ลูกเดือย: ประโยชน์และอันตรายต่อร่างกาย

สตรอเบอร์รี่ (แลคทาเรียส) – สกุลแยกของเห็ด lamellate แยกต่างหากจำนวนสปีชีส์จำนวนมากที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือเห็ดนมมิลค์แคป, Volnushkiชื่อของพวกเขามาจากคำภาษาละตินที่หมายถึง “น้ำนม” หรือ “การให้นมเห็ดเหล่านี้ทั้งหมดเป็นของครอบครัว Dyerozhkov ตามกฎในยุโรปสายพันธุ์ส่วนใหญ่ของเห็ดเหล่านี้ได้รับการพิจารณาว่ากินไม่ได้รัสเซียหลายคนกินเป็นอาหารหลังจากการแปรรูปต่อไปเช่นดองหรือหมักเห็ดดังกล่าวเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข

คำอธิบายสั้น ๆ

Lady’s Milkcap, MilkVetch, Thrush, Duplenka, Podolshanka, Honeydew Blue, Gladushka … เห็ดนี้มีชื่อมากมายมันเป็นของ milkcaps หลายสายพันธุ์ครอบครัวชีสกินความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดของสายพันธุ์นี้คือการหลั่งของเยื่อกระดาษหรือชั้นของสปอร์ของน้ำผลไม้คล้ายกับนมสตรอเบอร์รี่มีรสขมที่แปลกประหลาดเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์นี้ Gladysh ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขMycologists เรียกมันไปยังสายพันธุ์นี้เพราะต้องใช้การประมวลผลเพิ่มเติมก่อนการบริโภคและมีข้อ จำกัด ในการปรุงอาหาร

ในอาหารยุโรปที่ผู้คนชอบใช้ทุกอย่างในรูปแบบธรรมชาติดิบ MilkVetch ถือเป็นพิษและห้ามมิให้มีอาหารและในพื้นที่ของเราเห็ดกินได้อย่างมีเงื่อนไขจะถูกแช่ยาวเกลือหรือเดือดซ้ำ ๆ ด้วยการกำจัดน้ำซุปซ้ำ ๆและจากนั้นเห็ดสามารถกินได้

บลูเบอร์รี่มีหมวกที่ค่อนข้างกว้างบางครั้งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 18 ซม. เพียงหนึ่งในชื่อของมัน – Gladysh – มาอย่างแม่นยำเพราะหมวกที่เรียบและเนื้อนุ่มเมื่อฝนตกมันจะลื่นในเห็ดเล็กมันเป็นนูนมากขึ้น แต่เมื่ออายุมันตั้งอยู่และเยื้องสีแตกต่างกันไปจากสีม่วง-ลิลแลคเป็นสีซีดหรือแม้กระทั่งสีน้ำตาลอ่อนในสายพันธุ์ที่มีอายุมากกว่ามันจะจางหายไปและกลายเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีน้ำตาลเหลืองที่มีพื้นที่ศูนย์กลางที่มองไม่เห็นแทบจะมองไม่เห็นหรือไม่มีพื้นที่ศูนย์กลางเลยก้านมีรูปร่างทรงกระบอกแบนมีสีเดียวกับหมวกเมื่ออายุมากมันจะหลวมและกลวงGladflies เป็นแผ่นสีอ่อนบ่อยซึ่งเปลี่ยนสีเทาเข้มหากเสียหายส่วนใหญ่เกิดจากน้ำนมน้ำนมเนื้อ glaucous มีความหนาแน่นแข็งสีขาวมีสีครีมเล็กน้อยน้ำผลไม้หลั่งออกมาจากมันเป็นสีขาวและน้ำนมมันเปลี่ยนมะกอกเหลืองเมื่อแห้งเยื่อกระดาษมีรสขมมากต่อรสชาติและมีกลิ่นแปลก ๆสปอร์เป็นรูปไข่ที่มีการตกแต่งที่มีลวดลายหรือหลุยผงสปอร์เป็นสีซีดสีเหลืองหรือสีครีม

