อาหารญี่ปุ่น: ผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร

อาหารญี่ปุ่นในช่วงสิบปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นกระแสนิยมในหลายประเทศที่มีประชากรส่วนใหญ่ที่พูดภาษารัสเซียแต่ถ้าคุณถามคนที่ห่างไกลจากการจำแนกประเภทของอาหารเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นตารางทั่วไปของชาวแดนอาทิตย์อุทัย ส่วนใหญ่จะตอบว่ามันคือซูชิ

ในความเป็นจริงแล้ว ซูชิส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟในร้านกาแฟที่มีผู้คนจำนวนมาก (เว้นแต่จะเป็นร้านอาหารเฉพาะที่มีเชฟที่เชี่ยวชาญและมีประสบการณ์) นั้นแตกต่างจากที่เสิร์ฟในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ภายใต้ชื่อเดียวกันอย่างเห็นได้ชัดแต่ถึงแม้จะไม่มีซูชิ คนญี่ปุ่นก็มีบางอย่างที่จะอวดต่อหน้าคนอื่น เพราะเมนูของพวกเขามีความหลากหลายอย่างแท้จริง

เน้นฤดูกาล

ส่วนสำคัญของแม้แต่มื้ออาหารประจำวันในสไตล์ญี่ปุ่นก็ถือเป็นวิธีการเสิร์ฟอย่างระมัดระวังไม่ใช่เพื่ออะไรที่กระทู้ในฟอรัมการทำอาหารมักเต็มไปด้วยรูปภาพของอาหารเอเชียที่หลากหลายซึ่งตกแต่งด้วยจินตนาการและความรักแม้แต่กล่องอาหารกลางวันธรรมดาที่เด็กๆ หรือพนักงานออฟฟิศถือไปโรงเรียน ก็มักจะได้รับการตกแต่งในลักษณะพิเศษเพื่อให้ผู้รับประทานมีกำลังใจขึ้น

วัฒนธรรมการตกแต่งนี้มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น เพราะแม้แต่ชาวญี่ปุ่นในสมัยโบราณก็ยังชอบที่จะ “กินด้วยตาของพวกเขาเอง คนรุ่นราวคราวเดียวกันมีนิสัยชอบทำทุกอย่างให้สวยงามและอร่อย มิฉะนั้นความอยากตกแต่งถาวรนี้จะไม่สามารถอธิบายได้อีกเหตุผลของการให้ความสนใจอย่างมากต่อรูปลักษณ์ของอาหารถือเป็นการปันส่วนเบาบางในสมัยก่อน ด้วยเหตุนี้ อาหารจึงดูซ้ำซากจำเจซึ่งนำมาซึ่งความเบื่อหน่าย

เพื่อที่จะเปลี่ยนสถานการณ์ ชาวญี่ปุ่นเริ่มเหลวไหลกับการตกแต่งตอนนี้เมื่อมีส่วนผสมมากขึ้น นิสัยเก่า ๆ ก็กลายเป็นพื้นฐานสำหรับศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งไม่เหมาะกับสุนทรียภาพทั้งหมด

สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคืออาหารทุกจานของที่นี่แบ่งตามฤดูกาลแต่ละภาคเรียนจะทำให้คนในท้องถิ่นพึงพอใจด้วยอาหารรสเลิศของตัวเองและเนื่องจากคนในท้องถิ่นไม่คุ้นเคยกับการฝืนธรรมชาติ พวกเขาจึงเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งมีมากมายในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิพวกเขายังตกแต่งตามนั้น

วิธีการนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับอาหารที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้นไม่ใช่เพื่ออะไรที่สูตรอาหารของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบบางอย่างในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนั้นเป็นธรรมชาติและสดใหม่จริงๆ

ความแปลกประหลาดอีกอย่างสำหรับชาวสลาฟหลายคนที่คุ้นเคยกับการเห็นแม้แต่อาหารธรรมดาที่เต็มไปด้วยอาหารรสเลิศก็เป็นเรื่องที่เจียมเนื้อเจียมตัวจะไม่มีส่วนที่ใหญ่โตและไม่มีการร้องขอ: “นี่คือแม่นี่คือพ่อ”โดยเน้นที่ส่วนผสมที่หลากหลายในจานสำเร็จรูป รวมถึงวิธีแปรรูปแต่ในตอนแรกส่วนนั้นอาจดูเล็กสำหรับนักท่องเที่ยว

