อาหารประจำชาติของเนเธอร์แลนด์แทบจะเรียกได้ว่าไม่เป็นที่นิยม และสำหรับบางคนแล้ว มันอาจจะดูหยาบคายและธรรมดาด้วยซ้ำที่นี่เราจะไม่พบอาหารที่ซับซ้อนพร้อมสูตรที่ซับซ้อนและส่วนผสมที่แปลกใหม่แต่อาหารประจำวันไม่ต้องปรุงแต่งมากอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารโดยไม่มีพิธีกรรมที่ไม่จำเป็นและไม่พร้อมที่จะเสียสละเวลาไม่ทำงานที่เตา
ทำความรู้จักกับอาหารดัตช์เป็นครั้งแรก
ราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีมากสำหรับการเกษตรที่อุดมสมบูรณ์ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศแบบอบอุ่น การเข้าถึงทะเลเหนือและเครือข่ายแม่น้ำที่หนาแน่นทำให้ประเทศมีอาหารหลากหลายอย่างไรก็ตามประชากรไม่ได้ใช้ความหลากหลายนี้ในความชอบด้านอาหารของพวกเขา ชาวดัตช์ซื่อสัตย์ต่อรายการอาหารที่แย่มาก ลักษณะประจำชาตินี้ได้รับการพัฒนามาในอดีต
เมื่อดูภาพวาดของจิตรกรชาวดัตช์ที่มีชื่อเสียงเราจะสังเกตเห็นความชื่นชอบเป็นพิเศษสำหรับสิ่งมีชีวิตภาพวาดในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาสนับสนุนความอุดมสมบูรณ์ของเกม อาหารทะเล ผลไม้แปลกใหม่ภาพวาดอาหารเป็นเรื่องปกติที่นี่เช่นเดียวกับภาพเหมือนของสาวงาม ซึ่งอาจทำให้ดูเหมือนว่าคนในท้องถิ่นมีลัทธิอาหารในแง่หนึ่งมันเป็นเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ขุนนางในท้องถิ่นสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่พวกเขาต้องการ
อาหารทะเลที่แปลกใหม่ เนื้อกวาง ไก่ฟ้า หงส์ และหอยทากเป็นที่นิยมที่นี่งานเลี้ยงในยุคกลางในเนเธอร์แลนด์ไม่ต่างจากการกินมากเกินไปในประเทศอื่นๆลูกวัวยัดไส้ลูกหมู ลูกหมูยัดไส้เป็ด เป็ดยัดไส้นกกระทา และไข่ไก่ในศตวรรษที่ 16 มีการตีพิมพ์หนังสือซึ่งมีสูตรสำหรับอาหารที่หรูหราเช่นนี้พระที่พิมพ์เรียกงานนี้ว่า “ตำราดีเด่น”
ในปี ค. ศ. 1602 บริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ได้ก่อตั้งขึ้น และความอุดมสมบูรณ์นี้ “ทวีความรุนแรงขึ้น” จากสินค้าจากต่างประเทศจำนวนมากดังนั้น ชาวดัตช์จึงคุ้นเคยกับน้ำตาล เครื่องเทศ ชาและกาแฟแต่ท่ามกลางงานเลี้ยงที่ไม่รู้จักจบสิ้นของเศรษฐีไม่มีใครลงมือวาดภาพโต๊ะชาวนาและค่อนข้างแตกต่างจากความหลากหลายที่เราเห็นในภาพวาดของศิลปินชาวดัตช์ก่อนเริ่มก่อตั้งบริษัทอินเดียตะวันออก ชาวนาจะกินสตูว์ถั่วและขนมปัง ในฤดูร้อนพวกเขาสามารถดื่มด่ำกับแอปเปิ้ลและผลไม้ในท้องถิ่นอื่นๆ ปลา และผักเพียงเล็กน้อย
เมื่อเวลาผ่านไปความแตกต่างของภูมิภาคในความอยากอาหารเริ่มก่อตัวขึ้นในเนเธอร์แลนด์ดังนั้นประเทศจึงถูกแบ่งออกเป็นภูมิภาคทำอาหาร:
- เวสต์ – มีชื่อเสียงในเรื่องชีสนอกจากผลิตภัณฑ์นมและปลาที่ได้รับความนิยมที่นี่
- ตะวันออกและภาคเหนือชอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยเฉพาะไส้กรอกที่นี่เกือบทุกพื้นที่มีสูตรและไส้กรอกประเภทของตัวเอง
- ทิศใต้ – แตกต่างจากภูมิภาคอื่น ๆ ที่มันมุ่งมั่นที่จะมีความซับซ้อนให้ความสนใจเป็นพิเศษที่นี่ให้กับขนมอบทั้งการเติมทั้งหวานและเผ็ด
การค้าระหว่างประเทศที่ใช้งานอยู่นั้นสะท้อนให้เห็นในโภชนาการของทุกส่วนของประชากรแม้แต่ชนชั้นกลางและคนจนก็ติดชาซึ่งยังคงเป็นที่นิยมมากในปัจจุบันการปรากฏตัวของมันฝรั่งยังถือเป็นส่วนสำคัญในการทำอาหารดัตช์ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อไหร่หรือโดยใครมันถูกแนะนำ แต่มันฝรั่งถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเนเธอร์แลนด์ในปี ค. ศ. 1573 นับตั้งแต่นั้นมามันมีตำแหน่งที่สำคัญมากในเนเธอร์แลนด์รองจากปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ เท่านั้น
อาหารดัตช์สมัยใหม่ก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาความแตกต่างอย่างมากในอาหารของคนจนและคนรวยนำไปสู่การสร้างโรงเรียนพิเศษในช่วงเวลานี้พวกเขาเริ่มส่งเสริมเศรษฐกิจและการปฏิบัติจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการเครือข่ายของสถาบันการศึกษาถูกสร้างขึ้นที่หญิงสาวของชนชั้นกลางและคนรับใช้ของขุนนางได้รับการสอนว่าการใช้อาหาร “ถูกต้อง”อาหารต้องเรียบง่ายเตรียมการและยั่งยืนเครื่องเทศถูกแจกจ่ายด้วยและมีเพียงเครื่องเทศพื้นฐานเท่านั้นที่ใช้: เกลือลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำอาหารแปลกใหม่เริ่มค่อยๆออกจากแฟชั่นและการบริโภคผักและผลไม้พื้นเมืองได้รับการส่งเสริมศีลดังกล่าวค่อยๆกลายเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวดัตช์
อาหารดัตช์สมัยใหม่
หลังจากเปิดตัว “โรงเรียนบ้าน” อาหารดัตช์ก็ดูทันสมัยวันนี้ชาวดัตช์ปฏิบัติต่ออาหารเพียงบางครั้งเกือบจะดูถูกเหยียดหยามไม่มีคำสั่งของมื้ออาหารตามที่เราเข้าใจ: อาหารกลางวันเหมือนกับอาหารเช้าและอาหารเช้าเป็นปาร์ตี้น้ำชาง่าย ๆในระหว่างวันประชากรกินของว่างอย่างรวดเร็วเท่านั้นซึ่งทำให้ยากที่จะเรียกว่าอาหารนี้มีสุขภาพดี
มื้อหลักคือวันละครั้งในตอนเย็นหลังจาก 6 โมงเช้าครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะซึ่งมักจะรวมถึงครั้งแรกสองและของหวานอาหารเย็นมักจะกินสบาย ๆ พูดคุยเกี่ยวกับข่าวและกิจกรรมของวันคำสั่งการกินนี้จะเรียกว่าอาหารของนักรบโดยนักโภชนาการมื้อค่ำแบบคลาสสิกประกอบด้วยซุปถั่วมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์หรือปลาและผักสำหรับของหวานพุดดิ้งโยเกิร์ตหรือคัสตาร์ดมักจะเสิร์ฟ
