อาหารสวีเดน: ประเพณีสูตรอาหาร

อาหารสวีเดนถือเป็นหนึ่งในสาขาศิลปะการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากทิศทางของสแกนดิเนเวียในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของกลุ่มนี้: ปริมาณไขมันสูงความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์และปลาอาหารแบบดั้งเดิมของเดนมาร์กและนอร์เวย์ขึ้นอยู่กับเสาหลักเดียวกัน

สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติภูมิอากาศและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศที่หนาวเย็นชาวบ้านที่วางศีลในการปรุงอาหารจากสมัยโบราณต้องกินอาหารแคลอรี่เพื่อที่จะรอดชีวิตจากฤดูหนาวที่รุนแรงและยาวนาน

พวกเขายังจำเป็นต้องตุนอาหารในช่วงที่มีหิมะตกหนักเพื่อจุดประสงค์นี้เลือกอาหารที่จะรักษาได้ดีเป็นเวลาเกือบครึ่งปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและรสชาติของรสชาติ

วิธีการเชิงตรรกะดังกล่าววางรากฐานที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหารในสวีเดนไม่พบผักบ่อยครั้งที่นี่ตัวเลขที่พบบ่อยเพียงอย่างเดียวคือหัวผักกาดแต่เมื่อเวลาผ่านไปชาวสวีเดนที่กล้าได้กล้าเสียก็เริ่มที่จะแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า แต่มันฝรั่งที่มีประสิทธิผลมากขึ้น

สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงที่สุดในรูปแบบการปรุงอาหารของสวีเดนมันเป็นจุดเปลี่ยนในศตวรรษที่ 18

ปลาและเนื้อเป็นทุกอย่าง

ความตกใจครั้งแรกสำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่ที่ตัดสินใจที่จะกระโดดเข้าสู่โลกของมื้ออาหารที่ไม่คุ้นเคยของประเทศที่หนาวเย็นนี้มักจะเป็นแยม Lingonberry เสมอชาวบ้านจัดการกินอาหารเกือบทั้งหมดด้วยแม้ว่ามันจะมาถึง Viands หลายองค์ประกอบที่มีไขมัน

จากมุมมองของวิทยาศาสตร์โภชนาการวิธีการนี้ค่อนข้างเป็นธรรม: ผู้คนพยายามที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากคนจนโดยมาตรฐานของชาวสลาฟโลกผักเมื่อประมวลผลอย่างถูกต้อง Cowberries จะทำให้คุณมีความสุขกับองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลายโดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาสุขภาพของคุณไว้ในระดับที่ดีอย่างต่อเนื่อง

ผู้ที่ยึดติดกับศีลมังสวิรัติจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในระหว่างการเดินทางไปสวีเดนที่นี่เนื่องจากความแตกต่างทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์จึงไม่ได้รับการยอมรับแม้แต่สองสามศตวรรษที่ผ่านมาโดยไม่ได้รับประโยชน์จากอารยธรรมเช่นการทำความร้อนส่วนกลางหรือการจัดหาเชื้อเพลิงอย่างต่อเนื่องผู้คนต้องประหยัดไขมันเพื่อความอยู่รอดในสภาพที่เลวร้ายจากผักมันไม่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะ

ควรให้ความสนใจแยกต่างหากให้กับประเพณีท้องถิ่นของการล่าสัตว์และตกปลาซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับระยะทางของหมู่บ้านจากชายฝั่งหรือพื้นที่ป่า

การยิงกวางหรือกวางมูสยังคงถือเป็นความสำเร็จที่มีเกียรติสำหรับนักล่าเนื้อสัตว์ป่าเหล่านี้แม้กระทั่งทุกวันนี้มักจะปรากฏในสูตรอาหารที่เสนอโดยอาหารแห่งชาติ

คลาสสิกของประเภทในร้านอาหารที่แท้จริงมีการระบุไว้เสมอ:

• หมูเค็มเสิร์ฟพร้อมหัวผักกาดบด;
• เนื้อแกะกับกะหล่ำปลี;
• ไก่อบในดินเหนียว

และสูตรเหล่านี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษนักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาความสุขในการทำอาหารของชาวสวีเดนทำให้มั่นใจได้ว่านี่เป็นวิธีที่ครอบครัวเฉลี่ยกินอาหารเย็นเมื่ออาหารยังคงปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาโฮมเมด

หม้อขนาดใหญ่วางอยู่เหนือไฟที่เนื้อสัตว์และผักและสมุนไพรทั้งหมดในสต็อกถูกกองไก่เคลือบด้วยดินถูกวางไว้ที่ด้านล่าง

แม้แต่การเปลี่ยนแปลงของศตวรรษที่ 19 เมื่อเตาแบบดั้งเดิมมอบฝ่ามือให้กับเตาอบไม้เหล็กไม่ได้ป้องกันประเพณีที่แปลกใหม่เช่นนี้สิ่งนี้ช่วยในการขยายเขตแดนการทำอาหารสำหรับแม่บ้านที่กล้าหาญ

ในเวลาเดียวกันมีการเพิ่มอาหารใหม่ในอาหารอันเป็นที่รักของประเทศ:

• ลูกชิ้น;
• เหรียญกวางกับมันฝรั่งอบเตาอบ
• สตูว์หมูในซอสหัวหอม

ทั้งหมดนี้ช่วยให้ผู้เสพพลังงานสำรองพลังงานหมดลงโดยการทำงานที่โหดร้ายSachars and Fats ทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงที่เชื่อถือได้สำหรับชาวสวีเดนที่ร่าเริงจนถึงทุกวันนี้

อาหารมาตรฐานมากมายรวมถึงการเพิ่มเบคอนเพื่อการบำรุงพิเศษไขมันหมูใช้สำหรับตุ๋นและทอดหากแขกไม่ชอบเนื้อสัตว์พวกเขาจะได้รับปลาแม้แต่อาหารประจำวันมักจะเริ่มต้นด้วยขนมขบเคี้ยวของขนมเค็มหลังจากนั้นแขกก็เปลี่ยนจานและเปลี่ยนเป็นอาหารอื่น ๆ

ปฐมนิเทศตามฤดูกาล

หากเราพูดถึงอาหารประจำวันมีมันฝรั่งบดกับนมหรือมันฝรั่งตุ๋นด้วยการเติมแป้งไข่น้ำตาลบ่อยครั้งบนโต๊ะโดยเฉลี่ยครอบครัวคุณสามารถหามันฝรั่งทอดหรือเกี๊ยวมันฝรั่งกับน้ำมันหมู

ไส้กรอกโฮมเมดให้เลือกมากมายจะทำให้นักชิมปรุงรสที่นี่แม้แต่เวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดก็จะทำให้คุณประหลาดใจกับลักษณะของรสชาติเพราะโดยปกติแล้วผู้เชี่ยวชาญจะผสมเนื้อหลายชิ้นพร้อมกัน

สำหรับความเผ็ดพวกเขาแต่งตัวด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ :

• ผงยี่หร่า;
• พริกไทย;
• หัวหอม.

ไม่อร่อยน้อยกว่าคือตับซึ่งควรจะต้มก่อนจากนั้นมันจะถูกตัดเป็นชิ้นเท่ากันเทน้ำซุปเนื้ออุดมสมบูรณ์และปรุงรสตามความชอบส่วนตัวความอร่อยเช่นนี้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยขนมปังพิเศษซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสจูนิเปอร์และเครื่องเทศของยี่หร่า

แต่ที่สำคัญที่สุดคนที่คลั่งไคล้เกี่ยวกับเฮอร์ริ่งจะสนุกกับการลองจานมีปลาตัวนี้เพียงไม่กี่โหลในหมักจะพูดอะไรเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ

เนื่องจากตำราอาหารของสวีเดนจมอยู่กับสูตรปลาต่าง ๆ ผู้เชี่ยวชาญจึงตัดสินใจเรียงลำดับตามฤดูกาลวิธีการสำหรับการจัดโครงสร้างดังกล่าวได้รับอนุญาตให้บรรเทาร้านอาหารเล็กน้อยที่เชี่ยวชาญในอาหารประจำชาติ

แต่เหตุผลหลักสำหรับการตัดสินใจดังกล่าวยังคงเป็นหลักการของพ่อครัวในการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบสดเท่านั้นเนื่องจากสัตว์น้ำทุกชนิดไม่ได้ถูกจับได้ตลอดทั้งปีสิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการแจกจ่ายอาหารตามฤดูกาล

การยืนยันที่โดดเด่นของเรื่องนี้คือ “ปลาสปริง” ที่มีชื่อเสียงมันใช้ปลาแมคเคอเรลที่สดใหม่เท่านั้นซึ่งใช้น่านน้ำท้องถิ่นรอบต้นฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง

ความลับหลักของการเพิ่มนี้ในตารางคือการรักษาความร้อนที่ถูกต้องของสต็อกและนี่อยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ว่าควรให้บริการความเย็น

ด้านบนมันเทซอสพิเศษซึ่งรวมถึง:

สิ่งที่โปรดปรานของสวีเดนอีกอย่างคือพายปลาโปร่งสบายผู้คนมีทัศนคติพิเศษที่มีต่อมันเพราะมันมักจะเสิร์ฟในวันหยุดเช่นเดียวกับพายที่มีวิปปิ้งครีมสิ่งที่ดีคือมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเพราะเป็นส่วนผสมหลักมันได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบเกือบทุกชนิดตราบใดที่มันสดและสอดคล้องกับสัดส่วนที่ระบุ

และมีเพียงชาวสแกนดิเนเวียเท่านั้นที่คิดว่าจะปรับสเต็กภาษาอังกฤษตามความต้องการของตนเองพวกเขาปรุงตามหลักการที่เหมือนกันของเนื้อปลาเฮอริ่งแท้จริงแล้วชื่อเต็มของจานอันเป็นที่รักนี้แปลว่า “สเต็กเฮอร์ริ่งกับซอสอบเชย”

สำหรับการบรรจุของสเต็กภาษาอังกฤษที่ทันสมัยที่ทันสมัยนั้นใช้:

• หมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน;
• มันฝรั่งต้ม;
• หัวหอมทอด
• ไข่;
• แช่เฮอร์ริ่ง

หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ครึ่งเสร็จแล้วจะต้องสร้างสเต็กสับซึ่งจะถูกส่งไปทอดเพิ่มเติมเสิร์ฟพร้อมซอสลูกเกดหวานรสชาติ

บุฟเฟ่ต์

คำว่า “Smorgasbord” ซึ่งคุ้นเคยกับชาวสลาฟจำนวนมากในประเทศเรียกว่า Smergasbordผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าเราควรมองหาประวัติของต้นกำเนิดของประเพณีที่ค่อนข้างผิดปกติในส่วนลึกของศตวรรษ

ตั้งแต่ประเทศเคยมีประชากรเบาบางการเฉลิมฉลองเป็นเหตุการณ์ที่น่าจดจำที่สุดในเวลานานญาติและเพื่อนมาจากทั่วทุกพื้นที่บางคนใช้เวลาเดินทางหลายวัน

ในการไปถึงที่นั่นทันเวลาสำหรับวันที่ได้รับการแต่งตั้งส่วนใหญ่ทิ้งไว้ล่วงหน้าโดยไม่รู้ว่ามีสภาพใดบ้างที่ถนนอยู่ในเวลานั้นด้วยเหตุนี้แขกมาถึงเวลาที่ต่างกันและมักจะหิวจากถนน

ผู้ที่เหนื่อยล้าเช่นนี้ได้รับการเสนออาหารทันทีซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งญาติล่าช้าคนสุดท้ายมาถึงสถานที่ของเหตุการณ์

การปฏิบัติหลักบนโต๊ะในเวลานั้นคือ:

• เฮอร์ริ่งเค็ม;
• ปลาทอดหรือรมควัน
• แตงกวาดอง;
• สลัดมันฝรั่ง
• ผักต้ม
• “ไข่ต้มสุก;
• เนื้อย่างแช่เย็น

“งานเลี้ยงท้อง” นี้เมาด้วยผลไม้ผลไม้แห้งและของหวานได้รับของหวานแต่พื้นฐานของตารางชุดใด ๆ ก็คือขนมปังและเนยตามที่เห็นได้จากชื่อของวิธีดั้งเดิมในการวางตารางหลังจากนั้นไม่นานซุปร้อนจากเนื้อสับที่เทด้วยซอสรสชาติที่มีรสชาติเข้าร่วมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ความคิดที่จะวางโต๊ะในลักษณะที่ติดอยู่ในยุโรปว่าประเพณีได้รับการตั้งชื่อตามประเทศ – ผู้ค้นพบนักวิจัยกล่าวว่าสิ่งนี้เป็นไปได้เพราะมีคนร่ำรวยจำนวนมากในหมู่ชาวสวีเดนเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ในยุโรปในเวลาเดียวกัน

