วิธีทำให้แป้งขาวขึ้น: อันตรายและสารเคมีปรุงแต่ง

คนทำขนมปังในหมวกที่ทาแป้งแล้วนวดแป้งจากแป้งที่ขาวสะอาด จากนั้นดึงก้อนทรงสูงออกจากเตาอบอย่างภาคภูมิใจพร้อมกับเปลือกกรอบสีทองและเศษแป้งพองสีขาวแน่นอนว่าพวกเราหลายคนคุ้นเคยกับภาพนี้จากโฆษณาขนมปังที่ทำจาก “แป้งสโนวไวท์” ดูสวยงามน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งอย่างไรก็ตาม เทคนิคที่ผู้ผลิตใช้เพื่อให้ได้ความขาวที่สมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์นั้นไร้อันตรายขนาดนั้นเลยหรือ

ประวัติเล็กน้อย

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษในการทำแป้ง แค่ส่งเมล็ดพืชผ่านเครื่องโม่ก็เพียงพอแล้วบรรพบุรุษของเราใช้หินโม่ชนิดพิเศษ ต่อมามีน้ำและกังหันลมปรากฏขึ้นตอนนี้ผู้ชื่นชอบขนมปังและการอบที่บ้านใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟ

แต่นี่คือปัญหา: ไม่ว่าคุณจะร่อนแป้งทำที่บ้านกี่ครั้ง แป้งจะยังคงเป็นสีเทาซึ่งจะเด่นชัดมากหรือน้อยตามธรรมชาติแล้วคำถามเกิดขึ้น: ทำไมแป้งที่เราซื้อในร้านถึงขาว? ผู้ผลิตมีอุปกรณ์พิเศษในการร่อนแป้งจนเป็น “หิมะขาว” หรือไม่?

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งแม่บ้านที่รักขนมปังโฮมเมดรู้ดีว่าแป้งที่โม่เองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัดมากมันได้รับบั๊กอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็สามารถโยนทิ้งไปได้เท่านั้นในขณะเดียวกัน แป้ง “สโนว์ไวท์” ที่ทำเองในร้านค้าจะดึงดูดแมลงได้น้อยกว่ามากอะไรเป็นสาเหตุ?

แป้งทำความสะอาด – มีประโยชน์หรือไม่?

ขั้นตอนแรกในการทำให้แป้งขาวเข้าสู่สถานะ “โฆษณา” คือการทำให้บริสุทธิ์แต่สิ่งที่อยู่ในของเสียนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา ส่วนประกอบที่ให้แป้งเป็นสีเทา: ไฟเบอร์, วิตามิน, ธาตุเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ดึงดูดแมลงหนอนหลายชนิดในแป้งที่โม่เองที่บ้าน

แป้งที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปทำให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นปัญหาคือประโยชน์ต่อสุขภาพมีน้อยมากเนื่องจากเป็นแป้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

อย่างไรก็ตาม การทำให้บริสุทธิ์ไม่ใช่ทุกสิ่งขั้นตอนต่อไปในการทำให้แป้งที่ซื้อจากร้านค้ามีเฉดสีขาวที่สวยงามคือการฟอกสีฟันเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนดูโดดเด่นยิ่งขึ้น ผู้ผลิตจึงใช้สารเคมี ซึ่งไม่ใช่ทั้งหมดที่ไม่เป็นอันตราย

แป้งฟอกสีขาว: ใช้อะไร?

สารที่หลากหลายทั้งอินทรีย์และอนินทรีย์ใช้สำหรับการฟอกแป้งให้เราพิจารณาเฉพาะสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

โพแทสเซียมโบรเมต

เกลือโพแทสเซียมของแหล่งกำเนิดอนินทรีย์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E924Aมันละลายได้สูงในน้ำโพแทสเซียมโบรเมตถูกแปลงเป็นโพแทสเซียมโบรไมด์เมื่อขนมปังอบที่อุณหภูมิสูงสารนี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายขนมปังที่ทำจากแป้งด้วยโพแทสเซียมโบรเมตมีเศษเล็กเศษน้อยที่ร่วนและสีขาวอย่างไม่น่าเชื่อ