สถานที่จัดจำหน่ายและสปีชีส์ที่คล้ายกัน

Gladys มีการกระจายอย่างกว้างขวางในป่าผลัดใบและต้นฉบับของยูเรเซียพวกเขามักจะสร้าง mycorrhizae ด้วยต้นไม้เช่นต้นสนต้นสนหรือต้นเบิร์ชพวกเขาชอบความชื้นสูงดังนั้นพวกเขาจึงมักจะพบได้ในกลุ่มขนาดใหญ่ตามหนองน้ำหรือในดินที่ปกคลุมด้วยมอสซึ่งเงื่อนไขการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์นั้นดีที่สุดGoosefoot ทั่วไปเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดของสกุล Goosefootมันเติบโตในละติจูดที่อบอุ่นดังนั้นจึงสามารถพบได้ด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกันในป่าของยุโรปและในไซบีเรียและอูรัลและแม้แต่ในตะวันออกไกลจุดยอดผลไม้ของ Gladysh Tree คือต้นเดือนสิงหาคมและจะมีอายุจนถึงสิ้นเดือนตุลาคมเวลาที่ปริมาณน้ำฝนตกมากที่สุดตอนเย็นฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของความสดชื่นของฝนที่อบอุ่นเป็นเวลาที่โปรดปรานสำหรับการปรากฏตัวของพวกเขา

เห็ด Milkcap ทั่วไปค่อนข้างเป็นที่รู้จัก แต่มักจะสับสนกับตัวแทนของสายพันธุ์เดียวกันเช่นด้วงทั่วไป (Lactarius flexuosus) และเห็ด Milkcap เนื้อสัตว์เนื้อแดง (Lactarius Hysginus)แต่ถ้าคุณมองอย่างใกล้ชิดคุณสามารถจดบันทึกความแตกต่างได้ทันทีตัวอย่างเช่นพื้นผิวของหมวกแห้งเมื่อสัมผัสลำต้นนั้นแข็งแคบลงไปที่ฐานสั้นมันมีรสชาติที่คมชัดและคมชัดกว่ามากและรัศมีสีแดงเนื้อมีความโดดเด่นด้วยสีเข้มดินเผาและรสชาติที่แข็งแรงฉุนนอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกันระหว่างบลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่ซบเซา (แลคทาเรียสวิทัส) ซึ่ง SAP เปลี่ยนเป็นสีเทาภายใต้อิทธิพลของสิ่งแวดล้อมนอกจากนี้ยังมีห่านสีเทาสีเทา (Lactarius Uvidus) ซึ่ง SAP เปลี่ยนเป็นสีม่วงในอากาศ

องค์ประกอบและประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่แตกต่างกันมากมายตัวอย่างเช่นพันธุ์เล็กมีสารอาหารมากขึ้นและพันธุ์สดมีน้ำเกือบ 90% ในองค์ประกอบของพวกเขาโปรตีนของ Milkwort มีกรดอะมิโนที่มีค่าเช่น: ไทโรซีน, กลูตามีน, leucine และอาร์จินีนพวกเขาจะหลอมรวมโดยร่างกายได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากในการพังทลายไขมันของเห็ดรวมถึงสารที่มีประโยชน์เช่นเลซิตินปริมาณของพวกเขาแตกต่างจาก 0, 1 ถึง 0, 9%พวกเขายังมีกรดไขมัน:

• กรด Palmitic;
• กรดสเตียริก;
• กรด butyric;
• กรดน้ำส้ม.

Milkworms เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของสกุลนี้มีฟอสฟาไทด์น้ำมันหอมระเหยและ lipoidsในแง่ขององค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตเห็ดอยู่ใกล้กับผักมาก แต่มีคนอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับคลาสนี้เท่านั้น: ไกลโคเจน, ซูโครสแอลกอฮอล์, เซลลูโลสเนื้อหาของพวกเขาสูงถึง 16%ไม่มีแป้งอยู่ในนั้น แต่มีไกลโคเจนซึ่งคล้ายกับไกลโคเจนในสัตว์ในองค์ประกอบของมันองค์ประกอบแร่ของลูกเดือยอุดมไปด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียมพวกเขายังมีองค์ประกอบการติดตามเช่นไอโอดีน, สังกะสี, ทองแดงและสารหนูพวกเขายังมีสารต่าง ๆ เช่น mycoinulin และ parodextrin ซึ่งรับผิดชอบในการครอบคลุมเห็ดที่มีเมือกในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวรวมถึง trehazolite และ lycosote ซึ่งรับรองรสชาติและโภชนาการของพวกเขา

