วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า “มะรุมญี่ปุ่น” ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันออกเพื่อเติมอาหารจานโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นรากที่แห้งและขูดของโรงงานครอบครัวกะหล่ำปลีที่มีชื่อเดียวกัน”มะรุมญี่ปุ่น” ได้รับการปลูกฝังในน้ำเย็นของแม่น้ำภูเขาในสวนผักหรือบนฝั่งใกล้กับแหล่งน้ำการเพาะปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20
วาซาบิที่โตขึ้นบนชายฝั่งมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีค่ามากกว่า “น้ำ”
สถานที่กำเนิดของมันคือเอเชียและตะวันออกไกลวาซาบิได้รับการปลูกฝังในเกาหลีนิวซีแลนด์ไต้หวันสหรัฐอเมริกาจีนและจังหวัดอิซุของญี่ปุ่น
ความฉุนเฉียวนั้นคล้ายกับมัสตาร์ดที่น่าสนใจคือวาซาบิกระตุ้นทางเดินจมูก (ตัวรับจมูก) มากกว่าลิ้น (รสชาติ)ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรแรกหรือสองในอาหารญี่ปุ่นไม่มีเครื่องเทศนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลมันจะผสมกับซอสถั่วเหลือง
วาซาบิเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำซูชิและม้วนเครื่องปรุงรสใช้กับข้าวในชั้นบาง ๆ”มะรุมญี่ปุ่น” เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลอาหารปลาที่ดีที่สุดWasabi และ Tuna – การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบซึ่งเน้นถึงรสชาติของกันและกันในร้านค้าปรุงรสมีให้เลือกในรูปแบบผงและวาง
องค์ประกอบทางเคมี
พืชพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นมีใบรูปหัวใจขนาดใหญ่หยักที่ขอบพร้อมก้านใบยาวลำต้นกำลังคืบคลานสูงถึง 1. 5 เซนติเมตรช่วงเวลาที่บานคือเดือนเมษายน-พฤษภาคม
วาซาบิเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำใน 100 กรัมของเครื่องเทศมี 109 แคลอรี่น้ำ 69, 11 กรัม 24 คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต, เส้นใยอาหาร 7, 8 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, เถ้าถ่าน 1, 92 กรัมไม่มีไขมัน
| ชื่อ | ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม |
|---|---|
| วิตามิน | |
| กรดแอสคอร์บิค (C) | 41, 90 |
| เบต้าแคโรทีน (A) | 21 |
| pyridoxine (B6) | 0, 274 |
| กรด Pantothenic (B5) | 0, 203 |
| ไทอามีน (B1) | 0, 131 |
| Riboflavin (B2) | 0, 114 |
| สารอาหารหลัก | |
| โพแทสเซียม | 568 |
| แคลเซียม | 128 |
| ฟอสฟอรัส | 80 |
| แมกนีเซียม | 69 |
| โซเดียม | 17 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| สังกะสี | 1, 62 |
| เหล็ก | 1, 03 |
| แมงกานีส | 0, 391 |
| ทองแดง | 0, 155 |
ใช้เวลาสามปีในการสร้างพืชผลไม้ยืนต้นญี่ปุ่นที่กินได้วาซาบิมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติการเผาไหม้ที่ละเอียดอ่อนมันถูกเพิ่มเข้าไปในผักดองสลัดหลักสูตรแรกซูชิและซาชิมิมันยังใช้ในการฆ่าเชื้อปลาดิบ
เป็นที่น่าสนใจว่าในญี่ปุ่นมีอนุสาวรีย์โรงงานแห่งนี้
ใช้หรือไม่ใช้?
