อาหารสวีเดนถือเป็นหนึ่งในสาขาศิลปะการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากทิศทางของสแกนดิเนเวียในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของกลุ่มนี้: ปริมาณไขมันสูงความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์และปลาอาหารแบบดั้งเดิมของเดนมาร์กและนอร์เวย์ขึ้นอยู่กับเสาหลักเดียวกัน
สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติภูมิอากาศและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศที่หนาวเย็นชาวบ้านที่วางศีลในการปรุงอาหารจากสมัยโบราณต้องกินอาหารแคลอรี่เพื่อที่จะรอดชีวิตจากฤดูหนาวที่รุนแรงและยาวนาน
พวกเขายังจำเป็นต้องตุนอาหารในช่วงที่มีหิมะตกหนักเพื่อจุดประสงค์นี้เลือกอาหารที่จะรักษาได้ดีเป็นเวลาเกือบครึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและรสชาติของรสชาติ
วิธีการเชิงตรรกะดังกล่าววางรากฐานที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหารในสวีเดนไม่พบผักบ่อยครั้งที่นี่ตัวเลขที่พบบ่อยเพียงอย่างเดียวคือหัวผักกาดแต่เมื่อเวลาผ่านไปชาวสวีเดนที่กล้าได้กล้าเสียก็เริ่มที่จะแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า แต่มันฝรั่งที่มีประสิทธิผลมากขึ้น
สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงที่สุดในรูปแบบการปรุงอาหารของสวีเดนมันเป็นจุดเปลี่ยนในศตวรรษที่ 18
ปลาและเนื้อเป็นทุกอย่าง
ความตกใจครั้งแรกสำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่ที่ตัดสินใจที่จะกระโดดเข้าสู่โลกของมื้ออาหารที่ไม่คุ้นเคยของประเทศที่หนาวเย็นนี้มักจะเป็นแยม Lingonberry เสมอชาวบ้านจัดการกินอาหารเกือบทั้งหมดด้วยแม้ว่ามันจะมาถึง Viands หลายองค์ประกอบที่มีไขมัน
จากมุมมองของวิทยาศาสตร์โภชนาการวิธีการนี้ค่อนข้างเป็นธรรม: ผู้คนพยายามที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากคนจนโดยมาตรฐานของชาวสลาฟโลกผักเมื่อประมวลผลอย่างถูกต้อง Cowberries จะทำให้คุณมีความสุขกับองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายโดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาสุขภาพของคุณไว้ในระดับที่ดีอย่างต่อเนื่อง
ผู้ที่ยึดติดกับศีลมังสวิรัติจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในระหว่างการเดินทางไปสวีเดนที่นี่เนื่องจากความแตกต่างทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์จึงไม่ได้รับการยอมรับแม้แต่สองสามศตวรรษที่ผ่านมาโดยไม่ได้รับประโยชน์จากอารยธรรมเช่นการทำความร้อนส่วนกลางหรือการจัดหาเชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องผู้คนต้องประหยัดไขมันเพื่อความอยู่รอดในสภาพที่เลวร้ายจากผักมันไม่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะ
ควรให้ความสนใจแยกต่างหากให้กับประเพณีท้องถิ่นของการล่าสัตว์และตกปลาซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับระยะทางของหมู่บ้านจากชายฝั่งหรือพื้นที่ป่า
การยิงกวางหรือกวางมูสยังคงถือเป็นความสำเร็จที่มีเกียรติสำหรับนักล่าเนื้อสัตว์ป่าเหล่านี้แม้กระทั่งทุกวันนี้มักจะปรากฏในสูตรอาหารที่เสนอโดยอาหารแห่งชาติ
คลาสสิกของประเภทในร้านอาหารที่แท้จริงมีการระบุไว้เสมอ:
- หมูเค็มเสิร์ฟพร้อมหัวผักกาดบด;
- เนื้อแกะกับกะหล่ำปลี;
- ไก่อบในดินเหนียว
และสูตรเหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษนักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาความสุขในการทำอาหารของชาวสวีเดนทำให้มั่นใจได้ว่านี่เป็นวิธีที่ครอบครัวเฉลี่ยกินอาหารเย็นเมื่ออาหารยังคงปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาโฮมเมด
หม้อขนาดใหญ่วางอยู่เหนือไฟที่เนื้อสัตว์และผักและสมุนไพรทั้งหมดในสต็อกถูกกองไก่เคลือบด้วยดินถูกวางไว้ที่ด้านล่าง
แม้แต่การเปลี่ยนแปลงของศตวรรษที่ 19 เมื่อเตาแบบดั้งเดิมมอบฝ่ามือให้กับเตาอบไม้เหล็กไม่ได้ป้องกันประเพณีที่แปลกใหม่เช่นนี้สิ่งนี้ช่วยในการขยายเขตแดนการทำอาหารสำหรับแม่บ้านที่กล้าหาญ
ในเวลาเดียวกันมีการเพิ่มอาหารใหม่ในอาหารอันเป็นที่รักของประเทศ:
- ลูกชิ้น;
- เหรียญกวางกับมันฝรั่งอบเตาอบ
- สตูว์หมูในซอสหัวหอม
ทั้งหมดนี้ช่วยให้ผู้เสพพลังงานสำรองพลังงานหมดลงโดยการทำงานที่โหดร้ายSachars and Fats ทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงที่เชื่อถือได้สำหรับชาวสวีเดนที่ร่าเริงจนถึงทุกวันนี้
อาหารมาตรฐานมากมายรวมถึงการเพิ่มเบคอนเพื่อการบำรุงพิเศษไขมันหมูใช้สำหรับตุ๋นและทอดหากแขกไม่ชอบเนื้อสัตว์พวกเขาจะได้รับปลาแม้แต่อาหารประจำวันมักจะเริ่มต้นด้วยขนมขบเคี้ยวของขนมเค็มหลังจากนั้นแขกก็เปลี่ยนจานและเปลี่ยนเป็นอาหารอื่น ๆ
ปฐมนิเทศตามฤดูกาล
หากเราพูดถึงอาหารประจำวันมีมันฝรั่งบดกับนมหรือมันฝรั่งตุ๋นด้วยการเติมแป้งไข่น้ำตาลบ่อยครั้งบนโต๊ะโดยเฉลี่ยครอบครัวคุณสามารถหามันฝรั่งทอดหรือเกี๊ยวมันฝรั่งกับน้ำมันหมู
ไส้กรอกโฮมเมดให้เลือกมากมายจะทำให้นักชิมปรุงรสที่นี่แม้แต่เวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดก็จะทำให้คุณประหลาดใจกับลักษณะของรสชาติเพราะโดยปกติแล้วผู้เชี่ยวชาญจะผสมเนื้อหลายชิ้นพร้อมกัน
สำหรับความเผ็ดพวกเขาแต่งตัวด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ :
- ผงยี่หร่า;
- พริกไทย;
- หัวหอม.
ไม่อร่อยน้อยกว่าคือตับซึ่งควรจะต้มก่อนจากนั้นมันจะถูกตัดเป็นชิ้นเท่ากันเทน้ำซุปเนื้ออุดมสมบูรณ์และปรุงรสตามความชอบส่วนตัวความอร่อยเช่นนี้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยขนมปังพิเศษซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสจูนิเปอร์และเครื่องเทศของยี่หร่า
แต่ที่สำคัญที่สุดคนที่คลั่งไคล้เกี่ยวกับเฮอร์ริ่งจะสนุกกับการลองจานมีปลาตัวนี้เพียงไม่กี่โหลในหมักจะพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ
เนื่องจากตำราอาหารของสวีเดนจมอยู่กับสูตรปลาต่าง ๆ ผู้เชี่ยวชาญจึงตัดสินใจเรียงลำดับตามฤดูกาลวิธีการสำหรับการจัดโครงสร้างดังกล่าวได้รับอนุญาตให้บรรเทาร้านอาหารเล็กน้อยที่เชี่ยวชาญในอาหารประจำชาติ
แต่เหตุผลหลักสำหรับการตัดสินใจดังกล่าวยังคงเป็นหลักการของพ่อครัวในการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบสดเท่านั้นเนื่องจากสัตว์น้ำทุกชนิดไม่ได้ถูกจับได้ตลอดทั้งปีสิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการแจกจ่ายอาหารตามฤดูกาล