นอกจากนี้ระหว่างอาหารเช้าและอาหารเย็นชาวดัตช์ชอบไปที่ร้านกาแฟซึ่งยังเป็นของประเพณีแต่ถึงแม้จะอยู่ที่นี่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาอาหารร้อนก่อนเวลา 18. 00 น. วันกำหนดส่ง. เป็นเรื่องปกติในสถานประกอบการดื่มชาหรือกาแฟเครื่องดื่มร้อนแต่ละถ้วยเสิร์ฟพร้อมคุกกี้หนึ่งตัวและไม่มีอีกแล้ว
แม้จะมีความเรียบง่าย แต่อาหารดัตช์มีคุณสมบัติหนึ่งที่แยกแยะได้จากผู้อื่น – นิสัยของการรวมกันไม่เข้ากันตัวอย่างเช่นพวกเขาชอบที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ลงในสตูว์ผักเกรวี่หวานกับเนื้อสัตว์และเกลือให้กับขนมแม้แต่มันฝรั่งบดปกติที่นี่ก็เจือจางด้วยกะหล่ำปลีของอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมที่นี่คือ:
- Slavinken – ม้วนเนื้อเนื้อห่อด้วยเบคอนดิบพวกเขาจะทอดในน้ำมันก่อนรับประทานอาหาร (กินกับขนมปังและมัสตาร์ด, เครื่องเคียง);
- Pofferchies – fritters กลมเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งบัควีท (ทอดในกระทะพิเศษที่มีการเยื้องพวกเขาอาจยัดหรือกินกับซอสได้รับความนิยมเป็นอาหารจานด่วนระดับชาติ);
- Biterballen – ของว่างอีกตัว แต่จากเนื้อสัตว์ในรูปแบบของลูกบอลขนาดเล็ก (ส่วนใหญ่มักจะปรุงจากเนื้อลูกวัวและทอดบางครั้งใช้ปลาสับให้แน่ใจว่าได้เสิร์ฟมัสตาร์ด);
- Croquettes – เช่นเดียวกับ Biteerballen แต่ในรูปแบบของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เนื้อสับถูกปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังและทอดลึก);
- Stampott – จานที่สองของมันฝรั่งและผักบดส่วนใหญ่มักจะมีกะหล่ำปลี (มันมักจะมาพร้อมกับไส้กรอกทอดหรือปรุงสุก);
- ontbijtkoek – ขนมปังหวานกับเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่มักจะกินกับเนยและกาแฟเป็นอาหารเช้า);
- Gütspot – สตูว์แครอทเนื้อสัตว์หัวหอมและมันฝรั่ง (ปรุงในเตาอบในหม้อ)
อย่างไรก็ตามของว่างเย็นยังคงเป็นที่นิยมในเนเธอร์แลนด์นี่เป็นเพราะนิสัยการกินในท้องถิ่นอาหารเช้าและอาหารกลางวันจะถูกนำไปใช้ในการเดินทางดังนั้นอาหารที่สามารถเตรียมและรับประทานได้อย่างรวดเร็วจะได้รับการชื่นชมมากขึ้นตัวอย่างเช่นแซนวิชที่นี่จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบใด ๆ : เห็ด, ปลา, ไส้กรอก, ผักแซนวิชที่ได้รับความนิยมอย่างมาก uitsmijter ประกอบด้วยขนมปังสองชิ้นและไข่กวนกับแฮมด้านใน
มันฝรั่งทอดอาจเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์ที่นี่พวกเขาเรียกว่า “เฟรนช์ฟราย” และปรุงในแผงขายของร้านค้าและร้านกาแฟมากมายมันมักจะซื้อในซองกระดาษและเสนอให้กับมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศเป็นซอสการเสิร์ฟที่สะดวกนี้ช่วยให้ผู้ซื้อเพลิดเพลินไปกับมันฝรั่งโดยไม่หยุดระหว่างทางไปทำงานนอกจากนี้ French Fry ยังไปอย่างสมบูรณ์แบบกับปลาเฮอริ่งที่ชื่นชอบของดัตช์
ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ เป็นมหากาพย์ในอาหารดัตช์ปลาตัวนี้เป็นที่นิยมมากที่นี่จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดประจำชาติวันธงวันหยุดนี้ตกในวันเสาร์ของเดือนมิถุนายนเมื่อปลามาถึงชายฝั่งของเนเธอร์แลนด์ถังแรกของการจับไปที่ราชวงศ์และหลังจากนั้นการจับใหม่จะได้ลิ้มรสโดยคนอื่น ๆมีสามวิธีในการลิ้มรสปลาเฮอริ่งในวันนี้:
- ในสี่เหลี่ยมหลักและถนนมีการแข่งขันเพื่อดูว่าใครสามารถกินปลาได้ก่อนคุณต้องกินปลาเฮอริ่งข้างหางโดยไม่มีช้อนส้อมหรือจานโดยใช้ผ้าเช็ดปากเท่านั้น
- ผู้ที่ไม่ต้องการมีส่วนร่วมในการแข่งขันจะได้รับการเสนอเฉพาะปลาเฮอริ่งบนแผ่นกระดาษพวกเขาเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับละเอียดและแน่นอนแตงกวาดอง
- นอกจากนี้คุณยังสามารถลองขนมแห่งชาติดัตช์ในรูปแบบของแซนวิชซึ่งเป็นบทบาทที่ผิดปกติมากสำหรับเฮอร์ริ่งยุโรปเนื้อปลาปอกเปลือกจะถูกใส่ในขนมปังสีขาวอ่อนและขายเป็นซื้อกลับบ้านหรือจากถาดสำหรับรสชาติคลาสสิกพวกเขาอาจโรยแซนวิชด้วยหัวหอมและแตงกวา
ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของดัตช์ชีสเป็นสิ่งจำเป็นโดยวิธีการที่ชีสไม่เคยใช้ในการปรุงอาหารจานร้อนยกเว้นอาหารต่างประเทศส่วนใหญ่กินเป็นของว่างมักจะดื่มชาหรือกาแฟยอดนิยมมากทั้งที่นี่และต่างประเทศมีความหลากหลายเช่น Edam (ไม่มีรสชาติและไม่มีกลิ่นทำหน้าที่เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด), Gouda (รสชาติเด่นชัด, มีรสชาติของแม่พิมพ์สีขาว), Leidensky (ชีสกับเครื่องเทศ), Maasdam-รสชาติที่น่าสนใจ) และอื่น ๆ อีกมากมาย
นอกจากนี้อาหารดัตช์ยังสามารถภาคภูมิใจในของหวานภาคใต้ของประเทศเก่งที่สุดในการทำขนมเป็นที่เชื่อกันว่าพ่อครัวที่นี่มุ่งมั่นที่จะทำอาหารชั้นสูงของหวานแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพุดดิ้งนมหนาที่เรียกว่า VLA ซึ่งมาในช็อคโกแลตวานิลลาคาราเมลมะนาว ฯลฯ ในวันเกิดของกษัตริย์ขนมนี้ทำสีส้มราชวงศ์.
การลดลงของขนมมาร์มาเลดที่ผิดปกติจะทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมปรุงรสลูกอมเหล่านี้ไม่เพียง แต่หวานเท่านั้น แต่ยังเค็มมากคุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักของ Marmalades เหล่านี้คือสีดำเรซินพวกเขาสามารถเป็นรูปร่างใดก็ได้และรสชาติให้รากชะเอมจากขนมอบยอดนิยมที่นี่ Stroopwafli นั้นคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอนของหวานนี้ประกอบด้วยวาฟเฟิลบาง ๆ ที่อบด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลคุณสามารถทำสิ่งที่น่ารักได้ที่บ้าน แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เหล็กวาฟเฟิล
สูตรสำหรับ stroopwafel
เพื่อเตรียมแป้งที่ใช้:
- เนย 250 กรัม
- แป้ง 0, 5 กิโลกรัม
- นม 60 มล.
