อาหารยิว: อาหารประจำชาติ, สูตรอาหาร

ประเพณีการทำอาหารของชาวยิวซึ่งเป็นหนึ่งในประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับประวัติศาสตร์ของผู้คนเองที่ท่องไปทั่วโลกเป็นเวลาสี่พันปีประสบการณ์การทำอาหารที่ยืมมาจากตัวแทนของชาติอื่น ๆ ผ่านการเปลี่ยนแปลงตามประเพณีของชาวยิวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นได้ผ่านการทดสอบของเวลา

รัฐอิสราเอลถือกำเนิดขึ้นในปี 1948 เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทั้งอาหารอิสราเอลและอาหารยิวล้วนขึ้นอยู่กับหลักปฏิบัติทางศาสนาและข้อจำกัดในการรับประทานอาหารบางชนิด นั่นคือ คัชรูตปรัชญาด้านอาหารที่ก่อตั้งโดยชาวยิวโบราณกำหนดให้ผู้ปฏิบัติตามข้อกำหนดและข้อจำกัดทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

ลักษณะทั่วไป

อาหารชาวยิวซึมซับประเพณีของอาหาร Ashkenazic และ Sephardic ซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อประมาณสองศตวรรษก่อนและแตกต่างกันอย่างมากคนแรกของพวกเขาเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นเป็นลักษณะของชาวยิวในยุโรปที่เรียกว่าประชากรชาวยิวที่อาศัยอยู่ในยุโรปต้องคิดค้นวิธีการใช้อาหารอย่างมีเหตุผลที่สุด เนื่องจากผู้คนอาศัยอยู่ในความยากจน

อาหารดั้งเดิมของชาวเซฟาร์ดิม ชาวยิวที่อาศัยอยู่ในตะวันออกกลาง สเปน และประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายกว่าอาหารของพวกเขารวมถึงปลา ผัก พืชตระกูลถั่ว และน้ำมันมะกอกราคาแพง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารยิวและอาหารอิสราเอลคืออาหารประเภทหลังได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารตะวันออก อาหรับ และตุรกีสิ่งนี้พิสูจน์ได้จากความรักของชาวอิสราเอลที่มีต่ออาหาร เช่น ชวาร์มาหรือขนมปังบูราเกะหวาน และอื่นๆ

พื้นฐานของการปรุงอาหารของอิสราเอลคืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายซึ่งร่างกายย่อยง่ายด้วยเครื่องเทศล้วนปรุงจากคุณภาพ ล้างให้สะอาด ปราศจากตำหนิภายนอก

สำหรับหลักสูตรแรก พวกเขาปรุงน้ำซุปไก่ ซุปผักร้อนๆ บอร์ชต์เย็นและซุปสำหรับหลักสูตรที่สอง – จานเนื้อสับ (เนื้อทอดม้วนและลูกชิ้น) หรือเนื้อธรรมชาติไขมันไก่และห่าน เนย เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก เนื้อลูกวัวและตับวัวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คุณสมบัติพิเศษของเมนูอาหารกลางวันคืออาหารจานของปลาเช่น forshmak ที่ใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อทำจากปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ลหัวหอมและขนมปังแช่จากนั้นก็เสิร์ฟซุปมักจะเป็นซุปเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่สองมักจะไม่มีเครื่องเคียงมื้ออาหารจบลงด้วยชาและขนมหวาน

คุณลักษณะเฉพาะของอาหารชาวยิวคืออาหารของปลาและเนื้อสัตว์ในรูปแบบต้มและตุ๋นมากกว่าทอดที่ได้รับความนิยมก็คือลูกชิ้นที่ทำจากปลาสับอย่างประณีตกับเครื่องเทศและ Matzo (ปลา gefilte)

อาหารยิวมีลักษณะโดยใช้ผักเพียงเล็กน้อยน้ำมันพืชและเห็ดรวมถึงการปรากฏตัวของอาหารดั้งเดิมที่มีส่วนผสมที่ไม่คาดคิดสิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงเนื้อตุ๋นด้วยผลไม้และมันฝรั่งหวานหัวไชเท้าต้มในน้ำผึ้งหรือแครอทหวาน