การยืนยันที่โดดเด่นของเรื่องนี้คือ “ปลาสปริง” ที่มีชื่อเสียงมันใช้ปลาแมคเคอเรลที่สดใหม่เท่านั้นซึ่งใช้น่านน้ำท้องถิ่นรอบต้นฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง
ความลับหลักของการเพิ่มนี้ในตารางคือการรักษาความร้อนที่ถูกต้องของสต็อกและนี่อยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ว่าควรให้บริการความเย็น
ด้านบนมันเทซอสพิเศษซึ่งรวมถึง:
สิ่งที่โปรดปรานของสวีเดนอีกอย่างคือพายปลาโปร่งสบายผู้คนมีทัศนคติพิเศษที่มีต่อมันเพราะมันมักจะเสิร์ฟในวันหยุดเช่นเดียวกับพายที่มีวิปปิ้งครีมสิ่งที่ดีคือมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเพราะเป็นส่วนผสมหลักมันได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบเกือบทุกชนิดตราบใดที่มันสดและสอดคล้องกับสัดส่วนที่ระบุ
และมีเพียงชาวสแกนดิเนเวียเท่านั้นที่คิดว่าจะปรับสเต็กภาษาอังกฤษตามความต้องการของตนเองพวกเขาปรุงตามหลักการที่เหมือนกันของเนื้อปลาเฮอริ่งแท้จริงแล้วชื่อเต็มของจานอันเป็นที่รักนี้แปลว่า “สเต็กเฮอร์ริ่งกับซอสอบเชย”
สำหรับการบรรจุของสเต็กภาษาอังกฤษที่ทันสมัยที่ทันสมัยนั้นใช้:
- หมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน;
- มันฝรั่งต้ม;
- หัวหอมทอด
- ไข่;
- แช่เฮอร์ริ่ง
หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ครึ่งเสร็จแล้วจะต้องสร้างสเต็กสับซึ่งจะถูกส่งไปทอดเพิ่มเติมเสิร์ฟพร้อมซอสลูกเกดหวานรสชาติ
บุฟเฟ่ต์
คำว่า “Smorgasbord” ซึ่งคุ้นเคยกับชาวสลาฟจำนวนมากในประเทศเรียกว่า Smergasbordผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าเราควรมองหาประวัติของต้นกำเนิดของประเพณีที่ค่อนข้างผิดปกติในส่วนลึกของศตวรรษ
ตั้งแต่ประเทศเคยมีประชากรเบาบางการเฉลิมฉลองเป็นเหตุการณ์ที่น่าจดจำที่สุดในเวลานานญาติและเพื่อนมาจากทั่วทุกพื้นที่บางคนใช้เวลาเดินทางหลายวัน
ในการไปถึงที่นั่นทันเวลาสำหรับวันที่ได้รับการแต่งตั้งส่วนใหญ่ทิ้งไว้ล่วงหน้าโดยไม่รู้ว่ามีสภาพใดบ้างที่ถนนอยู่ในเวลานั้นด้วยเหตุนี้แขกมาถึงเวลาที่ต่างกันและมักจะหิวจากถนน
ผู้ที่เหนื่อยล้าเช่นนี้ได้รับการเสนออาหารทันทีซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งญาติล่าช้าคนสุดท้ายมาถึงสถานที่ของเหตุการณ์
การปฏิบัติหลักบนโต๊ะในเวลานั้นคือ:
- เฮอร์ริ่งเค็ม;
- ปลาทอดหรือรมควัน
- แตงกวาดอง;
- สลัดมันฝรั่ง
- ผักต้ม
- “ไข่ต้มสุก;
- เนื้อย่างแช่เย็น
“งานเลี้ยงท้อง” นี้เมาด้วยผลไม้ผลไม้แห้งและของหวานได้รับของหวานแต่พื้นฐานของตารางชุดใด ๆ ก็คือขนมปังและเนยตามที่เห็นได้จากชื่อของวิธีดั้งเดิมในการวางตารางหลังจากนั้นไม่นานซุปร้อนจากเนื้อสับที่เทด้วยซอสรสชาติที่มีรสชาติเข้าร่วมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ
ความคิดที่จะวางโต๊ะในลักษณะที่ติดอยู่ในยุโรปว่าประเพณีได้รับการตั้งชื่อตามประเทศ – ผู้ค้นพบนักวิจัยกล่าวว่าสิ่งนี้เป็นไปได้เพราะมีคนร่ำรวยจำนวนมากในหมู่ชาวสวีเดนเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ในยุโรปในเวลาเดียวกัน
