วาซาบิ: องค์ประกอบคุณสมบัติการใช้

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า “มะรุมญี่ปุ่น” ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันออกเพื่อเติมอาหารจานโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นรากที่แห้งและขูดของโรงงานครอบครัวกะหล่ำปลีที่มีชื่อเดียวกัน”มะรุมญี่ปุ่น” ได้รับการปลูกฝังในน้ำเย็นของแม่น้ำภูเขาในสวนผักหรือบนฝั่งใกล้กับแหล่งน้ำการเพาะปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20

วาซาบิที่โตขึ้นบนชายฝั่งมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีค่ามากกว่า “น้ำ”

สถานที่กำเนิดของมันคือเอเชียและตะวันออกไกลวาซาบิได้รับการปลูกฝังในเกาหลีนิวซีแลนด์ไต้หวันสหรัฐอเมริกาจีนและจังหวัดอิซุของญี่ปุ่น

ความฉุนเฉียวนั้นคล้ายกับมัสตาร์ดที่น่าสนใจคือวาซาบิกระตุ้นทางเดินจมูก (ตัวรับจมูก) มากกว่าลิ้น (รสชาติ)ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรแรกหรือสองในอาหารญี่ปุ่นไม่มีเครื่องเทศนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลมันจะผสมกับซอสถั่วเหลือง

วาซาบิเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำซูชิและม้วนเครื่องปรุงรสใช้กับข้าวในชั้นบาง ๆ”มะรุมญี่ปุ่น” เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลอาหารปลาที่ดีที่สุดWasabi และ Tuna – การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบซึ่งเน้นถึงรสชาติของกันและกันในร้านค้าปรุงรสมีให้เลือกในรูปแบบผงและวาง

องค์ประกอบทางเคมี

พืชพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นมีใบรูปหัวใจขนาดใหญ่หยักที่ขอบพร้อมก้านใบยาวลำต้นกำลังคืบคลานสูงถึง 1. 5 เซนติเมตรช่วงเวลาที่บานคือเดือนเมษายน-พฤษภาคม

วาซาบิเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำใน 100 กรัมของเครื่องเทศมี 109 แคลอรี่น้ำ 69, 11 กรัม 24 คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต, เส้นใยอาหาร 7, 8 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, เถ้าถ่าน 1, 92 กรัมไม่มีไขมัน

ตารางที่ 1 “องค์ประกอบทางเคมีของวาซาบิ”
ชื่อ ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม
วิตามิน
กรดแอสคอร์บิค (C) 41, 90
เบต้าแคโรทีน (A) 21
pyridoxine (B6) 0, 274
กรด Pantothenic (B5) 0, 203
ไทอามีน (B1) 0, 131
Riboflavin (B2) 0, 114
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม 568
แคลเซียม 128
ฟอสฟอรัส 80
แมกนีเซียม 69
โซเดียม 17
องค์ประกอบการติดตาม
สังกะสี 1, 62
เหล็ก 1, 03
แมงกานีส 0, 391
ทองแดง 0, 155

ใช้เวลาสามปีในการสร้างพืชผลไม้ยืนต้นญี่ปุ่นที่กินได้วาซาบิมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติการเผาไหม้ที่ละเอียดอ่อนมันถูกเพิ่มเข้าไปในผักดองสลัดหลักสูตรแรกซูชิและซาชิมิมันยังใช้ในการฆ่าเชื้อปลาดิบ

เป็นที่น่าสนใจว่าในญี่ปุ่นมีอนุสาวรีย์โรงงานแห่งนี้

ใช้หรือไม่ใช้?

วาซาบิมี isothiocyanates ที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้ฟันผุและอาหารเป็นพิษนอกจากนี้สารเหล่านี้ยังถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระของแหล่งกำเนิดธรรมชาติพวกเขายับยั้งการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย

รากของพืชเป็นส่วนประกอบต่อต้านโรคหืดที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านเชื้อรา

คุณสมบัติการรักษาอื่น ๆ ของวาซาบิ:

