อาหารตุรกี: ประโยชน์ต่อสุขภาพเมนูอาหารจาน

อาหารตุรกีเชื่อมโยงอย่างสมบูรณ์กับประวัติศาสตร์ของการพัฒนาและการก่อตัวของรัฐต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปในช่วงเวลาของประเทศเติร์กเร่ร่อน; จักรวรรดิออตโตมันที่ยิ่งใหญ่ได้ทิ้งรอยประทับไว้ในการก่อตัวและการพัฒนาประเพณีทางวัฒนธรรมศาสนาและวิถีชีวิตของชนเผ่าเร่ร่อนสะท้อนให้เห็นในจานและประเพณีโต๊ะของพวกเติร์ก

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นและการพัฒนาอาหารตุรกี

ก่อตั้งขึ้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนของชาวเติร์กอาหารตุรกีได้รับการเสริมสมรรถนะและได้รับคุณสมบัติต่าง ๆ ที่มีอยู่ในผู้พิชิตเร่ร่อนดูดซับวัฒนธรรมและประเพณีของคนเหล่านั้นที่ถูกกดขี่โดยพวกเขาอย่างรวดเร็วการแต่งงานของชนชั้นสูงของเติร์กกับขุนนางขุนนางจากทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนก็มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอาหารตุรกีมันเต็มไปด้วยอาหารที่แตกต่างกันของรัฐเฉพาะที่เชื่อมต่อกันโดยความสัมพันธ์ในชีวิตสมรส

การพัฒนาอาหารตะวันออกนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวัฒนธรรมอาหรับและอินเดียโดยศุลกากรชาวคอเคเชียนและอิหร่านโดยอาหารกรีกและบอลข่านและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ประวัติศาสตร์แยกแยะสามขั้นตอนที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนา: ยุคเอเชียกลางระยะเวลาของการก่อตัวของผู้นับถือมุสลิมในศาสนาอิสลามและยุคออตโตมัน

ประมาณ 1, 038 อาหารตุรกีถูกครอบงำโดยผลิตภัณฑ์ที่นำโดยชาวเติร์กจากเอเชียกลางในฐานะคนเร่ร่อนพวกเขาชอบอาหารเนื้อสัตว์เลือกเนื้อม้าและเนื้อแกะผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและแป้งตอร์ตียาครอบงำอาหารของพวกเขาเนื้อย่างบนเสียบไม้ซึ่งถูกใช้ในเวลานั้นเป็นดาบต่อสู้เป็นเรื่องธรรมดามากในเวลานั้นมันเป็นแบบอะนาล็อกของเคบับตุรกีสมัยใหม่

ประมาณศตวรรษที่สิบเอ็ดในศาสนาอิสลามผู้นับถือมุสลิมเริ่มก่อตัวขึ้นเนื่องจากห้องครัวถือเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์การตั้งค่าตารางและการตกแต่งอาหารมีอิทธิพลอย่างมากในเวลานั้น

ตั้งแต่ปี ค. ศ. 1453 จนถึงปี 1923 เป็นช่วงเวลาของการก่อตัวและการพัฒนาของจักรวรรดิออตโตมันในเวลานั้นมันเป็นจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบของอาหารตุรกีในช่วงเวลาของการครองราชย์ของ Mehmed II Sultan เขามีคอมเพล็กซ์การทำอาหารที่หรูหราในวังของเขาคอมเพล็กซ์นี้ประกอบด้วยสี่พื้นที่แต่ละพื้นที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารสำหรับกลุ่มที่แตกต่างกันของประชากรมีตำนานที่ระบุว่าคอมเพล็กซ์นี้เสิร์ฟโดยประมาณสิบสามหมื่นพ่อครัวซึ่งแต่ละคนมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารจานเดียวกันและทำอย่างเชี่ยวชาญ

ทุกวันประมาณหมื่นคนไปเยี่ยมวังของสุลต่านซึ่งไม่เพียง แต่เลี้ยงด้วยอาหารอร่อย แต่ยังได้รับตะกร้าที่เต็มไปด้วยอาหารอร่อยทุกชนิดจากโต๊ะของสุลต่านเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการรักษาพิเศษ

นอกจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาแล้วอาหารตุรกียังใช้ข้าวอย่างกว้างขวางซึ่งได้รับการปลูกฝังที่นี่มาตั้งแต่สมัยโรมันตัวอย่างเช่นอาหารตุรกียอดนิยมที่เรียกว่า Pilaw ทำจากส่วนผสมของตุรกีสองส่วน: เนื้อสับและข้าว

