อาหารของอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในดินแดนที่เก่าแก่ที่สุดในดินแดนคอเคซัสการก่อตัวของมันเริ่มต้นขึ้นกว่าสองพันปีครึ่งปีที่แล้วจากข้อมูลของการขุดค้นทางโบราณคดีอาหารอาร์เมเนียค่อนข้างซับซ้อนในตอนเช้าของการพัฒนาตัวอย่างเช่นในระหว่างการหมักขนมปังอบที่ประเทศอื่น ๆ เชี่ยวชาญในภายหลัง
ในเวลาเดียวกันความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอาร์เมเนียก็คือมันสามารถรักษาตัวตนที่เป็นเอกลักษณ์ของมันได้แม้ว่าจะมีความจริงที่ว่าดินแดนอาร์เมเนียสมัยใหม่เป็นส่วนหนึ่งของประเทศอื่น ๆ มาหลายปีแล้วประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียทนต่อการขยายตัวของต่างประเทศขนาดใหญ่นำเสนอโลกด้วยจำนวนอาหารที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน
ลักษณะทั่วไป
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารอาร์เมเนียคือตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของประเทศรวมถึงประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของอาร์เมเนีย
บทบาทสำคัญในการก่อตัวของประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียนั้นเล่นโดยปัจจัยทางภูมิศาสตร์: สภาพภูมิอากาศที่ดีดินอุดมสมบูรณ์และแม่น้ำจำนวนมากเป็นผลให้การเพาะพันธุ์ปศุสัตว์กำลังพัฒนาอย่างแข็งขันในภูมิภาคและเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากมันกลายเป็นพื้นฐานของอาหารอาร์เมเนียเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นม
การพัฒนาอย่างเข้มข้นของการเกษตรอาหารอาร์เมเนียมีความจำเป็นที่จะต้องมีการควบคุมอาหารของประชากรในท้องถิ่นรวมถึงผักและอาหารจำนวนมากที่ทำจากธัญพืช: ข้าวบาร์เลย์ข้าวและข้าวสาลีในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าซีเรียลมักจะใช้ไม่ได้แยกจากกัน แต่ในชุดค่าผสมต่าง ๆ : อาร์เมเนียผสมธัญพืชและถั่วสำหรับซุปและลิ่มเลือด
ผลไม้ในอาร์เมเนียมักไม่เพียง แต่มีอยู่ในอาหารเป็นอาหารแยกต่างหาก แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงกับเนื้อสัตว์และปลายิ่งไปกว่านั้นแอปเปิ้ล, Quinces และ Apricots ยังถูกเพิ่มเข้าไปในซุปที่นี่!
เป็นที่น่าสังเกตว่าย้อนกลับไปในยุคแรก ๆ ของการปรุงอาหารอาร์เมเนียชาวบ้านพยายามทำผักด้วยเนื้อสัตว์และสมุนไพรหอมและใช้การรักษาความร้อนประเภทต่าง ๆ
จากข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญในอาร์เมเนียกระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลานานและใช้แรงงานมากขึ้นอย่างมากในประเทศอื่น ๆนี่คือการอธิบายไม่เพียง แต่จากความจริงที่ว่าอาหารอาร์เมเนียส่วนใหญ่รวมการรักษาความร้อนหลายประเภท แต่ยังรวมถึงทัศนคติที่เฉพาะเจาะจงของอาร์เมเนียที่มีต่ออาหารกระบวนการทำอาหารทำอาหารได้รับการพิจารณาที่นี่ว่าเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และผลิตภัณฑ์ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างจริงใจ
ลักษณะเฉพาะลักษณะ
เพื่อที่จะเข้าใจสิ่งที่อยู่เบื้องหลังการเรียกร้องความคิดริเริ่มและความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอาร์เมเนียเราควรพิจารณาคุณสมบัติหลักของมัน
- อาหารอาร์เมเนียไม่เพียงแค่ปรุงเป็นเวลานานพวกเขาปรุงเป็นเวลานานมากอาหารอาร์เมเนียบางประเภทอาจใช้เวลาหลายวันสัปดาห์หรือหลายเดือนในการเตรียมตัวนั่นเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์รมควันและขนมหวาน
- อาร์เมเนียปรุงอาหารเชี่ยวชาญทักษะความสามารถในการผสมผสานส่วนผสมที่ไม่เข้ากันอย่างแน่นอนในจานเดียวตัวอย่าง: Arganak จัดทำขึ้นจากไก่และเนื้อกวางในน้ำซุปไก่
- ซุปอาร์เมเนียเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ไข่หรือนมเปรี้ยว
- อาหารอาร์เมเนียเผ็ดและเผ็ดมากที่นี่เครื่องเทศและสมุนไพรป่ามีการใช้มากมายทั้งหมดในเครื่องเทศทั้งหมดมากกว่าสามร้อยใช้ในอาหารอาร์เมเนียผักชี, มิ้นต์, โหระพา, ทาร์ราอนและพริกไทยเป็นที่นิยมในอาร์เมเนียโดยเฉพาะ
- เกลือมีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารอาร์เมเนียมันถูกอธิบายโดยลักษณะภูมิอากาศของประเทศ: ในสภาพอากาศร้อนร่างกายเหงื่อออกสารที่มีประโยชน์และเกลือก็สามารถชดเชยการขาดได้
- พ่อครัวอาร์เมเนียใช้ไขมันในปริมาณน้อยที่สุดได้รับความนิยมในอาร์เมเนียคือน้ำมันและเนยรวมถึงเนยที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมัตสึนีมันเปรี้ยวเล็กน้อยและช่วยเพิ่มอาหารจาน
จานหลัก
อาหารหลากหลายประเภทของอาร์เมเนียนั้นกว้างมากบางคนยังรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมโลกของยูเนสโก!
Lavash เป็นอาหารจานแรกที่พวกเราส่วนใหญ่คิดเมื่อเราพูดถึงการทำอาหารอาร์เมเนียขนมปังข้าวสาลีนี้อบจากแป้งที่มีส่วนผสมเพียงสามส่วน (เกลือน้ำและแป้ง) ในเตาอบที่เรียกว่า tandirความหนาของ Lavash อาร์เมเนียคลาสสิกไม่ควรเกิน 2, 5 มม. และความยาวมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 110 ซม.
ในขณะเดียวกันอาร์เมเนีย Lavash ก็มีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจตัวอย่างเช่นหากห่อด้วยชีสเนื้อสัตว์ผักและเครื่องเทศมันจะกลายเป็นที่นิยมในอาร์เมเนีย Dish Burumนอกจากนี้ Lavash ยังใช้ในการปรุง Shawarmaและ Lavash แห้งถูกใช้เป็นส่วนผสมสำหรับการเตรียมเครื่องหมายการค้าอื่น ๆ ของอาหารอาร์เมเนีย – Khash
ในปี 2014 Lavash ถูกรวมอยู่ในรายการมรดกที่ไม่มีตัวตนของยูเนสโกเป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมอาร์เมเนีย
ขนมปังอาร์เมเนียอีกอันที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกคือ Matnakash ซึ่งเป็นขนมปังทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีเปลือกโลกสีทองมันอบด้วยแป้งยีสต์บนแป้งสาลี
อาหารยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ หมวก Gingalov สโคนยัดด้วยสมุนไพรสับมีการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเผ็ดมากกว่ายี่สิบชนิดสำหรับการเตรียมการ
จานเนื้อสัตว์
อาหารเนื้อสัตว์อาร์เมเนียส่วนใหญ่โดดเด่นด้วยสูตรที่ซับซ้อนและการเตรียมการเป็นเวลานาน
การ์ดเยี่ยมชมของอาหารอาร์เมเนียคือ Shashlik หรือตามที่เรียกว่าที่นี่ Khorovatsในตอนนั้นอาร์เมเนีย Shashliks มักจะค่อนข้างหลากหลาย: พวกเขาปรุงไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์ แต่ยังมาจากสมุนไพรปลาและผลไม้ด้วยการทำอาหาร Shashlik เป็นพิธีกรรมทางศาสนาที่แท้จริงที่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมจำนวนมากตัวอย่างเช่นอาหารจานนี้ปรุงโดยผู้ชายเท่านั้นผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตใกล้กับเตา
อาร์เมเนีย Shashliks แบ่งออกเป็นสองประเภท: Karsi Khorovats (ปรุงใน Chargrill เท่านั้น) และ Khazani Khorovats (เนื้อทอดก่อนหน้านี้ถูกตุ๋นในหม้อ)ตามสูตรคลาสสิกเคบับ Shish ทำจากเนื้อแกะหรือหมูซึ่งหมักในน้ำมะนาวคอนยัคไวน์หรือน้ำส้มสายชูKhorovac เสิร์ฟพร้อมกับข้าวของผักมักจะมีการอบพริกมะเขือเทศมะเขือเทศมะเขือยาวและหัวหอม
“ไฮไลท์” เนื้อสัตว์อีกชนิดหนึ่งของอาหารอาร์เมเนียคือ Dolmaตรงกันข้ามกับเทคโนโลยี Azerbaijani ในการปรุงอาหารจานนี้ในเนื้อสับของอาร์เมเนียไม่ได้ห่อด้วยใบเถาวัลย์และมันถูกอัดแน่นไปด้วยผักซึ่งจะถูกอบในเตาอบมักใช้มะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้พื้นที่ภูเขาของประเทศสร้าง Dolma ดั้งเดิมจากแอปเปิ้ลและ Quincesในตอนนั้นแอปริคอตแห้งและลูกพรุนจะถูกเพิ่มเข้าไปในการบรรจุยัดไส้ด้วยผลไม้Dolma เสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งหรือคอนยัค
ความภาคภูมิใจของอาหารอาร์เมเนียอีกอย่างคือ Koftaนี่คือลูกบอลที่ทำจากเนื้อสดปรุงรสด้วยสมุนไพรรสเผ็ดKufta เตรียมจากส่วนผสมของเนื้อสับกับไข่วิปปิ้งแป้งและคอนยัคเดนที่ต้มแล้วห่อด้วยขนมปังพิต้าแล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนก่อนเสิร์ฟ
นอกจากนี้ในอาร์เมเนียยังเป็นที่นิยมมาก Pilafมันสุกไม่เพียง แต่จากข้าว แต่ยังมาจาก bulgur และข้างเครื่องปรุงรสปกติพวกเขาเพิ่มเมล็ดทับทิมและผลไม้แห้ง
Lakhmajun ขนมปังแบนบาง ๆ ที่มีเนื้อแกะสับมะเขือเทศและพริกหยวกรวมถึงผักใบเขียวจำนวนมากได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่ในอาร์เมเนีย แต่ยังอยู่ข้างนอกด้วย
และในที่สุดก็เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง Basturmaในขณะที่ตำนานดำเนินต่อไป Beef Jerky ถูกปรุงเป็นครั้งแรกในช่วงเวลาของ Genghis Khanวันนี้ไม่ใช่งานเลี้ยงอาร์เมเนียเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมันการเตรียม Basturma เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากมากถูด้วยเครื่องเทศและเกลือเนื้อสัตว์วางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบวันจากนั้นมันก็เปียกโชกถูด้วยสมุนไพรอีกครั้งและแห้งผลที่ได้คืออาหารอันโอชะซึ่งมักจะทำหน้าที่เป็นของว่างกับคอนยัค
จานปลา
จานปลาในอาร์เมเนียเตรียมจากปลาแม่น้ำในเวลาเดียวกันส่วนใหญ่เป็นเรื่องง่ายมากปลาถูกอบในขนมปังพิต้าต้มและเสิร์ฟในซอสถั่วตุ๋นในไวน์ขาวกับผักและเครื่องเทศหรือเพียงแค่คั่วบนถ่มน้ำลาย
สำหรับการทำซุปในอาร์เมเนียไม่เพียง แต่ใช้ผักและเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้และผลิตภัณฑ์นมและเครื่องเทศมากมาย
ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่ซุปอาร์เมเนียคือ khash สูตรที่ย้อนกลับไปจนถึงศตวรรษที่สิบสองมันปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะและตัวถอดกระบวนการทำอาหารนั้นใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าKhash แบบดั้งเดิมนั้นหนาไส้เผ็ดและมีกลิ่นหอม
ที่นิยมคือซุปผักที่มีถั่วชิกพีและเกาลัดที่เรียกว่า Bozbash ซึ่งคุณสามารถเพิ่ม quinces และแอปริคอตเพื่อรสชาติหนึ่งในอาหารท้องถิ่นคือซุปหางมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรเผ็ด
หนึ่งใน “ชิป” ของอาหารอาร์เมเนียคือซุปหวานตัวอย่างเช่น Anush Apur ด้วยการแต่งกายของแอปริคอตแห้งหัวหอมและเนยหรือซุป Yayni ที่ทำจากน้ำซุปเนื้อด้วยแอปริคอตแห้งซุปนมเปรี้ยวซึ่งมีการเติมสมุนไพรสดในปริมาณมากก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
ของหวาน
ขนมอาร์เมเนียส่วนใหญ่พบได้ในประเพณีการทำอาหารของประเทศ transcaucasian อื่น ๆของ “ไฮไลท์” ในท้องถิ่นควรพูดถึง Arishta ซึ่งเป็นจานบะหมี่โฮมเมดซึ่งทอดในน้ำมันต้มแล้วต้มในน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมในอาร์เมเนียเป็นขนมที่ทำจากขนมพัฟกับน้ำผึ้งอบเชยและถั่วนอกจากนี้หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของประชากรในท้องถิ่นคือผลไม้อัดแน่นไปด้วยถั่วข้าวหรือแอปริคอต
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมมีอยู่ในอาหารของประชากรในท้องถิ่นในปริมาณมากดังนั้นหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารท้องถิ่นคือ Matsun หรือตามที่เรียกว่า Matsoniมันเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ทำจากนมสามชนิด: แกะวัวและควายตามเทคโนโลยีการผลิตส่วนผสมจะถูกหมักด้วยเศษซากของ Matsun เก่าผลที่ได้คือจานที่มีความหนืดซึ่งไม่เพียง แต่ให้บริการเป็นเครื่องดื่มสดชื่น แต่ยังเป็นซอสสำหรับอาหารเนื้อสัตว์ด้วย
นอกเหนือจากมัตซุนความนิยมยังเป็นสีแทน (เครื่องดื่มที่ทำจากนมและน้ำแกะด้วยเครื่องเทศและเกลือ) รวมถึงชีสแกะและชีสนมแบบดั้งเดิม
จานผัก
ในบรรดาอาหารผักของอาร์เมเนียอาหารปาล์มของสถานที่แรกนั้นมอบให้กับมะเขือยาวพืชตระกูลถั่วและฟักทองเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารผักส่วนใหญ่ที่นี่มีส่วนประกอบมากมายรวมถึงซีเรียล
ฟักทองในอาร์เมเนียทอดยัดไส้และทำลงในก้อนหินกุมและหม้อปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศมะเขือยาวอบและอัดแน่นไปด้วยชีสและถั่วโดยคนในท้องถิ่นButtermilk กับกระเทียมและเครื่องเทศมักใช้เป็นซอส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้สำหรับอาหารอาร์เมเนียถือได้ว่าเป็นการรับประกันว่าร่างกายจะได้รับสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมกับอาหาร
อาหารอาร์เมเนียอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวซึ่งมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและทำให้จุลินทรีย์ของลำไส้ปกตินอกจากนี้เนื่องจากการใช้อาหารอาร์เมเนียไขมันน้อยที่สุดไม่มีอิทธิพลเชิงลบต่อการทำงานของตับและตับอ่อนจานเนื้อและปลาเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
เตรียมสปาซุปอาร์เมเนีย
ซุปอาร์เมเนียที่เรียกว่า Tanov-Apur ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Spas และเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเพื่อให้คุณต้องการ: Matzoh สองลิตร, น้ำต้มเย็นในปริมาณเท่ากัน, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, แป้งสองช้อนโต๊ะ, dzavar ครึ่งแก้ว (ข้าวสาลีปอกเปลือกจากแกลบ) หรือ bulgur ไข่หนึ่งฟองของผักชี, มิ้นต์ในปริมาณเท่ากัน, เกลือเพื่อลิ้มรส
ผสมในกระทะ matsoni และครีมเปรี้ยวกับน้ำเย็นผสมให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และคล้ายกับนม
Dzavar ถูกต้มแยกกันธัญพืชไม่ควรต้มและเปลี่ยนเป็นข้าวต้มดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์
ในภาชนะที่แยกต่างหากผสม dzavar ปรุงสุกกับไข่และแป้งหลังจากผสมให้เข้ากันให้เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในโยเกิร์ต
นำส่วนผสมไปต้มด้วยความร้อนต่ำมากผัดซุปอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ขรุขระต้มประมาณห้านาที
สับมิ้นต์และผักชีอย่างประณีตเอาซุปปิดไฟเพิ่มผักใบเขียวกวนและเสิร์ฟ
มาปรุง hashlima
Khashlama เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาร์เมเนียมันถูกเรียกว่าสตูว์ที่มีผักในน้ำซุป
เพื่อให้ Hashlama คุณต้องการ: แกะ 1, 5 กิโลกรัมมะเขือเทศขนาดใหญ่ห้าหกใบพริกหยวกขนาดใหญ่สามตัวหัวหอมขนาดใหญ่กลีบกระเทียมหลายชนิดขึ้นฉ่ายผักชีและใบโหระพาเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆหมายเหตุสำคัญ: มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อกับ gristle แล้วน้ำซุปก็อร่อยและฉ่ำมาก
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหม้อเพิ่มหัวหอมสับครึ่งและคื่นฉ่ายและเทน้ำลงในนั้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์
นำไปต้มให้ถอดโฟมออกหลังจากนั้นไฟควรถูกปิดลงและควรทิ้งเนื้อสัตว์เพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเวลานี้นำรากขึ้นฉ่ายออกจากน้ำซุป
ตัดส่วนที่เหลือของหัวหอมพริกและมะเขือเทศเป็นเวดจ์เพิ่มเครื่องเทศใบกระวานและหัวหอมมะเขือเทศและพริกลงในหม้อนำไปต้มลดความร้อนและสตูว์ใต้ฝาเป็นเวลาสองถึงสามถึงสามชั่วโมง
ผักชีฝรั่งและผักชีปอกเปลือกกระเทียมและผสมกับสมุนไพรเสิร์ฟ khashlama ในชามลึกโรยด้วยสมุนไพร