  • ทำให้เกิดผลกระทบของสารพิษ
  • กระตุ้นความอยากอาหาร;
  • เพิ่มการไหลเวียนของเลือด
  • ปรับปรุงการย่อยอาหารเคมี
  • ทำความสะอาดตับไซนัส;
  • ต่อสู้กับหวัด, Staphylococcus, E. coli;
  • บรรเทาอาการเฉียบพลันของการช็อก anaphylactic;
  • เพิ่มความต้องการทางเพศ

สารสกัดวาซาบิมีผลทันทีความเร็วในการดูดซึมเข้าสู่เลือดและการแสดงออกของคุณสมบัติการรักษามันไม่ได้ด้อยกว่าแอสไพริน แต่มีพลังงานน้อยกว่า

เครื่องปรุงรสใช้ในการรักษาเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

  • โรคเบาหวาน;
  • มะเร็งของระบบทางเดินอาหาร, เต้านม, ลำไส้ใหญ่;
  • โรคหอบหืด;
  • หวัด;
  • ความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
  • การป้องกันฟันผุ, สิว, ลิ่มเลือด;
  • ท้องเสีย.

โปรดจำไว้ว่ามีเพียงวาซาบิธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าวข้างต้นระวังของปลอม!

เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงนอกดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นปรุงรสทำจากมะรุมธรรมดาแป้งข้าวโพดผงมัสตาร์ดสีเทียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวาซาบิ

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ปลอมให้อ่านองค์ประกอบบนฉลากอย่างระมัดระวังถ้ามันบอกว่า “เกรดแรก” บนแพ็คเกจมันเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 100%”เกรดสอง” บ่งชี้ว่าเครื่องเทศมีเพียงหนึ่งในสี่ของผงเหง้าของพืชผลิตภัณฑ์เกรดที่สามเป็นเพียงมะรุมไม่ใช่วาซาบิผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่นำประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นรูปธรรม

วาซาบิเพิ่มความดันโลหิตและทำให้รุนแรงขึ้นต่อไปนี้โรค:

  • ตับอ่อนอักเสบ;
  • Glomerulonephritis;
  • โรคกระเพาะ Hyperacid;
  • ไวรัสตับอักเสบ;
  • ถุงน้ำดีอักเสบ;
  • แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้

เครื่องเทศที่แปลกใหม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีภาวะ hyperacidity ของกระเพาะอาหาร, ความดันโลหิตสูง, โรคตับ, โรคไตและกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

รากวาซาบิใช้ทั้งสดและแห้งพืชดิบมีสารอาหารมากกว่าที่ผ่านการแปรรูปรากสดมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าและรสชาติเหมือนมะรุมและมัสตาร์ดพวกเขาจะถูกขูดบนเครื่องขูดเซรามิกหรือโลหะก่อนการบริโภคอย่างไรก็ตามในสถานที่ที่เย็นและมืดวาซาบิวางไว้ในห่อพลาสติกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นหอมมวลสีเขียวสดใสเสิร์ฟในจานปลาหมักผักดองเพิ่มลงในซุปสลัดซูชิก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เพื่อให้รสชาติอ่อนลงและลดเครื่องเทศวาซาบิผสมกับซอสถั่วเหลืองมะนาวถั่วและเมล็ดงา

นอกจากผักรากดอกไม้ลำต้นและหน่อใบเล็กของใบพืชยังใช้ในการปรุงอาหารในญี่ปุ่นพวกเขาใช้เพื่อสร้างเทมปุระชิ้นส่วนของพืชจะถูกทอดในแป้งจนกว่าพวกเขาจะก่อตัวเป็นเปลือกโลกสีทอง

ผงแห้งใช้ทำซอสที่ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม “เทมปุระ”, “ซาชิมิ” และ “ซูชิ”องค์ประกอบในอุดมคติคือส่วนผสมของข้าวโพด, มัสตาร์ด, รากวาซาบิ

วิธีทำซอสจากผง: เทรากแห้ง 30 กรัมบดลงในชามเทกระแสช้า 45 มิลลิลิตรของต้มน้ำเย็นกวนตลอดเวลาตรวจสอบมวลอย่างระมัดระวังไม่ควรมีก้อนและความสอดคล้องคล้ายกับดินเหนียวนุ่มหากจำเป็นให้เพิ่มของเหลวหรือผงมากขึ้นซอสที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีในช่วงเวลานี้มันจะแห้งและได้รับกลิ่นลักษณะสำหรับความหลากหลายของรสชาติเพิ่ม 30 กรัมของมะรุมขูดและมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำสลัดเพื่อปรับปรุงลักษณะความงามให้เพิ่มสีอาหารสีเขียวลงในซอส

