หอยทาก: แคลอรี่และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ฝรั่งเศสมีการผจญภัยมากกว่าชาวยุโรปคนอื่น ๆ ตลอดเวลาเมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติสิ่งแรกที่นึกถึงคือหอยทากใช่มันเป็นชาวฝรั่งเศสที่สอนให้ทั้งโลกเพลิดเพลินไปกับอาหารหอยโคตรของเราส่วนใหญ่คิดอย่างนั้นแม้ว่าในความเป็นจริงหอยเหล่านี้ใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ลักษณะทั่วไป

หอยทากอาจพบได้ในทุกมุมของโลกและจากจำนวนสปีชีส์ที่พวกมันเป็นอันดับสองของแมลงเท่านั้นพวกเขาอยู่ในชั้นเรียนของหอยซึ่งรวมถึงภาคพื้นดินน้ำจืดหอยทากทางทะเลและทาก [1]บรรพบุรุษของพวกเขาเป็นหนึ่งในตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของโลกสัตว์นักโบราณคดีกล่าวว่าหอยสายแรกอาศัยอยู่บนโลกของเราเมื่อ 500 ล้านปีก่อน

ตัวแทนของ Gastropods มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพความเป็นอยู่ที่หลากหลายพวกเขาไม่ต้องการอาหารมากนักSlugs แตกต่างจากหอยทากในความจริงที่ว่าพวกเขาไม่มีโครงกระดูกภายนอก (เปลือก)ตัวแทนของหอยทากที่ดินชนิดต่าง ๆ อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกันและกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนาดของพวกเขาบางชนิดไม่ถึง 10 มม. ในขณะที่ในทวีปแอฟริกามีตัวอย่างยักษ์มากกว่า 30 ซม.

หอยทากส่วนใหญ่เคลื่อนไหวช้ามาก – ประมาณ 1 มม. ต่อวินาทีทิ้งร่องรอยที่ลื่นไหลต้องขอบคุณเมือกที่หอยโม่ก็สามารถเคลื่อนที่บนพื้นผิวได้เกือบทุกพื้นผิวโดยไม่ทำลายตัวเองพวกเขาไม่มีการได้ยิน แต่วิสัยทัศน์และความรู้สึกที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับสัตว์เหล่านี้อนุญาตให้พวกเขานำทางภูมิประเทศเปลือกหอยของหอยทากเติบโตไปพร้อมกับมันและในที่สุดก็แข็งตัวเมื่อหอยทากมาถึงผู้ใหญ่

สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างของสัตว์เหล่านี้ก็คือพวกมันเป็นกระเทยหอยทากแต่ละครั้งมีการรวมกันของอวัยวะเพศชายและหญิงและหลังจากการผสมพันธุ์ไข่จะถูกวางโดยคู่ค้าทั้งสอง

ช่วงอายุการใช้งานเฉลี่ยของ Gastropods แตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 7 ปีแต่ในการถูกจองจำพวกเขาสามารถอายุ 15 ปีและบางคนสามารถมีชีวิตอยู่ได้เกือบหนึ่งในสี่ของศตวรรษ

หอยในวัฒนธรรมโลก

ในโลกสมัยใหม่บทบาทของหอยทากมักจะ จำกัด การทำอาหาร แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไปในอดีตประชากรบางคนถือว่าเป็นสัตว์ที่ “ไม่สะอาด” ซึ่งไม่มีประโยชน์ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับชาวกรีกโบราณที่ใช้หอยทากเพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยว: ถ้าพวกเขาเห็น “บ้าน” บนลำต้นนั่นหมายความว่าพระเจ้าอนุญาตให้พวกเขาเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับชาวบาบิโลนโบราณและชาวอียิปต์หอยทากเป็นสัญลักษณ์ของนิรันดร์และชาวแอซเท็กมักบูชามอลลัสนี้และถือว่าเป็นเทพเจ้าแห่งดวงจันทร์ข้อมูลแรกเกี่ยวกับการใช้หอยเหล่านี้เป็นอาหารก็มีอายุย้อนไปถึงสมัยโบราณเป็นที่ทราบกันดีว่าชาวโรมันโบราณไม่ได้ดูถูกหอยทากและเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนนี้มักจะปรากฏบนจานของขุนนางและคนจน

สายพันธุ์หอย

มีหอยทากประมาณ 110, 000 ชนิด แต่ชื่อเสียงของโลกมีเพียง 3 สปีชีส์: หอยทากยักษ์แอฟริกาหอยทากเถาวัลย์และ Helix Aspersa

ยักษ์แอฟริกัน

Achatina (หรือหอยทากยักษ์แอฟริกา) เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของ Molluscs ภาคพื้นดินสมาชิกผู้ใหญ่ของสายพันธุ์นี้อาจมีความยาวเกิน 30 ซม. หากอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมลดลงต่ำกว่า 2 องศาเซลเซียส Achatina จะซ่อนอยู่ในเปลือกที่มีรูปร่างเป็นกรดและไฮเบอร์เนตในวันฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์อาจเข้าสู่การจำศีลหลบหนีจากอุณหภูมิสูงมากเกินไปที่น่าสนใจในกรณีของภัยแล้งที่รุนแรงยักษ์ใหญ่แอฟริกาสามารถนอนใน “บ้าน” ได้นานถึง 3 ปี

ดินแดนพื้นเมืองของ Achatina เป็นแอฟริกา แต่นักชีววิทยาสังเกตเห็นว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้รู้สึกดีบนเกาะแคริบเบียนและมหาสมุทรแปซิฟิกการกินพืชหอยเหล่านี้ทำให้เกิดปัญหามากมายในการเกษตรความน่ากลัวยิ่งกว่าสำหรับเกษตรกรก็คือความจริงที่ว่า Achatines ทำซ้ำได้อย่างรวดเร็ว: หอยทากหนึ่งตัววางไข่ครั้งละประมาณ 200 ฟองและเกือบ 1, 200 ฟองต่อปี

ในการปรุงอาหารของโลกเนื้อของ Achatina ไม่ถือว่ากินได้ก่อนอื่นเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการจับปรสิตในขณะเดียวกันอันตรายนี้ไม่ได้หยุดชาวแอฟริกาพวกเขากิน Achatines ตัวเองและขายเนื้อหอยยักษ์ให้กับนักท่องเที่ยว

อาหารอันโอชะฝรั่งเศส

และสิ่งที่ไม่ต้องการการแนะนำพิเศษใด ๆ คือหอยทากองุ่น (หรือสวน) (Helix pomatia)สายพันธุ์นี้มักพบในสวนสวนผักสวนสาธารณะของเรามันเป็นหอยเหล่านี้ที่เป็นจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศสHelix Pomatia กินด้วยความอยากอาหารโดยร้านอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุโรปเรียกพวกเขาว่าหอยทากโรมันหรือเบอร์กันดี

ประชากรหอยองุ่นที่ใหญ่ที่สุดสามารถพบได้ในออสเตรียเบลเยียมเยอรมนีโรมาเนียสเปนยูเครนบริเตนใหญ่ลักเซมเบิร์กและประเทศอื่น ๆ ในทวีปในขณะเดียวกันหอยทากที่กินได้เหล่านี้ไม่ต้องการมากได้ประสบความสำเร็จในการครอบครองประเทศในเอเชียแอฟริกาโอเชียเนียและอเมริกาในการใช้ชีวิตอย่างสะดวกสบายพวกเขาต้องการแสงแดดและความชื้นสูง

Helix Aspersa

หอยทากสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปในอีกด้านหนึ่ง Helix Aspersa ได้รับชื่อเสียงในฐานะศัตรูพืชในสวน แต่ในทางกลับกันมันได้รับการยกย่องว่าเป็นหอยที่มีคุณสมบัติการรักษาที่มีค่าเปลือกหอยสีเหลืองหรือครีมของพวกเขาไม่ค่อยเกิน 3-4 ซม. Helix Aspersa เคยหายากนอกช่วงธรรมชาติของพวกเขา (ยุโรปตะวันตก, แอฟริกาเหนือ, ตะวันออกกลาง)แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้หอยโม่เหล่านี้ได้สำรวจดินแดนของสหรัฐอเมริกาแคนาดาเม็กซิโกอาร์เจนตินาชิลีแอฟริกาใต้นิวซีแลนด์ซึ่งเชื่อว่าพวกเขาเชื่อว่ามาพร้อมกับการขนส่งสินค้าหนึ่ง Helix Aspersa วางไข่ประมาณ 500 ฟองต่อปี

หอยทากสายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้เช่นกันอย่างไรก็ตามความนิยมหลักและการใช้ Helix Aspersa ได้รับในสาขาเครื่องสำอางค์

สารที่มีประโยชน์

นักชีววิทยาได้คำนวณว่าหอยทากเฉลี่ยคือน้ำ 80% โปรตีน 15% และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ 2. 4%โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อของหอยเหล่านี้มีกรดไขมันจำเป็น, เหล็กแคลเซียม, ซีลีเนียม, แมกนีเซียมพวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, E, K และ B12

หอยทากเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่เผาผลาญไขมันค่าแคลอรี่ของการให้บริการ 100 กรัมไม่เกิน 90 kcal [2]อาหารอันโอชะนี้จะช่วยให้ร่างกายมีปริมาณโปรตีนสูงสุด (ประมาณ 16. 5 กรัม) และปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ (ไม่เกิน 2 กรัม)

เกี่ยวกับไขมันนักโภชนาการได้คำนวณว่าส่วนหนึ่งของ gastropods มีไขมันน้อยกว่า 2 กรัมแต่ข้อได้เปรียบหลักไม่ได้เป็นเช่นนั้น แต่มีเนื้อหาสูงของกรดไขมันโอเมก้า 3ตัวอย่างเช่นหอยทากมีกรด eicosapentaenoic (เกือบ 120 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของโอเมก้า 3ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจแนะนำให้ใช้กรดไขมัน 250 มก. ทุกวันเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในแง่ขององค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุ, หอยทาก 100 กรัมคือ:

• เหล็ก 3. 5 มก. (มากกว่าเนื้อวัว);
• แมกนีเซียม 250 มก. (มากกว่าในเนื้อวัวหมูไก่หรือปลา);
• โพแทสเซียม 382 มก.
• ฟอสฟอรัส 272 มก.;
• โซเดียม 70 มก.;
• แคลเซียม 10 มก.
• สังกะสี 1 มก.
• ทองแดง 0. 4 มก.
• 27. 5 µg ซีลีเนียม;
• 0. 5 ไมโครกรัมของวิตามินบี 12;
• วิตามินบี 6 0. 1 มก.;
• 100 IU ของวิตามิน A;
• วิตามินอี 5 มก.
• วิตามินเค 0. 1 mcg;
• riboflavin 0. 1 มก.;
• ไนอาซิน 1. 4 มก.
• กรดโฟลิก 6 µg;
• 65 มก. ของโคลีน [3] [4]

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แม้แต่ Hippocrates ก็ยังเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของหอยทากเพื่อสุขภาพของมนุษย์ชาวกรีกโบราณสังเกตเห็นว่าเมือกที่เหลืออยู่โดย gastropods ทำให้รอยแผลเป็นทำให้เรียบและมีประโยชน์สำหรับการรักษาโรคผิวหนัง [5]เมื่อเวลาผ่านไปนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่า Hippocrates นั้นถูกต้องเมือกมีสารที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ [6] [7]การหลั่งจากหอยทากนั้นเชื่อว่านักวิจัยเป็นแหล่งเดียวของเปปไทด์ทองแดงซึ่งเป็นสารที่กำจัดรอยแผลเป็นนอกจากนี้ยังพบว่าของเหลวหลั่งของหอยมีประสิทธิภาพต่อหูดและจุดอายุเมือกของหอยมีมาตั้งแต่สมัยโบราณในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบ, ไอกรนและโรคทางเดินหายใจอื่น ๆ

