สังกะสีในอาหาร: บทบาทของสังกะสีในร่างกาย

สังกะสีเป็นองค์ประกอบการติดตามที่จำเป็นซึ่งเป็นองค์ประกอบเชิงโครงสร้างของเอนไซม์, โปรตีน, ตัวรับเซลล์, เยื่อหุ้มเซลล์ชีวภาพ, จำเป็นสำหรับการสลายโปรตีน, ไขมันและคาร์โบไฮเดรต, การก่อตัวของสารพันธุกรรมของเซลล์, เมแทบอลิซึมของกรดนิวคลีอิกแร่ธาตุถูกกล่าวถึงครั้งแรกในงานเขียนของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวสวิส C. M. Paracelsus ภายใต้คำว่า “Zinken”, “Zincum”, หมายถึง “Rumen”นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าคริสตัลโลหะสังกะสีมีลักษณะคล้ายกับเข็มทุกวันนี้องค์ประกอบการติดตามถูกกำหนดภายใต้สัญลักษณ์ “ZN” และมีแร่ธาตุ 66 ตัวที่พบมากที่สุดคือ sphalerite, zincite และ frankliniteสังกะสีมีอยู่ในเกือบทุกเซลล์ของร่างกาย แต่มีมากที่สุดในเนื้อเยื่อกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ (60%)

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สังกะสีควบคุมกิจกรรมของโครงสร้างเอนไซม์มากกว่า 200 ตัวและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนสำคัญสารสื่อประสาทเซลล์เม็ดเลือดการสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับเซลล์ที่จะทำงานได้อย่างถูกต้อง

ความสำคัญทางชีวภาพของสังกะสี: ปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ (ความสนใจ, หน่วยความจำ, อารมณ์); ทำให้การทำงานของสมองน้อยและสมองเป็นปกติเพิ่มการสังเคราะห์และผลกระทบน้ำตาลในเลือดของอินซูลิน; เพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของนิวโทรฟิลและแมคโครฟาจปรับปรุงสถานะภูมิคุ้มกันของร่างกายทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันปรับปรุงการมองเห็นความรู้สึกของรสชาติกลิ่น (พร้อมกับวิตามิน A); potentiates การสังเคราะห์ของเอนไซม์ย่อยอาหาร; มีส่วนร่วมในกระบวนการของเม็ดเลือดการหายใจการถอดรหัสข้อมูลที่เก็บไว้ในยีนกระตุ้นการฟื้นฟูเนื้อเยื่อใหม่; ควบคุมกิจกรรมของระบบเอนไซม์กระตุ้นการก่อตัวของกระดูกและการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ; มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศเพิ่มกิจกรรมสเปิร์มเร่งการผลิตแอนติบอดีและสารต้านอนุมูลอิสระของตัวเองรองรับความเข้มข้นของโทโคฟีรอลในเลือดช่วยอำนวยความสะดวกในการดูดซึมเพิ่มความใคร่เพิ่มความแรง; ปรับปรุงการทำงานของผิวลดสิวความแห้ง; มีส่วนร่วมในกลไกการก่อตัวและการสลายตัวของกรดนิวคลีอิกโปรตีนและโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตเร่งการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินมีส่วนร่วมในกลไกการหดตัวของกล้ามเนื้อทำให้การขนส่ง “ความสามารถ” ของฮีโมโกลบินเป็นปกติpotentiates การลดลงของการซึมผ่านที่ไม่เจาะจงของเยื่อหุ้มเซลล์

นอกจากนี้สังกะสียังช่วยลดพิษของโลหะหนักในร่างกายได้ถึง 30%

เบี้ยเลี้ยงรายวัน

ปริมาณสังกะสีสำรองในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัมอยู่ที่ 1. 5-3 กรัม ขึ้นอยู่กับอายุและเพศของบุคคล การมีโรคร่วมกัน สภาวะของเยื่อบุลำไส้

นอกจากนี้ 98% ของสารยังกระจุกตัวอยู่ภายในโครงสร้างเซลล์ และ 2% ในเลือดความต้องการสังกะสีในแต่ละวันคือ:

• สำหรับเด็กผู้หญิงอายุต่ำกว่า 6 เดือน 2 มิลลิกรัม
• สำหรับเด็กชายอายุต่ำกว่า 6 เดือน 3 มิลลิกรัม
• สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี – 3 ถึง 4 มิลลิกรัม
• สำหรับเด็กก่อนวัยเรียนตั้งแต่ 4 ถึง 8 ปี – 5 มิลลิกรัม
• สำหรับวัยรุ่นอายุ 9 ถึง 13 ปี – 8 มิลลิกรัม
• สำหรับเด็กผู้หญิงอายุ 14 ถึง 18 ปี – 9 มิลลิกรัม
• สำหรับเด็กผู้ชายอายุ 14 ถึง 18 ปี – 11 มิลลิกรัม
• สำหรับผู้หญิงอายุ 19 ถึง 50 ปี – 12 มิลลิกรัม
• สำหรับผู้ชายอายุ 19 ถึง 50 ปี – 15 มิลลิกรัม
• สำหรับผู้ชายอายุ 50 ถึง 80 ปี – 13 มิลลิกรัม
• สำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนตั้งแต่อายุ 50 ถึง 70 ปี – 10 มิลลิกรัม
• สำหรับหญิงตั้งครรภ์ 14 ถึง 15 มิลลิกรัม
• สำหรับมารดาที่ให้นมบุตร – 17-20 มิลลิกรัม