ใช้ผงวาซาบิกับน้ำมะนาวแทนน้ำหากทำด้วยมะนาวคุณจะได้รับซอสเผ็ดที่มีความเปรี้ยวส้มแปลกประหลาดเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกไม่เกิน 10 วัน

โปรดจำไว้ว่าวาซาบิสามารถร้อนกว่าพริกพริกดังนั้นอย่าหักโหมหรือใช้มันเท่าที่จำเป็นซึ่งแตกต่างจากพริกผักรากญี่ปุ่นไม่ได้เผาลิ้น แต่ “กระทบจมูก” ซึ่งถูกล้างออกไปด้วยน้ำได้อย่างง่ายดาย

สูตรอาหารสำหรับวาซาบิ

สลัด “เผ็ดร้อน”

  • พริกหวานหวาน – 2 หน่วย;
  • แตงกวา – 2 หน่วย
  • หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 1 พวงแต่ละ;
  • ครีมเปรี้ยว 15 % – 30 มล.;
  • ซอสวาซาบิ

วิธีการเตรียมการ: ล้างผักและผักใบเขียวสับขนาดแต่งกายด้วยครีมเปรี้ยวและมะรุมญี่ปุ่นเกลือเพื่อลิ้มรสสลัดนั้นง่ายต่อการย่อยช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ

ปลาอบกับซอสวาซาบิ

  • น้ำมันงา – 30 มิลลิลิตร;
  • เนื้อปลาแซลมอน – 500 กรัม;
  • Breadcrumbs – 50 กรัม;
  • เครื่องปรุงรสวาซาบิ

วิธีการ: ตัดปลาสีแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกล็ดขนมปังที่พังทลายสีเขียววางด้วยน้ำมันงากระจายชิ้นปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 170 องศา

ถั่วในซอสร้อน

  • ที่รัก – 15 มล.;
  • ป้อมปราการมะรุมญี่ปุ่น – 15 กรัม;
  • ถั่วลิสง – 400 กรัม;
  • ซอสถั่วเหลือง – 45 มิลลิลิตร

ลำดับการเตรียมการ: ผสมน้ำผึ้งวาซาบิและซอสถั่วเหลืองใส่ถั่วลงในน้ำสลัดผสมให้ละเอียดวางบนถาดอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchmentอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

เมื่อทำอาหารขอแนะนำให้ใช้รากวาซาบิสดเนื่องจากมีรสชาติกลิ่นและสีที่สมบูรณ์กว่าแห้ง (ในผง)

แอปพลิเคชันเครื่องสำอาง

รากวาซาบิใช้ในสปาเพื่อห่อร่างกายและการทำความสะอาดผิวหนังด้วยคุณสมบัติฉุนสารสกัดจากพืชแทรกซึมลึกเข้าไปในหนังแท้และช่วยเอาชนะศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของผู้หญิง: เซลลูไลท์isothiocyanate ส่วนผสมที่ใช้งานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิร่วมกับกรดแอสคอร์บิคโพแทสเซียมและแคลเซียมต่อสู้กับอนุมูลอิสระซึ่งเร่งอายุของร่างกายเป็นผลให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนการไหลเวียนโลหิตจะถูกกระตุ้นและเยาวชนเซลล์เป็นเวลานาน

Wasabi wrap กำจัด “เปลือกส้ม” ออกจากผิวหนังบรรเทา vasospasm และบรรเทาความเจ็บปวดในข้อต่อน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมสีเขียวร้อนเพื่อบำรุงผิวหนังชั้นหนังแท้

Wasabi Scrub ใช้เพื่อทำความสะอาดผิวของเซลล์ที่ตายแล้วขั้นตอนไม่เพียง แต่กำจัดอนุภาค keratinized เท่านั้น แต่ยังทำให้หนังแท้เรียบและแม้กระทั่งเพื่อให้การกระทำของส่วนประกอบหลักทำให้ Shea, ต้นไม้ญี่ปุ่นและน้ำมันโจโจบาถูกเพิ่มเข้าไปในสครับ

นอกจากนี้ผู้ผลิตยังเพิ่มสารสกัดวาซาบิให้กับยาดับกลิ่น (เพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่ดี) แชมพู (เพื่อเสริมสร้างหลอดไฟและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม) มาสก์ร่างกาย (เพื่อเพิ่มการไหลเวียนของเลือดจาน).

วาซาบิสำหรับการลดน้ำหนัก

ในแต่ละปีความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ คือการได้รับอาหารซูชิซึ่งช่วยให้คุณลดลงหนึ่งกิโลกรัมต่อวันเงื่อนไขบังคับของวิธีการลดน้ำหนักนี้คือการใช้เครื่องเทศวาซาบิพร้อมกับมื้อหลัก

ซูชิเป็นจานแสนอร่อยส่วนหนึ่งของม้วนมีน้ำหนัก 50 กรัมมีเพียง 70 – 80 แคลอรี่เพื่อรักษาน้ำหนักขอแนะนำให้สัปดาห์ละครั้งเพื่อดำเนินการ “ญี่ปุ่น” เช่นนี้ในระหว่างวันได้รับอนุญาตให้กินซูชิแบบโฮมเมดกับซอสวาซาบิร้อนเท่านั้นจำนวนมื้ออาหาร – 4 ครั้งการเสิร์ฟหนึ่งม้วนวันหนึ่งได้รับอนุญาตให้กินไม่เกิน 8 ชิ้น

จากส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานม้วนเป็นอาหารจานแคลอรี่ต่ำในขณะที่ได้รับการบำรุงและมีสุขภาพดีมาก

ซูชิประกอบด้วยอะไร?

อาหารซูชิเป็น symbiosis ของอาหารเพื่อสุขภาพที่กระตุ้นการเผาผลาญและการเผาผลาญไขมันเงื่อนไขหลัก – เพื่อเตรียมม้วนตัวเองจากผลิตภัณฑ์สดและสังเกตการกลั่นกรองในการรับประทานอาหาร

บทสรุป

วาซาบิเป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีกลิ่นฉุนและรสชาติฉุนรากดอกไม้และหน่อของพืชใช้ในการปรุงอาหารยาพื้นบ้านและเครื่องสำอางค์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเครื่องเทศนี้มีไฟเบอร์กรดอะมิโน, ไกลโคไซด์, น้ำมันหอมระเหย, ซินเนอร์, วิตามิน A, B, C, PP, แมโคร- และสารอาหารรอง (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, โซเดียม, สังกะสี)

ในศตวรรษที่ XIX นักวิทยาศาสตร์มาถึงข้อสรุปว่าคนที่ใช้วาซาบิไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหารเนื่องจากปรสิตที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์และเยื่อเมือกไม่ทนต่ออิทธิพลของสารที่เข้มข้นในรากร้อนนอกจากนี้วาซาบิยังมีการกระทำที่หลากหลาย: มันยับยั้งการโจมตีของโรคหอบหืด, ช็อตภูมิแพ้, ทำลายแบคทีเรีย, การระบาดของเชื้อรา, ป้องกันการก่อตัวของก้อนเลือด, เนื้องอกมะเร็ง, บริสุทธิ์ตับ, ไซนัสพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นกำจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายปรับปรุงการย่อยอาหารเปิดใช้งานการเผาผลาญอาหารให้วิตามินและแร่ธาตุเครื่องเทศมีรสเผ็ดมากดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับคนที่มีความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหารโรคไตและโรคตับ

ดังนั้นวาซาบิไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับจาน แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการการผสมผสานที่ชนะ: ซูชิ, ม้วน, อาหารทะเล, ปลา, เนื้อสัตว์, ถั่ว, ก๋วยเตี๋ยวที่กล่าวว่าหลอดวางเป็นส่วนผสมของรากแห้งและมะรุมปกติคุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้

Pure Wasabi – Honwasabi เป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงซึ่งพบได้เฉพาะในญี่ปุ่น

ประเทศอื่น ๆ ผลิตสิ่งทดแทนเทียมด้วยแป้งสีย้อมมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งสัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกระบุบนฉลากก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ให้อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: สารเคมีที่น้อยกว่า

นอาหารสุขภาพ