คณะกรรมการบรรณาธิการของนิตยสารนิตยสารการขยายตัวของนิตยสารธุรกิจที่มีผู้มีอำนาจรวมถึงอบเชยม้วนด้วยถั่วในรายการ 50 Pleasures of Lifeจานง่าย ๆ นี้ได้รับรางวัลระดับสูง! และนกพัฟฟิน, ขนมปัง, เบเกิลและอื่น ๆ ไม่ได้เป็นเพียงขนมอบแสนอร่อยมันเป็นอาหารที่ใช้งานได้จริงที่ใช้กับคุณได้ง่ายวิธีที่จะพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือพนักงานต้อนรับด้วยมือสีทองท้ายที่สุดมันเป็นพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย: ม้วนช็อคโกแลตม้วนฟักทองด้วยเนื้อสัตว์หรือคาราเมลมีทะเลที่น่าสนใจที่ต้องทำ!
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสโคน
ขนมปังปกติไม่เคยได้รับความนิยมเหมือนในยุครุ่งเรืองของอาหารจานด่วนซึ่งทุกวันนี้แฮมเบอร์เกอร์ที่มีรสชาติชีสเบอร์เกอร์ฮอทดอกจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารแบบง่าย ๆ เช่นขนมปังและสิ่งประดิษฐ์นี้คือโดยไม่พูดเกินจริงอัจฉริยะ: ขนมปังทรงกลมขนาดกะทัดรัดซึ่งคุณสามารถห่ออะไรก็ได้เมื่อมนุษย์คิดว่าจะลดขนาดของขนมปังปกติไม่ทราบแน่ชัดส่วนใหญ่ในเวลาเดียวกันเมื่อขนมปังเอง
ในรัสเซียโบราณจานนี้มีชื่อหลายสิบชื่อเช่น Saika, Sitnik, Vitushka, Plushka ฯลฯ ชื่อทั้งหมดเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับว่าขนมได้เตรียมไว้อย่างไร: Plushka จากคำว่า “plushit” นั่นคือแป้งโด; Vitushka จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันบิดเป็นต้นคำว่า “Bulka” ปรากฏตัวในรัสเซียในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 และถูกยึดครองจาก “Boule” ของฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงลูกบอลในเวลานั้นทุกอย่างเป็นที่นิยมในต่างประเทศ: แฟชั่นดนตรีการทำอาหารภาษา
ขนมปังถูกอบโดยคนทำขนมปังรัสเซียและเบเกอร์ชาวเยอรมันรัสเซียทำขนมปังเข้มซึ่งเรียกว่าและชาวเยอรมันอบมัฟฟินและม้วนที่ไม่มีการเสริมเมื่อเวลาผ่านไปคำว่า “Boulka” เริ่มกำหนดขนมปังขาวขนมหวานและไม่หวานดังนั้นแม้กระทั่งทุกวันนี้เราก็พูดว่า: “ก้อนขนมปังประวัติความเป็นมาของขนมปังแต่ละชิ้นมีความพิเศษตัวอย่างเช่นเรื่องราวยอดนิยมเกี่ยวกับการที่ขนมปังลูกเกดมาจากหนังสือของเขาในหนังสือของเขามอสโกและมัสโกวีวสิ่งประดิษฐ์.
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มอสโกเบเกอร์ฟิลิปฟอฟมีชื่อเสียงอย่างมากส่งผลิตภัณฑ์ของเขาให้กับจักรพรรดิและผู้มีอิทธิพลหลายคนในเวลานั้นตัวอย่างเช่นเช้าวันหนึ่งนายพลรัสเซียเสิร์ฟชุดเผ็ดจาก Filippov และกัดมันเขาค้นพบแมลงสาบ “ฉ่ำ”เมื่อคนทำขนมปังถูกนำตัวไปยังนายพลพ่อครัวกล่าวว่ามันเป็นแค่ลูกเกดและไม่ได้รับการรักษาอย่างไม่หยุดหย่อนเขากินไซกิตัวเองเช้าวันรุ่งขึ้นขนมปังลูกเกดที่มีตราสินค้าถูกแจกจ่ายไปทั่วมอสโก
แต่คนสมัยใหม่โดยชื่อ “ขนมปัง” หมายถึงขนมกลมเล็ก ๆ บ่อยขึ้นมักจะเป็นขนมหวานวันนี้มันไม่ใช่สิ่งที่เฉพาะเจาะจง แต่เป็นทั้งครอบครัวของสารพัด:
- เบเกิล;
- วาฟเฟิล;
- แซนวิชม้วน;
- ขนมปัง;
- ขนมปัง; เกี๊ยว; เผ็ด ฯลฯ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังหวานของ Cinnabon ได้รับความนิยมเป็นพิเศษนี่คือขนมปังอเมริกันที่มีอบเชยและครีมฟัดจ์ซึ่งเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างแน่นอนพวกเขาเป็นสิ่งที่นิตยสารธุรกิจเม็กซิกันถือว่าเป็นหนึ่งในความสุขที่สำคัญของชีวิต
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในขนมอบดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรท้ายที่สุดแล้วเขาคือผู้ที่กำหนดว่ามันจะหวานหรือไม่สิ่งที่จะกินด้วยสิ่งที่จะเข้าไปองค์ประกอบทางเคมีมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติและกลิ่นหอมประโยชน์หรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับมันหากเราพูดถึงขนมอบที่ซื้อมามันเป็นเรื่องยากที่จะทำนายรายการส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมดเนื่องจากผู้ผลิตสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยใช้สารเติมแต่งอาหารหรือส่วนผสมลับ