- น้ำตาล 150 กรัม
- 1 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง
- น้ำตาล 150 กรัม
- เนย 30 กรัม
- 120 กรัมครีม (หนัก)
ในการเตรียมแป้งวาฟเฟิลให้ละลายเนยในกระทะจากนั้นเทความเย็นเล็กน้อยลงในชามผสมเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในเนยละลายแล้วนวดแป้งมันควรจะเป็นเนยอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาดแล้วปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงจากนั้นนวดแป้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆในระหว่างนี้เหล็กวาฟเฟิลควรอุ่นเครื่องจากแต่ละส่วนจะเปิดเลเยอร์และปรุงอาหารในเครื่องทำวาฟเฟิลตอนนี้วาฟเฟิลที่เสร็จแล้วสามารถตัดเพื่อความงามหรือซ้ายได้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมซอสคาราเมลและรวมวาฟเฟิลเข้ากับมัน
ซอสคาราเมล: เตรียมไส้ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาเนยต้องนุ่มตัดเป็นก้อนเล็ก ๆเทน้ำตาลทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสมแล้วใส่ลงบนไฟอ่อนเมื่อมันละลายเพิ่มเนยลงไปทีละชิ้นกวนตลอดเวลาในตอนสุดท้ายเราเทครีมอุ่น ๆ และปรุงอาหารจนกว่ามันจะหนาขึ้น (ประมาณ 7 นาที)เรารวมวาฟเฟิลและเสิร์ฟ
ในเนเธอร์แลนด์ความหวานเช่นนี้จะถูกล้างลงด้วย “กาแฟผิด” ซึ่งเป็นเพียงแค่กาแฟกับนมที่นี่เช่นเดียวกับในส่วนที่เหลือของยุโรปชาและกาแฟดำเป็นที่นิยมมากจากความอยากรู้อาหารในท้องถิ่นที่เราสามารถพูดถึง Kvast ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับน้ำมะนาวโดยสูตรอาหาร แต่ก็ให้บริการร้อนชาวดัตช์มักจะล้างขนมที่พวกเขาชื่นชอบด้วยนมอุ่นและโป๊ยกั๊ก
สำหรับวิญญาณพวกเขาชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำตัวอย่างเช่น Advocaat เหล้าไข่ที่มีชื่อเสียงมาจากฮอลแลนด์เช่นเดียวกับครอบครัว De Kuyper ของเหล้าเครื่องดื่มเหล่านี้ได้รับความนิยมจากภายนอกเช่นเดียวกับในเนเธอร์แลนด์หากต้องการเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งพวกเขาจะให้บริการ Juniper Gin Jenever ด้วยเครื่องเทศแต่ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมเท่ากับเบียร์มันถูกใช้ในวันหยุดและวันธรรมดาและเข้ากันได้ดีกับปลาเฮอริ่งที่มีความทนทานต่อที่รักเบียร์ที่พบบ่อยที่สุดในเนเธอร์แลนด์คือ Heineken
แม้ว่ามันจะยากที่จะเรียกว่าอาหารดัตช์ที่มีสุขภาพดี แต่ประชากรที่นี่มีความแข็งแรงทางร่างกายและมีอายุยืนยาวอายุขัยเฉลี่ยที่นี่คือ 81 ปีความหลงใหลในมันฝรั่งทอดขนมหวานและเบียร์ของพวกเขาถูกชดเชยด้วยความรักในกีฬาซึ่งพวกเขาทำแทนที่จะนั่งรอบเตา