แต่อย่าโกรธเคืองที่ชาวญี่ปุ่นกล่าวหาว่าพวกเขาโลภประเพณีท้องถิ่นในการควบคุมการบริโภคอาหารอร่อยเพื่อหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปนั้นมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษแต่ความหลากหลายของอาหารที่เสิร์ฟในคราวเดียวจะทำให้จินตนาการตื่นตา

จานขนาดเล็กสำหรับอาหารเช้าอาจมีจำนวนมากถึง 15 หรือ 20 รายการและนี่ยังไม่ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญ

คุณลักษณะสุดท้ายที่มักทำให้ชาวยุโรปสะดุดคือการขาดสิ่งที่เรียกว่าอาหารจานหลักชาวญี่ปุ่นไม่เข้าใจคำศัพท์ภาษาสลาฟมาตรฐาน “การเปลี่ยนหลักสูตร พวกเขาเพียงแค่เริ่มต้น กลาง และสิ้นสุดของมื้ออาหาร ไม่มีการเปลี่ยนจานหรือลำดับที่เข้มงวดในการรับประทานอาหาร สิ่งเดียวที่ยังคงที่คือข้อเสนอของชาเขียวเกือบตลอดเวลาไม่ว่าจะกินอะไรไม่ว่าจะเป็นโรลเค็มหรือขนมหวาน

เกียรติยศอาหารทะเล

มื้ออาหารส่วนใหญ่ที่เตรียมที่บ้านและในครัวของร้านอาหารนั้นรวมถึงผู้อยู่อาศัยในทะเลลึกด้วยคำอธิบายเชิงตรรกะสำหรับประเพณีนี้สามารถพบได้ง่ายโดยดูที่ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของญี่ปุ่นซึ่งถูกล้างด้วยน้ำทะเลอุ่น

ชาวประมงที่นั่นได้ปลา หอย และอาหารรสเลิศอื่นๆ มากมาย ซึ่งบางชนิดหาทานได้ยากจากที่อื่นตามสถิติ เปอร์เซ็นต์การบริโภคอาหารทะเลทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวในประเทศต่างๆ ทั่วโลกคิดเป็น 1 ใน 6 ของญี่ปุ่นเท่านั้นหากคุณเพิ่มสาหร่ายและพืชอื่น ๆ ลงไปในน้ำเค็มและรู้สึกดีอย่างสมบูรณ์ในน้ำเค็ม ความลับของการมีอายุยืนยาวของคนในท้องถิ่นก็จะเริ่มปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณสมมติฐานนี้ได้รับการยืนยันโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาลักษณะเฉพาะของชีวิตของตับยาวในท้องถิ่น

ชาวญี่ปุ่นรู้จักสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลประมาณหนึ่งหมื่นชนิดซึ่งส่วนใหญ่กินได้และถือว่าไม่จำเป็นต้องทอดทะเล “ของขวัญ”มันจะดีกว่าที่จะตุ๋น, อบไอน้ำหรือเสิร์ฟที่นั่น, ปรุงรสด้วยซอสเพื่อรสชาติ. ไม่ค่อยอนุญาตให้ทอดแบบเบา ๆ แต่มักจะทำเพื่อใส่ส่วนผสมหลักด้วยรสชาติของเครื่องเทศ

แต่ละภูมิภาคมีปลาพิเศษที่ปรับตามฤดูกาลซึ่งควรให้บริการดิบเสมอในกรณีนี้คุณสมบัติทางโภชนาการเกือบทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับเดิมและลักษณะของรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจานนี้ง่ายต่อการย่อย แต่อยู่ในสภาพที่เรากำลังพูดถึงภาษาญี่ปุ่นเองสำหรับชาวยุโรปที่ยังไม่คุ้นเคยทางออกที่แปลกประหลาดจะดูยากเกินไปในท้องเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยเนื้อดิบอย่างสมบูรณ์ แต่มีสูตรอาหารที่มีน้ำหมักเบื้องต้นในซอสหรือน้ำส้มสายชูอย่างน้อย

โซลูชั่นที่พบบ่อยที่สุดของแผนนี้ ได้แก่ :

• ซาชิมิ;
• Odori;
• Fugusashi

การทำอาหารที่บ้านมักจะหมุนรอบซาซิมิเนื่องจากคุณไม่ต้องการทักษะพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือรับปลาสดจริงๆตัดมันขึ้นมาเพื่อเนื้อและหั่นเป็นแถบบาง ๆด้วยการจุ่มชิ้นส่วนในส่วนผสมของวาซาบีและซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นส่งสิ่งผิดปกติสำหรับอาหารอันโอชะของชาวสลาฟตรงไปที่ปากของคุณ

การปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมยังใช้เทคนิคกับการบริโภคตัวแทนที่ยังมีชีวิตอยู่ของสภาพแวดล้อมทางทะเลเทรนด์นี้เรียกว่า Odori และมันเกี่ยวข้องกับการกินปลาหมึกซึ่งเมื่อสองสามนาทีก่อนลอยตัวเองในถังปลาของร้านอาหารปลา

ไม่ใช่นักท่องเที่ยวทุกคนที่สามารถรับชมขั้นตอนการเตรียมการสำหรับจาน “เต้นรำคอน” เมื่อปลาถูกลวกด้วยน้ำเดือดเทลงด้วยซอสและหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับการกินทันทีและนั่นก็ในเวลาเดียวกันในขณะที่คอนยังคงตีหางบนกระดานและขยับปากผู้เยี่ยมชมทุกคนไม่พบวิธีการที่มีมนุษยธรรมสำหรับปลา

อาหารที่นำไปสู่การรักษาในโรงพยาบาล

“การปรุงอาหารดิบ” ที่โด่งดังที่สุดยังคงเป็น Fugusashiนี่คือสิ่งที่ปลาฟูกูอันตรายทำขึ้นเป็นอาหารที่คุกคามชีวิต

มันขึ้นอยู่กับ:

• ปลาปักเป้า;
• ฟาฮาค;
• Diodont

แต่ละชิ้นจากการตัดจะถูกจัดเรียงในรูปของกลีบบนแผ่นเสียงพวกเขาจะจุ่มลงในซอสพิเศษเพื่อทำให้พวกเขาเพิ่มขึ้นส่วนผสมดังกล่าวประกอบด้วย:

• ซอสน้ำส้มสายชู;
• กระเทียม
• Daikon ขูด;
• พริกแดง.

ชุดที่สมบูรณ์ยังรวมถึงการเสิร์ฟถ้วยสำหรับ Tyawan-teaเครื่องใช้ดังกล่าวมีฝาปิดเพื่อใช้งานง่ายครีบ Fugu ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะถูกลดลงในสาเกเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนกระทั่งไหม้เกรียมเบา ๆงานเลี้ยงที่สวยงามจบลงด้วยซุปที่ทำจากน้ำซุปของปลาอันตรายต้มพร้อมกับข้าวและไข่ดิบ

จากการคำนวณทางสถิติพบว่ามีการกินฟูกูมากกว่าหนึ่งตันครึ่งในญี่ปุ่นทุกปีสิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือวัตถุดิบอันตรายนี้กินเมื่อสองสามพันปีก่อนนี่คือหลักฐานจากผลลัพธ์ของการขุดค้นในดินแดนของดินแดนแห่งดวงอาทิตย์ที่เพิ่มขึ้น

นักชิมส่วนใหญ่ทราบว่า “ลูกบอลเต็มไปด้วยหนาม” นี้มีพิษประสาทสเปกตรัมแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันอันตรายกว่าไซยาไนด์เกือบ 300 เท่าดังนั้นปลาเฉลี่ยหนึ่งตัวสามารถทำให้เสียชีวิตได้ถึงห้าสิบคนเทคโนโลยีเวชภัณฑ์สมัยใหม่ไม่เคยสามารถหายาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพสำหรับสารพิษที่มีศักยภาพนี้

เพื่อป้องกันอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นได้มีเพียงอาจารย์ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษและการรับรองที่เหมาะสมเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงนี้ประเทศยังมีโรงเรียนที่ดีที่สุดที่จัดหลักสูตรดังกล่าว

ดินแดนแห่งข้าวแหลม

นอกเหนือจากการถูกเรียกว่าดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นแล้วญี่ปุ่นมักถูกเรียกว่าดินแดนแห่งต้นถั่วงอกเมื่อหลายศตวรรษก่อนเหตุผลของชื่อที่โดดเด่นคือข้าวได้รับการปลูกฝังครั้งแรกที่นี่เกือบสองและครึ่งพันปีก่อน

ตั้งแต่นั้นมาเมนูส่วนใหญ่ได้มาจากการเพาะปลูกนี้มาจนถึงทุกวันนี้สำหรับชาวเอเชียหลายคนมีชามข้าวแบบดั้งเดิมแทนที่ขนมปังที่ชาวยุโรปคุ้นเคยสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากอาหารจีนและเกาหลีซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในปริมาณที่ไม่สามารถวัดได้

