วานิลลา: คุณสมบัติด้านสุขภาพและแคลอรี่

เมื่อคุณได้ยินคำว่า “วานิลลา” คุณจะนึกถึงผงหวานสีขาวซึ่งมักใช้โดยแม่บ้านเพื่อเตรียมขนมอบอร่อยและมีกลิ่นหอมและผลิตภัณฑ์ขนมหวานอื่น ๆปรากฎว่ามันไม่ใช่วานิลลาจริงๆ แต่มีเพียงวานิลลินแทนเทียมซึ่งสามารถพบได้ในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่หลากหลาย [1]วานิลลาเองเป็นเครื่องเทศที่สกัดจากผลไม้ของพืชเขตร้อน

เครื่องเทศเอง

วานิลลาจากวานิลลาละตินหมายถึง “ฝัก” เป็นพืชเขตร้อนที่ใช้ผลไม้ในการผลิตเครื่องเทศอะโรมาติกมันถูกสกัดจากผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของพืชหลายชนิดในตระกูลกล้วยไม้ของสกุลวานิลลาสิ่งที่ดีที่สุดคือวานิลลาใบแบนซึ่งสามารถใช้ในการผลิตเครื่องเทศที่มีคุณภาพสูงสุด

มันเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีก้านหยิกใบของมันยาว, คม, เนื้อ, และปกคลุมลำต้นแน่นมันบานในฤดูใบไม้ผลิและบางครั้งต้นฤดูร้อนดอกไม้มีสีเหลืองสดใสมีสีเขียวเล็กน้อยขนาดค่อนข้างใหญ่ผลไม้ของพืชเป็นฝักอย่างแม่นยำมากขึ้นแคปซูลในรูปร่างคล้ายฝักมันมาจากฝักเหล่านี้และผลิตเครื่องเทศที่รู้จักกันดีทั้งหมด

liana นี้เติบโตเหมือนสายพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดของครอบครัวนี้ในภูมิอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลกมันมีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก แต่ตอนนี้ก็สามารถพบได้ในป่าฝนเส้นศูนย์สูตรของฟลอริดา, ใต้และอเมริกากลางนอกจากนี้ยังได้รับการปลูกฝังเทียมในมาดากัสการ์ซึ่งถือเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของเครื่องเทศไปยังประเทศจีนและอินโดนีเซีย

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

นานมาแล้วเครื่องเทศราคาแพงนี้ถูกใช้เป็นเงินโดยชนพื้นเมืองอเมริกันการกล่าวถึงครั้งแรกของการเพาะปลูกพืชย้อนกลับไปที่เผ่าอินเดียนพวกเขาจ่ายเงินให้ชาวแอซเท็กซึ่งพิชิตและกดขี่พวกเขาด้วยฝักที่ปลูกบนเถาวัลย์เหล่านี้Totonacs ยังมีตำนานเกี่ยวกับที่มาของพืชนี้ตามเรื่องราวมันเติบโตขึ้นจากการหยดเลือดของเทพธิดาและมนุษย์ที่เธอหลงรักพ่อที่โกรธแค้นของเทพธิดาค้นพบเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของพวกเขาและตัดหัวพวกเขาทั้งคู่ด้วยความโกรธ

แอซเท็กในส่วนของพวกเขายังชื่นชมคุณสมบัติของพืชและในช่วงรัชสมัยของจักรพรรดิมอนเตซูมาที่ยิ่งใหญ่พวกเขารวบรวมส่วยในฝักวานิลลาซึ่งพวกเขาเคยทำช็อคโกแลตอะโรมาติกและเครื่องดื่มกาแฟที่คล้ายกับโกโก้จักรพรรดิชอบเครื่องดื่มนี้มากเขาให้พลังและพลังงานทางเพศที่ไม่สิ้นสุดซึ่งอนุญาตให้จักรพรรดิพึงพอใจภรรยาของเขาว่ากันว่าเขามีพวกเขาประมาณหกร้อยคนและพวกเขาทำให้เขามีลูกมากกว่าห้าสิบคน

ยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่น่าทึ่งนี้ในศตวรรษที่ 16 ด้วยการพิชิตสเปนที่มีชื่อเสียงและผู้พิชิตเม็กซิโกเฮอร์นันคอร์เตซในระหว่างการประชุม Montezuma ปฏิบัติต่อเขาด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ทำจากถั่วโกโก้กับวานิลลาคอร์เตสชอบเครื่องดื่มมากจนเขาเริ่มส่งออกเครื่องเทศและช็อคโกแลตจากเม็กซิโกไปสเปนในยุโรปมันถูกใช้ในการปรุงรสช็อคโกแลตยาสูบและแม้แต่ฝักก็เคี้ยวเพราะพวกเขาคิดว่ามันจะเป็นกำลังใจให้กับผู้คนอย่างไรก็ตามผู้เภสัชกรจำนวนมากพยายามเพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในน้ำหอมและได้รับกลิ่นหอมใหม่ที่สวยงามในรัสเซียที่ศาลจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในขนมอบในศตวรรษที่ 16-17 มันมีมูลค่ามากกว่าทองคำ

วานิลลาได้รับการปลูกฝังในเม็กซิโกจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 เพราะมันสามารถผสมเกสรโดย Melipon Bees เท่านั้นแต่ต้องขอบคุณเด็กชายทาสผิวดำอายุ 12 ปีที่พบหนทางที่จะผสมเกสรพืชเทียมวานิลลาจึงมีอยู่ไกลเกินกว่าอเมริกาเนื่องจากมันเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากและมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถจ่ายได้ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 บางประเทศในยุโรปจึงเริ่มมองหาสิ่งทดแทนด้วยวานิลลินสังเคราะห์ราคาถูก

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวและการผลิต

วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากเพราะมันค่อนข้างยากที่จะเติบโต: มันบุปผาเพียงหนึ่งวันและคุณต้องผสมเกสรมันเทียม [2]นี่เป็นเพราะการประมวลผลเครื่องเทศที่ลำบากมาก [3]

ฝักสุกจะถูกเลือกและบำบัดด้วยน้ำร้อนมากซึ่งผลไม้จะถูกแช่อยู่ประมาณ 20 วินาทีพวกเขาจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ 60 องศาเซลเซียสสำหรับกระบวนการหมักจากนั้นเครื่องเทศจะได้รับกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้และสีเข้มช็อคโกแลต

ฝักจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือนในห้องมืดเย็นหรือกลางแจ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกว่าพวกเขาจะมีการเคลือบสีขาวเครื่องหมายนี้บ่งชี้ว่าเครื่องเทศพร้อมใช้งาน [4]

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ได้รับการหมักและแห้งอย่างมากในประเภทของเถาวัลย์ที่มันถูกเก็บเกี่ยวและปัจจัยอื่น ๆ อีกไม่กี่อย่างมีวานิลลาแปดสายพันธุ์ทั่วโลกที่มีคุณภาพแตกต่างกัน [5]

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ

วานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่มากมูลค่าพลังงานเกือบ 290 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมค่าแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลาสูงถึง 400 kcalอะนาล็อกเทียมของมันมีแคลอรี่น้อยกว่า (เพียง 89 kcal) แต่ก็ยังดีกว่าที่จะกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีแร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินบีมันอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและทองแดงและยังมีแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็กแมงกานีสและสังกะสีวิตามินรวมถึงไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริไดซีน, ไนอาซินและกรด pantothenic [6]วานิลลามีโพลีฟีนอลวานิลลินซึ่งอาจมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์

มันมีน้ำมันหอมระเหยที่มีแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์อัลดีไฮด์และกรดโป๊ยกั๊กสารดังกล่าวเช่นกลูโควานิลินจะแบ่งออกเป็นวานิลลินและกลูโคสในระหว่างการหมักสามารถพบแทนนินเรซินและอบเชยเอสเตอร์ได้ที่นั่น

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะแสดงโดยคาร์โบไฮเดรต (12. 5 กรัม) และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีค่อนข้างน้อย: โปรตีน 1. 2 กรัมและไขมัน 0. 1 กรัมต่อเครื่องเทศ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

วานิลลาอุดมไปด้วยวิตามินที่มีค่าไมโครและสารอาหารหลักซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่เนื่องจากองค์ประกอบของโพลีฟีนอลที่มีค่าเช่นวานิลลิน [7]

