อาหารออสเตรเลียสมัยใหม่สามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อของหนึ่งในสิ่งที่แปลกใหม่และผสมผสานที่สุดในโลกสำหรับวันนี้มันแสดงให้เห็นถึงชุดการบำรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากที่มี “อพยพ” ไปยังทวีปสีเขียวจากทั่วทุกมุมโลกและตั้งแต่นั้นมาก็อยู่ร่วมกันอย่างสงบสุข
อาหารออสเตรเลียเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารอังกฤษจีนและอิตาลีผสมผสานประเพณีตะวันตกและตะวันออกการตั้งค่าอาหารที่ค่อนข้างแปลกของชาวพื้นเมืองและความคิดถึงผู้อพยพสำหรับอาหารในประเทศของพวกเขา
คุณสมบัติทั่วไป
ประเพณีการทำอาหารของออสเตรเลียมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของประเทศนี้ลักษณะเฉพาะของการพัฒนาประวัติศาสตร์ของทวีปสีเขียวมีบทบาทอย่างเด็ดขาดในการก่อตัวของอาหารออสเตรเลีย
ชาวออสเตรเลียคนแรกของออสเตรเลียเป็นชาวอะบอริจินเกี่ยวกับความชอบด้านอาหารที่มีข้อมูลน้อยมากแต่เมื่อเวลาผ่านไปผู้อพยพจากทั่วทุกมุมโลกก็เริ่มมาถึงออสเตรเลียสื่อสารกันและแลกเปลี่ยนสูตรอาหารสำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา
ปลายศตวรรษที่ยี่สิบตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นช่วงเวลาของการเบ่งบานสูงสุดของอาหารออสเตรเลียช่วงเวลานี้ถูกทำเครื่องหมายด้วยการปรากฏตัวในส่วนต่าง ๆ ของประเทศร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในอาหารแบบดั้งเดิมของทวีปสีเขียวยิ่งไปกว่านั้นด้วยราคาประชาธิปไตยมากกว่าและอาหารที่หลากหลายสถานที่เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ประชากร
จนถึงปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญมีทัศนคติที่สองต่อปรากฏการณ์ของอาหารออสเตรเลียในอีกด้านหนึ่งมีความเห็นว่าอาหารของศตวรรษที่ยี่สิบเอ็ดจะพัฒนาอย่างแน่นอนบนพื้นฐานของประเพณีการทำอาหารของออสเตรเลียที่มี “ความเอร็ดอร่อย” จากประเทศและทวีปต่าง ๆ
ผู้เชี่ยวชาญบางคนปฏิเสธการมีอยู่ของปรากฏการณ์เช่น “อาหารออสเตรเลีย” เลยพวกเขากระตุ้นให้เกิดความจริงที่ว่าอาหารอังกฤษเยอรมันฝรั่งเศสจีนและอิตาลีเพียงแค่อยู่ร่วมกันในดินแดนของประเทศในเวลาเดียวกันพวกเขามีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันอาหารใหม่จะปรากฏขึ้นยังคงอยู่บนพื้นฐานของสูตรที่รู้จักกันดีจากประเทศหนึ่งหรืออื่น ๆดังนั้นสมัครพรรคพวกของทฤษฎีนี้ยืนยันว่าไม่มี “อาหารออสเตรเลีย” แยกต่างหากเช่นนี้ – มี “จินตนาการในธีมออสเตรเลีย” ตามประเพณีการทำอาหารแห่งชาติของประเทศอื่น ๆ
คุณสมบัติเฉพาะ
ในการวิเคราะห์ลักษณะของอาหารออสเตรเลียเราควรพิจารณาลักษณะที่สำคัญที่สุดบางอย่าง
- ออสเตรเลียชอบเนื้อสัตว์มากและไม่เพียง แต่คุ้นเคยกับไก่เนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อแกะหมูและไก่งวงในทวีปออสเตรเลียพวกเขากินเนื้อของ Possums, Kangaroos, จระเข้และ Emus อย่างแข็งขัน
- ชาวออสเตรเลียชื่นชอบผักและผลไม้เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงของทวีปพวกเขาเติบโตผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่หลากหลายตั้งแต่มันฝรั่งมะเขือเทศและแตงกวาไปจนถึงการผลิตที่แปลกใหม่เช่นมะนาวอะโวคาโดมะละกอมะละกอพีชทะเลทรายทะเลทรายแทสเมเนียและอื่น ๆ อีกมากมาย
- เนื่องจากที่ตั้งของออสเตรเลียที่ชายแดนสองมหาสมุทรและล้อมรอบไปด้วยทะเลหลายทะเลอาหารทะเลจึงมีอาหารมากมายปลาทุกชนิดหอยนางรมปู, กุ้ง, กุ้งก้ามกรามหอยเชลล์และอื่น ๆ ไม่ต้องพูดถึงเนื้อฉลามเป็นภาพที่คุ้นเคยสำหรับชาวออสเตรเลีย