ในเวลาเดียวกันหลายประเทศได้ห้ามการใช้โพแทสเซียมโบรเมตในอุตสาหกรรมอาหารเหล่านี้คือจีนรัฐสหภาพยุโรปแคนาดารัสเซียและบราซิลจากหลักฐานจากการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับสัตว์โบรเมตสามารถกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็งของต่อมไทรอยด์และไตในหนูในห้องปฏิบัติการ

คลอรีนไดออกไซด์

คลอรีนไดออกไซด์ “ซ่อน” ภายใต้การกำหนด E926นี่คือสารประกอบอนินทรีย์ของออกซิเจนและคลอรีนที่มีกลิ่นที่รับรู้ได้สูงและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ทรงพลังมันถูกใช้ในรัสเซียและยูเครนเพื่อชำระล้างน้ำดื่ม

การแปรรูปแป้งด้วยคลอรีนไดออกไซด์นำไปสู่การกำจัดอย่างสมบูรณ์จากองค์ประกอบของกรดไขมันจำเป็นและโทโคฟีรอลจำนวนมาก – กล่าวอีกนัยหนึ่งคือวิตามินอีวิตามินอี

สิ่งนี้สามารถกระตุ้นการขาดสารนี้ในร่างกายวิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังกระบวนการทำให้เซลล์อายุช้าลงช่วยให้พื้นหลังฮอร์โมนเป็นปกติ

Benzoyl Peroxide

สารนี้ซึ่งดูเหมือนผงสีขาวถูกกำหนดให้เป็น E928ในอุตสาหกรรมการอบมันถูกใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้ง – มันจะหลวมมากขึ้น “โปร่ง” และได้รับเฉดสีที่เบากว่านอกจากนี้ E928 ยังใช้ในการผลิตน้ำมันและชีสเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางแต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตราย

แอมโมเนียมเปอร์ซัลเฟต

สารประกอบอนินทรีย์นี้เรียกว่า E923 หรือเกลือแอมโมเนียมมันเรียกว่า “ชั้นสาม” ที่เรียกว่าอันตรายนี่เป็นเพราะการสูดดมเกลือแอมโมเนียมอาจทำให้เกิดการสำลักและอาการแพ้อย่างรุนแรง

การใช้ E923 ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งต้องห้ามในทุกประเทศทั่วโลกอย่างไรก็ตามผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายใช้เป็นตัวแทนที่มีเชื้อสำหรับแป้งและสารฟอกสีสำหรับแป้งรวมถึงสารเติมแต่งในไอซิ่งขนมหวานน่าเสียดายที่ไม่มีวิธีตรวจสอบว่าเกลือแอมโมเนียมมีแป้งที่บ้านหรือไม่

alloxan

นี่คือสารประกอบที่มาจากการออกซิเดชั่นของกรดยูริคสำหรับสัตว์มันเป็นพิษอย่างมากAlloxan สามารถยั่วยุในเนื้อร้ายพี่น้องเล็ก ๆ ของเราจากเนื้อเยื่อตับอ่อนและไตการเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อของต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไตนอกจากนี้สารนี้ใช้ในห้องปฏิบัติการเพื่อกระตุ้นโรคเบาหวานทดลองในหนู

นักวิจัยรับรองว่า Alloxan เป็นพิษต่อมนุษย์น้อยกว่าสัตว์อย่างไรก็ตามจนถึงปัจจุบันไม่มีการศึกษาใด ๆ เพื่อตอบคำถามนี้โดยสรุป

แม้จะมีลักษณะที่ปรากฏของแป้งสีขาว แต่คุณไม่ควรถูกนำไปอบด้วยที่ดีที่สุดมันไร้ประโยชน์และแย่ที่สุดก็สามารถทำลายสุขภาพของคุณได้ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้ขนมปังข้าวและเชี่ยวชาญด้านภูมิปัญญาของการกัดที่บ้านและการอบ