มีข้าวประมาณ 700 สายพันธุ์ในโลกและ 44 ชนิดปลูกบนดินญี่ปุ่น”ขนมปัง” ในท้องถิ่นมีความหนืดสูงซึ่งอะนาล็อกสลาฟไม่สามารถโอ้อวดได้ดังนั้นความแตกต่างที่สำคัญเมื่อสุ่มตัวอย่างซูชิในบาร์ซูชิกลางรัสเซียหรือยูเครนฐานข้าวเหนียวจริงบิดเป็นลูกบอลอย่างสะดวกหรือไม่พังเมื่อมันถูกจับด้วยแท่งโดยตรงจากจาน

แม้จะมีส่วนเล็ก ๆ แต่ข้าวก็กินที่นี่สองถึงสามครั้งต่อวันเชื่อกันว่ามันช่วยปกป้องผู้กินจากปัญหาสุขภาพมีเม็ดของความจริงในคำแถลงดังกล่าวเพราะเมื่อเทียบกับเชื้อชาติอื่น ๆ ผู้กินชาวญี่ปุ่นที่ไม่ลืมเกี่ยวกับธัญพืชที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือดต่าง ๆ น้อยกว่าคนอื่น ๆ

แม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นี่ก็ยังได้รับการผลิตจากข้าวนี่คือ:

• เบียร์;
• Setu;
• และแม้แต่สาเกในตำนาน

และถ้าคุณดื่มรุ่นหลังมันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความแข็งแกร่งในระดับประมาณ 17 องศาGourmets ทราบว่าสาเกนั้นชวนให้นึกถึงเชอร์รี่ในแง่ของลักษณะของรสชาติแต่ Setu Vodka แม้ว่าจะมีช่อดอกไม้ที่อุดมไปด้วยรสชาติน้อยกว่ามักจะมีตัวบ่งชี้ความแข็งแรงที่ชันมาก

ความเข้าใจผิด

มีข้อสันนิษฐานสาธารณะทั่วไปว่าญี่ปุ่นเป็นมังสวิรัติสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง แต่เป็นเพียงความผิดปกติของการรับรู้ของชาวต่างชาติเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่นเนื่องจากความขาดแคลนที่ดินสำหรับฝูงวัวจำนวนมากนักท่องเที่ยวบางคนคิดว่าเนื้อวัวหรือหมูหายาก

ในขั้นต้นตำราอาหารนั้นหายากที่จะหาอาหารที่มีพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทสิ่งต่าง ๆ ก็ยิ่งยากขึ้นกับผลิตภัณฑ์นมใด ๆ โดยเฉพาะชีสแต่ในศตวรรษที่ 19 สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปอย่างราบรื่นตอนนี้ชาวต่างชาติที่มาที่นี่เพื่อศึกษาหรือทำงานสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากขึ้น

พ่อครัวที่ทันสมัยแม้ในร้านอาหารเล็ก ๆ จะให้บริการแขก:

• นาเบ;
• Susiyaki;
• Shabu-Shabu

อาหารทั้งสามนี้ถือเป็นที่นิยมมากที่สุดในการแก้ปัญหาเนื้อสัตว์และชาวญี่ปุ่นเองก็เชื่อมั่นว่าเมื่อเนื้อสัตว์ตุ๋นในซอสมันทำให้เสียงที่คล้ายคลึงกับวลี “Shabu-Syabu”สำหรับผู้มาใหม่บางคนสิ่งนี้ทำให้เกิดข้อสงสัยที่สมเหตุสมผล แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีลักษณะรสชาติที่นี่

ชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ อย่างเชี่ยวชาญจะปรุงเป็นครั้งแรกในน้ำซุปหรือน้ำมันเดือดที่มีสาหร่ายทะเลจากนั้นจะเพิ่มหัวหอมแครอทมิโซะและคื่นฉ่ายบางครั้งมีผักอื่น ๆ ที่ถือว่าเป็นพิเศษของจังหวัดเฉพาะสาเกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของค้างคืนแขกจะได้รับถั่วเหลืองพร้อมกับไข่ดิบ

ไม่อร่อยน้อยกว่าคือการตัดหมูสับซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่มันถูกเรียกว่า Katsudon และอาจเป็นอาหารจานแรกที่คู่มือจะแนะนำให้กับผู้เดินทาง

แต่นักโภชนาการท่ามกลางการปฏิบัติหลายอย่างหลายอย่างยังคงแนะนำให้ไม่ผ่านไม่ได้ใช้งานอาจทำให้เกิดความเป็นพิษของอาหารคลาสสิก