- ผลิตภัณฑ์นมยังเป็นที่นิยมเช่นกันพวกเขารวมถึงนมบริสุทธิ์ (ทั้งวัวและนมแกะ) โยเกิร์ตและชีสต่างๆ
- อาหารของชาวอะบอริจินออสเตรเลียนั้นเป็นต้นฉบับและเป็นของแท้อย่างแน่นอนและสร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยวอาหารพื้นเมืองหลายแห่งของทวีปสีเขียวสามารถดูได้ง่ายสำหรับชาวยุโรป
- ในทางปฏิบัติทุกรัฐออสเตรเลียและบางเมืองมี “ความเชี่ยวชาญ” ของตนเองตัวอย่างเช่นซิดนีย์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นสถานที่ที่มีการเสิร์ฟหอยนางรมที่อร่อยที่สุดแทสเมเนียมีปลาแซลมอนและเกาะ Prince of Wales ที่ดีที่สุดของออสเตรเลียมีครีมที่ดีที่สุด
หลักสูตรหลัก
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นในแง่ของโครงสร้างการเลือกสรรอาหารของชาวออสเตรเลียสามารถมีความหลากหลายที่เหลือเชื่อ
จานเนื้อสัตว์
ในบรรดาเนื้อสัตว์เนื้อวัวและเนื้อย่างเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวออสเตรเลียแต่เนื้อจิงโจ้ไม่เป็นที่นิยมเนื้อจิงโจ้หมักเป็นเวลานานก่อนที่จะใช้เพราะมันค่อนข้างยากเนื้อไม่เพียง แต่ตุ๋นอบและคั่ว แต่ยังใช้เป็นไส้สำหรับพายและเกี๊ยวหางจิงโจ้ซึ่งถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของซากและอาหารอันโอชะที่แท้จริงใช้เพื่อทำน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์และมีกลิ่นหอมมาก
นอกจากนี้อาหารของผู้อยู่อาศัยในทวีปสีเขียวยังรวมถึงนกกระจอกเทศและเนื้อจระเข้และไก่ที่แปลกใหม่น้อยกว่าไก่งวงและหมูหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในทวีปสีเขียวคือไก่เมลเบิร์นนี่คืออกไก่และแฮมทอดในน้ำมันมะกอกแล้วตุ๋นในไวน์ขาวและน้ำมะเขือเทศ
ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารจานเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบาร์บีคิวเกือบทุกครอบครัวในออสเตรเลียมีอุปกรณ์บาร์บีคิวและมีเตาอบที่ขับเคลื่อนด้วยก๊าซสำหรับการปรุงอาหารอันโอชะนี้ในพื้นที่วันหยุดยอดนิยมเช่นสวนสาธารณะและชายหาด
จานปลา
ชาวออสเตรเลียกินอาหารทะเลหลากหลายชนิดตั้งแต่ปลาและกุ้งก้ามกรามทะเลไปจนถึงหอยนางรมปลาหมึกยักษ์และปูไปจนถึงกุ้งก้ามกรามและสัตว์ทะเลอื่น ๆหนึ่งในอาหารจานหลักของปลาและในเวลาเดียวกันสัญลักษณ์ของประเทศคือ Perch Barramundi ของออสเตรเลียมันถูกอบอัดแน่นไปด้วยผักและสมุนไพรหอมและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมะนาว
ร้านอาหารบางแห่งมี Barramundi “Sous Vide” ที่แปลกใหม่ยิ่งกว่าหรือ “อยู่ในเครื่องดูดฝุ่น” ในเมนูของพวกเขาซากเกาะอยู่วางไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกพิเศษหลังจากนั้นพวกเขาก็ให้ความร้อนกับน้ำซึ่งตามสูตรอาหารนำมาจากมหาสมุทรแปซิฟิกที่ระดับความลึก 900 เมตรน้ำไม่ได้ถูกนำไปต้มปลาถูกแช่อยู่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงGourmets บอกว่าวิธีการปรุงอาหารที่แปลกเช่นนี้ช่วยให้คุณประหยัดคุณสมบัติและสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างแน่นอนนอกจากนี้จานยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
ผักและผลไม้
ผักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาเสมอเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อย่างหรือตุ๋นสามารถมาพร้อมกับมะเขือเทศแตงกวาหรือใบผักกาดหอมของเราเท่านั้นน้ำสับปะรดมักใช้เป็นน้ำหมักสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา
ฟักทองเป็นที่นิยมอย่างมากและใช้ทำซุปกับโรสแมรี่, ปาปริก้า, พริกพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ
สภาพภูมิอากาศที่ดีช่วยให้ชาวออสเตรเลียเติบโตไม่เพียง แต่ผักผลไม้และธัญพืชที่คุ้นเคยกับชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชแปลกใหม่เช่นมะละกอ, Yinam, เผือก (colocasia กินได้), สับปะรด, มะเดื่อและอื่น ๆ
เครื่องดื่ม
นอกเหนือจากชากาแฟและช็อคโกแลตร้อนในออสเตรเลียเครื่องดื่มที่ใช้น้ำผลไม้กับขิงและมิ้นต์เป็นที่นิยมมากพวกเขายังใช้ทำค็อกเทล
ชาในออสเตรเลียใช้ทั้งในระดับท้องถิ่นและในประเทศส่วนใหญ่มักมาจากนิวซีแลนด์เช่นเดียวกับในสหราชอาณาจักรมีการเติมนมและน้ำตาลลงไป
ร้านอาหารบางแห่งทำเครื่องดื่มที่เรียกว่า Billy Bruhมันถูกปรุงผ่านไฟเปิดชงชาถูกเทลงในภาชนะโลหะและต้มจนกว่าการแช่จะเป็นสีดำอย่างสมบูรณ์และขมอย่างไม่น่าเชื่อก่อนที่จะให้บริการเครื่องดื่มมีการเพิ่มใบน้ำตาลและยูคาลิปตัส
ยังเป็นที่นิยมคือ Chai Latte: ชาใบดำที่แข็งแรงมากพร้อมนมน้ำตาลและเครื่องเทศอินเดียจำนวนมาก
ของหวาน
ของหวานอาหารออสเตรเลียทั่วไปอาจดูแปลกมากสำหรับชาวยุโรปหลายคน
ยกตัวอย่างเช่นขนมปังของเอลฟ์เป็นที่นิยมอย่างมากกับเด็ก ๆ ในออสเตรเลียอาหารอันโอชะนี้ให้บริการในทุกฝ่ายของเด็ก ๆ ในทวีปสีเขียวในความเป็นจริงตามเวอร์ชั่นของออสเตรเลียเอลฟ์กินขนมปังปกติเนยและโรยด้วย nonpareles – ลูกปัดสีน้ำตาลขนาดเล็กและแข็งที่มีสีน้ำตาลซึ่งในยุโรปใช้ในการตกแต่งขนมอบ
ที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในออสเตรเลียคือบิสกิตช็อคโกแลตที่รู้จักกันในชื่อ Lamingtonมันได้รับชื่อจากบารอนลามิงตันซึ่งในศตวรรษที่สิบเก้าเป็นผู้ว่าการรัฐควีนส์แลนด์ตำนานเล่าว่าบารอนเองไม่เห็นด้วยกับของหวาน แต่วันนี้มันเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมจากแม่บ้านชาวออสเตรเลียสูตรนั้นค่อนข้างง่าย: บิสกิตถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลตหนาและโรยด้วยกะมะพร้าวบางครั้งเค้กทั้งสองถูกเย็บเข้าด้วยกันโดยใช้แยมมะนาวแทนครีม
เค้กกบเป็นอีกหนึ่งการรักษาที่ได้รับความนิยมในออสเตรเลียมันเป็นหนี้ชื่อของมัน – ขนมอบคล้ายหัวของกบจริงๆเค้กกบเป็นบิสกิตกับครีมซึ่งปกคลุมไปด้วย fondant สีของหวานครั้งแรกเป็นสีเขียว แต่วันนี้พวกเขาทำในหลายเฉดสี
เค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในออสเตรเลียคือเค้ก Pavlovaมันได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Anna Pavlova ผู้ซึ่งอยู่ในช่วงยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมามาทัวร์ไปออสเตรเลียและนิวซีแลนด์Pavlova ทำจากเมอแรงค์วิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่สดส่วนใหญ่มักจะสตรอเบอร์รี่และเสาวรส
อาหารอะบอริจิน
อาหารอะบอริจินของออสเตรเลียหรือที่รู้จักกันในชื่อ “Bushfood” ได้เก็บรักษาสูตรอาหารที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษพวกเขารวมถึง Dumper ขนมปังพิเศษที่ทอดผ่านถ่านและเนื้อจิงโจ้ในทุกรูปแบบ
ตัวอ่อนของ Witchetti ซึ่งเป็นแมลงที่รู้จักกันดีในฐานะนักกีฏวิทยาในฐานะมอดยิปซีถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษGourmets มั่นใจได้ว่ารสชาติของจานแปลก ๆ นี้เตือนให้นึกถึงไข่กวนด้วยถั่วและมอสซาเรลล่านอกจากนี้อาหารของชาวพื้นเมืองยังใช้มันฝรั่งป่าและถั่ว burravon ดินเช่นเดียวกับหางของจระเข้และเนื้อสัตว์ปลากระเบนปลากระเบน
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