ขุนนางสวีเดนจากนั้นจึงทำให้เป็นนิสัยที่จะไปยังประเทศเล็ก ๆ ใกล้เคียงและที่นั่นเพื่อจ้างปรมาจารย์การทำอาหารของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านทักษะของพวกเขารัชสมัยของราชวงศ์เบอร์นาดอตต์นั้นได้ทิ้งร่องรอยไว้เป็นพิเศษในประวัติศาสตร์การทำอาหารของสวีเดนการสัมผัสของ “ความงาม” ทำให้ขุนนางมีรสชาติรสเลิศและนิสัยที่เหมาะสม

ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นยุคใหม่สำหรับอาหารของดินแดนสแกนดิเนเวียนี้เหตุการณ์สำคัญอีกประการหนึ่งในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารคือการประดิษฐ์ของตู้เย็นและการวางทางรถไฟ

ต้องขอบคุณหลังพนักงานต้อนรับมีโอกาสแลกเปลี่ยนสูตรบ่อยขึ้นโดยการสุ่มตัวอย่างพวกเขาล่วงหน้า

ประเพณีกับการเปลี่ยนแปลง

สแกนดิเนเวียส่วนใหญ่ไม่เป็นภาระผู้มาเยือนที่มีพิธีการที่ซับซ้อนเกี่ยวกับการให้บริการและกฎของพฤติกรรมตารางพวกเขาจ่ายส่วยให้ทักษะของพ่อครัวและปฏิบัติตามกฎข้อเดียวเท่านั้นการละเมิดระบบการเสิร์ฟอาหารถือเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการไม่ผ่านการเพาะปลูกสำหรับทุกสิ่งทุกอย่างชาวสวีเดนค่อนข้างอดทน

แม้แต่งานเลี้ยงที่เรียบง่ายก็ต้องเริ่มต้นด้วยการสุ่มตัวอย่างของอาหารเรียกน้ำย่อยเฮอร์ริ่งเค็มหลังจากนั้นแขกจะได้รับอนุญาตให้นำเสนอปลาอื่น ๆในตอนท้ายของเส้นทางปลาแผ่นจะเปลี่ยนไปเพื่อให้ผู้ที่อยู่ในงานเลี้ยงสามารถแสดงความเคารพต่อเนื้อสัตว์เย็นสลัดและpâtéไม่ควรกินปลาในเวลานี้เนื่องจาก tablemates จะพิจารณาคนที่ไม่รู้ตัว

แผ่นทำความสะอาดจะถูกจัดเตรียมไว้สำหรับ:

• ร้อน;
• ชีส;
• ขนม.

หลักสูตรที่สองมีแนวโน้มที่จะคล้ายกับคู่หูฝรั่งเศสของพวกเขาซอสต่าง ๆ ที่มี aftery taste มักพบที่นี่รวมถึงเนื้อวัวที่มีเนื้อสัมผัสที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนหม้อตุ๋นมันฝรั่งปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญกับแอนโชวี่ไม่ได้อยู่นอกสถานที่มันยังมีชื่อที่ยอดเยี่ยม – “การล่อลวงของ Jansson”

แม้จะมีเพียงภูเขาของอาหารพร้อมทานที่เพิ่งจะละลายได้ แต่ชาวสวีเดนอนุรักษ์นิยมยังคงรักษาความเป็นจริงตามประเพณีโดยการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้านนอกจากนี้ยังช่วยให้พวกเขา “เล่นปาหี่” เครื่องเทศตามที่เห็นสมควร

พนักงานต้อนรับให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนสุดท้ายของการรวมตัวกันเมื่อถึงเวลาของหวานแขกของพวกเขาด้วยขนมหวานสำหรับของหวานเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแพนเค้กหรือเค้กเป็นที่นิยมมากคือคุกกี้เค้กและพายที่มีการเติมที่แตกต่างกันซึ่งเข้ากันได้ดีกับกาแฟที่แข็งแรงการเติมพายที่ชื่นชอบคือแอปเปิ้ลบลูเบอร์รี่และรูบาร์บ

หากคุณเปรียบเทียบตารางที่พบได้ทั่วไปเมื่อร้อยปีที่แล้วกับการเติมอาหารสวีเดนในวันนี้อดีตก็อ้วนขึ้นมากตอนนี้มันง่ายกว่ามากสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะแยกแยะความแปรปรวนที่เบากว่าซึ่งไม่ได้โอเวอร์โหลดที่ไม่คุ้นเคยกับท้องแคลอรี่ดังกล่าวอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีจะต้องขอบคุณสำหรับการกำจัดเนื้อหาไขมันสูงที่ไม่จำเป็นอยู่แล้ว