วาซาบิมี isothiocyanates ที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้ฟันผุและอาหารเป็นพิษนอกจากนี้สารเหล่านี้ยังถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของแหล่งกำเนิดธรรมชาติพวกเขายับยั้งการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย
รากของพืชเป็นส่วนประกอบต่อต้านโรคหืดที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านเชื้อรา
คุณสมบัติการรักษาอื่น ๆ ของวาซาบิ:
- ทำให้เกิดผลกระทบของสารพิษ
- กระตุ้นความอยากอาหาร;
- เพิ่มการไหลเวียนของเลือด
- ปรับปรุงการย่อยอาหารเคมี
- ทำความสะอาดตับไซนัส;
- ต่อสู้กับหวัด, Staphylococcus, E. coli;
- บรรเทาอาการเฉียบพลันของการช็อก anaphylactic;
- เพิ่มความต้องการทางเพศ
สารสกัดวาซาบิมีผลทันทีความเร็วในการดูดซึมเข้าสู่เลือดและการแสดงออกของคุณสมบัติการรักษามันไม่ได้ด้อยกว่าแอสไพริน แต่มีพลังงานน้อยกว่า
เครื่องปรุงรสใช้ในการรักษาเงื่อนไขดังต่อไปนี้:
- โรคเบาหวาน;
- มะเร็งของระบบทางเดินอาหาร, เต้านม, ลำไส้ใหญ่;
- โรคหอบหืด;
- หวัด;
- ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- การป้องกันฟันผุ, สิว, ลิ่มเลือด;
- ท้องเสีย.
โปรดจำไว้ว่ามีเพียงวาซาบิธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าวข้างต้นระวังของปลอม!
เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงนอกดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นปรุงรสทำจากมะรุมธรรมดาแป้งข้าวโพดผงมัสตาร์ดสีเทียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวาซาบิ
เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ปลอมให้อ่านองค์ประกอบบนฉลากอย่างระมัดระวังถ้ามันบอกว่า “เกรดแรก” บนแพ็คเกจมันเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 100%”เกรดสอง” บ่งชี้ว่าเครื่องเทศมีเพียงหนึ่งในสี่ของผงเหง้าของพืชผลิตภัณฑ์เกรดที่สามเป็นเพียงมะรุมไม่ใช่วาซาบิผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่นำประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นรูปธรรม
วาซาบิเพิ่มความดันโลหิตและทำให้รุนแรงขึ้นต่อไปนี้โรค:
- ตับอ่อนอักเสบ;
- Glomerulonephritis;
- โรคกระเพาะ Hyperacid;
- ไวรัสตับอักเสบ;
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
เครื่องเทศที่แปลกใหม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีภาวะ hyperacidity ของกระเพาะอาหาร, ความดันโลหิตสูง, โรคตับ, โรคไตและกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร
แอปพลิเคชันการทำอาหาร
รากวาซาบิใช้ทั้งสดและแห้งพืชดิบมีสารอาหารมากกว่าที่ผ่านการแปรรูปรากสดมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าและรสชาติเหมือนมะรุมและมัสตาร์ดพวกเขาจะถูกขูดบนเครื่องขูดเซรามิกหรือโลหะก่อนการบริโภคอย่างไรก็ตามในสถานที่ที่เย็นและมืดวาซาบิวางไว้ในห่อพลาสติกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นหอมมวลสีเขียวสดใสเสิร์ฟในจานปลาหมักผักดองเพิ่มลงในซุปสลัดซูชิก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
เพื่อให้รสชาติอ่อนลงและลดเครื่องเทศวาซาบิผสมกับซอสถั่วเหลืองมะนาวถั่วและเมล็ดงา
นอกจากผักรากดอกไม้ลำต้นและหน่อใบเล็กของใบพืชยังใช้ในการปรุงอาหารในญี่ปุ่นพวกเขาใช้เพื่อสร้างเทมปุระชิ้นส่วนของพืชจะถูกทอดในแป้งจนกว่าพวกเขาจะก่อตัวเป็นเปลือกโลกสีทอง
ผงแห้งใช้ทำซอสที่ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม “เทมปุระ”, “ซาชิมิ” และ “ซูชิ”องค์ประกอบในอุดมคติคือส่วนผสมของข้าวโพด, มัสตาร์ด, รากวาซาบิ
