สารกันบูด: ประวัติศาสตร์การกระจายและประเภท

เมื่อพวกเราส่วนใหญ่พูดถึง “e” ที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของอาหารสิ่งแรกที่มักจะนึกถึงคือสารกันบูดแน่นอนสิ่งที่ไม่เพียง แต่เรื่องราวที่น่ากลัวเกี่ยวกับสารเหล่านี้ไม่ได้บอกในขณะเดียวกันทุกคนไม่เข้าใจว่าสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอย่างไรและไม่ว่าพวกเขาจะเป็นอันตรายอย่างที่คนคิดหรือไม่

สารกันบูดคืออะไรและมาจากไหน?

ก่อนที่เราจะพูดถึงสิ่งที่เป็นสารกันบูดโปรดจำไว้ว่าทำไมอาหารจึงเสียคำตอบนั้นง่ายมาก: เนื่องจากแบคทีเรียหรือเชื้อราที่แพร่กระจายอย่างเข้มข้นภายในอาหารจุลินทรีย์เป็นเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเริ่มต้นกระบวนการเน่าเปื่อยหรือการเจริญเติบโตของเชื้อราเพื่อป้องกันหรือชะลอการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้จำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์เท่านั้นฟังก์ชั่นนี้และได้รับการออกแบบมาเพื่อดำเนินการสารกันบูด

แต่อย่าคิดว่าสารกันบูดเป็นสิ่งใหม่ที่ค้นพบในยุคของเราในความเป็นจริงสารที่มีคุณสมบัติคล้ายกันเป็นที่รู้จักกันในมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ

อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่าในสมัยก่อนถูกนำมาใช้สารกันบูดตามธรรมชาติโดยเฉพาะซึ่งไม่ใช่กรณีในชีวิตสมัยใหม่

สารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุดที่ผู้คนใช้สามารถเรียกได้ว่าเกลือโต๊ะ, น้ำผึ้ง, ควัน, ขี้ผึ้ง, ไวน์และเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดต่อมารายการนี้ถูกขยายออกไปโดยเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำส้มสายชูไวน์และในศตวรรษที่ยี่สิบยุคของสารกันบูดสังเคราะห์เริ่มขึ้น

ในขั้นต้นบทบาทของสารเติมแต่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารถูกเล่นโดย Salicylic, Sulfuric, Sorbic และ Benzoic Acids และเกลือของพวกเขาต่อมามีความพยายามที่จะใช้ยาปฏิชีวนะเป็นสารกันบูดอาหาร แต่มันกลับกลายเป็นว่าสารเหล่านี้มีผลข้างเคียงที่อันตรายกว่าผลประโยชน์ดังนั้นวิธีการแปรรูปอาหารนี้จะต้องถูกทอดทิ้ง

ทุกวันนี้เรารู้สารค่อนข้างมากกับคุณสมบัติของสารกันบูดบางส่วนใช้ในอุตสาหกรรมอาหารคนอื่น ๆ ได้พบแอปพลิเคชันในน้ำหอมเครื่องสำอางและเภสัชวิทยามีสารกันบูดพิเศษสำหรับอาหารไม้และแม้แต่การรักษาอุปกรณ์ทางเทคนิค

วิธีจดจำสารเติมแต่งอาหาร

สารกันบูดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมักจะติดฉลากด้วยตัวอักษร “E”แต่ไม่ใช่ทุก E ที่พบในฉลากผลิตภัณฑ์เป็นของสารเติมแต่งกลุ่มนี้ แต่เฉพาะผู้ที่มีตัวเลขระหว่าง 200 ถึง 299

สารในกลุ่ม “สารกันบูด” มีระดับความปลอดภัยที่แตกต่างกันในขณะที่บางคนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่บางคนก็พบว่าไม่ปลอดภัยหรือห้ามใช้อย่างเคร่งครัดสำหรับการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ประสิทธิภาพของสารกันบูดอาหารสมัยใหม่นั้นเกิดขึ้นได้จากการควบคุมความสมดุลของกรดอัลคาไลน์ภายในผลิตภัณฑ์และความเข้มข้นของออกซิเจนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในการส่งเสริมการทำซ้ำของจุลินทรีย์แต่วิธีการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษาด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไป

สารบางอย่างเพียงพอที่จะใช้ชั้นป้องกันที่ด้านบนของอาหาร (มักใช้ในการรักษาผลไม้แปลกใหม่) ในขณะที่การเก็บรักษาอาหารอื่น ๆ จะต้องฉีดสารเติมแต่งภายใน

สารกันบูดอาหารที่ดีจะต้องเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์นอกจากนี้ยังไม่ควรเปลี่ยนลักษณะการทำอาหารของอาหารหรือทำปฏิกิริยาทางเคมีด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์

ธรรมชาติและสังเคราะห์: ผลกระทบต่อร่างกาย

e-additives ในกลุ่มนี้อาจเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันในชื่อสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยอย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าแม้ในปริมาณมากพวกเขาอาจเป็นอันตรายได้แต่เรื่องราวสยองขวัญส่วนใหญ่เกี่ยวกับอันตรายของสารกันบูดนั้นเกี่ยวกับสารสังเคราะห์

แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับคน ๆ หนึ่งถ้าเขาเคยกินสิ่งที่มีสารกันบูดสังเคราะห์อันตรายของสารเหล่านี้แตกต่างกันหลายคนมักจะสะสมในร่างกายและเมื่อความเข้มข้นของพวกเขากลายเป็นสิ่งสำคัญก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงได้ตัวอย่างเช่นแฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ขายในบรรจุภัณฑ์พลาสติก (ปลาเครื่องดื่มทุกประเภท) เสี่ยงต่อการสะสมในกรดเบนโซอิกและเกลืออันตรายของสารกันบูดเหล่านี้คือพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงอาการของโรคหอบหืดหลอดลมไตและโรคตับความผิดปกติของระบบประสาทความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

ควรล้างผลไม้ส้มทั้งหมดก่อนการบริโภคเพราะสกินของพวกเขามี diphenyl, thiabendazole และ orthophenol

พวกเขายืดความสดใหม่ของผลไม้ที่อยู่ภายใต้การขนส่งเป็นเวลานาน แต่สารเหล่านี้ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

หากคุณใช้เนื้อสัตว์รมควันและไส้กรอกในทางที่ผิดมีความเสี่ยงในการสะสมโซเดียมไนไตรต์สารกันบูดในร่างกายของคุณซึ่งรักษาสีที่สวยงามของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แต่ในเวลาเดียวกันก็เป็นพิษสูงสารเติมแต่งสังเคราะห์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์คือซัลไฟต์มันเป็น “กิน” เป็นประจำโดยแฟน ๆ ของไส้กรอกรมควันของว่างผลไม้แห้งน้ำมันและไวน์คุณภาพต่ำ

นอกจากนี้สารกันบูดสังเคราะห์จำนวนมากส่งผลกระทบต่อการดูดซึมของวิตามินโดยร่างกายของเราทำให้ระบบภูมิคุ้มกันลดลงและป้องกันการไหลเวียนของออกซิเจนในเซลล์ที่เหมาะสม

บางแหล่งอ้างว่าสารกันบูดสังเคราะห์ยังมีคุณสมบัติการกลายพันธุ์และอาจทำให้เกิดโรคที่รักษาไม่หายนอกจากนี้ควรเข้าใจว่าสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สูงสุดมักจะได้รับการรักษาด้วยสารกันบูดทั้งหมดซึ่งแต่ละอันมีผลข้างเคียงของตัวเอง

สิ่งที่มีอยู่ใน

คนสมัยใหม่เกือบจะขาดสิทธิ์ในการเลือก: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดมีสารกันบูด: จากขนมปังและนมลงท้ายด้วยสตรอเบอร์รี่ฉ่ำในฤดูหนาวเย็น

มาการีนมายองเนสและแยมทุกชนิดมีกรดซอร์บิค (E200)การเก็บรักษาผลไม้และผักกระป๋องและการหมักมักจะ “ปรับปรุง” ด้วยกรดเบนโซอิกและเกลือ (E210-213) หรือกรดซัลฟูริกและเกลือ (E220-224, E226, E227)

ปลารักษาและผลิตภัณฑ์ขนมหวานมักจะมี E214-219 ซึ่งเป็นเอสเทอร์ของกรด parahydroxybenzoicและเนื้อสัตว์ปลาและชีสหลายชนิดที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเป็น “เต็ม” ของไนเตรต (E249 และ E250)

วิธีเปลี่ยนเคมี

สารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น แต่เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของสารกันบูดธรรมชาติที่ปลอดภัยกว่าแน่นอนว่าสารเติมแต่งธรรมชาติไม่อนุญาตให้คุณเก็บนมเป็นเวลาสองสามสัปดาห์และมายองเนสเป็นเวลาสองสามเดือน

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของพวกเขาก็เพียงพอที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์บางอย่างที่บ้าน

ยกตัวอย่างเช่นเกลือธรรมดาสารละลาย 20% เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ยอดเยี่ยมที่ฆ่าแบคทีเรีย Staphylococcalด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูดที่ปลอดภัยและมีอยู่เสมอคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ปลาเห็ดผัก

น้ำส้มสายชูสามารถใช้ได้เมื่อมีความจำเป็นในการป้องกันการหมักเกือบจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ศัตรูของจุลินทรีย์อีกประการหนึ่งคือน้ำตาลผลเบอร์รี่ขูดที่ผสมกับน้ำตาลสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

คุณสมบัติการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของน้ำผึ้งธรรมชาติสามารถรักษาความสดของเนื้อสัตว์ดิบมาเป็นเวลานานและถ้าคุณเติมน้ำมันด้วยน้ำมันพืชธรรมดามันจะได้รับการป้องกันอย่างสมบูรณ์จากการสัมผัสกับออกซิเจนโดยที่แบคทีเรียจะตายผลที่ได้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นของผลิตภัณฑ์

ชีวิตสมัยใหม่นั้นยากที่จะจินตนาการโดยไม่มีสารกันบูด แต่การใช้งานของพวกเขาควรหันไปอย่างชาญฉลาดและถ้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งสังเคราะห์ได้ดีกว่าที่จะทำเช่นนั้น