นมในการปรุงอาหารชาวยิวใช้เพียงสดเท่านั้นอาหารที่ไร้เชื้อหลากหลายและมีร่องรอยของความสอดคล้องกึ่งของเหลวถูกเตรียมจากมัน

สำหรับเครื่องเทศช่วงของพวกเขา จำกัด อยู่ที่หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กานพลู, อบเชยและขิงซึ่งใช้ในการกลั่นกรอง

บัตรโทรศัพท์ของพ่อครัวชาวยิวเป็นขนมอบทุกชนิดและขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีหรือ Matzo Mel ซึ่งมีลูกเกด, เมล็ดงาดำ, ถั่วหรือน้ำผึ้งเพิ่มเข้ามาเหล่านี้คือ Matzo, Challah, Sufganiet (โดนัทที่มีแยม) หรือเบเกิล – เบเกิลยิวความจริงที่อยากรู้อยากเห็น: เพลง “Buy Bagels” อุทิศให้กับพวกเขาไม่ใช่เบเกิลรัสเซีย

ชาที่ดีและกาแฟดำเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในขณะที่วอดก้าและไวน์โคเชอร์ที่ทำตามประเพณีของชาวยิวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ลักษณะเฉพาะ

พ่อครัวชาวยิวเตรียมอาหารทุกมื้อตามกฎหมายของ Kashrut ที่ยืนยันทางการแพทย์ซึ่งห้ามการบริโภคอาหารบางชนิดนอกจากนี้พวกเขายังห้ามการรวมกันของส่วนผสมบางอย่างและการใช้มีดแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ

อาหารที่ได้รับอนุญาตให้กินเรียกว่าอาหารโคเชอร์ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์บางชนิดรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมผลไม้ผักปลาในระดับถั่วและน้ำผึ้งอย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์ปีกจะต้องถูกตัดในลักษณะพิเศษที่เรียกว่า Shchitaนอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการกินซากสัตว์โคเชอร์บางส่วน

อาหารต้องห้ามในการปรุงอาหารของชาวยิวเรียกว่าอาหารไม่โคเชอร์ได้แก่ เลือดสัตว์ เนื้อหมู เนื้อกระต่าย อูฐ สัตว์ที่กินสัตว์อื่น นก และปลาไม่มีเกล็ด แมลง สัตว์เลื้อยคลาน และสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกก่อนปรุงเนื้อสัตว์ เลือดทั้งหมดจะถูกกำจัดออกโดยการแช่เกลือหรือแช่

กฎหมายของ Kashrut ห้ามการผสมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมหรือการใช้พร้อมกัน รวมถึงการใช้ภาชนะเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ไม่ควรมีแมลงในผักและผลไม้ที่อนุญาตให้บริโภคได้ และควรเตรียมน้ำผลไม้ ไวน์ และบรั่นดีที่ทำจากองุ่นตามกฎเฉพาะ

Kashrut ห้ามทำอาหารในวันสะบาโตดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติในประเพณีการทำอาหารของชาวยิวที่จะเตรียมอาหารในวันศุกร์เพื่อให้อาหารเหล่านั้นถูกปรุงจนถึงวันสะบาโต

อาหารจานหลัก

อาหารยิวโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของอาหารที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เคล็ดลับในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่มีมานานนับพันปีมันเกี่ยวข้องกับ kashrut กฎหมายที่กำหนดเฉพาะผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหารบางอย่างอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

จานเนื้อ

ชาวยิวไม่กินหมูเช่นเดียวกับชาวอาหรับและชาวมุสลิมวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารของชาวยิวคือเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกทำลาย (เนื้อวัว เนื้อแกะ) และสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน)ในเวลาเดียวกันพ่อครัวที่ชาญฉลาดสามารถเตรียมอาหารหลายจานพร้อมกันจากผลิตภัณฑ์เดียว

ตัวอย่างเช่น ประการแรก ใช้ซากไก่ในการต้มน้ำซุปจากนั้นจึงใช้ผิวหนัง เครื่องใน และเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยเพื่อทำอาหารประจำชาติยอดนิยมอย่าง gefilte gelle (คอไก่ยัดไส้)สำหรับการบรรจุคอไก่พวกเขาเพิ่มแป้ง, ไขมันห่านดิบและหัวหอมหลังจากยัดคอแล้วนำไปตุ๋นในซอสแครอทหัวหอมและไขมันห่านที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ส่วนหลักของเนื้อจากน้ำซุปใช้ในการเตรียมสูตรอาหารต่างๆตัวอย่างเช่นเนื้อต้มใช้ทำแพนเค้ก