ขุนนางสวีเดนจากนั้นจึงทำให้เป็นนิสัยที่จะไปยังประเทศเล็ก ๆ ใกล้เคียงและที่นั่นเพื่อจ้างปรมาจารย์การทำอาหารของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านทักษะของพวกเขารัชสมัยของราชวงศ์เบอร์นาดอตต์นั้นได้ทิ้งร่องรอยไว้เป็นพิเศษในประวัติศาสตร์การทำอาหารของสวีเดนการสัมผัสของ “ความงาม” ทำให้ขุนนางมีรสชาติรสเลิศและนิสัยที่เหมาะสม
ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นยุคใหม่สำหรับอาหารของดินแดนสแกนดิเนเวียนี้เหตุการณ์สำคัญอีกประการหนึ่งในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารคือการประดิษฐ์ของตู้เย็นและการวางทางรถไฟ
ต้องขอบคุณหลังพนักงานต้อนรับมีโอกาสแลกเปลี่ยนสูตรบ่อยขึ้นโดยการสุ่มตัวอย่างพวกเขาล่วงหน้า
ประเพณีกับการเปลี่ยนแปลง
สแกนดิเนเวียส่วนใหญ่ไม่เป็นภาระผู้มาเยือนที่มีพิธีการที่ซับซ้อนเกี่ยวกับการให้บริการและกฎของพฤติกรรมตารางพวกเขาจ่ายส่วยให้ทักษะของพ่อครัวและปฏิบัติตามกฎข้อเดียวเท่านั้นการละเมิดระบบการเสิร์ฟอาหารถือเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการไม่ผ่านการเพาะปลูกสำหรับทุกสิ่งทุกอย่างชาวสวีเดนค่อนข้างอดทน
แม้แต่งานเลี้ยงที่เรียบง่ายก็ต้องเริ่มต้นด้วยการสุ่มตัวอย่างของอาหารเรียกน้ำย่อยเฮอร์ริ่งเค็มหลังจากนั้นแขกจะได้รับอนุญาตให้นำเสนอปลาอื่น ๆในตอนท้ายของเส้นทางปลาแผ่นจะเปลี่ยนไปเพื่อให้ผู้ที่อยู่ในงานเลี้ยงสามารถแสดงความเคารพต่อเนื้อสัตว์เย็นสลัดและpâtéไม่ควรกินปลาในเวลานี้เนื่องจาก tablemates จะพิจารณาคนที่ไม่รู้ตัว
แผ่นทำความสะอาดจะถูกจัดเตรียมไว้สำหรับ:
- ร้อน;
- ชีส;
- ขนม.
หลักสูตรที่สองมีแนวโน้มที่จะคล้ายกับคู่หูฝรั่งเศสของพวกเขาซอสต่าง ๆ ที่มี aftery taste มักพบที่นี่รวมถึงเนื้อวัวที่มีเนื้อสัมผัสที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนหม้อตุ๋นมันฝรั่งปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญกับแอนโชวี่ไม่ได้อยู่นอกสถานที่มันยังมีชื่อที่ยอดเยี่ยม – “การล่อลวงของ Jansson”
แม้จะมีเพียงภูเขาของอาหารพร้อมทานที่เพิ่งจะละลายได้ แต่ชาวสวีเดนอนุรักษ์นิยมยังคงรักษาความเป็นจริงตามประเพณีโดยการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้านนอกจากนี้ยังช่วยให้พวกเขา “เล่นปาหี่” เครื่องเทศตามที่เห็นสมควร
พนักงานต้อนรับให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนสุดท้ายของการรวมตัวกันเมื่อถึงเวลาของหวานแขกของพวกเขาด้วยขนมหวานสำหรับของหวานเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแพนเค้กหรือเค้กเป็นที่นิยมมากคือคุกกี้เค้กและพายที่มีการเติมที่แตกต่างกันซึ่งเข้ากันได้ดีกับกาแฟที่แข็งแรงการเติมพายที่ชื่นชอบคือแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่และรูบาร์บ
หากคุณเปรียบเทียบตารางที่พบได้ทั่วไปเมื่อร้อยปีที่แล้วกับการเติมอาหารสวีเดนในวันนี้อดีตก็อ้วนขึ้นมากตอนนี้มันง่ายกว่ามากสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะแยกแยะความแปรปรวนที่เบากว่าซึ่งไม่ได้โอเวอร์โหลดที่ไม่คุ้นเคยกับท้องแคลอรี่ดังกล่าวอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีจะต้องขอบคุณสำหรับการกำจัดเนื้อหาไขมันสูงที่ไม่จำเป็นอยู่แล้ว