อาหารจีน: เมนูอาหารและสูตรอาหาร

อาหารจีนสมัยใหม่ได้รับการก่อตัวเป็นเวลาสามพันปีตามที่เห็นได้จากการค้นพบทางโบราณคดีอย่างต่อเนื่องในดินแดนของจีนสมัยใหม่ – อาหารสีบรอนซ์จาก 770-221 ก่อนคริสต์ศักราชโดยวิธีการร้านอาหารอาหารจีนและบ้านชาซึ่งเป็นแบบฉบับของวัฒนธรรมของคนนี้ปรากฏในช่วงเวลาเดียวกันตำราอาหารจีนก็ปรากฏตัวเร็วกว่าเล่มอื่น ๆ – หนึ่งพันห้าสิบปีที่ผ่านมา

ปรัชญาของอาหารจีน

ทัศนคติที่มีต่อศิลปะการทำอาหารในประเทศจีนมีความหมายทางปรัชญาพิเศษเสมอเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวจีนได้ศึกษากระบวนการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์แม้แต่ขงจื๊อก็สอนนักเรียนของเขาไม่เพียง แต่ทฤษฎีทางปรัชญาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความซับซ้อนของการทำอาหารซึ่งในความเห็นของนักปรัชญาเราสามารถรู้จักตัวเองและโลกรอบ ๆ อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นดังนั้นอาหารขงจื๊อจึงถูกสร้างขึ้นซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในประเทศจีนในปัจจุบัน

อาหารมีอยู่ตลอดเวลาในประเทศจีนคุณภาพของอาหารรสชาติคุณสมบัติสุขภาพและวิธีการเสิร์ฟทั้งหมดต้องแสดงให้เห็นถึงอาหารจีนระดับสูงสุดอาหารทุกชนิดควรเป็นยาสำหรับสิ่งที่ในประเทศจีนอาหารปรุงรสได้ดีกับเครื่องเทศทุกชนิด

เมนูอาหารจีนถูกแบ่งออกเป็นอาหารด้วยพลังงานหยินและหยางมานานคนจีนมีความเห็นว่ามีอาหารบางอย่างที่ให้พลังงานและบางอย่างที่สงบเงียบตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใด ๆ เป็นอาหารที่มีพลังงานหยางและน้ำบริสุทธิ์มีพลังงานหยินเท่านั้นเพื่อสุขภาพที่ดีจะต้องมีความสมดุลของพลังงานทั้งสองนี้ในร่างกายมนุษย์การอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืนของพวกเขา

เป็นเรื่องปกติที่จะกินอาหารจีนพร้อมอาหารด้วยกันชาวจีนไม่รอโอกาสสำคัญใด ๆ ที่จะได้อยู่ด้วยกันนิทานพื้นบ้านจีนยังเชื่อมโยงกับอาหารอย่างใกล้ชิดมีสุภาษิตและสำนวนจำนวนมากเกี่ยวกับอาหารซึ่งอธิบายถึงสถานะและพฤติกรรมที่แตกต่างกันของผู้คนในสถานการณ์ที่แตกต่างกันการกินอย่างรวดเร็วก็ถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดีอาหารควรช้าเต็มไปด้วยความเพลิดเพลินของแต่ละจานการทานของว่างไม่ใช่คำภาษาจีนอย่างแน่นอนชาวจีนเชื่อว่าอาหารเป็นพรจากสวรรค์ดังนั้นควรได้รับเป็นของขวัญ

เมื่อวางโต๊ะพนักงานต้อนรับในประเทศจีนตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสมดุลในจานที่พวกเขาเตรียมไว้ แต่ชิ้นงานชิ้นเอกการทำอาหารที่มีของเหลวและรุนแรงขึ้นมีแนวโน้มที่จะครองตารางเนื่องจากการค้าส่งของพวกเขาการทำอาหารที่บ้านจีนมักจะแนะนำว่าสำหรับการเฉลิมฉลองบางชนิดควรตั้งค่าโต๊ะด้วยอาหารที่แตกต่างกันไม่น้อยกว่า 40 จานการปรากฏตัวของอาหารสีและการจัดเรียงของแผ่นบนโต๊ะมีบทบาทสำคัญในการตั้งค่าตารางภาษาจีนเพื่อความสามัคคีในการให้บริการโต๊ะจีนโทนสีน้ำเงินและสีขาวของพอร์ซเลนมักใช้บ่อยที่สุด