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมพวกเขาด้วยตัวเองดังนั้นคุณจึงรู้เกี่ยวกับส่วนผสมทั้งหมดนอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าและไม่ยากอย่างที่คิดขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้ในการอบองค์ประกอบทางเคมีของมันจะแตกต่างกัน
สารอาหารและวิตามินเกิดจากชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับแป้งมักจะมีแป้งไข่ยีสต์และน้ำส่วนประกอบเหล่านี้อิ่มดีและการจัดหาเหล็กในนั้นมักจะอยู่ในค่าเผื่อรายวันอาจเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรท็อปปิ้งการเติมและสารเติมแต่งในม้วนส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติ แต่ยังเพิ่มในรายการองค์ประกอบทางเคมีนอกจากนี้ค่าแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมมูลค่าพลังงานเฉลี่ยของขนมปังที่ซื้อคือ 330 kcal
วิธีทำขนมปัง
คุณสามารถเตรียมเบเกอรี่ของคุณเองจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์เพิ่มสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบใช้ขนมอบรสชาติตามธรรมชาติขนมปังเป็นประเภทของการอบที่หลากหลายมากที่สนุกและสนุกกับการทำงานด้วยยิ่งไปกว่านั้นมืออาชีพไม่เพียง แต่จะรับมือกับงานดังกล่าว แต่ยังผู้เริ่มต้นด้วยการเริ่มต้นเบเกอร์และพ่อครัวในวันนี้มีบางสิ่งที่จะดึงแรงบันดาลใจและข้อมูลจากสูตรสำหรับขนมปังที่มีรูปถ่ายและการเตรียมทีละขั้นตอนอยู่ในฟอรัมการทำอาหารมากมายนอกจากนี้ยังสะดวกในการศึกษาวิดีโอในเรื่องซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าต้องทำอย่างไรและจะทำอย่างไร
สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น
- นมเปรี้ยว 300 มล. (คุณสามารถใช้ kefir);
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้งสาลี 400 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม;
- 2 ช้อนชาของผงฟู
- ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกเพิ่มเกลือผงฟูและน้ำตาลและคนให้เข้ากัน
- จากนั้นในชามอีกใบคุณต้องรวมน้ำมันพืชและ kefir คนและค่อยๆเททุกอย่างลงในแป้ง
- แป้งควรนวดจนกลายเป็นพลาสติกทันทีหลังจากนั้นคุณสามารถแยกแป้งออกจากมวลรวมและสร้างรูปร่างใด ๆคุณสามารถทำ saiki รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบิดเหมือนวาฟเฟิลหรือสร้างขนมปังกลมปกติ
- บนถาดอบคุณต้องวางกระดาษ parchment หรือเพียงแค่จาระบีด้วยน้ำมันพืชจัดวางขนมอบไว้ในนั้นแต่ละอันสามารถจาระบีด้วยไข่วิปปิ้ง
- วางทุกอย่างเป็นเวลา 25-30 นาทีในเตาอบที่ 160 0 C. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่หรือไม้จิ้มฟันได้อย่างง่ายดาย
ขนมปังที่เรียบง่ายเช่นนี้ทำค่อนข้างเร็วเนื่องจากสูตรไม่มียีสต์และคุณไม่ต้องรอให้แป้งเพิ่มขึ้นพวกเขาสามารถทำได้เมื่อไม่มีเวลาสำหรับความสุขในการทำอาหารอื่น ๆ หรือเป็นสูตรทดสอบโดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือเมล็ดงาดำลงในสูตรโรยพวกเขาบนด้านบนด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลผง
อเมริกัน “Cinnabons”
สำหรับแป้งที่คุณต้องการ:
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำนม;
- 2 ฟอง;
- น้ำตาล½ถ้วย;
- แป้ง 4 ถ้วย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 5 ช้อนโต๊ะเนย (นุ่ม);
- ยีสต์ 50 กรัม (ถ้าแห้ง – 11 กรัม)
สำหรับครีมเหลวไหล:
- ชีสคอทเทจที่ไม่ใช่แหล่งน้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ;
- หยิกวานิลลา;
- เนยอ่อน – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ
สำหรับไส้ที่เราใช้:
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ถ้วย;
- ผงอบเชย – 50 กรัม;
- เนย – 30 กรัม
ดังนั้นก่อนอื่นเราต้องทำแป้งสำหรับสิ่งนี้เราเตรียมการชง: ในถ้วยรวมนมอุ่นยีสต์และน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชาปล่อยให้ sourdough ยืนเป็นเวลา 15 นาทีในขณะที่ชามลึกตีไข่ (ไม่ควรเย็น) และน้ำตาลที่เหลืออยู่เมื่อละลายให้โยนเกลือและเนยนุ่ม ๆ ผสมทุกอย่างคุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือรวมกันเพื่อรวมและแส้ส่วนผสม
