สะกด: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแคลอรี่

พืชโบราณนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อที่แตกต่างกันบางคนเรียกมันว่าเอ็มเมอร์บางคนเรียกมันว่าฟาร์โรบางคนเรียกมันว่าสะกดหรือข้าวสาลีเกรนคู่นักชีววิทยาเรียกมันด้วยชื่อภาษาละติน Triticum dicoccumและอย่างไรก็ตามพืชเดียวกันบางชนิดเรียกว่าสะกดผิด (aka triticcum spelta) แต่ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นสองวัฒนธรรมที่แตกต่างกันแม้ว่ามาจากครอบครัวเดียวกัน

สะกดอะไร

Spelled เป็นข้าวสาลีชนิดที่ relict ที่เป็น “ยายผู้ยิ่งใหญ่” สำหรับธัญพืชแข็งที่ทันสมัยธัญพืชนี้ได้รับการบริโภคโดยผู้คนมาหลายพันปีทั่วโลกและวันนี้มันเป็นองค์ประกอบของอาหารตะวันออกกลางเอธิโอเปียและเมดิเตอร์เรเนียนโดยวิธีการที่เชื่อกันว่า Wild Spelled เป็น “บ้าน” เป็นครั้งแรกในตะวันออกกลางสะกดซึ่งมักจะสับสนกับ triticum dicoccum ก็เป็นธัญพืชโบราณ แต่เป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนสมัยใหม่

ธัญพืชที่สะกดได้รับการยอมรับจากภาพยนตร์หลายชั้นที่ครอบคลุมเมล็ดสิ่งเหล่านี้เรียกว่าเกล็ดสปิคเล็ตซึ่งยึดติดกับธัญพืช (ซึ่งขาดหายไปในพันธุ์ Durum และข้าวสาลีนุ่ม ๆ )ด้วยเหตุนี้การสะกดจึงยากที่จะบดเป็นแป้งในขณะเดียวกันนักชีววิทยาก็ดูแล Holosere สะกดซึ่งธัญพืชไม่มีฟิล์มพืชปกติ

สะกดว่าครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังมากที่สุดธัญพืชนี้ได้รับการปลูกฝังโดยชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนฟีโนเซียอียิปต์โบราณนอร์ทคอเคซัสและภูมิภาคโวลก้าในซีเรียลสองเม็ดโรมันเป็นปันส่วนทุกวันสำหรับคนจน แต่คนรวยก็ไม่ได้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้เช่นกันยิ่งกว่านั้นชาวอิตาเลียนเรียกซีเรียลนี้ว่าข้าวสาลีของฟาโรห์เพราะในอียิปต์สะกดก็ประสบความสำเร็จอย่างมากเช่นกันอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของ Spelled ก็เริ่มจางหายไปมนุษยชาติเรียนรู้เกี่ยวกับธัญพืชอื่น ๆ ที่ประมวลผลได้ง่ายขึ้นและในศตวรรษที่ยี่สิบพืชนี้ดูเหมือนจะถูกลืมไปอย่างสมบูรณ์สถานที่ของมันถูกนำโดยพันธุ์สมัยใหม่และตอนนี้ความนิยมของข้าวสาลีสะกดก็เพิ่มขึ้นอีกครั้งนี่เป็นเพราะการสะกดพบว่ามีกลูเตนน้อยลงทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ

นักชิมชอบธัญพืชนี้เพื่อรสชาติที่พิเศษด้วยโน้ตที่บ้าคลั่งนักโภชนาการให้ความสนใจกับการสะกดเพราะกลูเตนจำนวนเล็กน้อยธัญพืชนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์เส้นใยและสารอาหารมากมายเช่นแมกนีเซียมและเหล็กโดยวิธีการสะกดมีแร่ธาตุมากมายกว่าธัญพืชกลั่นอื่น ๆ

