สเปนน่าทึ่งมากเพราะไม่มีอาหารประเภทชาติเดียวในดินแดนของมันอาหารสเปนเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารระดับภูมิภาคจำนวนมากซึ่งแต่ละแห่งมีลักษณะเป็นประเพณีของตัวเองการตั้งค่าการทำอาหารของภูมิภาคของประเทศอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดจากแนวคิดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารสเปนคืออะไร
อาหารสเปนได้ดูดซับประเพณีโรมันและมัวร์องค์ประกอบของอาหารฝรั่งเศสและแอฟริกาประเพณีเมดิเตอร์เรเนียนและการปรุงอาหารโลกใหม่พื้นฐานของอาหารสเปนในท้องถิ่นนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ: เนื้อสัตว์น้ำมันมะกอกเครื่องเทศสมุนไพรและชีสรวมถึงไวน์ในทางปฏิบัติของสเปนทั้งหมดมีลักษณะโดยวิธีการปรุงอาหารเช่นการปรุงอาหารในไวน์อบใต้ชีสแกะและใช้ย่างนอกจากนี้ Sage และ Walnuts ยังได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องและถูกเพิ่มเข้าไปในเกือบทุกจาน
ลักษณะทั่วไป
อาหารสเปนถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศมันเกิดขึ้นและเปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานภายใต้อิทธิพลของเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นในดินแดนของสเปนในปัจจุบัน
ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าการก่อตัวของอาหารสเปนเริ่มต้นขึ้นในช่วงเวลาที่คาบสมุทรไอบีเรียอยู่ภายใต้การครอบงำของคาร์เธจและฟีนิเซีย – ย้อนกลับไปในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราชในช่วงเวลานี้การผสมพันธุ์ปศุสัตว์เฟื่องฟูและชาวพื้นเมืองเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืชและถั่วครั้งแรกของพวกเขารวมถึงองุ่นและมะกอก
ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาอาหารสเปนตกในช่วงระยะเวลาของการครอบครองคาบสมุทรไอบีเรียโดยจักรวรรดิโรมันในเวลานี้ในอาหารของประชากรในท้องถิ่นปรากฏน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับหัวหอม, กระเทียม, ถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลีนอกจากเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเลยังปรากฏอยู่บนโต๊ะและเห็ดนอกจากนี้ยังอยู่ภายใต้อิทธิพลของชาวโรมันที่ชาวบ้านเริ่มเตรียมอาหารเพื่อการเก็บรักษา: แห้งเกลือและดอง
พื้นฐานของตัวตนของอาหารสเปนถูกวางไว้ในยุคกลางภายใต้อิทธิพลของประเพณีอาหรับและคริสเตียนเช่นเดียวกับยูดายผู้ติดตามของศาสนาอิสลามเสริมสร้างอาหารแห่งชาติด้วยผลไม้รสเปรี้ยวข้าว, อัลมอนด์, อาร์ติโช้คและเครื่องเทศที่หลากหลายอิทธิพลของวัฒนธรรมชาวยิวเป็นสูตรอาหารมากมายสำหรับแยมแยมและแยมไม่เพียง แต่จากผลไม้ แต่ยังมาจากผักรวมถึงนิสัยของการปรุงรสอาหารที่มีกระเทียมจำนวนมากประเพณีของคริสเตียนให้อาหารสเปนมากมายจากเนื้อสัตว์และปลารวมถึงซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว
จากข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญความรุ่งเรืองของการทำอาหารสเปนอยู่ในช่วงเวลาหลังจากการค้นพบของอเมริกามันฝรั่งโกโก้มะเขือเทศข้าวโพดและพริกหวานซึ่งแปลกใหม่ในเวลานั้นเริ่มปรากฏในประเทศมันอยู่ในขั้นตอนนี้ว่าอาหารของคาบสมุทรไอบีเรียกลายเป็นที่รู้จักในยุโรป
เนื่องจากสเปนเป็นของประเทศเมดิเตอร์เรเนียนที่เรียกว่าหลายคนเชื่อว่าพื้นฐานของการปรุงอาหารคือ “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริโภคผักข้าวสมุนไพรซีเรียลและอาหารทะเลในปริมาณมากแต่ในความเป็นจริงอาหารประจำภูมิภาคหลายชนิดที่มีอยู่ทั่วประเทศมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: อาหารเนื้อสัตว์จำนวนมากซึ่งแฮมแฮมที่มีชื่อเสียงคือ “ราชา”
ประเพณีการทำอาหารระดับภูมิภาค
นักชิมมักจะตลกว่ามีอาหารประจำชาติสิบเจ็ดแห่งในสเปนนั่นคือจำนวนภูมิภาคในประเทศและแน่นอนแต่ละดินแดนที่ประกอบขึ้นเป็นประเพณีการทำอาหารของตัวเองบ่อยครั้งที่อาหารมื้อเดียวกันนั้นปรุงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในภูมิภาคต่าง ๆตัวอย่างคือ Paella – มีมากกว่าสามร้อยสูตรสำหรับการเตรียมการ
ดังนั้นให้เราพิจารณาลักษณะระดับภูมิภาคของอาหารสเปน
- ชื่อของอาหารสเปนที่ได้รับการกลั่นมากที่สุดในระดับภูมิภาคนั้นถูกยึดครองโดยอาหารบาสก์มันเป็นส่วนผสมของประเพณีสเปนและฝรั่งเศสโบราณส่วนผสมหลักคือปลาอาหารทะเลเนื้อวัวไก่และถั่ว
- อาหารของชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของสเปนได้มีชื่อเสียงในเรื่องซุปรวมถึงซอสและจานปลาดังนั้นในปลา Cantabria ทอดในแป้งอบปรุงบนถ่านหินตุ๋นด้วยมันฝรั่งAnchovies เป็นความภาคภูมิใจในท้องถิ่นและได้รับการยอมรับจาก Gourmets ว่าดีที่สุดในโลกนอกจากนี้ชายฝั่งของ Cantabria ยังเป็นที่ตั้งของปลาทูน่าสีขาวปลาประเภทนี้แตกต่างจากปลาทูน่าสีแดงที่มีชื่อเสียงระดับโลกในการมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นปลาทูน่าสีขาวใช้เป็นสตูว์เพิ่มในสลัดไข่เจียวและแม้แต่น้ำส้มสายชู
- อาหารจานหลักของกาลิเซียใกล้เคียงถูกต้มปลาหมึกยักษ์ที่โรยด้วยเกลือและปาปริก้าเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มอีก “ชิป” ของอาหารท้องถิ่นคือ Empanadaมันเป็นพายขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับปลาหั่นฝอยอาหารทะเลหรือผัก
- อาหารของภูมิภาคตะวันออกถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของโรงเรียนการทำอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีในคาตาโลเนียและวาเลนเซียจานหมูเป็นที่นิยม: ragout, ไส้กรอกทอดกับการบรรจุถั่วขาวภูมิภาคนี้มีอาหารผักมากมายซึ่งมักจะเพิ่มชีสหรือผลิตภัณฑ์นมนอกจากนี้คาตาโลเนียยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องซอสสี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Picada (การผสมผสานของกระเทียมสมุนไพรและเมล็ดอัลมอนด์คั่ว), Sofrito (มะเขือเทศกับหัวหอม, กระเทียม, พริกและสมุนไพร), samfiana (พริก, มะเขือยาวและมะเขือเทศกับเครื่องเทศ)น้ำมันมะกอก).