ต้องขอบคุณพ่อค้าชาวเวนิสบนชายฝั่งของตุรกีมาที่ข้าวโพดที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับรางวัลความรักและความมั่นใจในกลุ่มประชากรที่แตกต่างกันทันทีก่อนหน้านั้นมีเพียงธัญพืชป่าเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร: ข้าวสาลีข้าวฟ่างและบัควีท

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตุรกีคือพืชตระกูลถั่ว: ถั่วเนื้อแกะและถั่วลักษณะของอาหารนี้คือพริกหวานและมะเขือเทศฉ่ำที่นำไปยังประเทศนี้จากอเมริกาใต้

ในอาหารตุรกีสถานที่พิเศษมอบให้กับอาหารผักเย็นที่มีความเอร็ดอร่อยที่โดดเด่นและดึงดูดนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดอาหารทานเล่นเย็นในตุรกีเป็นอาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงามของผักโขมอาร์ติโช้คและแครอทปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกแสนอร่อยและน้ำมะนาวPatlican Kebab อาหารตุรกีที่มีชื่อเสียงซึ่งประกอบด้วยเนื้อทอดกับมะเขือยาวมักจะปรุงสุกและแน่นอนว่า Dolma ที่มีชื่อเสียงปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเนื้อสัตว์พร้อมข้าวและถั่วสนห่อด้วยใบองุ่นน้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานดังกล่าวบางครั้งเมล็ดทับทิมถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

อาหารตุรกีมีสารเติมแต่งดั้งเดิมมากมายหัวหอมและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกือบทั้งหมดลูกเกดวอลนัทพิสตาชิโอและถั่วสนเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นให้กับอาหารหลากหลายเครื่องเคียงผักส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาวบวบและกระเจี๊ยบKaymak วิปปิ้งครีมที่ทำจากนมแกะและชีสแกะได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารประจำชาติของอาหารตุรกี

แม้ว่าชาวมุสลิมจะท้อแท้จากการดื่มแอลกอฮอล์ แต่ข้าวหรือวันที่ Rakija มีมูลค่าสูงแม้กระทั่งนอกตุรกี

อาหารตุรกียอดนิยม

อาหารตุรกีโดยวิธีการครอบครองตำแหน่งที่สามในโลกหลังจากฝรั่งเศสและจีนมันเป็นที่ชื่นชมสำหรับความหลากหลายของอาหารความพิเศษความเฉพาะเจาะจงและความคิดริเริ่มและประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างโบราณ

เติร์กชอบกินมาตั้งแต่สมัยโบราณและนิสัยยังไม่ได้กำจัดให้หมดไปอาหารกลางวันในตุรกีสามารถอยู่ได้ประมาณห้าชั่วโมงและไม่ใช่ของว่างที่อ่อนน้อมถ่อมตน แต่เป็นการรวมตัวกันกับเพื่อน ๆ

พวกเติร์กมีอาหารเช้าค่อนข้างเรียบง่ายมันรวมถึงขนมปังและชีสมะกอกและชาสำหรับมื้อกลางวันโต๊ะถูกปกคลุมด้วย meze อาหารทานเล่นหลากหลายจานอาหารหลักและมันจบลงด้วยของหวานMeze ตะวันออกแบบดั้งเดิมมักจะประกอบด้วย:

• สลัด;
• ปลาและอาหารทะเล
• มะกอก;
• เห็ดและผักดอง
• ขนมอบ;
• ชีส;
• ขนมปังอบสดใหม่
• ซอสกระเทียมที่ใช้โยเกิร์ต

ขนมปังมีค่ามากสำหรับเติร์กพวกเขายังมีตำนานว่าสูตรสำหรับขนมปังมอบให้แก่ผู้อุปถัมภ์ของคนทำขนมปังโดยหัวหน้าทูตสวรรค์ที่ลงมาจากสวรรค์ในตุรกีพวกเขาไม่เคยกินขนมปังของเมื่อวานนี้ในปากพวกเขากินผลิตภัณฑ์อบสดใหม่เท่านั้นขนมปังขาวของเติร์กเรียกว่า Ekmekนอกจากนี้ยังมีการจ่ายเงินอย่างกว้างขวางแป้งแบนโรยด้วยเมล็ดงาและงาซิมิตได้รับความนิยมในหมู่ชาวตะวันออกคือ Borek แป้งรีดบาง ๆ ที่ใช้สำหรับพายและขนมอบพัฟผู้ที่เชี่ยวชาญศิลปะการกลิ้งออกมาเป็นที่นับถือและเคารพในประเทศ