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าคนจำนวนมากในปัจจุบันไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของมนต์สะกด แต่ข้าวสาลีชนิดนี้ก็มีประโยชน์อย่างยิ่งการเสิร์ฟโจ๊กสเปลท์จะให้โปรตีน วิตามินบี สังกะสี และธาตุเหล็กในปริมาณที่น่าประทับใจโดยรวมแล้วรายการสารอาหารประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าสิบชนิดเช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชอื่นๆ สเปลต์เป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โดยเฉพาะไฟเบอร์ธัญพืชของพืชชนิดนี้มีเส้นใยอาหารมากกว่าข้าวหรือสเปลต์ที่เป็นที่นิยมมากกว่า

ประโยชน์ต่อร่างกาย

แหล่งไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วย

ไฟเบอร์ในปริมาณที่สูงมากทำให้เป็นอาหารที่ดีต่อหัวใจและการย่อยอาหาร การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการผลิตอินซูลินนักวิจัยประเมินว่าธัญพืช 2 ชนิดมีสารลดคอเลสเตอรอลมากกว่าข้าวขาวเกือบ 4 เท่า

นอกจากนี้ ฟาร์โรยังเป็นธัญพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไฟเบอร์สูงอีกด้วย ฟาร์โรให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและถาวรในแง่ของตัวบ่งชี้เหล่านี้ เมล็ดข้าวสองเท่านั้นเหนือกว่าเมล็ดพืชประเภทอื่นอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์เป็นประจำช่วยให้หลอดเลือดแดงของคราบไขมันที่เป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดแข็งตัวข้อดีอีกประการของใยอาหารที่ได้จากสเปลต์คือช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นประการแรก ไฟเบอร์จำเป็นต่อร่างกายในการขจัดของเสียให้เร็วขึ้นประการที่สอง ส่วนประกอบของอาหารนี้มีความสำคัญต่อการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง (ไฟเบอร์คือ “อาหาร” สำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่)

ธัญพืชสำหรับภูมิคุ้มกันและหัวใจ

เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ สเปลท์ไม่เพียงให้ไฟเบอร์เท่านั้น แต่ยังมีแป้งต้านทาน โอลิโกแซ็กคาไรด์และสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงสารประกอบฟีนอลที่จำเป็นต่อการป้องกันโรคต่าง ๆการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานธัญพืชไม่ขัดสีในเมนูมีความต้านทานต่อการเกิดโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคหลอดเลือดหัวใจ

นอกจากนี้ในองค์ประกอบของธัญพืชนี้นักวิทยาศาสตร์ยังพบสิ่งที่เรียกว่า cyanogenic glucosides ซึ่งเป็นสารที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดด้วยเหตุผลนี้ นักโภชนาการจึงแนะนำให้ผสมธัญพืชไม่ขัดสี เช่น สเปลต์ กับเนื้อสัตว์ อาหารที่มีไขมันมาก หรืออาหารที่มีรสเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ

แหล่งโปรตีนที่ดี

แต่นอกเหนือจากส่วนที่น่าประทับใจของเส้นใยแล้วเม็ดโบราณเหล่านี้ยังมีโปรตีนสูงเช่นกันธัญพืชเหล่านี้ช่วยให้มนุษย์มีโปรตีนพืชมากเท่ากับพืชตระกูลถั่วและนั่นก็มากกว่าในธัญพืชอื่น ๆ

ข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับมังสวิรัติ: การรวมอาหารที่สะกดและอาหารพืชอื่น ๆ จะเป็นสิ่งที่เรียกว่าโปรตีนที่สมบูรณ์นั่นคือเพื่อรวบรวมชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ถั่วถั่วฝักยาวถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีผลคล้ายกันโดยวิธีการสะกดมี 18 กรดอะมิโนที่จำเป็น

