ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ของผักต่างประเทศที่มีความสุขเช่นบร็อคโคลี่คื่นฉ่ายหรือหน่อไม้ฝรั่งเราลืมไปอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งเป็นแบบฉบับของประเพณีการทำอาหารของเราหนึ่งในผักโปรดของคุณยายของเราคือหัวไชเท้ามันมาถึงเราจากเอเชีย แต่วันนี้ได้รับการปลูกฝังทั่วยุโรปและได้เดินทางไปยังสหรัฐอเมริกา
หัวไชเท้าสีดำถือเป็นที่นิยมโดยเฉพาะมันเป็นประโยชน์และเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในแง่ของรสชาติและรสชาติดังนั้นผักที่ไม่ประจบประแจงได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสาขาการแพทย์ด้วย?
- ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
- คุณสมบัติของชื่อ
- การกระจายดินแดนและลักษณะเฉพาะของนิเวศวิทยา
- คำอธิบายพฤกษศาสตร์
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม
- ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร
- สูตรสำหรับสลัดหัวไชเท้า
- การจัดเตรียม
- การใช้งานเพิ่มเติมสำหรับส่วนผสม
- อุตสาหกรรมและเครื่องสำอางวิทยา
- วัฒนธรรม
- ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์
- กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและเก็บผัก
- ย่านสินค้าโภคภัณฑ์
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
หัวไชเท้าเป็นพืชสมุนไพรสองปีสปีชีส์ – หัวไชเท้า, ครอบครัว – กะหล่ำปลี
คุณสมบัติของชื่อ
คำว่า “หัวไชเท้า” ถูกนำมาใช้ทั้งเพื่ออ้างถึงพืชสกุลทั้งหมด Raphanus และความหลากหลายของการหว่านแยกต่างหากในดินแดนยุโรปและเอเชียผักเป็นที่ต้องการเรียกว่า “Daikon”ภาษาสลาฟพลาสติกได้ใช้ชื่อหลายชื่อ: Daikon, หัวไชเท้า, หัวไชเท้าและ Loba
การกระจายดินแดนและลักษณะเฉพาะของนิเวศวิทยา
รากหัวไชเท้าถูกถักทอเป็นภูมิภาคเอเชียซึ่งวัฒนธรรมได้รับการปลูกเป็นผักอาหารสัตว์ที่สำคัญมานานคุณลักษณะของพืชคือความไม่เป็นเอกลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์หัวไชเท้าจะหยั่งรากในเกือบทุกพื้นที่และทนต่อปัญหาภูมิอากาศใด ๆพืชไม่ได้เป็นป่าเลยดังนั้นจึงได้รับการปลูกฝังในเอเชีย (เขตสภาพภูมิอากาศเขตอบอุ่น) ยุโรปและสหรัฐอเมริกา
หัวไชเท้าสีดำถูกดึงดูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไปสู่ดินที่มีความลึกฮูมี่และชื้นเล็กน้อยภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวโรงงานจะพัฒนาโดยเร็วที่สุดและผลิตการเก็บเกี่ยวมากมาย
สีดำหัวไชเท้ามีศัตรูมากมายในหมู่พวกเขาหมัดกราวด์และเชื้อราหลากหลายชนิดหากไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ปรสิตก็กินพืชเพื่อราก
เพื่อปกป้องหัวไชเท้าจำเป็นต้องเลือกและปฏิสนธิอย่างระมัดระวังตรวจสอบสภาพของพืชและพ่นด้วยวิธีแก้ปัญหาพิเศษ
คำอธิบายพฤกษศาสตร์
รากเป็นเพียงส่วนเดียวของพืชที่บริโภคเป็นอาหารเมื่อหัวไชเท้าโตขึ้นมันก็หนาขึ้นจะได้รับน้ำผลไม้และดูเหมือนว่าจะบวมสีของรากเป็นกลางในตอนแรก แต่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อมันโตขึ้น
ใบหั่นเล็กน้อยมีรูปร่างเหมือนพิณกลีบด้านบนมีขนาดใหญ่ใบล่างมีขนาดเล็กลงเมื่อเข้าใกล้พื้นดินหัวไชเท้าผลิตกลีบด้านข้างประมาณ 2-5 คู่ซึ่งมีดอกไม้สีพาสเทลที่สวยงามเกิดขึ้นในภายหลัง
ฝักของพืชมีความกว้างบวมและงุ่มง่ามขณะที่พวกเขาพัฒนาอวัยวะภายในเป็นรูพรุนกับโพรงที่ไม่ชัด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสม
ท่ามกลางการเยียวยาสมุนไพรเช่นน้ำผึ้งกระเทียมหรือขิงหัวไชเท้าสีดำโดดเด่นคุณสมบัติการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของมันมาก่อนชิ้นส่วนของผักหลังการบริโภคทำความสะอาดพื้นผิวและเยื่อเมือกของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียนั้นเกิดจากน้ำมันหอมระเหยที่ประกอบขึ้นเป็นผัก
หัวไชเท้าสีดำแห้ง 100 กรัมประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 50 มิลลิกรัม
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือไกลโคไซด์สารเหล่านี้บล็อกสารพิษกระตุ้นกิจกรรมหัวใจและรับผิดชอบต่อรสชาติที่ขมขื่นและกลิ่นรสเผ็ดของหัวไชเท้า
ผักมุ่งเน้นโปรตีนผักคาร์โบไฮเดรตฟรุกโตสไขมันวิตามินและสารอาหารด้วยเหตุนี้หัวไชเท้าจะเพิ่มความเร็วในกระบวนการเผาผลาญเพิ่มความแข็งแกร่งของการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย (การป้องกันเพิ่มเติมของ urolithiasis)นักปฐพีวิทยาเรียกว่าสีดำหัวไชเท้าเป็น “ยาปฏิชีวนะในท้องถิ่น”ผักส่งผลกระทบต่อระบบส่วนใหญ่ของร่างกายและมีผลการรักษาและการป้องกันเป็นพิเศษ
นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุไลโซไซม์ในองค์ประกอบของพืชกะหล่ำปลีส่วนประกอบละลายผนังของเซลล์ที่เป็นอันตรายแม้แต่โรคไอกรน, มัยโคแบคทีเรีย, Staphylococcus aureus, Streptococcus, diphtheria bacillus ไม่สามารถต้านทานพลังที่ทำลายไม่ได้ของ lysozyme
เอนไซม์ของพืชละลายสารพิษและองค์ประกอบที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ ในท่อน้ำดีและถุงน้ำดีเยื่อกระดาษสร้างอุปสรรคพิเศษสำหรับเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งปกป้องเยื่อเมือกและป้องกันโรค
แพทย์แนะนำให้แน่ใจว่าได้แนะนำหัวไชเท้าสีดำในอาหารของผู้ป่วยที่มีความเข้มข้นของเกลือสูงและปัญหาถุงน้ำดีจากผักควรได้รับการสกัดน้ำผลไม้ซึ่งใช้เป็น cholereticยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากโพแทสเซียม (k) ผักทำให้สมดุลของเกลือน้ำสมุนไพรแทนยาแบบคลาสสิกนั้นเป็นที่ยอมรับได้ก็ต่อเมื่อผู้ป่วยไม่รู้สึกเจ็บปวดหากมีอาการปวดคุณต้องออกจากวิธีการที่ยังไม่ผ่านการทดสอบและทำตามคำแนะนำของแพทย์อย่างชัดเจน
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อผักดิบ 100 กรัม) | |
---|---|
ค่าแคลอรี่ | 36 kcal |
โปรตีน | 1, 9 г |
ไขมัน | 0, 2 г |
คาร์โบไฮเดรต | 6, 7 г |
เส้นใยอาหาร | 2, 1 г |
น้ำ | 88 г |
เถ้า | 1 г |
ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อผักดิบ 100 กรัม) | |
---|---|
เรตินอล (a) | 0, 003 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 0, 002 |
ไทอามีน (B1) | 0, 003 |
Riboflavin (B2) | 0, 003 |
ไนอาซิน (B3) | 0, 003 |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 18 |
pyridoxine (B6) | 0, 06 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 29 |
Tocopherol (E) | 0,1 |
กรดนิโคติน (pp) | 0,6 |
ความสมดุลของสารอาหาร (แมโคร- และสารอาหารรองในมิลลิกรัมต่อผักดิบ 100 กรัม) | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 357 |
แคลเซียม (CA) | 35 |
แมกนีเซียม (มก.) | 22 |
โซเดียม (NA) | 13 |
ฟอสฟอรัส (P) | 26 |
เหล็ก (FE) | 1,2 |
ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร
เบื้องหลังการปรากฏตัวที่ไม่น่าดึงดูดของผักซ่อนการค้นพบวิธีการกินที่แท้จริงนอกเหนือจากประโยชน์ด้านสุขภาพแล้วหัวไชเท้ายังมีรสชาติและการใช้งานที่แตกต่างกัน
ตัดแกนกลางของผักล้างให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำผึ้งที่คุณชื่นชอบอาหารจานง่าย แต่อร่อยอย่างบ้าคลั่งไม่เพียง แต่ยั่วเย้ารสชาติของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องคุณจากโรคต่างๆการผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งหวานที่เอ้อระเหยและหัวไชเท้าขมที่เปรี้ยวเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายด้วยคำพูด; จะดีกว่าที่จะลองครั้งเดียวยิ่งไปกว่านั้นน้ำผึ้งที่แทรกซึมอยู่บนหัวไชเท้าเป็นสองเท่าศักยภาพของยา
เนื้อสีขาวกรอบซึ่งผสมผสานทุกรสชาติที่เป็นไปได้ (จากเปรี้ยวถึงหวาน) เป็นเหมือนส่วนผสมของหัวไชเท้า, มะรุม, หัวผักกาดและน้ำผึ้งสิ่งที่ต้องทำกับหัวไชเท้าสีดำ:
- ซุป;
- ซุปผัก;
- สลัด;
- ซอส/หมัก;
- ชิปผัก;
- ขนมอบ
- หวาน (กับน้ำผึ้งและสารให้ความหวานทุกชนิด);
- ต้มหลักสูตรแรก
หากคุณไม่สามารถเลือกวิธีการประมวลผลเพียงใส่มันฝรั่งแทนหัวไชเท้าการจัดการทั้งหมดที่คุณทำกับผักรากสามารถทำได้ด้วยผักหวานหวาน
สูตรสำหรับสลัดหัวไชเท้า
- หัวไชเท้าสีดำ – 300 กรัม;
- หัวไชเท้าสีเขียว – 300 กรัม;
- คื่นฉ่ายรูท – 80 กรัม
- ทับทิม – 100 gr;
- ชีสแข็ง – 100 กรัม
- มะนาว – 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – ½ช้อนชา;
- น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส (เราขอแนะนำให้ผสมน้ำมันพืช 2 ชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ);
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
สับหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ และตะแกรงขึ้นฉ่ายบนขูดหยาบสับกรีนอย่างประณีตเอาเมล็ดออกจากทับทิมบีบน้ำผลไม้ของมะนาวผสมในภาชนะที่สะดวกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากนั้นแนะนำน้ำมันพืช 2 ชนิด
เลือกการผสมน้ำมันที่ผิดปกติ (เช่นมะกอกและทรัฟเฟิลหรือฝ้ายและองุ่น) เพื่อทำสลัดผักอีกชนิดหนึ่ง แต่เป็นร้านอาหารชั้นเลิศที่มีรสชาติทั้งหมด
เพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปในส่วนผสมของน้ำผลไม้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันเทหัวไชเท้าและผักชีฝรั่งสับลงในซอสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
วางสลัดที่เตรียมไว้บนจานโรยเมล็ดทับทิมและชีสแข็งชิ้นใหญ่ด้านบน (คุณสามารถตะแกรงลงบนเครื่องขูดที่ดีได้หากต้องการ)
การใช้งานเพิ่มเติมสำหรับส่วนผสม
อุตสาหกรรมและเครื่องสำอางวิทยา
การเพาะปลูกหัวไชเท้าสีดำเป็นประโยชน์ในแง่ของความสะดวกในการดูแลและให้ผลผลิตสูงการเพาะปลูกอุตสาหกรรมได้รับการฝึกฝนในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเย็นสบายมันมีหัวไชเท้าซึ่งหลั่งน้ำมันจำนวนสูงสุดให้หยั่งรากได้ดีที่สุดน้ำมันหอมระเหยเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่กำหนดโดยอุตสาหกรรมอาหาร/การแพทย์และเครื่องสำอาง
น้ำมันหอมระเหยหัวไชเท้าสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพ
วัฒนธรรม
Black Radish สามารถค้นหาช่องได้ไม่เพียง แต่ในการแพทย์หรือการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในวัฒนธรรมสมัยนิยมเมื่อวันที่ 23 ธันวาคมเทศกาลประจำปีที่เรียกว่า “Rriadish Night” จะจัดขึ้นในเม็กซิโก (Oaxaca de Juarez)เทศกาลนี้เป็นส่วนหนึ่งของวันหยุดประจำชาติยอดนิยมดังนั้นจึงมีผู้คนจำนวนมาก (ทั้งคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือนหรือนักท่องเที่ยว)