โปรดทราบว่าสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารยิวนั้นใช้ทั้งเนื้อธรรมชาติและเนื้อสับในขณะเดียวกัน อาหารที่ปรุงตามประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของประเทศทางตะวันออกสามารถระบุได้ง่ายจากรสเปรี้ยวอมหวานตัวอย่างเช่น เนื้อวัวสำหรับอาหารจานเนื้อจะตุ๋นในซอสมะเขือเทศกับลูกพรุน น้ำผึ้ง ลูกเกด และน้ำมะนาว

Cholnt เป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในวันสะบาโตเมื่อไฟไม่ควรจุดไฟมันทำจากเนื้อโคเชอร์ไขมัน, ถั่ว, หัวหอมและสมุนไพรเผ็ดจำนวนมากบางครั้งก็มีการเพิ่มบัควีทหรือมันฝรั่งภาชนะที่มีส่วนผสมสำหรับจานนี้วางไว้ในเตาอบพิเศษในคืนวันศุกร์เพื่อให้ยังคงร้อนจนถึงเที่ยงวันเสาร์

ในการปรุงอาหารแบบเซฟาร์คเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงมะเขือยาวกับไก่เนื้อแกะกับลูกพี่ลูกน้อง (อิสราเอล ptitim) หรือ mafrum – เนื้อแกะเผ็ดเนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศและมันฝรั่งยัดไส้

อาหารยิวที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งคือเกี๊ยวสามเหลี่ยม Kreplach ซึ่งเป็นหนี้รูปร่างของพวกเขาต่อสามปรมาจารย์: อับราฮัมไอแซคและยาโคบการเติมของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวันหยุดตัวอย่างเช่นในวันหยุดศักดิ์สิทธิ์เกี๊ยวชาวยิวทำด้วยไส้เนื้อและเสิร์ฟในซุปไก่บน Purim การเติม Kreplach เป็นผลไม้แห้งและบน Shavuot ชีส

น้ำซุปไก่ที่มีเกี๊ยวเรียกว่า “ชาวยิวเพนิซิลลิน” เพราะความสามารถในการให้ความแข็งแกร่งความผิดปกติของชาติของการเตรียมการคือการเพิ่มหัวหอมดิบทั้งหมดลงไปในน้ำซึ่งจะถูกลบออกหลังจากเดือดระหว่างการรัดเช่นเดียวกับการเติมน้ำตาล 2-3 กรัมให้กับแต่ละเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟ

นอกจากน้ำซุปไก่แล้วพ่อครัวชาวยิวยังทำซุปและบอร์ชท์เฉพาะที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นี่คือมันฝรั่งและซุปถั่วรวมถึงซุปนมตัวอย่างเช่นอาหาร Sephardic แบบดั้งเดิมให้บริการซุปมะเขือเทศ Harira ที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่แข็งแรงและปรุงรสด้วยถั่วฝักยาวฮัมมัสสมุนไพรและเครื่องเทศ

ในฤดูร้อนมันเป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมบอร์ชท์สีแดงเย็นของหัวบีทและมันฝรั่งซึ่งจะเพิ่มชิ้นของแตงกวาสดปอกเปลือกไข่ต้มสับหัวหอมสีเขียวและครีมเปรี้ยวบางครั้งผลไม้แห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมสำหรับ Borschtคน Ashkenazi ทำซุปบีทเย็นที่เรียกว่า Kalteh Burechkesนอกเหนือจากบอร์ชต์สีแดงเย็นแล้ว Sorrel Borscht และซุปเย็นกับผลไม้แห้งก็ถูกเตรียมในช่วงฤดูร้อน