มันสามารถทำลายเซลล์มะเร็งและมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางเซลล์เคียววานิลลาถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมานานและเนื่องจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและหวานจึงมีมูลค่าสูงในอุตสาหกรรมน้ำหอม

แน่นอนว่าเครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวานและเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเกิดขึ้นของแนวโน้มฟิวชั่นที่ทันสมัยในการทำอาหารวานิลลาได้เริ่มเพิ่มเข้ากับอาหารทะเลสัตว์ปีกและผักหลากหลายชนิด

การใช้งานทางการแพทย์

วานิลลาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย:

• เพื่อต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเครียด
• ที่จะปลุกความหลงใหล;
• เพื่อทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ
• เพื่อรักษาเสถียรภาพทางเดินอาหาร
• เพื่อต่อต้านผลกระทบของแอลกอฮอล์
• สำหรับการป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน

ด้วยการสูดดมกลิ่นหอมที่สวยงามของวานิลลาเซโรโทนิน – ฮอร์โมนแห่งความสุข – เกิดขึ้นต้องขอบคุณมันช่วยลดความหงุดหงิดบรรเทาความตึงเครียดทางประสาทและปรับปรุงอารมณ์

เครื่องเทศนี้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลังบ่อยครั้งที่จะปลุกพลังงานทางเพศให้อาบน้ำด้วยน้ำมันหอมระเหยวานิลลาหรือใช้ในโคมไฟกลิ่น

พวกเขาแนะนำให้ใช้อะโรมาเธอบำบัดวานิลลาให้กับผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนเพื่อทำให้วัฏจักรเป็นปกติเช่นเดียวกับในช่วงวัยหมดประจำเดือนเพื่อฟื้นฟูพื้นหลังของฮอร์โมน

มีกรณีที่ความเพลิดเพลินเป็นประจำของน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศนี้ทำให้เกิดความเกลียดชังต่อแอลกอฮอล์และการสูบบุหรี่ [8]

บ่อยครั้งที่น้ำมันหอมระเหยวานิลลาใช้เพื่อป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่การผลิตคือการใช้เครื่องเทศสำหรับโรคลำไส้และอาการจุกเสียดวานิลลาทำให้การผลิตน้ำในกระเพาะอาหารคงที่เพิ่มความอยากอาหารและช่วยสลายและกำจัดคาร์โบไฮเดรตออกจากร่างกาย

จากแหล่งข้อมูลบางแหล่งกลิ่นของวานิลลาส่งเสริมการลดน้ำหนักกำจัดความอยากอาหารของขนมเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญ

การใช้เครื่องสำอางของมัน

Cosmetologists น้ำมันหอมระเหยธรรมชาติที่มีค่าสูงของวานิลลามันไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับผิว:

• ให้ความชุ่มชื้นอย่างมีประสิทธิภาพ
• โทนสีผิวอย่างสมบูรณ์แบบ
• ฟื้นฟูอย่างเห็นได้ชัด;
• บำรุงอย่างมีนัยสำคัญ;
• มันขาวผิวอย่างน่าอัศจรรย์
• ขจัดความรู้สึกแห้งและรัดกุมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในเครื่องสำอางที่บ้านเรามักจะเพิ่มน้ำมันอะโรมาติกสองสามหยดให้กับครีมสำเร็จรูปโลชั่นหรือเครื่องสำอางอื่น ๆ

น้ำมันหอมระเหยและเครื่องเทศมักใช้ในการสร้างน้ำมันนวดและครีมที่แตกต่างกันเพื่อส่งเสริมการฟื้นฟูและเร่งการไหลเวียนโลหิตในการต่อสู้กับเซลลูไลท์คือการขัดวานิลลาที่มีประสิทธิภาพซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของกาแฟและน้ำมันหอมระเหยของอัลมอนด์และวานิลลา

อุตสาหกรรมน้ำหอมมักใช้กลิ่นของวานิลลาเพื่อสร้างองค์ประกอบต่าง ๆน้ำหอมที่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและเย้ายวนใจทำให้ผู้ชายบ้าคลั่ง