ระดับสูงสุดของการบริโภคสังกะสีที่อนุญาตโดยไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายคือ 25 มิลลิกรัมความต้องการธาตุนี้เพิ่มขึ้นหากมีการขาดโปรตีนในเมนูประจำวัน เหงื่อออกมาก ออกกำลังกายมาก ใช้ยาคุมกำเนิด จิตใจทำงานหนักเกินไป หรือใช้ยาขับปัสสาวะ

การขาดสังกะสีและส่วนเกิน

การขาดธาตุสังกะสีซึ่งตรงข้ามกับการใช้ยาเกินขนาดนั้นเป็นเรื่องปกติและพบได้บ่อยโดยเฉพาะในผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีดินพร่องหรือไอออนทองแดงในน้ำมากเกินไป (อเมริกา ออสเตรเลีย รัสเซีย ยูเครน)สาเหตุอื่นของการขาดสังกะสี:

• การบริโภคธาตุอาหารไม่ดี
• โรคเรื้อรังของไต, ตับและลำไส้;
• การดูดซึมสารอาหารบกพร่องรวมถึงการกินเจ
• โรคโลหิตจางชนิดเคียว;
• เนื้องอกร้าย;
• ลดการทำงานของต่อมไทรอยด์
• แผลในตับอ่อน;
• การบริโภค corticosteroids, estrogens, diuretics เป็นเวลานาน;
• การติดเชื้อในลำไส้
• การบาดเจ็บทางกลโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาไหม้ที่กว้างขวาง
• ความเข้มข้นมากเกินไปในร่างกายของเกลือของโลหะหนัก (แคดเมียม, ปรอท, ตะกั่ว, ทองแดง);
• ผลที่ตามมาของการผ่าตัด (อาการลำไส้สั้น, การสื่อสารเทียมของ ileum และ jejunum);
• การใช้แอลกอฮอล์คาเฟอีนในทางที่ผิด

อาการของการขาดธาตุสังกะสีนั้นแปรปรวนอย่างมาก เนื่องจากความเสียหายของอวัยวะ เนื้อเยื่อ และระบบต่างๆ ของร่างกายสัญญาณของการขาดธาตุอาหารรอง:

• การเสื่อมสภาพของสถานะการทำงานของเส้นผมและเล็บ (ผมร่วงลดสีเม็ดสีของแต่ละเส้นการเจริญเติบโตของเส้นผมช้าการแบ่งชั้นของแผ่นเขา);
• การสูญเสียน้ำหนักตัว
• ความผิดปกติของผิวหนัง (ผิวหนังอักเสบ, กลาก, โรคสะเก็ดเงิน, furunculosis, ผื่นที่ร่างกาย, สิว, ผิวแห้ง, การรักษาแผลช้า, แผลในกระแสน้ำ);
• ความผิดปกติทางระบบประสาท (การเดินและการพูดที่เปลี่ยนแปลง, สมาธิสั้น, แขนขาเขย่า, ลดความสนใจ, ภาวะสมองเสื่อม, การรบกวนการนอนหลับ, ภาวะซึมเศร้า, ความเหนื่อยล้า);
• ความเสียหายของดวงตา (ต้อกระจก, การอักเสบ conjunctival, อาการบวมน้ำที่กระจกตา);
• การสูญเสียความรู้สึกของกลิ่นความผิดปกติของรสชาติการเกิดขึ้นของแผลในช่องปาก;
• ภูมิคุ้มกันลดลง (โรคทางเดินหายใจบ่อยครั้ง, อาการแพ้);
• การชะลอการเจริญเติบโตวัยแรกรุ่นล่าช้าในเด็ก;
• ความผิดปกติของโรคกล้ามเนื้อ;
• ลดความเข้มข้นของอินซูลินในเลือด

การขาดสังกะสีเป็นเวลานานในร่างกายนั้นเต็มไปด้วยการลดลงของการทำงานของต่อมใต้สมองและต่อมเพศการเผาผลาญที่บกพร่องของคาร์โบไฮเดรตเพิ่มความเสี่ยงของเนื้องอกและการเกิดขึ้นของ adenoma ของต่อมลูกหมากนอกจากนี้การขาดแร่ธาตุในหญิงตั้งครรภ์ในครึ่งหนึ่งของกรณีทำให้เกิดการตกเลือด atonic, การกำเนิดของทารกที่อ่อนแอ, การเกิดขึ้นของแรงงานก่อนวัยอันควรหรือเป็นเวลานานเพื่อกำจัดรูปแบบที่ไม่รุนแรงของการขาด microelement เมนูรายวันได้รับการเสริมด้วยแหล่งธรรมชาติ (ดู “แหล่งอาหารของสังกะสี”)รูปแบบที่รุนแรงของความผิดปกติได้รับการรักษาด้วยยาที่มีแร่ธาตุ (“Zincterala”, “Zincvitala”, “Zincquita”)อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากการบริโภคสังกะสีมากกว่า 150-200 มิลลิกรัมต่อวันทำให้เกิดการใช้ยาเกินขนาดซึ่งมาพร้อมกับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารคลื่นไส้อาเจียนและปวดหัว

แหล่งอาหาร

เนื่องจากสังกะสีสนับสนุนสุขภาพของระบบต่อมไร้ท่อระบบภูมิคุ้มกันและประสาทจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมั่นใจว่าการบริโภคองค์ประกอบการติดตามในร่างกายทุกวัน

นอกจากนี้ผลไม้ผักและผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดมีปริมาณของสังกะสี (สูงสุด 1 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของอาหาร)โปรดจำไว้ว่าอาหารพืชทำอาหารรวมถึงธัญพืชบดทำให้สูญเสียแร่ธาตุ 50 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์

ปฏิสัมพันธ์กับสารอาหารอื่น ๆ

สังกะสีออร์แกนิกถูกดูดซึมตลอดทางเดินลำไส้ แต่ส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมใน jejunumที่น่าสนใจแร่ธาตุจากอาหารที่มาจากสัตว์นั้นถูกดูดซึมได้ดีกว่าจากแหล่งพืชปรากฏการณ์นี้อธิบายโดยการปรากฏตัวของกรดไฟติกซึ่งก่อให้เกิดเกลือที่ไม่ละลายน้ำกับไอออนสังกะสีนอกจากนี้สารประกอบบางชนิดที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารก็ส่งผลต่อการดูดซึมขององค์ประกอบพิจารณาความเข้ากันได้ของสังกะสีและสารอื่น ๆ

1. วิตามินเออินทรีย์ (เบต้าแคโรทีนแคโรทีนอยด์) เพิ่มความสามารถในการดูดซึมของสังกะสี
2. แคลเซียมลิเธียมและฟอสฟอรัสไอออน (ในปริมาณเล็กน้อย) ช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของแร่ธาตุ
3. สังกะสีและทองแดง “แข่งขัน” เพื่อการดูดซับในลำไส้ดังนั้น “Cu” อาจทำให้เกิดการขาด “Zn”
4. แคดเมียมตะกั่วลดความเข้มข้นของสารประกอบในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการขาดโปรตีนในอาหาร
5. การบริโภคสังกะสีและแคลเซียม, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีสนำไปสู่การดูดซับสารแรกช้าลง
6. การขาดสารอาหารระดับจุลินทรีย์ทำให้อาการของการขาดวิตามินอีรุนแรงขึ้นในร่างกาย
7. ดีบุกช้าลงการดูดซึมสังกะสี
8. การเตรียม Tetracycline เพิ่มการขับถ่ายขององค์ประกอบการติดตาม
9. การเสริมด้วยกรดโฟลิกต่อการขาดสังกะสีทำให้การดูดซึมของแร่จากอาหาร
10. แอสไพริน “ล้าง” องค์ประกอบการติดตามจากร่างกาย
11. การบริโภคสังกะสีและเหล็กเข้าด้วยกันทำให้การดูดซึมของสารหลังลดลง
12. กรดอะมิโนซีสเตอีนและฮิสทิดีนซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์ไข่และอาหารทะเลปรับปรุงการดูดซึมของแร่ธาตุ

การหมักตามธรรมชาติหรือกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มการดูดซึมสังกะสีจากอาหารโดยเฉพาะถั่วเหลือง

การซื้อกลับบ้าน

เพื่อรักษาระบบภูมิคุ้มกันที่มีสุขภาพดีการสืบพันธุ์ต่อมไร้ท่อและประสาทอาหารที่มีสังกะสีจะต้องมีอยู่ในเมนูประจำวัน

ความเข้มข้นสูงสุดของพวกเขาพบได้ในหอยนางรมซีเรียลถั่วถั่วเบอร์รี่และผลไม้โดยคำนึงถึงว่าสังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนเอนไซม์เอนไซม์ปลายประสาทการขาดการบริโภคขององค์ประกอบนี้ในร่างกายคุกคามด้วยความผิดปกติของรอบประจำเดือนการเจริญเติบโตของต่อมลูกหมากต่อมลูกหมากระบบภูมิคุ้มกันและความเป็นพิษในระหว่างตั้งครรภ์โปรดจำไว้ว่าอาหารของมารดาในอนาคตควรรวมผลิตภัณฑ์ “สังกะสี” ตามข้อบังคับเพราะพวกเขามั่นใจว่าการพัฒนาที่เหมาะสมและการก่อตัวของทารกในครรภ์