หลังจาก Meze อาหารหลักจะถูกนำไปที่โต๊ะซึ่งความชอบสำหรับอาหารที่ปรุงในที่โล่งหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเคบับซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราในฐานะ Shashlikเคบับถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในงานเขียนของอาณาจักรฮิตไทต์ซึ่งมันถูกอธิบายว่าเป็นจานของแรมส์ศักดิ์สิทธิ์ที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง

เคบับที่แท้จริงควรปรุงโดยไม่มีน้ำจานตุรกีมีรสชาติที่เข้มข้นเช่นการผสมพันธุ์ของวัวและแรมส์ที่ทำพวกเขาได้รับการเลี้ยงดูบนทุ่งหญ้าแบบเปิดภายใต้เงื่อนไขที่ดีขึ้นแกะโดยทั่วไปในตุรกีในบัญชีพิเศษ: พวกเขาทำหน้าที่เป็นแนวทางสำหรับพวกเติร์กที่สามารถนำความซื่อสัตย์ไปสู่สวรรค์ในวันที่มีการตัดสินครั้งสุดท้ายบนถนนที่แคบและคมชัดมากทั้งประเทศเต็มไปด้วยแผงขายของและบ้านเคบับที่คุณสามารถกินเคบับตุรกีจริงในราคาที่ค่อนข้างถูก

หนึ่งในอาหารจานหลักของตุรกียอดนิยมคือ Kefteอาหารประจำชาตินี้ทำจากเนื้อสับกับไข่และเครื่องเทศพวกเขาจะม้วนเป็นลูกบอลขนาดเล็กซึ่งจะทอดหรือกินดิบ

ตุรกีเป็นสวรรค์สำหรับคนรักอาหารทะเลความจริงก็คือประเทศนี้ล้อมรอบไปด้วยทะเลสี่แห่งและศิลปะการทำอาหารปลาอยู่ในเลือดของพวกเติร์กเครื่องเทศพิเศษและรสชาติที่หรูหราให้ของขวัญของทะเลที่ปรุงบนถ่านกลางแจ้งคุณสามารถได้กลิ่นปลาหมึกหอยนางรมกุ้งมังกรกระบอกและแม้แต่ปลากระเบนอาหารทะเลมักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวแต่ปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตุรกีคือ Khamsaว่ากันว่าเติร์กสามารถปรุงของหวานด้วย

ในบรรดาเครื่องเคียง Pilaw ที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวและจานผักต่าง ๆ โดดเด่นพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ผักยัดไส้และตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยน้ำมันมะกอกผักที่ยัดไส้จะอบหรือทอดหลังจากนั้นในภาษาตุรกีพวกเขาเรียกว่า Dolma จากคำว่า “Doldu rmak” แปลว่า “เติมเต็มบางสิ่งบางอย่าง”

Dolma ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเติร์กคือพริกหวานยัดไส้ข้าวและการเติมปลาดมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อสับกับข้าวถั่วเขียวตุ๋นด้วยมะเขือเทศและหัวหอมเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตุรกีที่เรียกว่า Zeitinjali

ในทางกลับกันกะหล่ำปลีไม่เป็นที่ต้องการมากเช่นเดียวกับเครื่องเทศและเครื่องเทศพวกเขาใช้ในการปรุงอาหารอย่างแน่นอน แต่อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะเติร์กเชื่อว่าเครื่องเทศจมน้ำตายรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารอร่อยบวบได้รับการกล่าวขานว่าหาที่เปรียบมิได้ด้วยการเพิ่มผักชีฝรั่งและมิ้นต์และมะเขือยาวจะอร่อยด้วยผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวพวกเขาปรับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของเนื้อสัตว์ผักและน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมะนาวหรือการเพิ่มโยเกิร์ต

ในตุรกีมีซุปที่แตกต่างกันซึ่งเรียกว่า Chorbalarที่รู้จักกันดีที่สุดในหลักสูตรแรกของ National National ในอาหารตุรกีคือซุป Tarkhana Chorbasıซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ Tarkhana – ส่วนผสมแห้งแบบแห้งของผงมะเขือเทศแห้ง, พริกแดงและสีเขียว, แป้ง, ยีสต์และหัวหอมส่วนผสมของส่วนผสมดังกล่าวแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ยังคงเป็นน้ำซุปที่มีความเหนือกว่าและเป็นที่นิยมมากที่สุดในตุรกี

อื่น ๆ รวมถึง:

• Mercimek Chorbasıซุปที่เพิ่มถั่วแดง;
• ̇şkembeçorbası, ซุปไจเบลต์กับน้ำส้มสายชูและกระเทียม
• Shehrieli Yeshil Merjimek Chorbasi – ซุปกับ Vermicelli บางและถั่วเขียว

เราควรเน้นขนมตุรกีความหลากหลายที่สามารถเอาชนะทุกคนได้แม้กระทั่งอาหารรสเลิศที่ซับซ้อนที่สุดQuince สร้าง Marmalade ที่ยอดเยี่ยมกลีบกุหลาบสร้างแยมผลงานชิ้นเอกและเชอร์รี่เปรี้ยวเป็นพื้นฐานของแยมที่หาที่เปรียบมิได้

หวานตุรกีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Baklava ซึ่งเป็นเปลือกขนมหวานที่เทด้วยน้ำเชื่อมหวานและโรยด้วยถั่วสับอีกจานหวานในไก่งวงคือ Muhallebiผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างคล้ายกับพุดดิ้ง แต่ปรุงโดยไม่เพิ่มไข่และเนยส่วนผสมที่ไม่คาดคิดในจานนี้คืออกไก่Marzipan, Halva และ Turkish Rahat-Lukum ก็ถือว่าเป็นขนมแบบดั้งเดิมและมักจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

เป็นเรื่องปกติในตุรกีที่จะให้ชื่อกับอาหารหวานสิ่งที่โด่งดังที่สุดของพวกเขาคือ: นิ้วของ Vizier, ผ้าโพกหัวทอ, ต้นขาของผู้หญิงและอื่น ๆ

กาแฟตุรกีเสิร์ฟและมีความสุขไปทั่วโลก แต่สำหรับทุกสิ่งที่พวกเติร์กไม่ใช่นักดื่มกาแฟที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้พวกเขาเป็นคู่รักที่ยอดเยี่ยมจากการขายฟอร์จูนกับกากกาแฟนี่คือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกปรากฏตัว

ตำนานเล่าว่ากาแฟมาถึงยุโรปเพียงเพราะพบในกระเป๋าที่เหลืออยู่โดยกองทัพถอยกลับของจักรวรรดิออตโตมันที่ประตูของเวียนนาที่ถูกล้อม

ในทางกลับกันชาเป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของพวกเติร์ก

พวกเขาดื่มชาพิเศษมากกว่าสามสิบถ้วยต่อวันเรียกว่า “Chayibardak ชาชงสดเสมอและเป็นส่วนหนึ่งของตารางการทำงานของพวกเติร์ก

เติร์กสมัยใหม่ตรงกันข้ามกับประเพณีอิสลามมีความอดทนต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พวกเขาอนุญาตให้ตัวเองทั้งเบียร์ซึ่งในตุรกีฟังดูเหมือน Bira และไวน์ – ในตุรกี – Sharapแต่ที่สำคัญที่สุดพวกเขาชอบ Anise Vodka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มระดับชาติของประเทศนี้และเรียกว่า Raki

ความแข็งแกร่งของ Raki นั้นมาจากสี่สิบถึงเจ็ดสิบรอบมันเมาโดยการเจือจางด้วยน้ำเย็นที่สะอาดต้องขอบคุณที่สกัดจากแอลกอฮอล์และให้ของเหลวเป็นสีขาวน้ำนมด้วยเหตุนี้ Raki จึงได้ชื่อที่สอง – นมของสิงโต

เพื่อสรุป

อาหารตุรกีมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารหลากหลายชนิดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่พวกเขาเตรียมไว้และสูตรอาหารพิเศษที่ได้รับการส่งมอบจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายพันปีไม่เพียง แต่อาหารอร่อย ๆ แต่ยังมีสุขภาพดีมาก

สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในความสมดุลของผลิตภัณฑ์ในอาหารตุรกีเช่นเดียวกับการขาดอาหารว่างเติร์กนอกจากนี้อายุขัยเฉลี่ยในตุรกีคือประมาณ 76. 3 ปีซึ่งเป็นโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับอาหารโอเรียนเต็ลที่มีมนต์ขลัง