ลำดับที่ชาวจีนกินอาหารของพวกเขาก็แตกต่างจากคำสั่งยุโรปทั่วไปในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของจีนยืนยันในการดื่มชาเขียวที่ชงสดใหม่หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มลองทานอาหารทานเล่นเย็น ๆ ได้ปลาจานผักและเนื้อสัตว์เป็นเรื่องธรรมดามากของว่างเย็นตามมาด้วยข้าวแบบดั้งเดิมและอาหารจานร้อนคนจีนดื่มไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมหรือ Matan เป็นอาหารกลางวันมันเป็นเรื่องปกติที่จะทานอาหารกลางวันด้วยน้ำซุปสดและจากนั้นก็เป็นชาเขียวส่วนใหม่คำสั่งของมื้ออาหารในประเทศจีนเป็นตัวกำหนดการย่อยอาหารที่ดีและอารมณ์ที่ดีของแขกทุกคน

คุณสามารถเรียนรู้ลักษณะเฉพาะของอาหารจีนได้หากคุณรู้ถึงลักษณะของภูมิภาคอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่คนจีนปรุงอาหารเกือบจะเหมือนกันในทุกภูมิภาคอาหารจีนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองธัญพืช (ซึ่งข้าวเป็นสิ่งสำคัญที่สุด) ธัญพืชชนิดต่าง ๆ ผลไม้ผักเนื้อสัตว์ไข่ปลาอาหารทะเลถั่วและแมลงและสัตว์เลื้อยคลานจีนดื่มชาเขียวไวน์ข้าวทิงเจอร์งูและเบียร์ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สำหรับอาหารจีนปลูกในรัฐนี้ดังนั้นพวกเขาจึงมีคุณภาพสูงและสดใหม่

สูตรการทำอาหาร

ในการเตรียมอาหารในประเทศจีนวิธีการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีการรักษาความร้อนแบบคลาสสิกของอาหาร – การทอดการต้มการอบการสูบบุหรี่และตุ๋นอาหารหลายจานได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นไฮไลต์ของอาหารจีนและจำนวนอาหารเหล่านี้ก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆใครในวันนี้ไม่เคยได้ยินอาหารเช่นข้าวผัดเกี๊ยว (เกี๊ยวในซุป), Jiaozi (เกี๊ยวนึ่งหรือทอด) และบะหมี่ทอด

สูตรอาหารจีนที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สิ่งที่คุณได้รับในที่สุดก็คุ้มค่ากับความพยายามในการทำอาหารตัวอย่างเช่นอาหารจีนแนะนำให้ทำหมูทำอาหารในซอสหวานและเปรี้ยวเหมือนที่พวกเขาทำในคาเฟ่อาหารจีนใด ๆ ปรับส่วนผสมกับสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

สูตรที่เสนอสำหรับหมูในซอสหวานและเปรี้ยวเป็นการประมาณที่ใกล้เคียงกับคลาสสิกโดยไม่มีการเพิ่มเติมแฟนซีในวันนี้ (เช่นสับปะรด)ประกอบด้วยการทอดเนื้อสัตว์ในแป้งแป้งและทำซอสเอง

จานจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
• แป้ง 200 กรัม;
• 1 แครอท;
• น้ำมันงา 0. 5 ช้อน
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนมะเขือเทศ
• เอสเซ้นส์น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (70%);
• เกลือช้อนชา;
• น้ำมันพืช 0. 5 ลิตรสำหรับทอด

ตัดเยื่อกระดาษหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาถึง 1 ซม. ตัดไขมันทั้งหมดเยื่อหุ้มเซลล์และหลอดเลือดดำจากนั้นใส่เนื้อลงในชามลึกและคลุมด้วยแป้งในลำธารบาง ๆ เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในเนื้อสัตว์ด้วยแป้งเพื่อสร้างกลูเตนในชามและวางชามไว้

ถัดไปคุณควรตัดแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรแล้วฉีกเป็นจูเลียนบาง ๆในกระทะลึกเราเทน้ำมันพืชจำนวนมากเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างถึงความสูงประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วเปิดไฟในกระทะอุ่นชิ้นหมูควรลดลงทีละตัวเพื่อให้พอดีกับด้านล่างของกระทะในชั้นเดียวก่อนที่จะเอาหมูออกจากส่วนผสมของแป้งควรกวนให้ละเอียดทุกครั้งแต่ละส่วนของเนื้อสัตว์ทอดในน้ำมันประมาณ 5 นาทีจากนั้นถ่ายโอนไปยังจานที่สะอาดและแห้ง