- อาหารของภาคใต้เช่น Andalusia ถูกหล่อหลอมโดยอิทธิพลของชาวอาหรับวิธีการหลักในการทำอาหารที่นี่คือการทอดลึกผลิตภัณฑ์จะรีดด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกนอกจากนี้ซุป Gazpacho สเปนที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นมะเขือเทศเย็น ๆ ที่มีหัวหอมเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศมาจาก Andalusia
- อารากอนอยู่เหนือสิ่งที่มีชื่อเสียงในเรื่องของหวานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่นิยมมากที่สุดของพวกเขาคือลูกพีชในไวน์นอกจากนี้ยังมีซอสพริกร้อนมากจากมะเขือเทศหัวหอมและพริกที่เตรียมไว้ที่นี่
- ใน Extremadura และ Castile มีคั่วพิเศษเนื้อแกะหรือหมูเป็นพิเศษอาหารอันโอชะหลักในซาลามันกาคือหางเนื้อลูกวัวย่าง
- “สิ่ง” เกี่ยวกับอาหารของมาดริดคือ Cocidoนี่คือซุปถั่วที่หนามากซึ่งเพิ่มเนื้อสัตว์และเนื้อรมควันนอกจากนี้พวกเขายังทำไส้กรอกเลือดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Morsilla ซึ่งใช้ในการทำซุปและ Paella
- อาหารโทเลโดมีชื่อเสียงในด้านขนมหวาน โดยเฉพาะมาร์ซิปันซึ่งทำจากแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลนอกจากนี้ในโทเลโดยังมีอาหารยอดนิยมที่ทำจากเนื้อสัตว์ป่า – กระต่าย, เนื้อกวาง, เนื้อหมูป่านอกจากนี้ยังมีการเตรียมชีส Manchego ที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์
จานหลัก
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น อาหารสเปนหลายชนิดปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของประเทศอย่างไรก็ตามคุณสามารถแยกแยะรายการอาหารจานหลักที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารสเปนได้
อาหารเรียกน้ำย่อย
ทาปาสที่เรียกว่าเป็นพื้นฐานของการทำอาหารสเปนชื่อนี้หมายถึงอาหารว่างซึ่งเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร หรือเป็น “อาหารว่าง” ระหว่างอาหารจานหลัก หรือพร้อมกับแอลกอฮอล์ทาปาสสเปนมีทั้งมะกอกยัดไส้ ขนมปังโฮลวีท แยม ออมเล็ต ปลาคอดแห้ง เนื้อปลาหมึก แซนด์วิช หอยลายชุบแป้งทอด ขนมปังมะเดื่อ ตอร์ตียาราดน้ำมันมะกอกและซอสเนื้อมะเขือเทศ เห็ดทอดหรือมะเขือม่วง และอื่นๆ อีกมากมายรายการรูปแบบไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง
มีต้นกำเนิดของประเพณีการเสิร์ฟทาปาสอย่างน้อยสองเวอร์ชันตามที่หนึ่งในนั้น ในบาร์ในเซบียา เมื่อลูกค้าสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาจะนำแก้วช็อตมาให้เขา ก่อนหน้านี้มีแฮมชิ้นหนึ่งปิดไว้ทฤษฎีที่สองกล่าวว่าในร้านเหล้าของสเปน แก้วเบียร์และไวน์ถูกปิดด้วยจานเล็กๆ เพื่อป้องกันพวกมันจากแมลงวันในตอนแรกพวกเขาว่างเปล่าจากนั้นเจ้าของที่กล้าได้กล้าเสียก็ตัดสินใจที่จะใส่ของว่างรสเผ็ดต่าง ๆ ลงบนจานเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมกระหายน้ำอย่างต่อเนื่องและพวกเขาก็สั่งซ้ำแล้วซ้ำอีก
ซุปในสเปนเป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะซุปครีมPuchero (ซุปเนื้อกับถั่วลูกไก่, ไส้กรอก chorizo, แฮมและผักพร้อมเกี๊ยว), cocido madrileño (ซุปถั่วกับ croutons ขนาดเล็ก), ซุปข้นกับหอยอยู่ในอาหารของคนในท้องถิ่น
Gazpacho มีมูลค่าการกล่าวถึงเป็นพิเศษปรุงจากมะเขือเทศดิบบด น้ำมันมะกอก และกระเทียมหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแตงกวา หัวหอม น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเครื่องเทศ