ความจริงที่น่าสนใจ: แม้จะมีการผสมผสาน แต่อาหารออสเตรเลียก็ถือว่าเป็นหนึ่งในสุขภาพที่ดีที่สุดในโลกไม่มีเหตุผลที่ทวีปสีเขียวรวมอยู่ใน 10 ประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดตามภาระของโรคระดับโลกอันดับที่หกสำหรับอายุขัยและคุณภาพชีวิตสำหรับผู้ชายและเก้าสำหรับผู้หญิง
หนึ่งในส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารออสเตรเลียคือเนื้อจิงโจ้ประการแรกถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจากสัตว์ไม่ได้รับอิทธิพลทางเคมีใด ๆนอกจากนี้สัดส่วนมวลของไขมันในนั้นเพียง 2% – ในขณะที่เนื้อวัวตัวเลขนี้ถึงร้อยละยี่สิบนอกจากนี้เนื้อจิงโจ้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลที่ “อันตราย” และมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีสุขภาพดีมาก
การปรากฏตัวของอาหารทะเลในอาหารสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหารขนาดเล็กและสารอาหารหลัก
ในตอนนั้นอาหารออสเตรเลียส่วนใหญ่ไม่มีข้อห้ามอย่างไรก็ตามนักโภชนาการให้คำแนะนำแก่นักท่องเที่ยวอย่างน้อยก็ในระยะแรกของการเข้าพักในทวีปสีเขียวที่จะไม่ได้รับการขนย้ายในท้องถิ่นมากเกินไป: อาการของการแพ้ส่วนบุคคลมีแนวโน้ม
ทำพายเนื้อสัตว์ออสเตรเลีย
ในการทำขนมออสเตรเลียแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อดิน 1 กิโลกรัม, ขนมพัฟ 800 กรัม, แป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ, หัวหอมหัวหอม, น้ำซุปเนื้อ 100 มล., ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมช้อนชาของซอส Worcestershire ครึ่งช้อนชาของออริกาโนลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำบดแต่ละอัน
สับหัวหอมและทอดกับเนื้อดินจนกระทั่งแหวนเป็นสีทองเทลงในสต็อกเพิ่มซอสมะเขือเทศซอส Worcestershire และเครื่องเทศแล้วทอดส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ผสมแป้งด้วยน้ำ 25 มล. แล้วเทลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์
ทาเนยในจานอบแล้ววางพัฟเพสตรี้ลงไปหล่อลื่นด้วยไข่และเทส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในแบบฟอร์มเปิดเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงเสิร์ฟพายเนื้อออสเตรเลียร้อนๆ
ทำซุปฟักทองออสเตรเลีย
ในการทำซุปฟักทองซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากของชาวออสเตรเลียคุณจะต้อง: ฟักทองปอกเปลือกไม่มีเมล็ดหนึ่งกิโลกรัมสับเป็นชิ้นใหญ่โรสแมรี่สดสับหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะมันฝรั่งลูกเล็กหัวหอมใหญ่หั่นเป็นวง, กระเทียมบดสองกลีบ, ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, พริกแดงร้อนสับหนึ่งอัน, น้ำสต๊อกไก่สามก้อน, น้ำหนึ่งลิตรเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เปิดเตาอบที่ 220 ° C หั่นมันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนโดยให้ด้านละสามเซนติเมตร
วางฟักทอง มันฝรั่ง และโรสแมรี่ลงในถาดอบใบใหญ่ แล้วเทน้ำมัน 20 มล. อบในเตาอบครึ่งชั่วโมง
ตั้งน้ำมัน 20 มล. ในกระทะใบใหญ่. ใส่พริก ปาปริก้า กระเทียม และหอมสับปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีหัวหอมควรจะนุ่ม
ใส่ฟักทองย่างและมันฝรั่งลงในส่วนผสมของหัวหอม เทน้ำและเติมสต็อกก้อนนำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาทีอย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราวเมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นหลังจากนั้นเทลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
เสิร์ฟซุปฟักทองในชามลึกพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย
