Agar เป็นสารเติมแต่งจากกลุ่มอาหารซึ่งส่วนใหญ่มักพบภายใต้ชื่อ E406สารเติมแต่งมีสีเหลืองและอยู่ในรูปของผงวุ้นมีเกลือแร่น้ำและโพลีแซคคาไรด์E406 เป็นโคลงตามธรรมชาติ
เนื่องจากสารเติมแต่งมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์จึงมีการใช้อย่างแข็งขันในพื้นที่ต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมส่วนใหญ่มักจะพบสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหาร
ข้อมูลทั่วไป
วุ้นมีให้เลือกในผงหรือกดลงในจานด้วยโทนสีเหลืองสารเติมแต่งสามารถละลายในน้ำร้อนเท่านั้น – ที่อุณหภูมิต่ำสุด 95 ° C เมื่อเย็นลงน้ำจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นเจล (เยลลี่)
สารเติมแต่งจะได้รับผ่านวิธีการสกัดในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสำหรับ E406 มีการใช้สาหร่ายสีแดงบางชนิดซึ่งส่วนใหญ่จะสกัดจากมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลสีขาว
ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีส่วนประกอบต่อไปนี้เป็นสิ่งที่น่าสังเกต: เกลือแร่น้ำและโพลีแซคคาไรด์อัตราส่วนเปอร์เซ็นต์คือ 4/15/80ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งนี้ยังเข้าสู่ร่างกายมนุษย์: กรดโฟลิกไอโอดีนแคลเซียมและโพแทสเซียม
คำอธิบายแรกของ Agar พบได้ในปี 1884 และถูกประกาศโดยนักจุลชีววิทยาชาวเยอรมัน W. Hesseจุลชีววิทยาใช้ E406 เป็นสื่อที่ดีสำหรับแบคทีเรียในการทวีคูณ
สารเติมแต่งนั้นไม่ได้รับการดูดซับโดยร่างกายมนุษย์และถูกกำจัดออกไปตามธรรมชาติโดยใช้สารพิษและสารพิษทั้งหมดต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้จึงสร้างความรู้สึกของความสมบูรณ์ดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารเสริม
วันนี้มีวุ้นสองประเภท: ผงแรก (ผงสีเหลืองเข้มหรือสีเหลือง) และสูงที่สุด (ผงสีเหลืองอ่อนสีเทาหรือสีขาว)
ในบรรดาคุณสมบัติหลักของวุ้นคือ: ระดับสูงของเจล, สูงกว่าของ carrageenan, เพกตินและเจลาตินอย่างมีนัยสำคัญ; ความสามารถในการละลายอย่างสมบูรณ์เฉพาะในน้ำที่มีอุณหภูมิเก้าสิบห้าถึงหนึ่งร้อยองศามันเป็นเจลที่มีเสถียรภาพซึ่งสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิ 80 ° C เท่านั้นเจลซึ่งขึ้นอยู่กับ E406 ไม่ได้ขัดจังหวะรสชาติและรสชาติผลิตภัณฑ์หลักหมายถึงหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและมังสวิรัติ
นักโภชนาการแนะนำให้เพิ่ม E406 ลงในอาหารของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักคนที่มีปัญหาทางเดินอาหาร (มันห่อหุ้มผนังของกระเพาะอาหารช่วยรักษาโรคกระเพาะ ฯลฯ )
กระบวนการรับ
การผลิตวุ้นประกอบด้วยหลายขั้นตอนสาหร่ายสีแดงที่กำลังเติบโตบนแนวปะการังในทะเลลึกมากกว่าสามสิบเมตรถูกดึงมาโดยนักดำน้ำหรือตะขอและอวนที่เหมาะสมล้างด้วยน้ำสดสดและสะอาดและเรียบเนียนภายใต้แสงแดดในฤดูร้อนโดยตรงกระบวนการนี้ซ้ำหลายครั้งในฤดูหนาวจะทำการประมวลผลวัตถุดิบแห้งต่อไปสาหร่ายแห้งจะถูกต้มในน้ำเพื่อผลิตของเหลวหนาหนาแน่นซึ่งบริสุทธิ์ของโปรตีนและสารอื่น ๆ เจือจางด้วยคาร์บอนที่เปิดใช้งานหลังจากระบายน้ำจะมีการเกิดบล็อกซึ่งจะถูกตัดเป็นแถบบาง ๆเกลือและน้ำจะถูกกำจัดออกไปโดยการแช่แข็งซ้ำ ๆ (ธรรมชาติหรือเทียม) และการละลายของวัตถุดิบในลักษณะนี้ในที่สุดทำให้บริสุทธิ์วุ้นและทำให้แห้งสารเติมแต่งมากกว่าหนึ่งล้านตันผลิตได้ทั่วโลกต่อปี