ตัวแทนบางคนของชั้นเรียนนี้เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าถูกนำมาใช้ในสาขาการแพทย์ตัวอย่างเช่นจากขิงจริงและสีแดงในกระบวนการแยกน้ำนมของมันถูกเปิดเผยว่ายาปฏิชีวนะ lactarioviolin ซึ่งมีผลกระทบเชิงลบต่อแบคทีเรีย – ตัวแทนสาเหตุของวัณโรคน้ำนมชนิดอื่นมีผลในเชิงบวกต่อ cholelithiasis, เยื่อบุตาอักเสบเฉียบพลันและเป็นหนองและความบกพร่องทางสายตาอื่น ๆและบางตัวก็มียาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรครวมถึง Staphylococcus aureus

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ลูกเดือยเป็นเห็ดชั้นหนึ่งสำหรับดองและดองในระหว่างการแปรรูปดังกล่าวจะต้องผ่านการหมักอย่างรวดเร็วด้วยการที่เห็ดได้รับรสชาติของรสเปรี้ยวซึ่งมีคุณค่าในผักดองรัสเซียเห็ดค่อนข้างเนื้อซึ่งช่วยให้สามารถใช้งานได้หลังจากต้มเพื่อทำอาหารจานต่างๆความขมขื่นของ MilkVetch ส่วนใหญ่จะหายไปด้วยการรักษาความร้อนเมื่อปรุงสุก Gladys ดังกล่าวจะมีรสเผ็ดและขมเล็กน้อยราวกับว่าปรุงรสด้วยเห็ดพริกไทยดำชาวภาคเหนือได้เคารพเห็ดนี้มานานแล้วและมักจะใช้เพื่อการทำอาหารรสขมตามธรรมชาติของพวกเขาทำให้ศัตรูพืชหายไปดังนั้นพวกมันจึงมีความอ่อนไหวต่อตัวอ่อนแมลงและหนอนน้อยกว่าเชื้อราอื่น ๆฟินแลนด์มีสูตรดั้งเดิมของตัวเองสำหรับการปรุงภูเขาน้ำแข็งอบบนไฟหรือย่างมาตั้งแต่สมัยโบราณ

สาหร่ายทะเลดอง

ทันทีก่อนที่จะเกลือเห็ดแช่พวกเขาในน้ำสักสองสามวันควรเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราวสิ่งนี้ทำเพื่อลบความขมขื่นหลังจากนั้นหนวดสีน้ำเงินจะถูกลวกประมาณ 10 นาทีมันเป็นสิ่งสำคัญที่การประมวลผลหลักทำได้อย่างถูกต้องเนื่องจากการทำลายมันอาจนำไปสู่ผลที่ไม่จำเป็นเช่นการสูญเสียรสนิยมของเห็ดหรือความทุกข์ในลำไส้วิธีเย็นและร้อนใช้สำหรับการเกลือไอศกรีมHOT มีลักษณะเฉพาะโดยการปรุงเห็ดก่อนการรักษาเบื้องต้นวิธีเย็นจะละเว้นกระบวนการนี้

เห็ดสไตล์เกาหลี

เพื่อเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:

• Gladys หรือเห็ดขมอื่น ๆ ;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู;
• ผักชีกราวด์;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อนแดง
• งา;
• ผักชี.

ปรุงอาหารก่อนเห็ดหลายครั้งระบายน้ำแปรรูปเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทิ้งรสขมเล็กน้อยสำหรับความเผ็ดร้อนเติมภูเขาน้ำแข็งที่เตรียมไว้ด้วยซอสถั่วเหลืองเพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูผัดมันทั้งหมดและลิ้มรสหมักเพื่อปรับรสชาติหลังจากเครื่องเทศโรยงาก่อนทอดในน้ำมันพืชและเทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในเห็ดเพิ่มผักชีสีเขียวสดผสมทุกอย่างและเย็นหลังจากนี้เห็ดในสไตล์เกาหลีพร้อมและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะคุณไม่สามารถใช้เห็ดที่เป็นปกติไม่ใช่ขมขื่นสำหรับสูตรนี้เพราะพวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและจานจะไม่มีรสชาติและผลที่ต้องการ

อันตรายและคุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เนื่องจาก MilkVetch เป็นของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขคุณไม่สามารถกินได้โดยไม่ต้องรักษาล่วงหน้ามันเป็นข้อบังคับที่จะทำเช่นนี้เพื่อต่อต้านผลกระทบของน้ำนมน้ำนมขมซึ่งหากกลืนกินอาจทำให้อาเจียนท้องเสียและความผิดปกติของการรับประทานอาหาร

การรวบรวมและจัดเก็บ

เป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกเห็ดในสภาพอากาศแห้งเพราะพวกเขาสามารถเสียได้เร็วขึ้นหากเลือกในสภาพฝนหรือสภาพชื้นเป็นการดีที่สุดที่จะทำในตอนเช้าเมื่อรสชาติของพวกเขาแข็งแกร่งขึ้นและโครงสร้างของพวกเขาแข็งแกร่งขึ้น

ตัวเลือกเห็ดต้องสังเกตเงื่อนไขหลายประการ:

• รวบรวมเห็ดที่รู้จักกันเท่านั้น
• ใช้ตะกร้าหวายซึ่งเห็ดมีการระบายอากาศที่ดีและอยู่ต่อไปอีกนาน
• วางพวกเขาด้วยหัวของพวกเขาลงและเห็ดขายาวไปด้านข้าง
• เมื่อเลือกบิดหรือเขย่าเห็ดเพื่อให้ง่ายต่อการแยก

โปรดจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ตัดเห็ดด้วยมีดมิฉะนั้นอาจนำไปสู่การเน่าเปื่อยของเห็ดทั้งหมด

เห็ดสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายควรเก็บไว้ในห้องเย็นระบายอากาศหรือกลางแจ้งภายใต้หลังคาโดยปกติแล้วพวกมันจะแพร่กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ: บนโต๊ะทำความสะอาดพื้นหรือผ้าใบกันน้ำพวกเขาไม่ควรซ้อนกันเก็บไว้ในถังสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงหรือความชื้นสูงระยะเวลาของการจัดเก็บข้าวฟ่างก่อนการปรับสภาพไม่ควรเกินสี่ชั่วโมง

บทสรุป

เห็ดมิลค์แคปทั่วไปหรือ Gladysh เป็นเห็ดที่มีเพียงตัวเลือกเห็ดที่แท้จริงหรืออาหารรสเลิศเท่านั้นที่สามารถชื่นชมได้แต่ถ้ามีการเตรียมไว้อย่างถูกต้องโดยใช้การประมวลผลหลักของผลิตภัณฑ์มันสามารถทำให้ตัวเองเป็นที่รักของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยเช่นกันมันกลับกลายเป็นพระเจ้าเมื่อเค็ม แต่ต้องใช้กระบวนการเตรียมการที่ใช้เวลานานและใช้เวลานานในการทำเช่นนั้นเห็ดเหล่านี้มีผลเป็นเวลานานเมื่อเห็ดอื่น ๆ ออกไปแล้วดังนั้นในความเป็นจริงพวกเขาไม่มีคู่แข่งและด้วยผลตอบแทนที่สูงของพวกเขาพวกเขามักจะปรากฏบนโต๊ะของโฮสต์ที่มีอัธยาศัยดีและแม้กระทั่งบนชั้นวางของร้านค้า

สายพันธุ์ Milfoil บางชนิดพบการใช้งานที่หลากหลายในการแพทย์สมัยใหม่SAP น้ำนมของพวกเขาใช้เพื่อสกัดยาปฏิชีวนะที่มีค่าซึ่งช่วยในการรักษาโรคที่ไม่ปลอดภัยเช่นวัณโรคและ Staphylococcusคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขายังช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อที่ตาหนองและมีประสิทธิภาพสำหรับ cholelithiasis

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจดจำวิธีการรวบรวมและจัดเก็บเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ตัวเองเสี่ยงต่อการเป็นพิษหรือทำให้เกิดความผิดปกติของการรับประทานอาหารและอย่าลืมว่าในยุโรปเห็ดนี้ถือเป็นพิษและผ่านการรักษาขั้นต้นอย่างระมัดระวังเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินในภูมิภาคของเรา