อาหารบัลแกเรีย: คุณสมบัติและสูตรที่เป็นประโยชน์

อิทธิพลของจักรวรรดิออตโตมันค่อนข้างชัดเจนเมื่อคุณดูพื้นฐานของอาหารบัลแกเรียในรายละเอียดแม้กระทั่งทุกวันนี้เมื่อเวลาผ่านไปค่อนข้างมากนับตั้งแต่การปลดปล่อยบัลแกเรียจากการกดขี่ของแอกออตโตมันประเพณีการทำอาหารที่จัดตั้งขึ้นนั้นยากมากที่จะเกินจริงและมีคนเพียงไม่กี่คนที่พยายามทำสิ่งนี้เพราะอาหารบัลแกเรียสมัยใหม่เป็นที่รักของประชาชนในประเทศต่าง ๆ เพื่อความหลากหลายรสชาติที่สดใสและความสะดวกในการเตรียมการ

ด้านประวัติศาสตร์ของการก่อตัว

เร็วเท่าสหัสวรรษที่ 2ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่แปลกประหลาดไปยังประชาชนในดินแดนที่มีการตั้งอยู่ของบัลแกเรียในปัจจุบันเป็นหลักฐานกิจกรรมการเกษตรการเกษตรของชาวธราเซียนที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้ช่วยปลูกข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ผลไม้และผักที่รู้จักกันในปัจจุบันจำนวนมากและองุ่นคนในท้องถิ่นรู้วิธีผสมพันธุ์แกะและม้าThracians ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดในการทำอาหารและเรียนรู้ที่จะผสมเพื่อให้ได้อาหารที่แตกต่างจากส่วนผสมเดียวกัน

อิทธิพลของจักรวรรดิออตโตมันนั้นยาวนานที่สุดในอาหารบัลแกเรียสมัยใหม่อันเป็นผลมาจากอิทธิพลนี้มีการผสมผสานที่แปลกประหลาดของบอลข่านและประเพณีการทำอาหารของโลกโอเรียนเต็ลเกิดขึ้นที่อาหารที่มีตุรกีอาร์เมเนียอาหรับอาหรับรากกรีกได้รับชัยชนะ

อาหารของอาหารบัลแกเรียในยุคนั้นยังคงเป็นที่ต้องการในหมู่ประชากรท้องถิ่นของบัลแกเรียและในหมู่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

ลักษณะเฉพาะและลักษณะของอาหารบัลแกเรีย

ในบรรดาคุณสมบัติหลักของสูตรอาหารบัลแกเรียควรเรียกว่าผักมากมายที่ใช้ในเมนูเทคนิคการปรุงผักในบัลแกเรียใช้ในทางใดทางหนึ่งตั้งแต่การกินผลไม้ดิบไปจนถึงการต้ม, ตุ๋น, ทอดและยัดไส้ผักถูกกินเป็นอาหารจานหลักและอาหารเสริมเช่นอาหารทานเล่นเครื่องเคียงและแม้แต่ของหวานบัลแกเรียมีชื่อเสียงทั่วโลกในฐานะประเทศหลักของผัก – ที่นี่ชอบกินมันฝรั่งแครอทหัวหอมแตงกวามะเขือมะเขือเทศมะเขือเทศพริกและกะหล่ำปลีในทุกวิถีทางบางครั้งสูตรบัลแกเรียสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยผักและนักชิมที่เรียบง่ายแทบจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างในมะเขือยาวชิ้นเอกการทำอาหารจากเนื้อไก่ได้

บัลแกเรียยังเป็นประเทศที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมากโยเกิร์ตที่ชื่นชอบของทุกคนถูกคิดค้นในบัลแกเรียหมู่บ้านบัลแกเรียทุกแห่งมีวิธีการทำโยเกิร์ตจริงอย่างเหมาะสมและโอชะสูตรเหล่านี้ไม่ได้ทำซ้ำตัวเองดังนั้นความหลากหลายของโยเกิร์ตจริงในเมนูบัลแกเรียนั้นกว้างมากอาหารเช้าของชาวบัลแกเรียที่แท้จริงมักจะประกอบด้วย bryndza โยเกิร์ตและผักซึ่งทำให้เมนูทุกวันบำรุงและมีสุขภาพดีมากในฐานะที่เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปซุปบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงชาวบ้านก็ใช้นมเปรี้ยวโดยทั่วไปฐานนมเปรี้ยวของอาหารหลากหลายเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเมนูอาหารบัลแกเรียจำนวนมาก

ซึ่งแตกต่างจากเพื่อนบ้านในยุโรปหลายคนของพวกเขาบัลแกเรียไม่ได้สร้างลัทธิของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีบางส่วนของพวกเขาในเมนูบัลแกเรียคลาสสิก แต่พวกเขาทั้งหมดเป็นอาหารที่ค่อนข้างเทศกาลไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันนอกจากนี้อาหารบัลแกเรียไม่ค่อยยอมรับอาหารกึ่งปรุงสุก – ที่นี่ส่วนใหญ่มักจะปรุงอาหารเป็นเวลานานมากเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำสเต็กที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งไม่ใช่อาหารในเมนูของร้านอาหารบัลแกเรีย

ในจานคลาสสิกของพวกเขาบัลแกเรียตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ให้บริการอย่างถูกต้องจากมุมมองของพวกเขา – อาหารทั้งหมดที่นี่ควรจะปรุงแต่งด้วยสมุนไพรสดหรือกระป๋องช่อดอกไม้ขนาดใหญ่เครื่องเทศไม่มีพริกไทยหวานหรือพริกแดงใบกระวานมิ้นต์กระเทียมหรือผักชีฝรั่งมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติบัลแกเรียคลาสสิกอย่างน้อยหนึ่งจาน

จากมุมมองทางการแพทย์คุณสมบัติของอาหารบัลแกเรียแห่งชาตินั้นมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ความอุดมสมบูรณ์ของผักและอาหารหมักและการใช้ไวน์แดงให้แพทย์แก้ไขอายุขัยเฉลี่ยของชาวบัลแกเรียในระดับ 74. 5 ปี

สูตรดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะของอาหารแห่งชาติบัลแกเรียถือว่าการแบ่งอาหารจานอาหารทั้งหมดเป็นครั้งแรกที่สองและสลัดเป็นครั้งแรกที่ซุปของอาหารบัลแกเรียค่อนข้างเป็นที่นิยมในบรรดาซุปบัลแกเรียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tarator และ Chorba ซึ่งเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของนักชิมทั่วโลก

ซุปบัลแกเรียกับแตงกวา – Tarator – เป็นที่นิยมเนื่องจากคุณสมบัติที่สดชื่นและสดชื่นซุปนี้มักจะกินในความร้อนที่รุนแรงเพื่อทำให้เย็นลงเล็กน้อยและดับทั้งความหิวและกระหายTarator เช่นซุปเย็นส่วนใหญ่เป็นแคลอรี่ต่ำอร่อยและมีสุขภาพดีมากนอกจากนี้มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมและที่บ้าน

เพื่อเตรียมความพร้อม tarator ที่คุณต้องการ:

• 1 แตงกวา;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ถ้วย;
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 2-3 กลีบกระเทียม;
• วอลนัท;
• ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เตรียม tarator ให้พิจารณาเคล็ดลับบอลข่านหนึ่งอัน – ใช้กระเทียมในอาหารท้องถิ่นมันถูกบดด้วยตนเองในครกพร้อมเกลือทะเลด้วยวิธีนี้กระเทียมจะให้กลิ่นหอมและความฉุนเฉียวไปยังจานพร้อมดีกว่า

แตงกวาถูกปอกเปลือกและสับละเอียดผักชีฝรั่งสดนั้นถูกตัดในลักษณะเดียวกัน แต่เคอร์เนลวอลนัทควรถูกตัดในขนาดที่ใหญ่กว่ามันจะทำให้จานมีรสชาติและรสชาติที่แปลกประหลาดจากนั้นกระเทียม, ดิลล์, แตงกวาและถั่ว, ที่เตรียมด้วยเกลือทะเลจะรวมกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำมันพืชและทิ้งไว้เพื่อยืนยันหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบางครั้งจำเป็นต้องกวนส่วนผสมจากนั้นคุณต้องตีด้วยการตีโยเกิร์ตและเพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ เทลงในน้ำเย็นและผสมทุกอย่างให้เข้ากันTarator พร้อมแล้ว แต่ก็ยังต้องมีความเย็นในตู้เย็น

ในสูตรคลาสสิกนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรใด ๆ เพื่อลิ้มรสน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติครีมเปรี้ยว croutons หรือ breadcrumbs และพริกไทยดำหรือน้ำแข็ง

ตรงข้ามกับ Tarator เย็นในอาหารแห่งชาติบัลแกเรียคือซุป Shkembe Chorbaจานนี้มีคุณสมบัติที่ร้อนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นที่นิยมในฤดูหนาวที่หนาวจัดนอกจากนี้ Chorba ยังเป็นวิธีรักษาอาการเมาค้างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารอร่อยและผิดปกติมาก

มีสูตรมากมายสำหรับ Shkembe Chorba และพวกเขาทั้งหมดดีในแบบของตัวเองบัลแกเรียที่แท้จริงทำอาหารรับรองว่าการปรุงอาหารจานนี้ต้องใช้จากพ่อครัวเพื่อวางจิตวิญญาณของเขาเพียงแค่นั้นก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการปรุงอาหาร Chorba ด้วยนมเปรี้ยวคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (คุณสามารถใช้ผ้าขี้ริ้วหรือผ้าขี้ริ้ว);
• 250 มิลลิลิตรของโยเกิร์ตบัลแกเรียธรรมชาติหรือนมเปรี้ยว;
• 2 ฟอง;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• Paprika 1 ช้อนชา;
• เนย 50 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม;
• น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือเพื่อลิ้มรส

Cod, กระเพาะอาหารหรือกระเพาะรูเมนต้องล้างและทำความสะอาดเทน้ำนำไปต้มและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นควรระบายน้ำซุปแรกให้เทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อีกครั้งด้วยน้ำและต้มจนสุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้เกลือกระเพาะรูเมนที่เสร็จแล้วควรจะนุ่มแน่นอนมันไม่ควรคล้ายกับยางเมื่อเคี้ยวผลิตภัณฑ์ควรนำออกจากน้ำซุปและสับละเอียด

ไข่ควรถูกตีในภาชนะลึกแป้งทอดในกระทะจนสีน้ำตาลทองและเติมลงในไข่ที่ตีจากนั้นก็มีการแนะนำนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่นั่นและมวลทั้งหมดก็กวนอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นช้าๆกวนอย่างต่อเนื่องเทประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำซุปเดือดซึ่งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ถูกต้มลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวซุปผสมกันถูกเทลงในหม้อกระเพาะรูเมนสับหรือท้องจะถูกเติมลงจานจะเค็มและนำไปต้มหลังจากเดือดซุปจะเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนเพิ่มกระเทียมสดแล้วบดลงในเยื่อกระดาษจะถูกเพิ่มเข้ามา

เนยถูกอุ่นในกระทะซึ่งควรจะทอดพริกไทยหนึ่งช้อนชาPaprika Ready ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Chorba และกวนอย่างละเอียดแต่อาหารของอาหารบัลแกเรียซึ่งสูตรอาหารกำลังได้รับความนิยมทั่วโลกส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับความแปรปรวนของการให้บริการนั่นคือเหตุผลที่เกือบทุกอาหารในประเทศนี้เสิร์ฟพร้อมกับเพิ่มเติมมากมาย – ซอส, croutons, สมุนไพรสับและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสChorbe เสิร์ฟแบบดั้งเดิมในชามแยกต่างหากด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชูบดผู้เข้าพักเพิ่มอาหารเสริมลงในซุปตามดุลยพินิจของพวกเขา แต่พ่อครัวขอแนะนำให้ลองผสมผสานนี้Chorba เสิร์ฟบนโต๊ะร้อนมากลวก – เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถลิ้มรสทุกแง่มุมของรสชาติของซุปที่น่าทึ่งนี้

สลัดบัลแกเรียเป็นอาหารกลุ่มที่สองที่ได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากความเรียบง่ายของส่วนผสมและการเตรียมการสลัดบัลแกเรียทั้งหมดเต็มไปด้วยผักสมุนไพรและเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกมักใช้เป็นน้ำสลัดนั่นคือเหตุผลที่สลัดบัลแกเรียมีสุขภาพดีและไม่เบื่อพวกเขาสามารถรวมกับเครื่องเคียงและจานเนื้อได้อย่างง่ายดาย

หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในบัลแกเรียคือสลัดมันฝรั่งมันต้องใช้มันฝรั่ง 5 ตัว, 15 มะกอก, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทยมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตแล้วปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกสับอย่างประณีตและมะกอกถูกตัดครึ่งและทั้งหมดนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในมันฝรั่งสลัดผสมกันอย่างดีและแต่งตัวด้วยน้ำมันมะกอกสาดด้วยน้ำส้มสายชูเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสลัดเช่นนี้จะเป็นเพลงประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะเนื้อเตาอบและอาหารจานร้อนอื่น ๆ

สำหรับสลัดที่ผิดปกติกับแฮมปรุงอาหารบัลแกเรียใช้แฮม 200 กรัม, ข้าวโพดกระป๋องครึ่งหนึ่ง, 2 แครอท, แตงกวา 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี 200 กรัม, 1 ไข่, ชีส 150 กรัม, สมุนไพรและมายองเนสการเตรียมมันในชามสลัดลึกคุณต้องวางแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเปื้อนมายองเนสชั้นบาง ๆ

จากนั้นแครอทขูดหยาบและกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ จะถูกวางลงบนแฮมและมายองเนสบางชั้นจะวางอยู่ด้านบนชั้นที่สามทำจากแตงกวาหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศกับมายองเนสซึ่งเป็นข้าวโพดหวานที่สี่และผักใบเขียวช็อปซึ่งควรจะโรยด้วยมายองเนสเล็กน้อยชั้นสุดท้ายคือชีสแข็งไข่และมายองเนส

สลัดอร่อยมากและเติมอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นจึงมักจะทำหน้าที่เป็นเส้นทางที่สองแยกต่างหากเติมเต็ม croutons หรือขนมปัง

สำหรับคนรักอาหารทะเลและการผสมผสานที่ผิดปกติของส่วนผสมอาจารย์ของอาหารบัลแกเรียมักจะเตรียมสลัดแห่งชาติด้วยกุ้ง

• 1 กิโลกรัมของกุ้ง;
• แท่งปู 500 กรัม
• 1 มะนาว;
• ใบสลัด
• 2 มะเขือเทศ;
• พวงพาร์สลีย์;
• หัวหอม;
• กระป๋องมะกอกไร้เมล็ด
• ชีส Brynza 400 กรัม;
• น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยสำหรับแต่งตัว

กุ้งถูกต้มในน้ำเค็มและปอกเปลือกไม้ปูและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใบสลัดและผักชีฝรั่งถูกสับอย่างประณีตและเทลงในชามBrynza ควรถูกตัดเป็นก้อนใหญ่เพื่อให้ชีสไม่พังและมีรูปร่างในจานสำเร็จรูปกุ้ง, มะเขือเทศ, แท่งปู, มะกอกทั้งใบและ brynza ถูกเพิ่มเข้าไปในผักใบหั่นฝอยและผสมให้ละเอียดจากนั้นแต่งตัวด้วยน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและพริกไทย

สลัดกุ้งควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟมันรวมกับไวน์ขาวผักย่างและพาสต้า

อาหารแห่งชาติของบัลแกเรียกำลังปรับปรุงสูตรอาหารอย่างต่อเนื่องทำการปรับเปลี่ยนในรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนและเพิ่มส่วนผสมใหม่แต่แม้กระทั่งอาหารเหล่านั้นที่ปรุงเองในบัลแกเรียมานานหลายศตวรรษก็ยังคงอร่อยมีสุขภาพดีและเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่นและในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมความลับหลักของพ่อครัวบัลแกเรียคือส่วนผสมที่ใช้ในการทำผลงานชิ้นเอกของพวกเขาพ่อครัวชาวบัลแกเรียที่แท้จริงจะเลือกส่วนผสมเฉพาะสำหรับมื้ออาหารของเขาซึ่งเขามั่นใจในคุณภาพของพวกเขาอย่างแน่นอนเติบโตบนดินแดนแห่งนี้และไม่ต้องอยู่ภายใต้การจัดเก็บและการขนส่งที่ยาวนานเฉพาะในกรณีนี้ตามที่บัลแกเรียคุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานโปรดและแฟน ๆ มากมายทั่วโลก