สารต้านอนุมูลอิสระทางโภชนาการ: ประโยชน์และอันตราย

อาจมีหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารอาหารของคุณที่อุดมไปด้วยสารเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงของโรคที่อันตรายที่สุดในยุคของเรารวมถึงหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งแต่นอกเหนือจากสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในผลไม้ผลเบอร์รี่และผักต่าง ๆ แล้วยังมีสารอุตสาหกรรมเหล่านี้ที่ใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระอาหารไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้นในทางตรงกันข้ามบางคนสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณได้

ทำไมคุณถึงต้องการสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของคุณ?

สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารมีบทบาทตามปกติ – เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในระยะสั้นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันและอาหารที่มีไขมันช่วยป้องกันไม่ให้พวกมันหืนผลิตภัณฑ์ผลไม้และผักไม่มืดและไวน์เบียร์และน้ำอัดลมส่วนใหญ่ไม่ออกซิไดซ์

สารต้านอนุมูลอิสระอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามชั้นประการแรกคือสารต้านอนุมูลอิสระเองชั้นสองประกอบด้วยสารประสานสารต้านอนุมูลอิสระชั้นที่สามประกอบด้วยตัวสร้างที่ซับซ้อนที่เรียกว่า

การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นหนึ่งอธิบายได้ดีที่สุดโดยตัวอย่างของน้ำมันพืชหากมนุษยชาติไม่ได้คิดว่าจะใช้สารต้านอนุมูลอิสระในอุตสาหกรรมอาหารอายุการเก็บรักษาของน้ำมันและไขมันจะสั้นกว่าที่เราคุ้นเคยมากความจริงก็คือว่าอาหารไขมันทั้งหมดมีไขมัน (เซลล์ไขมัน) และสิ่งเหล่านี้จะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว

เมื่อกรดเหล่านี้สัมผัสกับอากาศกระบวนการออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์และให้มันเป็นรสขม

การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันจะทำให้กระบวนการออกซิเดชันช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ

สารเสริมฤทธิ์กันด้วยตัวเองไม่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่พวกเขาสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์และตัวแทนของกลุ่มที่สามเข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีที่แตกต่างกันเริ่มกระบวนการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์

การตระหนักถึงการมีสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารเป็นเรื่องง่ายหากคุณรู้ว่าดัชนีใดที่พวกเขามีป้ายกำกับในระบบระหว่างประเทศสารต้านอนุมูลอิสระคือ E300 และสูงกว่า

ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระและผลกระทบต่อร่างกาย

วันนี้อุตสาหกรรมอาหารใช้สารต้านอนุมูลอิสระสองกลุ่ม:

• เป็นธรรมชาติ;
• ของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์

สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติไม่เพียง แต่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ยกตัวอย่างเช่น E300

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเบื้องหลัง “E” นี้เป็นกรดแอสคอร์บิคที่พบมากที่สุดหรือวิตามินซีสารเติมแต่งอาหารที่มีดัชนีจาก 306 ถึง 309 ก็มีประโยชน์มากสำหรับผู้คนเนื่องจากพวกเขาไม่มีอะไรนอกจากโทโคฟีรอล (วิตามินอีในรูปแบบต่าง ๆ )กล่าวอีกนัยหนึ่งการปรากฏตัวของ “E” เหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ไม่ควรทำให้ผู้ซื้อกลัวซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์สารเติมแต่งจากกลุ่มนี้อาจมีความเป็นพิษที่แตกต่างกัน

สารที่มีป้ายกำกับ E310, E311 และ E312 มักจะทำให้เกิดอาการแพ้แม้แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่บ่อยนักที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ก็สามารถจบลงด้วยผื่นที่ผิวหนังที่ไม่พึงประสงค์อันตรายยิ่งกว่านั้นคือสารต้านอนุมูลอิสระ E320 และ E321พวกเขาเป็นอันตรายต่อเซลล์ตับและไต

ตัวอย่างของสารต้านอนุมูลอิสระ

Tocopherols (E306-309) ละลายได้อย่างมากในฐานมันและทนต่ออุณหภูมิสูงดังนั้นพวกเขาจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตน้ำมันพืชกรดแอสคอร์บิคและเกลือในการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งอาหารคือ E300-E303

สารเหล่านี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของมาการีนและไขมันที่ชัดเจน

กรดซิตริกและเกลือ (E330-333) – ส่วนประกอบของชีสแปรรูปมายองเนสมาการีนขนมและปลากระป๋อง

ถ้าเราพูดถึงสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติมันก็คุ้มค่าที่จะจดจำและความจริงที่ว่าเครื่องเทศจำนวนมากยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟังก์ชั่นของ “สมุนไพร” บางอย่างสามารถทำขิง, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกแดง, กระวาน, โป๊ยกั๊ก, ผักชีหากคุณเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้เล็กน้อยลงในไขมันอายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ 2-3 ครั้ง

กรด erythorbic (isoascorbic) และเกลือ (E315-E318) จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เนื้อดินเนื้อสัตว์กระป๋อง, แฮม, ปลารักษาโรคแต่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ “หู” เหล่านี้ตามกฎสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมแต่ละกิโลกรัมคุณไม่สามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่า 500 มก. และในปริมาณปลาในปริมาณเดียวกันไม่ควรเกิน 1, 500 มก.

Propyl Gallate (E310) มักจะรวมกับไขมันสัตว์และปลาสารเติมแต่งนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปแห้งนมผงผสมครีมและซีเรียลอาหารเช้าที่ทำจากธัญพืช

E319 สังเคราะห์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและไขมันผักและเนยที่ชัดเจนในขณะที่ E320 สามารถพบได้ในนมผงเบคอนเค็มผสมพุดดิ้งและซุปเข้มข้นแต่หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ E321 ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในทุกสิ่งตั้งแต่น้ำมันพืชไปจนถึงขนมและขนม

ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นธรรมชาติส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับมนุษย์ แต่ประโยชน์ของสารเติมแต่งสังเคราะห์นั้นเปิดให้มีการอภิปรายตัวอย่างเช่นแหล่งข้อมูลบางแหล่งเรียกว่าสารก่อมะเร็ง E320 และ E321 ที่ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของเซลล์มะเร็งE334 ในปริมาณที่สูงอาจทำให้เกิดอัมพาตการละเมิด E340 สามารถนำไปสู่การทำลายกระดูก

กล่าวอีกนัยหนึ่งมีเหตุผลที่ดีที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ “ปรับปรุง” มากเกินไปด้วย “E” ทุกประเภทรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์