วิธีทำซอสจากผง: เทรากแห้ง 30 กรัมบดลงในชามเทกระแสช้า 45 มิลลิลิตรของต้มน้ำเย็นกวนตลอดเวลาตรวจสอบมวลอย่างระมัดระวังไม่ควรมีก้อนและความสอดคล้องคล้ายกับดินเหนียวนุ่มหากจำเป็นให้เพิ่มของเหลวหรือผงมากขึ้นซอสที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีในช่วงเวลานี้มันจะแห้งและได้รับกลิ่นลักษณะสำหรับความหลากหลายของรสชาติเพิ่ม 30 กรัมของมะรุมขูดและมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำสลัดเพื่อปรับปรุงลักษณะความงามให้เพิ่มสีอาหารสีเขียวลงในซอส
ใช้ผงวาซาบิกับน้ำมะนาวแทนน้ำหากทำด้วยมะนาวคุณจะได้รับซอสเผ็ดที่มีความเปรี้ยวส้มแปลกประหลาดเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกไม่เกิน 10 วัน
โปรดจำไว้ว่าวาซาบิสามารถร้อนกว่าพริกพริกดังนั้นอย่าหักโหมหรือใช้มันเท่าที่จำเป็นซึ่งแตกต่างจากพริกผักรากญี่ปุ่นไม่ได้เผาลิ้น แต่ “กระทบจมูก” ซึ่งถูกล้างออกไปด้วยน้ำได้อย่างง่ายดาย
สูตรอาหารสำหรับวาซาบิ
สลัด “เผ็ดร้อน”
- พริกหวานหวาน – 2 หน่วย;
- แตงกวา – 2 หน่วย
- หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 1 พวงแต่ละ;
- ครีมเปรี้ยว 15 % – 30 มล.;
- ซอสวาซาบิ
วิธีการเตรียมการ: ล้างผักและผักใบเขียวสับขนาดแต่งกายด้วยครีมเปรี้ยวและมะรุมญี่ปุ่นเกลือเพื่อลิ้มรสสลัดนั้นง่ายต่อการย่อยช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ
ปลาอบกับซอสวาซาบิ
- น้ำมันงา – 30 มิลลิลิตร;
- เนื้อปลาแซลมอน – 500 กรัม;
- Breadcrumbs – 50 กรัม;
- เครื่องปรุงรสวาซาบิ
วิธีการ: ตัดปลาสีแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกล็ดขนมปังที่พังทลายสีเขียววางด้วยน้ำมันงากระจายชิ้นปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 170 องศา
ถั่วในซอสร้อน
- ที่รัก – 15 มล.;
- ป้อมปราการมะรุมญี่ปุ่น – 15 กรัม;
- ถั่วลิสง – 400 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 45 มิลลิลิตร
ลำดับการเตรียมการ: ผสมน้ำผึ้งวาซาบิและซอสถั่วเหลืองใส่ถั่วลงในน้ำสลัดผสมให้ละเอียดวางบนถาดอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchmentอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา
เมื่อทำอาหารขอแนะนำให้ใช้รากวาซาบิสดเนื่องจากมีรสชาติกลิ่นและสีที่สมบูรณ์กว่าแห้ง (ในผง)
แอปพลิเคชันเครื่องสำอาง
รากวาซาบิใช้ในสปาเพื่อห่อร่างกายและการทำความสะอาดผิวหนังด้วยคุณสมบัติฉุนสารสกัดจากพืชแทรกซึมลึกเข้าไปในหนังแท้และช่วยเอาชนะศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของผู้หญิง: เซลลูไลท์isothiocyanate ส่วนผสมที่ใช้งานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิร่วมกับกรดแอสคอร์บิคโพแทสเซียมและแคลเซียมต่อสู้กับอนุมูลอิสระซึ่งเร่งอายุของร่างกายเป็นผลให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนการไหลเวียนโลหิตจะถูกกระตุ้นและเยาวชนเซลล์เป็นเวลานาน
Wasabi wrap กำจัด “เปลือกส้ม” ออกจากผิวหนังบรรเทา vasospasm และบรรเทาความเจ็บปวดในข้อต่อน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมสีเขียวร้อนเพื่อบำรุงผิวหนังชั้นหนังแท้
Wasabi Scrub ใช้เพื่อทำความสะอาดผิวของเซลล์ที่ตายแล้วขั้นตอนไม่เพียง แต่กำจัดอนุภาค keratinized เท่านั้น แต่ยังทำให้หนังแท้เรียบและแม้กระทั่งเพื่อให้การกระทำของส่วนประกอบหลักทำให้ Shea, ต้นไม้ญี่ปุ่นและน้ำมันโจโจบาถูกเพิ่มเข้าไปในสครับ
นอกจากนี้ผู้ผลิตยังเพิ่มสารสกัดวาซาบิให้กับยาดับกลิ่น (เพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่ดี) แชมพู (เพื่อเสริมสร้างหลอดไฟและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม) มาสก์ร่างกาย (เพื่อเพิ่มการไหลเวียนของเลือดจาน).