จานนี้ในสเปนมีหลายรูปแบบตัวอย่างเช่นใน Jerez ปรุงด้วยหัวหอมดิบขนาดใหญ่และใน Malaga พวกเขาใช้น้ำซุปเนื้อและเพิ่มองุ่นและอัลมอนด์
ตามเรื่องราวหลักของต้นกำเนิดของจานนี้ Gazpacho เดิมเป็นอาหารของผู้ขับขี่ล่อผู้เรียนรู้ที่จะเตรียมมันบนท้องถนนส่วนผสมทั้งหมดถูกกวนในหม้อดินซึ่งถูกห่อด้วยเสื้อผ้าเปียกเพื่อให้ซุปเย็น
จานเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์ในสเปนมักจะตุ๋นด้วยผักหรือย่างหนึ่งใน “ไฮไลท์” ของอาหารสเปนคือความจริงที่ว่าพ่อครัวท้องถิ่นมักจะรวมเนื้อสัตว์กับผลไม้หรือปลาในจานเดียวกัน
ในบรรดาจานเนื้อสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chapfayna (เนื้อตุ๋นหรือตับหมูกับผัก), ปืนพก (แฮม, ทอดกับมะเขือยาว, หัวหอมและมะเขือเทศเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น)
อาหารสัตว์ปีกเป็นเรื่องธรรมดาในทุกภูมิภาคของประเทศที่นิยมมากที่สุดคือไก่ย่างบนถ่มน้ำลายหรือย่างตุ๋นในไวน์หรืออบบ่อยครั้งที่ไก่อัดแน่นไปด้วยอาหารทะเลหรือตุ๋นด้วยแฮมและสมุนไพรรสเผ็ดในกาลิเซียหนึ่งในอาหารที่สำคัญคือเนื้อของ Capon ซึ่งเป็นไก่ตัวเองที่สมบูรณ์แบบเป็นพิเศษมันถูกยัดด้วยหอยนางรมหรือเกาลัดและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ
ใน Navarre ซึ่งอยู่บนชายแดนกับฝรั่งเศสพ่อครัวได้ “ยืม” สูตรจากเพื่อนบ้านของอาหารเนื้อเป็ดตับเป็ดปรุงในซอสพลัมเนื้อสัตว์เป็นทั้งpâtéedหรือรมควัน
Jamon สเปนในตำนานสมควรได้รับการกล่าวถึงแยกต่างหากแฮมหมูกระตุกได้กลายเป็นอาหารลัทธิไม่เพียง แต่ในสเปน แต่ยังอยู่ต่างประเทศประวัติความเป็นมาของผลงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้ย้อนกลับไปอย่างน้อยสองพันปีJamon มีสองประเภทหลักในสเปน: “Jamón Serrano” (“Mountain”) และ “Jamón Iberico”ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันของหมูซึ่งถูกเก็บไว้ในอาหารพิเศษจนถึงปัจจุบัน Jamon ผลิตทั่วสเปนยกเว้นชายฝั่งในขณะเดียวกันจานนี้มีราคาแพงและดังนั้นจึงเป็นส่วนใหญ่สำหรับโต๊ะเทศกาล
ปลาและอาหารทะเล
แม้จะมีความจริงที่ว่าชายฝั่งของสเปนนั้นยาวพอปลาและอาหารทะเลที่นี่ไม่ใช่ความหรูหราอย่างไรก็ตามอาหารสเปนรู้สูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารที่มีปลาและหอย
ในบรรดาที่แพร่หลายมากที่สุดคือ Cod และรมควันปลาหมึกปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ปลาแม่น้ำมีราคาแพงกว่าปลาทะเลในสเปนปลาต้มทอดอบด้วยเกลือเสิร์ฟภายใต้ซอสหลากหลายชนิด
จานผัก
ผักในอาหารสเปนมีส่วนผสมในสลัดสตูว์ซุปและทาปาสเป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่ได้ใช้เป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นวิธีการเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อชีสหรือปลา
ในสลัดและสตูว์ชาวสเปนผสมผักกับผลไม้และเพิ่มน้ำสลัดน้ำมันมะกอกหรือผลิตภัณฑ์นมหากใช้ผักเป็นเครื่องเคียงมักจะเป็นข้าว, มันฝรั่ง, ถั่วหรือข้าวโพดและกะหล่ำดอกดอง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
นักโภชนาการทราบว่าอาหารของประเทศในยุโรปตอนใต้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีสุขภาพดีและสมดุลที่สุดการทำอาหารในสเปนก็ไม่มีข้อยกเว้น