อาหารทานเล่นเย็น

ขนมขบเคี้ยวเย็นทั่วไปของการปรุงอาหารของชาวยิวคือปลาเฮอริ่งสับซึ่งยืมมาจากปรัสเซียตะวันออกซึ่งจานนี้เตรียมจากปลาเฮอริ่งทอดในการปรุงอาหารของชาวยิวขนมขบเคี้ยวนี้เป็นความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอซึ่งแพร่กระจายไปตามขนมปังแบนที่ทำจากแป้งที่ไร้เชื้อ – Matzo

หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวที่เป็นต้นฉบับที่สุดคือปลายัดไส้กับมะรุมต้มในซอสกับผักมันอาจเป็นหอก, ปลาคาร์พ, ทรายแดงหรือปลาคาร์พที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อปลา, ขนมปังขาว, หัวหอม, ไข่และน้ำมันพืชที่มีน้ำตาลเพิ่มเช่นเดียวกับปลาประเภท “ขุนนาง” น้อยลง

ของว่างระดับชาติอีกแห่งคือ Hummus ซึ่งเป็นที่นิยมมากในอาหารยิวอาหารจานนี้เป็นน้ำพริกที่บอบบางของถั่วชิกพีบดปรุงรสด้วยกระเทียมปาปริก้าน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกด้วยการเติมตาฮิน่า (งา)Hummus สามารถให้บริการไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นซอสด้วย

นอกจากนี้ในอาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารยิวควรได้รับการสังเกตหัวไชเท้าขูดที่มีไขมันห่านและหัวหอมนึ่งรวมถึงไข่สับกับไขมันห่านซึ่งถ้าต้องการแตงกวาสด

จานผักและอาหารที่ทำจากซีเรียล

พื้นฐานของอาหารยิวยังประกอบด้วยอาหารแบบดั้งเดิมจากผักแป้งและธัญพืชอาหารซีเรียลยอดนิยม ได้แก่ Mandalakh, Meatballs, Matzo Casseroles และ Matzo Dumplings

อาหารอันโอชะพิเศษคือผักคั่วผักหวาน (แครอทหวานตุ๋นในไขมัน) ซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนผสมไม่เพียง แต่เป็นของหวาน แต่ยังเป็นอาหารที่สองที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

จาน Falafel Bean เวอร์ชั่นอิสราเอลซึ่งรู้จักกันมาหลายศตวรรษแล้วในอียิปต์ทำในอาหารยิวเพียงอย่างเดียวจากถั่วชิกพีโดยบางครั้ง Bulgur เพิ่มอาร์ติโช้คทอดเป็นอีกหนึ่งความละเอียดอ่อนของชาวยิวและจาน Latkes (แพนเค้กมันฝรั่ง) ซึ่งต้องใช้น้ำมันพืชจำนวนมากเตรียมไว้ในวันหยุดที่สนุกสนานของ Hanukkah

ขนมอบและขนมหวาน

ขนมอบชาวยิวเป็นตัวแทนของขนมปังชนิดชาติ – Matzoah อบจากน้ำและแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มเกลืออาหารยิวแบบดั้งเดิมอีกจานคือ Matzebrait เค้ก matzo กับนมไข่และชีสซึ่งทำในเทศกาลปัสการะหว่างการห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจมีการหมัก

ขนมปังวันหยุดแบบดั้งเดิมโรยด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดงาดำ Halah ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิวมันทำโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมความลับของการอบ “ถัก” ถักเหล่านี้ถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น

เบเกิลชาวยิว (เบเกิล) พิธีกรรมนั้นจัดทำขึ้นในวิธีพิเศษก่อนที่พวกเขาจะถูกส่งไปยังเตาอบพวกเขาจะถูกต้มล่วงหน้าคุกกี้ Hamentashen รูปสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมบน Purim ทำด้วยไส้ที่หลากหลาย

นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือ Sufganiyot (โดนัทที่เต็มไปด้วยเยลลี่หรือแยม) ซึ่งชาวยิวรับใช้ในช่วงแปดวันของ Hanukkahอาหารจานนี้สามารถจัดเป็นขนมได้เช่นเดียวกับของหวาน