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

เครื่องเทศที่แปลกใหม่นี้มีกลิ่นหอมหวานและหวานมากและมีรสขมนี่เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากดังนั้นวานิลลาธรรมชาติจึงใช้สำหรับปรุงรสของหวานชั้นยอดเท่านั้นมันขายในรูปแบบของฝักสารละลายแอลกอฮอล์และผง

เนื่องจากมีกลิ่นหอมหวานส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมหวาน: ขนมอบทุกชนิด, เค้ก, แยม, ไอศกรีม, ช็อคโกแลต, ขนม, ครีมหวาน, พุดดิ้งและอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถแยกออกมาได้ซึ่งควรค่าแก่การให้ความสนใจจากโรงงานทำ:

• น้ำตาลวานิลลา;
• ผงวานิลลา;
• สารสกัดจากวานิลลา;
• วานิลลาเอสเซ้นส์

น้ำตาลวานิลลา.

เพื่อให้เพิ่มฝักวานิลลาสองสามตัวในน้ำตาลผงหรือน้ำตาลคริสตัลปกติและทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

จากนั้นฝักจะถูกลบออกและปล่อยให้ยืนในที่เย็นเพื่อให้พวกเขาพร้อมสำหรับนำกลับมาใช้ใหม่

ผงวานิลลา

ผงได้มาจากการบดฝักวานิลลาแห้งคุณค่าสำหรับความสามารถในการรักษารสชาติที่อุดมไปด้วยเมื่อปรุงสุก

สารสกัดจากวานิลลา

เพื่อให้ได้มันฝักวานิลลาสับละเอียดจะถูกฉีดเข้าไปในแอลกอฮอล์เป็นเวลาประมาณสองเดือนผลที่ได้คือของเหลวสีช็อคโกแลตที่มีรสชาติที่หลากหลาย

มันมักจะใช้ทำครีมของหวานและอาหารที่เตรียมไว้อื่น ๆ

วนิลาเอสเซ้นส์

มันถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับสารสกัด แต่สาระสำคัญมีความเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่ามันต้องใช้ฝักวานิลลาในปริมาณที่มากขึ้นสำหรับแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากัน

อันตรายและข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาสำหรับใช้ในการตั้งครรภ์และเด็กเล็กพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันสำหรับคนที่มีแนวโน้มที่จะแพ้การใช้เครื่องเทศนี้มากเกินไปร่วมกับน้ำมันหอมระเหยสามารถนำไปสู่อาการคลื่นไส้ปวดศีรษะความผิดปกติของการย่อยอาหารท้องเสีย

น้ำมันหอมระเหยวานิลลาสามารถเพิ่มความไวต่อแสงแดดได้ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะอาบแดดหรือพักผ่อนที่ชายหาดทันทีหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์

บทสรุป

วานิลลาธรรมชาติเป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมและมีราคาแพงที่สกัดจากผลไม้ของพืชเขตร้อนกระบวนการของการเพาะปลูกและการผลิตค่อนข้างใช้แรงงานมากดังนั้นราคาจึงสูงเกินไปอย่างไรก็ตามมีอะนาล็อกสังเคราะห์ที่สร้างขึ้นเทียมของผลิตภัณฑ์นี้ – วานิลลิน [9]

มันถูกกว่ามากและดังนั้นจึงแทนที่ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากหน้าต่างร้านค้า [10]วานิลลามีน้ำมันหอมระเหยที่เป็นส่วนประกอบซึ่งได้รับความนิยมจากน้ำหอมนักจักรวาลและเภสัชกรคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเครื่องเทศนี้ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

มันใช้ในการปรุงรสขนมอบเครื่องดื่มไอศกรีมและขนมหวานหลากหลายชนิดเครื่องเทศนี้เป็นยาโป๊อันทรงพลังที่สามารถดึงดูดความสนใจทางเพศและการดึงดูดทางเพศน้ำหอมที่มีโน้ตของวานิลลาตื่นขึ้นมาด้วยความปรารถนาล่อลวงและทำให้ผู้หญิงมีเสน่ห์ต่อเพศชายเครื่องเทศนี้เกือบจะไม่เป็นอันตราย แต่การใช้งานที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเงื่อนไขใกล้เคียงกับพิษน้ำมันหอมระเหยมีข้อห้ามในระหว่างตั้งครรภ์และวัยเด็ก