วิธีทำผักกรอบและรสชาติดี

ผักกรอบเป็นของว่างที่หลายคนโปรดปราน เพราะรสชาติน้ำระเหยนุ่มละมุนลิ้น และความกรอบ ที่ทำให้เป็นเครื่องปรุงรสอร่อยมากขึ้น วันนี้เราจะมาแชร์วิธีการทำผักกรอบให้ลองปรุงทานกันค่ะ

วิธีทำผักกรอบง่ายๆ ให้ได้ผักกรอบถึงความกระดูกและรสชาติที่ดี ก็คือ การเตรียมผักที่เป็น ใบหรือรากก่อน เนื่องจากผักต่างๆ มีความหนาแน่นที่ไม่เท่ากัน และต้องการเวลาในการอบที่ไม่เท่ากันด้วย ดังนั้นต้องเด็ดใบก่อน เพื่อให้ผักไม่ชื้นมากเกินไป การอบผักทำให้น้ำระเหยออกลดลง และการอบทานไม่เสียง้ำๆ จนรสชาติดี และกรอบนุ่มที่สุด

สูตรการทำผักกรอบ:

• เตรียมผักที่จะทำผักกรอบ
• เด็ดใบผักออก
• ปั่นผักให้เป็นแต่ละชิ้น
• อบผักในเตาอบที่อุณหภูมิตามสูตร
• รอให้ผักกรอบและพร้อมทาน!

ส่วนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

การทำผักกรอบที่อร่อยและน่ารับประทานต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่ถูกต้อง ซึ่งประกอบด้วยผักต่าง ๆ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ต้องการ ดังนี้:

1. ผักสด

เลือกใช้ผักสดที่เป็นไปตามความชอบ โดยผักที่เหมาะกับการทำผักกรอบรสชาติดีได้แก่ คะน้าแดง ผักกวางตุ้ง คะน้าฟักทอง ฯลฯ ควรล้างผักให้สะอาดและเลื่อยออกเส้นในรูปแบบที่ต้องการ

2. ฟลูว์ร์

ฟลูโรว์เป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำผักกรอบ เนื่องจากมีบทบาทในการทำให้ผักกรอบและกรัด ให้ผักผ่านกระบวนการอบแห้งสำเร็จ ดังนั้นควรใช้ฟลูโรว์ที่มีความสดใส และเลือกใช้จากแหล่งที่น่าเชื่อถือ

นอกจากมีผักสดและฟลูว์ร์แล้ว ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างพื้นฐานให้กับผักกรอบ เช่น พริกไทยดำ กระเทียมทุบ หรือเกลือ

เลือกผักที่เหมาะสม

เมื่อคุณต้องการทำผักกรอบที่อร่อยและเสริมสุขภาพ การเลือกผักที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะผักที่เลือกต้องมีความอ่อนเยาว์และกลิ่นหอม อีกทั้งการตรวจสอบคุณภาพการผลิตและการจัดเก็บก็เป็นสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่ง

เมื่อเลือกผักที่เหมาะสมในการทำผักกรอบ คุณสามารถพิจารณาจากเก็บเกี่ยวได้ในขณะที่ผักยังอยู่ในรูปร่างเล็ก ผักที่เล็กและอ่อนเยาว์มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผักที่เก็บเกี่ยวในขนาดใหญ่ขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบรสชาติโดยการแช่ผักในน้ำเย็น ถ้าเกิดผักมีรสเปรี้ยวหรือขม อาจจะไม่เหมาะสำหรับการทำผักกรอบ

• ร่องรอยของผัก: ควรเลือกผักที่ไม่มีร่องรอยแตกหรือแผลขูดมากเพราะอาจทำให้ผักกรอบออกมาไม่สวยงาม
• สี: ควรเลือกผักที่มีสีสดใสและสวยงาม เพราะการทำผักกรอบที่ฟลุ้งฟลิ้งและสวยงามนั้นเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้มีความอร่อยมากขึ้น
• ความสด: ควรเลือกผักที่มีความสดในระดับสูง เพราะผักที่สดชื่นจะมีความกรอบมากกว่า

ล้างผักอย่างระมัดระวัง

การล้างผักอย่างถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผักที่สะอาดจากสิ่งสกปรกและแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นควรปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อล้างผักอย่างระมัดระวัง:

1. เตรียมผัก – เริ่มต้นโดยเตรียมผักที่ต้องการล้าง นำมาแยกหรือตัดหลอดกอออก (หากมี) และคว้าขุยผักที่ไม่ต้องการออก
2. หยอดน้ำ – หยอดน้ำบนผักให้เปียกพอสมควร โดยใช้มือหรือน้ำจากกาละมังหรือสายยางถี่เล็กน้อย
3. ใช้น้ำล้าง – นำผักลงในอ่างน้ำที่หมุนเวียน หรือใช้ชุดละลายสำเร็จรูปที่สามารถล้างผักได้อย่างได้ผล
4. ล้างให้สะอาด – ล้างผักด้วยน้ำอย่างดีโดยใช้มือขยี้หรือไม่ใช้แปรงอ่อน เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนผัก
5. ผักที่ล้างแล้ว – นำผักออกจากอ่างน้ำล้าง และพักให้ผักสะเด็ดน้ำ

การล้างผักอย่างถูกวิธีจะช่วยให้เราได้สุขภาพผักที่สะอาดและปลอดภัยในการบริโภค ควรซื้อผักจากร้านค้าที่เชื่อถือได้และปฏิบัติตามขั้นตอนการล้างผักอย่างถูกวิธีเพื่อให้ได้ผักที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของครอบครัว

วิธีเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับผักกรอบ

การผสมส่วนผสมอื่นๆ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความอร่อยให้กับผักกรอบ โดยสามารถใช้ส่วนผสมทั้งทางสังคมและสมุนไพรได้

1. ใช้ส่วนผสมทางสังคม

หนึ่งในวิธีที่นิยมในการเพิ่มรสชาติให้กับผักกรอบคือการใช้ส่วนผสมทางสังคม เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันถั่วแดงที่มีรสชาติเข้มข้นและหอมหวาน ส่วนผสมดังกล่าวสามารถใช้ในการทอดผักกรอบหรือราดตัวผักกรอบหลังจากทอดแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติเกลือหรือของเครื่องปรุงอื่นๆ เข้าไปในผักกรอบ

2. ใช้สมุนไพร

สมุนไพรบางชนิดสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักกรอบและมีสารอาหารมากพอที่จะช่วยการย่อยสลายอาหารและการดูแลระบบทางเดินอาหารได้ดีขึ้น สมุนไพรที่นิยมในการใช้กับผักกรอบได้แก่ ผิวมะกรูด ใบเตย ใบมะกรูด ผักชีเขียว และหอมแดง สามารถใส่สมุนไพรเหล่านี้ลงในเครื่องครัวหรือเพิ่มในผักกรอบก่อนเสิร์ฟ

ส่วนที่ 2: การทำผักกรอบ

การทำผักกรอบเป็นวิธีการปรับปรุงรสชาติและความกรอบของผักให้ดีขึ้น ในการทำผักกรอบ มีขั้นตอนง่ายๆ สองขั้นตอนหลัก คือการเตรียมผักและการทอดผักให้กรอบ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผัก

• เลือกผักที่มีคุณภาพดีและสดใหม่
• ล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและสบู่
• ใช้ผ้าทาบนำ้เพื่อประคองผิวผักจากความชื้น

ขั้นตอนที่ 2: การทอดผักให้กรอบ

• เตรียมน้ำมันทอดหรือน้ำมันร้อนที่ใช้ทอดผัก เช่น น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันพืช
• ตั้งกระทะไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน โดยรอจนกว่าจะมีความร้อนสูงพอสำหรับการทอดผัก
• นำผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันร้อน โดยคลุกเคล้าให้ผักทั้งหมดถูกนำ้มัน
• ทอดผักจนกว่าจะสีทองเข้มและกรอบ
• นำผักออกจากน้ำมัน พักให้ร้อนและตักในถ้วยกรอบ
• ตรวจสอบความเรียบที่ของผัก ถ้ายังไม่กรอบพอ สามารถทอดซ้ำได้

การทำผักกรอบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและความกรอบของผัก คงไว้ก่อนรับประทานในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้า หรือใส่ในซอสหรือน้ำจิ้ม หรือใช้อาหารคลายกลิ่นหรือโรหกรรม อย่างใดอย่างหนึ่ง ส่วนผักที่ใช้ทอดเป็นผักที่มีใบหรือต้นที่แน่น เช่น ผักสลัดหรือยอดซ่า

สำรับกลาง: สาวกเครียดลองเผ้าทำขนมแมงดาทอดยำกรอบและเดือดร้อน

สำหรับกลางในวันนี้ของเราเป็นขนมแมงดาทอดยำกรอบและเดือดร้อน ที่เหมาะสำหรับสาวกเครียดที่ต้องการสัมผัสรสชาติที่ตื่นเต้นและลองอะไรใหม่ๆ

ส่วนผสม

• แมงดา: 200 กรัม
• แป้งสาลี: 1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย: 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู: 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ: 2 กลีบ
• ตะไคร้สับ: 1 ต้น
• ใบมะกรูดสับ: 5 ใบ
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผ่าแมงดาครึ่งให้สวยงาม สับตัวบนข้างท้องเป็นท่อนๆ
2. ผสมแป้งสาลี, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พริกไทย, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, กระเทียมสับ, ตะไคร้สับ, ใบมะกรูดสับ, และน้ำมะนาวในชามใหญ่ คลุกเคล้ากันจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำแมงดาไปต้มน้ำให้สุก จากนั้นนำตัวแมงดาไปใส่ในผสมของแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วทั้งตัวแมงดา
4. ตั่งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน แล้วทอดแมงดาที่มีผสมทึบสุกสีเหลือง
5. ตักแมงดาทอดใส่ในถ้วยเอาใบกะทิปิดด้านบน จากนั้นเพิ่มเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มยำตามชอบ

ขนมแมงดาทอดยำกรอบและเดือดร้อนเป็นเมนูที่สาวกเครียดสามารถลองทำเพื่อสัมผัสความอร่อยที่ตื่นเต้นและสนุกไปกับการทำอาหารใหม่ๆ อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มยำเย็นๆ เพื่อเพิ่มความอร่อยและรสชาติอีกด้วย!

ผักกรอบเครื่องราด: ความอร่อยรสชาติคล้ายกับบราวนี

ผักกรอบเครื่องราดเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักในวงกว้าง การทำผักกรอบไม่ยาก เพียงแค่ใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างราดไปบนผักตามความชอบ แล้วค่อยๆ ย่างจนกระชับ ผักกรอบเครื่องราดมีรสชาติที่คล้ายกับบราวนี่อ่อนหวาน มีความกรอบกรอบและหอมหวานประหยัดพลังงาน จึงเป็นที่นิยมในการรับประทานเป็นอาหารหวานหลังอาหารหรือเป็นเมนูอากาศยานสำหรับการเดินทางไกล

ส่วนผสมในการทำผักกรอบเครื่องราดมักประกอบไปด้วยผักของฤดูกาลต่างๆ เช่น ลำใยแดง แผ่นซาบะ และโสนแดง โดยหั่นเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นผักจะถูกนำไปทาโดยใช้ราดบราวนี่หรือน้ำตาลไอศกรีม ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติหวาน จากนั้นผักจะถูกย่างในอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ผักกรอบและเครื่องราดขึ้นชัดเจน

วัตถุดิบ:

• ลำใยแดงทำได้ง่าย 100 กรัม
• แผ่นซาบะสับได้ง่าย 6 แผ่น
• โสนแดงซอยได้ง่าย 100 กรัม
• บราวนี่หรือน้ำตาลไอศกรีม สำหรับราดลงบนผัก