ลิ้น – ผลพลอยได้จากการบริโภคอาหารปราศจากเส้นใยหยาบโดยร่างกายมนุษย์นี่เป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของโปรตีนในปัญหาทางเดินอาหารโรคของระบบย่อยอาหารลิ้นเป็นผลพลอยได้ที่มีเนื้อของหมวดหมู่แรกประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งถูกปกคลุมด้วยเปลือกป้องกัน
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เดียวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0. 2 ถึง 2 กิโลกรัม
ค่าพลังงานของลิ้นต่ำกว่าเนื้อสัตว์และขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์บ่อยครั้งที่มีการขายคุณสามารถหาผลพลอยได้จากหมูและเนื้อวัวได้บ่อยครั้ง – เนื้อแกะ
ลิ้นเป็นแหล่งของโปรตีนเหล็กสังกะสีและวิตามินบีดังนั้นจึงต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวันของเด็กหญิงตั้งครรภ์คนที่มีโรคโลหิตจางและผู้ที่ได้รับการผ่าตัดผลพลอยได้ถูกขายสดหรือแช่แข็งมันเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์สำหรับการทำอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดจานร้อนพาย casseroles อาหารกระป๋องไส้กรอก
ระยะเวลาการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสดของลิ้นที่น่าสนใจคือการปรุงอาหารจะเพิ่มมูลค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ย่อยโดย 1. 5 เท่า
- องค์ประกอบทางเคมี
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
- คำถามที่พบบ่อย
- โปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ลิ้น) จะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนผัก (ถั่วถั่วเหลือง) หรือไม่?
- ใครจะได้รับประโยชน์จากการบริโภคยา?
- อัตรารายวันที่ปลอดภัยคืออะไร?
- จะจัดเก็บอย่างไร?
- ลิ้น – ผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนักหรือเพิ่มน้ำหนัก?
- วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?
- จะให้บริการอย่างไร?
- เกณฑ์การเลือก
- บทสรุป .
องค์ประกอบทางเคมี
ชื่อ | ค่าพลังงานแคลอรี่ | โปรตีนกรัม | ไขมันกรัม | คาร์โบไฮเดรตกรัม |
---|---|---|---|---|
ลิ้นเนื้อ (ดิบ) | 146 | 12, 2 | 10, 9 | 0 |
ลิ้นหมู (ดิบ) | 165 | 16, 5 | 11, 1 | 0 |
ลิ้นเนื้อแกะ (ดิบ) | 195 | 12, 6 | 16, 1 | 0 |
ลิ้นเนื้อ (ต้ม) | 231 | 23, 9 | 15, 0 | 0 |
ลิ้นหมู (ต้ม) | 302 | 26, 0 | 22, 0 | 0 |
ส่วนประกอบ | เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกรัม | ||
---|---|---|---|
เนื้อวัว | เนื้อหมู | เนื้อแกะ | |
น้ำ | 68, 80 | 65, 10 | 67, 90 |
กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้ | 7, 21 | 8, 35 | 7, 59 |
เถ้า | 0,9 | 0,9 | 0,9 |
กรดอะมิโนที่ไม่ได้รับการแก้ไข | 9, 55 | 9, 18 | 9, 21 |
คอเลสเตอรอล | 0 | 0, 05 | 0, 05 |
กรดไขมันอิ่มตัว | 4,8 | 5,1 | 4,9 |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (รวมถึงโอเมก้ า-9) | 5, 91 | 7,5 | 6,1 |
กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 0, 64 | 2, 08 | 1, 62 |
โอเมก้า 3 | 0 | 0, 08 | 0 |
โอเมก้ า-6 | 0, 64 | 2,0 | 1, 10 |
ชื่อ | ปริมาณสารอาหารในอาหาร 100 กรัมมิลลิกรัม | ||||
---|---|---|---|---|---|
เนื้อวัว | เนื้อหมู | เนื้อแกะ | |||
วิตามิน | |||||
กรด Pantothenic (B5) | 1, 98 | 0 | 0 | ||
Tocopherol (E) | 0,4 | 0,9 | 0 | ||
Riboflavin (B2) | 0,3 | 0, 36 | 0,4 | ||
ไนอาซิน (B3) | 4,8 | 4,4 | 5, 19 | ||
Cyanocobalamin (B12) | 0, 0047 | 0, 0008 | 0 | ||
ไทอามีน (B1) | 0, 12 | 0, 15 | 0,1 | ||
pyridoxine (B6) | 0, 15 | 0,3 | 0 | ||
กรดโฟลิก (B9) | 0, 006 | 0, 003 | 0 | ||
สารอาหารหลัก | |||||
โพแทสเซียม | 255 | 178 | 0 | ||
ฟอสฟอรัส | 224 | 166 | 66 | ||
แคลเซียม | 8 | 11 | 9 | ||
กำมะถัน | 160 | 159 | 126 | ||
คลอรีน | 251 | 0 | 0 | ||
แมกนีเซียม | 19 | 22 | 23 | ||
โซเดียม | 100 | 93 | 0 | ||
องค์ประกอบการติดตาม | |||||
เหล็ก | 4,1 | 3,2 | 4,8 | ||
ทองแดง | 0, 090 | 0 | 0 | ||
โมลิบดีนัม | 0, 016 | 0, 0198 | 0 | ||
ดีบุก | 0, 009 | 0 | 0 | ||
โครเมียม | 0, 019 | 0 | 0 | ||
สังกะสี | 4, 84 | 0 | 0 | ||
แมงกานีส | 0, 05 | 0 | 0 | ||
โคบอลต์ | 0 | 0, 003 | 0 |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สารที่มีอยู่ในผลพลอยได้ (เลซิติน, วิตามิน, แร่ธาตุ, โปรตีน, ไขมัน) มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์
- เปิดใช้งานการผลิตอินซูลินเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดถูกทำให้เป็นมาตรฐาน
- คืนค่าจำนวนเซลล์เม็ดเลือด
- รักษาสมดุลวิตามินและแร่ธาตุปกติ
- ควบคุมคาร์โบไฮเดรตและการเผาผลาญไขมัน
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ปรับปรุงการฟื้นฟูเนื้อเยื่อ (เร่งการรักษาบาดแผล);
- ลดการก่อตัวของอนุมูลอิสระ;
- ให้กล้ามเนื้อด้วยวัสดุก่อสร้าง (โปรตีน)
นอกจากนี้กรดอะมิโนที่ประกอบขึ้นเป็นเนื้อสัตว์มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์ที่ซับซ้อนที่จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อโครงสร้างเซลล์ของร่างกายโปรตีนทำการขนส่งเกลือแร่วิตามินไขมันไปยังอวัยวะกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮีโมโกลบินและปฏิกิริยาการเผาผลาญเมื่อการบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอกับการทำงานของสิ่งกีดขวางอาหารของตับจะอ่อนแอลงการเสื่อมสภาพจะพัฒนาขึ้นการเสื่อมสภาพของต่อมไร้ท่อและการเจริญเติบโตช้า (ในวัยเด็กและวัยรุ่น)
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
ลิ้นเนื้อ – ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพได้เฉพาะกับการบริโภคที่มากเกินไปนอกจากนี้อันตรายของมันเกิดขึ้นหากสัตว์ได้รับการเลี้ยงด้วยยาปฏิชีวนะฮอร์โมนยาฆ่าแมลงลิ้นมีไขมันมากกว่าตับ 3 เท่าซึ่งเปลี่ยนเป็นคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงขอแนะนำให้ลบผิวออกจากวัตถุดิบก่อนประมวลผล
Offal หมูมีข้อห้ามในหลอดเลือดนอกจากนี้ยังได้รับการยกเว้นจากอาหารของคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคถุงน้ำดีอักเสบโรคตับ
ลิ้นหมูมีฮิสตามีนจำนวนมากที่กระตุ้นการพัฒนาของอาการแพ้
และในทางกลับกันทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบ, thrombophlebitis, ฝี, ผิวหนังอักเสบ, กลาก
คำถามที่พบบ่อย
โปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ลิ้น) จะถูกแทนที่ด้วยโปรตีนผัก (ถั่วถั่วเหลือง) หรือไม่?
นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดได้ข้อสรุปว่าการทานมังสวิรัติลดมวลสมองซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ปลาเนื้อสัตว์และผลพลอยได้ไม่ควรถูกแยกออกจากเมนูปกติอย่างสมบูรณ์พวกเขาควรจะอยู่ในอาหารอย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์
โปรดจำไว้ว่าในแง่ของการย่อยได้และองค์ประกอบของกรดอะมิโนไม่มีโปรตีนจากพืชที่สามารถแทนที่โปรตีนจากสัตว์ได้การปฏิเสธเนื้อสัตว์ปลาและผลพลอยได้จากพวกเขาอย่างสมบูรณ์นำไปสู่ความจริงที่ว่าเซลล์ขาดวัสดุพลาสติกสำหรับโครงสร้างอาคารลดประสิทธิภาพการลดน้ำหนักการลดน้ำหนักระบบต่อมไร้ท่อต้องทนทุกข์ทรมานการผลิตฮอร์โมน (ฮอร์โมน, การเผาผลาญช้าลงผิวแห้งจะปรากฏขึ้นความอดทนของความเย็นจะแย่ลง
ใครจะได้รับประโยชน์จากการบริโภคยา?
แพทย์แนะนำให้รวมถึงลิ้นต้มในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่มีโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็กโรคหัวใจและโรคของทางเดินอาหาร (แผล, โรคกระเพาะ)
นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเมนูรายวันของหญิงตั้งครรภ์และเด็ก
ในผลพลอยได้ 100 กรัมมีค่าเผื่อโมลิบดีนัม, โครเมียม, เหล็กและฟอสฟอรัสมากถึง 40% ซึ่งจำเป็นสำหรับวัณโรคและโรคไต
ลิ้นให้ร่างกายมนุษย์ด้วยโปรตีนเติมร่างกายด้วยความแข็งแรงผลพลอยได้จากเนื้อวัวมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ไม่แพ้ผลิตภัณฑ์
ผู้หญิงและผู้ชายที่มีอายุมากควรละเว้นจากการกินหมูลิ้นแกะเพราะมีไขมันที่เป็นอันตรายที่เปลี่ยนเป็นคอเลสเตอรอลและมีผลกระทบด้านลบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งไวต่อระดับสารประกอบอินทรีย์หลังจาก 60 ปี
อัตรารายวันที่ปลอดภัยคืออะไร?
ขอแนะนำให้บริโภคจากผลิตภัณฑ์ย่อย 100 ถึง 250 กรัมต่อวัน
อัตรารายวันขึ้นอยู่กับสถานะของสุขภาพอายุหมวดหมู่น้ำหนักระดับการออกกำลังกายของบุคคลในลิ้น 100 กรัมมี 100% ของบรรทัดฐานรายวันของ cyanocobalamin มากถึง 40% ของวิตามิน B อื่น ๆ เหล็กและฟอสฟอรัส
จะจัดเก็บอย่างไร?
ล้างลิ้นดิบใต้น้ำแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่แต่ละอันไว้ในถุงพลาสติกใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง
ลิ้น – ผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนักหรือเพิ่มน้ำหนัก?
ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของผลพลอยได้จากการบริโภค
ลิ้นมีโปรตีนซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อ
อย่างไรก็ตามเพื่อเพิ่มน้ำหนักคุณต้องสังเกตสองเงื่อนไข: ในการฝึกอบรมเป็นประจำกินอาหารเพื่อสุขภาพ (เสริมอาหารด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ)
สำหรับการลดน้ำหนักให้ใส่ใจกับอาหารโปรตีน (Dukan, Maggi)การปันส่วนของอาหารเหล่านี้ประกอบด้วยอาหารเฉพาะที่มีปริมาณโปรตีนสูงหลักการของโครงการโปรตีนขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด ที่คมชัดหรือการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันจากเมนูอย่างสมบูรณ์เป็นผลให้ร่างกายมนุษย์ถูกบังคับให้ใช้ “สำรอง” ของตัวเอง (ในรูปแบบของการสะสมไขมัน) เพื่อพลังงาน
ดังนั้นลิ้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งใช้ทั้งเพื่อเพิ่มน้ำหนักและลดน้ำหนักพิเศษ
วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?
รสชาติของจานขึ้นอยู่กับการประมวลผลเริ่มต้นของผลพลอยได้ลิ้นที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมนั้นนุ่มและนุ่มผิดปกติในกระบวนการของการบำบัดความร้อนจะเพิ่มขนาดในการทำอาหารผลพลอยได้ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือตุ๋นความละเอียดอ่อนสามารถอบทอดในแป้งและยัดเพื่อให้นิ่มนวลและเพิ่มรสชาติมันถูกตุ๋นในครีมครีมเปรี้ยวไวน์
คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการต้มลิ้น:
- ล้างใต้น้ำไหลในขั้นตอนนี้อย่าลอกผลิตภัณฑ์ย่อยเช่นเดียวกับภาพยนตร์ที่คุณสามารถตัดเนื้อได้
- แช่ลิ้นเป็นเวลา 30 นาทีดังนั้นมันจะนุ่มและนุ่มกว่าในรสชาติ
- ต้มในน้ำเกลือเมื่อสุกเท่านั้นระยะเวลาการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสดและขนาดของผลิตภัณฑ์และแตกต่างกันไปจาก 1. 5 ถึง 3. 5 ชั่วโมง (หมู) และจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง (เนื้อวัว)
เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของเนื้อเยื่อของเนื้อเยื่อเสื่อมสภาพไม่อนุญาตให้เดือดมากเกินไปน้ำควรเคี่ยวเล็กน้อยอย่าลืมถอดโฟมด้วยช้อน slotted ระหว่างการปรุงอาหาร
เพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และสารที่เป็นอันตรายน้ำซุปแรกจะหมด
- 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในน้ำซุปเพิ่มหัวหอมใบกระวานแครอทและรากขึ้นฉ่ายพวกเขาจะปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของจาน
- ลิ้นพร้อมใส่น้ำเย็นประมาณ 2 – 5 นาทีเอาผิวออกหากภาพยนตร์จากผลพลอยได้ไม่ได้หลุดออกมาก็จะไม่สุก
จะให้บริการอย่างไร?