วาซาบิสำหรับการลดน้ำหนัก
ในแต่ละปีความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ คือการได้รับอาหารซูชิซึ่งช่วยให้คุณลดลงหนึ่งกิโลกรัมต่อวันเงื่อนไขบังคับของวิธีการลดน้ำหนักนี้คือการใช้เครื่องเทศวาซาบิพร้อมกับมื้อหลัก
ซูชิเป็นจานแสนอร่อยส่วนหนึ่งของม้วนมีน้ำหนัก 50 กรัมมีเพียง 70 – 80 แคลอรี่เพื่อรักษาน้ำหนักขอแนะนำให้สัปดาห์ละครั้งเพื่อดำเนินการ “ญี่ปุ่น” เช่นนี้ในระหว่างวันได้รับอนุญาตให้กินซูชิแบบโฮมเมดกับซอสวาซาบิร้อนเท่านั้นจำนวนมื้ออาหาร – 4 ครั้งการเสิร์ฟหนึ่งม้วนวันหนึ่งได้รับอนุญาตให้กินไม่เกิน 8 ชิ้น
จากส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานม้วนเป็นอาหารจานแคลอรี่ต่ำในขณะที่ได้รับการบำรุงและมีสุขภาพดีมาก
ซูชิประกอบด้วยอะไร?
อาหารซูชิเป็น symbiosis ของอาหารเพื่อสุขภาพที่กระตุ้นการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันเงื่อนไขหลัก – เพื่อเตรียมม้วนตัวเองจากผลิตภัณฑ์สดและสังเกตการกลั่นกรองในการรับประทานอาหาร
บทสรุป
วาซาบิเป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีกลิ่นฉุนและรสชาติฉุนรากดอกไม้และหน่อของพืชใช้ในการปรุงอาหารยาพื้นบ้านและเครื่องสำอางค์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเครื่องเทศนี้มีไฟเบอร์กรดอะมิโน, ไกลโคไซด์, น้ำมันหอมระเหย, ซินเนอร์, วิตามิน A, B, C, PP, แมโคร- และสารอาหารรอง (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, โซเดียม, สังกะสี)
ในศตวรรษที่ XIX นักวิทยาศาสตร์มาถึงข้อสรุปว่าคนที่ใช้วาซาบิไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหารเนื่องจากปรสิตที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์และเยื่อเมือกไม่ทนต่ออิทธิพลของสารที่เข้มข้นในรากร้อนนอกจากนี้วาซาบิยังมีการกระทำที่หลากหลาย: มันยับยั้งการโจมตีของโรคหอบหืด, ช็อตภูมิแพ้, ทำลายแบคทีเรีย, การระบาดของเชื้อรา, ป้องกันการก่อตัวของก้อนเลือด, เนื้องอกมะเร็ง, บริสุทธิ์ตับ, ไซนัสพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นกำจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายปรับปรุงการย่อยอาหารเปิดใช้งานการเผาผลาญอาหารให้วิตามินและแร่ธาตุเครื่องเทศมีรสเผ็ดมากดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับคนที่มีความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหารโรคไตและโรคตับ
ดังนั้นวาซาบิไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับจาน แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการการผสมผสานที่ชนะ: ซูชิ, ม้วน, อาหารทะเล, ปลา, เนื้อสัตว์, ถั่ว, ก๋วยเตี๋ยวที่กล่าวว่าหลอดวางเป็นส่วนผสมของรากแห้งและมะรุมปกติคุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้
Pure Wasabi – Honwasabi เป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงซึ่งพบได้เฉพาะในญี่ปุ่น
ประเทศอื่น ๆ ผลิตสิ่งทดแทนเทียมด้วยแป้งสีย้อมมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งสัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกระบุบนฉลากก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ให้อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: สารเคมีที่น้อยกว่า