วิตามินในธัญพืช

วิตามินในการสะกดจะเป็นส่วนใหญ่โดยสาร B-Groupโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการสะกดคำว่าเป็นไปได้ที่จะคืนค่าปริมาณสำรองของวิตามินบี 3 (ไนอาซิน) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสมมันเป็นวิตามินที่รับผิดชอบในการแปลงโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตจากอาหารเป็นพลังงานวิตามินบี 2 ซึ่งพบในซีเรียลนั้นมีความสำคัญต่อการก่อตัวและการทำงานของระบบสืบพันธุ์นอกจากนี้ B-substances เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพสมองและการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท

แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ

มันเป็นความรู้ทั่วไปที่ผักและผลไม้เป็นแหล่งที่ดีที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระในขณะเดียวกันธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการก็มีสารประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้โดยเฉพาะ Lignansลิกนินเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่ใช้งานทางชีวภาพที่พบในพืชนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสารเหล่านี้สามารถลดการอักเสบและมีความสำคัญต่อการเสริมสร้างหัวใจลดความดันโลหิตและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลเชื่อกันว่า Lignans เป็นองค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อการมีอายุยืนยาว

จัดหาเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสี

สะกดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งซีเรียลนี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คืนความสมดุลของเหล็กสังกะสีและแมกนีเซียมมีความสำคัญต่อร่างกายเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ในฐานะองค์ประกอบที่ป้องกันโรคโลหิตจางและให้พลังงานสังกะสีมีความสำคัญต่อการทำงานของสมองมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของเซลล์และจำเป็นสำหรับการสร้าง DNAแมกนีเซียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่ป้องกันอาการชักปรับปรุงการนอนหลับและการย่อยอาหารและการขาดสารอาหารนี้เต็มไปด้วยไมเกรน

คุณสมบัติการรักษาของการสะกดคำ

ตามที่นักวิจัยชาวอเมริกันสะกดมีประโยชน์สำหรับ:

• ลดความเสี่ยงของโรคหอบหืดโรคหลอดเลือดสมองเบาหวานโรคหัวใจ
• กฎระเบียบของระดับคอเลสเตอรอล;
• การรักษาเสถียรภาพของความดันโลหิต;
• กฎระเบียบของระดับฮอร์โมน;
• รักษาน้ำหนักที่มั่นคง
• การปรับปรุงเงื่อนไขในโรคของระบบย่อยอาหาร
• เพื่อให้กระดูกมีสุขภาพดี;
• กำจัดการอักเสบ

แอปพลิเคชันอาหาร

แป้งสะกดมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงที่ยากที่จะสับสนกับแป้งสาลีธรรมดาและเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้แป้งสะกดเป็นทางเลือกในการทำแป้งสาลีเนื่องจากแป้งสะกดไม่มีกลูเตนคุณจึงไม่สามารถอบด้วยสูตรดั้งเดิมได้ – ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพัง

สะกดมักจะเสนอขายในหลายรูปแบบ:

• เมล็ดงอก
• เมล็ดงอก
• ปลายข้าว (ธัญพืชบด);
• แป้งสะกด

ปลายข้าวสะกดเหมาะสำหรับการทำริซอตโต้พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปและซอสยอดเยี่ยมด้วยน้ำมันมะกอกสมุนไพรรสเผ็ดผักในบางกรณีปลายข้าวคู่สามารถแทนที่ข้าวบัควีทข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทำของหวานหรืออาหารเช้าของการสะกด, นม, น้ำผึ้งและวอลนัท

บรรพบุรุษของเราอบขนมปังจากแป้งสะกดอย่างไรก็ตามตามสูตรพิเศษที่แตกต่างจากสูตรที่ทันสมัยขนมปังที่ทำจากแป้งสะกดไม่ได้เป็นปุยและสูญเสียความสดใหม่อย่างรวดเร็ว แต่แครกเกอร์ของมันสมบูรณ์แบบ

Sprouted Spelled นั้นมีประโยชน์เช่นเดียวกับธัญพืชชนิดอื่น ๆ “มีชีวิตชีวา”มันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและใช้ในอาหารของหลายประเทศ

Spelt ขนมปัง

ในการอบขนมปังนี้ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อในร้านค้าทุกวันคุณจะต้อง:

• แป้งสะกด (500 กรัม);
• น้ำอุ่น (300 มล.);
• ยีสต์แห้ง (1 ซอง);
• น้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
• เมล็ดงา.

ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะน้ำยีสต์น้ำตาลและทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเป็นฟองจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและแป้งที่เหลืออยู่นวดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาดเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นใส่แป้งลงในกระทะ (หรือรูปแบบพิเศษ) เปื้อนด้วยเนยและโรยด้วยเมล็ดงาด้านบนของแป้งให้ตัดเล็ก ๆ (ตามประเพณีโบราณมันควรจะเป็นไม้กางเขน)นำเข้าอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเมื่อขนมปังพร้อมให้ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้มัน “พักผ่อน” ประมาณ 15 นาทีและตอนนี้ถึงเวลาลองขนมปังสะกดอาหารหลักของบรรพบุรุษของเรา

แอปพลิเคชันเครื่องสำอาง

สะกดสามารถใช้งานได้สำเร็จไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นเครื่องสำอางหนึ่งในการใช้งานที่พบบ่อยที่สุดคือการขัดผิวเมล็ดมีพื้นในเครื่องบดกาแฟเพิ่มครีมเล็กน้อยและการเคลื่อนไหวการนวดจะถูกนำไปใช้กับผิววิธีการรักษาที่บ้านเช่นนี้จะช่วยกำจัดเซลล์ที่ตายแล้วของหนังกำพร้า, ริ้วรอยเรียบเนียนและปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดไปยังผิวหน้า

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมหน้ากากสดชื่นจากโจ๊กนี้เครื่องสำอางนี้จะช่วยปรับปรุงรูปร่างของใบหน้าผสมต้มสะกดกับครีมเปรี้ยวและไข่ไก่ดิบใช้ส่วนผสมยังคงอบอุ่นกับใบหน้าและลำคอเก็บไว้ประมาณ 20 นาทีว่ากันว่าหลังจากขั้นตอนที่สามผลลัพธ์จะสังเกตได้ชัดเจนมาก

เช่นเดียวกับในกรณีของข้าวบาร์เลย์มุกข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ น้ำที่สะกดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับใบหน้ามันสามารถใช้สำหรับการซักและเป็นยาชูกำลังการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องยากนอกจากนี้ยังมีสองวิธีในการเตรียมน้ำที่สะกดคุณสามารถเทน้ำตามปกติลงบนธัญพืชและทิ้งไว้ข้ามคืนหรือต้มในแก้วน้ำเล็กน้อยบิลเบอร์รี่

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกการสะกดว่าใช้กฎเดียวกันกับเมื่อซื้อ groats อื่น ๆธัญพืชควรแห้งโดยไม่มีกลิ่นภายนอกหรือส่วนประกอบบรรจุภัณฑ์ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนาพร้อมวันหมดอายุการสะกดจริงอาจเรียกว่า Emmer, Farro หรือ Double Grain แต่ไม่ใช่ kamut หรือสะกด (เหล่านี้เป็นธัญพืชพันธุ์อื่น ๆ )มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บเมล็ดข้าวดิบไว้ในที่แห้งซึ่งอาจอยู่ในภาชนะแก้วปิดแน่น

ซากฟอสซิลที่เก่าแก่ที่สุดของการสะกดถูกพบโดยนักโบราณคดีในเลเยอร์ที่สอดคล้องกับยุคยุคหินใหม่ธัญพืชนี้ถือเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมันเข้ามาในชีวิตของมนุษยชาติในสมัยที่เก่าแก่ที่สุดและถึงแม้ว่าในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาสะกดถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ตอนนี้ความสนใจในซีเรียลที่ไม่เหมือนใครนี้ได้รับการฟื้นฟูและโลกได้ระลึกถึงประโยชน์ของธัญพืชคู่อีกครั้ง