เนื้อของหอยเหล่านี้มี glycoprotein และเชื่อว่ามีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง [8]นอกจากนี้จานหอยทากถือเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาการเต้นของหัวใจ

หอยทากมีประโยชน์มากมายนี่คือบางส่วนของพวกเขา[9]

ผลประโยชน์ 5 อันดับแรก

หอยทากบนจาน

ผู้คนกินหอยทากมาหลายพันปี”บ้าน” ที่คลานเหล่านี้ (ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์องุ่น) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติมานานหลายคนคิดว่าพวกเขาเป็นตัวเลือกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก แต่บางทีฝรั่งเศสอาจเป็นนักกินหอยทากหลักจาน “ยอดเยี่ยม” ของพวกเขาคือหอยแมลงที่มีกระเทียมเครื่องเทศและเนยชาวอิตาเลียนและชาวกรีกจะนำเสนอหอยทากในซอสหลากหลายชนิดเพื่อเติมเต็มพาสต้านักชิมจากสเปนโปรตุเกสเยอรมนีและอเมริกาจะไม่ปฏิเสธอาหารที่มี gastropods

ทุก ๆ ปีผู้คนทั่วโลกกินหอยทากหลายล้านปอนด์และฝรั่งเศสฉลองวัน Escargot (จานหอยแมลง) ในวันที่ 24 พฤษภาคมทุกปีแม้จะมีความนิยมสูงของอาหารจานนี้ แต่หอยที่ปรุงสุกอย่างไม่เหมาะสมสามารถทำให้เกิดพิษหรือโรคร้ายแรงที่เกิดจากปรสิตหอยทากที่อาศัยอยู่ในป่าต้องการการรักษาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษบางคนสามารถพกพาปรสิตที่ทำให้เกิดอาการเยื่อหุ้มสมองอักเสบ

วิธีการปรุงหอยทาก

ในการลิ้มรสหอยทากคุณไม่จำเป็นต้องมองหาร้านอาหารฝรั่งเศสและจ่ายเงินก้อนโตสำหรับอาหารอันโอชะคุณสามารถเตรียม Escargot แบบดั้งเดิมได้ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับจานสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต (บางแห่งขายหอยทากแช่แข็ง) หรือคุณสามารถรวบรวมได้ด้วยตัวเองหอยทากจากร้านอาหารราคาแพงไม่แตกต่างจากร้านที่เราเห็นเกือบทุกวันในหลาสิ่งเดียวคือก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร “ป่า” เราขอแนะนำให้ทำความสะอาดกระเพาะอาหารของพวกเขาและจากนั้นทุกอย่างตามสูตรคุณจะมีซอสกระเทียมเช่นพ่อครัวชาวฝรั่งเศส

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการรวบรวมจำนวนหอยทากองุ่นที่ต้องการเวลาที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในเวลาเช้า (ในขณะที่น้ำค้างยังแห้งอยู่) หรือหลังฝนตกฤดูกาล “การล่าสัตว์” สำหรับหอยทากมักจะใช้เวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน

ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดหอยในการทำความสะอาดลำไส้สัตว์จะถูกปล่อยให้อดอาหารเป็นเวลา 3 วันเพื่อกำจัดรสขมพวกเขาสามารถเลี้ยงแป้งธรรมดาได้

ในขั้นตอนที่สามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างหอยทากลงอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลและใส่ไว้ในชามเกลือโต๊ะสักพักจากนั้นล้างออกจากเมือกอีกครั้งและใส่ลงไปในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีล้างหอยทากที่ต้มด้วยน้ำเป็นครั้งสุดท้ายและคุณสามารถทำอาหารจานหลัก (หรือส่งไปยังช่องแช่แข็ง)

สามวิธีในการปรุงอาหาร Escargot

มีหลายวิธีคลาสสิกในการปรุงอาหาร Escargot:

• ทอด;
• เดือด;
• หอยทากยัด

คุณสามารถทอดหอยทากกลางแจ้ง (ไฟบนตะแกรง) หรือที่บ้านในกระทะลึกด้วยน้ำมันมะกอกหอยทากจะถูกวางไว้ในกระทะโดยมีรูขึ้นไปและทอดด้วยความร้อนต่ำเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นมีการเพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

หอยทากต้มจัดในหลายขั้นตอนเริ่มต้นด้วยหอยที่เตรียมไว้จะถูกแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในน้ำส้มสายชูจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างและใส่ในน้ำเดือดในขณะที่หอยกำลังเดือดคุณสามารถเตรียมซอสเผ็ดในการทำเช่นนี้ทอดหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศและสมุนไพรในน้ำมันมะกอกเพิ่มไวน์ขาวลงในส่วนผสมหอยทากพร้อมใส่กระทะด้วยซอส (ของเหลวควรครอบคลุมเปลือกหอย) และเคี่ยวอีกสองสามนาที

หอยทากยัดเป็นสิ่งที่ยากที่สุดที่จะทำ แต่พวกเขาก็คุ้มค่ากับความพยายามนำหอยทากล่วงหน้าออกจากเปลือกหอยและทำอาหารต่อไป แต่ในน้ำด้วยเครื่องเทศเปลือกที่ว่างเปล่าควรต้มในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดายัดเปลือกหอยด้วยการบรรจุจากเนย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ และแน่นอนว่าขาของสัตว์เองก่อนหน้านี้ตัดส่วนที่มืดไปด้วยลำไส้หากต้องการคุณสามารถเตรียมการบรรจุอื่น ๆ

หอยในเครื่องสำอางค์

ความจริงที่ว่า Gastropods หรือเมือกของพวกเขามีประโยชน์สำหรับผิวมนุษย์เป็นหนึ่งในคนแรกที่พูดคุยเกี่ยวกับเกษตรกรชาวชิลีพวกเขาสังเกตเห็นว่าการสัมผัสของหอยทากเป็นประจำกับผิวหนังของมือช่วยเพิ่มสภาพของมันทำให้นุ่มและบาดแผลและการบาดเจ็บอื่น ๆ จะหายเร็วขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปนักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดองค์ประกอบทางเคมีของเมือกและยืนยันผลการรักษาของของเหลวหลั่งตามที่นักวิทยาศาสตร์เมือกหลั่งไหลโดยหอยทากมี:

• กรดไกลโคลิก (ช่วยกำจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้ว);
• คอลลาเจนและอีลาสติน (ส่วนประกอบโครงสร้างของผิวหนัง);
• Allantoin (สำคัญสำหรับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ);
• การผสมผสานวิตามิน-แร่ธาตุ (สำหรับการฟื้นฟูผิวหนังช่วยบรรเทาการอักเสบ) [13]

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าหอยทากทั้งหมดไม่ดีพอ ๆ กันสำหรับผิวหนังชั้นนอกแน่นอนว่าจะมีผลลัพธ์ในเชิงบวกเกือบตลอดเวลา แต่สารสกัดจากของเหลวหลั่งของหอยทาก Helix Aspersa มีผลมากที่สุด [14]

ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะกินหอยทาก แต่อย่างที่นักชิมบอกว่ามอลลัคที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องรสชาติศักดิ์สิทธิ์อย่างไรก็ตามข้อดีอื่น ๆ ของหอยทากรวมถึงความสามารถในการดูดซับแอลกอฮอล์และปรับปรุงการย่อยอาหารรายละเอียดที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งพวกเขาบอกว่าหอยทากยังมีคุณสมบัติของยาโป๊ดังนั้น Escargot จึงถือได้ว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก