สปาเก็ตตี้: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

สปาเก็ตตี้จานหนึ่งในซอสมะเขือเทศที่มีสมุนไพรหอมน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีสเป็นสัญลักษณ์หลักของอิตาลีเกือบทั้งหมดตามเวอร์ชันหนึ่งพาสต้าประเภทนี้ปรากฏโดยบังเอิญ – ในระหว่างเกมของเด็กและวันนี้มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ลักษณะทั่วไป

สปาเก็ตตี้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นพาสต้าบาง ๆ ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม (รู้จักกันในประเพณีของอิตาลีเป็นพาสต้า)เมื่อตัดพวกเขาจะเป็นทรงกระบอกเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของพาสต้านี้ความยาว “ถูกกฎหมาย” มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาในตอนแรกสปาเก็ตตี้ยาว 50 ซม. เท่านั้นที่ถูกพิจารณาว่าถูกต้อง แต่จากนั้นก็ตัดสินใจที่จะทำให้สั้นลงถึง 25-30 ซม. เพื่อการจัดเก็บที่ง่าย

ชื่อ “Spaghetti” เป็นคำเล็ก ๆ ของคำว่า “Spago” ของอิตาลีซึ่งแปลว่าเป็นเชือกหรือเชือกบางมันไม่เป็นที่รู้จักเมื่อพาสต้ายาวปรากฏตัวครั้งแรก แต่นักวิจัยได้พบการพูดถึงพาสต้าเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกในช่วงต้นของ Talmud และนัดพบกับโฆษณาศตวรรษที่ 5นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าพาสต้ามาที่ยุโรปต้องขอบคุณชาวอาหรับที่นำผลิตภัณฑ์มาสู่ซิซิลีนักวิจัยคนอื่นแนะนำว่าสปาเก็ตตี้ถูกคิดค้นขึ้นในซิซิลีประมาณศตวรรษที่ 12อีกเวอร์ชั่นอ้างว่าพาสต้ามาที่ยุโรปจากประเทศจีนขอบคุณมาร์โกโปโลแต่ชื่อของมันตามที่นักวิจัยของประวัติศาสตร์การทำอาหารผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1842 โดย Antonio Vivianiแต่พาสต้าได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกในศตวรรษที่ XIX หลังจากโรงงานผลิตสปาเก็ตตี้แห่งแรกปรากฏในอิตาลี

ลักษณะทางโภชนาการ

แม้ว่าสูตรคลาสสิกสำหรับพาสต้านี้เกี่ยวข้องกับชุดผลิตภัณฑ์ที่ จำกัด มาก แต่ก็ไม่ได้ป้องกันสปาเก็ตตี้จากการเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยที่ดีธัญพืชซึ่งทำจากแป้งพาสต้านั้นมีเหล็กระดับสูงแคลเซียมซีลีเนียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียมยกตัวอย่างเช่นซีลีเนียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหลั่งฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ที่เหมาะสมโพแทสเซียมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความเป็นกรดที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายแมกนีเซียมส่งเสริมการเผาผลาญ, ปกป้องกล้ามเนื้อ, เซลล์ประสาท, มีประโยชน์สำหรับหัวใจและกระดูกและสารเหล่านี้ทั้งหมดมีอยู่ในสปาเก็ตตี้ธรรมดา

พาสต้าใด ๆ เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยซึ่งมีหลายฟังก์ชั่นในร่างกายมนุษย์มันมีผลต่อความเข้มข้นของน้ำตาลและคอเลสเตอรอลในเลือดปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง (โดยส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งอย่างที่เราทราบระบบภูมิคุ้มกันขึ้นอยู่กับอย่างมีนัยสำคัญ)และแน่นอนว่าไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญในการลดน้ำหนัก

เนื่องจากสปาเก็ตตี้ประกอบด้วยแป้งและน้ำพวกเขาจึงเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีและพลังงานโดยวิธีการที่อาหารที่สมดุลควรประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 45-65% และสปาเก็ตตี้สามารถช่วยรักษาสมดุลนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สปาเก็ตตี้ปรุงสุกอย่างเหมาะสมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีหากคุณยังคิดว่าพาสต้าอิตาลีเป็น “อาหารที่ไม่ดี” คุณก็ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับพาสต้าอย่างมากปรากฎว่าพาสต้าจากข้าวสาลี Durum ไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน (แน่นอนถ้าคุณไม่กินมันในส่วนใหญ่)ยิ่งกว่านั้นนักวิจัยกำลังแสดงความคิดที่มากขึ้นซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนเป็นสิ่งที่น่าตกใจ: หลังจากทานพาสต้าคุณสามารถลดน้ำหนักได้แต่มีข้อแม้: สิ่งนี้ไม่สามารถใช้กับพาสต้าทั้งหมดได้ แต่เฉพาะกับพาสต้า (เช่นสปาเก็ตตี้)

เพื่อยืนยันทฤษฎีนี้นักวิจัยได้เปรียบเทียบดัชนีมวลกายของชาวอิตาเลียนที่กินสปาเก็ตตี้ในปริมาณต่าง ๆปรากฎว่าคนรักพาสต้าจากข้าวสาลี Durum (แต่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด) มีค่าดัชนีมวลกายที่ต่ำกว่านอกจากนี้ยังกลับกลายเป็นว่าคนที่กินพาสต้ามากขึ้นยังกินอาหารทะเลผักซอสมะเขือเทศและชีสชนิดต่าง ๆ (ส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน)และนี่คือบวกเพิ่มเติม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลอดเลือดและหลอดเลือดได้รับประโยชน์จากระบบอาหารนี้และฟังก์ชั่นการรับรู้ของร่างกายได้รับการปรับปรุง

ซีลีเนียมในสปาเก็ตตี้ให้คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเกิดใหม่ของเซลล์มนุษย์การให้บริการพาสต้าธัญพืชมีแมงกานีสเกือบ 2 มก. มากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับผู้หญิงและมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อรายวันสำหรับผู้ชายหากคุณกินแร่ธาตุนี้เพียงพอคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตนอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีนี้ช่วยให้ระดับน้ำตาลอยู่ในขอบเขตปกติสิ่งนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงความคิดที่ว่าพาสต้าทั้งหมดเป็นอันตรายและอาจทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมื่อปรากฎว่าสปาเก็ตตี้อิตาลียังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจที่น่าสนใจพอสปาเก็ตตี้สามารถปรับปรุงอารมณ์ของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญและทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์มีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์และในหมู่พวกเขาคือทริปโตเฟนกรดอะมิโนนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการเปิดใช้งานการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งรับผิดชอบต่ออารมณ์ดีและการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ

สปาเก็ตตี้ทำอย่างไร

จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองส่วนเท่านั้นในการทำพาสต้าที่ได้รับความนิยม: แป้งสาลี (จากข้าวสาลี Durum เท่านั้น) และน้ำในบางกรณีไข่และน้ำผักจะถูกเพิ่มลงในสีแป้งแต่ส่วนผสมหลังจะถูกเพิ่มเข้าไปในสปาเก็ตตี้สดที่เรียกว่าพาสต้าดังกล่าวมักทำโดยชาวอิตาเลียนที่บ้านและหลังจากผสมมันจะถูกปรุงและเสิร์ฟพร้อมกันเป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมมากขึ้นในโลกคือพาสต้าแห้งนี่คือพาสต้าเดียวกับที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในวันนี้

แป้งนวดนวดเป็นพื้นฐานของสปาเก็ตตี้ที่เหมาะสมแป้งจะต้องนวดอย่างดีโดยไม่มีฟองอากาศจากนั้นจะลดลงเป็นพาสต้าที่บางและยาวซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงก่อนที่จะแห้ง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แห้งพาสต้ามากเกินไป แต่ยังไม่ทิ้งความชื้นส่วนเกินไว้ในนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

