆ หรือเพิ่มเหล้ารัมและน้ำตาล
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
นักโภชนาการเน้นว่านักท่องเที่ยวที่มีอาหารออสเตรียยังคงต้องระวังก่อนอื่นตามที่ระบุไว้แล้วอาหารส่วนใหญ่มีแคลอรี่มากดังนั้นพวกเขาจึงแทบจะไม่ได้รับการแนะนำสำหรับสมัครพรรคพวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณไขมันสูงอาหารท้องถิ่นจำนวนมากไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหาร
ในเวลาเดียวกันเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงสามารถแนะนำอาหารออสเตรียให้กับผู้คนในช่วงเวลาของการออกกำลังกายและผักและผลไม้มากมายช่วยในการจัดระเบียบงานของระบบทางเดินอาหารและให้วิตามินและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดแร่ธาตุ
ทำอาหาร “Zacher” เค้ก
บนพื้นผิวการรักษานี้อาจดูเหมือนไม่มีความหมายอย่างสมบูรณ์ แต่ในความเป็นจริงเค้ก “Zacher” ได้รับรางวัลหัวใจของนักชิมทั่วโลกมานานแล้วมักจะเสิร์ฟพร้อมกาแฟหวานและวิปปิ้งครีม
ในการทำของหวานคุณจะต้องมีไข่หกฟอง, ช็อคโกแลตสีเข้ม 90 กรัม, เนยอุณหภูมิห้อง 90 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม, แป้ง 90 กรัม, ถุงวานิลลาและแยมแอปริคอท 200 กรัมส่วนผสมสำหรับการเคลือบช็อคโกแลต: น้ำ 50 กรัมน้ำตาล 120 กรัมและช็อคโกแลตสีเข้ม 100 กรัม
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแตกไข่และแยกผ้าขาวออกจากไข่แดง
ตีเนย 120 กรัมด้วยน้ำตาลทีละครั้งเพิ่มไข่แดงลงในเนยและยังคงใช้ความเร็วต่ำ
เทช็อกโกแลตละลายลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
ในชามแยกกันตีไข่ขาวเพิ่มน้ำตาลที่เหลืออีก 30 กรัมทีละน้อยเปิดเตาอบที่ 170 องศา
เพิ่มครึ่งหนึ่งของคนผิวขาวที่ตีลงในส่วนผสมช็อคโกแลตและคนให้เข้ากันโปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องผสม แต่เป็นช้อนจากนั้นเข้าไปในส่วนผสมของแป้งร่อนแล้วผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้แป้งตกลงเพิ่มคนผิวขาวที่เหลือ
วางแป้งลงในแผ่นอบที่มีเส้นขอบและอบประมาณ 40-60 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ไม้ – ควรแห้งสนิท
เริ่มเตรียมการเคลือบเริ่มต้นด้วยการทำน้ำเชื่อมของน้ำตาลและน้ำค่อยๆเพิ่มช็อคโกแลตซึ่งแตกเป็นชิ้น ๆสำหรับรสชาติคุณสามารถเทรัมสักสองสามหยดลงในส่วนผสมเมื่อพร้อมให้เย็นลง
รอจนกว่าเค้กจะเย็นลงแล้วตัดเป็นสองชั้นเท่ากันสำหรับเลเยอร์ใช้แอปริคอทแยมใช้แยมเดียวกันที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กหลังจากนั้นในบางส่วนเริ่มครอบคลุมเค้กด้วยน้ำค้างแข็งทำให้มันเรียบออกด้วยไม้พาย
ทำ Bacchendle (ไก่ wieners)
ในการทำ Bacchendl คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: ไก่สี่ตัว, น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชหกช้อนโต๊ะ, แป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ, ไข่หนึ่งช้อนโต๊ะขนมปังเกล็ดและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างหน้าผาเช็ดพวกเขาด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วใส่ลงในชามลึกฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยจากนั้นห่อมันใน clingfilm และปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้เตรียมความพร้อมด้วยส้อมตีไข่จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันม้วนกามหมักทีละคนในแป้งจากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีและม้วนใน breadcrumbsหลังจากนั้นทอดขาไก่ในน้ำมันพืชอุ่นในกระทะ
ทำขาลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกินหลังจากนั้นให้โอนไก่ไปยังจานอบและส่งไปครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่น 180 องศา
เสิร์ฟ bacchendle ด้วยมะนาวและผักสด