ในช่วง “คืนหัวไชเท้า” ผู้คนแกะสลักรูปแกะสลักต่าง ๆ ออกมาจากผลไม้สีดำการปรากฏตัวของรูปแกะสลักขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้เขียนเท่านั้น
หัวไชเท้าเปลี่ยนเป็นตัวละครในพระคัมภีร์, ตัวการ์ตูน, วัตถุทุกวันหรืองานศิลปะแห่งอนาคตงานที่มีค่าจะถูกนำไปแสดงสาธารณะในจัตุรัสกลางเมือง
ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักอาจเป็นตัวกระตุ้นที่แท้จริงสำหรับโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารการบริโภคหัวไชเท้ามากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยโรคที่เลวร้ายลงซึ่งอยู่ในการให้อภัยผู้ป่วยที่มีปัญหา GI มักจะตระหนักถึงพยาธิสภาพและนิสัยการกินของพวกเขาได้รับการแก้ไขโดยอาหารป้องกันในกรณีนี้การแนะนำองค์ประกอบใหม่ใด ๆ ควรได้รับการดูแลโดยแพทย์การรักษา
หากปัญหาสุขภาพไม่รบกวนและรสชาติก็ตอบสนองเชิงบวกกับหัวไชเท้าจากนั้นแนะนำผักให้เข้ากับอาหารประจำวันได้อย่างอิสระอย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณและความสมดุลของสารอาหาร: โรงงานกะหล่ำปลี 50-70 กรัมจะเพียงพอ
กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและเก็บผัก
ยิ่งเก็บเกี่ยวพืชผลในภายหลังก็จะดีขึ้นและเต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ยิ่งไปกว่านั้นนักปฐพีวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่าการเก็บเกี่ยวตอนปลายช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาสูงสุดHarvest Black Radishes ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง (เป็นสิ่งสำคัญที่จะไปถึงที่นั่นก่อนที่หิมะตกและอุณหภูมิแรกเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว)จัดเรียงผักทันทีหลังจากเลือกโดยไม่ออกจากเตียงผลไม้ที่มีขนาดเล็กเกินไปหรือในทางกลับกันยักษ์เกินไปเน่าติดเชื้อหรือแช่แข็งจะต้องถูกทิ้งรอยขีดข่วนหรือรอยขีดข่วนบนหัวไชเท้าช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผักทำให้รสชาติและองค์ประกอบของสารอาหารแย่ลง
หากคุณวางแผนที่จะบริโภคหัวไชเท้าสีดำใน 5-7 วันให้วางไว้ในภาชนะ/งานฝีมือ/พัสดุที่สะดวกและส่งไปยังตู้เย็นอุณหภูมิของตู้เย็นไม่ควรเกิน 0 ° C สำหรับการจัดเก็บระยะยาวคุณจะต้องดำเนินการจัดการอย่างง่ายจำนวนมากแจกจ่ายผักในภาชนะ/ถุง/กล่องที่เหมาะสมและโรยด้วยดินเบา ๆอายุการเก็บรักษาของหัวไชเท้าคือ 14 วัน
วิธีการนี้มักจะใช้เมื่อขนส่งพืชผลทั้งหมดไปยังร้านค้าปลีก
อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเปลี่ยนแปลงเงื่อนไขและสภาพอากาศในห้องแห้งที่มีความชื้นประมาณ 85% (ชั้นใต้ดิน) หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนอายุการเก็บรักษาของหัวไชเท้าสีดำนั้นยาวกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเพิ่มอีก 30-60 วัน
หากคุณไม่มีห้องใต้ดินอย่าสิ้นหวังเพียงแค่ส่งกระเป๋า/กล่องผักไปที่ระเบียงสิ่งสำคัญคือการรักษาภาชนะด้วยหัวไชเท้าที่ปิดสนิทและระเบียงที่ปราศจากอากาศและแสงความชื้น/อัลตราไวโอเลตค้นหาหรือติดตั้งมุมที่เงียบสงบซึ่งอุณหภูมิจะเป็น 0 ° C และเพลิดเพลินกับหัวไชเท้าสีดำที่คุณชื่นชอบมาหลายฤดูกาล
ย่านสินค้าโภคภัณฑ์
กลิ่นหอมรสชาติองค์ประกอบและอายุการเก็บรักษาของหัวไชเท้าขึ้นอยู่กับเพื่อนบ้านสินค้าที่เหมาะสม”ชำระ” หัวไชเท้าสีดำพร้อมกับผักอื่น ๆ ที่ไม่มีรสชาติที่โดดเด่นวิธีนี้เราจะปกป้องหัวไชเท้าจากกลิ่นภายนอกและจะไม่ลดทอนอายุการเก็บรักษาผักได้ดีที่สุดกับแครอทและมันฝรั่งตามฤดูกาลเก็บผักไว้ในห้องแยกต่างหากหรือจัดสรรชั้นล่างของตู้เย็นสำหรับพวกเขา