เมื่อขนมอบพร้อมควรนำเข้ากับส่วนผสมของเนยให้คนทำทุกอย่างและเพิ่มแป้งร่อนค่อยๆแป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวจับมือดังนั้นแป้งอาจใช้เวลามากกว่าในสูตรหรือน้อยกว่าหลังจากนั้นวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือฟิล์มยึดเพื่อให้ cinnabons บวมมันจะดีกว่าที่จะนวดแป้งสองสามครั้งและรอ 1. 5-2 ชั่วโมง
ในขณะที่แป้งกำลังให้ความร้อนและเพิ่มขึ้นเราสามารถทำไส้ง่ายๆสำหรับการอบละลายเนย (คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ) แยกน้ำตาลน้ำตาลและอบเชยและเทลงในเนยส่วนผสมผสมคือการเติมสำหรับ Sinnabonเนื่องจากแป้งจะใช้เวลานานในการเพิ่มขึ้นในเวลานี้คุณสามารถมีเวลาในการทำครีมฟัดจ์ซึ่งได้รับการพิจารณาในสูตรนี้เกือบจะเป็นปัจจัยสำคัญ
ในการทำเหลวไหลครีมหวานคุณจะต้องถูชีสกระท่อมผ่านตะแกรงแทนที่จะเป็นชีสคอทเทจคุณสามารถใช้ฟิลาเดลเฟีย (เช่นในสูตรดั้งเดิม) หรือมาสคาร์โปนในชีสขูดเพิ่มเนยนุ่มและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพิ่มผงและวานิลลาเล็กน้อยแล้วผัดอีกครั้งในขณะที่ Fondant กำลังรอการใช้งานมันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในที่อบอุ่นเพราะในความหนาวเย็นมันหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว
ตอนนี้คุณสามารถรวมชิ้นส่วนเหล่านี้ทั้งหมดม้วนแป้งบาง ๆ ให้ใช้ไส้และบิดม้วนอย่างมากมายการใช้มีดที่คมชัดมากเราตัดม้วนอย่างระมัดระวัง Sinnabon คลาสสิกควรมีความยาวประมาณ 2. 5 ซม. ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ไม้บรรทัดได้เราวางขนมปังไว้บนถาดอบแบบจาระบีและใส่ทุกอย่างไว้ในเตาอบครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิคือ 160 0 C. เคลือบขนมปังร้อนได้ดีกับ fondant และกินมันอบอุ่น
สุขภาพและอันตรายของขนมปังคืออะไร?
เนื่องจากเรารู้แล้วเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของขนมปังเราจึงสามารถเดาได้ว่าพวกเขานอกเหนือจากความอร่อยอาจเป็นประโยชน์เช่นกันตัวอย่างเช่นเหล็กอยู่ในแป้งสีขาวเกือบทุกชนิดมันรองรับการทำงานของต่อมไทรอยด์มีบทบาทสำคัญในระบบประสาทส่วนกลางให้ลักษณะที่สวยงามของผิววิตามินบีซึ่งพบในธัญพืชมีความสำคัญมากสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อสมองและหัวใจที่เหมาะสมฟอสฟอรัสมักพบในองค์ประกอบทางเคมีของขนมอบมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง
อีกครั้งหากขนมปังทำด้วยนมคุณสามารถเพิ่มแคลเซียมไขมันและกรดเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพไข่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนวิตามินอีและหากคุณต้องการปรับปรุงการย่อยอาหารคุณควรเลือกขนมอบเผ็ดงา, ลุยสและเมล็ดงาดำจะเติมเต็มไขมันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายอย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการอบมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยมาก
ประโยชน์และอันตรายของขนมปังเกิดจากปัจจัยเดียวกัน – ส่วนผสมดังนั้นพวกเขาอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและสำหรับร่างกายที่อ่อนแอผลิตภัณฑ์แป้งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์การแจ้งเตือนในลำไส้แย่ลงและกระตุ้นกระบวนการหมักความอุดมสมบูรณ์ของขนมปังที่อุดมสมบูรณ์และดิบสามารถนำไปสู่อาการท้องอืดอาหารไม่ย่อยอาการปวดท้องในอาหารทางการแพทย์ตาม Pevzner ไม่แนะนำให้ใช้อาหารจานดังกล่าวสำหรับผู้ป่วยรายใด
ส่วนใหญ่ขนมอบดังกล่าวมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ป่วยเบาหวานด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาจะหลีกเลี่ยงคนที่เป็นโรคอ้วนและผู้ที่กลัวร่างของพวกเขาได้ดีขึ้นอย่างไรก็ตามด้านลบทั้งหมดเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวที่บ้านและกินมันโดยไม่ต้องมีความเป็นอันตรายมากเกินไป