ตามเนื้อผ้าของหวานชาวยิวเป็นส่วนผสมของผลไม้และถั่วขนมอบชาวยิวมีลักษณะคล้ายกับตะวันออกกลางความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเพิ่มไข่แดงลงในแป้งและการใช้น้ำผึ้งนอกเหนือจากน้ำตาลดังนั้นขนมอบที่นี่จึงมีรสชาติที่หวานมากเหล่านี้รวมถึง Baklava (พายหลายชั้นที่มีการเติมถั่วและน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง), Kadayif (ม้วนเล็ก (ลูกบอล) ยัดไส้ด้วยถั่วและน้ำผึ้ง) และ Harissa (Semolina Pie กับน้ำเชื่อมสีส้มหรือน้ำเชื่อม)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามปรัชญาการทำอาหารของชาวยิวอาหารโคเชอร์มีผลประโยชน์ต่อระดับจิตวิญญาณของบุคคล

กฎหมายของ Kashrut เรียกร้องให้มีการวินัยในตนเองและการทำลายล้างตนเองการรับประทานอาหารไม่ได้เป็นเพียงการกระทำของความหิวที่น่าพอใจ แต่เป็นการยึดมั่นในกฎหมายของโตราห์ดังนั้นหลังจากปรัชญาการทำอาหารของชาวยิวเราจึงควบคุมความปรารถนาของคน ๆ หนึ่งและพัฒนาทางวิญญาณ

นอกจากนี้การปรากฏตัวในอาหารของผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นของผักและผลไม้ช่วยให้ร่างกายมีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นรวมถึงเส้นใยอาหารซึ่งก่อให้เกิดการกำจัดสารพิษและสารพิษตามธรรมชาติ

ทำ cholnt

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อวัว 1 กิโลกรัมถั่วสองถ้วย (หนึ่งถ้วยถั่วสีขาวและสีแดงหนึ่งถ้วย) ครึ่งหนึ่งของไข่มุก Groats, หัวหอมสามตัว, มันฝรั่งสามขนาดกลาง, สองช้อนโต๊ะของแป้งสาลีเช่นเดียวกับเนยละลายเกลือและพริกไทยดำ

ล้างถั่วและเทน้ำเย็นลงไปล้างออกและแช่ลูกเดือยมุกในน้ำเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงจากนั้นปรุงอาหารในเวลาเดียวกันเป็นเวลา 10-15 นาที

เทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วใส่เนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ไว้แล้วผูกมันและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้แป้งครอบคลุมชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น

เอาเนื้อออกจากถุงทอดในส่วนที่มีความร้อนสูงในส่วนผสมของผักและเนยละลายโดยใช้กระทะที่มีผนังหนาเมื่อเนื้อสุกแล้วให้เพิ่มเนยละลายลงในกระทะและทอดหัวหอมสับในวงในมันจนกว่าพวกเขาจะโปร่งแสงหลังจากนั้นเทลูกเดือยมุกลงในหม้อด้วยหัวหอมพร้อมกับน้ำที่คุณปรุงเมื่อส่วนผสมเดือดส่งเนื้อสัตว์ที่นั่นเช่นกัน

ระบายน้ำออกจากถั่วแล้วเติมลงในหม้อเกลือและคน

ปอกเปลือกมันฝรั่งและตัดเป็นชิ้นใหญ่ใส่ลงในหม้อเทน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวจานใต้ฝาประมาณหกถึงเจ็ดชั่วโมงเพิ่มน้ำเดือดเป็นระยะหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ

ทำ latkes

ในการทำ Latkes คุณจะต้องมี: สามมันฝรั่งสามในสี่ของหัวหอมหนึ่งไข่หนึ่งช้อนโต๊ะแป้งสาลีแป้งข้าวสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะพาร์เมซานขูดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและน้ำมันพืชสำหรับทอด

ตะแกรงมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่นโปรดทราบว่าเราต้องการมันฝรั่งแห้งดังนั้นเราจึงต้องบีบน้ำผลไม้พิเศษจากพวกเขา

ผสมในชามลึกหัวหอมมันฝรั่งเพิ่มแป้งและชีสตีในไข่ผสมให้เข้ากันบนกระทะที่มีน้ำมันอย่างอุดมสมบูรณ์และมีความร้อนอย่างทั่วถึงเทส่วนผสมของมันฝรั่งขึ้นมาทำให้มันเป็นเค้กขนาดเล็กทอดจนสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟ latkes ร้อนกับครีมเปรี้ยว