สำหรับอาหารจานนี้อาหารจีนรสหวานและเปรี้ยว

1. อย่างแรกแป้งควรถูกเจือจางซึ่งควรเทแป้ง 2 ช้อนชาด้วยน้ำเย็น 5 ช้อนชาผสมและพักไว้
2. ในกระทะเย็นเทน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะผัดและเปิดไฟสูง
3. จากนั้นเกลือจะถูกเทลงในกระทะและน้ำเดือด 150 มิลลิลิตร
4. เนื้อหาของกระทะควรผสมกันอย่างทั่วถึงนำไปต้มและก่อนที่เดือดเทสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมจับลมหายใจและหลับตาเพื่อที่คุณจะได้ไม่ถูกเผาด้วยน้ำส้มสายชู
5. ซอสรสเปรี้ยวต้มจะถูกต้มเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นแป้งเจือจางกวนก่อนหน้านี้จะถูกเทลงไปส่วนผสมทั้งหมดจะกวนอีกครั้งและต้มอีก 3 นาทีจากนั้นเพิ่มน้ำมันพืช 2 ช้อนและเพิ่มน้ำมันงา½ช้อนชา
6. ซอสผสมกันอย่างละเอียดชิ้นหมูย่างและแครอทหั่นบาง ๆ จะถูกใส่เข้าไปและมันก็ตุ๋นเป็นเวลา 2 นาที

หมูในซอสหวานและเปรี้ยวพร้อมควรเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารร้อน

ร้านอาหารจีนให้บริการแฟน ๆ ไม่เพียง แต่อาหารหวานที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีอาหารรสเผ็ดมากมายรวมถึงเนื้อสัตว์ไก่เผ็ด gongbao เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารที่บ้านซึ่งสามารถทำให้เผ็ดน้อยลงถ้าคุณไม่สามารถกลืนเนื้อไก่ที่ฉ่ำและนุ่ม ๆ นี้ได้

ไก่เสฉวนคลาสสิกคือไก่กงเบาถูกคิดค้นในประเทศจีนตะวันตกสิ่งที่ทำให้เผ็ดคือส่วนใหญ่ของพริกพริกที่รวมอยู่ในสูตรจานถูกคิดค้นโดย Ding Baozhen ผู้ว่าการมณฑลซานตงในช่วงราชวงศ์ชิงแม้จะมีความจริงที่ว่าเขามีพ่อครัวสิบคน แต่เขาก็มักจะปรุงไก่ของตัวเองอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ว่าการรัฐในมณฑลเสฉวน Ding Baozhen ปรับผลงานชิ้นเอกของเขากับอาหารท้องถิ่นเพิ่มเครื่องเทศให้กับไก่สูตรเริ่มแพร่กระจายไปยังร้านอาหารหลายแห่งเนื่องจาก Ding Baochen เป็น gongbao (ครูสอนพิเศษของทายาท) ในพระราชวังอิมพีเรียลจานจึงเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อกงบาโอ zhouding หมายถึง “ชิ้นไก่ในสูตรกงเบา

ในการปรุงไก่ Gongbao ที่บ้านคุณต้องตัดเนื้อไก่สองตัวออกเป็นชิ้น 2 ซม. ในภาชนะแยกต่างหากเพื่อผสมซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลช้อนโต๊ะหลังจากนั้นไก่หั่นบาง ๆ จะถูกจุ่มลงในส่วนผสมนี้กวนปกคลุมด้วย clingfilm และวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สำหรับการแต่งกายมีกระเทียมสับ 3 กลีบ, พริกพริกร้อน 6 ชนิด (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยพริกหวาน), ชิ้นส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนถูกทำให้ร้อนในกระทะซึ่งวางเนื้อหมักไว้ไก่ทอดเป็นเวลา 4 นาทีในขณะที่เปลี่ยนชิ้นส่วนอย่างต่อเนื่องหลังจากไก่ทั้งหมดมีเปลือกโลกสีทองมันจะถูกวางไว้บนจานและในกระทะเดียวกันในน้ำมันจะถูกส่งกระเทียมตัวแรกจนกระทั่งกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจากนั้นหัวหอมและพริกไทยส่วนผสมจะทอดอีก 2 นาทีแล้วโรยด้วยพริกป่นร้อนจากนั้นคุณต้องใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะผสมกับเครื่องเทศและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 4 นาที

ไก่ Guanbao เสิร์ฟร้อนพร้อมกับน้ำสะอาดเย็นสักแก้ว

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมและมีชื่อเสียงสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารจีนคือเป็ดปักกิ่งการทำอาหารจีนที่บ้านแนะนำให้ทำอาหารเป็ดปักกิ่งไม่ได้มาจากสัตว์ปีก แต่มาจากสายพันธุ์พิเศษของเป็ด – เป็ดปักกิ่งพวกเขามีไขมันน้อยกว่าใต้ผิวหนังดังนั้นเนื้อสัตว์จึงเปิดออกอย่างที่ควรจะเป็น – นุ่มด้วยเปลือกโลกนุ่มกรอบโดยไม่มีไขมันส่วนเกินรั่วไหลออกมา

ตามกฎทั้งหมดเป็ดปักกิ่งเสิร์ฟในร้านอาหารจีนในทางต่อไปนี้ – พ่อครัวห่อผิวเป็ดกรอบหนึ่งชิ้นในแพนเค้กแมนดารินและเนื้อสัตว์จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆตารางบนจานแยกต่างหาก

ในการทำเป็ดปักกิ่งคุณจะต้อง:

• เป็ดปักกิ่ง 1 ตัวที่ไม่มี giblets;
• น้ำ 2 ลิตร
• รากขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (4 ซม.);
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 50 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 60 มิลลิลิตร;
• ส่วนผสมเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ (ใด ๆ );
• 2 ดาบปลายปืนดาว;
• พริกไทยเสฉวนหนึ่งช้อนชา (ไม่บังคับ!);
• แตงกวา 2 หั่นบาง ๆ ;
• หัวหอมสีเขียวสับละเอียด
• แพนเค้กแมนดาริน;
• ซอส Hoisin;
• ซอสเปรี้ยวหวาน.

ในกระบวนการปรุงเป็ดปักกิ่งคุณต้องทำตามลำดับการกระทำนี้:

1. คุณต้องเติมน้ำขิงน้ำผึ้งซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูข้าวเครื่องเทศเครื่องเทศบาเดียและพริกไทยเสฉวนลงในกระทะขนาดใหญ่และเตรียมหมักในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะถูกต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อน
2. ซากของนกควรได้รับการรักษาความปลอดภัยบนชั้นวางเหนืออ่างล้างจานและควรเทอย่างดีด้วยการหมักต้มทั้งสองด้านเพื่อให้ผิวยืดและมืด
3. เป็ดถูกมัดด้วยด้ายและแขวนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในสถานที่เย็นหรือวางบนชั้นวางในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน
4. หนึ่งชั่วโมงก่อนทำอาหารเป็ดจะถูกย้ายเข้าไปในห้องและอนุญาตให้อุ่นเครื่อง
5. ในเตาอบให้ความร้อนถึง 200 องศาวางเป็ดบนชั้นวางเนื้อสัตว์จะถูกอบเป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นเมื่อคุณเจาะเนื้อสัตว์ควรปรากฏว่าเป็นของเหลวและผิวที่คมชัด
6. ในขณะที่เป็ดกำลังอบแพนเค้กแมนดาริน (เป็นแพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งน้ำและน้ำมันงา) ถูกเตรียมและเทลงในกระทะซอสแตงกวาหั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ในPiñatasด้วยน้ำแข็งซึ่งจะทำให้พวกเขามีพื้นผิวกรุบกรอบ
7. เป็ดจะถูกลบออกจากเตาอบด้วยชั้นวางและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ และกินห่อด้วยแพนเค้กแมนดารินพร้อมกับซอสแตงกวาและหัวหอมสีเขียว

ประโยชน์ของอาหารจีน

ชาวจีนเป็นหนึ่งในประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลกโดยมีอายุการใช้งานเฉลี่ย 79 ปีสำหรับผู้ชายและ 85 ปีสำหรับผู้หญิงประโยชน์ของอาหารจีนในด้านนี้ค่อนข้างชัดเจนเพราะคนเหล่านี้กินอาหารที่มีคุณภาพสดใหม่เท่านั้นนี่เป็นสิ่งที่ดีเป็นพิเศษสำหรับกระบวนการย่อยอาหารชาวจีนไม่มีของว่างพวกเขากินในส่วนเล็ก ๆ พวกเขาบริโภคชาเขียวจำนวนมากและเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการเผาผลาญและสุขภาพของร่างกายโดยทั่วไป

พื้นฐานของอาหารจีนคือข้าวและอาหารถั่วซึ่งมีโปรตีนสูงเช่นเดียวกับผลไม้ผักและเนื้อสดแบบลีนโดยวิธีการที่สถานการณ์หลังเกือบเป็นองค์ประกอบเชิงลบเพียงอย่างเดียวของอาหารจีน – ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อทอดที่กินในประเทศจีนตัวแทนของเชื้อชาติอื่น ๆ ไม่สามารถยืนได้ต้องใช้เวลาหลายศตวรรษในการปรับตัวเข้ากับอาหารประเภทนี้