ปอกเปลือกออกจากลิ้นผิวหั่นจากปลายเช่นไส้กรอกซ้อนกันในจานบนใบสลัดเสิร์ฟมะรุมมัสตาร์ดใบโหระพาสมุนไพรอิตาลีและโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสความหนาของชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลสำหรับสลัดลิ้นจะถูกตัดเป็นก้อนฟาง
น้ำซุปที่เหลืออยู่หลังการปรุงอาหารใช้เพื่อทำซุปและบรรจุมันยังใช้ในการแต่งตัว Julienne
ลิ้นผสมผสานอย่างกลมกลืนกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ด, ชีส, ไข่, อะโวคาโด, ผักดอง, สมุนไพร, กระเทียม, มายองเนสสลัดเนื้อสัตว์ใด ๆ จะได้รับรสชาติดั้งเดิมใหม่หากส่วนผสมหลักถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ย่อยนี้
เกณฑ์การเลือก
เมื่อซื้อลิ้นให้ใส่ใจกับตัวชี้วัดต่อไปนี้:
- สี. ผลพลอยได้ที่สดใหม่มีสีม่วงหรือสีชมพูแม้ทั่วพื้นผิวโดยไม่มีรอยเปื้อนสีเข้มสีเทาหมายถึงผลิตภัณฑ์เก่าสีชมพูอ่อน – แช่แข็งยิ่งสีของลิ้นบริสุทธิ์ยิ่งมีเหล็กมากขึ้นเท่านั้น
- กลิ่น. ผลพลอยได้ที่มีคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์สดovertones (ความเปรี้ยวหรือสัตว์ร้าย) บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพ
- ความสอดคล้องผลพลอยได้ควรมีความมั่นคงและมั่นคงในการสัมผัสลิ้นที่อ่อนนุ่มบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการแช่แข็งซ้ำ ๆ ซ้ำ ๆการกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ใหม่จะสร้างลักยิ้มซึ่งจะราบรื่นขึ้นทันที
- น้ำผลไม้. เมื่อมีการบดลิ้นที่มีคุณภาพจะแสดงออกน้ำผลไม้ใสโดยไม่มีเลือดการปรากฏตัวของของเหลวที่มีเมฆมากบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์เก่าการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ (เงื่อนไขอุณหภูมิ)
- แสตมป์ของบริการสุขาภิบาลเครื่องหมายนี้หมายความว่าสัตว์มีสุขภาพดีซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากมัน
- อายุการเก็บรักษา. ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ 5 วันที่ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียสหากบรรจุภัณฑ์บ่งบอกถึงระยะเวลานานขึ้นก็หมายถึงการแนะนำสารกันบูดในวัตถุดิบ
อย่าพยายามซื้อลิ้นมากเกินไปเพราะส่วนใหญ่มาจากสัตว์เก่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารที่มีประโยชน์นอกจากนี้ยังใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน
บทสรุป .
ลิ้นเป็นกล้ามเนื้อแข็งปกคลุมด้วยเปลือกขรุขระมันเป็นผลพลอยได้จากอาหารซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีค่าซึ่งใช้ในโปรแกรมการฟื้นฟูสมรรถภาพสำหรับผู้ป่วยในช่วงหลังผ่าตัดในลิ้น 100 กรัมมีบรรทัดฐานประจำวันของ cyanocobalamin (B12) ซึ่งควบคุมคาร์โบไฮเดรตและการเผาผลาญไขมัน
ค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับบุคคลนั้นให้ลิ้นเนื้อของสัตว์ตัวเล็กซึ่งรวมถึงวิตามินจำนวนมากสูงสุดแมโครและสารอาหารระดับไมโคร
ก่อนที่จะทำอาหารให้แน่ใจว่าได้ล้างผลพลอยได้ให้ตัดซากของเลือดอบออกนำผิวหนังออกหลังการรักษาความร้อนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
ลิ้นที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะของความสอดคล้องที่อ่อนนุ่มซึ่งถูกย่อยได้ง่ายโดยไม่ต้องแบกภาระทางเดินอาหารของมนุษย์ผลิตภัณฑ์ย่อยมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของผิวหนังความผิดปกติในตับอ่อนระบบหัวใจและหลอดเลือดควรปรุงลิ้นทันทีหลังจากซื้อเนื่องจากการแช่แข็งสำหรับ 30 – 50% จะช่วยลดจำนวนสารอาหารในผลิตภัณฑ์
เพื่อกำจัดกลิ่นภายนอกผลพลอยได้จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือถูพื้นผิวด้วยมะนาวเพื่อปรับปรุงรสชาติเครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดแน่นเป็นเวลา 2. 5-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและอายุของสัตว์เกลือหลังจากปรุงอาหารมิฉะนั้นลิ้นจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำกลายเป็นยางในรสชาติ