ก่อนอื่นอาหารสเปนมีอัตราส่วนความสามัคคีของโปรตีนจากสัตว์และผักแหล่งที่มาของโปรตีนจากพืชคือพืชตระกูลถั่วซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานและความผิดปกติของการเผาผลาญ
ประการที่สองหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารส่วนใหญ่ของอาหารท้องถิ่นคือน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นแหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล “อันตราย” ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประการที่สามไวน์แห้งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของตารางสเปนช่วยให้ร่างกายย่อยไขมันและโปรตีนจากสัตว์ทำให้ผอมบางเลือดป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตัน
ลูกชิ้นในหัวหอมและซอสแครอทสไตล์มาดริด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ขนมปังขาว 30 กรัมหนึ่งในสามของนมหนึ่งถ้วยเนื้อดิน 500 เนื้อกลีบกระเทียมสองอันหัวหอมสามฟองไข่หนึ่งตัวครึ่งหนึ่งถ้วยไวน์แห้งสองถ้วยแครอทขนาดใหญ่สองตัวแครอทขนาดใหญ่น้ำมันมะกอกเกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรสและแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะ
แช่ขนมปังในนมผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับและหัวหอมสับหนึ่งตัวแล้วคนให้เข้ากันเพิ่มขนมปัง, ไข่, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและคนอีกครั้ง
ใส่เนื้อสับพร้อมในตู้เย็นแล้วเริ่มทำซอสความร้อนน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะในกระทะกว้างเพิ่มหัวหอมสับสองตัวและผัดเป็นเวลาสิบนาทีกวนตลอดเวลาเพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ และแป้งสองช้อนโต๊ะผัดและเคี่ยวอีกสิบนาที
เติมน้ำ 2 ถ้วย ไวน์ 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาที คนจนซอสข้นหลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นให้ส่งมวลไปยังเครื่องปั่นและบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ม้วนลูกขนาดเท่าเม็ดถั่วเล็กๆ ออกจากเนื้อสับม้วนไว้ในแป้งตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกใส่มีทบอลลงไปแล้วทอดเป็นเวลาห้านาทีโดยพลิกตลอดเวลาจากนั้นวางลงในจานอบแล้วราดซอสลงไปใส่จานในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนกับมันฝรั่งทอด
การปรุงอาหารคาสปาโช่แบบคลาสสิก
ในการทำซุปแบบคลาสสิกของสเปน คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 450 กรัม หัวหอม 1 ลูก พริกไทยกระป๋อง 1 ลูก แตงกวา 1 ลูก น้ำมะเขือเทศ 3 ถ้วย ผักชี 35 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ใน 3 ถ้วยตวงน้ำมันมะกอก ซอสทาบาสโก และพริกแดงเพื่อลิ้มรส
ผ่าครึ่งมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆหั่นแตงกวาครึ่งลูกและหัวหอมครึ่งหัวด้วยทั้งหมดส่งในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่พริกแดงแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น
ในมวลเพิ่มน้ำมะเขือเทศ, ผักชีสับ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอกและซอสทาบาสโกสองสามหยดคนให้เข้ากัน
หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมที่เหลือเป็นลูกเต๋าเพิ่มทั้งหมดลงในซุปปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้เย็นในตู้เย็น