แป้งพาสต้า

แน่นอนว่ามันไม่ยากที่จะซื้อสปาเก็ตตี้วันนี้แต่ถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนเป็นอิตาลีและมีรสชาติพาสต้าที่ทำขึ้นมาใหม่จริง ๆ คุณสามารถลองทำสปาเก็ตตี้ด้วยตัวเองแต่เพื่อให้ได้พาสต้าอิตาลีจริงคุณควรใช้แป้งข้าวสาลี Durum เท่านั้น (ดูเหมือนว่า Semolina)สำหรับข้าวสาลี 100 กรัมสำหรับสปาเก็ตตี้โฮมเมดคุณต้องการผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งชิ้นเท่านั้น – ไข่แดงโดยเฉพาะจากไข่ไก่โฮมเมด (จากนั้นสีของพาสต้าที่เสร็จแล้วจะเป็นสีทองที่ดี)และได้รับคำเตือนทันที: แป้งเปิดออกแน่นมากคุณจะต้องทำงานหนักเพื่อนวดได้ดีหากฐานพาสต้าดูแห้งเกินไปสำหรับคุณคุณสามารถเติมน้ำเพียงเล็กน้อยลงไปควรปล่อยแป้งให้พร้อมเพื่อ “พักผ่อน” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเริ่มม้วน (ควรมีเครื่องจักรพิเศษ) เค้กแบนบางมากแผ่นรีดพร้อมควรพับเป็นม้วนและตัดเป็นแถบบาง ๆสปาเก็ตตี้เทแป้งและต้มในน้ำเค็มโดยวิธีการพาสต้าโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือนแต่ในการทำเช่นนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแห้งสปาเก็ตตี้หั่นบาง ๆ เป็นอย่างดีและวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เพื่อให้พาสต้าโฮมเมดดูสนุกยิ่งขึ้นพ่อครัวชาวอิตาลีมักจะเพิ่มน้ำผักลงในแป้งดิบผักโขมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งใช้สำหรับพาสต้าสีเขียวขมิ้นและน้ำแครอทสำหรับส้มและสีเหลืองสำหรับพาสต้าสีดำที่แปลกใหม่แป้งจะนวดด้วยหมึกปลาหมึกและหัวบีทสามารถใช้ในการสร้างพาสต้าสีแดงสดหรือสีชมพูอ่อน

สปาเก็ตตี้โฮมเมดสำเร็จรูปทำดีเป็นสิ่งที่ดีในการเพิ่มน้ำซุปหรือเสิร์ฟพร้อมซอสผักเห็ดอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มมากมายขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมมีจานหลายประเภทที่นิยมมากที่สุดคือพาสต้าอัลเดนเต้ (พาสต้าตึงก่อนที่มันจะอ่อน)

ในสูตรสปาเก็ตตี้คลาสสิกรวมกับซอสที่แตกต่างกัน (พวกเขาบอกว่ามีซอสมากกว่า 10, 000 ชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้า) ด้วยสมุนไพรเผ็ดอิตาลีน้ำมันมะกอกเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักชีสแข็ง (เช่นพาร์เมซานปานาโนและคนอื่น ๆ )ในสปาเก็ตตี้อาหารไทยมักจะเสิร์ฟทอดและในอาหารอเมริกันมันเสิร์ฟพร้อมกับพริก

ทุกภูมิภาคของอิตาลีมีอาหารสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิมของตัวเองSpaghetti Aglio E Olio เป็นพาสต้าที่มีน้ำมันและกระเทียมแบบดั้งเดิมสำหรับเนเปิลส์ทางตอนใต้ของประเทศในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบพวกเขาสร้างสปาเก็ตตี้จาน Alla Puttanesca ประกอบด้วยพาสต้ามะเขือเทศน้ำมันมะกอกมะกอกกระเทียมและเคเปอร์ในภูมิภาคกลางรวมถึงโรมพาสต้าที่มีหอย – สปาเก็ตตี้อัลอัลวงอล – เป็นที่นิยมมากSpaghetti Bolognese กับลูกชิ้นกับซอสคาร์โบนาร่าไม่ได้มีชื่อเสียงน้อยกว่าและได้กลายเป็นมรดกของอาหารโลกแล้วแต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนักคุณต้องลืมเกี่ยวกับซอสที่มีแคลอรี่มากเกินไปผู้ติดตามอาหารควรรู้ว่าซอสชีสไขมัน 100 กรัมสามารถมีเกือบ 250 กิโลแคลอรีและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า 10 กรัมในขณะที่ซอสมะเขือเทศลดน้ำหนักเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมสปาเก็ตตี้ปรุงด้วยผักเช่นพริกหวานเห็ดหัวหอมบวบและมะเขือเทศสดมีแคลอรี่น้อยลงและสารอาหารน้อยลง

สปาเก็ตตี้คลาสสิกหลากหลาย

ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางและรูปร่างมีสปาเก็ตตี้มากมายนี่เป็นเพียงไม่กี่คน:

• Spaghettoni – หนากว่าสปาเก็ตตี้คลาสสิกเล็กน้อย
• Spaghettini – บางกว่ารุ่นคลาสสิกเล็กน้อย
• Capellini – บางมากในบางประเทศที่รู้จักกันในชื่อ “Angel Hair;
• Fusilli Bucati – Spaghetti Hollow ภายใน;
• PICI – ยาวมากและหนามักทำด้วยมือ
• Linguini – โดดเด่นด้วยรูปร่างแบนของพวกเขา;
• Bucatini – หนามากมีรูภายใน;
• Udon – สปาเก็ตตี้เวอร์ชั่นญี่ปุ่นในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยว
• Xi Mian – เวอร์ชั่นภาษาจีนชวนให้นึกถึงภาษาญี่ปุ่น แต่หนาขึ้น

วิธีเลือกสุขภาพที่ดีที่สุด

เพิ่มประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญของการกินสปาเก็ตตี้สามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชพาสต้าดังกล่าวมีเส้นใยและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ (รวมถึงโปรตีนเหล็กฟอสฟอรัสแมงกานีสแมกนีเซียมและซีลีเนียม)นอกจากนี้หากคุณต้องการพาสต้าโฮลเกรนคุณสามารถให้ร่างกายของคุณมีส่วนของกรดโฟลิกที่ดีเช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนตินกรดโฟลิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำเซลล์เม็ดเลือดแดงและรักษาฮีโมโกลบินและอาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพดวงตา

พาสต้าข้าวสาลี Durum มีสุขภาพดีกว่ารุ่นที่อ่อนนุ่มเสมอแต่แป้งสาลีไม่ใช่แป้งชนิดเดียวที่ใช้ทำพาสต้ามีตัวเลือกที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น – สปาเก็ตตี้หลายคนพาสต้าประเภทนี้ทำจากส่วนผสมของแป้งตามกฎแล้วพวกเขาใช้แป้งจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ถั่วเลนทิลข้าวอะมารัน ธ และ quinoaโดยวิธีการพาสต้าหลายรุ่นสามารถปราศจากกลูเตนและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนมีสปาเก็ตตี้ทำจากแป้งข้าวโพดหรือจาก quinoaพาสต้าข้าวที่ทำจากแป้งข้าวขาวหรือแป้งข้าวกล้องเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

อันตรายของพาสต้า

สปาเก็ตตี้ที่เหมาะสมเท่านั้นที่ทำจากข้าวสาลีที่มีคุณภาพเท่านั้นที่มีสุขภาพดีผู้ผลิตบางรายนวดแป้งพาสต้าจากแป้งอบปกติหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีแก้วเพื่อให้มันตรงไปตรงมาร่างกายจะได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากพาสต้าดังกล่าว แต่พวกเขาจะฝากเซนติเมตรที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเอว

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับสปาเก็ตตี้

ในยุค 50 ของศตวรรษที่ยี่สิบในหลาย ๆ ประเทศสปาเก็ตตี้ยังคงถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่วันนี้ความจริงข้อนี้ทำให้เกิดเสียงหัวเราะอย่างไม่หยุดยั้ง แต่ในปี 1957 บางคนเชื่อว่าเป็นเรื่องตลกของ April Fool ของ BBC ที่สปาเก็ตตี้เติบโตบนต้นไม้อนึ่งวันนี้พาสต้าประเภทนี้เป็นที่นิยมมากจนมีวันหยุดของตัวเอง – วันสปาเก็ตตี้ซึ่งนักชิมฉลองในวันที่ 4 มกราคม

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดและสปาเก็ตตี้เป็นอาหารกลางของระบบอาหารนี้อาหารพาสต้าอร่อยราคาไม่แพงเตรียมง่ายและเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักปลาและเนื้อสัตว์