ค่าแคลอรี่
100 กรัมของวุ้นให้ 301 กิโลกรัมผลิตภัณฑ์ 100 กรัมยังมี: โปรตีน 4 กรัมไม่มีไขมันอย่างสมบูรณ์, คาร์โบไฮเดรต 70 กรัม
ขอบเขตของแอปพลิเคชัน
สารเติมแต่งนี้ใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารเป็นตัวแทนการเจลมันสามารถใช้ร่วมกับเครื่องข้นอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกับในรูปแบบของตัวเองE406 มักใช้ใน:
- การผลิตขนมหวาน – การเติมขนมการผลิตแยม, เยลลี่, เค้กเยลลี่, soufflés, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์และแยมผิวหนัง;
- การผลิตไอศกรีม
- การผลิตซอส – เป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสส่วนใหญ่
- ในการบรรจุเป็นเท;
- เป็นตัวชี้วัดสำหรับเครื่องดื่ม
- ในฐานะตัวแทนที่ชะลอตัวที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ staling ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
บ่อยครั้งที่สารเติมแต่งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและยาในการแพทย์วุ้นถูกใช้เป็นยาระบายที่เป็นธรรมชาติและไม่รุนแรง
ในเครื่องสำอางค์ E406 ในเครื่องสำอางวิทยาใช้เป็นเครื่องข้นสำหรับครีม, หน้ากาก, ผลิตภัณฑ์จัดแต่งทรงผมสารเติมแต่งช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมการฟื้นฟูโครงสร้างของเส้นผมแต่ละเส้นและยังช่วยให้แม้แต่โทนสีผิวช่วยกำจัดรอยแผลเป็นรอยถลอกและรอยขีดข่วน
ผลกระทบต่อร่างกาย
สารเติมแต่งอาหารนี้เป็นของกลุ่มที่ปลอดภัยและได้รับอนุญาตให้ใช้ทั่วโลกและไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับปริมาณการบริโภครายวันเป็นที่น่าสังเกตว่า E406 เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งอาหารที่หายากที่สามารถพบได้ในอาหารเด็ก (และปลอดภัยอย่างสมบูรณ์)วุ้นไม่ได้รับการดูดซึมโดยร่างกาย แต่ในทางตรงกันข้ามช่วยให้มันอิ่มตัวและทำความสะอาดสารพิษทำให้เกิดผลยาระบายเล็กน้อยในองค์ประกอบของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักจะอ้างถึงสารเติมแต่งเป็น E406 หรือ AGAR (AGAR)เนื่องจากคุณสมบัติและความปลอดภัยที่สมบูรณ์สารเติมแต่งนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมที่หลากหลายแต่มีข้อห้ามเล็กน้อยที่จะใช้วุ้นไม่แนะนำให้ใช้งานโดยผู้ที่มีแนวโน้มที่จะท้องเสีย
ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของการสืบพันธุ์ในการศึกษาความเป็นพิษต่อปริกำเนิดในหนูและแฮมสเตอร์ไม่มีผลกระทบของมารดาหรือการพัฒนาจนถึงปริมาณสูงสุด (1, 140 และ 650 mg agar/kg น้ำหนักตัวต่อวัน)
แต่ถึงแม้จะไม่มีอันตรายอย่างสมบูรณ์อาหารเสริมนี้ก็มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย
