หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง): ประโยชน์และอันตรายของพืช

หน่อไม้ฝรั่งเรียกว่าพุ่มไม้ยืนต้นทั้งกลุ่มซึ่งดูเหมือนว่าเฮอริ่งโบนที่มีเข็มนุ่มในประเทศของเราพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อหน่อไม้ฝรั่ง – ก้านสำหรับตกแต่งช่อดอกไม้ดอกไม้

หน่อไม้ฝรั่งในแง่การทำอาหารเรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งซึ่งบริโภคในอาหารหลายคนมักจะอ้างถึงถั่วเหลือง (เกาหลี) หน่อไม้ฝรั่งเป็นหน่อไม้ฝรั่งในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองหรือฟูจิเป็นโฟมแห้งที่เก็บรวบรวมจากพื้นผิวของนมถั่วเหลืองเมื่อต้ม

หน่อไม้ฝรั่งบางครั้งเรียกว่าถั่วสตริง (หน่อไม้ฝรั่ง) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วและยังไม่มีอะไรเหมือนกันกับหน่อไม้ฝรั่งยกเว้นลักษณะที่คล้ายกันและสีเขียวฉ่ำ

มันคืออะไร

หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชสมุนไพรในตระกูลหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งมีสามสายพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังเพื่อการทำอาหาร: สีขาวสีเขียวและสีม่วงหน่อเหล่านี้ไม่ได้ผลิตพืชหน่อไม้ฝรั่งชนิดต่าง ๆ : พวกมันแตกต่างกันในแบบที่พวกเขาเติบโตและระดับของวุฒิภาวะ

หน่อไม้ฝรั่งขาว

ยอดสีขาวถือเป็นอาหารอันโอชะหน่อไม้ฝรั่งสีขาวจะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนมีนาคมและมิถุนายนเพื่อป้องกันไม่ให้หน่อเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อมันเติบโตเหง้าของพืชที่มีหน่อจะจุ่มและปกคลุมด้วยดินหลวมเพื่อไม่ให้แสงแดดสิ่งนี้ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของหน่อไม้ฝรั่ง แต่ไม่สะสมคลอโรฟิลล์ดังนั้นจึงยังคงเป็นสีขาว

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว

มีการเก็บเกี่ยวหน่อสีเขียวตลอดทั้งปีหน่อไม้ฝรั่งชนิดนี้สะสมคลอโรฟิลล์จำนวนมากซึ่งเป็นสีที่มีสีเขียวยอดเหล่านี้มีรสชาติที่สว่างกว่าสีขาว

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงยิงไม่ค่อยไปที่เคาน์เตอร์เชิงพาณิชย์เพื่อให้ยอดเขาได้รับสีนี้พวกเขาจะเติบโตในที่มืดโดยเปิดเผยให้พวกเขาแสงแดดเพียงไม่กี่ครั้งในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตพืชหน่อไม้ฝรั่งพัฒนาแอนโธไซยานินในระหว่างกระบวนการทำให้สุกซึ่งทำให้เกิดความขมขื่นลักษณะของพวกเขาความแปลกประหลาดของหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงคือมันจะกลายเป็นสีซีดเมื่อได้รับความร้อน

องค์ประกอบทางเคมี

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และแคลอรี่ต่ำมากยอดของพืชนี้มีน้ำมากถึง 92-95% เช่นเดียวกับ::

• คาร์โบไฮเดรต – สูงถึง 5%;
• โปรตีนสูงถึง 2%;
• วิตามิน;
• แร่ธาตุ;
• ซาโปนิน;
• Coumarins;
• กรดอินทรีย์
• Phytosterols

หน่อไม้ฝรั่งเป็นขุมทรัพย์ของวิตามินและแร่ธาตุมีความเห็นว่าหน่อสีขาวมีสุขภาพดีกว่าสีเขียวและสีม่วงข้อความนี้ใช้ได้กับหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงเท่านั้นแต่หน่อสีเขียวนั้นถูกกล่าวหาอย่างไม่ยุติธรรม: พวกมันมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าผักสีขาวนอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้มากกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ ผักดิบสีเขียว 100 กรัมมีมากถึง 10-12% ของความต้องการรายวันของร่างกาย

หน่อไม้ฝรั่งเป็นแหล่งของสารโพลีแซคคาไรด์ อินนูลิน ซึ่งมีฤทธิ์ลดน้ำตาล

โปรตีนในหน่อไม้ฝรั่งมีองค์ประกอบครบถ้วนเนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดอย่างไรก็ตามปริมาณของมันในผักนี้ไม่เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันในหน่อไม้ฝรั่งดิบ 100 กรัมมีเบสพิวรีนมากถึง 10 มก. ซึ่งไม่เกิน 10% ของความต้องการรายวัน ดังนั้นผู้ป่วยโรคเกาต์จึงสามารถใช้หน่อไม้ฝรั่งได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด

ผักนี้อุดมไปด้วยกรดแอสพาราจิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มการทำงานของเส้นประสาทและลดความดันโลหิต

วิตามินในหน่อเขียว

ชื่อ	เนื้อหาใน 100 กรัม, มิลลิกรัม
โปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีน)	0,5
ลูทีน, ซีแซนทีน	0,7
วิตามินบี 1 (ไทอามีน)	0, 1-0, 14
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)	0, 1-0, 14
วิตามินบี 4 (โคลีน)	0, 016
วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก)	0, 27-0, 3
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ)	0,1
วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก)	0, 05
วิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก)	1,4
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก)	20, 0
วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล)	2,0
วิตามินเค (ไฟลโลควิโนน)	40, 0-42, 0
วิตามินยู (เมทิลเมไธโอนีน ซัลโฟเนียม)	210, 0-250, 0

ยอดหน่อไม้ฝรั่งมีวิตามินยูสูงเป็นประวัติการณ์ ซึ่งเป็นสารคล้ายวิตามินป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร: หน่อไม้ฝรั่งเขียว 100 กรัมเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของร่างกายนอกจากนี้ยังมีวิตามินเคจำนวนมาก (มากกว่า 35%) วิตามินซี (20-22%) เบต้าแคโรทีน (มากกว่า 10%) ลูทีนและซีแซนทีน (มากกว่า 12%)

องค์ประกอบแร่ธาตุของหน่อไม้ฝรั่งนั้นอุดมไปด้วยไม่น้อยยอดสีเขียวของพืชนี้มีซิลิกอน (มากกว่าสามเท่าของค่าเผื่อรายวัน 100 กรัม), รูบิเดียม (29%), โบรอน (28%), ทองแดงและกำมะถัน (อย่างละ 19%), โคบอลต์, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีน, คลอรีน, โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส และซีลีเนียม

องค์ประกอบแร่

ชื่อ	เนื้อหาใน 100 กรัม, มิลลิกรัม
โพแทสเซียม	200, 0
แคลเซียม	25, 0-30, 0
ซิลิคอน	100, 0
แมกนีเซียม	14, 0
โซเดียม	2,0
กำมะถัน	190, 0
ฟอสฟอรัส	52, 0-97, 0
คลอรีน	160, 0
โบรอน	0, 02
เหล็ก	2,2
ไอโอดีน	0, 015
โคบอลต์	0, 002
ทองแดง	0, 19
แมงกานีส	0, 16
รูบิเดียม	0, 029
ซีลีเนียม	0, 002

หน่อไม้ฝรั่งซาโปนินมีผลไม้เสมหะ coumarins ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดหน่อมีไฟโตสเตอรอลจำนวนมาก (มากถึง 50% ของบรรทัดฐานรายวัน) – อะนาล็อกพืชของคอเลสเตอรอลหน่อไม้ฝรั่งสีม่วงมีแอนโธไซยานินจำนวนมากซึ่งแสดงสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและคุณสมบัติต้านการอักเสบหน่อไม้ฝรั่งถือเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ

ค่าพลังงานของผักดิบ 100 กรัมคือ 20-21 kcal ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หน่อไม้ฝรั่งแสดงผลประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์การบริโภคหน่อผักนี้เป็นประจำในอาหาร:

• ลดความดันโลหิต
• ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
• ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด
• มีเอฟเฟกต์ขับปัสสาวะ
• กระตุ้นการบริสตอลในลำไส้
• รักษาการกัดเซาะและแผลบนผนังของระบบย่อยอาหาร
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• กำจัดสารพิษและสิ่งสกปรกออกจากลำไส้
• ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด
• ลดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด

หน่อไม้ฝรั่งยังมีประโยชน์ในการทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติเนื่องจากสารที่มี:

• กระตุ้นการไหลเวียนของสมอง;
• ฟื้นฟูปลอกไมอีลินแห่งเส้นประสาทตอนจบ;
• ปรับปรุงการนำแรงกระตุ้นเส้นประสาท
• เพิ่มอารมณ์
• ส่งเสริมกระบวนการคิด
• บรรเทาความเหนื่อยล้า

เส้นใย, อินนูลินและวิตามิน B ที่มีอยู่ในผักนี้จะคืนค่าจุลินทรีย์ของลำไส้ป้องกันการหมักและกระบวนการหมักในนั้นเพิ่มภูมิคุ้มกัน

หน่อไม้ฝรั่งอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้:

• ในช่วงวัยเด็กและวัยรุ่น
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• ในช่วงการกู้คืนหลังจากการเจ็บป่วยและการดำเนินงาน;
• ในการออกกำลังกายที่รุนแรงเช่นนักกีฬา;
• ในช่วงเวลาของการทำงานของสมองที่รุนแรง (ระหว่างการสอบเซสชันในสถานการณ์ที่เครียด)

หน่อสีเขียวมีคลอโรฟิลล์จำนวนมาก – ฮีโมโกลบินของพืชซึ่งส่งเสริมเม็ดเลือด, ออกซิเจนในร่างกายมนุษย์เพิ่มการออกกำลังกาย

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดหน่อไม้ฝรั่งมีอาการแพ้สูงดังนั้นจึงไม่ควรใช้โดยผู้ที่แพ้และผู้ป่วยโรคหอบหืดหลอดลมเนื่องจากความสามารถของหน่อไม้ฝรั่งในการกระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ย่อยอาหารจึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีภาวะ hyperacidity ของกระเพาะอาหารและโรคแผลในกระเพาะอาหารในช่วงเฉียบพลัน

แนะนำให้ใช้หน่อไม้ฝรั่งเพื่อ จำกัด โรคอักเสบของข้อต่อ urolithiasis และโรคเกาต์

การใช้งานทางการแพทย์

แพทย์แนะนำรวมถึงหน่อไม้ฝรั่งในอาหารบำบัดโรคสำหรับโรคต่าง ๆ

ในโรคหัวใจและหลอดเลือด

กรดหน่อไม้ฝรั่งวิตามินและแร่ธาตุในหน่อไม้ฝรั่งมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของหัวใจและหลอดเลือดซึ่งมีประโยชน์สำหรับ

• ความดันโลหิตสูงหลอดเลือด;
• angiopathies;
• ภาวะ;
• หลอดเลือด;
• โรคหลอดเลือดหัวใจ;
• หลังจากหัวใจวาย;
• เส้นเลือดขอด;
• thrombophlebitis;
• phlebothrombosis

การใช้ผักนี้เป็นประจำช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลลดการซึมผ่านและเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีประวัติทางพันธุกรรมของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในโรคทางเดินอาหาร

เนื่องจากองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยและเนื้อหาของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในหน่อไม้ฝรั่งการปรากฏตัวของพืชนี้ในเมนูรายวันจะแสดงด้วย:

• โรคกระเพาะ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ไวรัสตับอักเสบ;
• ทางเดินน้ำดี dyskinesia;
• enteritis;
• ลำไส้ใหญ่;
• Malabsorption Syndrome;
• อาการท้องผูกเรื้อรัง;
• ลำไส้ dysbacteriosis

หน่อไม้ฝรั่งมีผลการรักษาแผลในการกัดเซาะและกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น 12 แผลในการให้อภัย

ในโรคไต

ในโรคของระบบปัสสาวะการใช้ผักนี้ในอาหารช่วยลดอาการบวมและบรรเทาการอักเสบดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ในผู้ป่วยที่มี

• Glomerulonephritis;
• กรวยไตอักเสบ;
• โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ;
• ท่อปัสสาวะอักเสบ

การใช้อาหารจากผู้ชายหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวช่วยป้องกันการเกิดของต่อมลูกหมากอักเสบและลดการอักเสบที่มีอยู่ในต่อมลูกหมาก

ในความผิดปกติของพื้นหลังการเผาผลาญและฮอร์โมน

polysaccharide inulin ที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่งแสดงให้เห็นถึงผลการลดน้ำตาลดังนั้นผักนี้จึงถูกระบุสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสารต้านอนุมูลอิสระหน่อไม้ฝรั่ง (แอนโธไซยานิน, โทโคฟีรอล, เรตินอล) เสริมสร้างหลอดเลือดและป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน

คลอโรฟิลล์ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในถั่วงอกสีเขียวช่วยเพิ่มเม็ดเลือดเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือดทำให้เซลล์ของร่างกายอิ่มตัวด้วยออกซิเจนดังนั้นหน่อไม้ฝรั่งต่อสู้กับโรคโลหิตจางและอ่อนเพลีย

แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหน่อฉ่ำกระตุ้นการผลิต parathormone ฮอร์โมนของต่อมพาราไธรอยด์ไอโอดีนปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์

ในโรคของระบบประสาทและอวัยวะประสาทสัมผัส

หน่อไม้ฝรั่งถูกระบุเพื่อใช้เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพทางจิตรวมถึงผู้ป่วยที่มีโรคของระบบประสาทส่วนกลางและอวัยวะประสาทสัมผัส:

• ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา;
• หลังจากจังหวะ;
• โรคอัลไซเมอร์;
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• Maculodystrophies;
• การมองเห็นลดลง;
• “ตาบอดไก่

ในระหว่างตั้งครรภ์

หน่อไม้ฝรั่งมีประโยชน์ในการรวมไว้ในอาหารของผู้หญิงที่คาดหวังว่าจะเป็นเด็กหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงเวลานี้เพราะ:

• ไฟเบอร์ทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• Asparagine ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของ fetoplacental;
• โทโคฟีรอลส่งเสริมการพัฒนาของทารกในครรภ์ที่เหมาะสม
• เหล็กและคลอโรฟิลป้องกันโรคโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์

น้ำหนักเกิน

ค่าแคลอรี่ต่ำของต้นอ่อนหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมากในพวกเขาช่วยต่อสู้กับความหิวโหยในคนที่มีน้ำหนักเกินและในอาหารนอกจากนี้เส้นใยในลำไส้จะพองตัวและเพิ่มเนื้อหาในลำไส้ซึ่งช่วยเร่งความเร็วในลำไส้เพื่อป้องกันอาการท้องผูก

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุเพราะแอนโธไซยานินต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เร่งกระบวนการชรา

มีข้อมูลวรรณกรรมเกี่ยวกับประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่งสำหรับความแรงของผู้ชาย

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

รสชาติของหน่อไม้ฝรั่งต้มสามารถเปรียบเทียบกับส่วนผสมของเนื้อไก่, กะหล่ำดอกและถั่วเนื่องจากรสชาติที่น่าสนใจของพวกเขาถั่วงอกหน่อไม้ฝรั่งจึงเป็นที่นิยมในอาหารยุโรปและเอเชียพวกเขาเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• ต้ม;
• นึ่ง;
• อบ;
• ทอด.

หน่อไม้ฝรั่งเข้ากันได้ดีกับไข่เบคอนอาหารทะเลในอาหารอิตาลีมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้าและพิซซ่าในอาหารฝรั่งเศสเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับซอสครีมหน่อไม้ฝรั่งหั่นบาง ๆ มักจะรวมอยู่ในส่วนผสมในสลัดต่างๆ

ถั่วงอกฉ่ำของโรงงานนี้ง่ายมากที่จะเสียโดยการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากปรุงอาหารควรนำออกมาอย่างรวดเร็วจากหม้อหรือกระทะและวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมน้ำแข็งหรือน้ำแข็งสิ่งนี้จะช่วยให้คุณหยุดกระบวนการปรุงอาหารได้ทันเวลา

วิธีนี้คุณสามารถรักษาสีของหน่อไม้ฝรั่ง (โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว) แต่ยังมีรสชาติและความแน่นยอดในอุดมคติควรยังคงกรอบหลังจากทำอาหาร

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวสดซื้อได้ดีที่สุดในฤดูปลูก (มีนาคม-มิถุนายน); หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีเมื่อซื้อหน่อไม้ฝรั่งสดให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังคุณไม่ควรซื้อผักกาดหอมอ่อนสีเหลืองในการสัมผัสถั่วงอกควรยืดหยุ่นและใบตามพวกเขา – กดแน่นไปที่ก้าน

หากคุณถูสองยอดสดกันคุณจะได้ยินเสียงคล้ายกับการถูนิ้วบนแก้วที่สะอาดการปรากฏตัวของเสียงนี้เป็นสัญญาณสำคัญของหน่อไม้ฝรั่งสด

หน่อสดจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่สดของตู้เย็นห่อด้วยผ้าชื้นเป็นเวลาไม่เกินสองวัน

หน่อไม้ฝรั่งสดหรือแช่แข็งสามารถปรุงได้เนื่องจากหน่อสดสูญเสียความมั่นคงและรสชาติหลังจากแช่แข็งเพียงแค่ต้นถั่วงอกควรถูกแช่แข็งอย่าซื้อหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง: เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ตัวเองเพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรต้มหน่อสด (สีขาว – หนึ่งนาทีสีเขียว – เป็นเวลาสามนาที) เย็นบนน้ำแข็งแห้งแล้วแช่แข็งในชุด 5-6 ชิ้นผักต้มแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือนที่ -18 ° C

บทสรุป

หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครไม่เหมือนผักปกติพืชนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มันมีไฟเบอร์โปรตีนวิตามินแร่ธาตุซาโปนินส์ไฟโตสเตอรอล

แพทย์แนะนำให้ใช้ผักนี้สำหรับโรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหารไตหัวใจหลอดเลือดสมองและดวงตาความผิดปกติของฮอร์โมนคลอโรฟิลล์ของหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวช่วยเพิ่มเม็ดเลือดดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โรคโลหิตจางอินนูลินช่วยลดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดมันมีประโยชน์ในการกินผักนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวสีเขียวและม่วงใช้ในการปรุงอาหารรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือสีขาวที่มีประโยชน์มากที่สุดคือสีเขียวหน่อสีม่วงมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง แต่แนะนำให้ใช้ในวัยชราเนื่องจากมีเอฟเฟกต์สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง